9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Рассказали, почему уличная еда — исконно русская традиция, уходящая корнями в века, а не западное влияние. От ярмарочных гречневиков и сбитня до современных вкусностей на городских фестивалях, блюда уличной кухни отражают историю и культуру страны 👇
https://dzen.ru/a/Zx8f8OPwkwPQD8y9
Годный гриль чиз нашёлся в новом меню «Ладо» — подают почти так, как на фото, только по дефолту режут на два куска, не на четыре.
Хлеб очень мягкий, индейка целым куском, причём довольно толстым — на фото видно. Сыра тоже много.
А ещё в коктейльной карте появились два коктейля на хересе, чему я дико рад — не так часто его используют как основу, а херес обожаю.
Обожаю истории, когда стритфудные заведения коллабятся с ресторанами. Собственно, вот — Öz Kebab всё воскресенье проведёт в Saviv.
В меню:
• шаварма с фалафелем - 850₽
• шаварма с курицей - 950₽
• шаварма с колбасками мергез из ягненка - 1400₽
Шаварма с колбасками потом останется на месяц в меню. Сам зайду, вам советую.
На днях составлял подборку с тако из сетов участников Российского ресторанного фестиваля Александра Сысоева и команды, а сегодня выделю проекты, где есть остальные стритфудные блюда.
Фан фэкт: на всю Москву всего одна шаурма, и та в совсем неочевидном месте. Листайте карточки, выбирайте, куда сходить до 30 октября. Вообще все участники РРФ на сайте фестиваля.
Тут коллега по телеграму попробовала тех самых лондонских угрей в желе и поделилась впечатлениями.
Читать полностью…
Сегодня узнал, откуда на упаковке той самой оригинальной шрирачи петух: так Дэвид Трэн, создатель этой версии соуса, обозначил символ года своего рождения в китайском зодиаке.
Читать полностью…
А если вы сегодня сидите дома, загляните в Лавку — там появились пять паст от Mary Wong (а ещё чили кон карне, которое не паста и на скрин не влезло).
Попробовал пасту с рваной свининой и чёрно-перечным соусом. Само мясо чуть островатое, в порции его не мало, но если бы положили чуть побольше, против точно бы не был. Перечный соус отличный, с выраженным сливочным вкусом, я бы такой к картошке фри бы заказывал.
В Швейцарии, оказывается, стритфудом сделали тартар!
Стоят розовые вендинги, в которых, как заявляют создатели, мясо нарезается ножом — запустил проект Мишель Пахуд, мясник с 17-летним опытом. Внутри автомата есть и тартары с заправкой в отдельной ёмкости, и стейк целый тоже можно купить.
В Öz Kebab внезапно образовалась коктейльная карта. Обычно про это дело не пишу, но тут сделаю исключение — Озы же.
Попробовал Peas Elder Sour (сауэр с водкой на горохе в качестве основы), Nettle Spritz на джине с крапивой и бузиной и Kiwi Pisco Sour с саган-дайля. Вкусы достаточно спокойные, при этом явные, ингредиенты не теряются, тот же саган-даяйля отчётливо ощущается во вкусе без всякого дыма. Все три коктейля лёгкие, за остальные отвечать не буду.
Ну и кюфта местная всё ещё отличная, под коктейль тоже очень хорошо заходит.
Две позиции из осеннего меню Ketch Up — там всё ещё отлично.
Бургер с белыми грибами, маасдамом и арахисовым соусом — как будто бы беспроигрышное сочетание. Орехи в соусе явно чувствуются, и вот конкретно соус тут как будто на любителя — мне, как человеку, который орехи хотел бы есть по 200 грамм в день, зашло, но не уверен, подойдёт ли такое всем. В остальном же отличное мясо, прилично грибов, сыр тоже подходящий подобрали.
Ещё одну позицию хотел бы выделить (в порции таких две штуки) — хрустящие крокеты с теми же белыми грибами и уткой, которую хочется отметить отдельно, всё с ней отлично, от баланса соли и до текстуры.
В целом осеннее меню отражает вектор развития сети: в нём всего один бургер, а Ketch Up как раз хочет развиваться не просто как бургерная, а как заведение, где бургеры — лишь часть большого меню. Вроде как очень даже неплохо получается.
Рабочую неделю начинаем с рабочих вопросов. В этом году снова проходит PIR Expo, в этот раз с 21 по 24 октября, я снова выставку поддерживаю, потому что ну действительно много полезного на выставке можно найти, от продуктов до оборудования. PIR Coffee — отдельная любовь, приезжают обжарщики, чей кофе в Москве не найти. Плюс вагон полезных дискуссий, лекций и вот этого всего.
Промокод тоже докидываю: вводите при оплате
StreetFoodLoversPIR, платите на 20 процентов меньше (действует до 20 октября). Полное расписание всего ивента на сайте.
Такой вчера был перекус на рынке в районе Тестаччо. В этом ларьке всё брал.
Впервые попробовал артишок по-еврейски (carciofi alla giudìa). Римский специалитет. По факту жаренный во фритюре артишок. И это вкусно, надо сказать.
Забавная штука – фриттатин (frittatine di pasta e patate). Неаполитанский специалитет. Это котлетка из макарон, картохи и сыра, опять же жаренная во фритюре. Тоже хорошо.
На общем фото еще суппли (supplì). Римский ответ сицилийским аранчини, которые я очень уважаю. Кстати, в Москве аранчини везде, где я пробовал – это какая-то чепуха. Пытаются из простейшего блюда сделать что-то гастрономическое. И неудачно. Соусы еще дают зачем-то.
А на десерт было лакричное джелато. Для разнообразия и расширения кругозора. Так-то я, понятно, признаю только фисташковое. Вот отличная недорогая джелатерия в Тестаччо – Brivido.
#рим #италия
В папках участвую крайне редко, но тут решил, что нужно, уж слишком крутая получилась. Тут и полезные для рестораторов каналы, и гиганты, вроде СысоевFM, и коктейльная тематика представлена. Сам подписан до создания папки на 15 каналов из 19, не считаю свой — так что, советую то, что читаю сам.
Забегайте к коллегам по телеге, уверен, что-то для себя найдёте.
По миру лангоши не сильно распротранились, готовят их, в основном, выходцы из Венгрии. Проектов всяких разных хватает. В Лондоне вот фудтрак The Langos Factory есть, а в Чехии — заведение по вайбу напоминающее Underdog, тоже со своим мерчем (2-4 фото). Начинки в таких заведениях зачастую более гастрономичные.
Читать полностью…
Появилось блюдо в XIV веке, а само название впервые было упомянуто лишь спустя три столетия. С тех пор блюдо претерпело два ключевых изменения.
Согласно разным источникам, в начале XX века лангоши ели, в основном, без каких-либо добавок, однако идея топпингов зародилось именно тогда — ели лепёшки с маслом или сметаной.
Популяризация блюда произошла в 50-е годы, когда его повсеместно начали готовить во фритюре. Это было гораздо удобнее — времени и места нужно было намного меньше, плюс блюдо можно было отдавать горячим. Другая причина изменений — блюдо вошло в культурный код, а дома хлеб печь попросту перестали. Точки с лангошами появились по всей Венгрии, и даже вышли за её пределы — например, в Чехословакию.
На стритфуде в Индии люди реально становятся миллионерами.
В 2021-м в Канпуре налоговые органы провели исследование и с помощью биг дата обнаружили, что некоторые продавцы (речь не только об уличной еде, но и о небольших магазинчиках, аптеках и подобном малом бизнесе) за свои деньги выкупали локации, в которых работали, причём суммы-то немаленькие — около 250 человек потратили на покупку недвижки более 37,5 миллионов рупий (около полумиллиона долларов).
Оказалось, что если некоторые платили только один базовый налог, то другие даже не регистрировали свои бизнесы. Причём, это не первый такой случай: 2016-м около десятка продавцов спалились на уклонении от налогов на сумму в районе 600 миллионов рупий (8 миллионов долларов).
Расскажите, а есть достойные внимания заведения в районе Первомайской?
Читать полностью…
Зашёл к ребятам из Rockstar Dogs, они там прямо на ПИРе готовят свои хот-доги. Забегайте, мне кажется, среди экспоненты там лучшая еда (лучше альтернатив из фудтраков в другом зале). Про франшизу, если интересно, тоже подробно расскажут.
Читать полностью…
А ещё на англоязычной Википедии крайне эпично записали произношение слова sriracha.
Читать полностью…
Про RockStar Dogs уже писал, а они, оказывается, планируют работать по франшизе — две новые локации уже строятся. Меню для хот-дожной разнообразное, да и фишек уникальных хватает, вроде диспенсеров с чесноком фри (которого и вне диспенсеров почти нет в Москве). Плюс круто работают с брендом и коллаборациями.
Почему в проект веры хватает? Вчера списывался с ребятами оттуда, оказывается, это часть DEUS Group, туда же входит сеть кальянных HookahPlace (а ещё производитель кордиалов [LЬЮ]). Сам кальяны не курю, но успех сети изучал, очень мощная франшиза получилась, 235 по миру. В совокупности с таким опытом и RockStar может полететь.
Кому актуально, забегайте к ним в 15-й зал на стенд 3D136 на PIR Expo. Сам забегу лично познакомиться завтра-послезавтра.
Наконец изучил всех московских участников Российского ресторанного фестиваля. Стритфуда в сетах немного (если смотреть относительно общего количества участников), но он есть.
Интересное наблюдение, аж семь проектов решили запустить разные версии тако, от аутентичных до ресторанных переосмыслений — решил собрать позиции в одну подборку, а про остальное напишу на днях, интересного хватает, все участники на сайте. Попробовать всю эту красоту можно до 30 октября.
А айран я попил уже вечером дома, но с подачей по мотивам того же Оза, только с пул бибером вместо сумака.
Читать полностью…
Стритфуд был ошибкой: омлет с энергетиком Sting в Калькутте.
Читать полностью…
Переехавший «Угол» работает до пятницы и закрывается. Последняя строчка поста об этом, впрочем, внушает некоторый оптимизм.
Читать полностью…
Совершенно топовая в Зеленоградске шаверма с тунцом в «Промрыбе».
Отличный розовый тунец, отличный подходящий ему соус из чесночных, хорошие овощи и лаваш.
Интересно, как готовят: одной левой, потому что правая занята телефоном. Правда, когда приходит время шаверму свернуть, правая рука всё же облачается в перчатку.
#зеленоградск #калининградскаяобласть
А это панипури — индийское блюдо с десятком названий. В разных регионах эти шарики называют по-разному. В посте фотографии из Калькутты, где блюдо считается культовым и продаётся буквально на каждом углу. Местные называют его фучка.
Хрустящая тонкая оболочка готовится из цельнозерновой крупы и манки, внутрь же кладут картофель и/или нут со специями. Потом этим шариком с начинкой зачёрпывают немного тамариндовой воды и отдают покупателю.
Люблю, знаете ли, начать день с панини с требухой по-римски на рынке в Тестаччо. Но, на самом деле, нет, конечно. Требуху всякую не люблю. Просто решил проверить специалитет и лишний раз в этом убедиться.
Mordi & Vai
https://maps.app.goo.gl/91JEztzG7t31NMeH9?g_st=com.google.maps.preview.copy
#рим #италия
Что касается топпингов, то сметана остаётся одним из самых популярных вариантов по сей день. Чаще всего к ней добавляют чеснок или тёртый сыр — причём, его кладут на сметану, а значит даже минимального шанса расплавиться у него нет, мы ж тут не пиццу какую-то готовим. Фритюрная пицца, к слову, блюдо очень похожее, но появилось немного позже современной версии лангошей.
Вариаций лангошей бесчисленное множество, есть и сладкие, и солёные, и острые. Сама лепёшка достаточно нейтральная, а значит вариативность блюда ограничена только фантазией поваров. Часто на лангоши добавляют мясо (ветчину, бекон, например) и красный лук.
До XX века в Венгрии хлеб готовили раз в 5-7 дней — слишком дорого было часто запускать огромную печь. Как следствие, каждый такой раз использовался по максимуму.
Пока достаточного для выпекания больших буханок жара не было, в печь закидывали всякие хлебобулочные изделия поменьше — булки и, собственно, лангоши. Это же делали и после выпекания хлеба, когда печь остывала. По сути, это круглая лепёшка, напоминающая по размерам небольшую пиццу. Ели изначльно их без всего, просто как хлеб.
Доподлинно о происхождении лангошей неизвестно, есть несколько правдоподобных теорий — кто-то теоризирует о турецких и римских корнях блюда, другие считают лангоши эндемиком региона.