9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
И ещё немного об израильской еде: шеф сразу нескольких проектов говорит о том, каким должен быть фалафель и почему его можно подавать с хумусом.
Читать полностью…
Уж извините, что снова не по теме, но Лавка охренела (в хорошем смысле).
Читать полностью…
Всё-таки чешутся руки писать о футболе тоже. Читаю о нём много, смотрю достаточно, да и в целом интересуюсь им где-то вдвое дольше, чем темой еды — начал смотреть аж в далёком 2006-м.
Сделал канал под это дело, там будет о статистике (например, о том, за какие заслуги клубы борются за Юссуфа Фофана) и о футбольном стиле (например, об отсылках на новой форме чемпионов Германии «Байера»). Кому интересна тема, welcome.
Эти фото в топ-3 не попали, но всё равно удостоились упоминания.
Всех финалистов и победителей (не только в стритфудной категории) чекайте здесь: https://www.pinkladyfoodphotographeroftheyear.com/finalists-gallery-2024/
2 место, Arun Saha, Индия
Tea Stall At Varanasi Street
Варанаси — древний город на севере Индии, местный стритфуд рекомендуют всем гостям региона. Отдельно отмечают чайные, где можно и попробовать напиток, и посмотреть, как его готовят.
Кстати, шаурмы от Додо мы не увидим всё-таки — компания закрыла проект, который в разное время был «Донер 42» и «Кебстером». Очень и очень жаль, на самом деле. Буду продолжать ждать федерального уровеня массовую сеть шаурмы, давно напрашивается уже концепция.
Читать полностью…
Кстати, сегодня узнал о том, что фиш энд чипс — блюдо так-то еврейское. Привезли в Британию евреи это блюдо из Испании и Португалии ещё в эпоху Возрождения, а ели рыбу в кляре ещё задолго до этого, на шаббат регулярно готовили. Так что шалом, друзья!
Читать полностью…
В недавно открывшейся Masa Madre на Китай-городе просто чудесно, интерьер очень круто оформлен. Приходишь: хлеб на прилавке, хлеб в аромате с кухни, хлеб в сэндвиче — от всего кайфуешь.
Тут у нас довольно базовое сочетание мортаделлы и песто, но в отличном исполнении. Идеальный план: прийти вдвоём, заказать его, сладкую булку и отличный кофе.
Очень важное лично для меня событие: первая колонка в профессиональном журнале вышла в ProChef, проекте KraftHeinz. Написал о том, что сам знаю и люблю.
Спасибо за приглашение принять участие в создании номера Евгению Краеву, шеф-редактору журнала и бренд-шефу KraftHeinz, и редактору Кате Коробковой.
Mandy’s Group закрыла Вонтонерию рядом с Чистыми прудами, чтобы запустить на её месте итальянскую Osteria by Mandy’s. Интерьер (насколько это возможно) сменили, еду, само собой, обновили полностью.
Тесто для пиццы используют и для самой пиццы, и для сэндвичей. Они, кстати, понравились больше. Тесто выдержанное, корочки хрустят, вкусное, но в ресторанах Москвы есть варианты получше. Для сэндвича оно будто бы лучше подходит, с пепперони — личный фаворит. Порции сытные, можно брать закуски и сэндвич на двоих. Томатный соус сладкий, сыра много — за это плюс.
Оливки фритюрные отличные, не сухие внутри, текстурные, панировка хрустящая, без запаха масла. Канноли очень базовые, но в приличном исполнении. Не любимые в Москве, но если/когда снова зайду в Остерию, на десерт вполне себе можно будет взять.
(ещё тирамису годный, порция огромная, но не стритфуд, поэтому без фото тут)
Прошлое название канала действительно потеряло актуальность — сэндвичей на самом деле стало больше.
Читать полностью…
Сейчас с вакансиями в ресторанке совсем беда, прямо сейчас для друзей ищу сам людей на позиции вплоть до шефской.
Если тоже ищете, можете закинуть свою вакансию в канал «Вам всё понравилось?». Абсолютно нерекламно заявляю, что лично знаю крутых спецов, которые там сидят, так что пробуйте и находите людей в свою команду, несмотря на ситуацию на рынке.
А вот это — шаварма в двух версиях.
В «Давиде» и «Маврике» запустился проект «Шалом, друзья!», где каждый месяц будут появляться спешлы-коллабы. В мае вот запустили с Катей Мускатиной, ведущей крутого тревел шоу «Национальность.ру». Внутри хумус, амба, курочка, печёные овощи и офигенные острые маринованные огурчики. В меню до конца мая, а потом сменится другим спешлом. Сытная штука, скажу я вам, а по вкусу — типичный ближний восток, как по чеклисту.
По инсайдерской информации, с 12 июня во «Вкусно — и точка» вернут хашбрауны. Лето ещё не началось, а с лучшей новостью сезона всё уже понятно.
Читать полностью…
В нью-йоркском Tompkins Square Bagels подают вот такой здоровый бейгл с канадским беконом (который из корейки готовят), копчёным на яблоке беконом (уже не из корейки) в пряном кленово-медовом глейзе, крим чиз с зелёным луком, яйцом и сыром (вероятно, американским плавленым. Underdog, надо…
Читать полностью…
Нет, об этом не забыл, просто во всех ВкусноТочках неподалёку хашбрауна просто не было. Два года ждали и ещё подождём 🫡
Читать полностью…
Офигеть, «Шмак» едет на Патрики в 0.75 Please c гестом. Идея топ, меню тоже годно звучит.
👉 Шмак с говядиной, сырным трюфельным соусом и сморчками – 700₽
👉 Малосольная селедка, таллинский хлеб, маринованный лук, яйцо и ремулад с карри – 550₽
👉 Сморреброд с тартаром из говядины и рийетом из кильки в томате – 820₽
👉 Сморреброд с лисичками, толченым картофелем и маринованный луком – 780₽
Помимо спецменю обещают ещё и конкурс на поедание.
3 место, Ren Xiuting, Китай
Steaming Hot Noodles
Люди едят лапшу на свадьбе в уезде Личэн, провинции Шаньси.
На прошлой неделе подвели итоги одного из главных соревнований фуд-фотографов в мире. Чекайте победителей в категории стритфуда.
1 место, Mohammad Reaz Uddin, Бангладеш
Fighting to Save Life
Каждый день Айиша и её дочь Хануфа встают в шесть утра и отправляются на улицы продавать сладости. Они зарабатывают около 300 така (227 рублей) в день, чего хватает для жизни семьи и покупки ингредиентов.
Снова о важном: первые фото обновлённых хашбраунов из «Вкусно — и точка». Запуск послезавтра.
Читать полностью…
Сегодня в Британии отмечают национальный день фиш-энд-чипс, так что собрали в GoldenEgg подборку мест, где есть рыбу с картошкой в Москве, чекайте.
Читать полностью…
Зашёл в Лавку, от последнего пункта стало страшно.
Читать полностью…
Сама колонка тут, любые мысли и комментарии приветствуются 🫥
Читать полностью…
Сходил вчера глянуть, что это за Rимляне от Вкусвилла. Небольшая локация запустилась на Неглинной, внутри на прилавке лежат пиццы и сэндвичи. Попробовал только одну пиццу, фирменную их.
Тесто нормальное, не вау, но по ощущениям как будто бы лучше, чем у Додо. По сочетаниям там есть и более традиционные, и во ттакое, как титульный вкус. Там к тунцу положили, среди прочего, цуккини и тушёные лимоны. Получилось не сильно сбалансировано, ярко сладкий вкус лимона зайдёт точно не всем, но мне такие штуки нравятся. Дикий респект шефу за желание сделать что-то интересное.
В России формируется новая культура быстрого питания: россияне переходят от простых бутербродов к сэндвичам и хотдогам. В I квартале 2024 года доля хлебобулочных изделий на «главной полке холодильника» выросла на 2%, а мясной гастрономии уменьшилась на 1%. Потребление нарезных батонов и вареной колбасы сократилось на 7% и 4% соответственно, тогда как тостового хлеба стали покупать на 10% больше, а ветчинной нарезки — на 45%. Готовых сэндвичей стали покупать на 46% больше, а сосиски в тесте выросли на 66%. Крупные ретейлеры, такие как «Пятерочка», «Перекресток» и «Магнит», увеличили долю готовой еды на своих полках, но рынок все еще далек от перенасыщения из-за трудностей с транспортировкой и хранением.
Читать полностью…
Смотрите, какая крутая штука в Нидерландах: портативные канноли-боксы, взял и ходишь, людей кормишь. Да и оформлено всё красиво.
Читать полностью…
Из чата: интересное на новосибирском Центральном рынке.
Читать полностью…
Есть хожу, а не пишу об этом, пора исправляться, есть несколько годных проектов, в которых бывал в последнее время. В подборке выходных недавно упоминал Маврик_TLV, а там ещё и «Давид» есть, от которого «Маврик» и отпочковался. Шеф там один — Игорь Сосенков, он же, к слову, руководит кухней ещё и в Zionist и Mitzva Bar, собрал себе израильско-кулинарный покер.
Что по еде? Меню довольно небольшое, очень советую брать вмякие варианты с мезе, с ними всё гуд. На 1-2 фото у нас сет из трёх хумусов (870 рублей) и рваная говядина (290 рублей). Хумусы базовые в отличном исполнении. Личный фаворит « с печёным перцем, но тут играет роль моя любовь к перцам всех видов и форм. Рваное мясо очень насыщенное, текстура нежнейшая, по пряностям довольно спокойно, акцент на самом мясном вкусе.
Фалафель с тремя соусами (350 рублей) — семь шариков, три соуса. Соусы тут чисто для дополнения, яркий только один, а те, что на дне тарелки, не перебивают вкус нута вообще. Сами шарики фалафеля текстурные, рассыпчатые, внутри много трав. И по сути, и по вкусу вкусно, а за эту цену одно из лучших предложений в городе.
Мезе (3 штуки за 680 рублей, 6 штук за 1270 рублей, отдельно каждая позиция от 230 до 310 рублей). Тапенада из оливок топище, бабагануш довольно базовый, можно спокойно брать, но не ждите откровений. Снова буду петь дифирамбы печёным перцам шефа Сосенкова — за лабне с печёным перцем уже возвращался после посещения.
Шавармы есть несколько видов, пробовал уже три разных (две без фото), по ценам от 550 до 690 рублей. Сбалансировано, яркие вкусы есть, но они очень уместно дополняются остальными ингредиентами. Брать можно, но я бы в первую очередь всё же обратил внимнаие на всякие разные закуски.
С вами нерегулярная рубрика «издевательства над круассанами».
Читать полностью…