11651
Все, что вы хотели знать про рестораны и еду, но боялись спросить. Пишите https://t.me/StasLis А это ссылка на чат канала t.me/SLtgr
В бизнес школах учат, что большое поле возможностей без значимой конкуренции называется «голубой океан». Самый кайф - придумать бизнес, где ты один в голубом океане.
А очень конкурентная среда - «кровавый океан», где акулы дерут друг другу глотки за каждую сардину.
Так вот, доставка готовой еды в крупных городах России уже даже не кровавый океан, это смесь кровавой бани и скотобойни. Теперь еще и WilbBerries вышла на рынок. Будет битва мегабюджетов за копеечные наценки. Потребитель выиграет, готовая еда станет совсем копеечной. И вырастет поколение, которое даже не будет понимать зачем в доме нужна кухня. Люди будут вскормлены «доставкой»
https://www.rbc.ru/technology_and_media/08/07/2025/686c13ae9a794770c2e76fa8?ysclid=mcuc83ua55321541659
⚡️Законопроект о запрете продажи алкоголя людям до 21 года внесён в Госдуму
Читать полностью…
А вот и новость из мира гастрономии, которая многим понравится — ERWIN.Pavilion.Patriki с 1 июля станет первым круглосуточным рестораном на Патриарших. Теперь в любое время в самом центре можно будет насладиться вкусной едой и не ломать голову, куда же пойти с компанией)
Читать полностью…
🥔 На Фуд Сити мужик продал чужую фуру картошки, с которой просто стоял рядом.
Москвич увидел срочное объявления о продаже фуры картошки за 500 тысяч рублей на Фуд Сити. Приехал на рынок, увидел рядом с фурой продавца, убедился, что товар качественный и заплатил полмиллиона рублей. Продавец обещал прислать документы на товар позже, якобы, возникли проблемы с принтером. Водитель фуры отвёз картошку на склад новому владельцу и уехал.
На следующий день москвичу позвонили из полиции и сообщили, что товар краденный, и его нужно вернуть настоящему владельцу. Мужчина попытался дозвониться продавцу, но у того был выключен телефон. Сейчас полиция выясняет, есть ли еще пострадавшие.
🔤🔤🔤🔤
Вот такая история из запрещенного в России:
https://www.instagram.com/reel/DLMgKfmiuIJ/?igsh=azV1YXkzZ3ludTFh
В подмосковных лесах в июле ожидается настоящий грибной бум, предупреждают эксперты.
Продолжительные дожди создают идеальные условия для массового роста белых грибов, подберёзовиков, подосиновиков и шампиньонов.
Москва в Эфире
Мой давний друг и сколковский однокашник Леша Губкин начал вести ТГ канал «Губкин под впечатлением». Новости из индустрии впечатлений, новые проекты индустрии развлечений. Подписывайтесь и читайте, будьте в курсе.
Читать полностью…
⚡️ Фура с водкой перевернулась в Наро-Фоминском районе Подмосковья
На ЦКАД пробка. Водители собирают бутылки.
↪️↩️ перевернулся фургон с "Аперолем" 🥳
В своей предпринимательской деятельности с 1996 года я прошел через разные индустрии street retail. Многие из них «сдулись» - EBITDA сокращалась так сильно , что направление переставало быть привлекательным для инвестирования.
В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут.
Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года)
Новая норма - 4.
Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет.
Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа.
Причины снижения EBITDA понятны:
1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят.
2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10%
При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция.
Что делать:
1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей.
2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией.
3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал.
4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками.
5. Писать письма на снижение аренды.
Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом.
Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.
Рестораны, новость от Ozon для вас
Ozon перезапустил B2B-витрину, на которой действуют специальные условия для ИП и юридических лиц. А это значит, что теперь все-все покупки можно делать в одном месте по выгодным ценам.
B2B-витрина — это:
🔹 Отсроченный платеж для клиентов Ozon Банка
🔹 Закрывающие документы в ЭДО — полный электронный документооборот
🔹Регистрация за 1 минуту в качестве B2B-покупателя
🔹Доставка по всей России — курьером или в пункт выдачи
Если вы еще не используете Ozon для закупок, то теперь пора начать. Плюсом ко всему — широкий ассортимент в одном месте, сегодня на Ozon более 370 000 000 товаров.
Регистрируемся за минуту здесь и удобно делаем покупки для бизнеса 🤝
Почему рестораны закрываются? Одна из главных причин — полный хаос в управлении.
В один день поставщик подвел со сроками, в другой — официант не вышел на смену, в третий — касса зависла, бухгалтеры чем-то снова недовольны, клиенты тоже, и так по накатанной. Ресторан держится исключительно на энергии и нервах владельца или вообще уходит в минус.
Навести порядок в процессах — сложно и некогда, а найти толкового операционного директора — тот еще квест. Самому разобраться в операционке или стать топ-менеджером в найме, которому готовы хорошо платить, можно на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.
Вы в любое время и без дедлайнов:
— Освоите навыки опердира и погрузитесь в специфику ресторанного бизнеса.
— Разберетесь, где бизнес теряет деньги, научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ.
— Поймете, какие процессы можно автоматизировать и повысить их эффективность.
— Разработаете долгосрочную стратегию развития компании и сможете масштабировать бизнес.
И все это на практике: вы рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажерах. Преподаватели — специалисты с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе.
❗️Программа постоянно актуализируется, а доступ к материалам и обновлениям дается навсегда.
Оставьте заявку на обучение с промокодом ЛИСИЧЕНКО70 до 31 мая и получите скидку 70% + консультацию с экспертом по HoReCa
Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFJSMYdn
Вот, вражеское (или уже дружеское? Я запутался в списках друзей России) исследование из США о влиянии острой пищи на рак жкт в КНР.
В двух словах - если не бухаете и не курите, то потребление острой пищи и рак жкт никак ничем не связаны.
Вообще, любая медицинская статистика покажет, что рост заболеваний жкт связан с неправильным питанием (ожирением), малой подвижностью, а также злоупотреблением алкоголем, табаком, наркотиками.
Вывод - не острую пишу надо контролировать, а в спорт детей вовлекать, пусть лучше долбанутыми триатлетами или качками растут, чем алкашами.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33484129/
Соцсети захватил новый тренд – подростки в прямом эфире пробуют китайские острые палочки латяо. Диетологи предупреждают, что такой перекус может навредить пищеварительной системе.
Стоит ли пробовать модную закуску – в нашем видео.
❗️17 пострадавших от отравления в Московской области купили шаурму в торговой палатке «Вкус Востока», расположенной в Егорьевске на проспекте Ленина, сообщило управление Роспотребнадзора региона.
У пострадавших выявили острую кишечную инфекцию. Шесть человек госпитализировали в инфекционное отделение. Специалисты регионального управления Роспотребнадзора начали расследование.
«Деятельность торговой палатки приостановлена, Воскресенским территориальным отделом управления готовятся материалы для передачи в суд», — сообщили в ведомстве.Читать полностью…
Пишут, что японцы выпустили карамель без цвета и без вкуса, поскольку жизнь бесцельна и бессмысленна
Читать полностью…
Многие спрашивают что делать с белыми шариками, когда моцареллу уже выпил. Мои знакомые шефы просто выбрасывают.
Читать полностью…
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призвала все страны мира повысить цены на алкоголь, сигареты и сладкие газированные напитки, как минимум на 50% к 2035 году.
Эксперты ВОЗ считают, что подобная мера сдержит развитие хронических заболеваний и поможет государствам получить критически важные доходы в бюджет.
Остерегайтесь ворованной картошки. Берите белорусскую, она точно настоящая.
Читать полностью…
Быстрая музыка - быстрее едим и больше пьем. Медленная - медленное пережевывание.
https://www.gazeta.ru/science/news/2024/07/10/23433079.shtml?ysclid=mcesykasrs450888045
Под этим видео в интернете — море хейта в адрес ресторана
Давайте разберемся — а вы разве приходите в ресторан, чтобы выпить наибольший объем жидкости по лучшей цене? В таком случае ни один ресторан не сможет конкурировать с домашней водой из чайника.
Вы приходите в ресторан и платите за впечатления.
Или я не прав?
Почему вы каждый день «в смене», даже если у вас давно не форма, а пиджак?
Потому что операционка не работает сама, а значит — вы сами всё считаете, проверяете, тушите, дожимаете. Потому что если не вы, то никто.
Если вам знакомо это:
— зал полный, а по итогам месяца минус;
— списания не то, что не снижаются — их никто нормально не считает;
— внедряли CRM, закупочную, чек-листы — всё разваливается через неделю;
— уволился шеф — и всё встало, потому что «держалось на нём»;
— персонал без вас работает на авось, процессов нет, а регламенты пылятся в тетрадке.
Пора ставить управление на рельсы. Курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson — про то, чтобы бар-менеджер наконец начал работать по плану, кухня перестала выкидывать 30% закупа, а вы могли уехать на выходные и не ждать звонка с фразой «Ой, у нас ЧП».
На обучении вы:
💡 научитесь снижать себестоимость без потери качества;
💡 внедрите системы, которые реально работают, а не просто «есть»;
💡 обеспечите прибыль даже в несезон;
💡 перестанете тащить всё на себе — появится команда, а не «люди на сменах».
🎓 В программе — 320 уроков, 34 бизнес-кейса, 15 практических заданий. Доступ к материалам и обновлениям бессрочный, а личный куратор на связи целый год.
Оставляйте заявку по промокоду ЛИСИЧЕНКО и получайте скидку 65% и три курса в подарок.
Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGNej3n
Ну, собственно, добавить нечего. Хочется лишь отметить, что сказано очень мягко.
По моим прикидкам ситуацию первого полугодия в ресторанном бизнесе можно описать емким термином «около ноля». Или еще более емким - «жопа».
🍊 > 400 гр овощей и фруктов ежедневно
Столько нужно есть, чтобы поддержать иммунитет и получить необходимую дозу витаминов и микроэлементов, — врач-гастроэнтеролог.
Несколько человек в Нидерландах, включая детей, почувствовали себя плохо после употребления жевательных конфет Haribo Happy Cola F!ZZ, которые оказались положительными на каннабис.
Haribo срочно отозвала 1-кг упаковки со сроком годности до января 2026 года. Полиция расследует истоки фальсификата
⚡️Госдума ввела штрафы до 500 тысяч рублей за продажу энергетиков несовершеннолетним, сообщил спикер Госдумы Володин.
Читать полностью…
Какой бред. Ровно те же проблемы в виде привыкания, гастрита и воспаления слизистой может вызвать и чрезмерное потребление православных бабушкиных маринованных огурцов, газировки с сахаром, а также чрезмерное поедание шоколада, стейков, а в отдельных случаях и манной каши.
По этой причине предлагаю для начала
запретить примерно все, а начать с интернета. Дальше понемногу начать разрешать.
Поехали! Здравствуй, лето, здравствуй кишечная инфекция!
Читать полностью…
Наконец-то кто-то начал поднимать действительно важные темы…
Читать полностью…
Блевать тянет от этой охинеи, друзья. Это же на кого надо было учиться на каких онлайн курсах, чтобы такую хуйню писать на упаковках?
Life, kids и чикенболлы вперемешку с потатовым машем.