9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Планы на ближайшие несколько дней принёс вам.
👉В субботу и воскресенье с 12 до 18 в гостях у Rudi тбилисское бистро Ratto от команды Underdog. Среди прочего в меню будет классический чикен парм сэндвич со шницелем, базиликом, моцараллой, пармезаном и томатным соусом.
👉Во вторник в Ketch Up будет ужин-коллаб с брендом Tselovalnik. В сет меню (3200 рублей) среди прочего будет бургер с криспи моцареллой, соусом пепперони и сальсой из вяленых томатов и порк ролл с соусом барбекю-айва, кремом из сельдерея и бамией фри (одно из двух блюд на выбор).
Не успели мы отойти от стритфудных камней, как им нашёлся конкурент — чили лёд на гриле. Наконец-то еда с нормальной себестоимостью.
Читать полностью…
Новость на ночь глядя: официальное открытие «Шмака» в пятницу, 8 декабря.
Читать полностью…
Заодно удалось пообщаться с шефом Андреем Шмаковым. Под запись задал пару насущных вопросов. Здесь Андрей говорит о ценах на шмаки. Главная причина сравнительно высоких цен, ожидаемо, цены на сырьё и 120 грамм мяса на порцию.
Читать полностью…
Сейчас очень хочется открывать новостную ленту и видеть что-то совершенно иное. Я нашёл, что бы хотел видеть в новостной ленте у себя.
Таинственный зверь на дереве оказался круассаном
А вот так собственно продают кокоро на улицах.
Читать полностью…
Мой сосед Кокоро
Кокоро (также адунлеи или атифуфуи) — популярная в Нигерии закуска. Особую любовь она завоевала среди школьников, примерно как у нас сухарики на переменах в нулевых. Продавцы кокоро давали снэку чуть остыть, после чего заворачивали его в обычные полиэтиленовые пакетики, и продавали такими порциями.
bananas — very silly
Из словаря Кембриджа.
Узнал сегодня, что в Швеции придумали свой ответ пицце с ананасами, на фото слева. Вашему вниманию: пицца с бананми и карри (куда также иногда добавляют ананас). Обязательный ингредиент — томатный соус, это же всё-таки пицца.
Истории происхождения внятной нет. Предпосылки же относительно понятны: поток итальянских мигрантов в 40-х и приход на шведский рынок бананов (во многих других странах Европы они к тому моменту уже были распространены). Популярной теорией считается изобретение этой пиццы студентами/для студентов в качестве дешёвого перекуса в 50-60 годах, но конкретной информации об этой пицце почти нет.
Дружеской поддержки пост. Саша с канала Аль Денте проводит завтра тусовку в «Ян Примус». Будет и пиво, и вино, и лимончелло домашнее. Сам забегу, если что-то интересное и подходящее каналу в меню найду, напишу.
Читать полностью…
Пакистан — страна не самая богатая, оттого и стритфуд там зачастую соответствующий.
Например, есть шами или бун кабаб бургер. Готовится он с котлетой из говядины с чечевицей. В тех видео, что посмотрел, котлета зачастую очень плотная, текстуры мяса вообще не видно. А ещё часто туда кладут либо яйцо, либо яичный оладушек. Видео с процессом приготовления прикладываю.
Возвращаемся к вещанию. Раздел Street Food в меню встречается нечасто, тем неожиданнее было узнать, что такой появился в «Винных базарах». Пробовал еду на Никитском, надеюсь, что в остальных локациях готовят не хуже.
👉 Ржаная фокачча с форелью и крим чизом (590 рублей) выделялась хлебом. Мне кажется, что такое решение я ещё не видел, получилось очень даже здорово, мягко. В остальном же ничего неожиданного, базово и вкусно. Маринованный лук очень понравился, он ощутимо сладкий, но не забивает остальные ингредиенты.
👉 Хот-дог с томлёной говядиной (550 рублей) — полноценное второе блюдо, Мяса много, оно насыщенное, булочка мягкая, бриошь. Внутри чуть овощей и сыр. По цена/качество/объём в этом районе один из лидеров в ресторанах.
👉 Сэндвич хоккайдо с тремя видами сыра (650 рублей) — хороший грилд чиз, явно солоноватый, сыра много, соус ягодный с отличным балансом сладости и кислоты. Лично мне понравилось, но опять же — база. Это не минус, просто сам люблю более необычные сочетания, при этом понимаю, что рестораны ориентируются на спрос своих гостей, а не на мой личный. А жаль 😢
👉 Цыплёнок кимчи с овощами гриль (890 рублей) — это буквально то, что написано. Чуть островатая половина птицы, внутри сочная, овощи с томатным соусом довольно базовые, основной вкус за курицей. Небольшой минус — съедаешь корочку и дальше вкуса этого самого немного, было бы круто отдельно подавать соус к курице. Блюдо, кстати, не в разделе Street Food, но, как по мне, вполне вписалось бы.
Шеф новой лапшичной «Лан Ма» на Покровке Алексей Васильцев ламянит ламянь.
Подробнее о месте расскажу на днях, а вкратце так: очень даже хорошее. И, главное, перспективное.
В конце декабря под ней откроется ещё и бар «Хэнки», где шеф-барменом — Максим Чан, параллельно работающий в «Батлере». То есть и с коктейлями там будет всё в порядке.
🧀 Скажите «сыыыр»!
Редакция устала от осенних холодов и вместе с автором канала ‘Street Food Lovers’ и организатором фестиваля ‘Sandwich Lovers Fest’ Стасом Банаром отправилась тестить самые вкусные московские гриль-чизы, чтобы растянуть не только сыр, но и удовольствие от него!
А для истинных гурманов подготовили небольшой сюрприз — рецепт от гуру сэндвичей!
🥪 Стас Банар и «Сюр»
Сырный чиз, 500₽
Большой Трехсвятительский, 2/1с8, м. Китай-город
Здесь гриль-чиз подают в околоитальянском стиле: много сыра, листья базилика и томаты. Первые добавили аромата, а последние — сочности, однако вкус все равно оказался неярким. А вот хлеб — действительно вкусный, ел бы его и отдельно!
Фоморейтинг: 7/10. До мишленовской звезды далеко, но зайти за сытным сэндвичем и выйти довольным вполне возможно.
Еще больше гриль-чизов ищите fomoteka/grilledcheese_map">здесь
#еда
Недавно писал о сэндвиче с мясом на круасане и жаловался, что у нас такого мало, а тут как раз в брянском Can с сегодняшнего дня подают круасан с пастрами, чеддером, маринованными огурчиками, кимчи и коул слоу.
Читать полностью…
К качеству Донер 42 вообще вопросов почти не было, а вот к ценовой политике и конкурентоспособности на рынке с ценами в полтора-два раза ниже были. Сейчас как будто сделали проект, который может по количеству точек обойти и Додо, цена входа по франшизе должна быть ниже. В проект очень сильно верю.
Если что, о самой шаурме напишу тоже, но не сегодня. Надеюсь, с продуктом тоже всё хорошо.
На днях Брэдли Купер благотворительности ради вышел на смену в фудтрак и готовил чизстейки.
Читать полностью…
Фрайд чикен по-московски — вот такой спешл появился в Erwin Pavilion.
Читать полностью…
А здесь немного о планах «Шмака» на ближайшее будущее.
Немного контекста: Андрей Шмаков — шеф-повар ресторана Savva, что в отеле «Метрополь» рядом с Кремлём. Ресторан регулярно входит в топы и гиды (1* Michelin 2022, Greatlist), занимает первые места на премиях.
Закончил болеть и добрался-таки до работающего в техническом режиме «Шмака».
На пробу взял шмак с индейкой (590 рублей). К каждому можно выбрать один бесплатный соус и топпинг. Взял томатный соус и халапеньо. Бульон к каждой позиции свой.
Мяса достаточно, само мясо вкусное. Индейку готовят с кавказскими специями, насыщенный томатный соус был очень в тему. Хлеб очень мягкий, отлично впитывает бульон. Блюдо сытное, если сильного голода нет, блюдом вполне можно наесться (я смог, по крайней мере).
Бульоны остальные тоже попробовал и они просто отличные, одни из лучших, что я пробовал — наваристые, с насыщенными вкусами мяса и специй (свой набор в каждом из бульонов). Говяжий — личный фаворит.
Узнал, что имя Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты» 🤯 «Мне, пожалуйста, сырных игнатов и соус сальса».
Читать полностью…
Главный ингредиент — мука африканского ямса, который произрастает в центральной и западной Африке. Также используют кукурузную муку и её смесь с ямсовой. Само тесто обжаривают во фритюре один или два раза, в последнем случае охлаждая палочки между обжарами. Соль и сахар используются всегда, также иногда добавляют лук, перец чили и тёртый имбирь. Чаще всего продают кокоро в формате длинных палочек, а-ля чуррос, однако иногда перед обжаркой закуске придают круглую форму.
Весь процесс приготовления показан вот здесь, чекайте видео.
Грибочек на лодке-пите плывёт по морю сувлаки. Из @barista_and_cook в запрещённой соцсети.
Читать полностью…
👉 Андрей Шмаков ищет себе поваров в бутербродную «Шмак», рассматривает с любым опытом. Как мне кажется, отличная возможность поработать с мощным шефом и возможность хорошо зайти в профессию.
Пишите в запрещённой сети @shmakteam или мне в личку, передам контакт в заведение.
Также иногда кладут картофельные или овощные котлетки, как в индийском вада пав. Фото из материала BBC.
Читать полностью…
Шеф Дабиз Муньос, которого на днях признали лучшим шефом мира на церемонии The Best Chef Awards, объявил о создании документалки совместно с Netflix.
Среди проектов шефа есть мадридский StreetXO, в котором адаптирован ряд популярных стритфудных блюд.
Внутри крутой рецепт грильчиза, который придумал около полугода назад, чекните обязательно.
Читать полностью…
Друзья, суперновость: все шесть серий «Культур-мультур» выложил у себя «Москвич».
Читать полностью…
Есть такой популярный и очень вкусный китайский соус — XO.
Его придумали в Гонконге в 1980-х, но кажется сейчас, что он был всегда.
Назван он так в честь коньяка XO — хотя его в составе нет. Есть вяленые гребешки и креветки, цзиньхуаская ветчина, а также перец чили, лук, чеснок, растительное масло. И ещё разные ингредиенты по желанию производителя: и имбирь, и вёшенки, и устричный соус, и так далее.
Почему XO: потому что такой коньяк был тогда в Гонконге топово популярен, и эта аббревиатура стала обозначением высшего качества.
Я думаю, если бы подобная история случилась в России, то назвали бы «Вип-соусом».
Задал несколько вопросов Наталии Степановой, которая с 2021-го года работала в Донер 42, а сейчас руководит Кебстером.
В чём отличие Кебстера от Донер 42?
В новой концепции мы решили сделать дискаунтер, где мы всё делаем ради снижения цены для клиента. Отказались от больших торговых площадей и залов со столами, уникального оборудования сложных составов шаурмы, большого обилия рекламы. Также у нас нет кассиров, а процессы в кафе упрощены до минимума. В новой концепции мы сделали сильнейший упор на диджитал: заказы только в приложении и на киосках. Причём на Маросейке есть еще и уличные киоски. Заказы выдаем через «умную выдачу».
Все эти решения позволяют сократить расходы, а значит дать продукт отличного качества по более низкой цене. Ну и, конечно, получать закупочные цены на адекватном уровне нам помогает принадлежность к Dodo Brands.
Из старой концепции мы забрали мясо. Всё также используем куриное бедро, которое маринуется заранее у нашего поставщика и приходит на точку уже готовым, чтобы минимизировать риски отравления.
Кто сейчас занимается Кебстером?
Проект лидирую я, и в команде нас всего 7 человек: вместе закрываем основные функции — формирование концепии, дизайн, supply chain, разработка продукта, процессы на точке и IT-решения. Есть команда, которая работает в кафе — ещё пять человек.
С чем связан ребрендинг проекта?
Новая концепция предполагает, что мы делаем шаурму — такую доступную шавуху, поэтому слово «донер» как-то не укладывалось в общую канву. Донер — это всё-таки конкретное блюдо и представляет определенный рецепт. Ну и также мы искали какое-нибудь фантазийное слово, которое не обозначало бы ничего и можно было бы использовать при дальнейшем масштабировании.
Планируете быстро расширяться?
Про долгосрочные планы пока сложно говорить, мы всё ещё тестируем концепцию, поскольку пересобрались полностью заново совсем недавно. Пока не строим планов супер-амбициозных, но вообще планируем в следующем году открыть ещё 5-6 заведений, и потом уже думать про дальнейшее масштабирование, про развитие франшизы.
Её мы тоже задумали переделать, найти новый подход для того чтобы сократить роялти, которые будем собирать, чтобы франшиза была доступной, такая же, как и шаурма.
Какие-то текущие точки партнёров точно закроются, другие перейдут под наш новый бренд. Все точки в Москве будут точно называться Кебстер, как и ещё пара точек наших партнёров.