9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Настоящий эксклюзив вам принёс. В 2020-м в рамках Dodo Brands запустилась концепция Донер 42. В прошлом сентябре развитие сети приостановили. Основатель Додо Пиццы Фёдора Овчинникова назвал причиной отсутствия уверенного накопления клиентской базы и низку возвращаемость гостей. Позже было объявлено о перезапуске концепции.
Недавно запустилась обновлённая сеть под брендом Кебстер. Шаурма тут по составу напоминает классику московских улиц, цены тоже ближе к рыночным. Первая локация уже работает на Маросейке.
Записал ещё небольшой рассказ от Андрея Зеленкова о личном опыте со стритфудом Китая, где ранее стажировался. Картины в Wontoneria в кадр не влезли, но они красивые.
Читать полностью…
Вот за такой шавармой советую бежать ростовчанам в «Начало». Попробовал вчера в DFF на гесте. Собиратся самостоятельно, а в составе курица в специях, тапенада из оливок, песто, а ещё зелёные черри с вкуснейшим чанахом и затааром. Без лепёшки всё тоже вполне успешно потребляется, кстати.
Советую поспешить, шеф Максим Любимов говорит, что в ближайшее время на замену придёт другая шаварма.
А вот ещё из старого – оладьи из креветок (tortillas de camarones). Классика юга Испании.
200 гр микро креветки
100 гр нутовая мука
50 гр пшеничная мука
1 шт шалот
250 мл газированная вода
растительное масло
петрушка на глаз
соль
лёд
Шалот мелко порубил. Тоже самое сделал с петрушкой.
В глубокой миске смешал пшеничную и нутовую муку, лук, петрушку, соль. Добавил полстакана очень холодной воды и несколько кубиков льда. Размешал до однородной массы. Вмешал креветки. После добавил еще немного воды — масса должна получиться жидкой, но густой.
Столовой ложкой аккуратно вываливал полученную креветочную массу в очень горячее оливковое масло. С помощью щипцов не забывая поворачивать оладьи. Жарил до готовности.
Совсем забыл рассказать о крутых ивентах выходных.
👉 В субботу в Restaurant by DFF гест ростовского гастробара «Начало», которые привезут, среди прочего, свою версию швармы с курицей и песто. Подаётся в разложенном виде, на фото она. Меню действует только 18 ноября, с 12 до 17 часов.
👉 Оба выходных в Bshushu с 10:00 до 17:00 будет коллаб бранч с гастро-путешественником и автором Telegram-канала «Записки гедониста» Борисом Кузиным. Вдохновлялись сетью 7-Eleven, Таем, Бали и Индией. В меню будет, например, сэндвич с сосисками и сыром, а-ля из 7-Eleven.
Залетел к Лайфхакеру на подкаст, рассказал о сэндвичах и с позиции кулинарной, и с культурно-исторической. Получился краткий и ёмкий рассказ. Авторам спасибо, что позвали и подготовили крутые вопросы, а слушать можно по ссылке — https://clck.ru/36bBRd
Fun fact: записывали выпуск буквально в день ребрендинга в Street Food Lovers.
Это шеф Александр Гарагуля из If влюблёнными глазами смотрит на сэндвич «Тони» (600 рублей) из коллаба с PiuPiu. Только съел сэндвич я.
Внутри насыщенный томатный соус, митболы, песто, моцарелла, руккола и маринованный лук. Томатный соус во вкусе явно доминирует, мясные шары отличные, сочные. Единственный минус — фокачча, которая вкусная, но быстро размокла и порвалась, доедал уже приборами. В остальном же отличная адаптированная на американский манер классика. Попробовать можно сегодня и завтра.
Кардиологи, не смотрите этот пост: три версии Butter burger, включая аутентичную из Висконсина.
Читать полностью…
Недавно на Никитском открылось новое мексиканское заведение Masa, названное в честь кукурузной муки, из которой тут и делают тортильи.
Шеф заведения Марко Феррейра (ex Sangre Fresca) вырос в Лос-Анжелесе и вкратце рассказал о процессе адаптации мексиканских блюд:
Мексиканская кухня была легко адаптирована в Лос-Анжелесе, потому что там уже жило много американцев в первом поколении, родившихся в Калифорнии, и переехавших из-за границы. Они и готовили тако, буррито, кесадильи.
Новое поколение вынуждено адаптироваться, они готовят более интересные вариации блюд, более или менее традиционные. В любом случае, они в своих блюдах сохраняют основные мексиканские вкусы.
Любимым мексиканским стритфудом он назвал чилакилес (серию постов готовлю уже о нём), в меню оно есть, но в тот день не успел его попробовать. В следующий раз загляну.
Стрит фуд на столе, а за столом чау-чау — и сегодня международный день этой собаки. Одноимённое заведение Сhow Chow с сегодняшнего дня и до субботы, 18 ноября будет его отмечать.
При покупке от 2000 рублей дают скретч-карту, где какой-то приз да будет, от десертов до депозитов и всякий приколов, вроде кардхолдеров. Два черничных коктейля запустили в качестве спешлов (один алко, другой нет), любой из них дадут, если скажете, что вы читаете Street Food Lovers.
О местной еде, кстати, уже писал.
Отношение имперского официоза ко всему индийскому ухудшилось после Сипайского восстания 1857 года.
Но любовь к пряной подливке не спрячешь за белыми драгунскими лосинами.
Мемуары описывают случай, когда жена офицера навестила супругу своего сослуживца, и застала ее "на диване, уничтожающей тарелку с карри и рисом! Карри явно было с острым перцем".
Пойманная на поглощении холопского обеда, женщина покраснела и убежала.
В Британии новый бум карри начался после Второй Мировой, когда бенгальцы стали выкупать закрывшиеся ресторанчики.
Еще сильнее популярность карри выросла после 1971 года, когда в результате кровавой войны Бангладеш получил независимость, и еще больше мигрантов оттуда хлынуло в UK.
Сегодня чикен тикка масала — одно из самых популярных блюд Британии, и вряд ли уже менее традиционное, чем фиш энд чипс.
В Lars уже начали, забегайте. То, что успел попробовать, очень и очень хорошо. Инфа об ивенте в предыдущем посте.
UPD. Пиканья топище, добавил в комментарии.
В китайском тиктоке завирусились вот такие капибара-сэндвичи.
Читать полностью…
А вот личные хайлайты по еде.
👉 Vinegar арахис (350 рублей) и ферментированные овощи sichuan style (300 рублей) — отличные стартеры. Арахис не слишком уксусный, обжаривают его с небольшим количеством овощей. Под пиво вообще идеально будет, да и порция не на одного. Овощи характерно кисловатые, вкусные и сами по себе, и как закуска к вонтонам.
У вонтонов можно выбрать и подачу, и наполнение отдельно. По начинкам не попробовал овощную и куриную — но они есть. А вот, что попробовал:
👉 Вонтоны с говядиной, жареные с кунжутно-овощным соусом (560 рублей) — понравились, соус очень насыщенный, умамностью напомнил густые мясные соуса, отлично дополняет говядину. Тесто тонкое, из-за чего довольно быстро хрустящим оно остаётся только по краям, что, впрочем не стало большим минусом. Горечи фритюра не было. Вкус говядины насыщенный, но соуса много не используйте — перебьёт всё равно.
👉 Вонтоны крветка + свинина, варёные в кисло-остром соусе (560 рублей) — тут соус тоже насыщенный, но вкус не перебьёт, а очень уместно дополнит. Мяса и морепродуктов во вкусе примерно поровну, отдельно ощущаются оба ингредиента отдельно тоже.
👉 Вонтоны с говядиной, варёные в курином бульоне (590 рублей) — пельмешки))) Наверное, любимая интерпретация. Ярких вкусов никаких (можно добавить на раздаче, но для канала я всегда пробую базовые версии блюд), от этого только сильнее фокус на самой начинке. Куриный бульон обычный, вкусный, без неожиданностей.
👉 Lamian с креветками (710 рублей) — очень базовая история (без негативной коннотации говорю), лапша ламянь, креветки, сладковатый соус на них. Вкусно? Да. Заказал бы снова? Нет, потому что вонтоны гораздо интереснее получились, ещё и дешевле.
Записал, как готовят кальмаров в Wontoneria.
Включайте со звуком, там новый бренд-шеф Mandy's Group Андрей Зеленков даёт дополнительный контекст и рассказывает о том, как это блюдо адаптировали для московского гостя.
Вот такой кебаб-круасан запустили в лондонском Maison Bab. В составе брискет сухого вызревания, квашеная капуста и фондю. Надо бы в МСК побольше таких сэндвичей на круасане делать.
Читать полностью…
Киллиан Мёрфи о том, что делал во время забастовки гильдии актёров:
Я сидел дома... Ел сыр
Наш человек.
Бонусом — рецепт сэндвича с тунцом и беконом, который бывал на моих бранчах. 30-метровый сэндвич летом готовили примерно по нему же.
Читать полностью…
Посмотрел серию о фалафеле на премьере. Захотелось пойти и поесть фалафеля. Хороший сериал, рекомендую. Релиз 18 ноября на Кинопоиске.
Читать полностью…
IvanovoNews выпустили классный материал о стритфуде из Плёса — рыбных углах. Используют копчёного леща — тоже локальный специалитет. Текстовая версия тут, но советую именно видео глянуть.
Читать полностью…
Вот, что успел попробовать:
👉 Тако барбако (580 рублей) — отличная вкусная лепёшка, гуакамоле, нежная, при этом пряная, томлёная свинина и неострый лук сверху. Одни из лучших тако в городе.
👉 Буррито с курицей (590 рублей) — по вкусу опять всё здорово, снова отличнейшая лепёшка. Было бы удобнее, если бы соус был уже в самом буррито — это единственное замечание.
👉 Начос и гуакамоле (330 рублей) — домашние, к начос можно использовать все те же эпитеты, что и к лепёшкам выше. Гуакамоле насыщенно-авокадовый, остальные вкусы не сильно ощущаются. Текстура густая, неоднородная.
👉 Кесадилья с фланк стейком (670 рублей) — тут отмечу качество ингредиентов, мясо отличное, легко жуётся (тут отдельный респект поварам), вкус насыщенный. Сыра много, тянется, внутри ещё кукуруза.
👉 Чуррос и солёная карамель (490 рублей) — горячие сладкие чуррос понравились всем, кроме формы. Они закрчены в эдакий сладкий мексиканский калач, из-за чего макать в солёную карамель их не особо удобно. В остальном же — отличный десерт, порцию можно на двоих заказывать.
Определённо главный релиз недели — докусериал «Культур-мультур» о стритфуде России, пришедшем из других стран. Ждём-с.
Читать полностью…
Решили сделать небольшой цикл гостевых постов от канала «Холодец Хлодвига», который ведет научный журналист (РБК, «Нож», Republic) Саша Артамонов. Выше — первый из них.
У себя в канале Саша рассказывает о еде, её связи с культурой и историей. Мне это очень сильно откликается, поэтому и решили сделать такую мини-коллаборацию сделаем. На канал, само собой, тоже подписывайтесь — не стритфудом же единым.
@kholodetsclovis для @street_food_lovers
Как карри стал достоянием мирового стритфуда — и почему это слово не любят в Индии
Порошок карри — пожалуй, самая интернациональная смесь специй. Он стал основой многих шедевров стритфуда — от берлинского карривурста до японского карэ райсу.
Но придумали его не индийцы — а британские торговцы, которые хотели приручить кухню покоренного народа.
В Индии ассоциации со словом карри негативные. Оно колониальное и порой оскорбительное — раньше индийцев пренебрежительно звали curry-muncher.
Отношения британцев с карри похожи на счастливый роман белого офицера с "дикаркой". Они проходят через страсть, стыдливость, и заканчиваются идиллией.
В XVIII веке первые британцы — сотрудники Ост-Индской компании и военные, поселились в Индии. Они женились на индианках и наслаждались их стряпней.
У ранних британцев в Индии сложилась своя кухня, в которых местные блюда были смягчены по остроте. Слово kari попало в английский из тамильского — оно значит мясо в соусе. Большинству индийцев это слово было тогда неизвестно.
Колонисты начали называть curry любое тушеное блюдо сотен локальных кухонь от Кветты до Калькутты. Не позднее 1733 года карри начали подавать и в британских ресторанах, и до 1850-х оно было популярно в Лондоне.
В XIX веке британские дельцы унифицировали индийские смеси специй. Они убрали самые острые пряности, добавив много куркумы.
Такие смеси хорошо продавались по всей империи — от Лондона до Карибов и Западной Африки.
Материалы готовятся, а пока собрал подборку планов на выходные — в кои-то веки по нашей теме аж на подборку набралось!
👉 В субботу, 11 ноября, Lars на Хлебозаводе отмечает пятилетие, шеф Рубен Омар Лопес, приехавший к нам из Аргентины, будет готовить чурраско с курицей, пиканьей и сердечками под латиноамериканскую инструментальную музыку.
👉 В Тебураси в воскресенье гест питерского Supramen. Будут готовить рамен с пастрами (900 рублей) и окинавский сэндвич с тонкацу (300 рублей). Давно таких цен не видел, отдельно интересно, что там подадут.
👉 В Ладо тоже гости, и тоже из Петербурга — прекрасные булки Футуры можно будет попробовать в воскресенье, по вкусам пока не скинули инфу, апдейтну пост позже. Там ещё и основное меню обновилось недавно, кстати.
Повезло пересечься с Александром Бельковичем (шеф-повар, ведущий «ПроСто кухня» и «100 мест, где поесть», основатель сети Ketch Up). Естественно, спорсил о том, где запомнился стритфуд в России.
Читать полностью…
Техника дошла. Робот от Toyota научился готовить яичницу, бутеры с нутеллой и читать сказки: инженер обучает ИИ по новому алгоритму.
Вместо суток программирования разраб из Toyota учит ИИ по собственным действиям: вечером робот повторяет за человеком, ночью — оттачивает скилл, а утром «сдаёт экзамен».
Робот уже владеет 60+ сложными навыками. План к концу 2024 года — 1000 навыков. Подробно — тут.
Фантастически!
Сходил тут в Underdog, попробовал новинки. Вот, что особенно зашло.
👉 Malina Kush (490 рублей) — колбаска, как всегда, вкусная, малиновый лук и дор-блю. Сочетание ягодной сладости и солоноватого сыра с плесенью уже стало классикой, тут все ингредиенты в полном порядке, сочетание тоже удачное. Единственный минус — из-за такого разреза круасана позицию сложно есть, горизонтальный разрез был бы лучшим решением.
👉 Indian Curry (650 рублей) — приличная порция тикка масалы из курицы с роти и рисом. Роти слоёная, масляная, рис сварен правильно. Сама курица в большом количестве соуса, специй кладут много, от этого мне приятно.