8963
Все, что вы хотели знать про рестораны и еду, но боялись спросить. Пишите https://t.me/StasLis
Лучший антидепрессант вареная, затем обжаренная на сливочнос масле картошка, приправленная укропом и чесноком. Все. Никаких препаратов не надо.
Читать полностью…
В России вырос спрос на алкогольные настойки
Розничные продажи сладких настоек выросли на 15,5% в январе — июле этого года, превысив 2 млн декалитров (дал). Розничные продажи горьких — почти на 6%, следует из имеющихся в распоряжении «Коммерсанта» данных участников алкогольного рынка.
Спрос на настойки средней крепости (от 21% до 30%) вырос на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, в то время как продажи настоек в целом увеличились на 8,5%.
Почему рестораны закрываются, даже если казалось, что проект полетит?
Потому что цифры не врут: 30% ресторанов умирают в первый год, 80% — в первые пять лет. При этом минимальные инвестиции в открытие — от 1,5 млн рублей для крупного города, а для Москвы — от 3-4 миллионов. И без управленческой системы риск не вернуть инвестиции весьма велик.
Mini-MBA «Менеджмент в ресторанном бизнесе» от Moscow Business Academy — это программа, которая даёт только нужные знания для HoReCa.
За 9 месяцев вы в удобном онлайн-формате вы разберётесь:
— как выстроить операционку: меню, закупки, склад, кухня, сервис;
— как вести бюджет и управленческий учёт, чтобы деньги не уходили в минус;
— как продвигать food-проекты через digital и соцсети;
— как выстраивать команду и снижать текучку;
— как контролировать качество, гигиену и лицензирование.
Кстати, в программе появился обширный блок про ИИ — вы научитесь применять нейросети для продвижения ресторана, прогнозирования спроса, контроля закупок и создания лучшего клиентского опыта
Оставьте заявку, с промокодом ЛИСИЧЕНКО скидка 60%. Успевайте!
Реклама. АНО ДПО "МБА", ИНН 9725034765, erid: 2VtzqxRaA7m
❗️Мошенники рассылают сообщения в чатах о том, что в "Яндекс еду" якобы требуются дегустаторы еды, которым будут платить от 1,5 тыс. рублей за заказ, об этом предупредили в управлении по организации борьбы с противоправным использованием информационно-коммуникационных технологий (УБК) МВД России.
"Набираем дегустаторов еды. Платим от 1,5 тыс. рублей за заказ. Срочно требуются дегустаторы в "Яндекс еду", оплата 5 200 рублей в день", - приводится пример фейкового сообщения.
🍱 Лучшие страны для гастрономического туризма по мнению россиян:
🇮🇹 Италия - 39%
🇬🇪 Грузия - 25%
🇹🇭 Таиланд - 20%
🇯🇵 Япония - 19%
🇪🇸 Испания - 15%
🇹🇷 Турция - 9%
А вот рутьюб
https://rutube.ru/video/61302b98e4eccf1c3051515f0dc24111/
Каждый ресторатор знает: «Люди перестали покупать» — оправдание маркетологов, которые будто не были на любой летней веранде в +25.
В нашей сфере все интереснее: утром поставщик сорвал сроки, днем зависла касса — и +4 негативных отзыва.
Люди не перестают покупать в целом, они перестают покупать у вас. И, чтобы ресторану не уйти в минус, нужны энергия собственника и навыки управленца.
Если закупки идут не по плану, рентабельность скачет, а вы работаете «по старинке» и снова тушите пожары там, где вообще-то все должно работать «само», то рекомендую обратиться к курсу «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.
На курсе вы:
— Разработаете долгосрочную стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон
— Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет
— Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену
В программе:
— 49 реальных бизнес-кейсов и практических заданий
— Практические задания и пошаговый операционный план
— Год поддержки от куратора
— Бессрочный доступ и бесплатные обновления
Приятный бонус: курс лицензирован, можно вернуть 13% через налоговый вычет.
Оставьте заявку на обучение с промокодом ЛИСИЧЕНКО и получите скидку 65% + консультацию с экспертом по HoReCa.
Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGqaxWk
Миссия: невыполнима
Захотелось прокомментировать вот это интервью Алексея Репика в Forbes
Сразу скажу: читать было одновременно интересно и грустно. Репик буквально выступает в роли героя в белом плаще — человека, который, цитата, «несёт гастрономию», чтобы «Россия была не только про нефть». И ради этого, как он говорит, каждый месяц докладывает в свой ресторан минимум 10 млн рублей. Уже много лет. Потому что это — «миссия»
Ну, окей. Но давайте разберемся
В сегменте высокой гастрономии он далеко не один. Есть множество игроков, которые делают уникальные, авторские, смелые проекты — и при этом умеют зарабатывать. White Rabbit, Lucky Group, проекты Новикова — у каждого из них есть проекты, которые работают в таком же сегменте гастротеатров с фиксированным сет-меню, но туда стоит очередь. Их рестораны — действительно культурные явления. Они не только на слуху, они работают. Бронь на недели вперёд, полные залы, некоторые проекты уже международные. И что важно — бизнес-модель сходится
У Репика — нет. Его ресторан, по его же словам, никогда не был прибыльным.
И тут вопрос: может, проблема не в «массовке» и «непризнании гения»? Может, просто не тот продукт?
В ресторанном бизнесе нельзя заставить людей прийти. Это честная индустрия. Либо приходят — и платят, потому что вкусно, красиво, хочется. Либо нет — и никакая «миссия» это не исправит
Ресторан — это не личная арт-инсталляция владельца. Это место для людей. И если людей нет — значит, ты делаешь что-то не то. Не потому что они «не понимают», а потому что ты не попал в потребность
Дальше — ещё круче. Репик заявляет, что в нормальном ресторане себестоимость блюд — 10-20%. Это, простите, уже полное непонимание индустрии. В премиальных авторских проектах нормальный food cost — 30–35%. Меньше бывает только в сетевых форматах, где всё на масштабе. У него — 45%, и это «катастрофа», конечно. Но при этом он даже не пытается адаптировать модель. Просто сливает деньги. И гордится этим
Отдельно — про братьев Березуцких. Тут, пожалуй, соглашусь: как бизнес-партнёры они, мягко говоря, не подарок. Сам работал с ними — ресторан на Патриках, миллионы долларов инвестиций. Помимо хорошей зарплаты еще оформили на них долю в бизнесе. Проект вышел убыточный, а им было всё равно. Главное — самопиар. Потом бросили проект и ушли к следующему инвестору. Потом к Репику. Везде — одна и та же история: красивая картинка, красивые слова, а экономика минусовая. И репутация у них в индустрии соответствующая
Теперь вот и от Репика ушли. У любого инвестора когда-то заканчивается терпение. Вот и он с ними попрощался. Видимо, понял, что дело не в миссии, а в том, что не работает. А что осталось после их ухода? Ресторан, про который уже несколько лет никто не слышал. Нет спроса, нет внимания. Просто красивая вывеска на ежемесячных дотациях
Ну и вишенка: он говорит, мол, у Зарькова идеи подсмотренные, проекты — «для массовки».
Во-первых, вдохновляться — это нормально. Все вдохновляются. Главное — как ты это реализуешь. А Зарьков делает блестяще. У него очереди на гастросеты по 30–40 тысяч рублей. А у Репика? Очереди нет, бизнеса нет, признания — разве что у самого себя
И, кстати, что значит «для богатой массовки»? Это звучит как жалкая попытка принизить чужой успех, чтобы объяснить собственную несостоятельность. Типа «я делаю гениально, просто никто не понял».
Но если тебя никто не понял за много лет — может, дело не в публике?
Хочешь быть культурным героем — сделай продукт, за который люди сами будут платить
Не получается? Тогда не нужно обесценивать тех, у кого получилось
А вообще, у Репика есть еще один ресторан, в который я с удовольствием хожу и трачу деньги. Аутентичный японский Tottori. Средний ценовой сегмент, но вкусно и атмосферно. Рекомендую зайти туда тем, кто любит японскую кухню
Недавно был на одном из рыночных фуд-кортов Москвы, против обыкновения с голодухи съел таз фо-бо. Вкусно, что пиздец. Говядина отличная и много ее, лапша прекрасная, бульон. Остановиться невозможно, съедаешь таз фобо почти до последней капли.
А через час сушняк дичайший, хочется пить, тяжесть в животе.
Уж на что я люблю глутамат, но фобошники любят его еще больше и просто херачат без меры. Нельзя такими злыми быть, дорогие фобошники, варите честные бульоны.
Многие спрашивают что делать с белыми шариками, когда моцареллу уже выпил. Мои знакомые шефы просто выбрасывают.
Читать полностью…
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призвала все страны мира повысить цены на алкоголь, сигареты и сладкие газированные напитки, как минимум на 50% к 2035 году.
Эксперты ВОЗ считают, что подобная мера сдержит развитие хронических заболеваний и поможет государствам получить критически важные доходы в бюджет.
Остерегайтесь ворованной картошки. Берите белорусскую, она точно настоящая.
Читать полностью…
Быстрая музыка - быстрее едим и больше пьем. Медленная - медленное пережевывание.
https://www.gazeta.ru/science/news/2024/07/10/23433079.shtml?ysclid=mcesykasrs450888045
Под этим видео в интернете — море хейта в адрес ресторана
Давайте разберемся — а вы разве приходите в ресторан, чтобы выпить наибольший объем жидкости по лучшей цене? В таком случае ни один ресторан не сможет конкурировать с домашней водой из чайника.
Вы приходите в ресторан и платите за впечатления.
Или я не прав?
💊 Спрос на антидепрессанты вырос на 36% в 2025
С начала года россияне купили 12,9 млн упаковок антидепрессантов на 10,6 млрд ₽. Наибольший спрос на препараты в Москве, Подмосковье и Санкт-Петербурге
❗️Онлайн-продажу российских вин могут разрешить с августа 2026 года, следует из правительственного плана пилотного проекта по дистанционной продаже товаров с возрастными ограничениями, пишет РБК.
Читать полностью…
За полгода 2025 открылось ресторанов больше, чем за весь 2024 — что происходит с рынком? 🍽️
Вчера дал комментарий Коммерсанту — любимому медиа, которое сам читаю еще с 90-х. Журналист задал интересный вопрос:
С одной стороны, рестораторы жалуются на падающую доходность. С другой, по статистике в Москве открывается рекордное количество новых заведений. Что происходит?
🍉 Максимальная дневная норма арбуза для взрослого человека — 500г
Норма для детей — 200г.
Арбуз богат ликопином, снижающим риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и изнутри защищающим кожу от УФ-повреждений.Читать полностью…
Продажи пива в Германии обновили антирекорд, сообщает Федеральное статистическое ведомство.
В первом полугодии 2025 года впервые с 1993 года было продано меньше 4 млрд литров напитка.
А вот мы встретились с моим другом Петром Коваленко и поговорили обо всем сразу. Подписывайтесь на подкаст Петра.
https://youtu.be/8hFrGhitvIg?si=pkb7Nded3Qnt5grA
А вот и тот самый китайский панч!
Душа и сердце движухи, конечно, байцзю🏮
Смотрим и пробуем!
Бронь столов:
🔥На сайте: https://summerpunch.ru/
🔥По номеру: +7 (495) 255-01-99
Захотелось в Twins Garden. Поставьте лайк, если вы там были в течение последних 12 месяцев и дислайк 👎 если не были.
Читать полностью…
Ниже форвард поста из канала Алексея Губкина, где он делится впечатлениями о прочитанном интервью с Алексеем Репиком. Я не во всем согласен с Губкиным, такое чувство, что он читал другое интервью и зачастую строит свои комментарии на фактах, которых в интервью Репика и не было вовсе.
Тем не менее. Интересно прочитать и Репика, и Губкина.
В бизнес школах учат, что большое поле возможностей без значимой конкуренции называется «голубой океан». Самый кайф - придумать бизнес, где ты один в голубом океане.
А очень конкурентная среда - «кровавый океан», где акулы дерут друг другу глотки за каждую сардину.
Так вот, доставка готовой еды в крупных городах России уже даже не кровавый океан, это смесь кровавой бани и скотобойни. Теперь еще и WilbBerries вышла на рынок. Будет битва мегабюджетов за копеечные наценки. Потребитель выиграет, готовая еда станет совсем копеечной. И вырастет поколение, которое даже не будет понимать зачем в доме нужна кухня. Люди будут вскормлены «доставкой»
https://www.rbc.ru/technology_and_media/08/07/2025/686c13ae9a794770c2e76fa8?ysclid=mcuc83ua55321541659
⚡️Законопроект о запрете продажи алкоголя людям до 21 года внесён в Госдуму
Читать полностью…
А вот и новость из мира гастрономии, которая многим понравится — ERWIN.Pavilion.Patriki с 1 июля станет первым круглосуточным рестораном на Патриарших. Теперь в любое время в самом центре можно будет насладиться вкусной едой и не ломать голову, куда же пойти с компанией)
Читать полностью…
🥔 На Фуд Сити мужик продал чужую фуру картошки, с которой просто стоял рядом.
Москвич увидел срочное объявления о продаже фуры картошки за 500 тысяч рублей на Фуд Сити. Приехал на рынок, увидел рядом с фурой продавца, убедился, что товар качественный и заплатил полмиллиона рублей. Продавец обещал прислать документы на товар позже, якобы, возникли проблемы с принтером. Водитель фуры отвёз картошку на склад новому владельцу и уехал.
На следующий день москвичу позвонили из полиции и сообщили, что товар краденный, и его нужно вернуть настоящему владельцу. Мужчина попытался дозвониться продавцу, но у того был выключен телефон. Сейчас полиция выясняет, есть ли еще пострадавшие.
🔤🔤🔤🔤
Вот такая история из запрещенного в России:
https://www.instagram.com/reel/DLMgKfmiuIJ/?igsh=azV1YXkzZ3ludTFh
В подмосковных лесах в июле ожидается настоящий грибной бум, предупреждают эксперты.
Продолжительные дожди создают идеальные условия для массового роста белых грибов, подберёзовиков, подосиновиков и шампиньонов.
Москва в Эфире