9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Заходил недавно в La Poste — сэндвич на панеттоне всё ещё наркотически прекрасен. Сладкое и солёное тут очень гармонично сочетаются, писал про него уже не раз и через год, надеюсь, напишу снова. Совсем скоро из меню до следующей Пасхи пропадёт.
А вот классический багет с ветчиной и сыром стал как будто даже лучше — корочка не такая жёсткая. В остальном довольно типичное сочетание, дополненное ягодным соусом, в отличном исполнении.
А ещё я как будто бы разучился красиво фоткать сэндвичи.
Пост для рестораторов и причастных: заканчивается время подачи заявок на премию «Путеводная звезда»
В этом году премия проходит в 25-й раз, 28 победителей будет объявлено. У меня тут не про туризм, поэтому отмечу только некоторые направления: гастрономия, медиа, впечатления и гостеприимство, прорыв и перезагрузка. Точно знаю людей, которые подписаны на канал и, как минимум, в номинантах быть обязаны.
Подать заявку можно, заполнив анкету на портале RUSSPASS.Бизнес до 16 сентября, а результаты будут объявлены 10 декабря.
На выходных в Калининграде прошёл гродской пикник Kaliningrad Street Food, организованный объединением Street Food Russia, где выбирали лучшие из локальных стритфудных блюд.
Победил проект Аутентичная Уральская Кухня и их уральские пироги-шанежки. Начинки там разные: грибы, говядина, рыба и тд. Пироги эти сравнивают их с ватрушками, но вместо творога там картофель.
Из интересного ещё отмечу проект «Арзамасский Гусь», который привёз на пикник рожки из тонкого теста с риетом из стерляди со спайси соусом.
Был кто там? Делитесь в комментариях впечатлениями.
Зацените разницу в цене.
Нарьян-марская закусочная «Бахус».
#нарьянмар #нао
🎉 Результаты розыгрыша:
Победитель:
1. Лиза (@elisabettuk)
Проверить результаты
На фото — хрустящие пирожки, отмеченные гидом Мишлен (не просто включили в гид, но и дали Биб Гурман — его присуждают недорогим заведениям). Это J2 Famous Crispy Curry Puff из Сингапура.
Стоит такой пироожоко около 2 сингапурских долларов (~135 рублей), а начинки могут быть совершенно разными: картофель или курица карри, cардины, курица в чёрно-перечном соусе с ямсом.
Началось всё с польского политика Эдварда Герека. В молодости он долго жил во Франции, но не как Эмили — работал с семьёй в шахтах, а среди местных шахтёров багет был вкусным и удобным приёмом пищи.
В начале 70-х Эдвард стал главой рабочей партии Польши, которая на тот момент была у руля страны. Именно в этот период было принято много послаблений в отношении предпринимательства в сфере еды. Тогда и появилось очень много небольших заведений — а ещё в те годы на полках страны появилась Coca-Cola.
Сам же Герек купил у французов лицензию на производство багетов, что привело к популяризации длинных булок в стране, будь то багеты или что-то визуально похожее. Эти булки стали разрезать вдоль, докидывать туда всяких топпингов. Чаще всего в таких запеканках были грибы, лук и сыр тильзитер. Сверху это всё поливалось кетчупом или подобным томатным соусом. Сейчас вариаций блюда уже вагон, но классическую версию можно встретить по всему миру — например, в Дублине недавно фудтрак открылся.
Смэшбургеров в Москве почти нет, на регулярке делают «Все твои друзья», и вот Öz Kebab иногда на бранчах готовят — у первых более аутентичные, у вторых гастрономичные.
На ближайших выходных вот такое будут готовить:
👉 Бургер с гуакамоле, сычуаньским маслом и халапеньо
👉 Чизбургер с луком конфи, шпреевальдским огурчиком и двойным сыром
Забегайте к ребятам, реально вкусно готовят.
Фастфудные новинки тоже стараюсь не пропускать. Rostic’s/KFC запустили мексиканские спешлы и (после креветок) это их самый интересный запуск с ребрендинга.
Внутри пряный слайс сыра, такое вообще впервые в нашем фастфуде вижу, сверху зеленоватый майонезный соус. Попытались воссоздать вкус гуакамоле — вышло не слишком хорошо, но вкус авокадо ощущается точно сильнее, чем в недавних Lay’s с аналогичным вкусом. Курица по дефолту острая, поменять на оригинальную нельзя. Что-то оригинальное попытались сделать, и на том спасибо.
Также появилась аналогичная позиция в формате ролла.
Из Питера сообщают, что на Василеостровском рынке открылся корнер Nil's Deli — проект, вдохновлённый нью-йоркскими сэндвичами
В меню сэндвичи на хрустящей фокачче, в меню есть сэндвичи с салями с сальсой и оливками, прошутто котто со страчателлой и горчичным ранчем, с вялеными томатами и базиликовым крим-чизом. Полное меню докину в комментарии, когда увижу.
Выглядит, по фото и сторис от людей, очень даже годно.
Загадка вам: для приготовления чего используется этот незамысловатый девайс? О блюде расскажу через пару часов, пока угадывайте.
Читать полностью…
Весной делал спешлы в Chow Chow на Забелина, а сегодня заведение отмечает своё двухлетие. Забегайте поздравлять и поесть годной азиатской еды в последний день лета!
Читать полностью…
Розыгрыши тут бывают редко, берегу для особенных случаев. Совместно с медиа «Открытая кухня» разыгрываем Яндекс Станцию Макс!
Ребят из «Кухни» люблю, даже писал туда пару раз. Что же по призу, сможет ли она вам приготовить стритфуд? Нет, но штука всё равно крутая, ассистента «Алису» считаю дико удобным помощником по дому, причём с топовым динамиком. Условия банальные:
1. Подписываешься на Street Food Lovers
2. Подписываешься на «Открытую кухню»
3. Жмёшь на кнопку под этим постом.
Разыграем колонку в мой день рождения, 6 сентября, через неделю — в этот раз дарю подарки я! Всех обнял 💜
Спросил у Андрея Зеленкова, бренд-шефа заведений Mandy’s Group о его любимом летнем сэндвиче, а то как раз заканчивается оно. Ловите мини-рецепт, на выходных можете приготовить как раз.
Для меня это история про то, что ты можешь съесть что-то быстро, это сытное и лёгкое блюдо, после которого ты будешь в ресурсе ещё долгое время.Читать полностью…
В нашей ресторанной сети я готовлю сэндвичи на фокачче, которую мы сами выпекаем. Мой летний выбор — сэндвич с пастрами из говядины и песто из вяленых томатов.
Верхнюю и нижнюю часть булочки мы прогреваем до хруста, после чего смазываем изнутри томатным песто. Далее выкладываем на нижнюю часть лист салата, тёплый пастрами из говядины, запеченный перец рамиро и фермерскую страчателлу. Накрываем второй частью фокаччи и приятного аппетита!
Слышала выражение, что в Пекине утку по-пекински не едят. Не скажу за Пекин, а вот в Шанхае очень даже любят.
Сколько уток приговорили шанхайцы - сложно представить. В окнах и витринах висит довольно много ощипанных утиных тушек.
Удивительно, что подают это блюдо всегда с чем-то сладким (свекольный мармелад, дыня) и обязательно с сахаром.
Ещё потом и суп из костей принесут.
Короткой строкой: второй сезон документального сериала «Культур-мультур» выйдет осенью. Будут 4 серии, темы: шашлык, рамен, хинкали, суши.
Также планируются спешл-меню с ресторанами к релизу сезона и бранч с участниками сериала. Такие дела.
Мало вам было «Меню»? В октябре ещё один кулинарный триллер/хоррор выйдет, на этот раз у нас не долбанутый шеф, а одержимый призраком ведьмы дом. Чекайте трейлер.
Читать полностью…
В Veladora вот такая красота появилась, надо бы наведаться.
Читать полностью…
На Манежной площади сейчас заканчивается фестиваль «Территория будущего. Москва 2030», а там соответственно дофига гостей из разных регионов. Попробовал рыбные углы из заведения «Рыбный угол», что в Плёсе.
Придумали этот формат прямо там, что-то вроде открытого пирожка с рыбным фаршем (тут вот щука). Тесто очень мягкое и, что примечательно, ржаное, к рыбе подходит отлично. Сама рыба по текстуре тоже супер, фарш не плотный, желания запивать особо нет. Но запивать всё же советую — уха из судака отличная, подают в стакане, можно гулять и пить уху, по мне вообще кайф.
Стоит два таких угла с соусом а-ля тартар 300 рублей (в целом, там все блюда, участвующие в конкурсе столько стоят, по одному из каждого корнера).
Работает заведение с 2007 года, занимаются всем муж с женой, поэтому никакого масштабирования — 500 пирожков в день и всё. Делаются они, само собой, вручную.
Читать полностью…
Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается!
2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту.
27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира.
В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.
Что такое запеканка мы знаем, а вот что такое zapiekanka? И при чём тут багет и кетчуп?
Читать полностью…
Спрашивают тут: где поесть стритфуд туристу в Лас-Вегасе, Лос-Анжелесе и Сан-Диего? Делитесь рекомендациями в комментариях.
Читать полностью…
Вас тут за день стало на 1000 с лишним больше, поэтому небольшой пост-приветствие. Салют, меня зовут Стас.
👉 Какой контент в этом канале?
Тут пишу про стритфуд без какого-то единого формата: история стритфуда и отдельных блюд, обзоры заведений со стритфудными блюдами в Москве, гостевые посты от шефов и много всего разного.
👉 Что я ещё делаю?
Провожу совместно с заведениями разные гастро-ивенты: бранчи, запуски спешлов (следующий в октябре, кстати) и не только. В прошлом году при поддержке Александра Сысоева провёл ресторанный фестиваль, в рамках которого 50+ заведений запустили специальные меню с сэндвичами, а завершилось всё сборкой 30-метрового сэндвича в Депо. Также руковожу контентом в приложении GoldenEgg, любителям поесть вне дома рекомендую.
👉 Что ещё будет в рамках проекта Street Food Lovers?
Ресторанный фестиваль стритфудных блюд, сайт, видеоконтент. Подробности расскажу, когда смогу полноценно презентовать каждую из концепций.
Буду рад, если вы, придя ради розыгрыша Станции, останетесь тут и после него. Всех обнял!
🌭🌭
Этот девайс используется для приготовления индийского розовых печенек — ачу мурукку или ачаппам.
Популярны они на юге Индии, в штате Керала. Слово «ачаппам» — производное от двух. Первый слог означает «форма» — не конкретная, а как у нас в словосочетании «форма для выпекания», только тут она для фритюра. Аппам — это местные блинчики из теста с рисовой мукой, из него же и делаются ачаппамы.
Источников, которые говорят о том, откуда же появились рисовые печеньки в Керале нет, однако связывают их с колонизацией региона Нидерландами — в большинстве регионов, которыми они руководили, ачаппамы или их аналоги были. Сейчас их готовят и дома, и на улице, и даже пачки с этим печеньем в магазинах можно найти.
Источник видео: myindia.1
Кайфую от упаковок-тарелок испанского бургерного чемпионата. Под каждого участника свои тематические, удобно есть на ходу. Забирайте идею.
Читать полностью…
Съел, но не сфоткал: в «Однажды в Ташкенте» на Дубровке отличный шашлык из телятины. Вместо фото шашлыка держите фото местной лепёшки.
Читать полностью…
Наткнулся на занятный метод приготовления кукурузы в Тайване. Чем именно смазывают её, пока не знаю, если найду — напишу.
Читать полностью…
На Великой Китайской стене заработала доставка продуктов и напитков по воздуху
Крупнейший китайский оператор доставки готовой еды Meituan заявил, что создал сервис для туристов по доставке еды, напитков и даже медицинских препаратов прямо на Великую Китайскую стену. Доставка будет осуществляться с помощью беспилотных летательных аппаратов. Это станет первым подобным проектом в Китае. Об этом сообщает The Standard.
Работает система так: турист сканирует QR-код своей локации на стене и по нему же переходит на онлайн-платформу, где совершает заказ. В Пекине заказ принимает сотрудник, покупает все из корзины в ближайшем магазине и поднимает на крышу соседнего отеля, откуда отправляет дрон с посылкой. Беспилотник приземляется на сторожевой башне южного отрезка Бадалина, самого популярного и ближайшего к Пекину участка стены. Там посылку может забрать турист.
Доставка по воздуху без учета содержимого посылки обойдется клиентам Meituan всего в 4 юаня, то есть меньше 50 рублей по курсу ЦБ на момент публикации. Для того чтобы обратный полет дронов не проходил впустую, операторы на Китайской стене будут нагружать их мусором и отправлять в пункты переработки.
🐚Подписаться на «РБК Вино»
Сам я до СПб всё никак не доберусь, поэтому обзор Techodöner для меня написали ребята из журнала BONES. Дальше прямая речь редактора Александра.
Хочется начать с того, что концептуально Techodöner – невероятно крутое заведение. Интерьер, который переносит в Берлин конца 90-ых, злое немецкое техно, расположение на главной тусовочной улице Санкт-Петербурга, все это очаровывает и работает на атмосферу заведения. Но что насчёт еды?
Сами донеры подают четырех видов: c курицей, говядиной, фалафелем и креветкой. Также предлагают взять большой микс на компанию, или добавить отдельно топпинги. Имеются донеры как в лепёшке, так и на тарелке. Я взял с курицей на тарелке, и вот какие мысли:
👉 Крутая, но в то же время простая подача. В ней нет ничего особенного, кроме маленькой марки в соуснике, а как это назвать, если не стиль? Но, к сожалению, на этом комплиментарная часть заканчивается.
👉 Ингредиенты подобраны правильно, но скучно. Айсберг, красный маринованный лук и картофель фри никак не сочетаются с соусом, которым залита вся тарелка. Горчичный соус в соуснике немного спасает ситуацию, но только с картошкой и мясом.
👉 В Techodöner нет вертела, и мясо повара маринуют сами. Куриное бедро получилось нежным и вкусным, но пересоленным до такой степени, что хочется запить после каждой вилки и никакой свежий салат тут не поможет. Возможно, просто не повезло.
Петербуржцы, пишите, какие у вас места есть ещё интересные. Когда поеду, доберусь обязательно.