9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Вовсю идёт наградный сезон в сфере кино и сериалов, а значит снова фотографии из In-n-Out.
Сегодня традицию поддержал Гинтс Зильбалодис, получивший Золотой Глобус за мультфильм «Течение». Кстати, мультфильм сегодня выйдет в цифре, так что можно будет и посмотреть наконец.
В Black Hat запустили спешл-меню с вариациями по’боев. К каждому подают коктейль или горячий пунш, каждое сочетание стоит 1111 рублей, сам сэндвич весит ближе к полкило. Сочетания такие:
• Black Hat — это рваная свинина в карибских специях, мидии,огурец и соус спайси майо.
• Bruce Pepper — это большая луизианская колбаса, 3 вида сладкого перца чеддер, зеленый лук и легкий горчичный соус.
• Bayou Boy — креветки, мидии, кальмары, томаты, красный лук и новоорлеанский соус ремулад
• Bourboon Street — это говяжья вырезка,чеддер, моцарелла, маринованный огурец, карамелизированный лук, каджунский соус
Действует меню до 9 января.
На ночь глядя немного люкса: ролекс — популярный стритфуд из Уганды.
Ролекс — это лепёшка чапати (близкий кулинарный родственник роти), в которую заворачивают тонкий омлет. Дополнительные ингредиенты могут быть разными, но, в основном, это овощи: помидоры, перцы, лук, морковь, реже — мясной фарш или фасоль. В более дорогих версиях блюда может обнаружиться авокадо или песто, существуют десятки вариаций ролекса.
Веду репортаж из любимой такерии.
Это тесная комнатка в Грасии, пропитанная ароматом никстамализированной кукурузы, с огромным выбором свежих лепешек, ярких начинок и соусов. Всё можно купить домой или поесть быстро на месте.
📍Tortilleria La Antigua de México
В ближайшие пару-тройку месяцев буду в Молдове, поэтому времени у меня будет существенно больше, а значит больше будет и контента. Если хотите читать меня, но не только о стритфуде, то можете подписаться:
1. @zapara_media — с Наилем из ReBro пишем о ресторанной индустрии, бизнесовые всякие штуки полезные, зарубежные новости и комментарии экспертов
2. @stata_krasota — статистика и стиль в футболе, плюс небольшие аналитические заметки на ту же тему
3. @banarbar — личный блог без формата и тематики, в последнем посте вот фильм посоветовал
А ещё в молдавском MdDonald’s бекон намного лучше, чем когда-либо был в России.
Обожаю, когда рестораны адаптируют стритфудные блюда, но сегодня чуть другой случай — Öz Kebab решили поиграться как раз с ресторанной едой. Тут в меню гусиная ножка с клёцками, шведские фрикадельки и тартар в форме всратого ежа. В меню с 4 по 12 января будет.
Основное меню тоже чуть обновили, успел сходить попробовать, отдельно позже в следующем году расскажу.
В Тбилиси, судя по нескольким часам в городе, я ещё вернусь на более долгий срок, но несколько наблюдений по местному стритфуду на новогодних ярмарках всё же сделал.
Во-первых, жареные каштаны найдут вас чуть ли не быстрее, чем хачапури. Их жарят на небольших стендах прямо на ярмарках, а в уличных лавках с фруктами и овощами можно найти и необжаренные каштаны. Продавцы говорят, что это не чисто праздничная история, а круглогодичная.
Во-вторых, неожиданно много на ярмарке хот-догов и картошки фри с наполнителями (которая loaded fries). Каких-то особенных вкусов не видел, но сам факт, что таких блюд много немного удивил — даже шашлыка ощутимо меньше, хотя, казалось бы. Хозяйка небольшого отеля, где останавливался, связывает это с процессами евроинтеграции и акценте на молодёжную аудиторию.
В-третьих, напитки тут — важная часть стритфуда, есть даже отдельные точки, их продающие. Многие продают горячий шоколад и глинтвейн, который очень просто обнаружить по характерному пряному аромату. История с водкой и ягермайстером из поста выше — скорее исключение.
О том, насколько вкусно готовят, не расскажу, предпочёл зайти в рандомный ресторанчик в подвальном помещении и забрать половину огромного хачапури с собой, оно было огромным.
Вариант досуга на праздники: поеахать в Ижевск, где с 2 по 5 января пройдёт фестиваль «Всемирный день пельменя».
На фудкорте будет прилично так гостей из разных регионов России (Чувашия, Мурманская область, Дагестан и не только). Также проведут 11 мастер-классов по приготовлению региональных пельменей. Все детали по ссылке. Ижевчане, вам завидую!
Топ-новость, BREAKING и вот это всё: знаменитые плёсские углы (вкратце о них писал уже) теперь есть и в Москве, запустились на Ладожской, 4/6с4, это которая пешеходная рядом с «Бауманской».
Меню на пикчах, скоро обещают доставку. Взять таких, гулять и пить горячую уху на морозе — опыт прекрасный, всем советую.
Sandwich Hunters расширится: корнер с чизстейками скоро откроется на Центральном рынке на Трубной.
Читать полностью…
Предновогоднее напоминание: хвостатым из приюта «Дубровая роща» регуярно нужно всякое: консервы, лекарства, да и подарки на новый год в виде лакомств тоже лишними не будут.
Поддержать вот эти морды прекрасные можно, закинув кто сколько хочет/может волонтёрам группы «Окно в приют», которые с собачками гуляют, ухаживают за ними и оказывают необходимую помощь: 2202206104049262 (Сбербанк, Марина Т.).
Давно надо было уже это написать, а то постоянно кто-нибудь путает. Шесть основных вариаций блюд, приготовленных на вертикальном вертеле.
Фото #1 – шаварма/шварма. Сирия / Ливан. Чаще всего готовится из ягненка, минимум овощей, из соусов обычно тахини или тум, возможен еще перечно-томатный острый. Завернуто в тонкую арабскую питу. Идеальный минимализм. Совершенство и гармония.
Фото #2 – турецкий дёнер кебаб.
Тонкие полоски говядины. Из овощей максимум лук/помидор/печеный перец. Вместо соусов чаще специи и масло. Подается в свежем лаваше или хлебе. Часто просто на тарелке.
Фото #3 – берлинский дёнер. кебаб. Совсем другое блюдо. Распространение получил от берлинских турков. Чаще всего из говядины. Обязательно большое количество овощей, возможен сыр, соусы на любой вкус – йогуртные, майонезные, острые. Начинка укладывается в нарезанный пополам хлеб. Если всю ту же начинку завернуть в питу или лаваш – получится дурум.
Фото #4 – гирос.
Греческая вариация. В основном готовится из свинины. Завернуто в толстую лепешку. Особенности – свежие овощи, дзадзики и картофель-фри, оставшийся от британских солдат. Немного фриковый вариант.
Фото #5 – аль пастор.
Экзотический мексиканский вариант из свинины с ананасами. Подается в виде тако cо свежим луком, кинзой, лаймом и прочими мексиканскими приколами.
Фото #6 – шаурма/шаверма/шава/шавуха.
Наша родная из ларька у метро. Полусырая курица, заветренная капуста, мазик, кепчук, вот это всё. Завернуто в пластмассовый «армянский» лаваш. Про «сырный» я молчу, потому что мы тут приличные люди. Оригинальная подается исключительно в полиэтиленовом пакете с салфеточкой. Вкус уюта и самобичевания.
Папка-тайм наступил. Собрались тут каналы, которые пишут о досуге в Москве — о еде, коктейльных делах всяких, тусовках и вот это всём. Называется папка «Гедонизм», что довольно-таки здорово описывает суть. Кому актуально, тык сюда.
За качество ручаюсь, почти две трети каналов читал и до создания папки.
О том, что такое шаньга, лучше всего расскажет сам Сергей, который их и готовит.
В видео он говорит о том, что это за блюдо, как из классического русского блюда они сделали более современную его версию, а ещё о том, что может стать следующим распространённым уральским стритфудом.
Иван Глушков прислал аутентичный стритфуд Пхукета.
Читать полностью…
На ночь глядя немного стритфуда из Кот-д’Ивуара. Отдельно заинтересовало ачеке (attiéké) — гарнир из ферментированой маниоки, распространённой в регионе. Продают его прямо в целофановых пакетиках, а подают зачастую с рыбой. Готовят это не только ивуарийцы, но и жители других стран западной Африки, вроде Сьерра-Леоне.
Читать полностью…
Зачастую отдают блюдо прямо в пакете — это изначально стритфудное блюдо, предназначенное для студентов. Появилось оно рядом с университетом Макерере, старейшим в Уганде, и довольно скоро распространилось по стране, а также немного в Руанду и Кению.
Само же название — чистый каламбур, абсолютно не связанный с часами. На деле ролекс — это сокращённая версия rolled eggs, «свёрнутые яйца» на русском.
Сейчас это блюдо активно продвигают на уровне страны, оно уже продаётся в стране примерно везде, от стритфудных спотов до ресторанов, а также ежегодно проводятся фестивали, посвящённые блюду.
В арзамасском кафе «Русь» закончились пирожки с ливером.
Но!
Теперь тут есть луковые булочки. И это прямо отличный новый специалитет Арзамаса, лукового города.
Очень вкусные. Душистые такие.
30 рублей парочка.
#арзамас
Недавно выставлял рецепт рёбер говяжьих…
📎Вот кстати что можно сделать с оставшимся мясом этих же рёбер:
1. Leftovers beef ribs mac’n’cheese
Просто смешать с пастой и сырным соусом, добавить немножко жирных сливок. Идеально вприкуску с кимчи капустой 👌🏻
2. Leftovers beef ribs grilled cheese sandwich
Сделайте два грильчиза (я использовал обычный местный плавкий сыр по типу гауды и американский пластиковый) и поместите между ними прогретое рваное ребро в своем же соусе. Можно добавить маринованный красный лук, пикули или сладкий печеный перец.
Вместо итогов скажу, что по Street Food Lovers было сделано много из того, что вы увидете в 2025-м.
Спасибо вам, что читаете. Этот канал дал мне очень много: невероятных людей, крутые проекты, список там длинный на самом деле, буквально изменил мою жизнь. Так что поздравляю вас с праздником и желаю, чтобы вы имели силы и возможности идти за мечтой и строить что-то своё, большое или маленькое.
Дальше — больше.
В тему к недавнему посту про шаурму. Два атланта барселонского стритфуда.
Слева легендарная шаурма из El Cuiner de Damasc, где 80-летний Салем сам до сих пор маринует мясо, готовит общепризнанно лучшую сирийскую шаурму в городе и помнит всех гостей в лицо. Минус один – дед вообще не торопится, ждать надо минут по 40.
Справа Pita Gyros, плод любви греко-армянской пары владельцев. Поджаристые тонкие ломтики свинины, свежий салат, нежный дзадзики и очень вкусная лепешка. Мое спасение в готическом районе, потому что работают без перерыва и выходных.
Волею судеб оказался в Тбилиси на полдня, считаем за стритфуд?
Читать полностью…
Вопрос о том, почему так мало сетей с шаурмой, меня интересовал давно, поэтому каждую попытку очень ценю. Сейчас вот постепенно развивается Shawarma Bar, забежал туда попробовать шаву, взял два варианта с говядиной.
Само мясо порвано на волокна, готовили его в сувиде. К количеству вопросов не было, сам вкус мяса за соусами и всем остальным не терялся. Первая шаурма (стамбульская — так её в меню назвали) — двоольно стандартная по ингредиентам, но среди них затесалась ещё и морковь. Вторая (лондонская) отдходит от канонов далеко: внутри шпинат, грибы и сливочный соус. Сочетание лаконичное: ничего лишнего класть не стали, зато залани и грибов действительно много.
Заходил в точку на «Семёновской», ребятам с проектом всех успехов, не боятся делать что-то за рамками того, к чему люди привыкли, такое буду всегда уважать.
Лосось — это хорошо, а когда много лосося — это ещё лучше.
Одна из моих любимых доставок основательно так подготовилась к новому году: новогоднее меню запустили (с мандариновым моти среди прочего), а в своём канале в Telegram закидывают каждый день подарки от себя и от партнёров, эдакий адвент-календарь, который не откроешь раньше положенного.
Забегайте, получайте кучу всякого в дополнение к вкусной рыбе.
Чтобы ваша фритюрная еда была вкуснее, делайте это…
Читать полностью…
Был на Бауманской и зашёл-таки в Sandwich Hunters, попробовал базовый чизстейк.
Порция средняя, но мяса самого в ней много, сырного соуса тоже, лука умеренно (а лично мне вообще мало). Очень зашли специи, они яркие, к мясу отлично подходят. Булочка мягкая очень, сухости от неё ноль. Говорят, что пекут специально под них.
Закуска из Вьетнама: перепелиные яйца, которые запекаются с сыром и маслом с зелёным луком (которое scallion oil). Стоят в районе 60 рублей за порцию.
Читать полностью…
Как-то мимо меня прошло существование таких громадных авокадо, которые ещё и нарезают просто ложкой.
Читать полностью…
Поздравляю команду Street Food Russia с получением премии «Местная кухня» на региональной премии креативных индустрий «Анклав»!
Победителем они стали с фестивалем Kaliningrad Street Food, на котором главной премии удостоилась «Шанежная от АУК« Сергея Мирошникова с вот этой шаньгой со сметаной, форелью и укропными огурцами. Блюдо и правда отличное, недавно удалось его попробовать.