4863
Еда, рестораны и торговля Канал Стаса Соколова Рассказать новость и предложить сотрудничество: @StasSokolovNSK Заходите так же сюда www.instagram.com/stas_b_sokolov/
«Во все рёбра»: трёх месяцев достаточно
Группа RestMe (теперь есть куда поставить ссылку, чтобы долго не объяснять), похоже, выработала оптимальный срок проверки своих локационно-концептуальных гипотез. Проще говоря, выбора места для заведения. Точка «Во все рёбра» в ТРЦ «Галерея» закрылась, проработав чуть больше трёх месяцев. Примерно так же, как точка московской сети Bo.
Чтобы два раза не вставать, решено было, видимо, закрыть и точку на Гастрокорте. Трудно сказать, насколько она была успешной, но особенных толп я там не видел никогда. Судя по отчетности ООО «Мясоруб» (управляет одноимённым заведением в ТЦ МЕГА), в прошлом году там сработали почти в ноль. Точка на Гастрокорте была вроде на ИП (если кто знает ООО, дайте знать).
Но дело, в общем, не в успехе или неудачах конкретной рёберной-бургерной. В конце концов, на фоне остального бизнеса владельцев это так – мелочи. Интересна решительность, с которой проекты, не показавшие (как можно предположить) нужных результатов, пускаются к чертовой матери под нож. Не дожидаясь, так сказать, перитонитов.
Краткий курс истории группы "Конквест"
Выступил в некотором смысле в роли деда на завалинке, который рассказывает истории из прошлого родного села.
Но, если серьезно, то мне всегда казалось, что задача журналистики состоит и в том, чтобы записывать историю. Потому что многое потом можно восстановить только по заметкам в "газетах". Ну, финансовая отчётность юридических лиц тоже, в принципе, штука полезная.
Текст длинный, но в него вошли только основные вехи, так сказать. Так что если кому есть что добавить, милости просим в комментарии.
https://ngs.ru/text/business/2026/11/05/76739150/
Фруктовые магазины, которыми не грех поделиться
В последнее время формат "фруктового ларька" сильно прокачался. Вместо каких-то павильончиков все чаще приходится видеть настоящие магазины с достаточно широким выбором. Некоторые вот даже становятся трендсеттерами кондитерского рынка.
У меня рядом с домом, например, такой магазин занял помещение бывшей булочной на углу. И как-то работают, народ к ним идет с утра до позднего вечера. Если разговориться, можно узнать когда привезут помидоры получше или там персики какие-нибудь.
Знаю, что такие (и наверняка даже получше) точки есть много где. Напишите про ваши любимые фруктово-овощные точки. Давайте обменяемся достойными адресами.
Из комментариев собрал список:
Легендарный ларек на Чаплыгина
Фруктовый бутик «Гранат»
Фрукты на остановке Горбольница
Магазин по продаже фруктов и овощей на Белинского
Фруктовый Рай на Дунайской (нет ценников, но можно торговаться)
Магазин фруктов и овощей рядом с ТЦ «Фараон»
«Матрёшка»: сочно, но не мощно
Владелец ресторана «Скоморохи» решил расширить бизнес нетрадиционным способом. Сам ресторан сейчас перешёл в режим обслуживания банкетов, а для широкой публики на первом этаже открылся гриль-бар «Матрёшка».
Посетителей встречает пианино, установленное аккурат между женским и мужским туалетами. Внутри разухабистый дизайн, собранный из нарисованных на стенах цветов, свисающей с потолка пластиковой зелени и расставленных тут и там стандартных матрёшек. Два окна выходят в Нарымский сквер и на припаркованные за окнами машины.
В обед было занято два стола, но за одним пара уже заканчивала трапезу. Допускаю, что самый жар тут начинается вечером, но что именно может его вызвать, пока не понял.
Меню вполне прикладное, но не сказать, чтобы вдохновляющее. Такой дежурный набор всего помаленьку, который должен, с одной стороны, дать понять, что ресторан в курсе трендов, но и чтобы человеку, который не в курсе, было тоже понятно. Попробовал три позиции.
Борщ со смальцем, сметаной и перцем чили
Подача красочная, но, если бы не она, я затруднился бы определить название этого блюда. В нем какое-то прямо запредельное количество мяса, распавшегося уже на волокна, каким оно бывает после смокера. Во вкусе тоже очень сильный тон чего-то слегка копчёного. По-своему это даже вкусно, главное убедить себя, что перед тобой не борщ, а, например, какое-нибудь борщо. Стоит он, к слову, полновесные 790 рублей. Я тут глянул: борщ в ресторане Ruski на 85 этаже башни «Око» обойдётся всего на 60 рублей дороже. А виды там поинтересней.
Драники с рваным мясом оказались драниками с окороком и яйцом пашот. Причем и сами драники, и окорок были малосъедобными, а у пашота при разрезании часть желтка не вытекла, а вывалилась.
Люля-кебаб из неназванного мяса был сочным, но ни разу не мощным. Всё-таки в этом блюде нужен отчетливый вкус баранины или хотя бы говядины. А не ощущение, что ты ешь какую-то нейтральную котлетку. Это нормальный вариант для бизнес-ланча, но в заведении, назвавшемся гриль-баром, он смотрится уныло.
К чаю вопросов нет.
Это уже второй «спин-офф» владельцев «Скоморохов». Причем, если в случае с «Рыбкой» есть какая-то идея (рыбных заведений немного), то здесь налицо какой-то набор банальностей, да ещё в не самом лучшем исполнении. Но если живешь где-то недалеко (а в «Бочкарях» слишком шумно), то можно рассмотреть. Опять же, вход находится не на виду, может быть полезно тем, кому нужно место для более приватных обедов и ужинов.
Кстати, а кто помнит, что было в этом помещении до этого? В смысле заведений других там не было, но как-то же "Скоморохи" его использовали"
Пельменная «У Самовара»: приют дальнобойщиков
Продолжая тему музеев, посетил дико популярное в определенных кругах заведение «У Самовара». С точки зрения формата это такой стандартный «бед&брекфаст» (а также и дайнер, и саппер) для дальнобойщиков. Сверху гостиница, на первом этаже – харчевня. Но владельцу захотелось большего.
На внешней стене в местах, где в былые годы крепили иконки (чтобы бесов отгонять), — бюстики Сталина и Ленина. На входе вас встречают многочисленные репродукции картин в рамах, внутри — дизайн в стиле «советская квартира» с элементами «малобюджетного дворца». Но самое главное здесь — коллекция самоваров. Их тут десятки, они разные – от каких-то действительно антикварных до совсем новых. Они тут стоят в одном из двух залов, можно подойти, потрогать.
В меню есть минимальный набор обычной столовской еды, но главное, конечно, пельмени и вареники (а также примкнувшие к ним хинкали). Пробовал пельмени с говядиной, они хороши, как бывает хорошим это блюдо, если его сделать честно и без причуд. Разве что тесто подкрашено, но это чтобы их различать. С варениками похуже, они слишком велики и просто слеплены. Всё-таки, когда внутри просто картофан, хочется хотя бы визуальной радости. Ну и вкуснее как-то мелкие, мне кажется.
Приятно удивил борщ. Он тут такой классически столовский, но это хорошая столовая, где чтут техкарту и не уносят домой наиболее ценные ингредиенты. Если вы видели в интернетах рецепты «борща по ГОСТУ», то это что-то в этом роде. Правда, мясо там не кусками, а в виде каких-то прямоугольных фрикаделек.
Основная клиентура — это дальнобойщики. Их фуры в большом количестве стоят на стоянке. Два часа бесплатно, потом нужно оплатить в кассу отеля. Оплатил и гуляй, рванина, от рубля и выше.
У заведения, кстати, зашкаливающий рейтинг в 2ГИС. 5 из 5 при 867 оценках. И я сильно сомневаюсь, что они как-то сильно башляют геосервису, чтобы он тер недостаточно восторженные отзывы. Хотя прикопать отдельных слишком борзых пользователей, конечно могут. Кругом поля.
Рюмочная с картинками (и чебуреками)
«Бармузей Васи Ложкина» открывается таки на месте кафе «Захвостик» на Красном проспекте, 17.
По формату это очередная рюмочная с настойками (33 штуки), но в качестве основной еды обещаны чебуреки (10 видов). Плюс картинки и в целом атмосфера работ художника, чье имя вынесено на вывеску.
Выбор площадки для такого заведения может показаться странным. Это вроде как сильный нишевый бренд, так что народ пошел бы в бармузей и по менее заметному адресу. Но, видимо, решили не рисковать и попытаться заработать по возможности все деньги сразу. Может, и получится.
Конкуренция в этом жанре, конечно, в Новосибирске уже зашкаливает. Но, возможно, в данном случае расчет делается именно на тех, кто еще не ходит в «Лиличку», «Липу», «Клюкву» и «Весну» и т.д.. А тут большие окна, внутри что-то нестандартное нарисовано. Опять же не очередные хинкали и хачапури. И даже не вьетнамка!
Дополнение: Изначально Бармузей собиралась, вроде, открывать группа рестораторов под названием RestMe. Но потом всё как-то затихло. И вот именно эту точку открывает компания из Ярославля, где, собственно, и придумали этот формат.
Кулак краба в «Перчини»
В поисках элитных продуктов, которые можно было бы предложить своим посетителям (да ещё и что-то заработать при этом), сеть «Перчини» дошла до крабов. На выбор есть паста и кесадилья, но мне, конечно, пришлось попробовать оба варианта. На что только ни пойдёшь ради работы.
Паста сама по себе, как всегда, прекрасна — слегка тягучая, впитавшая соус, в котором томаты сошлись со сливками в какой-то даже немного неприличной близости.
Весь краб в клешне (точнее, в кулаке, как правильно называется эта его часть). Кулак нужно разломить руками, и это такая самодостаточная развлекательная часть блюда, которая, уверен, многим может запомниться больше вкуса самого краба. Зато после того, как кулак разжат, можете вынимать содержимое вилкой.
Копаться в клешнях (как это приходится делать с крабом-стригуном) не нужно. Мясо из «кулака» сочное и нежное, так что про цену даже как-то забываешь. Клёвая штука, сочетающая в себе и понятную гастрономическую идею, и эффектную подачу, да ещё и маленькое приключение в качестве приправы.
Кесадилья смотрится на этом фоне попроще, но тоже сделана толково. Внутри (кроме краба) — страчателла, которая успела уже отдать лишнюю влагу лепешке, и помидоры с рукколой. Сочетание вкусов беспроигрышное, но оно и не удивляет. Как будто бы вы зашли в простенький на вид бар в приморском городке перекусить чего бог послал. И так уж вышло, что на этот раз там был краб. У вас в руках вкусная еда, но вы не слишком задумываетесь, что там и как. Внутри краб, да? Ну прикольно.
«Дринкит» на Маркса
Новосибирцы так полюбили кофейню столичной сети, что написали ещё не открывшейся точке на площади Маркса 76 отзывов. Средний балл здесь 4,9, что ощутимо лучше, чем у уже работающего заведения (там 4,3). Может быть, не стоит и начинать, чтобы не уронить рейтинг?
Справедливости ради нужно признать, что в кофейне на Советской почти всегда аншлаг: видно, что народ сюда едет специально (а не просто мимо проходили). То есть бренд попал в какие-то болевые точки целевой аудитории. Ну, или точки удовольствия.
Открытие кофейни на Маркса запланировано на ноябрь, хотя пока там не видно даже, где она может быть. Сам комплекс «Турист» представляет собой довольно странную картину. Он был сдан ещё в начале лета, но пока в нём открылись только отделение банка на первом этаже и небольшое агентство недвижимости на девятом.
Ещё в 2ГИС там значится «торгово-развлекательный комплекс» (этого на Маркса остро не хватало, конечно), занимающий с первого по шестой этаж. Он должен открыться в декабре, но в каком составе - не понятно. Не может же ТРЦ работать без торговли и развлечений. Ещё меньше понятно, что будет с самой башней. То есть, будет ли там обычный отель, комплекс апартаментов или пока преимущественно ничего.
Миллиард «Шашлыкова»
Тут наша крупнейшая новосибирская сеть пытается отбить атаку ФНС, которая доначислила ей более одного миллиарда рублей налогов. Налоговики вменяют владельцам дробление бизнеса с целью получения налоговых льгот, положенных компаниям с выручкой меньше установленного потолка для использования УСН (упрощённой системы налогообложения). В списке предприятий, на которые бизнес «раздробили» (по версии ФНС), больше двух десятков ООО.
Позиция владельцев «Шашлыкова», насколько я её понимаю, состоит в том, что эти компании просто работали по договору франчайзинга (такие договоры действительно есть) и действуют совершенно автономно. Но налоговую, видимо, смутил тот факт, что в учредителях этих компаний собрались братья, жены, дети (и, возможно, ещё какие-то родственники) всех основных владельцев бренда. Если что, лично я владельцев совершенно не осуждаю. Российский филиал «Макдоналдса» вон вообще в головную компанию, как я понимаю, платил роялти и ничего. А тут просто не чужие люди захотели поработать под вызывающей у них лично доверие торговой маркой.
Владельцы «Шашлыкова» пытались снять ограничения, наложенные на операции с активами компании, на которую записан торговый знак (ООО «СПР Групп»), но Арбитражный суд (уже в двух инстанциях) им в этой просьбе отказал. Само дело о правомерности доначислений налогов ещё по существу не рассматривалось, так что шансы снизить размер требований наверное, есть.
Потому что так-то сумма впечатляющая. Она превышает чистую прибыль всех компаний владельцев за прошлый год в четыре с лишним раза. Это даже если не принимать во внимание целый ряд заведений, закончивших год с убытками.
Подписаться на канал // Бустнуть
Tehnikum: котлета из фальшивого зайца*
Зашел в Tehnikum в надежде встретить тут уже наконец обеденное меню. Но нет, ребята держатся, хотя вход в самый большой зал был закрыт задёрнутыми шторами. В остальных двух залах народ был, но тоже не аншлаг – в половине второго занята треть столов от силы.
Поскольку что-то надо было выбрать, взял блюдо с наиболее сомнительными перспективами – бургер с растительным мясом (770). Дело в том, что я вообще с сомнением отношусь ко всей этой вегетарианской еде, пытающейся имитировать блюда из мяса. Это же личный выбор человека — отказаться от животной пищи (неважно, временно или навсегда). Так пусть этот человек его и не ест, зачем себя обманывать? Тем более что обычно такие имитации выглядят довольно уныло, и есть их можно только в рамках наложенной на себя епитимьи.
Но был прямо удивлён. Внутри не плоский фалафель (как нередко бывает), а прямо настоящий "бифштекс". В нем нет, конечно, родовых признаков говядины, но он сочный, довольно яркий и в целом мясной по ощущениям, если под мясом понимать любую живность. Банальная курятина с большим количеством специй вполне может давать похожий эффект . Растительное происхождение можно распознать, только приглядевшись к котлете на срезе. А так нормальный бургер, можно, наверное, съесть и не заметить.
*— Ведь ты пойми! — закричал Коля. — Какая-нибудь свиная котлета отнимает у человека неделю жизни!
— Пусть отнимает, — сказала Лиза, — фальшивый заяц отнимает полгода.
(«12 стульев», Ильф и Петров)
Фальшивый заяц (falscher Hase), кстати, — это реальное блюдо немецкой кухни. Но оно ни капли не вегетарианское.
Подписаться на канал // Бустнуть
Новые имена в «коротком списке» WhereToEat
Премия WhereToEat выкатила «шорт-листы» по всем номинациям своей сибирской версии. В общем и целом там нет никаких неожиданностей. В списке ресторанов упомянуты почти все заслуживающие хоть какого-то внимания (и приложившие какие-то усилия к тому, чтобы это внимание к себе привлечь).
Из новосибирских мужчин-шеф-поваров не номинирован никто (хотя в списке лучших есть Томск, Братск и Иркутск).
Женщинам повезло больше – там уже получавшая этот титул Наталья Крупеня (компания Дениса Иванова) и Наталья Каледина («Печь и соль»).
В пятерку лучших кондитеров пробился Александр Зиннер (La Maison).
Два имени в списке лучших сомелье: Эмиль Розеншток (Skopin) и Алёна Суханова («Жан Хуан Лу»).
Всё те же на манеже в списке лучших баров (Friends и Nobody Knows I Suppose). Правда, попавший в список иркутский Humble. Social club+bar закрылся еще в сентябре. Hammersmith & Bros ожидаемо попал в список из трёх баров «с лучшей пивной картой».
А вот в новой номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» сразу два новосибирских проекта из четырех: Moo Crew и Spot&Choo’s.
В номинации «Выбор СМИ» нет никого, кроме Красноярска. Это говорит не столько о СМИ, сколько об отношении к медиа самих рестораторов. Когда основным способом общения и медийной активности становится кормление на халяву бесконечных UGC-креаторов (в обмен на хвалебные отзывы), то ничего другого ожидать и не приходится.
«Казан Мангал»: фабрика плова и самсы
Заехал в открывшийся недавно большой ресторан на Мочищенском шоссе. Он занимает всё двухэтажное здание, на первом этаже огромный зал и открытая кухня, на втором, видимо, залы для банкетов.
Сделано всё с размахом и с какой-то, я бы сказал, промышленной сноровкой. За стеклом в длинном ряду стоят казаны с пловом, мангал с шашлыками (и холодильник с ними же), вертел для шаурмы, пароварки с мантами. Все на виду, ничего почти не скрыто.
В зале работают девушки исключительно европейской наружности, которых было бы привычней встретить в кофейне или молодежном баре. При этом никакой суеты, все заняты делом, столы после клиентов приводятся в порядок незамедлительно. Официантов в привычном понимании нет, всё нужно заказывать на стойке, где сразу дадут салаты и выпечку. Остальное принесут по номеру на столе.
Скорость подачи впечатляет. Я успел только дойти до стола, расположиться и пойти снимать зал и кухню, как на столе уже появился чай, плов и все остальное. Буквально руки некогда было помыть.
Плов успел перестать быть горячим (в зале было прохладно), но сделан он на весьма приличном уровне. Легкий рис, распадающаяся на волокна сочная баранина, два вида моркови, вспышки сладости от изюма.
Манты прекрасные: тонкое вкусное тесто без разрывов, рубленое ароматное мясо внутри, бульон, который жалко проливать хоть каплю.
Самса с бараниной просто великолепная. Хрустящая, с таким вихрем специй и вкусов внутри, что я в Новосибирске, пожалуй, и не помню, где пробовал. Та, что с говядиной, на этом фоне уже как-то похуже.
Шашлык «Наполеон» (это в честь торта, а не французского императора) немного разочаровал тем, что состоял, кажется, только из котлеток. Я ожидал ещё какое-то количество мяса и жира отдельно, но никто мне этого, конечно, не обещал. Котлетки сочные, вопросов нет.
Общие впечатление: какой-то иррациональный восторг. Едва ли видел в Новосибирске такую фабрику (в хорошем смысле слов) еды, приготовленной на таком уровне и за такие деньги. В Центральной Азии такого добра хватает, добралось, значит, и до нас счастье.
Ехать нужно, но никакой атмосферы ждать не стоит. Ну, конечно, если вас (как меня) не заводит атмосфера «узбекской столовой».
Давай покрасим бутерброды в синий цвет
Продолжаю безжалостные эксперименты над собой (чтобы вы могли не подвергать себя риску, например). Попробовал новый бургер «Вкусноточки», сделанный в коллаборации с мультфильмом Molang. Про это произведение слышу, конечно, впервые. Но, судя по описанию, это что-то для дошкольников уже. В качестве стран производства указан целый интернационал: Франция, Великобритания, Монголия, Канада, Республика Корея и Израиль.
Бургер интересен подходом к самой технологии создания новых блюд. То есть мы берем обычный бургер и просто красим его составляющие в новые цвета. Майонез — в розовый, сыр — в фиолетовый, булку — в жёлтый. Хорошо бы, конечно, еще и салат выбрать какой-нибудь альтернативной раскраски, но, видимо, это впереди.
Должен заметить, что днем на фудкорте очереди во «Вкусноточку» не было никакой, передо мной был всего один заказ. Не то что во время прежней коллаборации. Видимо, дело в том, что был рабочий день, а дошколята сами без родителей по торговым центрам пока не ходят.
"Фермерское кафе" в лесу
Побывал в новой элитной «Вилке-Ложке». Работает она в составе комплекса «Термы Хвоя», которые в свою очередь расположены на въезде в одноименный парк-отель. Называется она там именно «фермерским кафе», имя собственное деликатно нигде не указано, но 2ГИС выдает этот адрес по запросу «Вилка-Ложка».
Место занятное. Если сюда прийти просто с улицы (а не в рамках посещения терм — там есть отдельный вход), то поначалу чувствуешь некоторую неловкость из-за обилия людей в плавках и купальниках. Большая часть их приходят перекусить, накинув легкие халатики с логотипом «Хвои», но все равно человек в верхней одежде ощущает себя белой вороной.
В остальном никаких отличий от «Вилки-Ложки» не заметно: фотографии фермеров, которые поставляют свои продукты во все 64 заведения сети, тоже на месте. Еду, как и в целом в заведениях такого формата, лучше подогревать (есть микроволновки). Есть ощущение, что сделано всё чуть лучше обычного, но, возможно, причина в антураже. Но, кстати, новосибирская котлета была зажарена чуть больше, чем хотелось бы (и чем я пробовал в обычной ВЛ).
Сама «Хвоя» (которая отель) неимоверно разрослась. Мало того, что они застроили своими домиками разного вида весь свой участок до самой дороги, так ещё и переделали старые двухэтажные корпуса в «итальянский дворик». Плюс большой пляж под названием «неМальдивы», который сейчас не работает по не зависящим от администрации климатическим причинам.
Ну и вообще, это уже прямо крупный бизнес. В прошлом году выручка АО «Хвоя», которое (насколько я понимаю) управляет гостиничными активами Игоря Владимировича, подошла к миллиарду рублей. Чистая прибыль пока невелика, но проект развивается, у него впереди если не всё, то многое.
Открытия и закрытия
Несколько коротких новостей (чтобы несколько раз не вставать). Добавляйте в комментариях, если я чего-то упустил.
В ТРЦ «Галерея» на фудкорте сразу два новых арендатора. Очередную точку открыл «Бургер Кинг» (на месте бара Spaten). Сеть работала в ТЦ с самого начала, но после переезда фудкорта с третьего на четвертый этаж почему-то туда не последовала. Теперь там это уже четвёртая точка с бургерами (после «Вкусноточки», Carl`s Jr, «Во все рёбра»). Ну, если не считать Rostics.
Неожиданно место почившей хотдожной «Doгги Doggie» заняла хинкально-хачапурная «Дорога в ДжоДжа». Это уже второе заведение под этим названием группы «РестМи», которая решила, видимо, поставить эксперимент на живых людях. Первая работает через дорогу на Гастрокорте.
Место покинувшей здание Центральной гостиницы «У Беллуччи круче» займёт точка Stars Coffee. Это будет первое отдельное (не в ТЦ) заведение сети в Новосибирске. И 13-я кофейня в этом месте (четыре квартала вокруг перекрестка Советская-Ленина). Тоже, в сущности, эксперимент. Пока же здесь всех рвёт «Дринкит». Ну, если не считать «Брюселля» - для его почитателей других кофеен, похоже, просто не существует.
Хозяйка I Dolci объявила о закрытии точки на Урицкого (была открыта только в этом году). В целом там получилось уютное пространство, которое обогатило эту часть тихого центра. Они старались, как могли, со всякими ивентами. Но, наверное, зимой там будет совсем уже тоскливо.
Бар-пивоварня «Три Лося», закрывшийся в августе «на ремонт», таки провели ремонт и вроде как собираются возобновить работу.
Дополнение: Бар "Союз" тоже работает до конца недели. 3 октября прощальная вечеринка. 5 октября закрывается Meat Burger на Маркса (коллаборация, видимо, оказалась недостаточно успешной.
10 октября последняя вечеринка в "Альпен грот" - вот уже действительно рушатся столпы (простите, если кого-то смутил такой вот фаллической ассоциацией).
Те же GUSI, только с пиццей
Заведение на месте Red Rabbit (на последнем фото) в Академгородке теперь называется «GUSI и пицца». Владельцы те же, концепция тоже особо не поменялась.
Внутри обошлись косметическим ремонтом. Поклеили на стены огромных гусей в леопардовых шкурах, половое покрытие (гусары, молчать), переобтянули диваны, кресла поменяли. При этом зашедший сюда впервые человек может решить, что заведению уже много лет: тут потёрто, там обшарпано. Есть ощущение какой-то долгой жизни.
В принципе, если этот человек не был тут давно и помнит «Кролика» только в общих чертах, то можно вообще не заметить разницы. Даже вот машина для приготовления пиццы стоит на том же месте, и пицца по-прежнему здесь главное блюдо (ну, по количеству позиций в категории). В остальном это уже привычные «Гуси»: колбаски, рёбра, паста, «ж*па гуся».
Пицца так же хороша, как и была. То есть если вы считаете, что она и была хороша, то хуже не стала. Лучше, впрочем, тоже. Специально для нарушителей устоев имеется вариант с ананасами и кимчи. Двойной удар. Ж*па гуся скучновата, весь запал ушёл в название и оформление.
Был там в обед в выходной (4 ноября), народу было сначала немного, но потом люди начали подходить. И, хотя среди приходивших могли быть какие-то новички, в целом всё это выглядело как давно работающее заведение. Оно ведь так и есть, в сущности.
Думаю, что замена вывески — решение верное. «Кролик» был по-своему симпатичен, но в нём виделась попытка сделать что-то целенаправленно «молодёжное». А тут место для всех. «Молодёжь», кстати, в такие тоже ходит.
Рамен с раком в «Немо» и чемодан в придачу
Купился на коллаборацию «Немо» и авиакомпании S7. Идея (для S7) в том, чтобы продвигать свои рейсы в страны Юго-Восточной Азии. Но я пришел за раком в рамене. Ну, или наоборот.
Смотрится рамен с раком, конечно, эффектно, и даже чего-то немного добавляет ко вкусу (и довольно уместно). Но понятно, что есть там немного. Хотя хвост вкусен – мясо в нем не переварено, в нем чувствуется та специфическая черта, за которую рака ценят.
Сам рамен тоже непрост. В лапше в больших количествах прячутся практически неотличимые на вид побеги бамбука. Вкус у них неяркий, но достаточно отчетливый, а текстура ещё более выделяет их на общем фоне. И лапша (нормальная, хоть и не огонь) с их присутствием прямо оживает, превращаясь во что-то новое, но не переставая при этом оставаться хорошо знакомым. Бульон тоже с какими-то вкусовыми обертонами. В общем, увлекательно.
По условиям коллаборации, при заказе трех блюд полагался в подарок мерч S7. Взял гёдза с уткой (утка ощущается слабо, но в целом нажористо) и роллы с угрём, трюфелем и кунжутом ким-чи (вкусно, но название звучит интереснее). В качестве подарка же предлагался… чемодан.
Ну, не настоящий большой чемодан, а такой несессер в форме чемодана. Можно документы сложить, лекарства или ещё что. Не уверен, что так задумано, но, кажется, S7 троллит авиакомпании-дискаунтеры, предлагая их клиентам чемодан для ручной клади, который точно войдёт в любой калибратор. И носить не тяжело.
Русский завтрак глазами чиновников
Тут российский Минпромторг выкатил концепцию проекта по популяризации русских завтраков. Дескать, русскому туристу негде утром поесть в соответствии с национальными традициями, а иностранному – негде на эти традиции посмотреть.
Текст, если честно, больше напоминает статью в «Российской газете», чем что-то, чем можно было бы воспользоваться на практике.
Начинается там все натурально с печенегов (точнее, со «Слова о полку Игореве»), где «главный герой добывает себе на завтрак пернатую дичь». В принципе это довольно свежая идея — вместо меню выдавать утром клиентам рогатки. А уж кого там они подстрелят, того и готовить.
Местами там автор просто теряет мысль. Например, заметив, что «сырная промышленность современной России производит сыры большинства известных в мире категорий» (что правда), авторы сразу переходят к тому, что «отличительной особенностью русского завтрака является многообразие каш». Ну, в целом документ состоит более чем наполовину из перечисления всего того, что русский человек традиционно ел, потому что всё это, понятное дело, можно подать и на завтрак тоже.
Особенно меня тронуло предложение не ограничиваться на завтрак только лососевой и осетровой икрой, но обратить внимание на икру сельди с треской.
Я в целом только за развитие национальной кухни. Но у меня создалось впечатление, что авторы текста не очень владеют ситуацией, с которой призывают бороться. Потому что какое меню завтраков ни возьми, везде найдешь каши, сырники и яичницу. Даже пирожки встречаются местами. То есть все, что реально пользуется спросом, заведения и так предлагают безо всяких программ, придуманных чиновниками.
И если от заведений и отелей начнут что-то требовать в этом ключе, то они просто соберут эти блюда в один раздел. И поставят над ним логотип, который в проекте предлагается разработать (Тёма Лебедев, уверен, сможет предложить что-то за недорого – миллионов 200 не больше).
«Кахетинский» сидр из Томска
Видел намедни сидр производства легендарного ООО "Кахети" — сладкий и полусладкий. Прямо скажу, привлек дизайн. У них так-то уже была фруктовая газировка с градусами под яркими этикетками. Но здесь лаконизм, который вроде бы ничего не обещает, но прозрачно намекает на то, что продукт, дескать, так хорош, что не нуждается даже в названии производителя на этикетке.
А он (производитель) стоит пары слов. Компания существует в Томске с первой половины 2000-х, занимаясь розливом вина, купленного оптом (цистернами или как там — не суть важно). Изначально они делали именно грузинские вина. Точнее, даже «кахетинские» (ну название компании таково, не придраться).
Сейчас у компании довольно широкий «портфель брендов». Они делают вина с закосом под Грецию, Францию, есть даже LIEBFRAULEINWEIN (именно так) для особых ценителей. Есть там и реально интересные плодовые вина из ягод. Ну, то есть если вы интересуетесь вином из брусники и жимолости.
В общем, производитель интересный и немаленький. Выручка в прошлом году была 580 млн рублей, чистая прибыль — около 5 млн. У единственного владельца есть ещё доли в компаниях-застройщиках (как без них теперь), но прибыль приносит алкоголь.
Что же касается сидра, то это довольно обычный напиток из концентрата. Баланса нет — во рту у вас то кислит, то чрезмерно сластит. В послевкусии — нотки лимонада «Буратино». Имеет право на существование, но покупать его без скидки за указанную цену было бы противоестественно. Думаю, что цена эта и указана с расчетом на будущий дисконт в 45%, не меньше.
«Лента» открывает нищемаркет
То есть, извините, конечно, дискаунтер. Но с вайбами из сети «Маяк», да. Первая точка «Ленты Эконом» заработает в ноябре в ТЦ со скромным названием Grand Shop.
«Шоп» этот известен среди меня только тем, что там у входа стоит одна из десяти новосибирских Эйфелевых башен. Внутри там страшновато, особенно вечерами. Потому что по ощущениям там пустует больше половины площадей.
«Лента Эконом» — это очередной экспериментальный формат компании — попытка предложить покупателям свой вариант дискаунтера. На практике это означает выкладку на паллетах и в коробках (что снижает расходы на персонал). Ну и помещения берут подешевле, думаю.
Всего у «Ленты» сейчас шесть таких торговых точек, новосибирская будет седьмой. Не думаю, что в потребительском смысле это может кого-то заинтересовать, кроме жителей 4-го микрорайона, но на работу самого формата будет посмотреть интересно.
Хотя прошлая попытка «Ленты» соорудить дискаунтер (один из них даже работал примерно там же — на Курчатова) особого успеха не имела.
Паэлья с видом на набережную Оби
Ну ок, это был отчасти кликбейт. Но не совсем: паэлья действительно имеется, вид на реку тоже. Но, как говорится, есть нюанс.
Нюанс этот заключается в том, что «паэлью» эту предлагает столовая «Сытый не голодный». Она давно меня интриговала, и вот я зашел туда по случаю, поскольку собираю обзоры нестандартных столовок.
Расположена она на третьем этаже бизнес-центра в составе «Инских холмов». Чтобы попасть туда, нужно сначала зайти в бизнес-центр, пройти по коридору до конца, не пропустить лестницу наверх, а потом по коридору вернуться назад. Внутри достаточно уютно, вид на Михайловскую набережную прилагается.
Сама «паэлья» представляет собой просто смесь вареного риса с морепродуктами типа «морской коктейль» и зажаркой с помидорами. Это вполне соответствует массовому представлению об этом блюде. Хотя именно такое вот представление и приводит к тому, что люди готовы по случаю есть что угодно, если оно приготовлено в большой сковороде. Но заказывать это блюдо в ресторане у них желания особо нет. И его почти нигде не готовят даже в столицах. Хотя дело-то нехитрое. Точнее, недорогое. Хитростей там как раз хватает.
В общем, у меня два вопроса. Встречались ли вам в Новосибирске небанальные хорошие столовки?
И хотелось бы вам где-то в заведениях видеть приличную паэлью? Пусть и не по 395 рублей за порцию, а, например, по 1000 за сковородку на двоих?
Лучшие рестораны Сибири по версии WhereToEat
В Красноярске объявили итоги региональной премии WTE 2026. Лучшим рестораном впервые назван красноярский Sadko. На второе место вышел (тоже впервые) новосибирский Skopin. Дальше идут Красноярск, Братск, Томск и Иркутск. А замыкают первую десятку новосибирские "Коробок" и Forchetta . Интересно, кстати, какой именно "Коробок" имеется в виду, их же у нас два)
Лучшим кондитером назван Александр Зиннер (La Maison).
В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стала сеть бургерных Spot&Choo's.
Дополнено: Интересны так же результаты за пределами первой десятки.
Здесь выше всех (15 место) поднялся «Горыныч». 17 место разделили на троих La Maison, «Печь и Соль» и «Комэ Изакая» (Иркутск»). На 19 строчку прорвался «На Даче».
В третьей десятке СибирьСибирь, ПокеТоп, «Горячий цех», «Териберка», «Белок», «ПуппенХаус» и «Жан Хуан Лу».
Что интересно, омский «Скопин» занял только 42 позицию.
Картошка по 500 рублей (красная и желтая)
А что, есть это и есть те самые красная и синяя таблетки из Матрицы? Просто они красная и жёлтая и принимать их нужно не один раз, а целым курсом.
Очередь за пловом на Фабричной
Зашел тут освежить впечатления в заведение с забавным названием The Kafe Manty (в просторечии — просто «Манты»). Оно довольно давно уже работает в «обжорном тупичке» у дамбы Димитровского моста. То есть раньше этот проезд был действительно тупиком, сейчас дорога проложена под мостом, по ней можно выехать по низу к ЖК «Чернышевский» и далее к началу Владимировской.
В обед застал здесь очередь, которая изгибалась дугой по половине зала. Некоторые (явно непостоянные) потенциальные клиенты даже уходили, заглянув внутрь. Благо, тут еще несколько заведений в этом жанре. Но двигалась очередь весьма резво, я получил свой плов максимум минут через 15. И даже стол свободный искать не пришлось.
Дамы за стойкой, принимающие заказы, работали со скоростью и сноровкой, которым позавидовал бы любой сетевой фастфуд. Выставляли ряды подносов для заказов на месте, отдавали пакеты с заказами на вынос. Думаю, что даже с учетом небольших цен, ежедневная выручка тут вполне может быть в районе 200 тысяч рублей. Вызывает уважение.
Плов там по новосибирским меркам на пятерку с минусом. Рис по-хорошему упруг, но в животе от него легкая тяжесть, Мясо, похоже, вообще готовится отдельно. Оно как будто тушеное в соусе, то, что из плова, выглядит иначе и по вкусу другое. Это не косяк, просто наблюдение. Но большинство сюда едет за мантами в бульоне. Нужно будет тоже наведаться как-нибудь вне обеденного час-пика.
Что характерно, никто не снимал еду. Нигде, ни в каких рилсах я не видел бодрых блогеров, которые рассказывали о своей удивительной находке. Просто очередь из людей, которые приехали сюда поесть специально.
Подписаться на канал // Бустнуть
Фантомная пельменная или в поисках «Пельменьхауса»
Увидел в HH (на самом деле, прислали, но когда прислали, тогда увидел), что сеть «Пельмень Хаус» ищет в Новосибирске СММ-щика на 150 тыс. рублей. Сначала решил, что это просто размещенная с новосибирским таргетингом вакансия федеральной сети (такое бывает). Но оказалось, что в 2ГИС уже есть такое заведение. И работает оно, якобы, по адресу: Красный проспект, 17 (в БЦ «Бутон»).
Был немного удивлен этому открытию, поскольку бываю в этих местах практически ежедневно и никаких новых заведений там не видел. Дошел сегодня ногами и, разумеется, никакого «Пельмень Хауса» там не обнаружил. Нет даже баннеров, обещающих его открытие. А в самой карточке не указан этаж (что довольно подозрительно для восьмиэтажного здания). Зато в карточке есть эта самая вакансия.
Посмотрел сайт сети – типичный проект, рассчитанный на продажу франшиз. Гугл говорит, что у него «35 заведений в 35 городах». На карте присутствия на сайте регионы не подписаны, можно сыграть в игру «угадай субъекта федерации РФ по очертаниям». 2ГИС по запросу «Пельмень Хаус» выдает 21 адрес (Башкирия, Татарстан, Самара, Оренбург и т. д.), больше всего точек в родном Мурманске.
В принципе, посмотреть на ещё одну попытку открыть в Новосибирске пельменный фастфуд будет интересно. Когда-то и у кого-то это должно получиться. У китайцев же есть прямо серьезные игроки в этом жанре. Но начинать на новом рынке с мелкого жульничества — это как-то несолидно. В этом смысле и реальность вакансии тоже вызывает вопросики.
Почти что Veladora, но есть нюанс
На площади Маркса заработал Плов-центр «Худжанд». Открылся он в необычном помещении, это бывшая автомойка, пристроенная к многоуровневому паркингу.
Плов там пока только одного вида (такой, как примерно везде в подобных местах в Новосибирске), есть мангал и шашлыки, вроде даже шурпу варят. Но меню пока отсутствует, всё на словах.
С первых дней работы тут настоящий ажиотаж, такое впечатление, что сюда съехались все новосибирские таджики, узбеки и отчасти киргизы. Не одновременно, конечно, но поток людей, говорящих с сотрудниками на своём языке, не иссякает ни днем, ни поздним вечером.
Понятно, что в диаспорах подобная информация распространяется быстро. Но, поскольку ничего выдающегося здесь в смысле еды нет, думаю, что дело не обошлось без инфлюенсеров. И я такого инфлюенсера там реально встретил.
Знакомьтесь, шеф Дилмурод. Он у меня в ленте в инсте появился после того, как я сгонял в Узбекистан. Ну, появился и появился, я даже не интересовался, кто это такой и из какого он заведения. А тут посмотрел, а у него 325 тыщ подписчиков. Понятно, что появление такой звезды не могло остаться незамеченным. Видимо, владельцы «Худжанда» позвали его для продвижения заведения. И не зря, выходит.
Так что у нас теперь в Новосибирске имеется своя моднейшая автомойка (пусть и бывшая). Но, конечно, есть нюансы.
Плов там, кстати, нестабилен. Пробовал два раза – один раз рис был чуть недоварен, второй – чуть переварен. Но кого и когда смущали подобные мелочи, когда речь идет о модном месте.
Подписаться на канал // Бустнуть
Сидр от «Балтики»
Увидел в «СПАРе» три позиции новой линейки «Балтики», у которой к названию добавляется brew. Сама компания определяет это как «экосистему премиального пивоварения в дерзкой стимпанк-айдентике». Звучит, прямо скажем, как первосортная езда по ушам, но если интересно, то подробности можно почитать здесь. Мои впечатления такие:
Вишневый эль «Заводной Крик» — жидкий алкогольный лимонадик. Даже вот у «Волковской» вишневое пиво вышло интереснее.
Анти Лагер (кёльш) — нормально и по плотности, и по балансу, но за 160 рублей я его снова не куплю.
Пневмо-Сидр — странная штука. Он из восстановленного яблочного сока, но без этого отчетливого привкуса сока из пакета. Практически несладкий, хотя и полусухой. Но самое главное — в какой-то момент во вкусе начинает проблескивать пивасик. Я даже подумал, не охмеленный ли это сидр (или вообще пиво с яблочным соком), но в составе ничего такого нет. Может быть, просто недостаточно тщательно помыли танки (шутка).
В общем, желания повторить не возникло, хотя с большой скидкой по акции, может, ещё и возьму. Стимпанк, конечно, дерзкий, но не совсем той дерзостью, какую хотелось бы видеть. Тут пока заметно только желание продать обычный массовый продукт с двойной наценкой. Но одна только высокая печать на этикетке, мне кажется, этого не стоит.
Все пропало (гипс снимают, клиент уезжает)
По интернетам разлетелась тревожная весть о том, что общее число заведений общепита в России за год снизилось на 7,8%; падение зафиксировано впервые с 2022 года. Новосибирска это тоже касается: 2ГИС ещё в августе зафиксировал у нас падение количества ресторанов и кафе (аж на 15%). А ведь в эту статистику не попали многочисленные осенние закрытия.
Причин называют несколько. Тут и сокращение платежеспособного спроса, и ужесточение фискальной политики, и даже конкуренция со стороны ритейла (которая, на самом деле, просто следствие причины №1).
Но мне кажется, есть ещё одно обстоятельство. Рестораторы в целом пали (не все, но некоторые) жертвой собственного оптимизма. Это свойство для предпринимателей совершенно естественное и даже необходимое. Но иногда оно может приводить к тому, что человек начинает игнорировать красные флажочкм и тревожные звоночки. В результате в 2023–2024 годах (да и в 2025 тоже) многие кинулись что-то открывать так, как будто в стране экономический бум.
А бума никакого не было. Было некоторое (действительно большое) количество бюджетных денег, которые прошли через экономику и растеклись по финансовым венам. И теперь эффективность этих инъекций начинает снижаться.
В связи с этим меня интересует мнение участников рынка: как вы ощущаете эту осень? Какие ожидания на окончание года?
Ну а все остальные просто напишите, стали ли вы ходить в заведения реже или чаще. И если да, то почему. Может быть, действительно, кто-то просто заказывает всё теперь в Яндекс.Лавке, и ему только за алко нужно сгонять в К&Б. В такой концепции потребления места ресторанам в его жизни действительно немного.
Первая точка Гастрокорта (ну, почти)
Гастрокорт в конце этого года отметит пятилетие, можно начинать вспоминать его ветеранов. Первой точкой вьетнамской кухни, которая появилась там, откуда Гастрокорт пошел есть — Центральный рынок, — была (можете меня поправить) Pho78. Строго говоря, там была еще одна вьетнамка (Pho), но в первом павильоне, куда Гастрокорт добрался только через год.
На первый взгляд Pho78 ничем не отличается от почти десятка точек с вьетнамской кухней на Гастрокорте. Плюс-минус тот же набор супов с лапшой, салатов, напитков и т. д. Разве что само устройство точки больше напоминает подобные места в ЮВА. Но у неё есть преданные поклонники, и я их понимаю.
Здесь, например, прекрасен бульон. Это вроде простая вещь, но там масса нюансов и возможностей повару упростить себе жизнь. В результате он получается или пустым, или слишком соленым. А тут прямо берешь ложку — и хорошо. Остальное все вполне обычно, но сделано тоже без помарок.
Или вот салат с манго, огурцами и креветками. Такая трехмерная штука, которая у тебя во рту поворачивается своими разными гранями. Или немы с креветками, в которых вроде ничего особенного нет, но они просто ладно сделаны, в них есть всё та же объёмная свежесть.
В общем, если вдруг это место прошло мимо вас, но вьетнамская кухня вам не чужда, то загляните обязательно. Ну, или просто загляните ещё раз. Не затем, чтобы точка не закрылась — если этого не случилось за пять лет, то, видимо, ей ничего не грозит, — а просто чтобы вкусно поесть лишний раз.
Счастливые часы у "Жареного Карася" на Маркса
Наш жёлтый фуд-трак появился на площади Маркса в марте этого года. С тех пор много чего было – перерывы в работе, небольшие перебои с поставками, ажиотаж и спад ажиотажа. Но мы по-прежнему здесь и готовы кормить всех желающих нашей прекрасной рыбой.
Вся рыба у нас из озера Чаны. Это изолированный водоём, болезней речной рыбы там просто нет. Мы сами едим эту рыбу уже давно. Рыба готовится в казане, благодаря разрезам жар проникает глубоко внутрь, так что мелкие косточки просто растворяются, а с крупных мясо соскальзывает само.
Караси хороши и сами по себе, и как закуска. Они могут быть основным блюдом и неожиданным дополнением к тому, что вы приготовите для гостей сами.
Только с нашей рыбой не нужно возиться. Достаточно просто приехать и забрать вашего уже готового карася или сазана с собой – он будет вкусным и когда остынет. Или встать здесь же у фургона – у нас есть чай и кофе.
В октябре в "Жареном карасе" появилась ещё и возможность попробовать нашу рыбу дешевле - с 12:00 до 14:00 теперь действуют "счастливые часы".
/channel/zarenyjkaras
#партнерскийпост