833
Нове інтелігентне медіа про жорсткий, але захопливий світ ресторанного бізнесу Ми в Instagram: https://www.instagram.com/stolyk.com.ua
... а це продовження попереднього посту.
Який з цих 16 коктейлів хочете спробувати у першу чергу?
Uber Eats в США тестуватиме тротуарних роботів для доставки їжі, в Україні стартувала кампанія "Смачно, бо на дрони" для розвідників за підтримки ГУР МО.
McDonalds інвестує 200 млн доларів у ініціативу з охорони пасовищ в очікуванні зростання тарифів на яловичину.
В Києві прокуратура вимагає від Кличка знести всі незаконні ресторани в парках та на узбережжях.
Читаємо новини тижня і готуємось до конференції "Реве та стогне ресторатор" 24-25 вересня та Barometer International Bar Show 27-28 вересня.
Частина 5. Руслан Мірошніченко
Виступав з темою “Вогонь, хліб і спільнота: як їжа об’єднує людей у мирі і у війні”
Шеф-кухар та гастрономічний експериментатор. Починав кар’єру кухарем у Харкові, згодом став шефом кафе “Протагоніст”. У Львові відкривав невеликий заклад “Перший”, працював разом з Алексом Купером. Нині — шеф-кухар піцерії “Автостанція” у Києві.
Автор телеграм-каналу та стрітфуд-проєкту “Грубо про Їжу”.
🔥 Перша частина виступу Руслана була присвячена вогню, як силі, яка об'єднує навколо спільноту. Він згадував вогнища первісних людей та значення приготованої їжі для еволюції, вогнища, на яких готували страви у військових походах, і піч – як центральний елемент будинку, який формував простір затишку та безпеки.
🍞 Далі говорив про хліб як про символ гостинності. А ще про випікання та дарування хліба як ритуал, що підтримує зв'язки у спільноті навіть в найважчі часи.
“Їжа взагалі — це історія про громаду. Але хліб і вогонь — це основа. Вони вчать нас: виживати можна лише разом, і навіть найпростіші речі стають священними, коли ними ділишся”.
“Зараз ми всією індустрією граємо в таку гру на виживання, а підтримкою є тільки наші гості і ми самі. Хочеться, щоб було менше токсичності, менше конкурентності, а більше взаємодії, поп-апів і просто щирого бажання нагодувати людей.
Гості йдуть до нас в мирний час, щоб підтримати свій гедонізм, розділити з нами найкращі моменти свого життя. І так само у часи війни люди приходять, щоб зняти стрес. І в цьому суперсила HoReCa”.
Частина 3. Микита Чумаков
У 2022 році заснував проєкт «Ресторан, якого не існує», який тримає в собі ідею комфортної, смачної і затишної їжі без привʼязки до локації. Зараз – військовослужбовець НГУ “Азов”.
Тема виступу: “З КІТЕЛЯ В МУЛЬТИКАМ: ІСТОРІЯ ШЕФ-КУХАРЯ В НГУ АЗОВ”
💔 Завжди мріяв готувати для людей, щоб було багато подорожей і багато роботи. Тепер все це є, але не по-новому, в армії.
Долучитися до війська було зваженим рішенням, до якого довго йшов. Чим більше його знайомих опинялися в армії, тим більше він думав про те, що його робота там буде ціннішою.
Вчився керувати дронами, але поки працює саме у ролі кухаря, так як це – сфера, в якій він себе почуває найбільш впевнено і може дати більше. Паралельно вчиться, аби отримувати цінні навички і для виконання бойової роботи.
Боявся долучитися до армії не стільки через страх самої служби, скільки через страх ієрархії та обмеження власної свободи. Виявилося, можна реалізовувати себе і в армії, якщо свідомо обрати підрозділ та працювати з командою людей, які цінують повагу і яким можна довіряти.
🥔 Зараз він переважно готує для штабів та навчальних центрів. Там є достатньо продуктів: є м’ясо, риба, каша, овочі. Але не вистачає ані людей, ані обладнання. Їжу зрідка «доводять до смаку». Він намагається це змінити: просто не пересмажувати рибу, робити розсипчасту, не клейку кашу тощо.
🧅 Робота в цих місцях нагадує волонтерські кухні, які виникали скрізь на початку повномасштабного вторгнення. Там само необхідно працювати з великими обсягами, але обмеженим набором продуктів, забезпечувати швидкість, не втрачаючи смак.
❤️Як підтримати?
По-перше, самим свідомо долучатися до війська.
По-друге, підтримати збір на закупку обладнання.
Наприклад, шефи та заклади готують спеціальні благодійні страви за рецептами від Микити: Стас Ткаченко - паелью, бренд сендвічей Food Inside – балик екмек, а заклад «Юрба» - дьонери.
Пишить Микиті для інших колаб ❤️
Конспекти з Young Chefs. Розбираємо сотні фото і нотаток та публікуємо тут.
Частина І. Надя Носкова
Шефиня й менеджерка з досвідом роботи в багатьох проєктах, від закладів у Харкові (GreeNadine, Ga.ga) до роботи на кухнях Копенгагена (Esmee, LaNeta, Mikkeller). Сьогодні — менеджерка з розвитку групи 3+1 та авторка блогу “Їжа від тривог”
Виступала разом з Юрієм Беленєм з темою: "Два шляхи — одна мета: їжа, що дарує емоції"
Про що говорила:
🔥 Малі заклади у містах, особливо етнічні – це справжні скарби, де можна знайти “трушні” смаки, бо їх здебільшого готують носії культури. І втрата цих місць – це втрата частини міської гастрономічної культури.
Окреме місце в серці Наді займав маленький турецький заклад Campania у Харкові. Еталон яскравої, смачної і, головне, стабільної їжі. Та й сервіс був такий, що великим експертам з індустрії варто було б повчитися проявляти цінні маленькі знаки уваги, як робив для гостей Самуель, власник закладу, в перервах між закупівлями продуктів та заготівлею баклажанів на зиму.
🔥 Турецька кухня – регіональна, різнопланова, сезонна.
Існує хибне уявлення про те, що ця кухня дуже консервативна. Але насправді у світі працює багато молодих турецьких шефів, які доводять, наскільки вона актуальна.
❤️ Далі Надя поділилася історіями 4 турецьких шефинь, за якими вона радить слідкувати.
Зейнеп Пінар Ташдемір – перша жінка, яка із закладом Araka принесла зірку Мішлен в Стамбул. Працює з грецькими, турецькими та вірменськими смаками, застосовує zero waste підхід та цікаво працює з коренеплодами.
Сінем Озле системно займається кухнею Анатолії, їздять в експедиції селищами і не просто збирає рецепти та досліджує техніки, але й запрошує місцевих господинь до себе на кухню, руйнуючи професійну ієрархію та роблячи їх. Видимими.
Ебру Байбара Демір – шефиня, як створює робочі місця для вразливих верств населення. Працює з волонтерськими кухнями в зоні природних катаклізмів. Zero waste в її випадку – це не тренд, а питання виживання. Один з її кейсів – переробка на оцет частини майже втраченого через землетрус врожаю.
Refika">Рефіка Бігрюль – шефиня, яка має понад 700 000 підписників на Youtube.
🍅 Також Надя звернула увагу на те, що у Туреччині працює 34 музеї, присвячені їжі. Й Україні також варто було б посилити рух в цьому напрямку, адже такі інституції не тільки популяризують, але й домова гають осмислювати кулінарну спадщину.
🥦 Також говорили про те, як багато продуктів, які раніше вважалися екзотичними, стають звичними: їх вирощують локальні фермери, їх частіше купують люди, вони проникають в повсякдення. Ми бачили, як це шлях пройшла спаржа. І тепер подібне відбувається з артишоками.
***
Надя та її су-шефиня Настя (авторка блогу «І це прескрасно») готували турецькі страви з українських продуктів.
Езме – закуска, яка потрапляє в тренд уваги до «маленьких тарілок». Чудова страва, аби розширити звичні закуски: хумус, бабагануш, мухамару.
Езме традиційно готували в селищах Малої Азії, коли треба було швидко обробити частину врожаю. Готується страва із запечених на вогні томатів та гострого перцю і цибулю, що перетираються із сіллю та сумахом, заправляється оливковою олією та гранатовим соусом. Смакує в сендвічах та м’яса. Чудово працює як окрема закуска із хлібом (Надя обрала хліб від Марчука).
Друга страва: цитрусовий піляф з українськими артишоками, горіхами та зелениною.
Наостанок Надя побажала всім трохи частіше хвалити самих себе і свої команди, концентруватися не тільки на помилках та викликах, але й на щоденних досягненняз. І ми погоджуємося з нею на 100% ❤️
Від хлібних квітів до колаби з Uklon: 4 креативних кейси від Поліни Вишні
16 вересня у Києві пройде фестиваль Young Chefs Уперше організатори запускають Creative Lab — креативну лабораторію для бізнесу, де своїм досвідом та порадами поділяться засновник мерч-агенції select та автор курсів з розвитку креативності Влад Болсун, CEO та засновниця маркетинг-агенції Vyshnia.agency Поліна Вишня та фотографка і сет-дизайнерка Ольга Сосюра.
Ми розпитали Поліну Вишню про те, як влаштована робота її агенції та як генерація креативних ідей для закладів. Розповідаємо про кейси для @octotower , @remi.kyiv та intro cafe.
Програма та квитки Young Chefs: https://young-chefs.com.ua
Дайджест новин за перший тиждень вересня.
Відкриття, закриття, закон 18-22, антимігрантські закони Трампа, які приховують скорочення вакансій, та передзамовлення нових гастрономічних книжок ♥️
КИЇВ
❤️ Заклади GastroFamily запустили проєкт "Те, що у мене не забрати": вони готують страви з окупованих територій та збирають гроші на благодійність (до 20 вересня)
❤️Благодійне абрикосове меню (лабне з запеченими абрикосами, абрикосовий пиріг, абрикосовий коктейль та компот), тому що абрикоси - символ Сходу в SUPRA (23-24 серпня)
❤️Святкова колекція авторських коктейлів на честь українських міст в "Квітковій оранжереї" (з 22 серпня)
❤️Благодійний Хліб Незалежності від "Завертайло" та Тіни Кароль (23-24 серпня)
❤️Музично-світловий перформанс "Бармалій і Дзенкінг" в AVANGARDEN (23 серпня)
❤️Noodes виповнюється 3 роки: спеціальні страви та напої (23 серпня)
❤️Сирники від Вадима Гербута в кафе "Звичка" (23 серпня)
❤️Мексиканський спешл в DALI (23 серпня)
❤️Онігірі поп-ап в "Спільноті" (23 серпня)
❤️Десертний апгрейд (сінабони та даніши) у Riva (23 серпня)
❤️"Стіл єдності" в SHELEST (24 серпня)
❤️День Незалежності в DRUZI CAFE&BAR: музика, листівка та мапа України (24 серпня)
❤️Мідії з лисичками та українська музика 00-х в Naperlage (24 серпня)
❤️Презентація українького меню в Ancy (24 серпня)
❤️Український фанк та соул 70-80 років в "Однодумцях" (24 серпня)
❤️Вертель баранини в NUNU (23-24 серпня)
❤️Благодійні вергуни в AFTERNOON (23-24 серпня)
❤️Джин-тонік та гриль-меню від шефа в "Їстетика" (23-24 серпня)
❤️Ярмарок до Дня Незалежності в 1900 (23 серпня)
❤️Фестиваль українських вин та міцних напоїв від WineTime (23-24 серпня)
ЛЬВІВ
❤️Спеціальне меню: яворівські янтики та чебуреки з рожею в 4 чебуреки (до 26 серпня)
❤️Кавовий поп-ап та лимонні тарти в кав'ярні "Точка зору" (23 серпня)
❤️Книжки, вініл та багато цікавого на поп-апі "Під грушкою" в "Каві з молоком" (23 серпня)
❤️Благодійний барний гест The Room Winebar (23 серпня)
❤️Презентація збірки есеїв Kharkiv–A War City від Вікторії Грівіної в "Третє місце" (23 серпня)
❤️Святкові страви (шпарагівка в сухарях в сметанковому соусі, баклажанова ікра, салат з козячим сиром і обпаленим нектарином, пиріг Незалежності з беконом та пиріг Незалежності персик-абрикос) в кафе "Ліло" (23-24 серпня)
❤️Поп-ап із Porco в Marco Mitte (23-24 серпня)
❤️Квітковий поп-ап та спеціальний напій в "Третє місце" (24 серпня)
❤️Співи від гурту "Шепіт" в барі "Інші" (24 серпня)
❤️Фільтр на каві, обсмаженій у різних регіонах України в Креденс (24 серпня)
❤️Святкове меню та українське вино в "Товаристві" (24 серпня)
❤️Благодійні страви (піца Кремоза, Spiro MonBlan, паста зі шніцелем) у Spiro (24 серпня)
ХАРКІВ
❤️Святковий бранч до Дня міста на "7 склад" (23 серпня)
❤️Святковий торт в "Сніданішна" (23 серпня)
❤️День Незалежності в "Сніданішна" (24 серпня)
❤️Спешл-напої та сувеніри в ЛяТюШо (23 серпня)
❤️Солодкі сюрпризи та жива музика в "Будівельній ресторації" (23 серпня)
❤️Brew Battle в Coffee Drivers (23 серпня)
❤️Десерт-розмальовка та напої в кафе KOHANA (23 серпня)
❤️Вечірки на Салтівці в барі "По Фрейду" (23-24 серпня)
❤️Музика, авторські коктейлі та благодійні колаби в PROVOCATOR (23-24 серпня)
ДНІПРО
❤️Велика дегустація українського вина від Bad Boy (23 серпня у Дніпрі, Києві, Львові)
❤️Українська кухня під звуки бандури у BASE (24 серпня)
Хліб "Соняшник" у формі квітки, спеціальні вареники в Blanka Bakery (24 серпня)
ОДЕСА
❤️Поп-ап івент "Незалежна": виставка та продаж картин українських сучасних художників, крафтове вино від Enki, спеціальні страви від Dizyngoff
❤️Спешл-меню галушок в TUBA (24 серпня)
ІВАНО-ФРАНКІВСЬК
❤️Святковий Пиріг Незалежності зі сливами та маковим франжипаном в "Делікації" (23-24 серпня)
ЧЕРНІВЦІ
❤️Cтіл обʼєднаних (страви з різних куточків України) в Bacara Coffee (24 серпня)
❤️Смак півдня (мідії, смажені креветки, кукурудза, чурчхела) в Морелі (23-24 серпня)
ЛУЦЬК
❤️Спеціальне українське меню в Misto Cafe (23-24 серпня)
ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ
❤️Українські вечорниці в "Тортилья" (23-24 серпня)
Вже 16 весерсня Young Chefs: URBAN.
Молоді шефи, лаби, попапи та вечеря-перформанс.
Розповідаємо детальніше.
Квитки та програма: bit.ly/45CQA4s
Якщо ви ще не донатили сьогодні...
📍Шеф-кухар Микита Чумаков долучився до ЗСУ і збирає на інвентар.
Його банка: https://send.monobank.ua/jar/5P9xiL8bpe
📍Микита Вірченко також вже служить та збирає гроші на відкриття “Благовіщенського куреня” (благодійне кафе у Харкові)
Банка: https://send.monobank.ua/jar/8VWHMRbscP
📍Сашко Боїм служить вже рік і збирає на “Хижаків висот”
Банка: https://send.monobank.ua/jar/7y9fDXfMeC
📍Гастроентузіаст та військовослужбовець Алекс Заклецький шукає стару мультиварку
📍Інформатика збирає гроші для родини загиблого на війні Вані Аверіна
Банка: https://send.monobank.ua/jar/6XLxdDn2uq
📍Юлія Матвєєва, власниця закладу "Треба Їсти" збирає гроші на реабілітацію після шахедного удару
Банка:
send.monobank.ua/jar/64ktPNMhvw
📍Заклади Esco роблять благодійні коктейлі і збирають гроші на відновлення Олександра Одоміча після ДТП.
📍Чайна компанія TEAHOUSE відновлюється після удару по виробництву та запрошує купувати сертифікати та замовляти напої у закладах
📍Сирне королівство також постраждало від ударів і відновлюється. Найкраще підтримка: замовлення сиру.
«Баба Єлька» - один з найцікавіших етнографічних проєктів України, який системно займається дослідженням та збереженням спадщини. Один з їхніх напрямків: кропітка робота зі збору рецептів. Деякі з них увійшли в книгу Смачна Кропивниччина".
А зараз три страви, рецепти яких були знайдені під чах наукових експедицій, можна спробувати в закладі 1708 (Кропивницький).
Серед них:
- маловисківська печеня
- цибуляники
- салат із чорносливом та печеним буряком
30 грн із кожної страви наприкінці місяця буде перерахована на рахунок благодійного фонду Святослава Хороброго.
#підгледіли_у_вікні
В рубриці «Рестомапа» ми розповідаємо про цікаві концепції закладів з різних міст України.
Сьогодні в центрі уваги Сніданішна: харківське кафе з цікавим поглядом на українську кухню, фермерською крамницею та дуже насиченим календарем подій.
Тут готують гомбовці з вишнями та качану кашу з мідіями, співпрацюють з «Лавкою деокупації», печуть безліч різновидів хліба, проводять майстер-класи та попапи.
Це одна з цих місць, що формують спільноту навколо.
Більше — на слайдах)
А ще напишіть, будь ласка, в коментарях про заклади, які ви вважаєте особливими у своєму місці. Можливо, наступна «Рестомапа» буде саме по них ❤️
28 липня. Треті роковини по загиблих в Оленівці. А ще День пам’яті захисників та захисниць України, учасників добровольчих формувань та цивільних осіб, які були страчені, закатовані або загинули у полоні.
Деякі заклади вирішили нагадати про це за допомогою "Столів пам'яті". Фото: з ресторану "Полтава" Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк.
#підгледіли_у_вікні
Друзі, давно не оновлювали дайджести. Тож тут проміжна добірка відкриттів у Києві за останній час, яку ми підготували разом з FoodMap.
35 закладів) Пишіть, де вже були і уди плануєте.
❤️Octo Bakery Hideout: пекарня на Володимирській
❤️Життя (бентенжне): новий концепт на місці ЖЗЛ
❤️Марчук хліб: другий заклад від Марчука на Kyiv Food Market
❤️Himalaya: філіал культового індійського закладу на Kyiv Food Market
❤️Крилаті: кав'ярня на честь льотчика-героя Івана Болотова
❤️Roof: руфтоп-бар у КВЦ “Парковий”
❤️TeaHouse: чайна з двориком біля готелю “Салют”
❤️Uwines: бар з українськими винами
❤️Massa Bakery: кафе-пекарня на Оболоні
❤️Цегла: бар з писом та сидром на Подолі
❤️Bbook Coffee: книжкова кав’ярня на Воздвиженці
❤️Avocado: кафе зі здоровою їжею
❤️Taten Studio: сніданки та десерти в ЖК Республіка
❤️Затишок: сімейний ресторан в ЖК Каховський
❤️Lueur: pet friendly кав’ярня в ЖК Great
❤️MoodFood coffee & eatery: бістро в ЖК Манхеттен
❤️Linden Cafe: новий ресторан на Воздвиженці
❤️Back to Light: кафе на Козацькій
❤️Sippin: маленька кавʼярня на Січових Стрільців
❤️Tea G. Spot: чайна в ТРЦ Respublika Park
❤️Insight Gastrobar: гастробар в ЖК Нивки парк
❤️Papito: італійське бістро на Мінській
❤️The Naked Wine Bar на Рейтарській
❤️Mar Mar Coffee: кав’ярня в ЖК Лікоград
❤️Coffee Capital: кав’ярня на Русанівській набережній
❤️Steep Hill: аfterwork-бар у центрі Києва
❤️Starlings Grill Bar: новий гриль бар зі стейками, бургерами та реберцями
❤️Sicilia: траторія з фонтаном
❤️Genesis: кав’ярня на Шолуденка
❤️Dolya Bar: лофт-барч з підвалі на Саксаганського
❤️Юність: кав’ярня в ЖК Парковий
❤️Весна: кав’ярня в галереї М17
❤️Loft Cafe: кав’ярня в ЖК Сирецькі Сади
❤️Раменна бібліотека на Бессарабській площі, де можна самостійно приготйвати локшину
❤️Бо Кава: кав’ярня на Білому Озері
Дорадо та сібас — чудові продукти для збалансованого харчування. Багаті білком, мають мінімум жирів і безліч корисних мікроелементів. Крім того, ці риби зручні в обробці, адже в них мало кісток і часто є вже готове філе.
Але як подати їх у закладі?
Ми разом з компанією Metro проаналізували десятки тренд-буків, щоб зрозуміти, як поєднати універсальний продукт та гастрономічні тренди і створити ідеальну страву відповідно до концепції вашого закладу.
❤️ За посиланням: 5 трендів, 3 ідеї для різних концептів та безліч лайфхаків: https://www.stolyk.com.ua/dorado_seabass/
#дружній_пост
27-28 вересня чи не весь Київ збереться на Barometer Show
Тема фестивалю цього року — UNSHAKEN (непохитні).
"У світі, де зміни — єдина константа, є одна річ, що не змінюється — наша здатність триматися, навіть коли навколо бушує шторм. Ми продовжуємо проходити через випробування: від глобальних криз до локальних зрушень. Ми живемо в умовах, де доводиться перебудовувати системи, адаптувати процеси, реагувати на непередбачувані виклики", — розповідають у команді.
UNSHAKEN — це історія про людей і спільноти, які проходять через потрясіння — буквальні та метафоричні, національні та особисті — але залишаються собою та створюють, діляться, надихають, підтримують одне одного, рухають індустрію вперед.
Цьогоріч організатори запропонували барам розробити власні Unshaken коктейлі і підібрати до кожного знаковий трек.
Так з'явилось 16 коктейлів, кожен з яких — про несхитність, музику і дух нашого шаленого часу.
Гортайте карусель і смакуйте на Barometer Show вже цього вікенду!
Велика добірка подій, вартих уваги
КИЇВ
🍳Ранкові події
20.09
❤️На сніданок у кав’ярні NUANCE coffee шеф-кухар Вадим Гербут готуватиме солоні сирники за власним рецептом. В основі — сулугуні, базилік та кріп. Додаток: ікра летучої риби, слабосолена форель
❤️Владислав Ястремський, бренд шеф Дублеру та Дилетанту, готує сніданки у кав’ярні Перший Поверх
☕️ Каппінги та кавові зустрічі:
20.09
❤️ У кав’ярні Половинка Espresso bar лоти від Fresh Black
❤️ У кав’ярні Травень куштують лоти від Dam Coffee Roasters
❤️ У кавʼярні-книгарні Старого Лева на Михайлівській відкриваємо нові смаки від Loumi coffee
❤️ У кафе Genesis за баром Еля Сергенчук: варитиме спешл лоти Гейші та Ефіопії
❤️ Квітково-кавова зустріч у кав’ярні Barkery з баристою Костею Стрєльніковим та майстер-клас зі створення капшо в осінньому стилівід квіткового простору Oberig Flowers
Гастровечері та фестивалі
20.09
❤️На даху кав’ярні Octo зустрічаємось на поп-апі: авторські матча-коктейл від бару The SINNERS на матчі Ойча
❤️Chef’s Table — авторська кухня від шеф-кухара Руслана Штапіри, під винний супровід — від сомельє Олега Кравченка на терасі Bar on 8
❤️MEET MEAT - фестиваль вуличного BBQ. Вогонь, мʼясо і свобода смаку просто неба у ресторані BEEF
❤️Ресторан DА́LI присвячує суботу азійській кухні в рамках pop-up з Kitaika
❤️Birthday Pizza pop-up: кав’ярня Humans святкує 4 роки! У меню - піца від амбітних кухарів Garaj.Bistro, та безалкогольне пиво та cbd від Underwood
❤️У кафе Afternoon готують бургери на грилі у затишному саду
❤️Вечірка у ресторані Їстетика з UNDERWOOD: пиво, бургери та жива атмосфера тераси (20.09)
❤️Грецькі пристрасті з театральним перформансом та автентичними грецькими традиціями у ресторані Miya
❤️У Konteyner bar на Кирилівській, Homebrewing Fest з великим фудкортом крафтових українських виробників. А на Золотоустівській pop-up з кафе Бутербродна: готують американський сендвіч з соусом Рубен та фокачу
🍰Випічка та десерти
20.09-21.09
❤️Спеціальне меню випічки у ресторані 100 років тому вперед
❤️У кафе Soul pop-up вікенду з солодкими брауні від кондитерської carrot cake kyiv
❤️Культові сінабони Олександри Педченко у бістро Lip Lip та кафе DANCHENKO
❤️Особливий бранч у Milk bar - CINNABONIANA.Улюблені булочки з корицею, щедро политі теплою хвилею крему
21.09
❤️Осінній pop-up у Кафе ОЮМ: презентація нового меню та пончики від кав'ярні Ponchyk Boy
❤️Pet Friendly Party в Моменті:смаколики для песиків, коктейлі для людей і щирі знайомства для всіх (20.09)
❤️В Дзеркальній залі Львівської Опери відбудеться камерна імпреза «Вино та Поезія».(20.09)
❤️Октоберфест у центрі Львова, у закладі Прага:Paulaner Oktoberfest — пиво, яке понад 200 років варять спеціально для цього фестивалю, 🥨 традиційні німецькі закуски (20.09)
❤️People place святкує 5 років!Буде музика, атмосфера і багато радості (21.09)
❤️У кавярні blackhoney pop-up авангардної азійської кухні з utati.lviv(20.09)
❤️Mood & Bakery святкує день народження, будуть хот-доги, ігристе, полароїди та торт (20.09)
❤️Cheese bakary Kivsh готують особливі та нові для Львова смеш-бургери (20.09-21.09)
❤️Солодкий pop-up у кафе Інші: пиріг зі сливами та виноградом, а також пиріг із персиками та курагою(20.09-21.09)
ОДЕСА
❤️Pop-up: У FLUFF — фірмові тірамісу від НОСТАЛЬГІЇ (класичний, матча, апероль), У НОСТАЛЬГІЇ — справжня японська випічка від FLUFF (бісквіт, японський чізкейк)(20.09-21.09)
❤️Pop-up з грецькими нотами у Bandol з рестораном óπα-óπα.Нічого зайвого: їжа, вино & вайб, (20.09)
ХАРКІВ
❤️Фестиваль пирогів у закладі 7йсклад під живий виступ бандуристок (20.09)
❤️Японські хендмейд-десерти з матча від Kasuteira у кав’ярні Ma kers (20.09)
❤️Фестиваль «Зоряниця» символічне прощання з літом та теплом у театрі Очерет(20.09-21.09)
ДЕНЬ МІСТА ХЕРСОН В РІЗНИХ МІСТАХ
21.09
❤️ У Києві бар LUNCA збере все що нагадує південь: соковитий кавун, солодкий мед, херсонський торт
❤️ У Миколаєві в кафе "Причал" влаштовують День Херсона та пригощають херсонськими кавунами
Частина 4. Поп-апи як новий елемент міської гастрономічної культури
Спікери: Даниїл Онуфрієв та Олексій Дворкін
Даниїл - шеф-кухар із 10-річним досвідом, спеціаліст із вуличної їжі. Розпочинав кар’єру помічником кухаря в одеському клубі, потім працював у ресторанах Савви Лібкіна. Переїхав до Києва, почав активно працювати з поп-ап проєктами, швидко здобувши популярність і контакти. Був су-шефом у ресторані Авангарден, а також бренд-шефом у Джакузі та Косатці. Зараз концентрується на форматі поп-апів.
Тези:
🎼 Поп-апи дають можливість проявляти себе як людину, а не тільки як кухаря, який готує їжу.
"Кажуть, що кухарі – рок-н-рольщики, але я обираю хіп-хоп. І на своїх поп-апах об’єдную багато речей навколо їжі. Це не тільки бургери, але й музика, локація, емоції".
🏀 Один з перших його поп-апів пройшов на баскетбольному майданчику: пропонували гостям за донат пограти в баскетбол із зірковими спортсменами, влаштували сharity маркет, слухали олд-скульний хіп-хоп та їли бургери.
🍟 Коли готується поп-ап, на якому буде багато учасників, треба подумати, як виділитися. Іноді вдалим може бути дуже просте рішення. Наприклад, на фестивалі «Брудний пес» він пропонував гостям відразу комбо-меню – бургер, картоплю та соус – за ціною, подібною на ціни монопродукта в інших учасників. Результат: черга та швидкий солд-аут.
🍔 Люди хочуть просту їжу. Один з кейсів: поп-ап в AVABGARDEN. Це ресторан та галерея сучасного мистецтва із зовсім іншим гастрономічним стилем. Але коли вони зробили бургерний поп-ап, солд-аут був за 40 хвилин.
🍔 Не все завжди було гладко. Але з успішних поп-апів Даниїл завжди інвестував гроші в закупку власного обладнання та інвентарю: грилі, фритюр, столи, парасольки. Це дозволяє максимально комфортно співпрацювати із закладами. Один з кейсів: в закладі «Юрба» продали на поп-апі 300 бургерів за 4 години. А для «Китайки» він адаптував під концепт і готував бао.
"Я не змагаюся з шефами із ресторанів. Я обираю те, що подобається мені. Хтось говорить, що це занадто просто. Але якби це було просто, це б робили всі".
На сцені готував чизбургер із трюфельним айолі та чікен шніцель із коул-слоу з молодої капусти та айолі з анчоусів.
***
Олексій - шеф із 12-річним досвідом роботи. Навчався у кулінарній школі на півдні Франції, стажувався у Франції та Нідерландах. Власник гриль-кара Ластівка, який сам побудував під час війни. Бренд-шеф Zelda Bar та Negroni Aperitivo Bar. Нині активно реалізує колаборації з іншими шефами.
🚘 Розповідає, що коли створював Ластівку, то думав про мрію, а не про гроші. Реальність виявилася складнішою: згідно з законодавством, не можна стати будь-де із своїм гриль-каром або фуд-траком, готувати та заробляти гроші. Олексій про це дізнався вже тоді, коли побудував автівку.
❤️ Попри це “Ластівка” з партнерами успішно відпрацювала один сезон на дозволеній локації. А з літа 2025 року у партнерстві із “Сільпо” почала виїжджати на фестивалі. Це надало сил і бажання рухатися далі: Олексій повернувся в Одесу і став пропонувати свої поп-апи різним закладам.
📍 Не варто ідеалізувати поп-апи. Якщо робити їх щотижнево, це також може стати виснажливою рутиною, адже кожен потребує серйозної підготовки.
Також поп-апи – це не про легкі та швидкі гроші, але це чудовий простір для творчості і нетворкінгу.
"Варто вчитися один в одного, генерувати разом нові ідеї та рішення, чи згадувати те, що ми давно забули".
Олексій готував флетбред із курячими серцями та горіховим мусом, а також флетбред із яловичим язиком, йогуртовим соусом, маринованими огірками та грильованою гливою.
Частина 2. Юрій Білень
шеф-кухар із досвідом роботи в провідних ресторанах України. Працював кухарем у закладах Citadel Inn, Citronelle, Alaska та Lucky. З 2023 по 2024 рік був R&D шефом у ресторанах Алекса Купера. Від 2024 року очолює кухню ресторану La Luce.
Виступав разом з надією Носковою з темою: "Два шляхи — одна мета: їжа, що дарує емоції"
Про що говорив:
🍕Почав свій шлях з того, що “йшов за ринком” та копіював тренди. В той момент, коли в італійському закладі з'явився хумус та Цезар, сказав собі “Стоп, так не може бути” і поринув в дослідження регіональної італійської кухні.
🍕Гості в італійських закладах поділяються на дві категорії: ті, хто завжди їсть бортики, і ті, хто не їсть їх ніколи. Загалом бортики неаполітанської піци – це такий «золотий стандарт». А що, як приготувати щось інше?
Римська піца – тонка, хрумка, інша і дуже цікава. Щоправда, гості її відразу не зрозуміли. Скаржилася на те, що «замість справжньої піци їм подали лаваш». Потрібні були місяці, щоб з’явилися гості, які полюбили новий продукт і почали замовляти його на регулярній основі.
🍅 Готувати в Україні італійські страви з італійських продуктів – це виклик. Дуже багато контрабанди, дуже мало постачальників, які готові запропонувати сертифіковані товари. Тож партнерів довелося знаходити безпосередньо в Італії, по відеозв’язку обирати оливкову олію та навіть помідори чері. Це дорого, довго, складно, але вартує того, якщо заклад можу донести гостю цінність.
🍷 Одне з рішень, яке «прокачало» заклад – це увага до фудпейрінгу. Два рази на місяць сомельє La Luce обирає два вина, притаманні одному з регіонів Італії, а Юрій пропонує до них страви з цього ж регіону. Наприклад, зараз в La Luce спешл з Арбуццо: мідії з молізе, аростічіні, паста alla Chitarra з польпеті, томлене ягня з лисичками, оливками та артишоками.
🥬 В якийсь момент майже всі заклади приходять до того, що треба мати свій город. І La Luce теж. Тепер там вирощують шавлію, базилік, цукіні (саме для квітів).
Але справжня пригода почалася із пунтареллою, це “спаржевий цикорій”, рослина, що має дуже цікавий горіховий присмак.
Як виростити пунтареллу
1. Замовити насіння десь у Бельгії, щоб його доставити до Чехії, а там вже підхопили знайомі, які передадуть його в Україну
2. Висадити та зрозуміти, що нічого не росте.
3. Почитати про рослину і зрозуміти, що садити її треба було не у квітні, а в липні.
4. У вересні, під Young Chefs, зібрати врожай і привезти на подію.
❤️ Шефу не обов'язково вигадувати велосипед. Спочатку варто уважно придивитися до того, як готують страви, за якими стоять давні традиції. Зрозуміти, яку цінність ти хочеш ти хочеш створити для гостя. І робити це щиро, вкладаючи себе і докладаючи трохи більше зусиль. Бо гість моментально відчуває це.
Юрій готував страви з регіону Венето:
Sarde in saor – закуску, що складається зі смажених сардин, маринованих у солодко-кислому соусі з карамелізованої цибулі, родзинок та кедрових горішків.
Risotto all'Amarone - ризотто, яке готується на основі легендарного вина Amarone della Valpolicella DOCG.
Young Chefs вже завтра — а сьогодні розповідаємо про заклади, які змінюють міста.
Скоро про них розкажуть більше Анастасія Гуліта, Оксана Кобилецька, Катерина Смірнова та Олексій Левшин.
P.S. Впізнаєте місто на фото?
Від нічного ракетного удару по Києву повністю зруйноване виробництво KREMOVA 💔
Заклад на Басейній продовжує роботу, але без солодощів та десертів найближчим часом.
Команда перепросила за неможливість виконати замовлення на торти, не запускала збір та зазначила, що найкращою підтримуою буде візит у заклад на Басейній.
#підгледіли_у_вікні
16 вересня в Києві вдруге пройде фестиваль YOUNG CHEFS.
Цьогоріч він присвячений темі URBAN — з фокусом не так на кухні, як на гастрономічному ландшафті міст: на ринках, двориках, попапах, спогадах та людях.
На фестивалі, окрім головної сцени та лабораторій для шефів і бізнесу, буде Pop-Up Chefs Space з вуличною їжею від популярних шефів та закладів. Розповідаємо, хто готуватиме і що треба спробувати.
А квитки на фестиваль тут: https://young-chefs.com.ua
Стіл Пам'яті. Марія Грабар — про нову культуру вшанування і підтримки
Щороку 29 серпня, у День пам’яті Захисників України, Благодійний фонд імені Іллі Грабара і Платформа пам'яті Меморіал запрошують заклади зарезервувати на весь день один стіл та засервірувати його у пам’ять про полеглих героїв.
"Стіл пам'яті" — щорічна акція вшанування загиблих захисників України, ініційована Марією Грабар, яка у 2022 році втратила чоловіка Іллю Грабара під Бахмутом.
Ілля Грабар — музикант та саундпродюсер. Долучився до ТРО на початку повномасштабної війни, а потім до 101-ої бригади охорони ГШ. Ілля загинув 24 грудня 2022 року під Бахмутом на Донеччині, рятуючи побратима.
Редакція "Столика біля вікна" поспілкувалась із Марією і розпитала, як ідея бронювати столики для захисників перетворилась у терапевтичну практику пам'ятування для сотень тисяч людей.
Зареєструвати свій заклад для участі: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScCh-bZtIswJhZXxpPxOkv91f2cyIwy2PGh_qRwVGcMGr1qkg/viewform
Нещодавно у Львові офіційно відкрилося «Ліло» — міське кафе з комфорт-фудом, яке замінило «Креветка кафе».
В команді кажуть, що хотіли створити місце, куди хочеться приходити щодня, а не лише на вихідні.
За створення меню відповідали Юрій Кошик та Дмитро Щербина.
Ми розпитали про те, як і чому команда наважилася на ребрендинг і яких бізнес-результатів вони очікують.
https://www.stolyk.com.ua/lilo_cafe/
Десерт “Вісім шарів життя” у формі людського серця, з якого витікає кров, заохочує гостей ресторану Alchemist до донації органів, а морозиво з варення з дикої чорниці, ганашем зі свинячої крові та гаруму з оленячої крові мотивувало тисячі людей зареєструватися в базі донорів Данії.
Donor.ua в Україні активно співпрацює із закладами і дарує донорам сертифікати та знижки на страви.
Розповідаємо про те, як ресторани працюють зі складними темами донації крові і навіть донації органів.
І закликаємо вас ділитися цікавими кейсами, які ви зустрічали.
Зібрали велику добірку подій в різних містах України.
КИЇВ
Фестивалі
📍 2–3.08 — Фестиваль True & Local #14. Медодай
КульМотив — вул. Спаська 36/31
📍 2–3.08 — Фестиваль крафтового морозива Культ Крім
Honey — вул. Жилянська, 25
📍 2–3.08 — Creative Beer Fest
Creative States — вул. Князів Острозьких, 8
Попапи
📍 2.08 — Pop-up з паельєю від Стаса Ткаченка
Багряний — Андріївський узвіз, 36
📍 2-3.08 — Pop-up коктейлі від "Мить" в NUNU
NUNU — ЯрВал 30/18
📍 3.08 — Барний гест від Легіт кафе
Nanovo bar — вул. Спаська, 1/2
Дегустації / вечері
📍 2.08 — Авторська вечеря від Дмитра Кривошапа та Ігоря Мезенцева
КультМотив — вул. Спаська 36/31
📍 2.08 — Дегустація «Ігриста класика світу» з Олегом Кравченком
Sorso — вул. Сагайдачного, 33
Майстер-класи та інші події
📍 2.08 — Stress Less Cake Club
Milk Bar x G.Bar — вул. Малевича, 86П
📍 2.08 — MARTINI КВЕСТ by Квіткова Мафія
Локації: вул. Сагайдачного, вул. Софіївська, вул. Шота Руставелі, ВДНГ (фінал)
📍 2–3.08 — Weekend Special: Bubble Tea власного виробництва
Danchenko cafe — вул. Сергія Данченка, 12
📍 2–3.08 — Стихійне чаювання
Сьорб — вул. Спаська
📍 3.08 — ROOFTOP YOGA + сніданок
Monpark — вул. Велика Васильківська, 23А
Музика / вечірки
📍 2.08 — Акустичний вечір з Джейсоном Войнаром
Karma Kyiv — вул. Басейна, 5б
📍 2.08 — Жива музика та коктейлі, TVORCHE
Paliturka coffee — вул. Хрещатик, 46а
📍 3.08 — Танці на терасі з «ДваТри»
Багряний — Андріївський узвіз, 36
ЛЬВІВ
Кава / дегустація
📍 2.08 — Капінг оновленого асортименту 3 Champs Roastery
Кава з молоком — вул. Івана Франка, 39
ПОЛТАВА
Майстер-класи
📍 2.08 — Майстер-клас зі створення коників-свічок
Кавун — вул. Стрітенська, 34
📍 3.08 — Майстер-клас зі створення берегині
Сходинка — вул. Просвіти, 12/9
ЛУЦЬК
📍 3.08 — Капінг від Dam Coffee Roasters
UNO— вул. Словацького, 9
Побачили цю новину на "Радіо Марія" і не змогли не поділитися.
Beachtown Exile — канадський співак, який часто приїздить з благодійними турами в Україну. Сьогодні він випустив трек, присвячений "Пузатій хаті".
В пісні "Пузата хата" постає гостинним місцем сили та спокою.
#підгледіли_у_вікні
Розповідаємо, як українські заклади долучились до підтримки мітингувальників проти ліквідації НАБУ і САП #закон12414 (і продовжуємо оновлювати список у сторіз в нашому Instagram).
🤍 @basamany_bar запустив коктейль 21414 з лінком на аналіз пропозицій до законопроєкту № 12414
🤍 @melancholic.espresso.bar робить знижку 50% всім протестувальникам і пригощає печивом
🤍 Дехто підготував картонки та маркери для всіх охочих:
@octotower
@blurcoffeeshop_lviv
🤍 Заклади неподалік театру імені Франка у Києві запрошують протестувальників випити води, підзарядити гаджети й відвідати вбиральню
@vatra.kyiv та @ostannya.barykada.kyiv також підготували картонки та маркери
@ministry.piz пригощає кавою
🤍 Багато закладів інформаційно підтримали хвилю протестів
@pershyy.poverkh
@dubler.cafe
@informatyka.space
@shchyro.kyiv
@bimbokava
@leilia.bakery
@cafe.mariia
Пишіть у коментарі, хто зі знайомих закладів також підтримав мітинги — будемо оновлювати інформацію.
Ми вже писали, що окремі меню або хоча б спеціальні позиції для домашніх улюбленців в кафе та ресторанах стають все поширеними.
Спочатку Gelarty почали продавали безлактозне морозиво для собак для єнотів.
А зараз Milk Bar ввів в меню PAW-sicle.
Морозиво для собак, у складі якого:
індиче філе, банан, чорниця і безлімітна любов до цих чарівних носиків, хвостиків і вушок.
#підгледіли_у_вікні
І ще одна ТОР-новина.
Вітаємо First Line та Вову Ташаєва з перезапуском "Життя".
В меню:
🔥Шакшука бан - 145 UAH
🔥Вареники з вишнею - 275 UAH
🔥Салат з Лук'янівського ринку - 345 UAH
🔥Шніцель з курочки - 475 UAH
🔥Вчорашній борщ і круа-сало - 375 UAH
🔥Млинцевий торт - 325 UAH
🔥Хліб з херсонськими томатами - 195 UAH
#підгледіли_у_вікні
