9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Заходил попробовать сэндвичи в «Лузер» — бильярдный особняк от создателя «Сюра», Tricky и ещё пачки столичных заведений.
Сэндвича в основном меню четыре, из них понравились четыре — какой-то больше, какой-то меньше. Первый с окороком и тремя сырами — эдакий ветчина-сыр, но лучше. Сыра много, мяса тоже прилично, фотографии разреза не получились, но к сытности (ещё и с соусом) вопросов не было.
С куриными стрипсами и медово-горчичным соусом тоже залетел на ура. Снова довольно простое сочетание, снова круто исполнено с хрустящей курицей и одним из лучших медово-горчичных соусов, что я пробовал за последнее время.
Сэндвичу с ребром и хариссой как будто бы не хватило остроты (хотя, говорят, что уже поправили это дело). В остальном же топище, само мясо сочное, уверен, даже без соуса было бы хорошо. Хлеб со всякими семенами отлично подобрали.
С мортаделлой и ливанским песто — тоже практически база, но соус более пряный и сложный, чем традиционное песто, за него шефу респект. В остальном — базовая версия такого сэндвича, хорошая, но выделить отдельно больше нечего (что, впрочем, не есть плохо).
И пара слов о локации: это трёхэтажный особняк, где раньше располагался яхт-клуб. Пространство огромное, есть и зона для желающих посидеть-поесть, есть бар, есть бильярдные столы, площадка для тех, кто хочет подрыгаться под музыку. А за сэндвичами советую зайти, особенно тем, кто часто бывает в этом районе — в южной части близ Садового мало интересных проектов.
Уже писал о том, что Джордж Мотц запустил свою бургерную и вот спустя почти год результаты впечатляют. За неделю продают около 7000 бургеров, за день может уйти больше 180 кг мяса и больше 110 кг лука.
Заодно прикрепляю ролик, где Джордж показывает-рассказывает о том, как всё работает, и спешл месяца из Коннектикута.
Собственно, секретный сэндвич. Внутри хумус со шрирачей и печёные баклажаны и перцы с тархуном. Объективным не буду, тархун обожаю, печёные овощи тоже, поэтому прямо в сердечко. Хлеб от Layerz хрустел на весь небольшой REfresh, тоже замечательный.
О проекте «Сэндвич, бро» спросил у Владимира Чистякова. Если вкратце: ждать в ближайшее время не стоит, но желание его возродить есть, идеи о том, как это сделать, тоже.
Новость на ночь: культовая петербуржская «Мясная лавка» в ближайшее время откроется в Москве. Ждём-с.
Читать полностью…
Помните проект Владимира Чистякова «Сэндвич, бро»? Нет, он снова не открывается, но из него теперь сделали цикл спешлов в REfresh.
Если что, REfresh — проект со здоровой едой (даже веганского много есть всякого), где Владимир — бренд-шеф. Теперь каждые выходные в ресторане будут появляться сэндвичи от шефов-друзей Владимира. Первый раз готовить будет сам с основательницей REfresh Ириной Азаровой. Готовить будут 23 ноября, в субботу, с 12 часов. А что будет в сэндвиче, мне не рассказали, говорят, сюрприз.
В Англии распространены рождественские ярмарки. Вот, какую еду можно найти на такой в Ноттингеме, которая проработает до конца декабря.
Почти все основные блюда стоят около 7-8 фунтов. Из самого дорогого можно выделить свинину с запечённым картофелем за 10.50 фунтов. А вот паштель де ната можно купить всего за 2 фунта или 6 штук за десятку.
🔪 Москвич случайно проглотил нож, пока пробовал шашлык
Мужчина отдыхал на пикнике вместе с друзьями и решил попробовать мясо, но кусок застрял в горле. Приятели решили протолкнуть мясо ножом — в итоге москвич случайно проглотил его.
Нож длиной 20 см пришлось доставать хирургам «Склифа».
После трапезы немного пообщался с шеф-поваром «СибирьСибири» Евгением Кузнецовым, спросил о том, что он сам считает русским стритфудом:
Это, конечно же, беляши с разными начинками — но не печёные, а жареные в масле. По-русски — это полуфритюр, не полное погружение беляша в масло, а наполовину. Начинки бывают разные. Мы тут делаем с оленем, с лосем, с папаротником и дикоросами — тут ограничений нет. Что было дома, с тем беляши и готовили.Читать полностью…
Русский стритфуд — это ещё пирожки и выпечка, конечно. К нему можно отнести и уху, её на природе готовили, и половину сибирской кухни с мясом на огне.
Продолжаю поддерживать премию «Путеводная звезда», у которой завтра завершится публичное голосование. Голосовать можно через чат-бота, ссылки на связанные с едой номинации прикладываю. Некоторых номинантов знаю лично и как настоящих профессионалов, и как амбициозных и этичных людей, что ценю особенно.
Голосовать тут:
• «Московский завтрак: рестораны»
• «Модная гастрономия»
• «Лучший блогер в сфере туризма Москвы»
А ещё это подводка к посту, который выйдет где-то через час.
В Китае на улицах можно обнаружить вот такие фигурные рисовые трубочки, которые выдавливает аппарат с не самой безопасной для детей конструкцией.
Читать полностью…
И немного стритфуда исконно русского: корндоги!
Подписчик прислал, на стадионе «Текстильщик» в Иваново вот такими кормят, стоит всего 200 рублей.
Путешествие по Азии — это моя личная мечта, поэтому всегда рад послушать, когда у кого-то такой опыт был, особенно если опыт профессиональный. У Дениса его прилично.
Я пропутешествовал по всей Азии, был в Корее, Сингапуре, Вьетнаме, в Бангкоке работал. В каждой стране есть что-то своё, уникальное. В Тайланде, например, очень развиты ночные рынки. У них культура приёма пищи вне дома. Днём жарко, а когда заходит солнце, люди встречаются с друзьями в кафе на улицах. Все мы знаем пад тай — визитную карточку Тайланда, салат сом там.Читать полностью…
Запомнились мне в Азии помидорки черри в карамели на палочке. Их воспринимают как маленькие фрукты или ягоды, их употребляют в качестве десерта после еды.
В целом в Азии культура потребления еды на улице очень развита. У многих маленькие квартиры или дома, а если кухня и есть, то она очень маленькая. Плюс, на улице порой даже дешевле поесть, чем готовить дома.
Впервые гудег упомянули в книге Serat Centhini начала XIX века, но тогда это блюдо готовили дома. Позже отмечалось, что в домах правителей также можно было найти разного рода гудеги. К примеру, обожал это блюдо правитель Суракарты Пакубувана X — известный фанат местной еды.
В середине ХХ века свою роль в популяризации блюда сыграло основание Университета Гаджа Мада — старейего государственного университета страны. Тогда же примерно оно и окончательно стало важной частью стритфуда региона. Запустили даже специальный производственный центр, где готовили гудег, который позже продавался в окрестностях учебного заведения. Для многих студентов и сотрудников гудег стал одним из главных блюд в рационе, употребляемым на ежедневной основе.
Знаем, как сделать эту короткую неделю ещё приятнее
Вместе с «Открытой кухней» разыгрываем 5 депозитов на 5000₽ для шикарного бранча с подругами или ужина с любимым (а может, и наоборот, главное, в Pasta Queen💅)
• Подписывайтесь на канал @otkrytaya_kuhnya и @Pasta_Queeeen
• Жмите кнопку «Участвую»
• Делитесь с друзьями, чтобы увеличить шансы🤞
Победителей определит бот-рандомайзер 21 ноября
Полные условия участия — здесь
А это, как его зовут местные, дядя Тефвик — продавец солёного фундука, который ходит по улицам турецкого города Адана уже 40 лет. При засаливании орехи слипаются в огромную гору, от которой нужные порции откалывают, отвешивают и отдают в пакете.
Захотите найти подобное в Турции, спрашивайте у локалов, где найти «тузлу́ фынды́к».
«BetBoom Дом Динамо» — самая крутая футбольная локация Москвы. Находится прямо в ГУМе, на первом этаже магазин клуба, на втором много всего: зал для концертов, кафе, кофейня, бар, зал для просмотра трансляций. Еду поставил Антон Ковальков (DFF, Anchovy’s Club) — о ней и расскажу.
Курица с бататом не самая хрустящая, но панировка вкусная, курица с барбекюшными мотивами, пряная, но остроты немного. С сочностью всё в порядке тоже.
Сэндвич с курицей прекрасный, но тут объективным не буду — мне нравится всё с тархуном, тут он в соусе. Хлеб мягкий, вкус его явно ощущается и не теряется. Мясо мелко порезано, порция больше средней.
Буррито из разряда всего понемногу: тут и овощи, и халапеньо, и гуакамоле, и сыр, и говядина — она вот отличная, легко жуётся, прожарка видна на фото. По мне чуть сумбурно и расфокусировано, слишком много всего, но качество ингредиентов порадовало.
А ещё пространство очень стильное, хоть сам болею за другой московский клуб, но за новый дом динамовцев в самом сердце столицы рад!
В комментариях рассказали, что в Омской области на заправках сети «Топлайн» делают блингеры.
Блины с котлетой.
И, говорят, вкусно.
Редко вижу, чтобы в стритфудных блюдах сильно запаривались над подачей, всегда приятно встречать контрпримеры. Во Вьетнаме вот так красиво подают кокосовое желе. Справедливости ради, уверен, что бо́льшую часть продают просто в стаканчиках — они видны в полной версии видео (там же весь процесс приготовления), но всё же!
Читать полностью…
Инь и Ян — это жизнь и смерть, свет и тьма, мужчина и женщина, а ещё это хотдургер.
Читать полностью…
В Тбилиси запустили Cheeser — проект с переизобретёнными для формата to-go хачапури и лобиани. Готовят на бездрожжевом тесте, есть чизеры с сыром, с фасолью и травами и с луком и зеленью. Также в меню сырные шарики есть. Стойкое ощущение, что с любовью москвичей к грузинской кухне, такое переосмысление пришлось бы кстати в условном «Депо».
Прикрепляю намекающий на франшизное развитие сайт проекта и локацию на Google Картах.
Что в Ташкенте творят… Какое-то безумие совершенно
Хочу попробовать 🥹
Вот эти ребята в запретграме
#лапка_узбекская
Пирожки — определённо можно считать нашим стритфудом. Один из номинантов в номинации «Московский завтрак» — ресторан «СибирьСибирь» подают у себя несколько вариантов. На фото пирожки с потрошками, с омулем и муксуном и с олениной.
Особенно понравились первые два. У потрошков характерный насыщенный мясной вкус субпродуктов, но заказывать только фанатам почек-печени. А вот рыбный можно посоветовать гораздо увереннее: тесто тут тоже мягкое, не сухое, начинки снова много, рыба не чисто фаршем, текстура немного ощущается. Цены ресторанные: 180 рублей за потршки, 280 за другие два.
Фудмаркет «Гастровилла» в аутлете на Новой Риге — один из любимых гастропроектов вне Москвы. Был там несколько раз, когда выезжал за город. Из топовых проектов: любимейшие La Poste, филиал «Сыроварни», годный Boston Seafood, кофе от Camera Obscura — это из того, где ел/пил сам.
Завтра будут годовщину с запуска фудмолла праздновать, с чем причастных к проекту и поздравляю. Обещают наливать игристое, всякое разное разыгрывать, музыка, шоу, анимация для детей, полный набор. Заезжайте поесть-отметить, проект очень крутой.
Мимо новинок Вкусноточки не проходим. Выкатили русскую линейку, которую «а-ля Рус», подозреваю, не могут назвать из-за правовых вопросов.
Флагманы линейки — бургеры с говядиной и курицей. Котлеты стандартные, под ними ветчина (она же есть и в завтраках теперь), соус с привкусом малосольных огурчиков, который в сочетании с помидорами моментами напоминал салатную юшку. На ржаной булке ещё и гречневая посыпка. Точно не лучший спешл сети, но идею реализовали очень даже.
Не сфотографировал блинчики с картошкой и сыром, которые на деле скорее спринг роллы — такие же, как в меню завтрака с творогом. Отличный перекус, три штучки, в начинке явно ощущается чёрный перец и травы.
Зато сфотографировал острый соус чипотле, который в меню сменил терияки. Острый очень и очень номинально, к сожалению, напоминает слегка перечный барбекю. Но за настоящей остротой в сетевом фастфуде всё ещё кроме как в Burger King идти некуда.
На ярмарке в Бирмингеме на улице продают фадж — ириски, которые готовят с молоком.
Занимается этим Great British Fudge Company, которая не просто на этом продукте специализируется, ещё и постоянно придумывают новые вкусы, от базовых кофейных и Oreo до ирисок со вкусом напитка Irn-Bru и просекко. Они с российским подразделением Lay’s в одну сторону думают, видимо.
Зашёл в Ikura пообщаться с шефом Денисом Лимом по работе, заодно и о стритфуде порасспрашивал. В меню Ikura есть сэндвич с вагю А5 с трюфельным майонезом за 6900 рублей. Фото вытащил с сайта доставки, оно одинаковое для вагю сандо и кацу сандо с блэк ангусом (он уже стоит 1980 рублей). Собственно, об этом Дениса и спросил: готовят ли сэндвичи с вагю в Японии и чем обусловлена такая цена?
Безусловно, да, оттуда всё и полшло. Мы готовим их с молочным хлебом шокупан и панируем мясо вагю. Мы получаем его из Японии, провинции Миядзаки, градация А5. Мы обжариваем мясо в панировочных сухарях до хруста и прессуем. Получается просто необыкновенный сэндвич.Читать полностью…
Слакдого стритфуда и сладких вторых блюд относительно немного, и ещё реже находится что-то совсем уникальное. Гудег — блюдо из Индонезии, распрстранённое в городе Джокьякарта на Яве.
Связана уникальность одновременно и с локальными продуктами, и с тем, что в Азии приготовление стритфуда гораздо чаще, чем на западе, сводится к медленным методам. Местный ингредиент в центре блюда — джекфрут, причём недозрелый, местные его называют гори. Его рвут на волокна, а потом варят с кокосовым молоком и пальмовым сахаром и специями. Это Индонезия, поэтому их может быть много разных, чаще всего добавляют галангал, кориандр, орехи (например, макадамию), лук, чеснок, листья кафирского лайма, индонезиские лавровые листья и листья тикового дерева.
В некоторых версиях блюда добавляют больше молока, в итоге по консистенции гудег напоминает скорее суп. Так готовят в городе Суракарта, также известным под названием Соло. Подают гудег с рисом, курицей и варёными яйцами.
Пару месяцев назад пачка каналов поддержала мой розыгрыш с «Открытой кухней», теперь моя очередь. Тем более и медиа у Яндекса получилось годное, и ресторан, в котором депозит дадут победителям.
Читать полностью…
Кстати, Бурден на такой маркет тоже заходил, ловите выпуск с таймкодом.
Читать полностью…