3697
Записки foodожника. Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще. Сайт с избранными прогонами - http://nikitchen.ru Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23
Сделаем-ка бефстроганофф. Понадобится говяжья вырезка, шампиньоны, лук, жирные сливки, сметана. Ну и пюрешка картофельная пойдёт в ход.
Читать полностью…
Куриные рулеты с беконом и травами. Филе бедра, бекон, укроп, чеснок, чернослив немного соевого соуса, лимон.
Читать полностью…
Говядина, тушёная в томате. Филе говядины, томатная паста, лук, чеснок, и тут будут специи. Карри, розмарин и орегано. Получается бомба.
Читать полностью…
А давайте мировой закусон замутим. Даже не закусон, а намазку такую. Жутко нездоровую, но вкусную. Сало, чеснок, зелень. Далее по вкусу.
Читать полностью…
Фляки. Что в переводе с польского - потроха. Говяжий рубец, мясной бульон, морковь, лук, стебли сельдерея, сливочное масло, мускатный орех, красный острый перец. Понадобится хорошая вытяжка на кухне и мнооооого терпения (часов пять).
Читать полностью…
Африканские супы - это редкость. Харира, марокканский специалитет. Бараньи рёбра, нут, чечевица, резаные томаты, лук, чеснок, имбирь, масло сливочное и растительное, вермишель мелкая, куркума, зира, перец чили. Сайдинг - лимон, инжир и финик!
Читать полностью…
Тунец, филе, авокадо, майонез, лайм, соевый соус, кунжутное масло, зелёный лук.
Читать полностью…
На следующей неделе - День Благодарения (27 ноября). Но с главным блюдом надо подзаморочиться, его с наскоку не вывезешь. Заранее - про приготовление индейки. Целиком.
Читать полностью…
Щи из свежей капусты с грибами. Они же - по-монастырски. Бульон говяжий, капуста, морковь, картошка, лук, грибы сушёные, масло сливочное.
Читать полностью…
Завтра немного поговорим о карпаччо. Просто сырое мясо. Говядина, как правило. Но с принципами.
Читать полностью…
Пришло время квасить капусту. Самый сезон. Капуста, морковка, соль. Горбушка хлеба ржаного.. Ведро. Лучше эмалированное.
Читать полностью…
Интересное и вполне себе осеннее. Шурпа. Баранина на кости, баклажан, картошка, морковка, репчатый лук, помидоры.
Читать полностью…
Капуста белокочанная, морковка, лук красный, яблоко. Для заправки - сметана, майонез, лимонный сок, горчица сладкая.
Салат коул слоу.
Простой овощной салат. От наших тбилисских корреспондентов мы узнаем, что нужно сделать, чтобы он заиграл новыми красками. Перец, помидоры, огурцы, кинза, базилик, лук, ароматное подсолнечное масло. Я добавляю лимон. Основные секреты завтра.
Читать полностью…
Суп-крем из шампиньонов будем делать завтра. Шампиньоны, лук, картофель, сливки, петрушка, посушите гренки белые.
Читать полностью…
КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ВДОХНОВЕНИЕ. Очень часто новые рецепты возникают из ничего. Ищешь себе что-то интересненькое для того, чтобы говяжье филе не пропало. Например. Находишь. Начинаешь делать, в процессе пробуешь. Потом понимаешь, что, нет, не так. НЕ ХВАТАЕТ. Добавляешь. И неожиданно получается. Поделюсь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины (брал мраморную, но далеко не премиальную, самую дешёвую), лук, чеснок, порошок карри, розмарин (у меня был из заморозки, ему не повредило), орегано молотый.
3.ИТАК. Для начала нарежем лук полу- или четверть-кольцами. И начнем его пассеровать на растительном масле. В исходном рецепте лука не было вообще, но у меня рука не поворачивается мясо голым засовывать. Мясо режем на кубики около пары сантиметров. Вваливаем к луку, начинаем обжаривать. До золотистой корочки, как обычно. Дальше добавляем мелко рубленый чеснок, томатную пасту и несколько щепоток карри. Всё это заливаем стаканом воды (ну так, можно даже чтобы не всё было покрыто, но тогда больше внимания надо). Дальше подсаливаем, ставим на мааааленький огонь и начинается тушение. Минимум полчаса. Я делал час. Из личных алхимических открытий – привнёс розмарин и орегано, сразу после введения воды.
4.ПОЛУЧИЛОСЬ. Долго думал, на что похоже по эффекту. Мы тут уже разбирали молья де карне. Там была корица, тут розмарин с томатом так сдружились, что ох.
Enjoy
САЛО КРУЧЁНОЕ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Малороссия и южные регионы. В общем, там, где сало любят и даже, не побоюсь этого слова – почитают. Можно, конечно, безо всяких вот этих прокручиваний – взял хлебушка чёрного, нарезал тонкими пластинками чесночка да сала, смастырил бутерброд. Но это типа ж делать каждый раз. Можно поступить оперативнее и эффективнее.
2.СОСТАВ. Шмат сала (тут можно и без мясных прожилок), чеснок, а вот дальше – модель для сборки. Красный перец, соль (если недостаточно солёное сало), зелень-мелень.
3.ПРОСТО. Сало с чесноком пропускаем через мясорубку. Прокручиваем то есть, оно потому и кручёное. Остальные ингредиенты можно вмешивать вилкой. Зелень может быть любая, но укроп тут должен преобладать (нет, я не излишне пристрастен к этой траве, как меня упрекают некоторые мои читатели, он тут действительно уместен).
4.ЧТО ДАЛЬШЕ. А это заготовка. Для хранения в холодильнике. Причём стоит она долго, до года. Используется как масло – мажем на хлеб. Закусываем. Кладём в горячую варёную картошку.
Enjoy
#рецепт
ФЛЯКИ
1.ОТКУДА. Много лет назад (когда деревья были большими, а границы открытыми) мой неутомимый друг-путешественник частенько катался по своим делам в восточную Европу, а именно – в Польшу. Там он эту национальную еду и подцепил. И потом долгие месяцы долбил меня по темечку – давай сделай, давай сделай, давай сделай. Я изучил вопрос по источникам и очень долго сопротивлялся, потому что и продукт странный и процесс не очень прост. В итоге он добился своего и был привлечён мной к приготовлению в качестве поварёнка.
2.ЧТО ЭТО. Упирался я недаром. Всё, что я прочитал – повергало меня в некоторый ступор и прострацию. Фляки в переводе с польского – это тупо «требуха». Основным компонентом блюда является говяжий рубец. Кто не в курсе – это субпродукт, стенки коровьего желудка. Продавцы на рынках про это говорят «а что, его хорошо берут, собак кормить». При этом всём становится понятнее тот факт, что фляки готовятся оооооочень долго. И подготовительный процесс тоже не хилый. Ну, поехали?
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Рубец, говяжий бульон, морковка, лук, стебли сельдерея, мускатный орех, мука, перец острый.
4.ПОДГОТОВКА. Рубец на ночь замачиваем. В водно-солевом растворе. На пару литров воды по паре столовых ложек соли и уксуса. При начале готовки вынимаем рубец и промываем его холодной водой, но не просто промываем, а чистим жёсткой щёткой в проточной воде.
5.ГОТОВКА. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Нет, меня не заело. Эту процедуру можно ещё и в третий и в четвёртый раз провернуть. Да, кстати, вытяжку включите. Будет вонять. По мне так не очень сильно, но многим не нравится. Когда закончили с циклами предварительного отваривания – заливайте рубец готовым говяжьим бульоном. Доводим до кипения и… на маленьком огне часа на 3-4. Не меньше 3 точно. Мы с поварёнком микросериал смотрели на три серии, как раз хватило. После этой варки рубец вынимаем, даём остыть, режем мелкой тоненькой соломкой и отправляем обратно в бульон, вместе с порезанными морковью и луком. Это ещё на полчаса. Пока варится – на сливочном масле обжариваем порезанный на пятаки сельдерей. Вместе с сельдереем ещё полчаса варки, при заправке сельдереем -солим, добавляем красный острый перец молотый, обязательно мускатный орех молотый (есть во всех без исключения источниках, которые я прочёл, подозреваю, что остатки запаха таким образом отбиваются). Обычно добавляется для густоты немного муки. И это ещё на полчаса.
6.ФФФФУХ. Получается странный, довольно острый суп. Консистенция у рубца довольно забавная. В общем, для естествоиспытателей, фанатов и экспериментаторов.
Enjoy
#суп
ХАРИРА
1.РЕДКОСТЬ. В принципе – африканский суп – это такое «сияние темноты». Их катастрофически мало по понятным причинам. Всё африканское, что можно отнести к похлёбкам и супам – оно расцветает где-то не в Африке. В Луизиане и Флориде, например, есть очаг интересного на эту тему, креольская кухня. Но там и климат другой несколько. Тем интереснее найти и поэкспериментировать на эту тему.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бараньи рёбра (иногда рекомендуют говяжьи, но корова в пустыне это уже слишком), нут, чечевица, лук, чили, сельдерей (стебли), имбирь, помидоры, зира, куркума, вермишель, чеснок, масло растительное и сливочное.
3.ЧТО ЗАЛИВАЕМ. На смеси растительного и сливочного масла пассеруем мелко рубленые лук, чеснок и имбирь. Добавляем туда сельдерей и чили. Потом размоченный нут и чечевицу. Прогреваем. Готовимся заливать, но перед этим даём куркуму и молотую зиру. И да – заливаем сначала помидорами. Прогреваем.
4.ЧЕМ ЗАЛИВАЕМ. Прозрачным бульоном из бараньих рёбер. Для бульона бараньи рёбра заливаем холодной водой, и доводим до кипения и потом варим минут 40-50. Ну, солим, конечно. Рёбра вынимаем, мясо с них снимаем, бульон процеживаем – и к гороху-помидорам это всё. Мясо туда же. Варим ещё минут 15-20, пусть дружатся. Минут за пять до готовности добавляем вермишель.
5.ПОДАЧА. Обязательно даём ломтик лимона, сушёные финик и инжир. Лимон сразу в суп давим, а инжиром и фиником закусываем. Это бомба просто, неожиданно. Можно зелени петрушки покромсать мелко, но это уже так, украшательство.
Enjoy
#суп
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С АВОКАДО
1. МОРСКАЯ КОРОВА. Тунец, всё-таки очень особенный гость нашего стола. Всякий раз, подступаясь к нему – я скатываюсь в неизбежную японщину. Это понятно – в стране восходящего солнца тунец – рыба культовая. В сегодняшнем рецепте Япония очевидно, прочитывается.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Кусок филе тунца, спелый авокадо, лайм, кунжутное масло, соевый соус, майонез.
3. СОУС. Начнём с соуса. Он будет на основе соевого, в который мы выдавим немного лаймового сока, и добавим для аромата кунжутного масла. Ищите баланс там сами, для меня это всегда какая-то алхимия.
4.ТУНЕЦ. Слегка размороженный тунец режем мелкими кубиками (до полусантиметра). Авокадо режем пополам, вынимаем ложкой мякоть и измельчаем (совсем мелко, до миллиметровых кусочков). Дальше - формовочное кольцо, сначала авокадо, потом немножко майонеза (сосем чуть-чуть). Сверху-тунец. Посыпаем тонко порезанным зелёным луком. В проессе поедания - поливаем тартар соусом, есть лучше палочками.
Enjoy
#рецепт
ИНДЕЙКА
Скоро четвёртый четверг ноября (в 2025 году - это 27 число), а это обозначает день благодарения. Дата празднования эта установлена всего лишь в 1941 году, сам праздник является подобием праздника урожая, и открывает собой череду больших праздников, которая кончится празднованием нового года. В США традиционным блюдом на столе в этот день является индейка. Готовят их целиком. Понятно, что в принципе - разделка упрощает процесс приготовления, но принято готовить именно что целиком. Поэтому важно, чтобы индейка была предварительно замаринована. При выборе птицы важно найти баланс - индейки, как правило, бывают двух видов - слоны прошлогодние (они больше раза в полтора два и дешевле за килограмм) и индейки этого года рождения. Старые, естественно, пожёстче, но и тех и тех надо подмариновать, они достаточно массивные, птицу весом три килограмма надо постараться найти, обычно сильно больше.
1. МАРИНАД. Вариантов множество, главное в этом маринаде -соль. Индейка птица большая, можно, конечно, и при подаче посолить, но тем не менее. Индейка весом 5-7 кило должна отмокнуть в маринаде не менее 2-3 дней. Кроме соли (в районе 130-150 грамм на 6 литров воды) можно добавить в маринад корицу, гвоздику, чеснок, имбирь, чёрный перец. Некоторые авторы вообще предлагают вместо маринада использовать солёный овощной бульон, многие кладут в маринад, например, репчатый лук. Индейка любит быть подкисленной – можно выдавить в маринад апельсин. После трех дней купания (держать ёмкость с птицей лучше в прохладном месте) – индейку надо вынуть и протереть насухо.
2. НАЧИНКА. Тут (как везде в кулинарном деле) есть разные секты. Традиционной считается начинка из мясного фарша, овощей и нарезанного кубиками хлеба. Всё это обжаривается в масле и потом начиняется птица. Мне милее вариант без мясного фарша – куда ещё мяса-то, сама птица огромная! – поэтому яблоки (покислее, можно картошка, можно гречки отварить, но это уже ближе к гусю.
3. ЗАПЕКАНИЕ. Температура духовки 180-190, иногда советуют помягче, 170. Большая часть рецептов рекомендует класть грудкой вниз, чтобы там осталось больше сока. Некоторые авторы рекомендуют ворочать, я не фанат – оно ж тяжёлое. Понятное дело – время от времени – поливать сверху соком, натекающим внизу. Самый простой алгоритм запекания - на каждый килограмм веса птицы - 40 минут, на финиш - 20 минут. После всего дать птице отдохнуть. Будет резаться лучше.
4. ПОДАЧА. Большой праздничный стол, толпа народу, всё это надо разделывать, драка за лучшие куски, милый капиталистический семейный праздник с алкоголем (красное сухое (и божоле, чей праздник в третий четверг ноября, кстати, тоже подойдёт)).
Enjoy
ЩИ МОНАСТЫРСКИЕ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. На самом деле – один из бесчисленных клонов щей (то есть, вообще говоря, супов с капустным наполнением), который некоторым образом тяготеет к демонстрации родства с грибным супом. По большому счёту, и об этом чуть ниже – можно считать это и клоном грибного супа. Если бы не бульон.
2.БУЛЬОН. А вот бульон может быть разный. Я делаю на мясном бульоне, что позволяет говорить о данном супе всё-таки как о щах. Есть варианты с куриным (тут, мне кажется, теряется некотора плотность, щам-таки присущая). А вот если вдруг решить удариться в вегетарианство и замутить всё это на овощном бульоне – вот тогда это уже станет скорее всё-таки грибным супом. Ну с капустой, да. Мало ли у людей может быть причуд.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Бульон говяжий, капуста свежая, картошка (ну не люблю я без картошки, хотя реконструкторы её и порицают, корнеплод нерусский), морковка, лук, грибы (сушёные или свежие, можно из морозилки заготовочку достать), сливочное масло.
4.ПРОЦЕСС. В бульоне варим тонко шинкованную капусту и порезанную на куски картошку (я люблю крупно достаточно, хотя потом и давлю её ложкой в супе, типа ритуал). Замачиваем сушёные грибы. На сливочном масле обжариваем мелко порубленную морковку и тонко нашинкованный лук, добавляем туда же отмоченные и порезанные грибы. Воду, в которой грибы отмачивались – сцеживаем, добавляем к бульону (это важно, аромат не должен пропадать). Когда картошка в бульоне практически готова – добавляем зажарку из лука, морковки и грибов в суп и отвариваем ещё минут 10-15 на маленьком огне, чтобы все со всеми подружились.
5.ПОДАЧА. Они хорошеют, если постоят, так со всеми щами. Подавать желательно с зеленью (петрушка прямо очень ок).
Enjoy
#суп
КАРПАЧЧО
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Казалось, что оно всегда было. Однако нет. Подавать тончайшие слайсы говядины с различными дополнениями к ним – придумали в Венеции в пятидесятых годах двадцатого века, а назвали в честь итальянского художника эпохи возрождения. Впрочем, весьма вероятно, даже и это – придуманная история.
2.ПРИНЦИПЫ РАЗ. Вообще – хорошее сырое мясо уже само по себе вкусно. Тем не менее, есть несколько вариантов того, как его можно украсить и подать. В первой части принципов перечислим то, без чего обойтись трудно, а потом обратимся к украшательству. Итак, абсолютно невозможно без оливкового масла. На этом, в принципе, можно и закончить обязательную программу, стоит лишь отметить, что масло должно быть всё-таки хорошее. Первого отжима, вот это вот всё. Желательно итальянское. Мне этого, прямо скажем, недостаточно – поэтому я солю (крупной солью) и посыпаю чёрным перцем из мельницы. На этом останавливаюсь.
3.ПРИНЦИПЫ ДВА. Легенда гласит, что кроме вышеперечисленного – изначальный рецепт включал в себя ещё и заправку из вустерского соуса, майонеза и лимонного сока. Лимонный сок тут и правда может быть уместен, а вот майо – явно лишний, как мне кажется. «Классической» подачей во многих московских ресторанах стала такая, скажем, салатная версия карпаччо – с рукколой, тонкими лепестками пармезана и помидорками черри. Ну не знаю. Отвлекает. Из других дрессингов выделил бы бальзамик крем.
4.ДА КАК ЭТУ ЕРУНДУ НАРЕЗАТЬ ТО? А, да, забыл. Не стесняйтесь – подморозьте в морозильнике. Одно но (и это довольно часто можно встретить в спешке московских рестораций) – после того, как порезали замороженное – дайте постоять, чтобы стало всё-таки комнатной температуры. Для совсем ленивых – можно найти уже порезанное в вакуумной упаковке. Тут важно всё-таки соблюдать сроки хранения. С ним в вакууме ничего не будет, факт, но оно даже и ввакууме немного заветривается со временем, темнеет, теряет вид. Пробовать такие потерявшие сок края даже как-то и не хочется.
Enjoy
#рецепт
КВАСИМ КАПУСТУ
Любите ли вы квашеную капусту так, как люблю её я?
1.СЫРЬЁ. Правильная капуста появляется в октябре-ноябре. Она должна быть не зелёной. Белой. Сочной. Плотной. Я предпочитаю покупать на рынке сорт, идентифицируемый продавцами как "Слава". Кроме капусты понадобится нам морковь. У меня ушло полторы крупных морковки на пять кочанов (около 10 кг) капусты.
2.ШИНКОВКА. У меня в семье как-то традиционно всегда происходило шинкование формата "в полную труху". Однако есть любители потреблять капусту, нашинкованную длинными нитками. Морковь я тру на крупной тёрке. Из кочанов вырезаю кочерыжки и тоже тру на тёрке крупной. Дальше - шинкуем капусту и закладываем.
3.ПРОПОРЦИИ. В нашинкованную капусту кидаем натёртые кочерыжки и морковь из примерного расчёта типа одна пригоршня морковки и кочерыжек на кило-полтора капусты. Слегка присаливаем. Важно не пересолить, не больше столовой ложки соли на указанный объем. Я всё делаю в эмалированном десятилитровом ведре, мне на сезон хватает. На дно кладу целиковые листья капустные, на них корку ржаного хлеба, и поверх хлеба ещё слой целых листьев.
4.ЗАКЛАДКА. Важный момент, смешанную в указанных пропорциях капусту перед закладкой необходимо промять-перемешать, так, чтобы она дала сок. Ну а потом закладывать на конструкцию, описанную в предыдущем пункте, плотно утрамбовывая.
5.ЗАКВАСКА. Кладём сверху марлечку, тарелочку. Первые четыре дня - в комнатной температуре. Капуста начнёт бродить и пузыриться. Имеет смысл взять вязальную спицу и попротыкать капусту пару-тройку раз за эти четыре дня чтобы продукты брожения выходили наружу. запах стоит такой... ну не сероводород, конечно, но... После этого всего - груз сверху - и куда-нибудь в сени, попрохладнее. Минусовая температура может навредить, Капуста теряет хруст. Я недели две выдерживаю. Потом можно. Мировой закусон - особенно если репчатого лука туда покрошить и добавить нерафинированного масла подсолнечного.
Enjoy
#рецепт
ШУРПА
1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Простой мясной суп с овощами. Модификаций множество, имён тоже (чорба, сорба шорпа и т.п.) Как правило – овощи режутся крупными кусками. Второй отличительной особенностью шурпы я вляется то, что все ингридиенты супа не обжариваются. Всё только варится. В основе бывает разное мясо, вплоть до птицы (молдавская чорба из петуха), классическая шурпа – из баранины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина на кости (я стараюсь не особо усердствовать, в том плане, что ищу попостнее, окорок, рубленый поперёк самое оно). Баклажан, картошка, морковка, репчатый лук, помидоры.
3. ГОТОВИМ. Мясо закладываем в холодную воду, варим часа полтора, пену, естественно снимаем. Дальше начинаем добавлять постепенно овощи. Вообще, чтобы не повторяться – принцип вообще такой – ввёл овощ, поднял температуру – всё закипело - убавил температуру – на медленном огне поварил минут 10. Последовательность такая: Лук мелко шинкуем. Морковь режем крупными кружками. Картошка крупно (половинками). Баклажан крупными кубиками. Помидоры средние четвертинками. Болгарский перец крупными квадратами (я беру красный и оранжевый для разнообразия цветового). Под конец добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, солим. Можно положить промытую но не очищенную головку чеснока.
4. ПОДАЧА. В каждой тарелке должен присутствовать добрый кусок мяса, суп посыпается зеленью. Кинза, укроп.
Enjoy
#суп
КОУЛ СЛОУ (COLE SLAW)
1.АМЕРИКА. Американский салат из тонко нашинкованной капусты с различными овощами и фруктами. Как обычно – нет никаких канонов, есть практика. А также – есть заправка, которая этот салат и держит, и является его основой. Без неё – никуда.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Капуста, морковка, лук красный, яблоко, для заправки – сметана, майонез сладкая горчица (люблю с зёрнами), сок лимона.
3.ДЕЛАЕМ. Капусту – в тонкую соломку, морковку и яблоко – тоже, лук – тонкими полукольцами. Сразу скажу – без яблока- мне вообще не здорово, мне оно представляется тут системообразующим, причём лучше сочное и сладкое. Есть отдельная тема, про стебли сельдерея, но, как говорится, не в этот раз. Всё перечисленное тонко нарезаем-шинкуем (я всё, кроме лука – на шинковке) – и отправляем на перемешивание с заправкой.
4.ЗАПРАВКА. Сметана, майонез, несколько ложек зернистой горчицы, добавляем лимонный сок и хорошо перемешиваем.
5.ПОДАЧА. Заливаем заправкой нашинкованное, перемешиваем, даём подостыть в холодильнике и наслаждаемся процессом.
Enjoy
#рецепт
ОВОЩНОЙ САЛАТ В ГРУЗИНСКОМ СТИЛЕ
1.ЛОКАЦИЯ. В овощном салате (ну, который из свежих овощей) трудно придумать что-то необычное и новое. Тем не менее, разные народы немного по-разному относятся к одному и тому же, по сути, блюду. Сегодня мы посмотрим, как иногда в Грузии обходятся с овощами, и фокус будет достаточно прос, а результат – не вполне привычен.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Огурцы, помидоры, лук, красный перец, кинза, укроп, базилик. Лимон и ароматное подсолнечное масло.
3.ПОДГОТОВКА. В принципе, ничего кардинально не меняется. Все составные части салата надо класть в обычном для любого овощного салата порядке – сначала зелень, потом лук, потом перец, потом огурцы, и сверху помидоры. НО. Есть два нюанса. Во-первых, все компоненты нарезаются (а в случае зелени – нарываются) крупными кусками. Во-вторых, огурцы и помидоры – очищаются от кожуры. Огурцы понятно как – там чистить просто, а помидоры можно быстро ошпарить кипятком, сделав крестообразный надрез, и потом шкура снимется довольно легко. И вот после этого всё это укладывается (перец я не чищу, хотя и тут можно упороться), присаливается, поливается сначала лимонным соком, потом маслом, и перемешивается.
4.ВПЕЧАТЛЕНИЯ. Ну как сказать. Усиливается роль огурца как минимум, становится нежнее, интереснее.
5.ВАРИАНТ. А можно сразу заправкой винегрет залить, правда это несколько уведёт нас от грузинской темы, но тоже интересно. А про заправку я вам в понедельник-вторник расскажу.
Enjoy
#рецепт
КРЕМ-СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
1.ЧТО-КУДА? Самое простое изделие с грибным оттенком, достаточно распространённое в традиционном общепите. Я не особый фанат супов-пюре, но тут спрос достаточно велик, а шампиньоны, используемые мной в различных блюдах в небольших количествах – имеют свойство заваливаться и их надо куда-то употреблять. Ну я и практикую время от времени.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Шампиньоны, лук, картошка, а дальше есть пара разных способов – через сливки и через плавленый сыр для супа (который, к слову, бывает с грибами).
3.ПОДГОТОВКА. Лук – в мелкий кубик, обжариваем прямо в кастрюле (я предпочитаю на сливочном масле). Потом картошка – тоже мелкий кубик, туда же. Третьими идут шампиньоны. Все три ингредиента обжариваются по пять минут. Примерно. Дальше есть несколько путей, как я уже писал.
4.СПОСОБ 1. Вливаем бульон. Можно овощной, а можно куриный. Мясной я бы не советовал – он забивает грибы. Доводим до кипения, убавляем огонь. Даём немного повариться и доливаем теперь уже до нужной кондиции – сливки. Опять даём немного повариться и потом уже пробиваем всё в блендере.
5.СПОСОБ 2. Вместо сливок берём сырок для супа и растворяем его в закипевшем бульоне. Ну и всё то же самое.
6.СПОСОБ 3. Без бульона, одни сливки. Но понятно, что их понадобится товарное количество, впрочем, некоторые любят и погуще.
Enjoy
#суп
СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ
1. ВЕЛИКАЯ ОКТЯБРЬСКАЯ СОЦИАЛИСТИЧЕСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ была, конечно, событием неординарным и внесла в повседневную жизнь простого человека очень много изменений. В частности, был полностью разрушен бытовой уклад, базировавшийся на инфраструктуре купеческой торговли. Что характерно, до конца тридцатых годов, никакой внятной альтернативы этой инфраструктуре создать толком не получалось. Все эти трактиры, общие кухни и прочая оказались тропинкой, ведущей в никуда. Но об этом как-нибудь ещё поговорим. Есть байка, что селёдка под шубой – это изобретение ранних двадцатых, Ш.У.Б.А. расшифровывается как Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема, а само блюдо демонстрирует собой собз разнородных слоёв населения в едином социалистическом порыве. Не очень мне в это верится, учитывая, что в расшифровке есть слово Анафема, совершенно в трудовом атеистическом контексте неприемлемое, но байка на то и байка, чтобы её рассказывать.
2. СОЮЗ НЕРУШИМЫЙ. Филе селёдки, отварные картошка, морковь, свекла, пара сваренных вкрутую яиц, репчатый лук и майонез.
3. СПЛОТИМ-КА НАВЕКИ.Все ингредиенты мелко режем или трём на средней тёрке (ну селёдку можно не тереть, порежьте всё-же). Потом берём лоток и начинаем складывать слои. Первым тонким слоем идёт – нет, не мелёдка. Картошка. Это делается по двум причинам – теперь при раздаче порций если что и пристанет к дну лотка – то это будет не столь ценная картошка, и вообще так удобнее раздавать. На картошку кладём слой мелко порубленной селёдки. Дальше начинается разврат, потому что селёдку мы смазываем майонезом. На селёдку кладём мелко порубленный лук. Тут есть еврейский апокриф, в пандан к форшмаку – сюда можно замешать кислое яблоко. Классический вариант этого не допускает. Следующий слой – основной слой картошки. Майонез. Морковка. Свёкла. Майонез. Сверху мелко трём варёные яйца. Всё.
4. ДА ЗДРАВСТВУЕТ ПОДАНЫЙ ВОЛЕЙ НАРОДОВ. Сверху можно мелко порубить укроп.
Enjoy
#рецепт