3697
Записки foodожника. Актуальные рецепты. Сезонные продукты. Кулинария вообще. Сайт с избранными прогонами - http://nikitchen.ru Вопросы, пожелания, предложения - @anikitin23
ТРЕСКА И ТАРТАР
1.ЛАБАРДАН. Мы уже с вами проходились по экзотическим рецептам из трески, сегодня – сделаем всё просто. Отдельно хочу отметить, что треска хороша тем, что рыба это дикая, морская, то есть, в отличии от какой-нибудь там тилапии – питается чем-то в естественной среде, а не жиреет на искусственном откорме всякой дрянью. Она неплотная, достаточно простая и быстрая в приготовлении, но при этом довольно пресная на вкус, так что любителям более разнообразного вкуса – надо прикладывать к ней определённые усилия.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится треска мороженая, лук, морковка, лавровый лист, душистый перец, а для соуса – сметана, солёный огурец и зелень по вкусу. У меня укроп, зелёный лук, и, если хочется – добавляю чесноку.
3.ВАРИМ. Я сначала размораживаю, потом заливаю небольшим количеством холодной воды, режу морковку пятаками, добавляю луковицу, довожу до кипения, солю, добавляю лавровый лист и перец горошком. Варится на маленьком огне, очень быстро, минут через десять можно вынимать. Бульон получается некрепкий, но съедобный, в готовку точно употребимый, так что можно его и заморозить до лучших времён. Пригодится.
4.СОУС. Мелко режу на кубик миллиметровый солёный огурец. Рублю зелень, мелко рублю чеснок и замешиваю в сметану. Сметаны беру столько, чтобы покрыть все ингредиенты, но чтоб её не было слишком много. Должно всё порубленное обволакивать – плюс ещё совсем чуть-чуть, буквально ложку-две.
5.ПОДАЁМ. Можно картошки отварить, можно с морковкой из бульона.
Enjoy
#рецепт
1. САКАРТВЕЛО. Грузины народ атомизированный. Нет, не так. Нет такого народа грузины. Есть мегрелы, сваны, рачинцы, аджарцы и т.п. и т.п. При этом они живут все на небольшой территории, объединённые письменностью, очень древней и очень редкой. Тем не менее, вы легко встретите ситуацию, в которой, например, в одном районе есть деревня, где 300 дней в году светит солнце и нет ни капли влаги, а в 20-50 километрах от неё (по прямой, это важно) дождь идёт без перерыва почти круглый год. Я это к чему. Я это к тому, что и уклад разный, и привычки разные. А базовые продукты одни. Поэтому в каждой грузинской семье – своё лобио. Я предлагаю вам свой вариант.
2.СОСТАВ. Лобио – это фасоль по-грузински. То есть в основе всего фасоль. Дальше много вариантов, я много изучал и советских и послесоветских книжек и остановился на следующем наборе: репчатый лук, кинза, зелёный острый перец, чеснок, грецкие орехи, уцхо-сунели (ну или хмели-сунели), соль.
3. ГОТОВИМ. Прежде всего надо замочить и отварить фасоль. Замочить надо минимум на ночь, лучше больше. Вообще, сильно зависит от сухости-свежести фасоли. После того, как мы фасоль отмочили – надо её варить. Дать вскипеть и потом на медленном огне до готовности. Готовность определяется так – берём фасолину и пробуем её пальцами раздавить. Если вообще практически без усилий – готово. Разминаем фасоль толкушкой для пюре., так чтобы не в полную кашу, чтобы целые оставались. Отдельно обжариваем лук до прозрачности на сливочном масле. Кладём туда фасолевую недокашу и слегка это всё прогреваем. Если хотим есть это всё горячим – то пока готовилась фасоль надо было сделать заправку.
4. ЗАПРАВКА. В заправку входит много кинзы, чеснок, зелёный острый перец и грецкие орехи. Зелень можно либо пробить блендером, ибо пропустить через мясорубку. Короче, всё это надо сильно измельчит, посолить, добавить хмели-сунели и немного винного уксуса. Заправка смешивается с луково-фасолевой кашей.
5. ПОДАЧА. Посыпать гранатовыми зёрнами. (Лобио вообще любит кислоту и употребляется во многих местностях с радикально кислыми продуктами, типа квашеной капусты.) Я ещё добавляю для свежей ноты мелко пошинкованный красный лук.
Enjoy
#рецепт
ТАЙСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП
1. ОТКУДА. В книжке по тайской кухне вычитал, немножко модернизировал – и вот.
2. ЭТАП ПЕРВЫЙ. Для начала будем делать овощной бульон. Делать его мы будем как обычно, но с маленькими нововведениями. Итак, для бульона нам понадобится репчатый лук, морковка какой-нибудь белый корешок (петрушка или – делюсь находкой – шкурка корня сельдерея сюда отлично подойдёт, чего добру-то пропадать), немножко имбиря (сюда он очень кстати, и это первая хитрость). Можно добавить всякой травы. Петрушка там, кинза с корнями прям (но промытая, конечно). Я достаю из пакета в морозилке стебли разнообразных трав и не сдерживаю себя. Заливаем водой, совсем немного солим, доводим до кипения и часика на полтора-два на мааааленьком огне. Потом процеживаем – или, если лень – просто выбрасываем на шумовке всё, на чём вварилось. Напоминаю, что для отдельных эстетов есть путь сувида – всё, что описано выше – запаять в пакет, залив водой и поставить в сувид на ночь на 90 градусов, будет насыщенней. И вот, бульон готов. Переходим на
3. ВТОРОЙ ЭТАП. Теперь в этом бульоне мы будем варить всякие овощи. Я беру грибы – шиитаке и шампиньоны, морковку (в некрупную соломку), красный болгарский перец, брокколи,, шинкую китайскую капусту дальше фантазируйте сами. Не рекомендовал бы сюда совать свеклу, огурцы и помидоры – это лишнее. А вот, например, проростки сои сюда идут Миниатюрная кукуруза опять же (вдоль её, на четвертинки, например. Да, ростки сои желательно под самый конец, чтобы хрустели. В идеале – вы получите недосуп-недорагу, всё как мы любим, история стремится быть густой.
4. СОЛЬ. Это важный момент. Солим мы тут двумя-тремя соусами. Соевым, рыбным и устричным. И делаем это мы при закладке овощей, чтобы они тоже приняли в себя эту историю.
5. ПОДАЧА. И вторая хитрость. Перед подачей возьмите лайм и выжмите четвертушку прямо в тарелку. Будет интересно.
Enjoy
#суп
ПОЛОВИНА ЦЫПЛЁНКА
1.ПОЧЕМУ. Рассказываю. Целый бройлер – это всегда много, они их научились адски откармливать, приходится их сильно разбирать. Но уже пару тройку лет есть несколько ниш, которые заполнены всякой не настолько раскормленной продукцией. Есть мороженые тушки, идущие под названием «цыплята-корнишоны», есть всякое (в разной форме профанированое) фермерское наследие. Короче – в нише «птица весом около килограмма» есть некоторое количество предложений и нам туда.
2.ИДЕОЛОГИЯ. Она проста и проистекает из цыплят табака (которые на самом деле тапака, от названия сковороды). Пичужку режем пополам. Кладем на спину и пополам ровно. Потом каждую половинку отбиваем. А вот потом наступает время для вашей импровизации.
3.СПЕЦИИ. Потому что потом каждую половинку надо или замариновать, или просто тупо обмазать специями. И тут уже огромный простор для творчества. Ну соль понятно в каком-то виде всячески нужна. Но в общей массе в этом конкретно случае отчего-то пренебрегают кислотой. А надо вам заметить, что курица очень хорошо относится к лимону. Из развлекательных приправ весьма сюда монтируются красный острый перец, орегано, молотый грецкий орех, чеснок, хмели-сунели. Это, прошу заметить – не всё вместе. Это всё - просто варианты развития событий.
4.ЖАРИМ. Ну вот сделали это всё – и на не адский огонь – но под пресс. Чтобы пропеклось от души. Минут по 15 с каждой стороны. Ну зависит, конечно, от выбранного набора специй.
5.ПОДАЕМ. Ну я в специи практически всегда лимонный сок-то включаю, и обильно.Так что срез лимона или даже апельсина явно не помешают. Хорошо ещё риса отварить.
Enjoy
#рецепт
СОЛЯНКА СТОЛОВСКАЯ
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. На самом деле - это упрощённая производная бигоса. А бигос - это такое польское развлечение из различного мяса и тушеной квашеной капусты, требующее длительнейшего приготовления (по некоторым версиям - до нескольких дней). Мы в эту сторону ходить не будем, конечно, но направление верное.
2.ЧТО НУЖНО. Потребуется квашеная капуста, лук репчатый, можно морковку, если мало той, что уже есть в капусте, несколько видов всякой колбасы и сосисок. Колбасу лучше брать варено-копчёную и варёную. Так же нам понадобится томатная паста или пробитые помидоры.
3.ЭТАПНОСТЬ. Для начала нарежем все колбасные изделия. Сосиски я распускаю на кругляшки, колбасу нарезаю не очень крупны кубиком. Ну типа по полсантиметра или чуть крупнее. Дальше всё это хозяйство обжаривается на растительном масле. Не до корочки, а так - чтобы слегка зарумянилось. То есть реакция Майяра уже должна о себе дать знать, но без отчаянного фанатизма. Дальше это дело вынимается и откладывается в сторонку, а на той же сковородке (ну или в том же ковшике), в получившемся от предыдущей операции жирке обжаривается лук. До прозрачности. К нему возвращаются колбасные изделия, сверху наваливается квашеная капуста, это протушивается минут 5-7 на среднем огне, а потом - заливается помидорами (ну или добавляется паста томатная, я люблю пакетированные пробитые томаты брать). Емкость закрывается крышкой, огонь уходит на минимум, и мы это тушим уже финально. Полчаса при пробулькивании томатов. Например.
4.ВСЁ. Как правило, соли достаточно - ну при правильном выборе колбас. Если не хватило - можно подсолить.
Enjoy
#рецепт
ИНДЕЙКА С ЛИСИЧКАМИ
1.ЗАБЫЛ И ВСПОМНИЛ. Как я и написал - напрочь забыл! Я же это делала уже, причём не по прочитанному делал, по придуманному. И забыл. Получается - снова перепридумал, что ли? Но, надо отдать должное - всё-таки сочетание с лисичками у индейки - очень и очень прикольное.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А предельно просты – кусок индюшачьего филе и горсть лисичек. Соевый соус ещё можно.
3.ГОТОВИМ. Растительное масло на сковородку, разогрели, стейк из индейки обжариваем с двух сторон. Я обычно в самом начале прямо сверху на стейк наливаю пару ложек соевого соуса. Заметьте: несмотря на то, что птица дружит с чесноком – я его никогда в этом рецепте не использую, потому как не за это наши предки кровь проливали – раз мы взялись за грибы, то не надо их запах забивать всякой ерундой. Когда индейка уже слегка подобжарилась – она ещё и сок даст – я прямо в ту же сковородку добавляю лисичек. Ну и ворочаю их там интенсивно, чтобы процесс не затягивался. Вот, собственно, и всё, индейке от грибов достанется аромата, а грибам от индейки – сока. Выигрывают все, особенно мы с вами.
Enjoy
#рецепт
РОЛЛ С КРЕВЕТКАМИ
1. ОТКУДА. Вот выглядит как азиатская история, но принесло её от моей приятельницы, любительницы Италии. Да и в самом деле, азиатчиной тут отдаёт только в формате подачи. Ну и до блинов тут совсем недалеко, но наши блины с креветками не подаются. Моря-то нету.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно креветки. ОЧИЩЕННЫЕ. Даже без хвостиков. Для Теста – мука, вода, немного соли и оливковое масло. Для соуса – помидоры, лук, томатная паста, немножко чеснока и соль.
3. КРЕВЕТКИ. Очищенные целиком креветки в минимальном количестве растительного масла обжариваем на сковородке. Если хотите историю – погорячее – сделайте этот этап в самом конце.
4. СОУС. Максимально просто. Помидоры, лук и чснок пробиваем блндером, для насыщенности цвета добавляем томатную пасту, солим.
5. ТЕСТО. В воду потихоньку вводим муку и оливковое масло, перемешивая это всё миксером, чтобы смесь достигла состояния жидкой сметаны. То есть оно должно само по сковороде растекаться. Ну и на сковородке же (лучше блинной) делаем, собственно, блины.
6. СИНТЕЗ. Блин, на него креветки, на креветки соус, завернули, резанули наискось пару раз, подали.
Enjoy
#рецепт
КУРИНОЕ ФИЛЕ С КРЕВЕТКАМИ
1.СЁРФ-Н-ТЁРФ. Мир сочетаний традиционного мяса и морепродуктов богат и разнообразен. Курица здесь немножко особняком, потому что на самом деле, есть целый ряд национальных кухонь, где сочетание куриного мяса и креветок – достаточно традиционно. Например, тайская. Однако, что нам помешает предаться собственным опытам? Да ничего.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриное филе (грудка), креветки (лучше покрупнее, и уже варёно-мороженые), зелёный лук, укроп.
3. ДЕЛАЕМ. Берём куриное филе, разрезаем его вдоль, с тем, чтобы получилось такая заготовка плоская достаточно. В середину кладём перышко зелёного лука, зелень укропа и креветки (там полусчается по 3-4 штуки). Можно слегка подсолить. Из филе крутим рулет. Дальше два пути. Высокотехнологичный заключается в том, что рулет запаивается в вакууматоре для сувида. И потом градусах на 60-70 живёт в сувиде часа 3-4. Лоутек вариант заключается в том, что рулет закатывается в пищевую плёнку или фольгу в виде такой конфеты и потом отправляется плавать в меееееедленно кипящую воду часа на полтора.
4. ПОДАЧА. Распаковываем рулет, нарезаем поперёк, употребляем как горячую или холодную закуску. Как горячую прикольнее.
Enjoy
#рецепт
СУП ИЗ БАРАНЬИХ РЁБЕР
1. И ЕЩЁ ОДИН. На самом деле, предлагаемый вашему вниманию суп – является разновидностью бозбаша. Честно говоря, вот эту конкретно модификацию я запилил ровно в тот момент, когда обнаружил у себя в холодильнике некоторое количество овощей, склонных к тому, чтобы, так сказать «заваляться». А как мы с вами уже неоднократно обсуждали – такого на кухне у рачительного хозяина происходить не должно. Ну и вот.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится полоска бараньих рёбер, лук репчатый, помидоры (свежие или резаные в банке), сельдерей (стебель), а вот дальше возможны варианты. В качестве растительного наполнителя можно употреблять нут, картошку, каштаны и т.п. У меня это была картошка и остатки кабачка и цветной капусты. Вполне себе стыкующиеся вещи.
3. ОСНОВА. Я делаю этот суп прямо в кастрюле, сначала зажаривая основу, а потом добавляя в неё кипяток. Итак, в кастрюле делаем смесь растительного и сливочного масел. Разогреваем, бросаем туда сначала порезанную на средний кубик луковицу, потом разделённые на отдельные рёбрышки рёбра, потом поструганный на шайбы стебель сельдерея. Всё это обжариваем до некоторой румяности, потом добавляем к этому всему томаты. Даём им хорошенечко прогреться и заливаем кипятком. Доводим до кипения и переходим к следующему этапу.
4. ОВОЩИ. В получившейся основе – варим нужные нам овощи. Солим предварительно, да. Ну, собственно, с готовностью овощей – суп готов.
5. ПОДАЧА. Можно немного подкислить, я предпочитаю лимоном. Ну и кинза. Она с бараньими рёбрами дружит, да.
Enjoy
#суп
БАНКА МОЕЙ МЕЧТЫ
Консервированием я увлёкся несколько лет тому назад, думаю, что это неизбежное возрастное. Кроме понятного практического смысла, в этом процессе есть некоторое волшебство. Конечно же. Алхимия какая-то. Во-первых, может же не получиться, во-вторых – точно ты это узнаешь только тогда, когда вскроешь заготовку. А это ж риск определённый, вот я, например, практически никогда не вскрываю банки для, так сказать, внутрисемейного употребления. У нас это всегда или гости к нам или мы в гости. А тут уже такое дело – риски становятся репутационными. Дома можно попробовать, да и выкинуть на фиг, а в гостях хорошую мину при плохой игре не сделаешь.
Но сегодня не об этом. Сегодня о порядке. Т.к. консервация дело для меня относительно новое – некоторое время с начала этого увлечения – я пребывал в неорганизованном поиске. Это означало, что при появлении какой-то свежей идеи – я покупал под эту идею продукты, банки (которые под руку попадались) и в результате имел то, что имел – разноцветный разнокалиберный зоопарк всевозможных, в основном, солений и маринадов (варенье я начал для себя открывать только в этом году). Через некоторое время я начал кое-что понимать в нюансах употребления заготовок в моём доме и вот какие детали всплыли:
1. Некоторые размеры банок с некоторыми продуктами плохо сочетаются в том смысле что во-первых после вскрытия требуют того, чтобы их убрали в холодильник, а в холодильнике по высоте для них подходит только одна полка, а во-вторых потом даже и в холодильнике умудряются залежаться и испортиться.
2. Банки лучше на винте, потому что закрываются хотя бы обратно и, что немаловажно, радиус у этих винтов бывает сильно разный, и это обязательно надо учитывать при закупке.
3. Так как всё заготовленное потребляется скорее в алхимически-тестовых целях – городить огород с «10 трёхлитровых банок наших коронных помидоров» - это не наш путь и надо найти идеальный типоразмер.
4. Погреба в квартире нет, а холодильник – он, в основном, для другого.
И тут произошёл счастливый случай, где-то на рынке, в очередном заготовительном порыве, я обнаружил банку своей мечты. Она была идеально. Объём её был 0,75 литра, она закручивалась и, что немаловажно – она была кубической формы. А кубическая форма, как вы понимаете, открывает в этом месте путь к максимально эффективному использованию пространства.
Самое ужасное, что я осознал это зимой. Как вы, наверное, догадываетесь, зимой такой товар как банки для консервирования на рынке не продаются, потому что их никто не покупает. И хотя я чётко помнил, в каком именно месте какого именно рынка я эту банку купил – никакой гарантии того, что летом-осенью тётка-баночница (как я её тут же назвал) там появится – не было. Я мучился месяц где-то, пока не нашёл мелких оптовиков, у которых именно эта банка была, съездил к ним и купил сразу 36 штук, чтобы забыть об этом навсегда.
Магическим образом на кухне у меня обнаружилась полка, на которую эти банки влезали, полка в шесть банок шириной, три банки глубиной и две банки высотой. Минус две банки под место для петель.
И вот днями я её полностью забил, как вам, собственно, и видно на вчерашней фотке.
Часть из того, что я там наэкспериментировал – я вам ужде тут рассказал, часть – последует, а вам я желаю найти банку вашей мечты, которая была бы так же идеальна для вас, как эта банка – для меня.
#канва
РЫЖИКИ СОЛЁНЫЕ
1.ПОЧЕМУ РЫЖИКИ. Красивые потому что. Однако, этим методом я солю и грузди тоже (и белые и чёрные).
2.СЫРЬЁ. Покупаем рыжики, моем и перебираем их как обычно - песок и всякая трава там будут обязательно. Желательно покупать некрупные, их тогда не надо резать, но по опыту скажу сразу – на рынке вам вот прямо мелких калиброванных не дадут, более того, зачастую продавцы сами набирают, злокозненно подсовывая крупные, это у них такое понимание того, как правильно сбывать весь товар, типа мелкие всем нужны.
3.МЕТОД Берём ёмкость, подходящую по размеру и начинаем слой за слоем укладывать на дно грибы, пластинками вверх, то есть шляпками вниз. Слои просаливаем, количество соли - где-то столовая ложка на килограмм грибов. Кроме соли – слои проладываются укропными зонтиками, в ход идут так же листья хрена, смородины и вишни.
Сверху закрываем марлей, кладём тарелку и на неё ставим гнёт. Грибы очень скоро дадут сок, возможно появление пены на поверхности рассола, её надо снять. При комнатной температуре нужно подержать всю эту конструкцию дня два-три, потом разложить в банки и убрать в холодильник. Конечно, укладывать надо так, чтобы рассол грибы закрывал.
Я перед тем, как раскладывать в стерилизованные банки довожу грибы до кипения, вот буквально только чтобы забулькало. В принципе – это я делаю только для того, чтобы брожение в банках не продолжалось
Enjoy
#рецепт
ГОГОШАРЫ
1.КАКОЕ ТАКОЕ ГОГО. История это молдавская, прикарпатская. Гогошарами называется сорт перца, который примерно там и селектировался. Отличается он от обычного сладкого (или болгарского, называйте как хотите) тем, что во-первых, выглядит по форме практически как помидор (то есть шарообразный), во-вторых – гораздо более мясистый, а в третьих ещё и поострее, как правило. Что делает этот сорт практически идеальным объектом для консервирования.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Кроме самого перца понадобится уксус, мёд, сахар, вода, душистый перец горошком, чеснок, растительное масло.
3.МАРИНАД. Технология тут такая примерно. На литр воды понадобится около стакана уксуса, стакан масла, по три столовых ложки сахара и мёда. Сразу скажу – литр воды здесь – это очень много, этого хватит примерно килограммов на пять перцев, поэтому если у вас менее массовая заготовка – уменьшайте пропорционально. Всё это смешаем и поставим на плиту. Чеснок я добавляю порезанным в банки, а душистый перец бросаю в маринад. Всё это надо будет довести до кипения, но сначала надо перец подготовить.
4.ПЕРЕЦ. Перцы режутся на дольки (количество их зависит от величины плода, обычно не больше 8, есть любители порезать на четвертинки), плодоножка и семена удаляются. После того, как перцы порезаны – их надо бросить в едва закипевший маринад, дать закипеть ему снова и слегка подварить, минут пять-семь. Перцы дадут ещё сока, так что если вам изначально показалось, что перцев слишком много по сравнению с маринадом – не волнуйтесь, они осядут и жидкости будет больше. Ну и всё. Можно по банкам рассовывать и разливать маринад. Про чеснок не забывайте!
Enjoy
#рецепт
МАРИНУЕМ ПОМИДОРЫ
1.ОСНОВА КОНСТРУКТОРА. Помидоры не должны быть крупными. Это моё искреннее убеждение. На этом все незыблемые постулаты для маринования помидоров у меня заканчиваются. Не, вру. Есть ещё пропорция в маринаде. На литр воды надо брать примерно по 50 грамм сахара, соли и уксуса. Сахара можно чуть побольше. Теперь со скрижалями всё, начинается творчество.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А вот чего только и не бывает. Отмечу важные, без которых не берусь. Ну, сами помидоры, конечно же. Прикольно брать черри разноцветные и смешивать. Чеснок очень хорош с ними. А дальше… Классический набор содержит зонтики укропа, листья хрена, смородины и вишни. Можно экспериментировать, добавляя лук, порезанный перьями, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец черный и душистый. Тут отвязанность возможна практически любая. Важно чтобы вы были в себе уверены, и всё получится.
3.ДЕЛАТЬ. Всё просто. Сахар и соль в воду – воду кипятим, всё растворяем. Если используем специи – ту же самую гвоздику – уже можно добавить (а можно и по банкам разложить). Банки стерилизуем, раскладываем в них травки и помидоры. Дальше два пути на самом деле. Залить помидоры кипятком и дать постоять немного (на слитой воде, кстати можно потом мутить маринад). А можно не париться. Просто долить уксус к сахарно-солевому маринаду, довести до кипения (но не кипятить), залитьв банки, закрутить, перевернуть, поставить под полотенце остывать.
4.CHECK UP. Хранить в тёмном прохладном месте. Желательно – доступном. Иногда поглядывать что там как, потому что несмотря на стерилизацию – случается иногда, проскочит в банку хрень какая-нибудь, банке от этого плохо, пучит её. Ну а если всё аккуратно – то и ничего.
Enjoy
#рецепт
САЛАТ ДЫМОК
1.ГРИЛЬ. Это довольно простое блюдо. Я его подслушал у армянских ребят. Но, как и всё на Кавказе – сложно сказать – откуда оно точно. Важный компонент – сожжёные нафиг баклажаны. Их нужно именно что спалить. Лучше всего это делать прямо на открытом огне. Но. Если вы ленивы и нелюбопытны – то ровно так же вы сможете это проделать на газовой плите. А если плита у вас электрическая – то давайте, проходите дальше, сегодня блюдо не для вас.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Баклажаны, помидоры, чеснок, кинза, оливковое масло, соль.
3. ГОТОВИМ. Баклажаны обжигаем. Даже не так – мы их сжигаем вовсе. Задача в том, чтобы баклажан был абсолютно обугленный, а внутри мягкий. Клёклый такой. После того, как мы баклажаны сожгли – мы их чистим от этой вот нами же испорченной кожуры. Она довольно легко снимается под холодной водой. Дальше всё просто. Мелко режем в минимальный кубик баклажан, помидоры ошпариваем, снимаем шкуру, тоже в мелкий кубик, чеснок мелким кубиком, кинза в мелкую труху, соединяем всё, оливковое масло, соль по вкусу, горячий лаваш, ну чтобы макать-зачёрпывать, бокальчик красного сухого и в путь.
4. ПОДАЧА. Подача? Пока вы тут трепались – всё кончилось уже.
Enjoy
#рецепт
ЛОХИКЕЙТО
1. СОВСЕМ НЕ ЛОХ. Карело-финская по происхождению история, в меру сложная, но без особых изысков. Можно смело рекомендовать любителям рыбных супов для обогащения личного кругозора, поскольку в отечественной кухне сочетание рыбы и сливок не особо распространено.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Красная рыба (лосось, горбуша), лучше хорошо филированная и без костей, сливки, картофель, рыбный бульон. Для бульона - рыбный суповой набор, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист. Адепты предпочитают суповой набор тоже из красной рыбы, на самом деле и другие рыбы тоже подходят.
3. БУЛЬОН. Суповой набор, морковь, лук, сельдерей заливаем холодной водой, доводим до кипения, подсаливаем, кладём лавровый лист и варим минут 20-30. Потом сцеживаем. Можно на этом этапе положить пару-тройку картофелин и сварить их целиком. Потом они нам пригодятся.
4. НЕ БУЛЬОН. Бульон процедили, картофелины варёные отложили. Взяли филе, порезали на кубики, сантиметр-полтора-два. Почистили ещё сырой картошки, и её тоже порезали на такие же кубики. Бульон вскипятили, нарезанное отправили вариться. Теперь взяли отложенные картошки и в глубокой миске их размяли до пюре. А потом начали в это пюре вливать сливки. Когда станет понятно, что рыба и кубики картошки в бульоне сварились – картофельное пюре со сливкамми – аккуратно туда вливаем. На этом всё.
5. ПОДАЧА. Фанаты любят добавлять тимьян, по мне – так и с укропчиком неплохо. Есть тема в уже готовый суп добавить сливочное масло. На любителя.
Enjoy
#суп
Завтра отварим треску с луком и морковкой и сварганим к ней соус тартар. Сметана, солёный огурец, зелёный лук, укроп, чеснок.
Читать полностью…
Замутим завтра лобио.Это хорошо и в горячем и в холодном виде. Понадобится: красная фасоль, репчатый лук, кинза, зелёный острый перец, чеснок, грецкие орехи, хмели-сунели, соль.
Читать полностью…
Завтра сделаем тайский овощной суп. Шиитаке, шампиньоны, болгарский перец, морковь, овощной бульон, брокколи, соевый, рыбный, устричный соусы, китайская капуста. Можно проростки сои. ЛАЙМ!!!
Читать полностью…
Небольшой цыплёнок (корнишон иногда его называют) или курица поменьше, не эти трёхкилограммовые монстры, красный перец, соль, специи, лимон или апельсин - всё это поможет нам быстро приготовить вкусную и интересную курятину. Ну половинку её.
Читать полностью…
Солянки бывают разные. Я вот вам завтра расскажу про солянку, так сказать советскую столовскую. Жена моя, правда, утверждает, что это мегашедевр. Но она ж тоже по столовым шарилась. Итак. Лук репчатый. Квашеная капуста. Два-три вида колбасных изделий. не надо сырокопчёного. Сосисоньки там, варёно-копчёное что-то, какк-то так. Паста томатная или пробитые томаты. И вот.
Читать полностью…
Кулинарная жизнь - она причудлива. Как и всё на свете - циклична. Случился такой повтор и со мной. Случайно выцепил в магазине упаковку лисичек (подумал добавить их к грибному супу). А в холодильнике лежали индюшачьи стейки. Стою я у плиты и думаю: "где-то я это сочетание видел уже". У себя и видел. Смешно. Расскажу завтра.
Читать полностью…
Завтра будет забавный азиатский ролл. Ну или блинчик с начинкой. Креветки, помидоры, лук, можно чеснок, мука.
Читать полностью…
Куриное филе с креветками. Понадобится куриное филе (грудка), креветки (лучше покрупнее, и уже варёно-мороженые), зелёный лук, укроп.
Читать полностью…
Суп из бараньих рёбер + лук репчатый, помидоры (свежие или резаные в банке), сельдерей (стебель), + можно взять нут, картошку, каштаны и т.п. В завтрашнем варианте - картошка и остатки кабачка и цветной капусты.
Читать полностью…
Вдогонку заготовительной неделе - припас вам эссе про банки для консервации.
Завтра.
Ну и завершить заготовочную неделю хочу солением рыжиков. Рыжики, соль, укроп, листья хрена, смородины, вишни. Завтра будет.
Читать полностью…
Продолжим маринование? Завтра - гогошары. Это перцы такие. На рынке найти можно.
Читать полностью…
С новым учебным годом! Начнем-ка неделю консервации. Будем учиться консервировать, самый же сезон! Завтра будут маринованные помидоры.
Понадобятся помидоры, зонтики укрпа, листья смородины, чеснок. Можно ещё экспериментировать, но это уже завтра поподробнее.
Нам понадобятся баклажаны, помидоры, чеснок, кинза, оливковое масло, соль. А так же необходим доступ к открытому огню в любой форме. Салат будет потому что. Называется "дымок".
Читать полностью…
Лохикейто. Финская уха со сливками. Красная рыба, сливки, картофель, рыбный бульон (для бульона - рыбный суповой набор, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист).
Читать полностью…