9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Дружеской поддержки пост. Саша с канала Аль Денте проводит завтра тусовку в «Ян Примус». Будет и пиво, и вино, и лимончелло домашнее. Сам забегу, если что-то интересное и подходящее каналу в меню найду, напишу.
Читать полностью…
Пакистан — страна не самая богатая, оттого и стритфуд там зачастую соответствующий.
Например, есть шами или бун кабаб бургер. Готовится он с котлетой из говядины с чечевицей. В тех видео, что посмотрел, котлета зачастую очень плотная, текстуры мяса вообще не видно. А ещё часто туда кладут либо яйцо, либо яичный оладушек. Видео с процессом приготовления прикладываю.
Возвращаемся к вещанию. Раздел Street Food в меню встречается нечасто, тем неожиданнее было узнать, что такой появился в «Винных базарах». Пробовал еду на Никитском, надеюсь, что в остальных локациях готовят не хуже.
👉 Ржаная фокачча с форелью и крим чизом (590 рублей) выделялась хлебом. Мне кажется, что такое решение я ещё не видел, получилось очень даже здорово, мягко. В остальном же ничего неожиданного, базово и вкусно. Маринованный лук очень понравился, он ощутимо сладкий, но не забивает остальные ингредиенты.
👉 Хот-дог с томлёной говядиной (550 рублей) — полноценное второе блюдо, Мяса много, оно насыщенное, булочка мягкая, бриошь. Внутри чуть овощей и сыр. По цена/качество/объём в этом районе один из лидеров в ресторанах.
👉 Сэндвич хоккайдо с тремя видами сыра (650 рублей) — хороший грилд чиз, явно солоноватый, сыра много, соус ягодный с отличным балансом сладости и кислоты. Лично мне понравилось, но опять же — база. Это не минус, просто сам люблю более необычные сочетания, при этом понимаю, что рестораны ориентируются на спрос своих гостей, а не на мой личный. А жаль 😢
👉 Цыплёнок кимчи с овощами гриль (890 рублей) — это буквально то, что написано. Чуть островатая половина птицы, внутри сочная, овощи с томатным соусом довольно базовые, основной вкус за курицей. Небольшой минус — съедаешь корочку и дальше вкуса этого самого немного, было бы круто отдельно подавать соус к курице. Блюдо, кстати, не в разделе Street Food, но, как по мне, вполне вписалось бы.
Шеф новой лапшичной «Лан Ма» на Покровке Алексей Васильцев ламянит ламянь.
Подробнее о месте расскажу на днях, а вкратце так: очень даже хорошее. И, главное, перспективное.
В конце декабря под ней откроется ещё и бар «Хэнки», где шеф-барменом — Максим Чан, параллельно работающий в «Батлере». То есть и с коктейлями там будет всё в порядке.
🧀 Скажите «сыыыр»!
Редакция устала от осенних холодов и вместе с автором канала ‘Street Food Lovers’ и организатором фестиваля ‘Sandwich Lovers Fest’ Стасом Банаром отправилась тестить самые вкусные московские гриль-чизы, чтобы растянуть не только сыр, но и удовольствие от него!
А для истинных гурманов подготовили небольшой сюрприз — рецепт от гуру сэндвичей!
🥪 Стас Банар и «Сюр»
Сырный чиз, 500₽
Большой Трехсвятительский, 2/1с8, м. Китай-город
Здесь гриль-чиз подают в околоитальянском стиле: много сыра, листья базилика и томаты. Первые добавили аромата, а последние — сочности, однако вкус все равно оказался неярким. А вот хлеб — действительно вкусный, ел бы его и отдельно!
Фоморейтинг: 7/10. До мишленовской звезды далеко, но зайти за сытным сэндвичем и выйти довольным вполне возможно.
Еще больше гриль-чизов ищите fomoteka/grilledcheese_map">здесь
#еда
Недавно писал о сэндвиче с мясом на круасане и жаловался, что у нас такого мало, а тут как раз в брянском Can с сегодняшнего дня подают круасан с пастрами, чеддером, маринованными огурчиками, кимчи и коул слоу.
Читать полностью…
К качеству Донер 42 вообще вопросов почти не было, а вот к ценовой политике и конкурентоспособности на рынке с ценами в полтора-два раза ниже были. Сейчас как будто сделали проект, который может по количеству точек обойти и Додо, цена входа по франшизе должна быть ниже. В проект очень сильно верю.
Если что, о самой шаурме напишу тоже, но не сегодня. Надеюсь, с продуктом тоже всё хорошо.
Настоящий эксклюзив вам принёс. В 2020-м в рамках Dodo Brands запустилась концепция Донер 42. В прошлом сентябре развитие сети приостановили. Основатель Додо Пиццы Фёдора Овчинникова назвал причиной отсутствия уверенного накопления клиентской базы и низку возвращаемость гостей. Позже было объявлено о перезапуске концепции.
Недавно запустилась обновлённая сеть под брендом Кебстер. Шаурма тут по составу напоминает классику московских улиц, цены тоже ближе к рыночным. Первая локация уже работает на Маросейке.
Записал ещё небольшой рассказ от Андрея Зеленкова о личном опыте со стритфудом Китая, где ранее стажировался. Картины в Wontoneria в кадр не влезли, но они красивые.
Читать полностью…
Вот за такой шавармой советую бежать ростовчанам в «Начало». Попробовал вчера в DFF на гесте. Собиратся самостоятельно, а в составе курица в специях, тапенада из оливок, песто, а ещё зелёные черри с вкуснейшим чанахом и затааром. Без лепёшки всё тоже вполне успешно потребляется, кстати.
Советую поспешить, шеф Максим Любимов говорит, что в ближайшее время на замену придёт другая шаварма.
А вот ещё из старого – оладьи из креветок (tortillas de camarones). Классика юга Испании.
200 гр микро креветки
100 гр нутовая мука
50 гр пшеничная мука
1 шт шалот
250 мл газированная вода
растительное масло
петрушка на глаз
соль
лёд
Шалот мелко порубил. Тоже самое сделал с петрушкой.
В глубокой миске смешал пшеничную и нутовую муку, лук, петрушку, соль. Добавил полстакана очень холодной воды и несколько кубиков льда. Размешал до однородной массы. Вмешал креветки. После добавил еще немного воды — масса должна получиться жидкой, но густой.
Столовой ложкой аккуратно вываливал полученную креветочную массу в очень горячее оливковое масло. С помощью щипцов не забывая поворачивать оладьи. Жарил до готовности.
Совсем забыл рассказать о крутых ивентах выходных.
👉 В субботу в Restaurant by DFF гест ростовского гастробара «Начало», которые привезут, среди прочего, свою версию швармы с курицей и песто. Подаётся в разложенном виде, на фото она. Меню действует только 18 ноября, с 12 до 17 часов.
👉 Оба выходных в Bshushu с 10:00 до 17:00 будет коллаб бранч с гастро-путешественником и автором Telegram-канала «Записки гедониста» Борисом Кузиным. Вдохновлялись сетью 7-Eleven, Таем, Бали и Индией. В меню будет, например, сэндвич с сосисками и сыром, а-ля из 7-Eleven.
Залетел к Лайфхакеру на подкаст, рассказал о сэндвичах и с позиции кулинарной, и с культурно-исторической. Получился краткий и ёмкий рассказ. Авторам спасибо, что позвали и подготовили крутые вопросы, а слушать можно по ссылке — https://clck.ru/36bBRd
Fun fact: записывали выпуск буквально в день ребрендинга в Street Food Lovers.
Это шеф Александр Гарагуля из If влюблёнными глазами смотрит на сэндвич «Тони» (600 рублей) из коллаба с PiuPiu. Только съел сэндвич я.
Внутри насыщенный томатный соус, митболы, песто, моцарелла, руккола и маринованный лук. Томатный соус во вкусе явно доминирует, мясные шары отличные, сочные. Единственный минус — фокачча, которая вкусная, но быстро размокла и порвалась, доедал уже приборами. В остальном же отличная адаптированная на американский манер классика. Попробовать можно сегодня и завтра.
Кардиологи, не смотрите этот пост: три версии Butter burger, включая аутентичную из Висконсина.
Читать полностью…
Также иногда кладут картофельные или овощные котлетки, как в индийском вада пав. Фото из материала BBC.
Читать полностью…
Шеф Дабиз Муньос, которого на днях признали лучшим шефом мира на церемонии The Best Chef Awards, объявил о создании документалки совместно с Netflix.
Среди проектов шефа есть мадридский StreetXO, в котором адаптирован ряд популярных стритфудных блюд.
Внутри крутой рецепт грильчиза, который придумал около полугода назад, чекните обязательно.
Читать полностью…
Друзья, суперновость: все шесть серий «Культур-мультур» выложил у себя «Москвич».
Читать полностью…
Есть такой популярный и очень вкусный китайский соус — XO.
Его придумали в Гонконге в 1980-х, но кажется сейчас, что он был всегда.
Назван он так в честь коньяка XO — хотя его в составе нет. Есть вяленые гребешки и креветки, цзиньхуаская ветчина, а также перец чили, лук, чеснок, растительное масло. И ещё разные ингредиенты по желанию производителя: и имбирь, и вёшенки, и устричный соус, и так далее.
Почему XO: потому что такой коньяк был тогда в Гонконге топово популярен, и эта аббревиатура стала обозначением высшего качества.
Я думаю, если бы подобная история случилась в России, то назвали бы «Вип-соусом».
Задал несколько вопросов Наталии Степановой, которая с 2021-го года работала в Донер 42, а сейчас руководит Кебстером.
В чём отличие Кебстера от Донер 42?
В новой концепции мы решили сделать дискаунтер, где мы всё делаем ради снижения цены для клиента. Отказались от больших торговых площадей и залов со столами, уникального оборудования сложных составов шаурмы, большого обилия рекламы. Также у нас нет кассиров, а процессы в кафе упрощены до минимума. В новой концепции мы сделали сильнейший упор на диджитал: заказы только в приложении и на киосках. Причём на Маросейке есть еще и уличные киоски. Заказы выдаем через «умную выдачу».
Все эти решения позволяют сократить расходы, а значит дать продукт отличного качества по более низкой цене. Ну и, конечно, получать закупочные цены на адекватном уровне нам помогает принадлежность к Dodo Brands.
Из старой концепции мы забрали мясо. Всё также используем куриное бедро, которое маринуется заранее у нашего поставщика и приходит на точку уже готовым, чтобы минимизировать риски отравления.
Кто сейчас занимается Кебстером?
Проект лидирую я, и в команде нас всего 7 человек: вместе закрываем основные функции — формирование концепии, дизайн, supply chain, разработка продукта, процессы на точке и IT-решения. Есть команда, которая работает в кафе — ещё пять человек.
С чем связан ребрендинг проекта?
Новая концепция предполагает, что мы делаем шаурму — такую доступную шавуху, поэтому слово «донер» как-то не укладывалось в общую канву. Донер — это всё-таки конкретное блюдо и представляет определенный рецепт. Ну и также мы искали какое-нибудь фантазийное слово, которое не обозначало бы ничего и можно было бы использовать при дальнейшем масштабировании.
Планируете быстро расширяться?
Про долгосрочные планы пока сложно говорить, мы всё ещё тестируем концепцию, поскольку пересобрались полностью заново совсем недавно. Пока не строим планов супер-амбициозных, но вообще планируем в следующем году открыть ещё 5-6 заведений, и потом уже думать про дальнейшее масштабирование, про развитие франшизы.
Её мы тоже задумали переделать, найти новый подход для того чтобы сократить роялти, которые будем собирать, чтобы франшиза была доступной, такая же, как и шаурма.
Какие-то текущие точки партнёров точно закроются, другие перейдут под наш новый бренд. Все точки в Москве будут точно называться Кебстер, как и ещё пара точек наших партнёров.
А вот личные хайлайты по еде.
👉 Vinegar арахис (350 рублей) и ферментированные овощи sichuan style (300 рублей) — отличные стартеры. Арахис не слишком уксусный, обжаривают его с небольшим количеством овощей. Под пиво вообще идеально будет, да и порция не на одного. Овощи характерно кисловатые, вкусные и сами по себе, и как закуска к вонтонам.
У вонтонов можно выбрать и подачу, и наполнение отдельно. По начинкам не попробовал овощную и куриную — но они есть. А вот, что попробовал:
👉 Вонтоны с говядиной, жареные с кунжутно-овощным соусом (560 рублей) — понравились, соус очень насыщенный, умамностью напомнил густые мясные соуса, отлично дополняет говядину. Тесто тонкое, из-за чего довольно быстро хрустящим оно остаётся только по краям, что, впрочем не стало большим минусом. Горечи фритюра не было. Вкус говядины насыщенный, но соуса много не используйте — перебьёт всё равно.
👉 Вонтоны крветка + свинина, варёные в кисло-остром соусе (560 рублей) — тут соус тоже насыщенный, но вкус не перебьёт, а очень уместно дополнит. Мяса и морепродуктов во вкусе примерно поровну, отдельно ощущаются оба ингредиента отдельно тоже.
👉 Вонтоны с говядиной, варёные в курином бульоне (590 рублей) — пельмешки))) Наверное, любимая интерпретация. Ярких вкусов никаких (можно добавить на раздаче, но для канала я всегда пробую базовые версии блюд), от этого только сильнее фокус на самой начинке. Куриный бульон обычный, вкусный, без неожиданностей.
👉 Lamian с креветками (710 рублей) — очень базовая история (без негативной коннотации говорю), лапша ламянь, креветки, сладковатый соус на них. Вкусно? Да. Заказал бы снова? Нет, потому что вонтоны гораздо интереснее получились, ещё и дешевле.
Записал, как готовят кальмаров в Wontoneria.
Включайте со звуком, там новый бренд-шеф Mandy's Group Андрей Зеленков даёт дополнительный контекст и рассказывает о том, как это блюдо адаптировали для московского гостя.
Вот такой кебаб-круасан запустили в лондонском Maison Bab. В составе брискет сухого вызревания, квашеная капуста и фондю. Надо бы в МСК побольше таких сэндвичей на круасане делать.
Читать полностью…
Киллиан Мёрфи о том, что делал во время забастовки гильдии актёров:
Я сидел дома... Ел сыр
Наш человек.
Бонусом — рецепт сэндвича с тунцом и беконом, который бывал на моих бранчах. 30-метровый сэндвич летом готовили примерно по нему же.
Читать полностью…
Посмотрел серию о фалафеле на премьере. Захотелось пойти и поесть фалафеля. Хороший сериал, рекомендую. Релиз 18 ноября на Кинопоиске.
Читать полностью…
IvanovoNews выпустили классный материал о стритфуде из Плёса — рыбных углах. Используют копчёного леща — тоже локальный специалитет. Текстовая версия тут, но советую именно видео глянуть.
Читать полностью…
Вот, что успел попробовать:
👉 Тако барбако (580 рублей) — отличная вкусная лепёшка, гуакамоле, нежная, при этом пряная, томлёная свинина и неострый лук сверху. Одни из лучших тако в городе.
👉 Буррито с курицей (590 рублей) — по вкусу опять всё здорово, снова отличнейшая лепёшка. Было бы удобнее, если бы соус был уже в самом буррито — это единственное замечание.
👉 Начос и гуакамоле (330 рублей) — домашние, к начос можно использовать все те же эпитеты, что и к лепёшкам выше. Гуакамоле насыщенно-авокадовый, остальные вкусы не сильно ощущаются. Текстура густая, неоднородная.
👉 Кесадилья с фланк стейком (670 рублей) — тут отмечу качество ингредиентов, мясо отличное, легко жуётся (тут отдельный респект поварам), вкус насыщенный. Сыра много, тянется, внутри ещё кукуруза.
👉 Чуррос и солёная карамель (490 рублей) — горячие сладкие чуррос понравились всем, кроме формы. Они закрчены в эдакий сладкий мексиканский калач, из-за чего макать в солёную карамель их не особо удобно. В остальном же — отличный десерт, порцию можно на двоих заказывать.