7142
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
В Тбилиси запустили Cheeser — проект с переизобретёнными для формата to-go хачапури и лобиани. Готовят на бездрожжевом тесте, есть чизеры с сыром, с фасолью и травами и с луком и зеленью. Также в меню сырные шарики есть. Стойкое ощущение, что с любовью москвичей к грузинской кухне, такое переосмысление пришлось бы кстати в условном «Депо».
Прикрепляю намекающий на франшизное развитие сайт проекта и локацию на Google Картах.
Что в Ташкенте творят… Какое-то безумие совершенно
Хочу попробовать 🥹
Вот эти ребята в запретграме
#лапка_узбекская
Пирожки — определённо можно считать нашим стритфудом. Один из номинантов в номинации «Московский завтрак» — ресторан «СибирьСибирь» подают у себя несколько вариантов. На фото пирожки с потрошками, с омулем и муксуном и с олениной.
Особенно понравились первые два. У потрошков характерный насыщенный мясной вкус субпродуктов, но заказывать только фанатам почек-печени. А вот рыбный можно посоветовать гораздо увереннее: тесто тут тоже мягкое, не сухое, начинки снова много, рыба не чисто фаршем, текстура немного ощущается. Цены ресторанные: 180 рублей за потршки, 280 за другие два.
Фудмаркет «Гастровилла» в аутлете на Новой Риге — один из любимых гастропроектов вне Москвы. Был там несколько раз, когда выезжал за город. Из топовых проектов: любимейшие La Poste, филиал «Сыроварни», годный Boston Seafood, кофе от Camera Obscura — это из того, где ел/пил сам.
Завтра будут годовщину с запуска фудмолла праздновать, с чем причастных к проекту и поздравляю. Обещают наливать игристое, всякое разное разыгрывать, музыка, шоу, анимация для детей, полный набор. Заезжайте поесть-отметить, проект очень крутой.
Мимо новинок Вкусноточки не проходим. Выкатили русскую линейку, которую «а-ля Рус», подозреваю, не могут назвать из-за правовых вопросов.
Флагманы линейки — бургеры с говядиной и курицей. Котлеты стандартные, под ними ветчина (она же есть и в завтраках теперь), соус с привкусом малосольных огурчиков, который в сочетании с помидорами моментами напоминал салатную юшку. На ржаной булке ещё и гречневая посыпка. Точно не лучший спешл сети, но идею реализовали очень даже.
Не сфотографировал блинчики с картошкой и сыром, которые на деле скорее спринг роллы — такие же, как в меню завтрака с творогом. Отличный перекус, три штучки, в начинке явно ощущается чёрный перец и травы.
Зато сфотографировал острый соус чипотле, который в меню сменил терияки. Острый очень и очень номинально, к сожалению, напоминает слегка перечный барбекю. Но за настоящей остротой в сетевом фастфуде всё ещё кроме как в Burger King идти некуда.
На ярмарке в Бирмингеме на улице продают фадж — ириски, которые готовят с молоком.
Занимается этим Great British Fudge Company, которая не просто на этом продукте специализируется, ещё и постоянно придумывают новые вкусы, от базовых кофейных и Oreo до ирисок со вкусом напитка Irn-Bru и просекко. Они с российским подразделением Lay’s в одну сторону думают, видимо.
Зашёл в Ikura пообщаться с шефом Денисом Лимом по работе, заодно и о стритфуде порасспрашивал. В меню Ikura есть сэндвич с вагю А5 с трюфельным майонезом за 6900 рублей. Фото вытащил с сайта доставки, оно одинаковое для вагю сандо и кацу сандо с блэк ангусом (он уже стоит 1980 рублей). Собственно, об этом Дениса и спросил: готовят ли сэндвичи с вагю в Японии и чем обусловлена такая цена?
Безусловно, да, оттуда всё и полшло. Мы готовим их с молочным хлебом шокупан и панируем мясо вагю. Мы получаем его из Японии, провинции Миядзаки, градация А5. Мы обжариваем мясо в панировочных сухарях до хруста и прессуем. Получается просто необыкновенный сэндвич.Читать полностью…
Слакдого стритфуда и сладких вторых блюд относительно немного, и ещё реже находится что-то совсем уникальное. Гудег — блюдо из Индонезии, распрстранённое в городе Джокьякарта на Яве.
Связана уникальность одновременно и с локальными продуктами, и с тем, что в Азии приготовление стритфуда гораздо чаще, чем на западе, сводится к медленным методам. Местный ингредиент в центре блюда — джекфрут, причём недозрелый, местные его называют гори. Его рвут на волокна, а потом варят с кокосовым молоком и пальмовым сахаром и специями. Это Индонезия, поэтому их может быть много разных, чаще всего добавляют галангал, кориандр, орехи (например, макадамию), лук, чеснок, листья кафирского лайма, индонезиские лавровые листья и листья тикового дерева.
В некоторых версиях блюда добавляют больше молока, в итоге по консистенции гудег напоминает скорее суп. Так готовят в городе Суракарта, также известным под названием Соло. Подают гудег с рисом, курицей и варёными яйцами.
Пару месяцев назад пачка каналов поддержала мой розыгрыш с «Открытой кухней», теперь моя очередь. Тем более и медиа у Яндекса получилось годное, и ресторан, в котором депозит дадут победителям.
Читать полностью…
Кстати, Бурден на такой маркет тоже заходил, ловите выпуск с таймкодом.
Читать полностью…
Откроыенный BREAKING: в июне 2025-го пройдёт первый в России фестиваль уличной еды за полярным кругом. Локацией стал город Полярные Зори.
Собирает его команда Street Food Russia, заявку можно оставить здесь Акцент планируют сделать на северную кухню.
А это шеф-повар всего Илья Амерханов, который отвечает и за кухню, и за сопутствующие рассказы. Готовился он к запуску ресторана в Японии, путешествие с изучением местной кухни — маст при запуске такого проекта с огромным количеством деталей, повторяющих локальные
После сета спросил у Ильи о том, что ему запомнилось из японского стритфуда и нашёл ли он вагю на уличных прилавках. Оказалось, да:
В Японии мясо вагю продаётся даже в стритфудных заведениях, в основном, его подают в регионе Кобе. Часто его готовят на шпажках: небольшие обжаренные на гриле кусочки вагю, на которые сверху кладут уни (икру морского ежа) и отдают в небольших пакетиках с собой. Вагю — достаточно дорогой продукт для нас, но местные люди могут себе это позволить. Очень популярно сейчас также добавлять сверху трюфель, несмотря на то, что это не японский продукт. Трюфель кладут прямо на шпажки.Читать полностью…
Безумно любят рыбу айю. Это маленькая рыбка, немного похожая на нашу корюшку, готовится на шпажках возле огня. Если же говорить про стритфудные десерты, то часто можно встретить маленькие лавочки с вагаси.
Ярмарка, Техас и стритфуд — сочетание, предвещающее что-то интересное.
Так и оказалось: в этом году на ней подавали бекон в сахарной вате.
В Англии распространены рождественские ярмарки. Вот, какую еду можно найти на такой в Ноттингеме, которая проработает до конца декабря.
Почти все основные блюда стоят около 7-8 фунтов. Из самого дорогого можно выделить свинину с запечённым картофелем за 10.50 фунтов. А вот паштель де ната можно купить всего за 2 фунта или 6 штук за десятку.
🔪 Москвич случайно проглотил нож, пока пробовал шашлык
Мужчина отдыхал на пикнике вместе с друзьями и решил попробовать мясо, но кусок застрял в горле. Приятели решили протолкнуть мясо ножом — в итоге москвич случайно проглотил его.
Нож длиной 20 см пришлось доставать хирургам «Склифа».
После трапезы немного пообщался с шеф-поваром «СибирьСибири» Евгением Кузнецовым, спросил о том, что он сам считает русским стритфудом:
Это, конечно же, беляши с разными начинками — но не печёные, а жареные в масле. По-русски — это полуфритюр, не полное погружение беляша в масло, а наполовину. Начинки бывают разные. Мы тут делаем с оленем, с лосем, с папаротником и дикоросами — тут ограничений нет. Что было дома, с тем беляши и готовили.Читать полностью…
Русский стритфуд — это ещё пирожки и выпечка, конечно. К нему можно отнести и уху, её на природе готовили, и половину сибирской кухни с мясом на огне.
Продолжаю поддерживать премию «Путеводная звезда», у которой завтра завершится публичное голосование. Голосовать можно через чат-бота, ссылки на связанные с едой номинации прикладываю. Некоторых номинантов знаю лично и как настоящих профессионалов, и как амбициозных и этичных людей, что ценю особенно.
Голосовать тут:
• «Московский завтрак: рестораны»
• «Модная гастрономия»
• «Лучший блогер в сфере туризма Москвы»
А ещё это подводка к посту, который выйдет где-то через час.
В Китае на улицах можно обнаружить вот такие фигурные рисовые трубочки, которые выдавливает аппарат с не самой безопасной для детей конструкцией.
Читать полностью…
И немного стритфуда исконно русского: корндоги!
Подписчик прислал, на стадионе «Текстильщик» в Иваново вот такими кормят, стоит всего 200 рублей.
Путешествие по Азии — это моя личная мечта, поэтому всегда рад послушать, когда у кого-то такой опыт был, особенно если опыт профессиональный. У Дениса его прилично.
Я пропутешествовал по всей Азии, был в Корее, Сингапуре, Вьетнаме, в Бангкоке работал. В каждой стране есть что-то своё, уникальное. В Тайланде, например, очень развиты ночные рынки. У них культура приёма пищи вне дома. Днём жарко, а когда заходит солнце, люди встречаются с друзьями в кафе на улицах. Все мы знаем пад тай — визитную карточку Тайланда, салат сом там.Читать полностью…
Запомнились мне в Азии помидорки черри в карамели на палочке. Их воспринимают как маленькие фрукты или ягоды, их употребляют в качестве десерта после еды.
В целом в Азии культура потребления еды на улице очень развита. У многих маленькие квартиры или дома, а если кухня и есть, то она очень маленькая. Плюс, на улице порой даже дешевле поесть, чем готовить дома.
Впервые гудег упомянули в книге Serat Centhini начала XIX века, но тогда это блюдо готовили дома. Позже отмечалось, что в домах правителей также можно было найти разного рода гудеги. К примеру, обожал это блюдо правитель Суракарты Пакубувана X — известный фанат местной еды.
В середине ХХ века свою роль в популяризации блюда сыграло основание Университета Гаджа Мада — старейего государственного университета страны. Тогда же примерно оно и окончательно стало важной частью стритфуда региона. Запустили даже специальный производственный центр, где готовили гудег, который позже продавался в окрестностях учебного заведения. Для многих студентов и сотрудников гудег стал одним из главных блюд в рационе, употребляемым на ежедневной основе.
Знаем, как сделать эту короткую неделю ещё приятнее
Вместе с «Открытой кухней» разыгрываем 5 депозитов на 5000₽ для шикарного бранча с подругами или ужина с любимым (а может, и наоборот, главное, в Pasta Queen💅)
• Подписывайтесь на канал @otkrytaya_kuhnya и @Pasta_Queeeen
• Жмите кнопку «Участвую»
• Делитесь с друзьями, чтобы увеличить шансы🤞
Победителей определит бот-рандомайзер 21 ноября
Полные условия участия — здесь
А это, как его зовут местные, дядя Тефвик — продавец солёного фундука, который ходит по улицам турецкого города Адана уже 40 лет. При засаливании орехи слипаются в огромную гору, от которой нужные порции откалывают, отвешивают и отдают в пакете.
Захотите найти подобное в Турции, спрашивайте у локалов, где найти «тузлу́ фынды́к».
CNN рассказывает о том, что в Сингапуре постепенно умирают hawker centers — фудхоллы на открытом воздухе, если сильно упрощать суть. У них очень важный культурный бэкграунд. В середине прошлого века их основали, чтобы создать для торговцев едой регулируемые условия, с лушей санитарией и условиями. Идея сработала частично: некоторые недобросовестные администраторы таких локаций даже не обеспечивали поваров водой в кране.
Если раньше эти места были социально значимыми, где люди могли дёшево поесть в перерыве на обед с коллегами или после работы с друзьями, то сейчас ситуация иная. За целый месяц 12-часовых смен некоторые (как герой материала) зарабатывают менее 1000 долларов, а даже небольшое поднятие цен сильно бьёт по спросу. Всё меньше молодых людей идут работать в такие места, а для перекусов предпочитают более современные фудкорты.
CNN выделяют также hawkerpreneurs — хокеров (уличных торговцев)-предпринимателей из молодого поколения, которые, в основном, энтузиасты, готовые впахивать за идею. Меняются не только люди на маркетах и места потребления пищи, но и сама еда: всё чаще рестораны Сингапура превращают традиционную уличную еду в файн дайнинг.
Ссылку на статью прикрепляю.
Если не знаете, куда сегодня вечером пойти, отправляйтесь на фудхолл StrEAT, которые сегодня отмечают семилетие. Горячо люблю это место (не только из-за близкой к дому локации) и поздравляю с этой довольно-таки серьёзной датой.
Пишут, что будут мастер-классы, дегустации, welcome drink и гест команды Tselovalnik в местном баре. Кто будет, очень советую попробовать их кофейный эликсир — просто волшебный ликёроподобный напиток.
В качестве исключения пишу про ресторан, потому что про такое написать точно хочется. Побывал на сете в Tajiri Go, где в меню фокус на вагю.
Как бы клишировано не звучало, но это действительно про ✨экспириенс✨. В большинстве позииций есть само вагю, используются разные отрубы, часть готовишь на своё усмотрение. Шеф всё это время рассказывает о том, как вагю начали употреблять в пищу, как его продолжили использовать и всякие интересные детали из разряда: «чтобы коров не кусали, их красили в расцветку зебр — так насекомые не видели животных».
Сложные вкусы есть, но они, в основном, в соусах и разных аккомпанементах к самому мясу. Их фотки тоже делал, но всё в пост не влезло, а здесь хочется показать всё-таки само мясо.
А это уже Кливленд и бейсбольный стадион, где можно купить хот-дог с мак’н’чизом, луком фри и сухим завтраком Froot Loops… Цена — 11 долларов и моральная травма.
Читать полностью…
Второй ивент связан с едой чуть более косвенно: Артём из РЗБРНЧ играет в финале любительского кубка с командой ФК «Братва».
На стадионе будет зона закусок с горячим супом и напитками от РЗБРНЧ и Greenwise (Артём у них бренд-шеф, кстати). Трансфер от метро «Терехово» до стадиона каждые 20 минут с 13:30 до 17:00, матч «Братвы» стартует в 15 часов. Артём обещает, помимо еды, вувузелы и в целом крутую атмосферу, поддержим наших, я буду точно топить за ребят.