11651
Все, что вы хотели знать про рестораны и еду, но боялись спросить. Пишите https://t.me/StasLis А это ссылка на чат канала t.me/SLtgr
В пятницу приоткрыл двери для избранных гостей ресторан Ikura.
Это новый японский проект WRF, находится прямо над Горынычем. Крышу Центрального рынка накрыли красивым стеклянным колпаком нового, уже четвертого этажа, сидя на котором можно наблюдать красивейшую перспективу уходящего наверх к Тверской Бульварного кольца, а если посмотреть в другую сторону, то практически, сверху вниз можно любоваться стенами древнего Богородице-Рождественского монастыря. Обе эти перспективы, как вы понимаете, ранее в Москве не существовали, с этой точки обзора их еще никто не видел, так что я бы пошел в Ikurа хотя бы ради вида и лучше вечером.
Кормят в Ikure хорошей настоящей Японией. Причем, продукты, судя по вкусу, а также по информации из проверенных источников, все исключительно японские. Честно скажу, мое любимое сасими из желтохвостика такого качества, я ел в Москве последний раз в далеком конце 2000-х, когда возить продукты из Японии считались делом самым плевым и обыденным.
На кухне замечен сенсей Алексей Когай, я считаю, что он один из лучших в стране специалистов по Японии, по совместительству он также главный в WRF по японским делам. Так что ждите новых эффектных суши 🍣, жженых газовым баллоном и не только.
По ценам, как я понял, демократии не будет, она вся узурпирована администрацией Байдена. В Ikure будет махровый авторитаризм, по уровню деспотизма приближающийся к абсолютным монархиям Персидского залива. Володя Мухин, немного смущаясь, сказал, что они планировали чек на человека где-то в районе 4500 православных рублей. Не знаю как у вас, а у меня получается попасть в заявленный средний чек ресторана, если только в него не ходить. Стоит только что-то заказать, тут же идет превышение. Уверен, у вас также.
А еще мне Мухин рассказал как однажды его в Японии научил варить рис тот самый Дзиро (Хиро), про которого сняли фильм.
Приходят как-то Мухин и Зарьков в ресторан к этому деду, Мухин подходит к нему и говорит - деда, а деда, научи меня рис варить, я повар из Москвы. Деда снял очки, посмотрел на него и говорит - ты совсем охуевший, пацанчик? У нас люди по 20 лет рис варят, чтобы выйти на уровень. Ну, впрочем, ладно, приходи завтра в 5-00 утра на Цукиджи, вместе закупимся, сумки мои поносишь, а потом, может, и покажу как джедаи рис варят. И, вот, приходит, Мухин в пять утра на рынок, встречает сенсея и пошли они за покупками. И тут Хиро говорит - посРушай ВоРодя… А, впрочем, это уже совсем другая история, это не про Ilura. Я ее для вас как-нибудь потом опубликую. История правдивая.
Пассажир, спасающийся с тонущего Титаника прихватил с собой оригинальное меню, которое на днях продали на аукционе за 83 000 фунтов.
Читать полностью…
9 ноября 2023 года, при поддержке генерального партнера Сбер, в Москве состоялась VIII церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow.
Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT Moscow 2023
1. SAVVA
2. Olluco
3. Loona
4. Folk
5. White Rabbit
6. Sage
7. Maya
8. Jun
9. Onest
10. Probka на Цветном
В специальной номинации «Шеф-повар года» победил тандем шефов Виталия Истомина и Артема Лосева, вместе работающих над целым рядом ресторанных проектов, в числе которых AVA, Loona, Narnia, Patriki.
Лучшим сомелье по итогам голосования впервые был признан Дмитрий Кипелкин из Lucky Group.
Ресторан Olluco был отмечен большинством голосов представителей масс-медиа, что принесло ему первую победу в спецноминации «Выбор СМИ».
Лучшим баром Москвы уже во второй раз стал Butler The Japanese Bar (первый триумф японского бара на WHERETOEAT Moscow состоялся в 2021 году).
Награду в спецноминации «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые получил Евгений Чуднов из ресторана Loona.
В номинации «Выбор СберМаркета» победа досталась гастробистро Lucky Izakaya.
В Москве задержали 36 человек по делу о мошенничестве, схема была проста - женщины через интернет искали доверчивых кавалеров и договаривались с ними о свидании в заранее определенном заведении.
Там делался заказ по завышенной стоимости, после чего от согласившихся на романтический ужин требовали оплатить крупные счета.
СК сообщает, что по этому делу в столице проведено свыше 10 обысков, в том числе и во мнимых кафе, куда заманивали жертв.
Лепешки сианьские ничего вам не напоминают?
Читать полностью…
Одна из икон китайского стритфуда - «вонючий» тофу. Он же ферментированный. Вкус и текстура как у нежнейшего омлета. «Аромат» - выдержаный Рокфор с ноткой портянок деда Пахома. Подается с острым соусом,сладким соусом и десятком присыпок. Тот тофу, что я попробовал на улице Шанхая,
был не очень «ароматен», дед Пахом подвергся джентрификации, портянки свежестиранные, остался только Рокфор.
В эту среду узник Гвидона, ака шеф Анатолий Казаков взялся за старое и устроил первостатейный ужин в ресторане Селфи.
Ужин прошел под лозунгом «трюфель, трюфель и еще раз трюфель». Зал ресторана был битком, от количества селебов шло такое сияние, что резало глаза, а эманация света, исходившая от королевы вечера Ирины Зарьковой освещала половину Садового кольца от Новинского до Парка Культуры.
Казаков снова доказал, что он не только прекрасный хоккеист, но еще и звездный мишленовский шеф, который может искусно отмостить тонко порезанными пластинками трюфеля поверхность любого блюда - от рыбы с мясом до панакоты. За вчерашнюю панакоту люди продавали родину, имейте в виду. Панакота, сверху гель из хурмы, хлопья соли и трюфель. Очень опасное блюдо!
Каждый раз посещая Селфи спрашиваю себя - ну, блин, почему я так редко сюда хожу?
Ресторан Erwin Pavilion открывает серию тематических вечеров теплым итальянским ужином ITALIANO VERO.
Special-сет из морепродуктов и деликатесов от Павла Швецова состоит из 4х подач, где домашняя паста с трюфелем звучит глубже и ароматнее с помощью фуа-гра и марсалы. К каждому блюду подобран идеальный пейринг из лучших сицилийских вин, о них и не только подробно расскажет на лекции шеф-сомелье Елена Капаннели.
_Также среди гостей разыграют ужин на двоих в Erwin Pavilion и бутылку вина от винного партнера VinListo(ISSI Spirit)._
Дата: 26 октября, 19:00
Стоимость ужина с вином: 15.000₽/персона
До революции самыми вкусными солеными огурцами считались подновские - из нижегородского села Подновье. Секрет был в самих огурцах - очень мелкие и твердые, в посуде - их засаливали в тыквах и в особенном наборе специй.
Секрет тщательно охранялся - подновским девушкам даже запрещалось выходить замуж за парней из других сел и городов.
Сейчас Подновье входит в состав Нижнего Новгорода. Рецепт огурцов безвозвратно пропал.
Русская народная мудрость - дай дураку Сувид, он и стейк в него засунет.
В сувиде надо готовить что-то совсем хрупкое, как правило, с малым количеством жира, типа, грудки перепелки, грудки курицы, белого мяса индейки, филе оленя какого-то, филе косули самолично убитой на охоте, одним словом, то, что на сковороде легко пересушить и уничтожить
Хорошо в сувиде держать хитрые соусы, какие-нибудь, пюре фруктовые или овощные. Идеальное яйцо 🥚 в сувиде надо делать при температуре 63 градуса.
Но когда я вижу, как взрослые неглупые мужики засовывают в сувид бараньи ноги, уток, гусей, стейки (🤦♂️), то есть продукты крепкие, с нормальным количеством жира, а потом это все из сувида кидают в дорогой керамический гриль, то рука тянется к маузеру, а рот сам выкрикивает оскорбления в адрес этих личностей. Хочется спросить - нахуя вы из рибая ростбиф сделали? Денег на Сувид и зеленое яйцо потратили, а научиться этим пользоваться забыли?
Стейки в сувид суют только для кейтерингов, чтобы все враз отдать за 10 минут, когда нет времени жарить нормально или нет возможности одновременно пожарить 154 стейка. Или еще можно стейки засувидить, чтобы они полежали подольше, еще недельку не испортились. Для всего остального есть старая ветхозаветная троица - сковорода, печь и гриль. Мастерство повара никто не отменял. Не надо говорить, что в сувиде ничего не пересушишь. Если нихуя не делать, то еще меньше шансов что-то пересушить
Путину в Китае предложили "семейное счастье"
В меню блюд с приветственного банкета в Пекине были утка по-пекински, пельмени с крабами, а также рагу "семейное счастье". Оно состоит из множества дорогих ингредиентов - морских огурцов и ушек, гребешков, рыбных пузырей, голубиных яиц, курицы, утки, побегов бамбука.
Учимся правильно готовить рецепт французской гастрономии - clear water soufflé. Прекрасный праздничный, но диетический десерт, подходит веганам и тем, кто на кето.
Читать полностью…
Отрывок из книги Александра Васькина «Лев в Москве. Толстовские места в столице»
А на одном из московских трактиров красовалась такая вывеска: «Трактир с арганом и отдельными кабинетами». Вообще же в московских трактирах следили за музыкальными новинками, чтобы потрафить таким образом иностранцам: «Надо гостю потрафлять, а не в рот ему смотреть и ворон считать!». Когда в 1876 году в Байройте состоялась премьера вагнеровского «Кольца нибелунгов», московские трактирщики захотели и у себя иметь такую музыку. А в дни Великого поста музыкальные машины играли только государственный гимн «Боже, царя храни». Надо думать, слушал орган в трактире Печкина и Лев Николаевич.
Поразившие Готье официанты-блондины были даже более значимой достопримечательностью трактиров Охотного ряда, чем музыкальный автомат. Откуда они, собственно, взялись? Это были типичные представители ярославского землячества, заграбаставшего весь трактирный бизнес Первопрестольной. Уроженцы других русских городов и сел сюда даже не совались, правда, у них было где приложить свои силы. В частности, приезжие из Твери занимались сапожным ремеслом, туляки – банным промыслом, можайцы с рязанцами шили москвичам одежду и головные уборы, ну а владимирцы утвердились в плотницком деле. А москвичи? Москвичи все это ели, пили, надевали…
Про этих юрких ярославцев говорили: «Одна нога здесь, другая – на кухне», «Его мать бегом родила». А какие прозвища им давали! Ярославский фартух, ярославский земляк, гаврилочник, толокно из реки хлебал, и, конечно, шестерка. Последнее прозвище благополучно дожило до наших дней и значительно расширило свое значение. А тогда шестеркой называли полового, работавшего за ежемесячный оклад в шесть рублей. За эти деньги «человек» должен был чуть ли не расстилаться перед клиентом, ибо в других трактирах, менее престижных, денег хозяин половым вовсе не платил. Выживай, как знаешь, – за счет чаевых, или путем обсчета. В трактирах Охотного ряда все теплые шестерочные места были заняты ярославцами. Вот из таких деловых ярославцев и набирали персонал сначала Печкин, а затем и Гурин.
Внимание вопрос!
В японских магазинах «7-11» на полке готовой еды продают индивидуально упакованные вареные яйца проварки «в мешочек». Каким-то извращенным японским способом японские технологи умудряются равномерно
просолить целое вареное яйцо изнутри - желток и белок. Скорлупа полностью целая.
Как они это делают?
Яйцо из упаковки на видео уже попало внутрь меня. Не успел отснять, есть хотел.
Каждый раз, абсолютно каждый раз, когда раздают какую-то премию начинается дискуссия - почему этим дали, а этим, которые в 100 раз лучше, не дали. Или - сколько можно одним и тем же давать, вся премия куплена, это междусобойчик!
Друзья, я всегда советую тем, кто недоволен результатами премий и считает, что жюри предвзятое, взять и сделать свою, правильную премию.
"Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай! " Сергей Королев, советский авиаконструктор.
Кимчи-энерджи
Корейцы запустили в продажу энергетики со вкусом кимчи,
Кимчи в первую очередь корейский способ квашения овощей с красным перцем, имбирем и рыбным соусом. Но чаще всего под этим блюдом подразумевают крайне популярную в Корее закуску — острую пекинскую капусту.
#ЮжнаяКорея #Интересное
В столице провинции Шэньси, в древнем городе Сиане, где когда-то начинался Великий Шелковый путь, готовят одну удивительную лапшу - «бян-бян мянь». Лапша эта необыкновенно широкая, очень упругая, делается путем растягивания теста руками, никакой раскатки теста, никаких ножей. Еще один удивительный факт про лапшу заключается в том, что для названия этой лапши используется официально самый большой иероглиф в китайском языке. Если говорить точнее, то этого иероглифа, как-бы не существует, скорее всего он придуман каким-то ловким торговцем. Я всегда хотел попробовать эту лапшу и, вот, наконец-то довелось.
Заказывать это блюдо положено мусульманском квартале, в одном маленьком ресторанчике, где врут, что готовят это блюдо уже 150 лет.
Громадная порция стоит 28 юаней (примерно 355 рублей), готовят моментально. Пробую и от удивления глаза лезут на лоб. Это же наш узбекский, а скорее даже уйгурский лагман. То же тесто лапши, те же специи, тот же вкус. Вот тебе и «бян-бян»! Шелковый путь давно закончился, а блюда, которые он разнес, живы до сих пор
Event-агентства зафиксировали рост цен на новогодние корпоративы в среднем на 10-20%. Об этом РБК сообщили в Национальной ассоциации организаторов мероприятий. На расценки повлияли как восстановление спроса, так и удорожание оборудования и аренды залов. В числе самых востребованных артистов, которых компании хотят видеть на корпоративах, - Shaman, Леонид Агутин и Диана Арбенина. Кроме того, популярным становится и приглашение на праздник тарологов и гадалок.
Читать полностью…
Из жизни службы доставки еды. Так тоже бывает.
Читать полностью…
Думаю не стоит убиваться по огурцам из Подновья. Где-то потеряли рецепт, а где-то обрели новый, что-то ушло, а что-то появилось. Очень часто все эти исторические рецепты привязаны к своему времени и месту, попытки реконструкции рецептов оставляют много вопросов - то ли это реально херня такая невкусная была с позиции сегодняшнего дня, то ли реконструировали неверно.
Читать полностью…
Какие красивые названия блюд
https://www.instagram.com/reel/CwHRrXGtWob/
Какая опасная херня. Томск, кто-нибудь, найдите этого парня и отнимите у него тетрадки. Иначе куча российских семей может разрушится. Звонит человек домой, сказать, что припозднился на совещании, а какая-нибудь проклятая Яндекс Алиса послушала разговор и жене этого человека сообщает радостным голосом - «Люююдк, а Люююдк…».
https://riatomsk-ru.turbopages.org/turbo/riatomsk.ru/s/article/20231022/67797/
Все же вопрос в чем счастье блюда - в разнообразии ингредиентов или же в их немногочисленности - этот вопрос открыт.
У китайцев чем пораднее блюдо, тем больше всего намешано, см выше описание рагу. У нас какая-нибудь монастырская уха и та с петухом и на курином бульоне, если пельмени, то 2, а лучше 3 вида мяса, с котлетами также. Солянка приличная также 3-5 видов мяса возьми и положи. И даже какаяя-нибудь сраная паэлья из не менее сраной Испании - и та из трех ингредиентов - с морепродуктами, кроликом, да еще и курицей.
А есть японцы, у которых блюда не блещут многообразием продуктов, все очень лаконично. И тоже все очень вкусно.
Так что вопрос многообразия ингредиентов блюда - вопрос сложный и одновременно непростой.
Интересная дискуссия по доставке с форума Megusto в Санкт-Петербурге.
Глеб Доброрадных (руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Маркет Деливери) и Юрий Ситников (руководитель доставки и технологический партнер ресторанов Ginza Project СПБ) обсудили на Megustro в Санкт-Петербурге тренды доставки из ресторанов, to do по запуску и росту эффективности. Из интересного –
Глеб отметил, что весомая часть пользователей теряются при выборе заведений и блюд, когда заходят в приложение. Зачастую они обращают внимание на изображения блюд (46%), а также то, что может понравиться, в разделе скидок (42%). Время, а именно скорость доставки, остается ключевым фактором при выборе ресторана (66%).
Число активной аудитории Еды в утреннее время выросло на 109% за последние два года, а сами заказы завтраков — на 40%. При этом предложения из ресторанов до сих пор недостаточно, чтобы покрыть спрос – за два года доля ресторанов, у которых есть категория “завтраки” не изменилась.
Шаурма, блины, сэндвичи, хачапури, кофе и другие – категории блюд, где спрос значительно превышает предложение. У этих блюд наблюдается высокий потенциал для роста, в то время, как выпечкой и десертами рынок уже перенасыщен.
Соусы, топпинги, напитки, жвачки – топ категорий по росту за 2022 год. Каждый десятый заказ имеет позицию из блока “Что-то еще?”.
Сертификат качества Халяль выдан для конфет и шоколада "Аленка", "Птичье молоко", шоколад горький "Бабаевский" фабрики "Красный Октябрь". Он гарантирует соответствие исламским стандартам во всем мире, сообщили в Роскачестве.
Читать полностью…
Где найти каталог из 23 наиболее ликвидных объектов ОАЭ от 150 тыс $ до 4 млн $?
На канале аналитика Андрея Негинского про жилой рынок Эмиратов @neginskiy_uae (уже 41 000 подписчиков).
Для своих читателей Андрей (на фото) подготовил подборку проектов под все цели: для личного проживания, сдачи в аренду и перепродажи. Все объекты с описанием района, ценой и аналитикой по доходности.
❗️ Например, в каталоге есть комплекс с консьерж-сервисом и прямым выходом в парк в самом зеленом комьюнити Дубая. На аренде можно получать 8-9% годовых в $, а прирост стоимости +30% к сдаче.
👉🏻 Подписывайтесь на блог @neginskiy_uae и скачивайте подборку по ссылке в закрепе в ближайшие 24 часа.
Немного печеных яблок. Литр водки. Самое сложное - ждать 2 недели. Через 2 недели разделить водку и яблоки, можно приготовить из яблок десерт детям, а наливку под хорошую пробку и в шкапчик. Градус теряется довольно сильно, думаю, не больше 30 остается.
Читать полностью…