8963
Все, что вы хотели знать про рестораны и еду, но боялись спросить. Пишите https://t.me/StasLis
Удивительный продукт - картофель фри.
Несмотря на неимоверную популярность этого блюда в сетях быстрого питания, картофель фри так и не пришел на домашние кухни.
Продажи фри в виде п/ф в супермаркетах чудовищно низки, несмотря на простоту приготовления блюда из п/ф, несмотря на отличное знание этого продукта, дома фри в России не готовят.
Маркетинговые исследования показали, что хозяйки жалеют масло, слишком много масла расходуется для приготовления данного блюда. Думаю, что дело не только в экономии масла, дело во вкусах. Оказывается, самые запрашиваемые рецепты в интернете - картошка в духовке, картошка с мясом, суп с картошкой и курица с картошкой.
По информации Союза участников рынка картофеля и овощей, в 2024 году мы съели на душу 57 кг картошки. Больше всего на западе России и меньше всего в Приморском крае и на Чукотке.
Вот такая история. Все любят картошку, все любят фри, но дома никто не готовит.
Кстати, и в ресторанах в качестве гарнира тоже картошку не так часто встретишь, посмотрите меню своих любимых ресторанов.
Глава ГКНБ КР Камчыбек Ташиев предложил называть грецкие орехи – кыргызскими, потому что они распространились с территории Кыргызстана.
"Нигде в мире нет так много ореховых лесов. По всему миру этот орех распространился из нашей страны, а потом его стали называть и грецким, и турецким, и испанским, и венгерским. Поэтому мы должны восстановить историческую справедливость", – цитируют его СМИ.
Макдоналдс в России продержался всего 33 (или 32?) года. Поколение вырастили, так сказать.
Читать полностью…
⚡️В России могут ввести акциз на чипсы (20% от стоимости), ограничить рекламу и запретить их продажу несовершеннолетним, пишут «Известия».
Цель инициативы - снизить потребление трансжиров, которые приводят к развитию ишемической болезни сердца. Чипсы, согласно исследованию ВОЗ, считаются одним из самых вредных для здоровья продуктов. С 2023 года правительство уже ввело акциз на сахаросодержащие напитки, с октября того же года повысилась ставка НДС на гамбургеры, сэндвичи и чизбургеры - с 10% до 20%. Облагать вредные продукты дополнительными налогами - мировая практика.
И от себя добавлю - любые самые свежие продукты в Дубае не проблема совершенно, есть абсолютно все, Кирилл здесь не совсем справедлив. А если чего-то нет, то привезти это вообще не вопрос. Алкоголь и свинина - исключение, с этим сложно.
Качество ресторанов и вкусов в Дубае ровно такое, которое пользуется спросом. Жизнь за искусство никто класть не будет, там все про бабки и их зарабатывание. Если люди хотят так, то будет именно так. А люди хотят условную рукколу с креветками.
Действительно, все самое вкусное в Дубае родом с Востока и из Азии, маленькое, семейное, часто без алкогольной лицензии. Иранские, пакистанские, ливанские, индийские, японские, китайские, азиатские - есть абсолютно любые рестораны и очень вкусные. А все мировые бренды в DIFC - это руккола с креветками для туристов.
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.
Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее Академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.
В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду HORECA вы получите скидку 65% и второй курс в подарок.
Приятный бонус: Академия лицензирована, поэтому вы сможете сделать налоговый вычет и вернуть 13% стоимости. Окупите инвестиции в себя и зарабатывайте больше!
Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFK4br72
Предлагаю пойти дальше. Также по вс отключать мобильную связь, телевещание и электричество. Раздавать всем книжки поэтов серебряного века, лучины и свечи.
Глядишь, так и рождаемость поднимем.
Поговорив с несколькими умными людьми, собаку с пудом соли съевшими в отечественном ресторанном бизнесе, прихожу к выводу, что налицо революционная ситуация.
С таким дефицитом кадров и, как следствие, ценой на труд, близок тот день, когда впервые в новейшей истории мы вынуждены будем делать ставку на:
- автоматизацию
- высокую квалификацию персонала
- увеличение производительности труда
- упрощение технологии производства
- сокращение меню
- увеличение сроков отдачи заказов
- введение перерывов в дневное время
- введение выходных дней
- сокращение рабочего времени
Поясню. С такими ФОТами ресторанам скоро будет жопа, друзья. Выражение «пчелы 🐝 жужжат, а меда нет» довольно четко описывает картину происходящего на рынке в последний год.
Дело идет к тому, что на кухне будут работать только очень профессиональные люди, которые будут уметь делать все и получать высокие зарплаты. Производственные участки, подрезающие панцирь только левой клешни краба отдельно от участка, подрезающего правую, будут упразднены. Все сотрудники кухни будут резать, потом варить, потом жарить, а потом еще мыть кухню и мусор выносить, когда ситуация того потребует.
Все то, чего многие боялись, а кто-то даже ждал, а именно - меню на одной страничке, ожидание горячего блюда 50 минут и невозможность поесть с 15 до 18 - все это скоро станет явью.
Произойдет четкое разделение на классы ресторанов - фаст фуд и фаст кэжуал открыты всегда. Кэжуал - с перерывом. Гастрономические - строго по предварительной брони и строго обед или ужин.
А кто не будет меняться, побоится меняться или не захочет - повылетает в трубу, к чертовой матери.
Сохраните этот пост, вернемся к нему через два года.
Маркировка позволит убрать с рынка почти 11% поддельных конфет и кондитерских изделий
По предварительным оценкам НИУ ВШЭ, объем нелегального оборота на рынке кондитерских изделий сейчас составляет 1,6 млрд единиц в год (это более 10 шт на человека в год).
Эксперимент по маркировке сладостей может начаться уже в ближайшее время, пишет ТАСС. Ни компании отрасли, ни «Честный знак» не ожидают влияния на цены, поскольку участие бизнеса в эксперименте будет бесплатным и добровольным.
Пирожки с ртутью это очень круто. Это что же нужно делать было, чтобы вот так людям ртуть скормить? Жуть!
Читать полностью…
В честь Китайского нового года и в честь десятилетия Китайских Новостей мы придумали ресторанный фестиваль «нихао».
Суть этой затеи в том, что можно попробовать китайскую еду даже не в китайских ресторанах. Участники фестиваля вводят у себя в ресторанах небольшое фестивальное меню. Приходите вы, допустим, в Buro Bistro или в Винфак, или в Рыбторг, а там есть небольшое китайское меню. Круто же?
Первоначально мы думали только про Москву, но в Питере и в Нижнем Новгороде тоже нашлись инициативные люди и приняли участие в этом занимательном деле.
Сегодня мы забили первый пробный шар, друзья. В следующем году будем масштабировать, шИрить и глУбить. Запомните это название - ресторанный фестиваль «Нихао».
Мандарины из Кореи, упаковка 5000 руб. Неужели они того стОят?
Читать полностью…
🐉 Москву украсили к празднованию китайского Нового года.
Читать полностью…
Есть у части рестораторов суеверное поверье, что скидки, бонусы и подарки принесут им рост выручки и лояльность гостей.
Не верю! Скидка 10% - это минус рентабельность чека. Подарки - поле для злоупотреблений персонала ресторана и потерянные деньги. Продажа каких-то позиций в меню по себестоимости в надежде привлечь гостя на халяву и затем сделать выручку на чем-то другом - бред и потерянные деньги.
Я не знаю ни одного успешного ресторана, который бы сделал свой успех на скидках.
Давайте уже усвоим, что люди идут в ресторан не экономить. Люди идут в ресторан получать удовольствие. Надо просто хорошо работать, заниматься развитием сотрудников и вкусно готовить. Оставьте раздачу слонов благотворительным организациям. Помогайте людям, попавшим в сложную жизненную ситуацию. А гостям, которые несут вам деньги просто будьте признательны и отрабатывайте эти деньги сполна.
Наболело.
Нетмонет прислали информацию про чаевые.
«Россияне оставляют больше всего чаевых по ночам — примерно на 55% больше, чем в утренние часы.
Суббота стала днем недели с самыми большими чаевыми, а в понедельник размер «чая» меньше всего.
Исследование также показало, что размер чаевых зависит и от сферы обслуживания: в барах, ресторанах и кофейнях самые высокие чаевые оставляют по субботам, в салонах красоты — в пятницу, а в отелях — в воскресенье.»
Короче, прослеживается порочный круг щедрости - в пт салон красоты, сборы на свидание, потом в пт, субботу ночью бухание в барах, а потом в вс утром проснулись в гостинице, все сложилось, так сказать.
А утром в понедельник наступает похмельное самокопание, рефлексия и подсчет бюджета, не до хуйни чаевых.
Люди предсказуемы. Поведенческий патерн очевиден.
Говорят, что грецкий орех родом из Северной Индии, также есть вторая версия, подтверждающая правоту наших кыгрызских друзей - да, действительно, из средней Азии.
Ну, а у нас на русском он «грецкий» только потому, что нас с ним византийские купцы (греки) познакомили. Ни
в одном языке, кроме русского, этот орех не называется «грецким».
Мультикультура на Пречистенке 24/1.
Ну, во-первых, это очень красиво. Очень стильное городское бистро.
Во-вторых, это интересно по своей задумке. В кухне отражены все культуры кровных уз семьи автора проекта Максима Ползикова и его прекрасной жены музы Фатимы. Здесь тебе и испанская кухня, и азербайджанская, и еврейская.
В-третьих, это вкусно. Испанские крокетас из трески или курицы с почти жидкой начинкой, мангал салат, осьминог из хоспера, пататас бравас, хлеб из печи, а если надо, то и борщ.
Настоящее городское бистро, надо брать друзья.
Извините, друзья, нет сил больше этот спам в комментариях читать. Комментариев больше не будет. Только реакции.
Читать полностью…
Вот цитата Кирилла Рубинского, широко известного в узких кругах бонвивана, ценителя гастрономических ресторанов и тонких вин. Кирилл, если это его цитата, сказал все совершенно верно.
«В очередной, наверное 118-й раз, убеждаюсь, что практически все …сейчас попробую подобрать правильный эпитет…эээ… «элитные», «пафосные», «эксклюзивные» рестораны Дубая - просто говно, правда не унылое, а веселое. Извините за мой французский, но мне по статусу положено. Это как раз тот случай где «сознание определяет бытие», а гастрономические вкусы в этом городе будущего пока остались далеко в прошлом.
Нет, нет..поймите меня правильно все очень нарядно и дорого-боХато: и вагю а ля из Японии по цене изумрудов из Колумбии, и тунец, пропутешествоваший 80 дней вокруг света и подающийся в традиционном стиле Nobu 90-х и Патриков 00-х, и даже редкое нынче на европейских и Американских просторах black code miso, в миру «угольная рыба», и конечно итальянское блюдо «пастастрюфелем», особенно любимое соотечественницами. Все удивительно однообразно, жирно, монотонно и очень «has-been».
Удивительно, что время идет открываются новые дорогие сетевые рестраны, от LPM до Gaya, но все они на порядок хуже оригиналов, которые между нами тоже весьма так-себе. Цены при этом давно улетели в космос и вращаются на орбите 350-600 долларов ужин на двоих с говновином переоцененным в 5 концов.
Надо помнить еще один важный элемент: поставки качественных, свежих импортных продуктов в ОАЭ - это реально большая проблема, часто решаемая за счет соевого соуса и усилителей вкуса. А вкус собственно, формируются долго, иногда очень долго, поэтому думаю, что наступит время, когда даже тут можно будет попробовать интересную гастрономическую еду, а пока горячо рекомендую многочисленные этнические не дорогие рестораны, которые действительно прекрасны».
❗️"Вкусно — и точка" заняла первое место по доверию и заметности в России, говорится в исследовании РОМИР. Ранее сеть также стала любимым брендом россиян в категории "кафе и рестораны".
За ней следуют Burger King (ресторан показал снижение на два пункта по сравнению с прошлым годом) и Rostic’s/KFC. Положительную динамику, напротив, демонстрируют Black Star Burger и Farsh, которые увеличили свои показатели заметности на 1-2 пункта, но все еще заметно отстают от лидера.
Депутат Госдумы Свинцов (ЛДПР) предложил запретить продажу алкоголя в воскресенье. Он разработал соответствующий законопроект.
По мнению парламентария, еженедельное проведение одного дня без алкоголя с любимым человеком или в кругу всей семьи позволит не только дать существенный прирост рождаемости, но и создаст мощный импульс в борьбе с алкоголизацией населения.
Уже и сладости подделывают? Это как? Ешь, а радости нет?
Читать полностью…
Роспотребнадзор активизировался.
Месяцем ранее Мореманию чпокнули. Вчера the Бык, сегодня братья Караваевы.
Кто следующий?
Отравившиеся в Москве пирожками с ртутью покупали их не в магазине «Дикси», сообщили РБК в пресс-службе сети.
«В одном здании с «Дикси» действуют точки общепита. Согласно данным Роспотребнадзора Москвы, причиной инцидента могла стать покупка продукции в одной из них», – отмечают в компании.
По данным Роспотребнадзора, два человека отравились тяжелыми металлами в Москве после покупки выпечки в точке общепита «Мельница» на Симферопольском бульваре. Пострадавшие госпитализированы.
Деятельность организации приостановлена. Следственный комитет начал проверку.
🐚 Картина дня — в телеграм-канале РБК
🍽️ В России появится гастрономическая карта регионов.
На ней отметят 215 аутентичных брендов из 73 субъектов страны
🥃Сегодня пятница и День рождения русской водки
Дата выбрана не случайно: 31 января 1865 года Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». Но считается, что эталонные 40 градусов крепости водки ввёл чуть позже министр финансов Российской империи Михаил Рейтерн. Перед ним стояла задача упростить процесс подсчета акцизов. До этого водка содержала 38,5% этилового спирта, что затрудняло расчеты ведомства. Есть и другие версии происхождения водки, но эти самые популярные.
К слову, сегодня ещё День веселья на работе
Выходим на финишную прямую, друзья!
29 января наступает китайский Новый Год, на смену Дракону приползает Змея.
Согласно китайским суевериям, змея - очень интересный зодиакальный знак. Год будет полон загадок, полон вызовов для нашего интеллекта и интуиции. В то же время змея коварна, хитра и полна искушений для всех нас.
На смену мощному, энергичному и яркому дракону приходит тихая, загадочная, на очень сложных щах сложном супе с лапшой, змея.
Поздравляю всех, кто успеет жениться и родиться до 29 января. Свадьба, рождение детей в год дракона - большая удача.
В память об уходящем годе я себе предзаказал много ящиков отечественного вина «Ведерников», оно получилось невероятным, но оно выйдет в продажу только через 10 лет, а также купил себе памятные японские джинсы 👖 специальной серии «год дракона», до следующего дракона поношу 12 лет.
Советую и вам оставить себе какую-нибудь памятную вещь об уходящем Драконе.
Скоро китайский Новый Год! 100 летние яйца- потрясающая закуска, это «ихний» оливье, можно сказать.
Читать полностью…
Поддерживаю, воду от варки яиц никогда нельзя выливать. Копите и замораживайте.
А воду от сосисок в бутылки, в холодильник и настоять неделю. Потом в красивом графине гостям подадите.