9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Сходил тут в Rockstar Dogs и рассказал об этом каналу приложения Golden Egg. Если вкратце: то неплохая база, но дорабатывать меню нужно. Главное, что колбаски кайфовые сами по себе.
Ну и диспенсер с луком фри, чесноком фри (!!!) и картофельным паем — это просто замечательное решение.
По ряду причин вчера не доехал до фестиваля и теперь очень жалею об этом. В том числе из-за этого.
Читать полностью…
Зашёл тут попробовать еду в BRUXX (кстати, участник Sandwich Lovers Fest прошлого года), ушёл сытый и довольный — и вот, почему.
👉 Вяленая говядина (500 рублей) — вкусная, но как будто бы скорее подсушеная, чем вяленая. Жира немного, он в тему, размер порции на первом фото.
👉 Тапас с печенью трески (320 рублей) — намазка с печенью и яйцом, как будто рыбу вмешали в смесь для egg salad сэндвича. Печень трески я обожаю, за свои деньги и с нынешней ценой на печень трески порция вполне себе достойная, Тостик тоже отличный. Подают только на обед, по будням с 12 до 16 часов.
👉 Тако со свежим тунцом (590 рублей) оказалось ещё и с перечной неострой сальсой и с гуакамоле. Вкусно, но сальсы можно немного меньше класть, ложатся ингредиенты не совсем равномерно, из-за чего она может перебивать вкус рыбы.
👉 Пончики с сыром рабиола и креветкой (550 рублей) — однозначный хайлайт. Хрустящие снаружи, сливочно-солоноватые и нежные внутри пончики отлично контрастируют и по текстуре, и по температуре с креветками, а во вкусе наоборот получается довольно крепкое сочетание. Ещё и вкусных креветок сверху прилично положили.
👉 Фирменный бургер (890 рублей) — это как раз то, о чём писать сложно. Он хороший, но довольно базовый по ингредиентам. Котлета здоровая, сочная, по соли всё в порядке. Соус майонезный интересный, но не сильно далеко ушёл от кетчунеза. Если вы там и хотите чего-то сытного, брать можно, сытно и вкусно будет, но целенаправленно в Bruxx лучше за другими позициями поехать (например, за пончиками).
N = C + {fb(cm) · fb(tc)} + fb(Ts) + fc · ta
Химию надо уважать! Тут, правда, не химия, а формула из исследования учёных университета Лидса на очень важную тему: каким будет лучший сэндвич с беконом или bacon butty. Кстати, это не сами они решили заниматься такими серьёзными вопросами, заказ пришёл от датского совета по еде. Исследование вышло в 2007 году ещё. Там учёные рассказали, что потратили больше 1000 часов и протестировали больше 700 вариантов сэндвичей.
По формуле: N — сила, необходимая чтобы сломать готовый бекон, fb — тип бекона, fc — эффект, который даёт другая начинка в сэндвиче, Ts — температура бекона при подаче, tc — время приготовления, ta — сколько времени бекон соприкасался с другими ингредиентами в сэндвиче, cm — способ приготовления, C — сила, необходимая чтобы сломать не приготовленный бекон.
Итог: лучший сэндвич получался при обжарке бекона средней жирности на гриле в толстых кусках белого хлеба. Также оказалось, что текстура и звук хруста бекона могут быть даже важнее вкуса и запаха. Чтобы сломать лучший, согласно учёным, готовый бекон нужно приложить 0,4 Ньютона силы, чтобы получить 0,5 Децибелла хруста — вот так всё серьёзно.
Фиштиваль, который проводит Street Food Russia в Зеленоградске, в этом году расширится — последние пару лет прошлая локация стала тесной, теперь на Музейной аллее будут проводить.
В этом году пройдёт ивент с 28 апреля по 1 мая, на сайте fishtival.ru уже набирают участников — участвуйте, кому актуально.
А ещё переводчик в запрещённом приложении так себе.
Читать полностью…
Амэдзаику всегда было не только кондитерским искусством, но и уличным развлечением — мастера работали за открытыми столиками, чтобы зеваки могли на них поглядеть. Но в конце XX века правительство запретило производство конфет на улице.
Это стало сильным ударом по этому ремеслу и главной причиной его вымирания — без элемента шоу амэдзаику теряет свою сущность. Тем не менее, некоторые мастера пытаются развивать магазинный формат амэдзаику, при этом продавая более простые и "кавайные" конфеты (на третьем фото). Так что может быть амэдзаику и не сгинет на нашем веку.
Кроме того, мастера амэдзаику очень популярны у японских делегаций на всяких международных выставках и саммитах — своим искусством они развлекают дипломатов, шейхов и стартаперов так же, как когда-то — токийскую детвору.
Холодец Хлодвига | Еда в истории, политике и культуре
Гостевой пост от канала «Холодец Хлодвига» сегодня принёс. Очень годный рассказ получился, обязательно подписывайтесь на автора!
Читать полностью…
Смотрите, какие бутерброды (и не только).
Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.
Последние полчаса работы «Гамбургеров»
не только сегодня, а вообще
втихую закрываются
Калачи от «Марк и Лев» в Folk отличные, фаворит – с бараниной и отличными пряными маринованными огурчиками. Завтра тоже будут, но лучше бронить, посадка полная, даже за баром.
Читать полностью…
Планы на выходные вам принёс.
👉 Тульская калачная «Марк и Лев» гостит в Folk. Среди прочих блюд есть и три разных калача: калач с сыром камамбер, печеной в меду тыквой и малиновым вареньем (590 рублей), калач с бараниной и соусом тар-тар из бочковых огурцов (670 рублей) и калач с мурманской сёмгой и фермерским сливочным маслом (720 рублей). Сам пойду в субботу железно.
👉 Из Санкт-Петербурга в BRODO приезжает ресторан Charlie. Тут в меню заинтересовал круассан с ростбифом, томленой клубникой и бобами тонка (690 рублей).
🌶 Автор телеграм-канала Street Food Lovers Стас Банар пока не видит предпосылок для каких-то кардинальных сдвигов в стритфуде, при этом определенные тренды в этом году получат развитие.
Вот какие тренды он выделил в комментарии для ReBro ⬇️
⏺Гастрономический стритфуд
За последние пару лет в Москве сразу несколько крутых кебабных открылось. Не уверен, что появятся новые, но не сомневаюсь, что адаптаций популярных в других странах концепций с едой околоресторанного уровня станет больше.
⏺Хлеб с начинкой
Уже ощущается ренессанс сэндвичных – Андрей Шмаков уже открыл, Олег Кусов тоже в процессе. Вполне вероятно, что к концу года таких проектов станет ещё больше.
⏺Знакомые вкусы в новых формах
Круассаны в форме онигири, канеле с нетипичными начинками и бургер с тартаром вместо котлеты – всё чаще мы будем видеть переосмысления классических блюд, в том числе, стритфудных.
⏺Приход стритфудных блюд в рестораны
Лет десять назад в топовых ресторанах бургер был нечастым гостем, а сейчас уже сложно найти проект, где исконно стритфудная еда в меню не попала. Мне кажется, что ещё больше стритфуда можно будет найти на красивых столах со скатертями.
⏺Сетевая шаурма
Этого тренда пока не заметно, но считаю вполне вероятным его появление. Додо переработал свой стартап, получился "Кебстер". Будут ли пытаться его скопировать? Если у оригинала будут неплохие показатели, то аналоги тоже могут появиться. Вообще, давно пора, удивительно мало точек с шаурмой своим брендом обладают.
ReBro Media🌶
Ещё немного фотографий с фестиваля «Русский холодец» прислали.
Читать полностью…
О дивный новый мир
Набрел на фудтрак с бургерами - оказалось, что готовят исключительно котлеты из impossible meat, аналог beyond meat и прочих производителей искусственного мяса. Затестил бургер - топ. Очень вкусно на самом деле.
Вообще считаю концепт отличный - нескучный вегетарианский джанк фуд. Не ел бы мясо - был бы счастлив знать о такой кафешке. Понятно, что мы в БЮРО готовим бургеры с вегетарианской котлетой. Но согласитесь это полумера, полностью вегетарианское меню это другое.
Другое дело, что в России еще нет критической массы ЦА на такое узкое меню.
И ещё не совсем о стритфуде, но тоже интересное: в ресторан привезли марлина, выловленного в тихом океане. Из него будут готовить крудо с цитрусовым понзу, чёрные равиоли с тартаром и веллингтон с соусом берблан. Завтра проводят тусовку, и потом оставят в меню блюда, пока запас рыбы не закончится.
На фото как раз бренд-шеф BRUXX Иван Лучкин с рыбиной. Дальше анонсы в их канале будут, вот тут. Оказывается, часто крутые штуки такие проводят.
На выходных тут три ивента пройдут интересных, распределяем себе планы.
👉 Фестиваль «Русский холодец» в Павловском Посаде
27 января, 11:00 - 16:00
Обещают ярмарку, мастер-классы, конкурсы и вот это всё. Поеду чекать где на шкале от «кринж» до «круто» это всё будет.
👉 РЗБРНЧ в барспоте «Вариант»
27 января, 16:00 - 22:00
Без холодца, зато с веганским чили кон карне «с кучей разных перцев, горьким шоколадом, корицей и бобовыми всякими разными прикольчиками», цитата автора блюда. Подавать будут с начос. Уэлком шот будет, много пива тоже.
👉 Бранч DNA food в Piu Piu
27, 28 января, 12:00 - 18:00
Основатели Jinju запустили свой авторский проект DNA food, где готовят всякое с выпечкой. На этих входных можно попробовать сэндвич на фокачче с домашним ростбифом и два вида маритоццо — тирамису и мисо-ваниль.
Зацените, какую крутую посуду от Bordallo Pinheiro нашёл — куча всякого разного в виде капустных листьев.
Заказать можно и в России, например, здесь.
А что, толково придумали сэндвичи подавать. По 250 руб примерно.
Bar Alla Toletta
https://maps.app.goo.gl/gDYwsoUJYDgN4cuu8?g_st=ic
#венеция #италия
Вот такую версию кацу сандо подают в Корее, готовят всего 10 штук в день.
Читать полностью…
Японское уличное искусство сладкой скульптуры🍬
Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.
На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.
Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.
Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.
Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.
Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.
В Ketch Up всё ещё отличные бургеры, о которых слишком мало пишут.
Вот этот образчик из зимнего спецменю под названием «Криспи моцарелла» (740 рублей) один из таких — тут у нас соус «пепперони» с характерным насыщенным пряным вкусом, моцарелла в панировке, вяленые томаты, зелень и маринованный лук. В сочетании получилось интересное, пусть и чуть перегруженное, как по мне, сочетание. Хайлайты: соус и сочная котлета приличных размеров.
Судя по сторис шефа Андрея Зеленкова, Wontoneria переоткрывается не в пределах третьего транспортного.
Вообще, в Москве планируют тоже, насколько мне известно, так что ждём.
На Eater вышла статья о стритфуде Оахаки — города на юге Мексики. Отметили, в частности, тамалес и мемелас (3 и 4 фото) — эдакие оладушки из масы, на которые выкладываются уже ставшие классикой начинки (бобовые пасты, сыры, сальсы), так и более современные варианты, вроде цыплёнка или чоризо.
Читать полностью…
В следующую субботу в Павловском Посаде будет фестиваль холодца. Среди прочего, обещают конкурс на поедание его. Если внезапные -30 не настанут, планирую поехать (в конкурсе участвовать, правда, не буду).
Читать полностью…