-
﷽ وَ إِنْ يَكادُ الَّذينَ كَفَرُوا لَيُزْلِقُونَكَ بِأَبْصارِهِمْ لَمَّا سَمِعُوا الذِّكْرَ وَ يَقُولُونَ إِنّهَُ لَمَجنون وَ ما هُوَ اِلا ذِکرُ لِلعالَمین
سپس آرد رو اضافه کنید باز به حالت دورانی مخلوط کنید. زیاد نزنید که پفش بخوابه
بریزید.سپس بریزید تو قیف یکبار مصرف
اگه تو قالب مخصوص لیدی فینگر درست میکنید کمی پودر قند روش الک کنید
اگر قالب ندارید تو قالبی که میخواید درست کنید کاغذ روغنی انداخته وپودر قند بپاشید
طبق فیلم با قیف بزنید وباز پودر قند بپاشید وبزارید تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه به مدت یک ربع تا بیست دقیقه.دورش که طلای شد از فر خارج کرده از داغی که افتاد از قالب ویا کاغذ روغنی جدا کنید.
اگر زیادی با لیسک مواد رو هم بزنید شیرینی پف نمیکنه وتو فر تخت میشه
این شیرینی معمولا شیرینه وبه تنهای خورده نمیشه .
شیرینی ترد وشکننده است وسطش کمی نرم
شیرینی حالت کیک مانند نداره
#بیسکوییت لیدی فینگر
درست کردنش خیلی راحت و کم هزینه است هم با فر وهم بدون فر هم با قالب وهم بدون قالب میتونید درست کنید. این شیرینی معمولا در دسر تیرامیسو که یکی از خوشمزه ترین دسرها س استفاده میشه من یک نوع دسر دیگه باهاش درست کردم قطعا دست کمی از تیرامیسو نداره مطمئنا وقتی درست کنید عاشقش میشید.
تخم مرغ سه عدد زرده و سفیده از هم جدا شود توجه کنید اگر ذره ای از زرده وارد سفیده بشه پف نمیکنه.
آرد شیرینی پزی دو سوم پیمانه
شکر یک چهارم پیمانه سر پر بهتره شکر دانه ریز باشه
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند به میزان لازم
اول سفیده رو یک دقیقه با دور کند دستگاه بزنید تا کف کند سپس سرعت همزن رو بالا ببرید تا پف کنه وبالا بیاد ، شکر رو به صورت بارانی به سفید اضافه کنید تا سفیده سفت وبراق بشه وقتی همزن رو بالا کشیده نوک تیزی از سفیده بالا بیاد(قله ای) کنار بزارید.
زرده و وانیل رو با چنگال ویا همون همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاد سپس به سفیده اضافه کنید به حالت دورانی بزنید تا مخلوط ویکدست بشه
.
#كيك_موكا+سس موكا
مواد لازم براي كيك
تخم مرغ سه عدد،آرد دو پيمانه(پيمانه استاندارد شيريني پزي يا ليوان دسته دار فرانسوي)،پودر كاكائو دو ق غ سر پر،نسكافه نصف ق غ،شکر یک و یک چهارم پيمانه،شير سه چهارم پيمانه،روغن مايع نصف پيمانه،كره نرم شده پنجاه گرم،وانيل يك چهارم ق چايخوري، بيكينگ پودر دو ق مرباخوري
نكته:ميتونيد كره رو حذف و كلا سه چهارم پيمانه روغن مايع استفاده كنيد ولي كره بافت و طعمشو بهتر ميكنه.
مواد لازم برای سس موکا
شیر یک پيمانه،نشاسته ذرت(سفيد،ترد و پودريه)يك ق غ سر صاف، شکر نصف پيمانه،وانیل نوك ق چ،پودر کاکائو دو ق غ، نسکافه یک ق چ،خامه صبحانه صد گرم(وزن روي بسته بندي نوشته شده):به جز خامه،بقيه مواد رو مخلوط و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا مثل فرنيِ شل بشه،از روي حرارت برداريد و خامه رو اضافه كنيد و بعد از اينكه كيك كمي خنك شد روش بريزيد.
طرز تهيه:
تخم مرغ+وانیل+شکر رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ و كشدار بشه(حدود پنج دقيقه)بعد روغن و كره رو اضافه و مخلوط میکنیم.نسکافه رو در شیر حل و با مواد تركيب ميكنيم.آرد+پودر كاكائو+بيكينگ رو مخلوط و الك ميكنيم و كم كم به مواد اضافه ميكنيم.در حد مخلوط شدن هم بزنيد كافيه.
در فر صد و هفتاد و پنج درجه كه از يكربع قبل روشن كرديد حدودا چهل و پنج دقيقه بپزيد.با توجه به حرارت متفاوت فرها بعد از نيم ساعت پخت كيك رو چك كنيد.
باقلوايزدي😋😋
قالب اين باقلوا ظرف سوهان هست همون ظرفايي كه سوهانش تموم شد ديگه باهاش كاري نداريم ميتونين ازش براي قالب باقلوا استفاده كنين فقط مطمئن باشين هيچ درزي نداشته باشه دراون صورت هم ميتونين بيرونشوبافويل بپوشونين
#باقلوايزدي
🔴موادلازم:
تخم مرغ ٢عدد. ماست ١/٢پيمانه
شير١/٢پيمانه. روغن مايع ١/٢پيمانه
نمك يك پنس بكين پادر يك ق چ
سركه ٢ ق س
ارد به اندازه اي كه خميرلطيفي بدست بيادونچسبد
🔴موادمياني:
گردووبادام پودرشده يك ليوان كره اب شده وروغن مايع ١/٢پيمانه
شربت باقلوا:٢پيمانه شكر
اب١/٥پيمانه
اب ليموتازه ١عدد
هل ٣٢عدد
🔴طرزتهيه :
ابتداشربت باقلوارواماده ميكنيم موادروداخل ظرف ريخته روي گازمرتب هم ميزنيم تا كمي غليظ بشه كمي اب زعفران داخلش ميريزيم وكنارميذاريم
براي تهيه خميرتمام موادروبجزاردباهم مخلوط ميكنيم بعداردروكم كم اضافه ميكنيم تا خميربه هم نچسبه خميرراداخل كيسه ميذاريم دوساعت استراحت ميديم.
موادمياني روباهم مخلوط ميكنيم بغيرازكره وروغن رو يعني گردوبادام پودرشده باپودرقندوكمي گلاب ميپاشيم روي مواد
خميراماده شده را به ١٨چونه تقسيم ميكنيم ميذاريم زيرنايلون بعدچونه هاروسه تاسه تا بازميكنيم اندازه پيش دستي بينشون اردذرت ميپاشيم كلا براي اينكه خميرراحت نازك بشه ازاردذرت يا نشاسته ذرت استفاده ميكنيم بعدسه تا خميري كه بازكرديم روروي هم ميذاريم ميندازيم وبه اندازه قالبمون بازباوردنه بازميكنيم وميندازيم كف قالب روشوكره يا روغن مايع ميزنيم ازموادمياني ميپاشيم روش دوباره سه تا خميرديگه تكرارميكنيم تا خميرا تموم بشن لابلا روي خميركره ومواد ميپاشيم من براي روش ٥تا خميرانداختم داخل فر١٧٥ درجه به مدت ٣٠تا٤٠دقيقه وروي باقلواروهم گريل زدم تا طلايي بشه بعدازفركه دراورديم روي باقلواي داغ روشربت سردشده ميريزيم ودرش روميذاريم تا خنك بشه نوش جان
کتلت مرغ وهویج
فیله ی سینه ی مرغ 2 عدد
هویج رنده وشده 2 عدد
پیاز خرد شده 2 عدد
کره یا روغن 2 ق س
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
تخم مرغ 1 عدد
برگ جعفری خرد شده کمی
جو پرک پودر شده 4 الی 5 ق غ
پودر سوخاری 3 ق غ
روغن برای سرخ کردن
فیله های مرغ را ریز خرد کنید، کره یا روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید ابتدا پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا کمی سبک شوند بعد هویج رنده شده را اضافه کنید و دوباره تفت دهید. سپس به مرغ خرد شده اضافه کنید، برگ جعفری خرد شده، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه و مخلوط کنید و با دست ورز دهید برای انسجام بیشتر چند قاشق پودر سوخاری اضافه کنید و کاملا همه ی مواد را با هم ورز دهید.
سپس گلوله هایی از مواد را برداشته و با دست شکل دهید، آنها را در جوی پرک پودر شده بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
کتلت ها را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود سپس سرو کنید
#کیک_مرغ
دوستان گلم
رسپیها برای کیک مرغ و گردو
معمولن مشابه هستن و همگی برای آماده کردنش مهارت دارن ولی من با توجه به ذائقه چند بار مقدار موادو کم و زیاد کردم که سس کمتری استفاده شه و بیشتر از ماست استفاده شه و هم طعم مورد پسندمو به دست بیارم و نهایت شد این مواد
امیدوارم مورد استفادتون بشه
این رسپی رو با توجه به مقدار و سایز این عکس آماده کردم.
کیک مرغ و گردو آشپزخونه شیرین من
نون تست سایز بزرگ 12 عدد
ماست چکیده هراز 1 پیمانه
ماست سنتی دامدارن 3/4 از پیمانه(یک بند انگشت کمتر از 1 پیمانه)
ماست سون 1/2 پیمانه
ماست موسیر 1/2 پیمانه
سس مایونز 3/4 از پیمانه
خامه صبحانه 1/2 پیمانه
گردو نگینی 1/2 پیمانه
مرغ پخته و نگینی 1 و 1/2 پیمانه
تره خورد شده 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
کناره های نون تست رو برش دادم کنار گذاشتم.
تمام ماستها + سس + خامه رو مخلوط و مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کردم و به دو قسمت تقسیم کردم.
به یه قسمت مرغ + گردو + تره اضافه و مخلوط کردم.
کف ظرف مورد نظرمو دو ق غ از سسی که آماده کردم ریختم و چهار عدد نون تست رو چیدم و یه لایه از مواد مرغ ریختم و صاف کردم و دوباره چهار عدد نون تست و دوباره مواد مرغی و چهار عدد نون تست و در آخر با سسی که کنار گذاشتم سطح و دیواره های کیکو پوشش دادم و دو تا سه ساعت داخل یخچال گذاشتم بعد به دلخواه تزیین کردم.
اگه از ماستی با اسم شرکت خاص اسم بردم فقط به این دلیل بود که طعم و مزه این نوع با ذائقه ی من مناسب بود میشه از ماستهای دیگه هم استفاد بشه.
#تیرامیسو_قهوه_مجلسی
مواد لازم برای 8 نفر:
1 لیوان فرانسه ماسکارپونه یا پنیر خامه ای
2 قاشق س. خ. پودر شکر
1 و1/4 لیوان خامه
1 قاشق سوپخوری قهوه : دم کنید و بزارید سرد شه
1 قاشق جایخوری قهوه برای مخلوط
خامه
1 قاشق سوپخوری پودر ژلاتین
بیسکوییت لیدی فینگر به مقدار لازم
پودر کاکائو، ژله، بسکوییت لیدی فینگر و روبان برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا کف قالب کمربندی را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید بزارید کنار بعد شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای 1 دقیقه بزنید.
خامه و 1 قاشق غذاخوری از قهوه آماده و سرد شده را افزوده و بزنید بعد پودر ژلاتین را با 1 قاشق آب حل کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.
نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس کف قالب بچینیدبعد نصف مخلوط خامه را روی بیسکوییت ها بریزید و صاف کنید.
سپس قالب را برای 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید، بعد از زمان تایین شده دلخواه می توانید از شکلات چیپسی یا انواع مغزیجات برای بین لایه ها استفاده کنید.
نان لطیفه یا کیک اسفنجی برش خورده را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید. تیرامیسو را می توانید در قالب، ظروف شیشه ای ، قالب های مستطیلی و یا بصورت تک نفره درست کنید کرده و سرو کنید...نوش جان
سپس دوباره بیسکوییت ها را داخل قهوه زده و روی مواد بزارید بعد ، بقیه مخلوط خامه را روی بیسکوییت ها ریخته و صاف کنید
ناگت مرغ یه عصرونه عالی
🔵🔵🔵🔵🔵
✍مواد لازم:
سینه مرغ پانصد گرم
پنیر پیتزا صد گرم
پنیر پارمسان صد گرم
سس خردل دو ق.غ
پیاز یک عدد متوسط
پودر سیر نصف ق م
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و روغن مقداری
پودر سوخاری یک لیوان
تخم مرغ سه عدد
🔵🔵🔵🔵🔵
🍜طرز تهیه:
سینه مرغ رو به همراه پیاز چرخ کردم. بهش پنیر پیتزا، پارمسان، سس خردل، ادویه و یه تخم‌مرغ اضافه کردم و خوب میکس کردم تا خمیر چسبناکی بدست بیاد.
تخم‌مرغ‌های باقی مونده رو تو یه ظرف جدا کاملا هم زدم تا زرده و سفیده مخلوط شن.
با دستکش مقداری از خمیر ناگت رو برداشتم و تو دست شکل دادم (اگه دوس دارید با قالب شکل بدید)
ناگت رو اول به تخم‌مرغ همزده و بعد به پودر سوخاری آغشته کردم و بعد توی روغن داغ سرخ کردم.
با این دستور درست کردم🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Читать полностью…
سوهان قم👇👇
آموزش و طرز تهیه سوهان قم
سوهان، از بهترین شیرینى هاى محلى ایران است كه به ذائقه تمامى مردم دنیا خوشایند است، مواد اولیه این شیرینى از آرد، جوانه گندم، شكر، روغن، مغز پسته و بادام، هل و زعفران در دو نوع، لقمه اى و گل گرد تهیه مى شود.
مواد لازم
آرد جوانه گندم 2 قاشق سوپخوری-
آرد سفید 1 قاشق سوپخوری-
شکر 210 گرم-
کره 160 گرم-
عسل 2 قاشق غذاخوری-
بادکا 5/1 قاشق غذاخوری-
گلاب 2/1 لیوان -
زعفران 2/1 قاشق چایخوری -
هل 2/1 قاشق چایخوری -
خلال بادام و پسته 150 گرم
طرز تهیه
دو آرد را با هم مخلوط کرده کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. سپس گلاب و شکر را اضافه می نماییم مرتب هم می زنیم. به طوریکه مواد به بدنه نچسبد. مواد که کف کرده کره را افزوده بعد از کمی جوش عسل - بادکا را افزوده و حرارت را ملایم می کنیم رنگ مواد باید خرمایی شود. مواد به حالت انگشتانه می جوشد. مواد که از ظرف برگشت به روی فویل چرب شده با فاصله ریخته و خلال بادام پسته روی آن ریخته و روی آن مهر می کشیم.
ژله رولی ساده
دستور تهیه :👇
برای ژله رولی یک بسته ژله با هر طعمی که دوست دارید رو در ظرف بریزید و با 3/4 لیوان آب جوش مخلوط و روی بخار کتری(بن ماری) قرار بدید تا ژله خوب حل بشه و هیچ ذره ای از ژلاتین باقی نمونه.
بعد صبر کنید تا ژله کمی از داغی بیفته وگرنه بستنی میبره...
حالا دو قاشق غذاخوری پر بستنی وانیلی پاستوریزه بهش اضافه و اصلا هم نزنید فقط یکم با قاشق بستنی رو در ژله حرکت بدید تا آب بشه.
کف سینی یا ظرف مورد نظرتون رو کمی خیس کنید و سلفون یا کیسه فریز بندازید و خوب صافش کنید و بعد با چند قطره روغن روی کیسه فریزر رو چرب کنید.
👈سایز سینی یا ظرفتون حتما حدود 20*30 سانت باشه
👈اگه سایز ظرفتون کوچیکتر باشه لایه ژله بستنی ضخیم میشه و موقع رول کردن میشکنه.
👈اگه ظرفتون بزرگتر باشه لایه ژله بستنی نازک میشه و خوب در نمیاد.
حالا مخلوط ژله بستنی رو در سینی ریخته و چند ضربه به سینی بزنید تا ژله بستنی یکسان در سینی پخش بشه.
سینی رو در یخچال بذارید برای حداکثر 45 دقیقه در یخچال قرار بدید.
👈ولی حدودا ربع ساعت از قرار دادن سینی در یخچال که گذشت حتما ژله بستنی رو چک کنید و هر موقع بست سریع از یخچال دربیارید.
👈اگه بیشتر از 45 دقیقه در یخچال بمونه موقع رول کردن میشکنه.
👈زمان بستن ژله بستنی در یخچال های مختلف فرق داره همون طور که گفتم واسه من سر 15 دقیقه بست و سینی رو از یخچال خارج کردم.
وقتی سینی رو از یخچال در آوردید با کارد خیس برشهای طولی یا عرضی(به سلیقه خودتون بستگی داره)بزنید و آروم شروع به رول کردن کنید.
👈بلافاصله بعد از اتمام کار دوباره ژله های رولی رو در یخچال قرار بدید تا خوب سفت و آماده پذیرایی بشن
#نان_رول_دارچینی
آرد نان حدود ۵۰۰ گرم
شکر ۳ ق س
نمک ۱ ق چ
مایه خمیر ۱ و ۱/۴ ق چ
آب ولرم ۱۲۰ گرم یا ۱/۲ پ بین ۳۸ تا ۴۰ درجه
شیر ولرم ۶۰ گرم یا ۱/۴ پ بین ۳۸ تا ۴۰ درجه
کره نرم ۴۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
فیلینگ 🎈 کره نرم : ۴۵ گرم دارچین : ۱ و ۱/۲ ق س شکر : ۵۰ گرم یا ۱/۴ پ
کرم پنیری🎈 پنیر خامه ایی : ۱۰۰ گرم پودر قند : ۵۰ تا ۷۰ گرم وانیل : کمی شیر : کمی حدودا ۲ و ۳ ق س
قالب ۲۳ تا ۲۵
ابتدا شیر و آب و یک ق س شکر رو هم زده ، مایه خمیر رو بهش اضافه و کمی هم زده ، درپوش گذاشته و ۵ دقیقه ایی میذاریم کنار تا روش حباب بزنه .
در کاسه دیگه ۲/۳ ارد رو ریخته ، بقیه شکر و نمک رو اضافه و خوب هم میزنیم .
وسط کاسه رو گود کرده و مایه خمیر و تخم مرغ رو اضافه و هم میزنیم .
بقیه ارد رو کم کم اضافه کرده تا جاییکه خمیر جمع شود ، آرد زیادی نزنین .
بعد کره نرم رو به خمیر اضافه و ۱۵ دقیقه ورز میدیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد .
خمیر چونه شده رو در کاسه چرب شده گذاشته و روشو پوشانده و بسته به دمای محیط ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بهش استراحت میدیم تا خمیر ور بیاد .
بعد با چند ورز پف خمیر رو گرفته و روی سطح کمی ارد پاشی کرده و خمیر رو به شکل مستطیل به ضخامت نیم سانت باز میکنیم .
کره روش مالیده و مخلوط شکر و دارچین رو روش میپاشیم و یه وردنه روش میریم تا شکرها به خمیر بچسبه یا با دست انجام بدین .
mojgansalahshoorian
سپس خمیر رو بصورت نوارهای ۳ سانتی میبریم و یکی از نوارها رو لول میکنیم ( مطابق عکس)
نوار لول شده رو وسط قالب چرب شده میذاریم و بقیه نوارها رو بلند کرده و دورش میپیچیم (مطابق عکس)
روی قالب رو با نایلون چرب شده پوشانده و حدود ۳۰ دقیقه بهش استراحت داده تا حجم خمیر دو برابر شود .
بعد با مخلوط یک زرده و یک ق س شیر رومال کرده و در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن مدت تقریبی ۲۰ دقیقه گذاشته تا نون بپزه .
نون رو دو سه دقیقه بعد پخت از قالب خارج کنین تا خمیر نشه ، وقتی همدمای محیط شد کرم پنیری روش مالیده و نوش جان کنید .
کرم پنیری 🎈
پنیر خامه ایی همدمای محیط ، پودر قند ، وانیل رو با همزن دستی خوب قاطی کنین تا کرمی و یکدست بشه ، بسته به رقت کرمتون بهش شیر اضافه کنین ، اگه سفت دوست دارین شیر کمتر و اگه شل ، شیر بیشتر اضافه کنین .
نکات🎈 اگر ۵۰۰ گرم ارد مصرف کردید قالب ۲۵ و اگه حدود ۴۰۰ گرم ارد مصرف کردین قالب ۲۳ رو انتخاب کنین .
الان که هوا گرمه ، دقت کنید موقع استراحت اول یه پارچه نازک رو ظرف خمیر بذارین و محیطشو خیلی گرم نکنین که خمیر بترشه و زیاد عمل بیاد و در نهایت نون بوی ترشیدگی بگیره .
آرد زیادی به خورد خمیر ندین و چسب کامل رو از خمیر نگیرین .
کاسه اب کف فر فراموش نشه .
از آرد نان که گلوتن بالا داره استفاده کنین نه ارد کیک و شیرینی .
برای فرهای گازی دما رو ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
قاشقها استاندارد آشپزیه .
#کیک_زبرا
🔷مواد لازم
🔹تخم مرغ : ۳ عدد
🔹شکر : یک و نیم پیمانه
🔹وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
🔹روغن مایع : ۱ پیمانه
🔹شیر یا آب : ۱ پیمانه
🔹آرد : دو نیم پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
🔹بکینگ پودر : ۲ قاشق مربا خوری ( سرخالی)
🔹پودر کاکائو : ۲ قاشق غذاخوری
♨️طرز تهیه
تخم مرغ و شکر و وانیل را توی ظرفی بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید.تا کرمی رنگ و کش دار بشه.
روغن را به آن اضافه کنید. سپس شیر یا آب را به مخلوط بیافزایید.
مواد کف دار و شل میشه که بعد از اضافه کردن آرد درست میشه..نگران نشید.
دو نیم لیوان آرد و بکینگ پودر را به مواد بالا اضافه میکنیم. فقط حواستون باشه تا زیاد هم نزنید چون پف کیک گرفته میشه.
حالا مواد آماده شده رو توی دو تا کاسه تقسیم میکنیم.
اینجا به یکی از کاسه ها آرد و به دیگری پودر کاکائو اضافه میکنیم.
ظرفی که چرب کردیم را آورده و یک ملاقه از مایه سفید رنگ میریزیم.
حالا از مواد کاکائویی یک ملاقه وسط مواد سفید میریزیم. و این کار را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود.
در این مرحله با فرو کردن خلال دندان از دیواره به سمت مرکز طرح دارش میکنیم .
بعد روی گاز میزاریم زیرش شعله پخش کن میزاریم. نیم ساعت اول درش رو بر ندارید پفش نخوابه.
#تیرامیسو_قهوه_مجلسی
مواد لازم برای 8 نفر:
1 لیوان فرانسه ماسکارپونه یا پنیر خامه ای
2 قاشق س. خ. پودر شکر
1 و1/4 لیوان خامه
1 قاشق سوپخوری قهوه : دم کنید و بزارید سرد شه
1 قاشق جایخوری قهوه برای مخلوط
خامه
1 قاشق سوپخوری پودر ژلاتین
بیسکوییت لیدی فینگر به مقدار لازم
پودر کاکائو، ژله، بسکوییت لیدی فینگر و روبان برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا کف قالب کمربندی را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید بزارید کنار بعد شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای 1 دقیقه بزنید.
خامه و 1 قاشق غذاخوری از قهوه آماده و سرد شده را افزوده و بزنید بعد پودر ژلاتین را با 1 قاشق آب حل کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.
نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس کف قالب بچینیدبعد نصف مخلوط خامه را روی بیسکوییت ها بریزید و صاف کنید.
سپس قالب را برای 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید، بعد از زمان تایین شده دلخواه می توانید از شکلات چیپسی یا انواع مغزیجات برای بین لایه ها استفاده کنید.
نان لطیفه یا کیک اسفنجی برش خورده را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید. تیرامیسو را می توانید در قالب، ظروف شیشه ای ، قالب های مستطیلی و یا بصورت تک نفره درست کنید کرده و سرو کنید...نوش جان
سپس دوباره بیسکوییت ها را داخل قهوه زده و روی مواد بزارید بعد ، بقیه مخلوط خامه را روی بیسکوییت ها ریخته و صاف کنید
#کیک_ارده
#کیک_بدون_فر
#فر_دستساز_خونگی
۱ عددتخم مرغ درشت
۱۰۰ گرم اَرده(یک چهارم پ)
۱۶۰ گرم آرد(1ویک چهارم پ)
۱۲۰ گرم شکر(من نصف پ ریختم)
نصف پیمانه شیر
۵۰ گرم روغن مایع(یک چهارم پ)
وانیل نصف ق چ
۱ ق م بکینگ پودر
کنجد برای قالب به دلخواه
تخم مرغ وشکرووانیلو باهمزن زده تا کرم رنگ وکشداربشه وشکر حل بشه
بعد شیر..روغن.ارده رو یکی یکی اضافه کرده درحد مخلوط شدن بزنید
آردوبکینگ پودر الک شده رو به مواد اضافه کنیدوهم بزنید که یکدست بشه(درحدمخلوط شدن)
قالب رو ازقبل چرب وآرد پاشی کنید که (من به جای آردپاشی کنجدپاشیدم همه قسمتهای قالبو باکنجد پوشاندم) وموادکیکو ریخته وبره توی فر بادمای ۱۸۰به مدت ۴۵ دقیقه (دمای فرها متفاوته)
🌸من طبق معمول همیشه بدون فر توی قابلمه روگاز یاهمون فردستساز پختم.
🌸قالب مناسب انتخاب کنیداگر بزرگ باشه کیک کوچیک ومسطح میشه بعدمیگید کیکم پف نکرد😉
🌸قطرقالب میان تهی من20وارتفاع10هستش.
🌸اگر تخم مرغتون کوچیک بود دوعددبزنید.
خامه صد گرم
کره ۲۰ گرم
شکلات تخته ای صد الی ۱۳۰ گرم
خامه رو بزارید رو گاز تا داغ بشه (مدام هم بزنید)کره اضافه کنید کره که آب شد شکلات تخته ای مدام هم بزنید تا شکلات آب بشه گاز رو خاموش کنید توجه کنید جوش نزنه ولرم که شد بریزید رو دسر
بعد از سرد شدن میتونید نوش جان بفرمایید
خامه رو دوست ندارید میتونید حذف کنید ولی باشه خوشمزه تره خامه قنادی خوشمزه نمیشه
به همراه خامه یه ذره وانیل بزنید عالیه من نداشتم چند قاشق گلاب زدم
عزیزان آگه میخواید کرم کاکائوی باشه باید به همان مقدار که کاکائو میزنید از آرد ونشاسته کم کنید
عزیزان توووووجه کنید نشاسته گندم نمیشه نشاسته گندم کرم رو سفت میکنه ولی با نشاسته ذرت نرم ولطیف میشه
#ران مرغ سوخاری بدون پوست
پنج عدد ران مرغ بدون پوست
یک پیمانه آرد سفید
یک پیمانه پودر سوخاری پولکی
دو عدد تخم مرغ
یک قاشق چایخوری پودر سیر
دو قاشق چایخوری پودر پاپریکا
یک قاشق چایخوری فلفل قرمز
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
در ابتدا کافیه تا پاپریکا، فلفل قرمز، پودر سیر و نمک رو با آرد سفید خوب مخلوط کنین
حالا ران های مرغ رو دونه دونه به مخلوط آرد آغشته کنین
داخل یه کاسه تخم مرغ هارو با کمی نمک بزنین تا تخم مرغ از لختی دربیاد
حالا مرغ هایی که به آرد آغشته شده رو داخل تخم مرغ بغلتونین تا کاملا به تخم مرغ هم آغشته بشن
در نهایت مرغ رو به پودر سوخاری پولکی هم آغشته کنین
حالا مرغ هارو داخل روغنی که داغ شده بذارین و با حرارت ملایم سرخشون کنین
حرارت باید خیلی خیلی ملایم باشه تا مرغ علاوه بر طلایی شدن خوب هم بپزه. حدود ۲۰ دقیقه به سرخ کردن مرغ ادامه بدین
حالا مرغ هارو روی دستمال کاغذی بذارین تا روغن اضافیشون بره
مرغ های سوخاریتون حاضره
من کنارش سیب زمینی آبپز کردم و با پودر پونه خشک شده و نمک و فلفل تفت دادم
شما میتونین سیب زمینی رو سرخ کنین یا حتی پوره در هر صورت خوشمزه اس.
#شیرینی_کلمپه
ا
روغن جامد ............. ۲۳۰ گرم
ارد ...............۴۸۰گرم
شیر ...........۱۶۰ گرم
زرده تخم مرغ ...........۲ عدد
شربت بار .............۲۰ گرم
بکینگ پودر ...........۱/۲ ق م
وانیل ...............۱/۴ ق چ
پودر پسته ........... به مقدار لازم
🔴مواد مغز شیرینی کلمپه
خرما ............۳۰۰گرم
گردو خرد شده .........۱۵۰ گرم
پودر هل .........۱ق م
دارچین .........۱ق م
زنجبیل ............۱ ق م
گلاب ............۱ ق غ
ابتدا روغن را با دور کند همزن زده تا کمی پوک شود بعد زرده ؛وانیل؛ شیر ؛شربت بار را اضافه کرده و همزده با دور متوسط تا مواد مخلوط شوند
همزن را کنار گذاشته
ارد و بکینگ پودر را الک کرده و با مواد قاطی کرده تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد
دقت کنید اگه در این مرحله خمیر شل بود کمی ارد اضافه کنید
اگه سفت بود کمی شیر یا اب اضافه کنید.
بعد از اماده شدن به خمیر نیم ساعت استراحت داده .
✍بعد به دو روش میتوان این شیرینی تهیه کرد
👈 خمیر را با وردنه به قطر نیم سانت باز میکنیم قالب گرد زده از مایه میانی اندازه ی قاشق بین دو خمیر قالب زده گذاشته و لبه های هردو خمیر را بهم فیکس کرده لبه هارو پیچ و شکل داده بعد روی شیرینی مهر مخصوص کلمپه زده و در سینی فر چیده
استاد شایان
👈یا از خمیر چونه گرفته و ی قاشق از مایه میانی وسط خمیر گذاشته بعد جمع کرده و روی خمیر را مهر مخصوص کلمپه زده در سینی فر چیده
در فر که با ۱۸۰ درجه گرم کردیم به مدت ۳۰ دقیقه قرار داده.بعد از فر روی شیرینی پودر پسته ریخته
استاد شایان
دقت کنید زمان گفته شده تقریبی ست و به حرارت و گرمای فر شما بستگی دارد.
🔴مواد میانی
برای مواد میانی ابتدا خرما را پوره کرده
بعد با بقیه مواد خوب قاطی کرده تا حالت خمیری داشته باشد.
کتلت گوشت
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
پیاز یک عدد
سیر یک حبه
آرد سوخاری ۱/۴ پیمانه
ادویه شامل : نمک ، فلفل قرمز و سیاه ، زردچوبه ، پودر گشنیز و پاپریکا
طرزتهیه
سیب زمینی ، پیاز ، سیر را با رنده ریز رنده میکنیم گوشت و ادویه ها و پودر سوخاری را اضافه کرده باهم خوب مخلوط کرده و داخل روغن سرخ میکنیم .
گوشت چرخ کرده من همیشه مخلوط قلوه گاه گوسفندی و ران یا سردست گوساله است .
چون پودر سوخاری اضافه میکنیم نیازی به گرفتن آب سیب زمینی بعد از رنده شدن نیست .
نوش جان
کلیپ طرز تهیه کیک مرغ تک نفره
#کیک_مرغ_تک_نفره
#ته چین مرغ و بادمجان
Читать полностью…
#کیک_زبرا
🔷مواد لازم
🔹تخم مرغ : ۳ عدد
🔹شکر : یک و نیم پیمانه
🔹وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
🔹روغن مایع : ۱ پیمانه
🔹شیر یا آب : ۱ پیمانه
🔹آرد : دو نیم پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
🔹بکینگ پودر : ۲ قاشق مربا خوری ( سرخالی)
🔹پودر کاکائو : ۲ قاشق غذاخوری
♨️طرز تهیه
تخم مرغ و شکر و وانیل را توی ظرفی بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید.تا کرمی رنگ و کش دار بشه.
روغن را به آن اضافه کنید. سپس شیر یا آب را به مخلوط بیافزایید.
مواد کف دار و شل میشه که بعد از اضافه کردن آرد درست میشه..نگران نشید.
دو نیم لیوان آرد و بکینگ پودر را به مواد بالا اضافه میکنیم. فقط حواستون باشه تا زیاد هم نزنید چون پف کیک گرفته میشه.
حالا مواد آماده شده رو توی دو تا کاسه تقسیم میکنیم.
اینجا به یکی از کاسه ها آرد و به دیگری پودر کاکائو اضافه میکنیم.
ظرفی که چرب کردیم را آورده و یک ملاقه از مایه سفید رنگ میریزیم.
حالا از مواد کاکائویی یک ملاقه وسط مواد سفید میریزیم. و این کار را ادامه می دهیم تا مواد تمام شود.
در این مرحله با فرو کردن خلال دندان از دیواره به سمت مرکز طرح دارش میکنیم .
بعد روی گاز میزاریم زیرش شعله پخش کن میزاریم. نیم ساعت اول درش رو بر ندارید پفش نخوابه.
#کیک_ارده
#کیک_بدون_فر
#فر_دستساز_خونگی
۱ عددتخم مرغ درشت
۱۰۰ گرم اَرده(یک چهارم پ)
۱۶۰ گرم آرد(1ویک چهارم پ)
۱۲۰ گرم شکر(من نصف پ ریختم)
نصف پیمانه شیر
۵۰ گرم روغن مایع(یک چهارم پ)
وانیل نصف ق چ
۱ ق م بکینگ پودر
کنجد برای قالب به دلخواه
تخم مرغ وشکرووانیلو باهمزن زده تا کرم رنگ وکشداربشه وشکر حل بشه
بعد شیر..روغن.ارده رو یکی یکی اضافه کرده درحد مخلوط شدن بزنید
آردوبکینگ پودر الک شده رو به مواد اضافه کنیدوهم بزنید که یکدست بشه(درحدمخلوط شدن)
قالب رو ازقبل چرب وآرد پاشی کنید که (من به جای آردپاشی کنجدپاشیدم همه قسمتهای قالبو باکنجد پوشاندم) وموادکیکو ریخته وبره توی فر بادمای ۱۸۰به مدت ۴۵ دقیقه (دمای فرها متفاوته)
🌸من طبق معمول همیشه بدون فر توی قابلمه روگاز یاهمون فردستساز پختم.
🌸قالب مناسب انتخاب کنیداگر بزرگ باشه کیک کوچیک ومسطح میشه بعدمیگید کیکم پف نکرد😉
🌸قطرقالب میان تهی من20وارتفاع10هستش.
🌸اگر تخم مرغتون کوچیک بود دوعددبزنید.
#رولت_خرما
مواد لازم :👇
آرد گندم یا ارد سفید(آرد کیک) چهار لیوان
خرمای هسته گرفته هفتصد گرم. کره صد گرم - روغن مایع ب میزان لازم_ پودر دارچین یا پودر زنجبیل یک ق مربا خوری سر پر
رولت خرما ی دسر بینهایت خوشمزه.
دستور تهیه :👇
ابتدا خرما رو هسته گرفته و چرخ کنید. اگه چرخ گوشت ندارید میتونید خرما رو روی بخاری یا حرارت خیلی کم روی گاز بزارید تا خرما نرم بشه. خرما رو که چرخ کردین کنار بزارید. بریم سراغ مواد میانی ارد را درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام هم بزنید تا ارد بو بخوره و کمی تغییر رنگ بده. من خودم از ارد سفید استفاده کردم به خاطر همین مواد میانی کم رنگ شد. اگه از ارد گندم استفاده کنید مواد میانی پر رنگ تر و تیره تر میشه. بعد از بو دادن ارد آن را الک کنید و دوباره روی حرارت بگدارید. کره و روغن مایع را اضافه کنید ابتدا کره بعد کم کم روغن بریزید تقریبا نصف لیوان روغن مصرف شد. حتما باید کره یا روغن جامد بریزید . مواظب باشید زیاد روغن نریزید و مواد رو شل نکنید چون موقع برش دادن مواد از خرما بیرون میزنه. مواد میانی به سفتی حلوا باید باشه. در این مرحله یا دارچین یا زنجبیل به مواد اضافه کنید و هم بزنید و بعد از پنج دقیقه خاموش کنید. ی پلاستیک روی میز پهن کنید و اونو چرب کنید. دستتون هم چرب کنید و از خرما مقداری روی پلاستیک بزار. ی پلاستیک دیگه هم که البته اونم باید چرب باشه رو خرما بزار. یعنی خرما بین دوپلاستیک چرب شده قرار میگیره. با وردنه یا کف دست خرما رو پهن کن . به ضخامت سه تا چهار میل. پلاستبک رویه رو بردار . مواد اردی رو با قاشق روی خرما پهن کن اگه موادت خنک و سفت شده دوباره گرمش کن تا بهتر صاف شه. و بعد بزار مواد رویه خنک شه بعد اروم اروم و ب کمک پلاستیک که در زیر خرما قرار داره رول کن. و یکی دو ساعت درون یخچال بزار و بعد با چاقوی تیز برش بزن. دوستان بعد از برش زدن درون ظرف سرو مقداری کنجد بپاشید تا رولت ها به کف ظرف نچسبن. خرمای بم و خرماهای نرم اصلا نمیشه استفاده کرد. باید خرما یکم سفت باشه مثل خرمای خشت و دشتستان. نیازی به گرفتن پوست خرما نیس.
#وسایل_ابزار_اولیه_کیک_سازی
استاد علی سلیمانی
مراحل نان رول دارچینی
Читать полностью…
#ترشی_کلم_بنفش_مجلسی
ترشی کلم قرمزیابنفش یک ترشی بسیار زیبا و خوش طعم ولاکچری است ،یک کلم برگ قرمز گوچک را ریز کرده و شسته آبش که رفت در داخل ظرف بزرگی ریخته ودو قاشق غذا خوری نمک روی کلم برگها ریخته وبا دست ماساژ میدهیم و دو لیوان اب را روی گاز گذاشته تا جوش بیاید و بعد یک لیوان سرکه ریخته گاز را خاموش می کنیم وداخل اب و سرکه هم دوقاشق نمک ریخت هم زده سرد سرد که شد روی برگ کلم ها ریخته بعد 24 ساعت که با سیر وسرکه و فلفل مخلوط شد درون ظرف ریخته بعد از یک هفته قابل خوردن است
#ترشی_کلم_بنفش_فوری_رستورانی
یه لیوان آب و یه لیوان سرکه سفید و یه قاشق چایخوری شکر و یه قاشق مربا خوری نمک بریزین داخل قابلمه جوش که اومد کلم قرمزا خورد شده شسته شده رو بریزید .حدود 7 یا 8 دقیقه زمان بدهید و بعد آبکش کنید آبکش روی یک ظرف باشد آبش رولازم داریم بگذارید سرد شود ازهمون آب آبکش شده ظرف که سرد شده باکلم داخل شیشه بریزید و حتما داخل یخچال بگذاریدازهمون لحظه آماده خوردن است .
ناگت مرغ یه عصرونه عالی
🔵🔵🔵🔵🔵
✍مواد لازم:
سینه مرغ پانصد گرم
پنیر پیتزا صد گرم
پنیر پارمسان صد گرم
سس خردل دو ق.غ
پیاز یک عدد متوسط
پودر سیر نصف ق م
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و روغن مقداری
پودر سوخاری یک لیوان
تخم مرغ سه عدد
🔵🔵🔵🔵🔵
🍜طرز تهیه:
سینه مرغ رو به همراه پیاز چرخ کردم. بهش پنیر پیتزا، پارمسان، سس خردل، ادویه و یه تخم‌مرغ اضافه کردم و خوب میکس کردم تا خمیر چسبناکی بدست بیاد.
تخم‌مرغ‌های باقی مونده رو تو یه ظرف جدا کاملا هم زدم تا زرده و سفیده مخلوط شن.
با دستکش مقداری از خمیر ناگت رو برداشتم و تو دست شکل دادم (اگه دوس دارید با قالب شکل بدید)
ناگت رو اول به تخم‌مرغ همزده و بعد به پودر سوخاری آغشته کردم و بعد توی روغن داغ سرخ کردم.
#تیرامیسو_بدون_تخم_مرغ
مواد لازم:
بیسکویت لیدی فینگر 25-35 عدد
پنیر خامه ای بدون نمک 250 گرم
پودر قند 3 قاشق سوپ خوری
خامه شیرین شده 150 گرم
قهوه 1 فنجان
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
شکلات رنده شده یا پودر کاکائو مقداری برای تزیین
بادام پرک بوداده به میزان لازم جهت تزیین
طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ :
پودر قند و وانیل را مخلوط کنید. در همین زمان قهوه را درست کرده می گذاریم سرد شود، سپس پنیر خامه ای را با همزن بزنید پودر قند و وانیل را به آن افزوده و در نهایت خامه فرم گرفته (خامه را با پودر قند مخلوط کرده نیم ساعت در فریزر گذاشته بعد با همزن می زنیم) را اضافه کنید.
حالا یک لایه بیسکویتی را که به صورت دانه دانه یک لحظه درون قهوه گذاشته و کمی نرم شده را درون ظرفی که می خواهید دسر را سرو کنید قرار داده و بعد یک لایه از مخلوط درست شده پنیر خامه ای و خامه را اضافه کرده تا 3 الی 4 لایه بسته به سلیقه خودتان دارد و نهایتا روی کل مواد را با پودر کاکائو یا شکلات رنده شده و بادام تزیین
با این دستور درست کردم🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Читать полностью…