9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Откроыенный BREAKING: в июне 2025-го пройдёт первый в России фестиваль уличной еды за полярным кругом. Локацией стал город Полярные Зори.
Собирает его команда Street Food Russia, заявку можно оставить здесь Акцент планируют сделать на северную кухню.
А это шеф-повар всего Илья Амерханов, который отвечает и за кухню, и за сопутствующие рассказы. Готовился он к запуску ресторана в Японии, путешествие с изучением местной кухни — маст при запуске такого проекта с огромным количеством деталей, повторяющих локальные
После сета спросил у Ильи о том, что ему запомнилось из японского стритфуда и нашёл ли он вагю на уличных прилавках. Оказалось, да:
В Японии мясо вагю продаётся даже в стритфудных заведениях, в основном, его подают в регионе Кобе. Часто его готовят на шпажках: небольшие обжаренные на гриле кусочки вагю, на которые сверху кладут уни (икру морского ежа) и отдают в небольших пакетиках с собой. Вагю — достаточно дорогой продукт для нас, но местные люди могут себе это позволить. Очень популярно сейчас также добавлять сверху трюфель, несмотря на то, что это не японский продукт. Трюфель кладут прямо на шпажки.Читать полностью…
Безумно любят рыбу айю. Это маленькая рыбка, немного похожая на нашу корюшку, готовится на шпажках возле огня. Если же говорить про стритфудные десерты, то часто можно встретить маленькие лавочки с вагаси.
Ярмарка, Техас и стритфуд — сочетание, предвещающее что-то интересное.
Так и оказалось: в этом году на ней подавали бекон в сахарной вате.
Такс, что у нас на выходных? Сейчас про два ивента расскажу.
Первый — для фанатов Мексики от фанатов Мексики (а именно Michelada, Borrachitos и Sangre Fresca). С 1 по 4 ноября в этих барах отмечают День мёртвых, в честь чего редкие в наших краях мексиканские блюда ненадолго появились в меню.
Например, в Borrachitos можно попробовать традиционную кукурузеую булочку Pan de muerto с апельсиновым ароматом, которую подают с пряной сметаной и сырным муссом или тамалес (всем очень и очень советую, у нас даже похожего ничего особо нет).
В Michelada пан де муэрто подают со сливочным крим-чизом, а ещё есть пирожки эмпанадас с говядиной со сливочным соусом с чипотле.
Если вы удивлялись ценам на стритфуд в Москве, вот отличное объяснение их близости к четырёхзначности.
Читать полностью…
Бёреки, буреки и бурекасы — всё это пошло из Турции, а распространилось по восточной Европе и северной Африке во времена Османской империи. «Чебурек» — тоже производное от всей этой бёрекской группы блюд.
Сегодня взглянем южнее: в Тунисе готовят местную версию блюда — брик. В домашнее тесто фило заворачивают начинку, а после жарят в масле. И вот как раз начинка тут уникальная. Во-первых, тут часто кладут сырое яйцо в тесто, в результате чего получается пирожок с красиво растекающимся желтком. Во-вторых, Brik au Thon — брик с консервированным тунцом. Рыба там один из самых популярных начинок. Также туда кладут картофель, сыр, петрушку, каперсы и хариссу — Тунис же. Подают уже обжаренный брик с дольками лимона.
Блюдо, кстати, не исключительно стритфудное — его часто едят дома на Рамадан, к примеру.
Прикладываю видео о том, как готовят брики на улицах города Бен-Аруса на севере страны.
Бургеров с АЭС у меня тут пока не было. Бургеров из Бангладеша тоже. Теперь есть.
Читать полностью…
Рассказали, почему уличная еда — исконно русская традиция, уходящая корнями в века, а не западное влияние. От ярмарочных гречневиков и сбитня до современных вкусностей на городских фестивалях, блюда уличной кухни отражают историю и культуру страны 👇
https://dzen.ru/a/Zx8f8OPwkwPQD8y9
Годный гриль чиз нашёлся в новом меню «Ладо» — подают почти так, как на фото, только по дефолту режут на два куска, не на четыре.
Хлеб очень мягкий, индейка целым куском, причём довольно толстым — на фото видно. Сыра тоже много.
А ещё в коктейльной карте появились два коктейля на хересе, чему я дико рад — не так часто его используют как основу, а херес обожаю.
Обожаю истории, когда стритфудные заведения коллабятся с ресторанами. Собственно, вот — Öz Kebab всё воскресенье проведёт в Saviv.
В меню:
• шаварма с фалафелем - 850₽
• шаварма с курицей - 950₽
• шаварма с колбасками мергез из ягненка - 1400₽
Шаварма с колбасками потом останется на месяц в меню. Сам зайду, вам советую.
На днях составлял подборку с тако из сетов участников Российского ресторанного фестиваля Александра Сысоева и команды, а сегодня выделю проекты, где есть остальные стритфудные блюда.
Фан фэкт: на всю Москву всего одна шаурма, и та в совсем неочевидном месте. Листайте карточки, выбирайте, куда сходить до 30 октября. Вообще все участники РРФ на сайте фестиваля.
Тут коллега по телеграму попробовала тех самых лондонских угрей в желе и поделилась впечатлениями.
Читать полностью…
Сегодня узнал, откуда на упаковке той самой оригинальной шрирачи петух: так Дэвид Трэн, создатель этой версии соуса, обозначил символ года своего рождения в китайском зодиаке.
Читать полностью…
А если вы сегодня сидите дома, загляните в Лавку — там появились пять паст от Mary Wong (а ещё чили кон карне, которое не паста и на скрин не влезло).
Попробовал пасту с рваной свининой и чёрно-перечным соусом. Само мясо чуть островатое, в порции его не мало, но если бы положили чуть побольше, против точно бы не был. Перечный соус отличный, с выраженным сливочным вкусом, я бы такой к картошке фри бы заказывал.
Если не знаете, куда сегодня вечером пойти, отправляйтесь на фудхолл StrEAT, которые сегодня отмечают семилетие. Горячо люблю это место (не только из-за близкой к дому локации) и поздравляю с этой довольно-таки серьёзной датой.
Пишут, что будут мастер-классы, дегустации, welcome drink и гест команды Tselovalnik в местном баре. Кто будет, очень советую попробовать их кофейный эликсир — просто волшебный ликёроподобный напиток.
В качестве исключения пишу про ресторан, потому что про такое написать точно хочется. Побывал на сете в Tajiri Go, где в меню фокус на вагю.
Как бы клишировано не звучало, но это действительно про ✨экспириенс✨. В большинстве позииций есть само вагю, используются разные отрубы, часть готовишь на своё усмотрение. Шеф всё это время рассказывает о том, как вагю начали употреблять в пищу, как его продолжили использовать и всякие интересные детали из разряда: «чтобы коров не кусали, их красили в расцветку зебр — так насекомые не видели животных».
Сложные вкусы есть, но они, в основном, в соусах и разных аккомпанементах к самому мясу. Их фотки тоже делал, но всё в пост не влезло, а здесь хочется показать всё-таки само мясо.
А это уже Кливленд и бейсбольный стадион, где можно купить хот-дог с мак’н’чизом, луком фри и сухим завтраком Froot Loops… Цена — 11 долларов и моральная травма.
Читать полностью…
Второй ивент связан с едой чуть более косвенно: Артём из РЗБРНЧ играет в финале любительского кубка с командой ФК «Братва».
На стадионе будет зона закусок с горячим супом и напитками от РЗБРНЧ и Greenwise (Артём у них бренд-шеф, кстати). Трансфер от метро «Терехово» до стадиона каждые 20 минут с 13:30 до 17:00, матч «Братвы» стартует в 15 часов. Артём обещает, помимо еды, вувузелы и в целом крутую атмосферу, поддержим наших, я буду точно топить за ребят.
Написал для «Москвича» колонку про то, почему такой дорогой в Москве стритфуд.
Читать полностью…
Новость недели: во «Вкусно — и точка» появится новая версия Биф а-ля Рус!
Появятся новые позиции 13 ноября, в бургере будет слайс индейки, сыр, салат, помидоры и соус с ароматом малосольных огурцов. Куриная версия такая же, меняется только котлета. Также можно будет заказать фритюрные блинчики с картошкой, сыром и грибами, пирожок с клубникой и малиной и горячий напиток с брусникой и можжевельником.
Прикладываю ссылку на источник новости.
Пока вы смотрите на бургер с атомной станции, бургер с атомной станции смотрит на вас.
Он удивительно прекрасен для Бангладеш, не правда ли?
P.S. Про АЭС - совсем не шутка
Бокс с курицей с футбольного стадиона из японского Кобе — и всего за 1200 йен (около 760 рублей).
Читать полностью…
На стритфуде в Индии люди реально становятся миллионерами.
В 2021-м в Канпуре налоговые органы провели исследование и с помощью биг дата обнаружили, что некоторые продавцы (речь не только об уличной еде, но и о небольших магазинчиках, аптеках и подобном малом бизнесе) за свои деньги выкупали локации, в которых работали, причём суммы-то немаленькие — около 250 человек потратили на покупку недвижки более 37,5 миллионов рупий (около полумиллиона долларов).
Оказалось, что если некоторые платили только один базовый налог, то другие даже не регистрировали свои бизнесы. Причём, это не первый такой случай: 2016-м около десятка продавцов спалились на уклонении от налогов на сумму в районе 600 миллионов рупий (8 миллионов долларов).
Расскажите, а есть достойные внимания заведения в районе Первомайской?
Читать полностью…
Зашёл к ребятам из Rockstar Dogs, они там прямо на ПИРе готовят свои хот-доги. Забегайте, мне кажется, среди экспоненты там лучшая еда (лучше альтернатив из фудтраков в другом зале). Про франшизу, если интересно, тоже подробно расскажут.
Читать полностью…
А ещё на англоязычной Википедии крайне эпично записали произношение слова sriracha.
Читать полностью…
Про RockStar Dogs уже писал, а они, оказывается, планируют работать по франшизе — две новые локации уже строятся. Меню для хот-дожной разнообразное, да и фишек уникальных хватает, вроде диспенсеров с чесноком фри (которого и вне диспенсеров почти нет в Москве). Плюс круто работают с брендом и коллаборациями.
Почему в проект веры хватает? Вчера списывался с ребятами оттуда, оказывается, это часть DEUS Group, туда же входит сеть кальянных HookahPlace (а ещё производитель кордиалов [LЬЮ]). Сам кальяны не курю, но успех сети изучал, очень мощная франшиза получилась, 235 по миру. В совокупности с таким опытом и RockStar может полететь.
Кому актуально, забегайте к ним в 15-й зал на стенд 3D136 на PIR Expo. Сам забегу лично познакомиться завтра-послезавтра.
Наконец изучил всех московских участников Российского ресторанного фестиваля. Стритфуда в сетах немного (если смотреть относительно общего количества участников), но он есть.
Интересное наблюдение, аж семь проектов решили запустить разные версии тако, от аутентичных до ресторанных переосмыслений — решил собрать позиции в одну подборку, а про остальное напишу на днях, интересного хватает, все участники на сайте. Попробовать всю эту красоту можно до 30 октября.