833
Нове інтелігентне медіа про жорсткий, але захопливий світ ресторанного бізнесу Ми в Instagram: https://www.instagram.com/stolyk.com.ua
Назар Гоменюк та Дмитро Кривошап презентували своє бачення високої української кухні та готувати страви, засновані на складних та різноманітних техніках.
🐟 Назар Гоменюк почав з короткого огляду найцікавішої риби Чорного моря: дунайка, камбала, сарган (тут варто зазначити, що через війну видів риби у морі суттєво обмежений). Нагадав, що підхід "від носа до хвоста" варто застосовувати також до риби. Зокрема, дбайливо ставитися до цінної камбали. Зазвичай її "філейну" частину просто обсмажують в кукурудзяного борошні, а інше викидають. Проте на її кістках можна зробити чудовий бульйон, а також окремо приготувати її "щічки".
🐟 Для приготування на сцені Назар обрав сарган, готував його в стилі італійських крудо: розібрав, підсолив, залишив в олії (до 2-3 днів). Зробив соус на основі рибного бульйону, кінзи, огірків, цибулі шалот та саморобного "гаруму" з анчоусів.
До речі, не варто лякатися, якщо побачите у саргана зелені кістки: такий колір є результатом природного пігменту та особливостей обміну речовин цієї риби.
🧇 Другу страву Назар присвятив своїй бабусі з Вінничини. Він готував "паляничку": запік тісто на заквасці (схоже за технологією на піцу) з овечою бринзою, збитою з вершками, додав томати, анчоуси, витриману овечу бриндзю (за рівнем умамі можна вважати альтернативою пармезану) та кінзу.
🧄 Дмитро Кривошап зосередився на кількох техніках, які забезпечують смак. Зокрема, розпочав з "чорного часнику". Подібну технологію можна застосовувати не тільки для цього продукту: в її основі лежить реакція Маяра, взаємодія амінокислот з редукуючими цукрами під впливом високої температури).
Продукти не тільки змінюють колір через появу меланоїдинів, але й набувають нових смакових характеристик.
Дмитро подібним чином трансформував декілька коренеплодів і подав їх з овочевою версію гонконзького соусу ХО на основі гарбуза, подав із сиром в стилі "раклета" з локальної ферми, мигдалем з Одещини, еспумою з чорного топінамбура та пудрою з чорного часнику.
✨ Також Дмитро багато говорив про культуру коджі: яка може бути інструментом (наприклад, для ферментації), і інгредієнтом.
🍃Він розповів, що щороку заготовляє близька 650 літрів березового соку, з якого виходить до 7 літрів насиченого сиропу, який можна використати для приготування морозива, маринадів та різних соусів.
❤️ Багато говорив про важливість насичених смаків. Нагадував про потенціал томатної води та різних олій (в закладі він робить олії з кісточок абрикосів, любистку тощо).
Всі ці рішення дозволяють додати ті акценти, що можуть зробити страву цікавішою.
🍦 Друга страва Дмитра: березове морозиво та мариновані зерна гірчиці в темному пиві на "брауні" з житнього хліба та місо.
Микита Силін та Надя Носкова говорили про постійний обмін між культурами і застосовували в'єтнамські та китайські техніки та підходи до українських продуктів.
🔥 Микита багато років працював в країнах Азії, і після повернення взяв участь в розробці меню для дуже неочікуваного проєкту "Карпатський рамен" (ми, до речі, куштували його в просторі FOODOTEKA в Івано-Франківську).
Першу частину свого виступу він присвятив техніці WOK. Бо вона не тільки дозволяє отримати страви з особливим, трохи "підкопченим" смаком (є навіть спеціальний термін wok hei - дихання воку), але й зручна для шефів: процес приготування триває декілька хвилин і дозволяє швидко видавати десятки або сотні порцій. Методом стір-фрай він смажив... пшеницю!
Цей неочікуваний вибір - запрошення подивитися на пшеничну крупу як на продукт, потенціал якого не обмежується кутею.
Він ароматизував олію часником, додав пастернак, коріння петрушки та селери, моркву, цибулю, виклав попередньо відварену пшеничну крупу, додав устричний соус (карамелізував пшеницю таким чином). Разом з яловичиною та зеленими овочами вийшла цікава та дуже "робоча" страва. Хоч завтра в меню.
🐟 Другу частину виступу він присвятив технічкам приготування риби.
Голець приготували на пару, загорнули в "ковдру" з овочів та коренеплодів та залили розпеченою олією (тут виступ перетворився на сеанс ASMR). Поглибити смак страви можна за допомогою ферментованих соєвих бобів.
🥕 Надя Носкова розповідала про те, як надихалася щоденними практиками з адаптації своєї кулінарної спадщини до нових умов, до яких вдаються в'єтнамці на Барабашово.
Вона запропонувала подивитися не на окремі "національні кухні", а на national foodways - простори, в межах яких відбувається постійний культурний обмін, практики змінюються, а національні кухні "перевинаходяться" знову і знову.
Та ж сама в'єтнамська кухня ніколи не була закритою для впливів: вона використовує китайські техніки (бульйони), має свою версію карі, врешті, згущене молоко стало популярним через те, що його додавали до кави французькі колонізатори (вони просто не могли транспортувати та зберігати свіже молоко в такому кліматі).
🥖Для приготування вона обрала бан мі - популярний в'єтнамський стріт-фуд, який також є результатом французького колоніального спадку. Багет з паштетом згодом перетворився на щось інше: до нього почали додавати ферментовані овочі, експериментувати з протеїном (свинина, ковбаси, head cheese, який є стравою з м'яса та субпродуктів, але не містить сиру) та різними соусами.
Надя також експериментувала: зробила бан мі зі смаженою кров'янкою, використала мариновану моркву та редис замість дайкона, а в майонез додала хрін та мочені яблука.
🍤 Її друга страва: креветки темпура з дуже українським варіантом в'єтнамського зеленого соусу: замість традиційної кінзи та цибулі вона змішала з рибним соусом та водою бурякову гичку, шпинат та іншу зеленину.
Ми вже звикли до крутих попапів.
Але цей просто в серденько.
Podil East India Company, який пропрацював на Подолі майже 8 років і зачинився восени 2024 року, на день повертається!
Фірмові страви, які готували у закладі, можна буде спробувати у сусідів в Hum:Hum.
В меню смажена в нутовому клярі окра, батер чікен, реберця віндалу карі, каті рол з куркою/паніром, коктейльні бестселери та лимонад Jakarta Cooler.
Все це можна буде замовити в Hum:Hum 17 травня з 12:00.
Свіженький дайджест від "Столика".
❤️ Нові заклади:
Репетиція — бар з яскравими вечірками у дворику біля Золотих (від команди Suite 13).
MALAKHIT — більярд бар та коктейлі на Салютній.
Трдельник — львівська мережа з чеською випічкою відкрила заклад в Києві, на Подолі.
Purrfect Pie — кафе зі сніданками, піцою та баром у "Файна Таун"
Київська брускета відкрилася на Січових Стрільців
Назви не буде — перша кав'ярня працює в ЖК "Нова Англія", друга от щойно відкрилася в ЖК Park Avenue.
Frank Coffee відновили роботу на Євгена Гуцала, 3.
Idea Shop Cafe перевідкрилися після ремонту на Оболоні.
ТОР-новини:
🍾 Кураж розпочав новий сезон та зібрав зірковий склад учасників фуд-зони: Si, Mimosa Pizza, Селям, Ponchyk Boy, Mushlya, Реберня, Foundation Coffee, Maestro Falafel та інші.
🍉 Ігор Мезенцев анонсував новий проєкт "За київським часом": йдеться про серію попап подій, на яких шефи з різних країн готуватимуть страви з українських продуктів.
🍔«МакДональдз» відкрив перший ресторан у Мукачеві.
🍒«Пʼяну вишню» відкривають в Бордо: це перший заклад бренду у Франції.
🥟«Галя Балувана» вперше підвищує роялті і вводить єдиних постачальників для 950 точок.
📚Престижна премія James Beard Foundation Award оголосила номінантів: йдеться про найкращі книги, подкасти та матеріали в медіа на тему їжі.
🥪Мережа ресторанів Portillo’s випустила сендвіч The Leo на честь новообраного Папи Римського.
📸Ukrainian Gastro Show та Superhumans розігрують фотосесію для закладів та фуд-бізнесів від Дмитра Бахти за донат від 300 гривень.
В книгарні «Сенс» відбулася презентація книги «Солодкий несолодкий бізнес» від Анни Завертайло та видавництва STRETOVYCH.
Ми були на події та занотували найважливіші інсайти, якими поділилися Анна.
🔥Стратегія — це про один фокус та відсікання зайвого, щоб летіти до цілі немов стріла та не хитатися від вітру.
🔥Головна навичка для будь-якого підприємця — готовність вчитися.
🔥Ідея без втілення не вартує нічого. Навіть одного долара.
🔥Ключовий елемент ідентичності нашого бізнесу — якість продукту. А маркетинг — це інструмент, який дозволяє органічно розповідати світу про те, що і як ми створюємо.
🔥Місія Honey — це служіння.
🔥Дуже важливо не втрапити в халепу копіювання.
🔥Важливий аспект ресторанного бізнесу: можливість не тільки створювати продукт, а розвивати спільноти навколо того, що справді любиш.
Більше — на слайдах.
Свіженьий дайджест від "Столика".
❤️ Здається, повертається легендарний "Вернісаж на Подолі"
Нові заклади:
Lito — кафе на Оболонській набережній з альтернативною кавою
Riva Brunch — літнє кафе зі сніданками та випічкою поруч з River Mall.
KavUnity — велика кав'ярня із зоною для дітей
МАМА ТАТО — сімейне кафе з домашньою їжею у ЖК Варшавський 2
Кава на вустах — нова кав'ярня на Солом'янці
Botanist Boutique — кав'ярня-квіткарня у ЖК Камертон на Лук'янівці.
🍷Стартував продаж квитків на Be Wine!
І ще багато цікавих подій та новин, про які всі говорять.
13 травня 2025 року відбудеться Ukrainian Gastro Show – щорічна подія, що об’єднує шеф-кухарів, рестораторів, гастроентузіастів, виробників, дослідників і тих, хто щоденно формує смак і цінності української гастрономії. Тема цього року – «СПАДЩИНА МАЙБУТНЬОГО».
Розповідаємо у галереї, які теми виступів підготували шефи цьогоріч і які страви вони готуватимуть.
Детальна програма і квитки вже на сайті: https://gastro.show
В Instagram з'явилась сторінка нового київського закладу — Хвиляста. Дати відкриття ще немає, але вже відомо, що це новий проєкт від засновників групи ресторанів Rest Emotion (Тісто, сир і тітка Белла, Naperlage). Наразі ще тривають проробки, але редакція "Столика біля вікна" трііішки заглянула за лаштунки і розпитала, що то буде.
"Ми відкриваємо паста-бар у моноформаті, де кожний хвіст пасти народжується тут і зараз, на відкритому паста-острові", — розповідає Володимир Григорі, співзасновник Rest Emotion.
Це класичний моноформат, в якому головним героєм буде паста. Меню "Хвилястої" включатиме 8-10 видів паст, а також антипасті, порцію зеленого салату insalata mista та два італійські десерти.
Також працюватиме відкритий паста-шоп, де можна з-під ножа придбати фреш-пасти для швидкого приготування вдома та італійську бакалію: від прошуто й ковбас до сирів та оливок.
"Хвиляста — це наш спосіб знайти, чи існує щось смачніше карбонари, чи дійсно равіолі можуть бути не лише квадратними, і чи існує щось поза спагеті та бантиками. Будемо разом вчитись розрізняти пасту за формами, ниряти в соуси та відкривати ворота у паста-світ", — інтригує Володимир Григорі.
Що нового? Передвеликодній випуск #дайджест_столик_біля_вікна
Про відкриття та закриття тепер пишемо разом з @foodmap.kyiv ❤️
Маємо в Києві:
@lumen.cafe
@piemy_kyiv
@zozo_cafe_podil
третій @ogburger.kyiv
треті @kyivkarasi
@fluffy.kyiv
@pyvalnya
@amarobarkyiv
@concept.kavyarnya
@katimomatchaclub
@tatarka.chebureki
@lvivcroissants на Центральному вокзалі
Цього тижня попрощались з @tachinomi.ukraine @tikithai @zhaivoronky
Чекаємо на відкриття @cafe.strila @intro.kyiv @k_food_podil @khvylyasta @fayni_lyodu
Що ще по Україні відкрили:
@opaopa.odesa в Одесі
@tea_bar_lviv у Львові
@studio.number.two у Львові
@mcdonaldsukraine в Ужгороді
@lu.brew.bar в Чернівцях
@kavamen_slavyansk у Слов'янську
Що наші відкрили за кордоном:
@biliy.nalyv відкрив два бари: @bialynalew.ldz у Лодзі та @bialynalew.pzn у Познані
@pravdacraftmission у Лісабоні
@@pashaservetnyk відкрив @pavlo.mochi у Нью-Йорку
@lvivcroissants скоро розпочнуть роботу в Сеулі
Більше новин — у галереї ;)
Фотозйомка у закладах: пошуки win-win рішення. Досвід закладів Hey Guys, Honey, Bassano та Еклер
Усе частіше ресторани та кав’ярні стають не тільки місцем смачних страв, а й фоном для фото, TikTok-роликів і рекламних інтеграцій. Але що робити, коли ці зйомки порушують межі й заважають іншим гостям?
https://www.stolyk.com.ua/photocafe/
“Благовіщенський Курінь”: благодійний козацький стрит-фуд на БлагБазі у Харкові. Як підтримати?
Команди проєктів “Трипіччя”, БФ “Волонтерська” та Харківського літературного музею разом запускають перше в Україні благодійне кафе польової козацької кухні — “Благовіщенський Курінь”.
Тут готуватимуть за автентичними рецептами, популяризуючи справжній український стрит-фуд. ЛітМузей надає закладу архіви про БлагБаз та Залопань. Весь чистий прибуток закладу буде спрямовано на благодійні ініціативи “Волонтерської”, а продукти купуватимуть, зокрема, у “Лавці деокупації”.
Більше деталей: у галереї та у повному матеріалі на сайті "Столика біля вікна".
Підтримати "Благовіщенський Курінь" можна і треба ось тут.
“Благовіщенський Курінь”: благодійний козацький стрит-фуд на БлагБазі у Харкові. Як підтримати?
Команди проєктів “Трипіччя”, БФ “Волонтерська” та Харківського літературного музею разом запускають перше в Україні благодійне кафе польової козацької кухні — “Благовіщенський Курінь”.
Тут готуватимуть за автентичними рецептами, популяризуючи справжній український стрит-фуд. ЛітМузей надає закладу архіви про БлагБаз та Залопань. Весь чистий прибуток закладу буде спрямовано на благодійні ініціативи “Волонтерської”, а продукти купуватимуть, зокрема, у “Лавці деокупації”.
Більше деталей: у галереї та у повному матеріалі на сайті "Столика біля вікна".
Підтримати "Благовіщенський Курінь" можна і треба ось тут.
Дунайка прибула: Ніка Лозовська — про полювання шефа на дунайського оселедця
З березня по червень у Вилковому несеться ажіотаж: в Дунай на нерест іде чорноморсько-азовський оселедець, який ми називаємо дунайкою. Цьогоріч рівень Дунаю у Вилково доволі низький, і дунайки поки дуже мало — але вона вже є на Привозі й навіть у деяких одеських закладах бачили (бар мідій "Котелок" ще з середини березня готує дунайку).
Тож редакція “Столика біля вікна” розпитала Ніку Лозовську — одеситку, засновницю та бренд-шефиню ресторанів Dizyngoff і “Деколь” — про гастрономічні можливості дунайки і новий сезон.
Читати матеріал:
https://www.stolyk.com.ua/dunayka
KYIV WHISKY 2025: Стиль життя. Смак мислення
12-13 квітня в Києві (КВЦ "Парковий") відбудеться щорічна дводенна освітньо-дегустаційна подія, присвячена культурі споживання та філософії міцного алкоголю – Kyiv Whisky 2025.
Розповідаємо про 7 причин піти на Kyiv Whisky 2025 — а більше про програму, спікерів та квитки на подію ви знайдете тут: whiskyfestival.kyiv.ua
Кітель з коноплі й тканина, яка змінює колір з настроєм шефа: Ірина Махінько про форму кухарів
Трішки більше двох сотень років тому особистий шеф-кухар Наполеона Марі-Антуан Карем намалював ескіз Le Maitre d’Hotel Francais: на ньому два кухарі одягнені у білі двобортні кітелі, штани, фартухи і ковпаки.
Мине якихось 56 років — і Огюст Ескоф’є перетворить його на класичну уніформу кухарів з усього світу.
Ми розпитали Ірину Махінько, дизайнерку та генеральну директорку бренду i-Chef, про сучасні тренди в уніформі кухаря і з’ясували, чому вона обожнює працювати з українськими шефами:
Сьогодні наші кухарі дуже вимогливі до уніформи, це продовження їхнього образу. Про професійні навички й уподобання шефа тепер говорить авторський принт на кітелі. Шефи переносять на форму улюблені кулінарні техніки і продукти. Ба більше — замовляють весільний одяг в кухарському стилі: він шеф, вона — шефиня, як не підкреслити любов до справи свого життя на власному весіллі?
Читати на сайті: https://www.stolyk.com.ua/mahinko
Ілля Демковський та Артем Северенчук сконцентрувалися на декількох концептах, які можна по-різному інтерпретувати та адаптувати під свої потреби.
В центрі уваги: соус на основі печеної капусти і, як написала авторка каналу "і це прекрасно" цілому "мультивсесвіті качаної каші".
Ділимося тезами.
🥬 Ілля Демковський почав з презентації проєкту "Смак крізь час": це довготривалий проєкт індустріального гіганта МХП, який залучив шефів та науковців (зокрема, Олену Брайченко), щоб, відштовхуючись від традиційних кулінарних технік, знайти неочікувані та актуальні рішення для сучасної гастрономії.
Один з таких прикладів – печена капуста. Традиція довго (звечора і до ранку) запікати капусту поширена на Волині та Поліссі.
Ілля Демковський показував, як можна взяти за основу цю печену капусту та створити з неї соус за принципом овочевого демігласа, який згодом можна перетворити на надзвичайно насичену карамель. Ще один варіант: перебити печену капусту з маслом. Такий варіант страви можна подавати як закуску або підморозити і позиціонувати як морозиво.
📌 Звісно, згадували про стару-добру деконструкцію: на прикладі голубців показували, як цю страву можна приготувати абсолютно іншим способом, змінити візуально, при тому, щоб смак все одно залишився впізнаваним.
🌾 Ще була дуже цікава розмова про те, що не всі давні практики та рецепти необхідно відроджувати, бо варто бути свідомими змін: соціальних, економічних тощо.. Врешті, змінюються і самі потреби, і очікування гостей.
А ще почали дуже важливо розмову про те, що якийсь продукт зазвичай стає справді поширеним тоді, коли стає можливим його масове виробництво. Ми бачили, як це працює у світі на прикладі тієї ж італійської пасти.
Але цей процес має зворотний бік: від питань щодо меж "автентичності" до впливу цього процесу на локальних майстрів, що є носіями певної кулінарної традиції.
🥚 Одне із запропонованих Андрієм Северенчуком рішень на прикладі "качаної каші": одночасна робота в кількох напрямках. З одного боку, заклади можуть (і мають) підтримувати господинь з Опішні, що її виробляють, але також думати про те, як зробити цю складну з технологічної точки страву більш зручною та привабливою.
Зокрема, він показав, як можна готувати її не вручну, а за допомогою планетарного міксера.
Ба більше, він запропонував безліч її варіацій. Базова версія – це пшоно, обкачане в борошні з яйцем. Але ж можливі інші варіанти! Наприклад, додати в яєчну суміш трави та згодом зробити салат з качаною кашею, моцарелою та спаржею (за аналогією з салатами з пастою). Замість яйця можна використати аквафабу. Замість пшона обрати гречку, а замість пшеничного борошна – житнє. Житня качана каша смакуватиме зі свинячими щічками, грибами та попелом з цибулі, а "качану кіноа" можна пропонувати як сніданкову страву з лохиною, фундуком та еспумою зі сметани.
Далі буде)
А ми вже підготували перші нотатки з Ukrainian Gastro Show.
Перший виступ Леране Хайбуллаєвої (Кримський дворик) та Енвера Таїрова (ex бренд-шеф в "Селям")
Важливі тези:
❤️ Говорили не тільки про кулінарну культуру кримських татар, але трьох корінних народів Криму: це кримські татари, караїми та кримчаки.
На наш погляд, це надзвичайно важливо. І це про справжню повагу та увагу до гастрономічної спадщини регіону.
🧇 Згадали про проєкт "Пиріг Незалежності" і готували декілька варіантів криських пирогів. Зокрема, назлихан (принцеса) - солодкий закритий пиріг з курагою, родзинками та волоським горіхом, тошеме з ягодами та фруктами, богача - багатошаровий пляцок, де кожен шар тіста пересипається дрібним волоським горіхом та розпареними родзинками або повидлом з будь-якого фрукта чи ягід, езме - тертий пиріг з начинкою повидло зі сливи.
🧇 Звісно, готували закритий пиріг кобете: він є спільним для всіх трьох корінних народів Криму.
Зокрема, кримчаки готували його перед Шабатом. А кримські татари їди на свята. Іноді ще ховали в ньому монетку: хто знайде, того бажання має здійснитися.
Найбільш популярний рецепт кобете: з м'ясом, картоплею та цибулею.
Пані Леране звернула увагу на те, що, наприклад, гриби не є поширеними в кримськотатарській кухні, хоча й ростуть в Криму. Олена Брайнченко пояснила це тим, що кримські татари традиційно відносяться до мікофобних народів (так називають суспільства, які не використовують гриби або взагалі вважають їх харчовим табу). Але так як темою всіх виступів була "Спадщина майбутнього" і йшлося не тільки про відтворення традицій певного періоду, але й пошук шляхів для розвитку, Леране Хайбуллаєва запропонувала нетипову версію кобете: порційний пиріг з м'ясом, шпинатом та грибами.
🧅 Знову звернули увагу на дві групи страв, як часто плутають: толма (коли якийсь продукт - баклажан, кабачок, перець, цибулю або навіть квіти цукіні - чимось фарширують) та сарма (коли фарш загортають у щось, наприклад, виноградне листя).
Енвер Таїров фарширував цибулю м'ясним фаршем з великою кількістю спецій, додав гранатовий соус та винний оцет, подав страву з йогуртовим соусом та лакто ферментованими сливами.
Вийшла страва не тільки з приємною собівартістю, але й балансом смаків: солодкість цибулі + умамі + яскраві спеції + жирний йогурт + кислота ферментованих додатків.
🥠 Також готували порційні чібереки. Пані Леране звернула увагу на те, що вони не є ноу-хау і вже давно присутні в культурі кримських татар: зокрема, їх часто готують для породіль в перші 40 днів після пологів.
Міні-чебуреки подавали з піною з катика, кисломолочного продукту, популярного у кримських татар.
🍤 Крім того, звернули увагу на обмежену кількість рибних страв в традиційній гастрономічній культурі кримських татар. Тож, тут відштовхувалися саме від продукту. Енвер Таїров приготував "шашлик" з рапанів в глазурі з кизилу. Це стало приводом поговорити про чаїрне садівництво: надзвичайно цікаві лісосади кримських татар.
Вже скоро підготуємо ще більше конспектів, бо програма дуже насичена.
Друзі, хочемо спробувати протестувати ще одну рубрику "Підгледіли у вікні" у форматі коротких новин з цікавими рішеннями від закладів.
Сьогодні, наприклад, побачили, що кав'ярня "Кавун" анонсувала торт з Дрогобицькою сіллю.
Взагалі сіль з Дрогобицької солеварні, найстарішого підприємства в Україні (засноване в 1390 році) вже давно стала одним з улюблених продуктів українських шефів, і ми через це дуже тішимося.
Декілька років тому стартував продаж кави з дрогобицькою сіллю (ми смакували, і нам сподобалося), а ось тепер Дрогобицький торт.
А ще напишіть, які торти, створені на честь міст ви знаєте та любите.
Київський? Ужгородський? Одеський "Фонтан"? Що взагалі думаєте про цю традицію "солодких символів міста"?
🥃 Водку придумали не в росії, а пити текілу з лаймом і сіллю — не найкраща ідея!
Ми попросили Віку Лавриненко, коктейльну блогерку та авторку проєкту «Два коктейлі у пʼятницю», поділитися неочікуваними фактами про алкоголь, які вона відкрила для себе.
Ось що з цього вийшло.
🍸🍸 Гортайте карусель та шукайте шоу на YouTube: https://bit.ly/434Jswk
Поки ми чекаємо на зустріч на Ukrainian Gastro Show, трохи ближче знайомимося зі спікерами.
Сьогодні, наприклад, поспілкувалися з чудовою Надією Носковою про її шлях від "Укрзалізниці" до роботи на кухні в Копенгагені та розробки ресторанних концепцій, українські страви, в'єтнамську кухню на "Барабашово", "Їжу від тривог", та бан мі з кров'янкою ❤️
Квитки на Ukrainian Gastro Show 2025, до речі, тут: https://gastro.show/
Дніпро: які заклади створюють вайб цього міста?
Розпитали у рестораторки Анастасії Варави (Varfamily), і вона відповіла:
🤍 white_coffeebar
🤍 tri_bobra
🤍 varburger.city.cafe
🤍 blacksheep.dp
🤍 brookseatsdrinks
🤍 for.rest.healthy.cafe
🤍 reporter_restaurant
🤍 admiral686
🤍 cafe_hvilinka
🤍 buoni_fratelli
🤍 giannivino_italia
🤍 shamrock.pub.dnipro
🤍 rooftopbybrooks
🤍 gosteria_hata_podoprygora
А які у вас стосунки з Дніпром? Розповідайте про улюблені заклади в коментарях!
Отож, новини цього тижня у хореці!
🐟 Нові заклади:
• Кафе @strila.kyiv біля Львівської
• Дворик на Золотих @intro.kyiv
• Ресторан @fibonachi.restaurant.kyiv біля Либідської
@esco.cafe.kyiv на Шолуденка
• Кав’ярня @bwtc_cafe у ЖК “Нова Англія”
• Кав’ярня @coffeemizhryadkami.kiev на Жилянській
• @lusya.kyiv з європейсько-азійською кухнею замість Pizza Mosa
• Міський паб @horobets.pub у Львові
• @punk.coffee.roasters у Львові
• Пекарня-бістро @kryhta.bistro у Рівному
• Кафе @marichka.cafe у Запоріжжі
• Кав'ярня @bricks__official у Дніпрі
• Кав'ярня @inside___coffee у Звягелі
• Кав'ярня @italiano_petro_coffee в Обухові
• Піцерія У Гонсалеса в Білій Церкві від ветерана війни • Валерія (Гонсалеса) @valeriy2909
• Бар @biliy.nalyv.bra у Братиславі
🐟 Хто готується до відкриття:
• @kyivkarasi на Гідропарку
• Новий фудкорт від Foodsy у Парусі шукає орендарів
• Korean Food на Подолі
• @mokopizzakyiv у Білій Церкві
• @mavka_restoran у Крюківщині
🐟 Квитки на @ukrainian.gastro.show уже в продажу
Більше — в галереї ;)
Пасочки з'їли, пора вриватися в сезон дунайки 🐟
Вона якраз піднабрала ваги і навіть засвітилась у великодніх кошиках від кількох ресторанів.
Розповідаємо, як готують дунайського оселедця в закладах Одеси, Києва та Дніпра 🐟♥️
Паска Дрон, підвішені паски та паски для принца Гаррі
Спеціально для рубрики "++" — про благодійні ініціативи до Великодня, які підтримують військових.
🐣 Паска Дрон від @khartiia_brygada
🐣 Підвішені паски від @marchuk_khlib @100rokivtomuvpered @goodbread_fromgoodpeople
🐣 Великодній панеттоне від @zavertailostanislav
🐣 Паски, випечені з борошна із замінованих полів за ініціативи Soul of Soil.
Пишіть у коментарях, кого не вистачає у підбірці?
Від спешалті-попкорну до колагенового лате: 5 незвичайних гастрономічних концептів світу, які ми підглянули у Юлії Чеснокової ;)
Юлія Чеснокова — професійна мисливиця за трендами, інноваціями і талантами у світовій ресторанній індустрії. Вона очолює міжнародне освітнє агентство Food & Success для ресторанів та кухарів, трендхантингове агенство Global Food Trends і виступає як спікерка або комунікаційна партнерка низки гастрономічних та ресторанних конгресів по всій планеті. І ще Юлія встигає вести телеграм-канал Chesnokova.Trends, де ділиться своїми спостереженнями.
Сьогодні на "Столику біля вікна" — п'ять нетривіальних гастрономічних концептів, які з’явились або з’являться у 2025 році. Можливо, вони надихнуть вас на щось особливе!
⭐ Спешалті-попкорн: моностор Godfrey’s Popped Corn у Лондоні
⭐ Паста у піца-боулі: заклад Romano’s у Глазго
⭐ Суп у цукерках: Progresso Soup Drops в США
⭐ Колагеновий лате: європейська мережа Black Sheep Coffee
⭐ Органічні соки для чоловіків: сік-бар Johnny’s Juices
Детальніше тут:
https://www.stolyk.com.ua/5concepts/
Паска з CBD, дубайська паска і паски-квіти: українські заклади вже анонсували свої великодні пропозиції. У сьогоднішній підбірці — топові паски від закладів у Києві, Дніпрі та Харкові: автентичні, провокативні та веганські.
Діліться в коментарях, які ще цікаві паски ви бачили в цьому році — будемо продовжувати добірку в сторіз у нашому Instagram ;)
Сир до устриць, чорний часник та тертий хрін: як подають сири в різних ресторанах світу. Розповідає експертка Оксана Чернова
27 березня — День сиру в багатьох країнах ЄС. Долучаємось до святкування найсирнішого дня у році разом з procheese.ua — експертка Оксана Чернова ділиться секретами сирних тарілок у різних країнах світу:
Повний матеріал на сайті:https://www.stolyk.com.ua/cheeseday
Їстівні хмари: як шефи та бармени експерементують з піною та wow-ефектом
Нещодавно Микита Корянов, співзасновник чернівецького бару Daddy Cool, виклав відео коктейля, який подається з хмарою з шоколадною піни. За словами Микити поява такою стала результатом співпраці з гастрономічним інститутом Plat в Барселоні.
Текстура піни використовується в гастрономії досить давно, але зараз абсолютно точно переживає новий пік популярності. З’являються нові технології та нові підходи. Розповідаємо про все це в новому лонгріді від редакції "Столик біля вікна": від "кулінарних пінок" XVIII століття до культової еспуми з білих бобів з морським їжаком від Феррана Адріа.
Читати матеріал: https://www.stolyk.com.ua/pina
Що нового? Свіжий випуск #дайджест_столик_біля_вікна
❤️ Відкрились @asiastreet.98. Попереду відкриття кав'ярні "Весна" в @укрдім, @mushlyabar у Дніпрі, чотирьох @redmonkeyramen і дуже багато всього в Одесі (підглянули у @i_sho_kuda_odesa)
❤️ Стартував продаж квитків на @kyiv.whisky 12-13 квітня
❤️ @milkbarkyiv перетворили сумку від @kachorovska_atelier на десерт
❤️ у @aishmazing з'явились букети з чебуреків!
❤️ Дизайни @mountain_residence_apartments від @yod.group та @misto.cafe.lutsk від @balbekbureau отримали нагороди від @hospitalitydesign
❤️ На нас чекає надзвичайно насичений вікенд: від збору 400 000 грн разом з 11 топовими шеф-кухарями з нагоди Дня народження @mad.lviv до вертеля з дичини в @nunu.diner з @yuriy_nikityk
❤️ А наступного тижня будуть шефські вечері в @avangarden_kyiv @elevatorestaurant й @homie_dp
Що нового? Дайджест "Столика біля вікна", випуск №32.
❤️ Відкриття:
@tomoshibi_lviv
@kfc.ukraine Сокільники
@soprano.restaurant Запоріжжя
@botanikcoffee Харків
@chornomorka_ua на Золотоустівській, Київ
@inkoly_ Київ
@dali.kyiv
@buddy.kyiv
Повернулись після паузи:
@restaurant_polishchuk в Луцьку
@grybova_hata в Буковелі
@leobar.kyiv
❤️ Новини:
- @mcdonaldsukraine повертає сніданки
- в соцмережах полюють на “Таємні бокси” від @monobank.ua & @expirenza_by_mono
- @kiddisvit.ua запустили благодійну серію іграшкових антистрес-овочів BORSCH
- у @100rokivtomuvpered з'явився сет "Київська Русь"
- @mcdonalds замінив підрозділ обслуговування клієнтів на команду Golden Arches, яка працюватиме над трьома напрямками: яловичина, курка і напої&десерти
- Інвестори Уолл-стріт роблять ставки на великі компанії QSRD
❤️ Події тижня — дивіться, що цікавого в @kitsunyakyiv @3ustrich.cafe @squat17b @pr_bar_kyiv @karmakyiv @bgrn_kyiv @goodwine
❤️ Фото на обкладинці: @herrlich.dining
