9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Когда уже не знаешь, что делать с беконом, начинаешь заворачивать в него сэндвич.
Читать полностью…
Всегда приятно, когда видишь рекомендацию от шефа, совпадающую с тем, до чего сам додумался. Ник Вонг, шеф хьюстонского UB Preserv, оказалось также советует в качестве спреда для сэндвича использовать вмешанный в майонез Лао Ган Ма — хрустящий чили в масле.
Ник советует использовать майонезы с более выраженным вкусом вроде Kewpie или труднодоступного в наших краях Duke's. Особенно хорошо получающийся соус сочетается с овощами, вроде цукини на гриле, баклажана, а также с толчёным авокадо и жареным яйцом.
А ещё можете Лао Ган Ма посыпать/полить пельмени. Тоже замечательное сочетание.
Если вы решили приготовить салат Цезарь, закупили анчоусы для соуса и использовали 2-3 филешки из них, не спешите их употреблять.
Авторы кулинарной книги о сэндвичах 1932 года советуют смешать измельчённое в ступке филе анчоусов с мелко нарезанным кресс-салатом, измельчёнными (если быть точнее, «просеянными») желтками сваренных вкрутую яиц и небольшим количеством сметаны. Полученную пасту приправляем кайенским перцем и подаём между двумя тонкими кусками белого хлеба с маслом.
В этом сэндвиче я собрал сразу несколько ингредиентов, способствующих выбросу окситоцина, при этом сделав его не слишком тяжёлым, чтобы ничего не мешало физической активности после трапезы.
Вам понадобится:
• кукурузный хлеб;
• тыква;
• листья шпината;
• миндаль;
• греческий йогурт;
• петрушка;
• тархун;
• лимонный сок;
• оливковое масло.
Тыкву запекаем при 200 градусах, пока она не станет мягкой. Измельчая её пульсацией, включая блендер на пару секунд несколько раз подряд. Это позволит тыкве превратиться в неоднородную массу с не очень крупными цельными кусочками. В получившуюся пасту добавляем соль и/или сахар по вкусу. Используя этот же метод измельчаем и миндаль, но тут уже смотрите сами, насколько крупные кусочки вы хотите, можете вообще взять лепестки. Я использовал достаточно крупные кусочки, чтобы создать контраст текстуры в сэндвиче.
Сегодня начну цикл постов о любимых сэндвичах моих коллег по Телеграму. Первый из них — Август с канала «Окей, Август», на который рекомендую вам подписаться, если интересны новые московские едальни и новинки магазинных полок. Слово Августу.
Моё любимое блюдо — это банка говяжьей тушёнки. Любимых блюд как таковых нет.
Если говорить о сэндвиче, как о двух кусках хлеба с начинкой внутри, то скорее я упомяну пастрами. Мои вкусы всегда были схожи со вкусами бедняков давних времён, чья еда ныне считается одной из лучших. Тому пример еврейские эмигранты, придумавшие пастрами.
В этом сэндвиче простые, понятные и импонирующие мне продукты — пряная говядина (которую солили, чтобы дольше хранилась), хлеб и соленья. Минимум ингредиентов с максимальной отдачей вкуса.
Я любитель турецкого настоящего донера без соуса, но не все так делают. Пастрами тоже, соотвественно, могу без соуса, с капустой или огурцом, а могу с горчицей.
На фото сэндвич с пастрами из московского Underdog.
Новый бургер в малайзийском Маке заставляет горько плакать уставших от однообразного российского меню. Тут у нас одна или две куриных грудки в острой панировке, майонезный соус с чёрным перцем, салат и слайсы яблок.
Читать полностью…
Если у нас будут такие сэндвичи, то не надо никакого «нужно больше...», пожалуй.
Читать полностью…
И, наконец, собираем наше блюдо. Помимо выше перечисленного нам нужно:
• четыре куска фокаччи;
• оливки (зелёные!);
• засоленный лимон;
• по горсти крупно нарезанной мяты, петрушки и кинзы;
• четверть красной луковицы.
Лук тонко режем и замачиваем хотя бы на 20-30 минут в красном винном уксусе с щепоткой сахара. Потом его, оливки, кожуру лимона и травы режем, смешиваем и заливаем оливковым маслом и лимонным соком. В отдельной сковороде разогреваем сок, который остался в поддоне из-под курицы, заливаем его белым вином, солим, перчим. В другой сковороде разогреваем порванную на волокна курицу и заливаем винным-куриным соусом. Фокаччу поджариваем. Один кусок смазываем соусом, на него выкладываем салат, потом курицу и опционально ещё хариссы. Закрываем сэндвич и помещаем его в ротовое отверстие.
P.S. Харисса — острый соус, родом из Туниса. По остроте он близок к шрираче, но заметно отличается по вкусу.
Для соуса нам понадобится:
• столовая ложка майонеза;
• две столовые ложки йогурта;
• два зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• сок одного лимона.
Чеснок продавливаем в однородную пасту и смешиваем всё.
Сегодня в нашем меню вдохновлённый ближневосточной кухней сэндвич из английской пекарни и кафе The Dusty Knuckle. Тут вам сразу пачка рецептов в одном: и засоленные лимоны, и лимонно-чесночный соус, и курица. Всё это сложится в рецепт популярного сэндвича восточного Лондона. Если вы будете использовать предложенные шефом заведения граммовки, то получите сразу две порции.
А ещё я нашёл лишь одно фото этого сэндвича, поэтому дальше будет стена текста.
Вроде бы, не самый редкий ингредиент, однако ещё не натыкался на сэндвичи из бычьих хвостов. Такой к китайскому Новому году сделали в Гонконге в бургерной Honbo. Хвосты долго тушатся, после чего подаются в картофельной булочке с луком и глазуньей.
А ещё в той же Honbo есть бургер с гребешком. К новости не относится, но вы только посмотрите на их размер на втором фото!
Культовость сэндвича отчасти определяет то, пытался ли McDonald's или другая сеть его адаптировать. МакБифана, с горчицей или без, всего за 2,45 евро. К сожалению, блюдо из меню убрали.
Читать полностью…
Что же вам понадобится для приготовления:
• свиная корейка;
• португальские булки papo secos (не гуглите рецепт на русском);
• белое вино;
• винный уксус;
• паприка;
• чеснок;
• лавровый лист;
• соль.
Всё, кроме свинины и булок смешиваем в ёмкости. Уксуса кладём примерно 1 столовую ложку на полтора стакана вина. Мясо нарезаем тонкими слайсами, рекомендуют по 3 мм, плюс-минус. В получившемся растворе маринуем нашу свинину от 8 часов и обжариваем при высокой температуре.
Далее рецепты разделяются. Кто-то запаковывает мясо в хлеб и считает блюдо готовым. Некоторые маринадом поливают само блюдо, кто-то деглазирует вином сковороду и использует это как соус. Другие для деглазирования используют сам маринад, выпаривают и поливают мясо в сэндвиче. Определённого классического варианта просто нет.
Когда речь заходит о сэндвичах из Португалии, как правило, большинство людей вспоминают франсезинью — блюдо, которое практически невозможно есть руками, где между двумя кусками хлеба может соседствовать три вида мяса, сыр, а всё это поливается соусом. Сегодня же всё будет чуть проще. Бифана – куда более традиционное блюдо. Сложно сказать, какой из сэндвичей любят больше, но на улицах Лиссабона или Порту проще найти именно бифаны, в рецепте которых всегда фигурирует белое вино — важный напиток для культуры и экономики страны.
Читать полностью…
«Коммерсант» — явно не то СМИ, где я планировал найти рецепт сэндвича, однако именно там опубликовали «постапокалиптический сэндвич» за авторством главреда журнала «Афиша-Еда» Алексея Зимина.
Читать полностью…
Датский «Макдоналдс» представил новый бургер, придуманный шеф-поваром со звездой «Мишлен»
В Дании «Макдоналдс» представил общественности новый бургер, придуманный Полом Каннингемом, известным шеф-поваром, награжденным звездой «Мишлен». Бургер, созданный в ключе домашней кухни, получился весьма необычным — с луковым пюре и соусом беарнез.
Бургер называется Homestyle Bearnaise.
Пол Каннингем является одним из самых уважаемых и титулованных поваров в Дании, и поработать с ним было честью для «Макдоналдс».
«Наш новый Homestyle Bearnaise разработан шеф-поваром и гурманом Полом Каннингемом. Бургер состоит из 100% говядины, соуса беарнез, картофельной соломки, копченого лукового пюре, жареного лука, салата и плавленого сыра с чеддером — и все это между восхитительными мягкими булочками бриоше».
Продается бургер только в датским «Макдональдс». Помимо бургера Bearnaise в линейке Homestyle есть еще три бургера — Homestyle Kylling Bacon с плавленым сыром эмменталь и беконом, Homestyle Syltede Rødløg с маринованным красным луком и каджунским соусом, а также Homestyle Vegetar c вегетарианской котлетой из киноа с перцем.
#съедобныймаркетинг
Сегодня содержательного поста не будет, но будет пост вопросительный. Расскажите, что вам интересно. Может, больше рассказывать о бургерах, которые в канале появляются нечасто? Или уделить внимание конкретным продуктам или странам?
Ответы и пожелания жду в приканальном чате — /channel/more_sandwiches_chat.
Для соуса блендер тоже (в идеале) понадобится. На две упаковки йогурта (я беру обычно Teos) используем 50 грамм петрушки без стеблей и 10-15 листиков тархуна. Вмешиваем туда же чуть оливкового масла и лимонного сока. Собираем как на фото, сверху тыкву также сбрызгиваем лимонным соком. Если вы предпочитаете закрытые сэндвичи, смажьте второй кусок хлеба соусом и соберите блюдо. Любви вам и приятного аппетита.
Читать полностью…
Совсем скоро у нас 14 февраля, которое в этот раз выпало на воскресенье. Отличный повод приготовить романтический ужин самостоятельно. Мы же к этому вопросу подойдём со стороны химии и кулинарии. В первую очередь вспомним о гормоне окситоцине, связанном с механизмами доверия, привязанности и эмпатии. Во-вторых, он ещё и в долгосрочной перспективе может спасти вас от проблем с сердцем.
С едой он связан самым прямым образом. Сам процесс поглощения вкусной еды стимулирует его выброс в организм, но окситоцин будет также выделяться, когда ты будешь делиться едой и употреблять определённые продукты. Самыми важными в производстве организмом окситоцина являются витамины D и С, а также магний.
В Британии сэндвичем прозвали ещё и такой торт из двух слоёв с джемом и, опционально, сливками между двух слоёв бисквита. Называют его Victoria sandwich в честь королевы Виктории, которая регулярно употребляла такой десерт. В версии её поваров в составе был только джем и сахарная пудра для посыпки сверху, сливки появились в рецепте позже.
Читать полностью…
Не всё же рецепты на Западе подсматривать, нужно и наших поваров уважить. Виталий Истомин, шеф «Сахалина» и «Техникума» отмечает любимое блюдо из меню последнего — сморреброд с угрём. Отмечает и делится рецептом.
• кусок деревенского хлеба (90 г.);
• копчёный угорь (50 г.);
• редис (15 г.);
• огурец (15 г.);
• овечий сыр (30 г.);
• сливки (15 г.);
• соус, оставшийся от угря (10 г.)
Редис рубим мелкой соломкой, огурцы очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Сыр, сливки и соус смешиваем. Выкладываем содержимое на хлеб и употребляем.
Ладно, вот вам фотка. Через три недели отчитаюсь о том, как там лимоны.
Читать полностью…
Самое интересное в рецепте – курица. Авторы рецепта отмечают, что после приготовления у вас ещё останется мясо. Используем:
• небольшая курица;
• три литра воды;
• 300 грамм соли;
• два лавровых листа;
• четыре горошины чёрного перца;
• кинза;
• один перец чили;
• ½ чайной ложки семян кориандра (он же кинза);
• столовая ложка хариссы.
Для начала нашего цыплёнка нужно замариновать. Добавьте в воду всё, кроме хариссы и кинзы, растворите соль и закиньте в воду курицу. Оставьте в холодильнике хотя бы на ночь, но можно и на сутки. Когда достанем курицу, её необходимо будет просушить с помощью бумажных полотенец. Далее смазываем тушку хариссой и поливаем оливковым маслом. Курицу готовим 20 минут при 200 градусах и ещё 25-30 минут при 160°. Духовку перед приготовлением нужно разогреть до необходимой температуры. После всего процесса дайте курице отдохнуть минут двадцать. Для сэндвича рекомендуют использовать тёмное мясо — крылья и ножки. Грудка будет чуть суше, но вкус от этого значительно хуже не станет.
Что делают с лимонами именно там, я не знаю. Зато вот, как описывает процесс приготовления кулинарный отдел New York Times.
Лимоны режем на четвертинки, оставляя около сантиметра у основания ненадрезанными, солим со всех сторон. На дно банки засыпаем соль, плотно набиваем ёмкость лимонными дольками, просаливая отдельно каждый слой. Прижимаем цитрусы, чтобы они дали сок. Заливаем соком уже других лимонов до краёв (если не хватает), добавляя чайную ложку целого чёрного перца и пару листиков лаврового листа, оставляем и вуаля. Теперь осталось подождать три-четыре недели. Советую попробовать через три, чтобы понять, нужно ли лично вам ждать дальше или можно уже употреблять. Сама мякоть будет излишне солёной, а вот корочки — в самый раз.
Если вас до этого пугало слово ферментация, с облегчением вздохните, ведь всё не так сложно, как вы видите.
Полноценные посты вернутся завтра, а пока вот вам видео о том, как в тюремных условиях можно приготовить грилд чиз. В условиях американской тюрьмы, само собой.
И ещё: абсолютно не связанная с этим видео ссылка на сайт ОВД-Инфо, которые помогают задержанным на прогулках. Можете поддержать рублём, дело хорошее.
А вот немного португальского стрит фуда. В начале показывают, как готовят те самые бифаны, а потом ещё несколько типичных для улиц Лиссабона блюд.
Читать полностью…
Зато есть вариации рецепта. На севере, например, можно найти версию бифаны, где мясо варится в остром бульоне вместо обжаривания. Чаще всего в сэндвич добавляют:
• свежий или обжаренный лук (или лук с перцем);
• горчицу, а-ля американскую, не особо острую;
• соус пири-пири, который иногда добавляют и в бульон/маринад.
Если совсем упрощать, бифана — это свинина в булочке. В большинстве мест дополнительных ингредиентов просто нет (но в некоторых есть, о них позже). Название происходит от португальского слова bife, означающий поджаренный кусок мяса. Свинина используется в сэндвиче банально из-за локальности продукта. Примечательно, что такой простой, казалось бы, сэндвич значительно отличается по вкусу в разных заведениях при схожем составе маринада.
Читать полностью…
Бороздя просторы видео с азиатским стритфудом наткнулся на совершенно прекрасное: сэндвич с чесноком и яйцом, который подают в стакане.
Читать полностью…
⚡️Собянин возобновил работу ресторанов и баров после 23:00
С 27 января отменяются ограничения на ночную (с 23.00 до 6.00) работу предприятий общественного питания, клубов, баров, дискотек и других развлекательных организаций. Вместе с тем, сохраняются требования по рассадке посетителей и соблюдению санитарного режима.
