7142
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Такой вчера был перекус на рынке в районе Тестаччо. В этом ларьке всё брал.
Впервые попробовал артишок по-еврейски (carciofi alla giudìa). Римский специалитет. По факту жаренный во фритюре артишок. И это вкусно, надо сказать.
Забавная штука – фриттатин (frittatine di pasta e patate). Неаполитанский специалитет. Это котлетка из макарон, картохи и сыра, опять же жаренная во фритюре. Тоже хорошо.
На общем фото еще суппли (supplì). Римский ответ сицилийским аранчини, которые я очень уважаю. Кстати, в Москве аранчини везде, где я пробовал – это какая-то чепуха. Пытаются из простейшего блюда сделать что-то гастрономическое. И неудачно. Соусы еще дают зачем-то.
А на десерт было лакричное джелато. Для разнообразия и расширения кругозора. Так-то я, понятно, признаю только фисташковое. Вот отличная недорогая джелатерия в Тестаччо – Brivido.
#рим #италия
В папках участвую крайне редко, но тут решил, что нужно, уж слишком крутая получилась. Тут и полезные для рестораторов каналы, и гиганты, вроде СысоевFM, и коктейльная тематика представлена. Сам подписан до создания папки на 15 каналов из 19, не считаю свой — так что, советую то, что читаю сам.
Забегайте к коллегам по телеге, уверен, что-то для себя найдёте.
По миру лангоши не сильно распротранились, готовят их, в основном, выходцы из Венгрии. Проектов всяких разных хватает. В Лондоне вот фудтрак The Langos Factory есть, а в Чехии — заведение по вайбу напоминающее Underdog, тоже со своим мерчем (2-4 фото). Начинки в таких заведениях зачастую более гастрономичные.
Читать полностью…
Появилось блюдо в XIV веке, а само название впервые было упомянуто лишь спустя три столетия. С тех пор блюдо претерпело два ключевых изменения.
Согласно разным источникам, в начале XX века лангоши ели, в основном, без каких-либо добавок, однако идея топпингов зародилось именно тогда — ели лепёшки с маслом или сметаной.
Популяризация блюда произошла в 50-е годы, когда его повсеместно начали готовить во фритюре. Это было гораздо удобнее — времени и места нужно было намного меньше, плюс блюдо можно было отдавать горячим. Другая причина изменений — блюдо вошло в культурный код, а дома хлеб печь попросту перестали. Точки с лангошами появились по всей Венгрии, и даже вышли за её пределы — например, в Чехословакию.
Сегодня в меню: ла́нгош, специалитет Венгрии.
Это может выглядеть как пицца, но ей не является. Происхождение у них тоже разное. Само слово происходит от венгерского слова láng — пламя. Но при чём тут огонь, если у нас тут фритюрная лепёшка?
И, если говорим про итальянский Мак — лучший снэк оттуда.
Читать полностью…
Напитки тоже отсылают к тому, что растёт в Молдове и близлежащих регионах.
Лимонад тут грушевый. Извар — горячий напиток на красном вине — традиционном напитке и евреев, и молдован. Если же хочется поменьше и покрепче, берите сливовую наливку, на ход ноги брал, когда забегал попробовать всё финально, отличная штука.
Меню будет действовать весь октябрь, так что забегайте попробовать такой вот нетипичный для Москвы ✨фьюжн✨
Давно хотел где-то показать это сочетание, которое мне мама готовила всё детство — творог с печенью трески. Звучит странно, но сочетание просто топовое.
В Молдове много разной крутой молочки, а рыба очень часто есть на еврейском столе. Здесь это всё дополняется лимонным соком для баланса и мелко нарезанным красным луком для текстуры.
STREET FOOD LOVERS x ДАВИД
А я тут с анонсом, товарищи. Мы с прекрасным израильском бистро на Никитском бульваре запустили спешлы в рамках их концепции «Шалом, друзья!». Весь октябрь в меню будет три блюда и напитка, связанных непосредственно со мной.
Блюда придумал с шефом Игорем Сосенковым, а вот к барной истории уже подключён был меньше, но там тоже всё очень вкусно. Собственно, немного обо всём.
«Чау Чау» (да, теперь кириллицей) на выходных (5 и 6 октября) будет отмечать всемирный день лапши.
Во-первых, будет пара спешлов специально под праздни: удон с имбирём и курицей и карри удон с креветками, за вторым зайду и сам. А во-вторых, к каждой лапше — не только к спешлам — бесплатно нальют подходящий к этому блюду коктейль. Такие дела, забегайте.
Мне долгое время казалось, что Грузия — не совсем про стритфуд, уже сильно ассоциировалась страна с застольями, домашним уютом. И эти ассоциации никуда не делись, но Юля с канала «Кофеёк и билеты в мире» показала, что всё-таки есть интересные вещи, вроде тбилисского кафе Tamtaki.
Ну и классно снимает ещё, ниже фото/видео с рынка местного, аж самому захотелось. Забегайте к Юле на канал, реально много годного рассказывает-показывает, стритфудного и не только.
Традиционный стритфуд Лондона с XVIII века — холодец из угря.
Причём, есть даже две версии. Jellied eels (то, что на фото) — это угорь в холодце, примерно как наш мясной, но по составу — рыба да бульон.
Отдельная история — eel jelly. Это примерно то же, но без рыбы. Считайте, что-то вроде желе из ухи. Удивительно, что у нас подобного не делали, уху в стаканах же подают, бывает.
Если вы в Барселоне, то я вам завидую: во-первых, я хочу в Барселону, во-вторых, вы можете посетить этот ивент.
Читать полностью…
В Лондоне XIX века устрицы были популярной закуской на улицах. Продавались они совсем дёшево, а в год в 1840-х продавались около 24 миллионов штук.
Из-за этого дети буквально игрались с ракушками не где-то на море, а прямо в городе. Их использовали вместо стаканов, чтобы бегать и просить милостыню, а также строили что-то вроде небольших гротов, куда ночью ставили свечки, свет которых красиво мерцал, отражаясь от раковин.
Вот, что бывает, когда мексиканский шеф из мишленовского ресторана запускает стритфудное окошко: кесадилья с цветками цуккини и софрито из кукурузы. Готовит Фатима Хуарес такое в Komal в Лос-Анжелесе.
Читать полностью…
А это панипури — индийское блюдо с десятком названий. В разных регионах эти шарики называют по-разному. В посте фотографии из Калькутты, где блюдо считается культовым и продаётся буквально на каждом углу. Местные называют его фучка.
Хрустящая тонкая оболочка готовится из цельнозерновой крупы и манки, внутрь же кладут картофель и/или нут со специями. Потом этим шариком с начинкой зачёрпывают немного тамариндовой воды и отдают покупателю.
Люблю, знаете ли, начать день с панини с требухой по-римски на рынке в Тестаччо. Но, на самом деле, нет, конечно. Требуху всякую не люблю. Просто решил проверить специалитет и лишний раз в этом убедиться.
Mordi & Vai
https://maps.app.goo.gl/91JEztzG7t31NMeH9?g_st=com.google.maps.preview.copy
#рим #италия
Что касается топпингов, то сметана остаётся одним из самых популярных вариантов по сей день. Чаще всего к ней добавляют чеснок или тёртый сыр — причём, его кладут на сметану, а значит даже минимального шанса расплавиться у него нет, мы ж тут не пиццу какую-то готовим. Фритюрная пицца, к слову, блюдо очень похожее, но появилось немного позже современной версии лангошей.
Вариаций лангошей бесчисленное множество, есть и сладкие, и солёные, и острые. Сама лепёшка достаточно нейтральная, а значит вариативность блюда ограничена только фантазией поваров. Часто на лангоши добавляют мясо (ветчину, бекон, например) и красный лук.
До XX века в Венгрии хлеб готовили раз в 5-7 дней — слишком дорого было часто запускать огромную печь. Как следствие, каждый такой раз использовался по максимуму.
Пока достаточного для выпекания больших буханок жара не было, в печь закидывали всякие хлебобулочные изделия поменьше — булки и, собственно, лангоши. Это же делали и после выпекания хлеба, когда печь остывала. По сути, это круглая лепёшка, напоминающая по размерам небольшую пиццу. Ели изначльно их без всего, просто как хлеб.
Доподлинно о происхождении лангошей неизвестно, есть несколько правдоподобных теорий — кто-то теоризирует о турецких и римских корнях блюда, другие считают лангоши эндемиком региона.
Öz Kebab на выходных снова делают бургерный бранч от своего поп-апа Bün. Помимо классического чизбургера, будут два не классических — бургерный твист на френч дип и гастрономичный шисо-бургер. А ещё ёж.
Меню на выходные
👉 Дип бургер с джемом из бекона,говяжьим бульоном и горячим сырным соусом, 950 руб.
👉 Шисо бургер с мини романо и кимчи из листьев периллы, 750 руб.
👉 Классический чизбургер, 750 руб.
👉 Тартар из говядины с пепе-верде и тартином, 950 руб.
Пара интересных спешлов в итальяснском Маке: один с говядиной, салями, пармезаном и грушевым соусом, другой с курицей, беконом, пекорино тоскано и соусом юдзу. Звучит недурно даже для несетевой крафтовой бургерной на самом деле.
Читать полностью…
Самое простое и близкое к традиционной кухне — баклажаны с брынзой. Что-то вроде бабагануша с молдавским твистом получилось. Это сочетание — мой личный комфорт фуд, берёшь с лепёшкой и кайфуешь.
Читать полностью…
Все позиции на самом деле для меня очень личные. Я вырос в Молдове, причём много времени проводил в еврейском комьюнити, корни есть. В целом евреев на территории Бессарабии было много, поэтому все три блюда сочетают в себе традиционные и для региона, и для израильской кухни вкусы.
В шварме (можно взять и на тарелке, и в пите) у нас солонина — её, как и пастрами, на территории нынешней Молдовые евреи готовили часто, печёные овощи, маринованный лук, хумус с печёным перцем и томатный соус.
В Wendy’s запустился коллаб со Спанч Бобом — увы, в крабсбургере краба столько же, сколько и в крабовых палочках, котлету используют говяжью.
Зато инструкцию к сборке оформили прикольно, даже видеоверсию адаптировали под коллаб.
Побродили по дезертирскому рынку 🍡
А вы тоже любите рассматривать еду?)
4 и 5 октября в Барселоне пройдет встреча русскоязычного гастрономического сообщества в Европе. Будут дискуссии и лекции с участием наших ребят, которые открыли рестораны, кафе и другие бизнесы, связанные с едой, в Европе. Лично мне, конечно, интересно послушать старых знакомых, Алёну Ермакову, Макса Летуновского. Также будет выступать сомелье ресторана Disfrutar (в этом году ресторан номер 1 в мире) Евгения Шибаева, основатели осетровой фермы Esturión de Sarrion и другие.
Подробности можно посмотреть здесь
@FC_MeetUp_bot
В немецком Ингольштадте история, схожая с тем, что было с Додо Пиццей — заведение работало настолько плохо, что лицензию забрали. Только там работать под старым брендом не продолжили — произошёл дебрендинг и с прежним меню стало работать кафе быстрого питания с лаконичным названием Burger. Все блюда переименовали, но кам он, ребят…
В России такой случай тоже есть — Costa Coffee начали ребрендинг, но многие локации до сих пор называются Coffee и сохраняют прежние элементы стиля.
Как шампанское может быть только из Шампани, так и дёнеры могут начать регулироваться в Европе.
Турция предложила сделать культовое блюдо своим достоянием и жёстко регулировать то, что можно называть дёнером. Вот, что может называться дёнером, по мнению турецкой стороны:
• говядина должна происходить от коров возрастом не меньше 16 месяцев;
• мариноваться должна с определённым количеством животного жира (йогурт или молоко), луком, солью, тимьяном, чёрным, белым и красным перцем.
• Само мясо после обжарки должно нарезаться на кусочки толщиной от 3 до 5 миллиметров.
Подобные правила выработаны и для курицы. Если Еврокомиссия это одобрит, это может нехило так сказаться на продавцах дёнеров, которые предстанут перед выбором: продавать дёнеры под другим названием или менять рецептуры.
Там люди спорят, веганский сендвич в Katz's Deli – это конец легенды или наоборот заход на новый круг?
А я бы не отказался от такого сендвича. Запеченная прямо в углях, чуть подкопченая свёкла – один из вкуснейших овощей на свете.