9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Добротный сэндвич в изысканном интерьере? I’m in!
Это у нас недавно переоткрывшийся бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь» рядом с Кремлём. В меню обнаружился клаб-сэндвич (1400 рублей). Добротная нью-йоркская классика с небольшими изменениями. Курица сочная, бекона нет, зато есть яйцо, томаты очень сладкие. Хлеб базовый тостовый. Сэндвич большой, пробовал голодным, съел половину порции и мне хватило.
Интерьер невероятный, коктейли отличные, это впечатлило больше сэндвича, который достойный, но вау-эффекта не вызвал. А вот в сам бар вернусь.
На стадионе английского Ноттингем Фореста подают такую вот штуку, называют пицца дог, стоит семь фунтов (839 рублей). Учитывая английские цены, ещё и недорого выходит.
Читать полностью…
Только сейчас понял, что в государственных документах пишется именно «сэндвич», никаких вам сендвичей или сандвичей. И на том спасибо.
Читать полностью…
Давно не готовил спешлы, не находите?
Подробности в понедельник.
Сегодня отмечается всемирный день багета — ровно 30 лет назад его рецепт зарегистрировале во Франции. Тогда же, к слову, запретили на законодательном уровне использовать заранее приготовленное тесто для его приготовления. Самому багету уже пара столетий, название же появилось в 1920-м году.
В честь этого запускаю цикл рецептов с багетом. Ребята из «Печорина» рассказали, что у них каждую неделю во вторник и среду будут запускаться разные багеты от шеф-пекарей Полины Андриановой и Никиты Жесткова. Мы же вместе с шеф-поваром сети Ильёй Маляровым будем рассказывать о рецептах с использованием этих самых багетов.
В этот раз у нас багет на закваске. Его разрезали, обжарили с внутренней стороны, добавили домашний майонез, сладкие (очень) томаты, рийет из кролика (готовят сами, вкусная штука) и петрушки. Съел такой на обед и больше ничего как бы и не надо.
Продолжаю околосэндвичную тему – сегодня у нас роти, люблю я их. Конкретно эти из Eiwa – азиатского бистро рядом с Авиапарком. Отличный продукт за сранвительно невысокую для Москвы цену. Сейчас обо всём подробнее расскажу.
Читать полностью…
Попробовал маффины из только только открывшегося IF недалеко от Китай-города. За кухню тут отвечает Александр Гарагуля, ранее готовивший в Underdog.
ИфМаффин Original (420 рублей) – эдакий реверанс в сторону МакЗавтрака со свиной котлетой, мангольдом и соусом с чипотле. Сытная штука с вкусной котлетой и обожаемой мной свекольной ботвой (шефы, используйте её побольше, плиз). Острота умеренная, за это не бойтесь.
ИфМаффин Tuna (420 рублей) – тут у нас в главной роли тунец, но от классики с яйцом и шрирачей отошли. В тунцовой массе аккуратно похрустывает сельдерей, а из трав явно ощущается базилик и тархун. Сочетание тунца и трав я люблю, думаю, вам тоже зайти должно.
Возьмите ещё фритюрные оливки, попробовал с наполнением из чоризо. Подают с тем же соусом чипотле из первого маффина и дзадзики. Штука довольно сытная, так что если не слишком голодны, вполне хватит маффина – а за оливками в другой раз.
СПб, новость для вас. Завтра в 18:00 в отеле «Гельвеция» будет крутой ивент, где разные тг-каналы объединились с шефами, чтобы совместно готовить блюда из разных стран.
По нашей теме будет несколько блюд от нескольких шефов, но по описаниям самое интересное придумали шеф кафе «Мечтатели» Виталий Папп с Юлей Баранцевой с канала «Ресторатор». Из сэндвичей будут подавать:
🥪 Смёрреброд на датском хлебе с олениной, инжиром и кофейным понзу;
🥪 Смёрреброд на датском хлебе с лососем, фисташковым песто и арбузом (на фото).
Дисклеймер: ивент по билетам, просто прийти и съесть одну позицию не выйдет, так что можно будет попробовать сразу много всякого.
В «Бьёрне» отличный смёрребрёд с креветками и сырыми жёлтыми микрокабачками. Они так хрустят жищнерадостно, эти кабачки.
Кстати, датчане произносят название своих культовых бутербродов примерно вот так: «смёрброд», где [р] практически грассирующий, а [д] почти неслышный. Причём произносится это, как точно замечено в одном источнике, словно во рту ещё и картофелина.
Гастропаб «Челси» — отличный вариант для любителей классических сочетаний. Находится рядом с Тверской, всё, что пробовал, очень даже зашло. Вне сэндвичей отмечу сельдь в соусе карри — внезапно отличная закуска. Что же по сэндвичам?
Сэндвич с индейкой (840 рублей), а ещё с соусом блю чиз и джемом из брусники. Солоноватость, сладковатость, кислота, нежная текстура соуса, всё на месте, с балансом всё отлично.
Сэндвич с пастрами (890 рублей) несмотря на наличие капусты, рашн дрессинг и чеддера, рубеном не обозвали. Тут опять же, всё по классике в отличном исполнении. Малосольные огурцы, которые подаются сайдом, замечательные на мой вкус.
Бургер Chelsea (890 рублей) – опять же классика, о которой мне очень сложно писать, потому что вкусы в принципе и так понятные. Это реально вкусно, все ингредиенты качественные, котлету так вообще в хоспере готовят. Если хотите классический чизбургер, вполне себе рабочий вариант.
Если же хотите кое-что за рамками классики, то для вас тоже кое-что будет – но уже на следующей неделе. Позже всё расскажу.
Вот это подавали на гран-при Майами Формулы-1.
А теперь панчлайн: продавали это как сэндвич с вагю, а стоил он 42 доллара (чуть больше 4000 рублей по курсу за тот уикенд).
В комментариях посоветовали попробовать сэндвич с солониной в Suckin‘ Diesel. Докладываю: отличная солонина, её много, мясо нежное, при этом не разваливающееся на волокна от прикосновения, форму держит. Очень и очень хорошо. Обязательно вернусь, чтобы посомтреть футбол там, место для этого вообще идеальное, и еда вкусная (сырные шарики одни из лучших, что я пробовал, если не лучшие).
Читать полностью…
На фото Григорий Шаламов – руководитель департамента по управлению ассортиментом в компании «Ладога» и главный амбассадор Where2Drink. Об алкоголе тут особо не пишу, но, тут есть повод: Григорий рассказал о крутых вариантов пейрингов культовых сэндвичей.
🥪 Классический чизбургер
Простой в приготовлении, с низким содержанием алкоголя и хорошо сочетающийся с мясом за счет комбо сладости, лёгкой кислинки и горчинки Porto Tonic (треть Kopke Tawny + две трети тоника) или St Raph Tonic на французском одноименном французком апертиве.
🥪 Грилд чиз
Для меня насыщенная сливочность требует чего-нибудь свежего, с выразительной кислотностью, вроде Daiquirí.
🥪 Сэндвич с пастрами
И снова простой микс, который лично для меня стал звездой этого сезона: мескаль (например, La Escondida с деликатными нотами дыма) плюс лимонад «Лапочка Манго+Чили». Очень вкусно, очень просто в приготовлении, очень универсально в сочетании с едой.
🥪 Бутерброд с докторской колбасой
Это сочетание напрашивается само собой: стопка ледяной водки.
По следам поиска качественных шпрот Ромы Лошманова /channel/panikadilo)) Рецепт бутерброда со шпротами.
Тут главное и шпроты и яичный салат. Состав салата следующий: яйцо, немного красного лука, майонез…кажется все понятно, но дальше добавляем маринованный хрустящий огурчик, яблоко, карри и шрирачу. Все укладываете на кусочек тостового хлеба, сверху шпроты, накрываете вторым кусочком хлеба и будет вам очень вкусно!
Ладно, вроде, всё не так критично. Омбудсмен ресторанного бизнеса Сергей Миронов пишет, что относится это только к компаниям с годовым доходом более 2 миллиардов в год — к крупным сетям фастфуда и супермаркетов.
Читать полностью…
Доброе, блин, утро.
Уточняется, что речь идет о «кулинарных изделиях вида сэндвич, включая гамбургер, чизбургер и аналогичные изделия».
Сходил в недавно открывшийся «Коллектив Наркомфин». Во-первых, дизайнерам интерьера респект, визуально очень круто получилось. По сэндвичам из меню завтраков же всё довольно просто и базово.
Бутерброд с рыбой (780 рублей) — хорошая вкусная солёная рыба (в меню пишут, что форель) и сливочный сыр. Хлеб отличный, все остальные ингредиенты тоже. Ничего неожиданного, но вкусно.
Круассан с беконом (650 рублей) – более удачная позиция, как по мне. Внутри много тянущегося сыра, бекон и релиш. Его кислота достаточно сильная, горчичность тоже, поэтому если такое любите, то welcome, лично мне такие яркие вкусы нравятся.
Роти с угрём (580 рублей) – сама роти отличная, угря много, соус унаги вкус рыбы не перебивает. Рыбный бонус в виде хлопьев бонито и огурчики сверху. Последние дают кислинку, но не слишком хрустящие, за хруст тут отвечает корочка самой лепёшки.
Роти с лисичками (550 рублей) тоже порадовало. Сливочность под ними, хрустящий лук для текстуры (да и по вкусу в тему) и много грибов, которые ещё и приготовлены достойно – упругие, вкус насыщенный. Успевайте, пока сезон.
Томаты кимчи (360 рублей) – порция черри в кимчи, острота которого, как и положено, раскрывается постепенно. Беру это блюдо почти везде, где оно есть, отличная закуска. Кожицу с черри заботливо убрали на кухне.
Шёл же сюда ради обновлённой коктейльной карты, поэтому и о них пару слов расскажу. Каждый коктелйь – референс в сторону мифологических существ региона (детали на меню описаны). По цене – демократичные 650 рублей за любой.
Kitsune на джине и игристом вине со вкусами шисо, лемонграсса и бамбука. Уж не знаю, что там с бамбуком, но я хотел травяной вкус – я его получил. Лёгкий намёк на цитрусовость тоже ощущался.
Basan на основе китайского аналога водки байцзю с игристым и манговой основой. Байцзю настаивают на чили, но острота очень фоновая. Вкус манго тоже не слишком яркий, как это зачастую бывает в коктейлях.
В Kappa рядом с кубом льда плавала веточка лаванды, при подаче использовался парфюм с ней же. В приготовлении использовалось много всякого разного, от кактуса до зизифоры, но лаванда здесь явно в центре всего. Вкусно, но первые два зашли больше – тут уж на вкус и цвет.
Видео на вечер вам принёс. Крутой Джошуа Вайссман попробовал кучу бургеров из сетевых американских заведений, показал и рассказал об этом. Смотреть тут.
Читать полностью…
Там же будет и кацу-сандо от Simach и «Открытой кухни».
Читать полностью…
Рюмочной «Свобода» сегодня пять лет исполняется, с чем их и поздравляю. Забегайте выпить и съесть одни из лучших сэндвичей в городе. Например, вот эти.
Читать полностью…
Штош. Meat Coin, Бургер с мраморной говядиной, соусом тартар и чёрной икрой (3900 рублей).
Я пытался не завышать ожиданий, местами даже получилось, постараюсь максимально объективно. Котлета совершенно прекрасная, одна из лучших, что я ел, прожарку взял рекомендованную, medium well, сочность от этого никуда не делась, с радостью бы съел просто её с сыром и булкой. Икра (попробовал чуть отдельно) очень деликатная, вкус не очень яркий, ради непосредственно вкуса икры, думаю, лучше заказывать картофель с ней же (в коллабе с икорным домом есть и он). Булка воздушная, вкусная. Не разобрал, с чем конкретно готовили карамелизованный лук, но он тоже в тему.
Обо что бургер спотыкается, так это о подачу. Из верхней части булки вытащили часть хлебного мякиша, туда закинули тот самый лук и прикрыли сыром. Проблема же в том, что это просто не получалось как-либо взять, чтобы весь лук не оказался на тарелке рядом с бургером. Кое-как схватил, но в итоге начинка была распределена совсем неравномерно. Там, где было больше лука, ещё ок, а вот точечное обилие тартара чесночностью забивало нежный вкус икры.
Резюмируя: ради вкуса икры попробуйте другие блюда из коллаборации, икра действительно отличная, ради говяжей котлеты возьмите классический бургер. Если подачу доделают (фидбек ресторану отдал), то смогу советовать и эту позицию, но пока вот так.
Цветочные сэндвичи от дизайн-студии Espacio Crudo. Когда завтрак только для красоты 🌻😀
Читать полностью…
Курсант Нурадинов, шеф сети Chicko, тут показал, как у них готовят те самые фотогеничные японские фрут сандо. Самому дома такое готовить лень, да и хлеб стараюсь есть меньше, ну а вы попробуйте. Его канал с рецептами, кстати.
Читать полностью…
Заканчиваем первую неделю учебного года рекомендацией. Кто живёт к северу от ТТК на «Хлебозаводе» нашлась классное заведение с явным вайбом бразильской закусочной – Lars Vegans. Там нашлись отличные варианты на завтрак.
Сэндвич с беконом и чоризо (450 рублей) – вкусное мясо, много сыра, сочно, чуть пряно. Отличный вариант, чтобы перехватить и пойти на работу (офисники Дмитровской, для вас как раз).
Сэндвич с ростбифом и страчателлой (450 рублей) – этот вариант скорее для того, чтобы сесть и смаковать. Первый тоже подходит для такого, но он этот быстро есть на ходу будет не так удобно. Достойный ростбиф, сладкие томаты, вкусная сливочная страчателла. Лично мне больше по душе первый сэндвич, но второй, как по мне, не хуже.
Заказать это можно с 8 до 12 утра, бонусом идёт один из списка напитков. Рекомендую чичу – пробовал её тут впервые, понравилось, освежает, меня чуть взбодрило – но это мб совпадение, как альтернативу кофе рекомендовать не могу. Зато вкусно.
Заодно попросил шефа заведения Артёма Сунцева рассказать об отличиях подаваемой ими salt beef от американской corned beef.
В целом разницы никакой. Родоначальники этого всего – ирландцы, и называлось такое мясо salt beef. Из-за низкого налога на соль и большого количество скота они заготавливали солонину на зиму. Но в какой-то момент цена на грудинку и стоимость производства резко подскочила, и ирландцам стали снова доступны лишь свинина и картофель. При еврейско-ирландской иммиграции в Нью-Йорк, само собой, сразу появляются кошерные мясники, грудинка там более доступная и вуаля – ирландцы довольны, все сыты и на свет родился corned beef!
Рапортую из Caffe Mandy’s: шеф Александр Ермаков классно готовит. А теперь по позициям.
🥪 Крок мадам (700 рублей) – отличное исполнение классики, сочность, солоноватость, всё в балансе.
🥪 Туна (750 рублей) – опять же, образцовое исполнение классики. Отлично сваренное яйцо, огурчики, вкусный тунец и шрирача майо, остроты лично мне было в самый раз.
🥪 Тартар бриошь (850 рублей) – интересная задумка, по виду бургер, ешь его как бургер, а вот вместо котлеты сырая говядина. Полностью разобрать наполнение самого тартара не удалось, соус на самой булке довольно острый – вкус не забивает, но некоторые ингредиенты могут потеряться. Мясо, к счастью, к ним не относится, получилась кайфовая альтернатива классическому бургеру, однозначный плюс.
🥪 Гравлкас, крем фрэш (750 рублей) подаётся в формате «собери сам». Крем фрэш густой, гравлакс упругий, специи во вкусе не ощущались, просто насыщенный вкус рыбы – говорю без негативных коннотаций. Как по мне, отличный вариант на завтрак, но на обед я бы предпочёл один из предыдущих вариантов.
Сегодня 30 лет исполняется «Могучим Рейнджерам», которые однажды использовали очень острый сэндвич в качестве оружия.
Читать полностью…