9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Найдены самые вкусные беляши в городе — «Внимание, беляши!»
Мы нашли неприметное окошко на Бауманской, у которого собираются очереди, чтобы попробовать эти легендарные беляши! Как оказалось, они действительно нравятся очень многим 💔
Беляши тут сочные и нежные, тесто совсем не жирное и очень воздушное, а внутри свежее томленое мясо. Беляшей есть два вида — с говядиной и свино-говяжие. Один беляш стоит всего 100 рублей. Чем больше заказываете, тем дешевле выйдет у вас стоимость.
Работает окошко с 10:00 до 21:00.
📍ул. Ладожская, 4/6с4.
🚇 Бауманская
А теперь к главным новостям Баварии.
Кратко: В Ландсхуте посетитель ударил кулаком продавца бургеров за то, что ему положили сыр в булочку, хотя он специально просил без сыра.
Когда что-нибудь более важное случится, мы вам сообщим. Пока следите за сыром.
https://www.br.de/nachrichten/bayern/pruegel-wegen-kaese-auf-dem-burger,U0kybPC
p.s. br.de - один из основных новостных сайтов земли, эта новость на главной странице.
Джетлаг vs. я — 2:0
Сегодня я проснулась в 2 часа ночи (у вас там ещё предыдущий день заканчивается), поэтому давайте пока расскажу про Чайна-таун и булочки.
В Бангкоке один из самых больших Чайна-таунов в мире с собственной станцией метро, что неудивительно — китайцы здесь живут давно и в большом количестве, а все представители королевской династии имеют китайские корни.
С наступлением темноты и оживлением улиц по Чайна-тауну все перемещаются в одной большой очереди гуськом, растворяясь в тумане из десятков внезапно возникающих и исчезающих запахов от готовки всевозможных продуктов. И всё это во влажной, липкой и гудящей жаре. Коллективный наркотический трип, где главный наркотик — еда.
Ещё здесь самая большая концентрация кофешопов, редкая для Бангкока старая архитектура, деды, играющие на улице в шахматы, и стильные современные кофейни.
Это Милана, и в 15 лет она открыла свой корнер домашней еды!!
Я, конечно, мягко говоря, в шоке) Первые деньги заработала на перепродаже одежды, закончила кулинарные курсы в бизнес-школе и вот — корнер «Ба! Я поел».
Да и еда здесь один в один как у бабушки: супы, котлетки, макарошки и даже пирог. В общем, смотрите:
Супы — вот просто отличный веганский борщ в стаканчике (310₽), а куриная лапша (350₽) — моя большая рекомендация: насыщенная, с кусочками мяса, да и лапшу сами тянут.
Очень советовали попробовать их экспериментальный супчик — морковный с карри (340₽) совсем слегка острый и имбирный. Впервые такой вижу)
Тефтели (240₽) — 3 крупные куриные котлетки с морковно-луковой зажаркой. Добавил туда томатного соуса за 70₽ — стало еще вкуснее)
Макароны по-флотски (300₽) — та же сама идеальная лапша из супа, но уже с фаршем. Получилось жирненько и сытно. Топ!
Пирог (165₽) — это молдавская улитка с хрустящим тестом и куриной начинкой. А если не хотите целый или даже половину, можно взять четвертинку.
Ну что сказать, круто! Как же иногда не хватает такой простой, но реально вкусной домашней еды.
А Милана — большая молодец! Сильно старается и много работает, поддержите ее в комментариях, а лучше придите сами на стаканчик супа))
📍м. Цветной бульвар, Цветной бул., 15, стр. 1
🔥 НеРестораны
Совсем забыл рассказать: сегодня прошёл и завтра пройдёт бранч от Маши Эм — режиссёрки документалки «Тонкий вкус». Там не совсем стритфуд, но несколько крутых корейских позиций, вроде голубцов Сями с говяжьей вырезкой в мисо-бульоне и корейского завтрака с чимпенькой.
10% от суммы чека отправят в фонд «Подари жизнь», что тоже очень-очень здорово.
Всё это в «Муссоне» на Коровьем Валу, с 12 до 16 часов.
Начал изучать, что там с шаурмой, пообщался с крутыми людьми, которые ей занимаются. Один из них рассказывает.
«Если я хочу дорого, невкусно, но в красивом месте — я поеду на Патрики, а у дома я хочу вкусно и недорого», сказала недавно одна местная тётя в мехах и золоте, впиваясь в сочную самсу за 100 рублей.
Сейчас хочется сделать две вещи: поблагодарить всех, кто пришёл сегодня в Masa (вы лучшие 😘), и выложить эту рекламу французского Burger King.
Читать полностью…
Кстати, вот так будем подавать биррию — с рисом, лепёшками и лаймом.
Читать полностью…
Согласно другой теории, блюдо привезли в Европу португальцы, вдохновившиеся китайским ютяо — солёными фритюрными палочками из теста, они же на фото. Только если в Китае и странах того региона это скорее солёная закуска (хотя есть и сладкие вариации), португальцы нашли другое применение технике обжарки теста в масле.
Читать полностью…
Чуррос
Эти сладкие палочки из теста давно стали одной из главных гастрономических достопримечательностей Мексики, но родом они. точно не оттуда.
Завтра в Masa у нас будут три версии тамалес, все сытные и все с разным мясом: с цыплёнком в зелёной сальсе, с бобами, беконом и сыром, со свининой Chile de Arbol. Заходите и пробуйте!
Читать полностью…
Что же такое никстамализация? Для получения масы (того самого теста) кукурузу замачивают в растворе гидроксида кальция или гашеной извести. Зёрна кукурузы прогревают, достают из раствора и измельчают, чтобы получилось тесто. Никакого сложного оборудования не нужно, дома подойдёт даже самый обычный блендер.
Сам процесс меняет немного вкус кукурузы, но главное — меняет её текстуру, чтобы собственно из твёрдых зёрен можно было формировать относительно однородное тесто.
Тамалес плотно засел в легендах ацтеков. Например, согласно одной из них, людей пытались создать несколько раз. Из грязи не вышло — в воде сразу таяли, из дерева тоже — у них не было ни силы, ни души, ни разума. А вот из маиса (или кукурузы) получилось в самый раз — то есть получились мы. Как раз из теста и сделали тела людей. То есть, тамалес, в этом смысле напоминают хлеб, который в разных религиях символизирует тела людей, в целом или вполне себе конкретных.
Читать полностью…
Джордж Мотц (автор книг и ведущий, эксперт по бургерам) запустил свою бургерную в Нью-Йорке. Называется Hamburger America (так же, как и отличная книга Мотца), в основном меню смэш бургер и бургер с луком, как его готовят в Оклахоме.
Спешлы будут ротироваться. Мотц будет привозить шефов из регионов, те будут готовить свои специалитеты — их же потом и можно будет попробовать в течение месяца.
Видео об открытии бургерной смотрите тут.
Ещё немного о наградах: Странный Эл и Пол Джиамати сегодня получили свои Эмми и Золотые глобусы. Эти достижения оба решили отметить в сети бургерных In-n-Out.
Читать полностью…
Теперь про булочки!
В самую гущу уличных Чайна-таун событий попала уже после ужина. То есть ещё вернусь сюда голодной, но у меня был составлен список еды, которую рекомендуют попробовать, и на одну из точек я набрела случайно.
За булочками Yaowarat Toasted buns перманентная очередь в любое время суток. На специальном бланке вы отмечаете вкус и количество, все берут по 4-6 штук, я скромно выбрала 1 булочку с egg custard.
У булочки на гриле хрустящая корочка и воздушный мякиш, а внутри огромное количество начинки, которая будет стекать по вашим рукам.
На вкус неплохо, но не прямо вау, хотя возможно стоит попробовать другие начинки (баттер чили? баттер кофе?), чтобы сложилось полное впечатление.
И яркая гастроособенность Таиланда: даже из такой уличной тележки с едой в Чайна-тауне вы можете заказать доставку булочек к себе домой.
#бангкок
Ночью раздали Золотые Глобусы, и так хорошо раздали. «Медведю» выдали заслуженные награды за первый – лучший сериал в своей категории, Джереми Аллену Уайту и Айо Эдибири за актёрку.
В «Грызне» тема еды проходит где-то на фоне, но всё равно выделю, как любимый сериал 2023-го, там аналогично – лучший сериал плюс обоих главных актёров отметили.
Сегодня в КультуRa в парке Покровское-Стрешнево готовили уху и говяжьи щёчки на улице (а значит, стритфуд). Уха просто нормальная, рыбный вкус в бульоне явный и доминирующий, а вот эта атмосфера и необходимость заказать непосредственно у котла накидывают пару баллов за экспириенс.
Читать полностью…
👉 ИЩУ ШАУРМУ 👉
Точнее, ищу тех, кто работает с ней — повара, владельцы, управляющие и так далее. Хочется задать несколько вопросов.
Речь именно об уже ставших классикой ларьков с шаурмой, не о современных донерных.
Если вы этим занимаетесь или у вас есть знакомые, кто будет не против пообщаться, пишите мне в личку @chivara
Тамалес закончились, остального ещё есть, но не очень много. Успевайте 💜
Читать полностью…
И, чтобы не потерялось, цикл постов о мексиканском стритфуде:
👉 о стритфуде в целом
👉 о биррие
👉 о кесо фундидо
👉 о тамалес
👉 о чуррос
Позже испанцы привезли рецепт в Мезоамерику и там он не просто прижился, но и распространился по всему региону. Главный локальный апдейт чуррос — использование тростникового сахара. В остальном же простота блюда позволила ему добраться до наших дней в практически неизменном виде.
Читать полностью…
Овцы тут в тему, честно.
Есть две версии происхождения, доподлинно установить, что верная какая-то одна пока не удалось, да и вряд ли получится уже. Согласно одной теории, испанские пастухи жили в горах, где доступа к свежему хлебу не было — приходилось самому пытаться что-то сделать. Название же местная альтернатива хлебу получила от тех же овец навахо-чурро, закуска из теста напоминала по форме их рога.
Не совсем верно понял инфу, исправляюсь. Точнее, Иван Глушков меня исправляет, дальше его цитата.
Главная цель никстамализации — не возможность делать из кукурузы тесто, из обычного зерна можно сделать точно такое же. Главное — повышение пищевой ценности кукурузы, она усваивается хуже других основных мировых злаков. А вываривание в щелочной среде высвобождает в ней витамины группы В, что крайне важно, учитывая, что кроме кукурузы они ничего не ели.
После этого в тесто заворачиваются разные начинки (мясные, как я понял, самые популярные, но вариаций сотни, если не тысячи), формируются пирожки и готовятся на пару в кукурузной шелухе. Вместо неё также используют банановые листья.
Читать полностью…
Тамалес — блюдо семейное. В Мексике часто в семьях много детей, и отдельные обязанности передаются от старших к младшим. Чем старше ребёнок, тем более сложная задача ему отдаётся. При этом готовить тамалес могут и на тамаладах — общественных собраниях, посвящённых этому процессу. Тамалады проводились ещё во времена ацтеков — тогда готовили для банкетов правителей.
Позже, когда в страну приплыли испанцы, был риск исчезновения тамалес. Конкистадоры отчаянно пытались заменить знакомыми им рисом и пшеницей кукурузу. сделать это не удалось, хотя попытки и были довольно серьёзные.
Тамалес
Это один из старейших стритфудов мира, сохранившихся и не потерявших актуальность по сей день. Есть свидетельства, что тамалес готовили ещё в 8000-х годах до нашей эры — но это всё же очень опирается на предположения археологов. Конкретные ископаемые тамалес датируются стыком эр, а оборудование для никстамализации (об этом ниже) местные жители изготавливали ещё в 1500-1200 годах до н.э.
Тамалес — идеальный пример, как блюдо становится частью идентичности народа. В ацтексткие времена блюдо уже было одновременно и стритфудом, и блюдом на столе правителей. Сейчас огромное количество вариаций тамалес — сладких, солёных, острых — можно найти по всей Мексике.