9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Недавно посещал конгресс рестораторов от «Ресторанных ведомостей» и слушал Алексея Горенского, директора Института гастрономии СФУ в Красноярске. Работа, конечно, проделана титаническая, а сам университет — проект абсолютно уникальный для России и СНГ и крайне важный для развития гастрономии в регионе.
Нечасто пишу не по прямой теме, но эту новость не подсветить не мог: сегодня крупные СМИ рассказали о том, что в попечительский совет Фонда развития Института гастрономии вошёл Александр Сысоев, а также введёт и свою стипендию. Новость отличная не только из-за больших возможностей для молодых энтузиастов, но и из-за потенциального сближения Института с индустрией и реальными ресторанами и релевантными брендами.
В списке документальных сериалов пополнение. На Netflix вышел Chefs Uncut о шеф-поварах Азии. Как я понял, тут у нас альтернативная версия Chef's Table чуть в другом формате — в сезоне шесть получасовых серий.
А ещё почему-то Netflix не выложил трейлер на основном канале.
Сегодня на 7 авеню в районе Бликер открылась четвертая нью-йоркская точка моей любимой флорентийской сендвичирии антика винайо. Не смотря на дождь очередь обвивала три угла, я даже таймлапс снял, хотя обычно мне такое лень делать, но упорство поразило. А еще я снял про их сэндвичи сюжет и он через пару недель выйдет.
Читать полностью…
Продолжая тему: запустился филиал отличной пекарни Zoe из Петербурга, расположился он по адресу Мясницкая, 13с20. Туда не дошёл, а в соцсетях меню пока нет, так что просто информирую об открытии.
Читать полностью…
Собственно, участник Russian Cocktail Week, который недавно посетил — Joi Izakaya, который недавно открылся рядом с Белорусским вокзалом. Место очень стильное, поделено на секции, каждая из которых выполнена в собственном дизайне с отсылками на улицы Токио. Что по блюдам?
Якитори лосось с унаги (630 рублей) вполне неплохой. Сладость соуса компенсируется сливочной массой рядом, а нежные слегка обжаренные кусочки лосося перемежаются помидорками черри.
Гёдза со свининой и грибами (530 рублей) зашли куда больше. Тут и начинки достаточно, и ко вкусу её нареканий никаких, вкусы все насыщенные.
Кацу сандо попробовал двух видов, с говядиной (730 рублей) и с курицей (470 рублей), оба не слишком большие, но довольно сытные, говядина тоже в панировке. Отдельный респект за приготовление мяса, оно сочное, текстуру говядины видите на фото.
Окономияки с креветкой (530 рублей) — базовая классика, соуса не особо много, очень в меру. Что-то ещё выделить тут сложно, всё действительно очень базово, говорю без негативной коннотации.
🥖 Renault сделала автомобиль с держателем для багета 😄
В правой части салона установлена плетеная корзина, в которую можно класть хлеб. Французский производитель корзин Маргарита Херлан принимала участие в создании. Ну всё равно же крошки в салоне будут 😣
Я давно говорю, что скоро наступит время сетевой шаурмы, потому что ну пора уже, и VLAVAШЕ сейчас самые близкие к этой концепции: под сотню локаций по России, цены совсем немного выше средних, широкий ассортимент в меню.
За приверженность концепции и внятную реализацию Павлу Крупенину респект, а вы чекайте его канал, много интересных вещей публикует. Сегодня вот выложил видос о том, как лаваш готовят в промышенных масштабах.
Вижу в фильме стритфуд — выкладываю в канал. Паштель де ната внезапно обнаружился в «Бедных-несчастных» Лантимоса. По сюжету герои в Лиссабоне, так что всё бьётся.
Читать полностью…
Рапортую: спешл шмак от РЗБРНЧ отличный, свинина очень мягкая, её много. На столах крутой соус, чем состав просили не раскрывать, а встречают всех бутербродами с сельдью. По кодовому слову STREET ещё и крутых халапеньо докинут (не те, что в основном меню).
Читать полностью…
Пока все обсуждают кофе со свининой в Starbucks, напомню, что три года назад там в Маке вот такое было.
Читать полностью…
К планам на неделю подъехал небольшой апдейт на завтра!
👉 Гест бартендера Дамира Стойковича в Masa
🇲🇽 кесадилья с грибами, тако с тыквой, тако с жареной цветной капустой, тако со сладким картофелем, буррито с фасолью и красной киноа
Гест барный, но к нему прекрасный Марко Феррейра подготовил пачку спешлов, а они у него обычно получаются топовыми, вспомните наш ивент совместный.
Четверг, с 19:00
Тяжёлого люкса вам на ночь — адаптация хот-дога из «Павильона», что на Патриках возле самого пруда.
Тут у нас хот-дог с крабом и чёрной икрой за 1690 рублей. Минус довольно универсальный — блюдо, когда начинка занимает примерно верхнюю треть булочки, неудобно есть. В остальном же исключительно плюсы: тёплое, мягкое крабовое мясо, не слишком соус с маринованными огурчиками и неплохая такая порция чёрной икры. Сами краб и икра отличного качества, одни из лучших, что я в Москве пробовал. Краба ещё и приготовили замечательно.
Такс, внезапно собралась годная подборка ивентов на неделе, ещё до выходных. Раз есть, надо рассказать.
👉 Тусовка РЗБРНЧ в «Шмаке»
🥪 Спешл шмак с томлёной свиной шеей в азиатском стиле, горчичный соус, маринованные огурчики и бульон для макания
Также там ещё и мощный (как я понял) лайнап диджеев и уэлком-мини-шмаки с селёдочкой первым 50 гостям.
По промокоду STREET халапеньо в сэндвич положат бесплатно, забегайте!
Суббота, с 16:00 и до ночи
👉 Встреча с автором книги «Говядина. Путеводитель по анатомической разделке» Антоном Лощиловым в студии-мастерской кооператива «Старая корова»
🌭 Хот-дог с колбаской из фермерского барашка с зеленью, харисой и авторским томатным, собственная шаркутерия
Редкая возможность лично пообщаться с одним из топовых экспертов по теме мяса, и заодно вкусно поесть.
Среда, с 13:00 до 21:00
👉 Показ фильма «Зелёная книга» в If
🍗 Хрустящие крылья на манер KFC с лаймовым айоли
If большие молодцы, к каждому своему вечеру авторского кино, делают спешлы, респектую дико такому подходу, ещё и кино топовое, ещё и спешл буквально из него же.
Четверг, старт в 20:00
Во Франции, оказывается, есть вендинговые автоматы с багетами.
Читать полностью…
Сеть Black Star Burger постепенно схлопывается, многие точки, включая одну из флагманских на Цветном, закрылись. Коммерсантъ пишет, что спасать это всё будут сменой концепции.
Забавно, насколько циклична всё-таки история. В 90-х в Москве при поддержке правительства города запустили сеть «Русское бистро», эдакий наш ответ Маку. Тогда введение алкоголя (включаю водку) не помогло сети, пьяные драки появились, а высокие прибыли — нет. В 2005-м сеть стала банкротом. Посмотрим, что с бургерными Тимати будет.
С лёгкой тоской обнаружил, что последний Sbarro внутри МКАДа закрылся, освободив место «Суши Маркету».
Читать полностью…
Весна началась, рестораны расцветают. Сегодня вот открылся новый J'Pan, пятая точка сети стала самой большой, запустились на Пятницкой, 6/1.
К запуску обновили меню во всех локациях. Выделить можно расширение ассортимента вкусов гёдз, появление завтраков с японским омлетом и тонкацу с креветочной рыбой конгрию. Был на Трубной буквально на прошлой неделе, всё стабильно здорово, скоро и в новую локацию забегу.
Ночь — время дружеской поддержки. Совершенно замечательные люди сейчас проводят Russian Cocktail Week, в рамках которого около 250 ресторанов и баров по стране (43 города!!) запустили новые коктейли в рамках спецменю, через которое рассказывают историю своего заведения, города или региона.
Среди участников в Москве целая пачка крутых проектов, которые в канале не раз мелькали. Там и «Ладо», где в прошлом году в меню жил мой сэндвич, и рюмочная «Свобода», где я провёл свой первый ивент, и Touché с Sangre Fresca, с которыми удалось поработать при ребрендинге канала. Об ещё одном участнике, точнее о еде в нём, напишу как раз завтра. А сам ивент будет идти ещё два дня, 29 февраля и 1 марта, забегайте выпить, в четверг тоже можно. Полный список на сайте и в отдельной секции в поиске Яндекс Карт.
Сегодня появилась новость о камбэке Марко Феррейра в Sangre Fresca. В дополнение к этой новости есть ещё одна хорошая: команду Masa он не покинул, так что за его едой можно теперь в оба места заходить, кому что больше подходит.
Читать полностью…
Вот такую красоту готовят в только открывшемся De Torino на Мясницкой. Кухней рулит шеф Александр Ермаков (ранее работал в Mandy's Group). В этом заведении большинство блюд — это север Италии, где ему довелось учиться и работать.
Бургер с ребром (950 рублей) не из их числа, но очень и очень достойный. Кость, если что, вытаскивается без сопротивления и по высоте он становится поадекватнее. Мясо нежное, легко жуётся, вкус насыщенно-подкопчённый. Также там есть чеддер, маринованные огурчики и отличный копчёный чуть островатый кетчуп. Коптят всё прямо на месте. Однозначно залетает в личный список любимых блюд города.
Узнал, что шеф Маса Такаяма (3*) придумал готовить бургеры в такой вот конструкции.
Сам шеф утверждает, что шипы проникают в мясо, ускоряя его приготовление, мясо получается сочнее. Сыр (таледжио или белый чеддер) кладут на мясо и снова закрывают. Бургер после обжарки собирали и закидывали ненадолго подкоптиться. Готовили это дело в нью-йоркском Tetsu, ныне закрытом.
Видео с процессом по ссылке.
Оказывается, ЧИЦЦУ запускают а разных странах, и начинки везде свои. Август вот уже две разные попробовать успел.
Читать полностью…
Американская новинка KFC — Chizza. Это пицца, где вместо теста в ней — панированная курица.
Состав: два жареных куриных филе, пепперони, моцарелла и соус маринара.
Ждёшь такую пиццу в Ростикс?
Как вам такое: порционные фрикадельки из Китая. Найдено в ТЦ «Охотный ряд», магазин рядом с фудкортом.
Читать полностью…
На ночь глядя: крутой репортаж Eater о работе сети тележек с орешками в Нью-Йорке. Совокупано эта сеть в среднем продаёт около 372 килограмм орехов в день.
Читать полностью…