9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Видео на вечер: бургеры и Лиза Олсен. Смотрим.
Читать полностью…
В «Петрове и Васечке» до 9 мая включительно фестиваль сербской кухни. Ввели, в том числе гурманскую плескавицу в пите (эпитет подбирал не я, это часть названия). В составе сама плескавица из говядины и свинины, овощи и всякие разные перцы: паприку, например, кладут и так, а в соусе на основе кримчиза есть печёный острый перец и хлопья чили.
Читать полностью…
Это — разрезы.
Так называют наши пекари контрольную проверку всех свежеиспечённых хлебов. Их разрезают надвое, чтобы убедиться, что продукт соответствует нашим критериям качества, тесто поднялось как надо, с мякишем всё в порядке и все добавленные ингредиенты на месте.
Пекари ночной смены в обязательном порядке отправляют фото внешнего вида всех хлебов сверху и в разрезанном виде в специальный чат. И ещё они весь хлеб пробуют, тоже обязательно.
Без подтверждения качества хлеб в продажу не поступает.
Видео — из фотографий, собранных в особую папку на облачном диске нашего шеф-пекаря Полины Андриановой. Это всего лишь март и апрель, а всего у Полины таких фотографий накопилось за годы работы почти 53 тысячи.
Рецепт сэндвича с нативной интеграцией заказывали?
Берём два куска бездрожжевого хлеба, на него намазываем подогретое сливочное масло с дор блю и грецким орехом от «Банч». Сверху кладём тёртую моцареллу, песто из вяленых томатов (тоже от «Банч»), прошутто котто и рукколу. Обжариваем на сковородке, разрезаем и подаём.
Мяса можно и больше, лично я хотел не слишком сытный завтрак, поэтому положил один слайс.
В целом, ещё ни разу не разочаровывался в том, что делает «Банч», вкусы насыщенные, сбалансированные, ещё и ассортимент достаточно разнообразный. Заказывать можно по ссылке, а с промокодом БольшеСэндвичей ещё и скидку 11% получите.
P.S. Сливочное масло с лаймом и кинзой из набора из трёх разных масел – топище.
• Да Винчи
Фокачча, мортаделла, буррата из молока буйволицы, руккола, сицилийские фисташки и трюфельный майонез.
Так родился «Миллиардер» за 250 фунтов (26000 рублей). В нём 300 грамм говядины вагю категории А5, 30 грамм осетровой икры, взбитая рикотта, капуста и куда ж без съедобного золота.
Эта и остальные цены, кстати, не финальные. Доставка стоит от 5 долларов за путь курьера в районы Челси или Кенсингтон до 80 долларов в некоторые из остальных. Доставит ваш сэндвич в таком случае шофёр мерседеса — элитной еде не менее элитная доставка.
Когда уже не знаешь, что делать с беконом, начинаешь заворачивать в него сэндвич.
Читать полностью…
Всегда приятно, когда видишь рекомендацию от шефа, совпадающую с тем, до чего сам додумался. Ник Вонг, шеф хьюстонского UB Preserv, оказалось также советует в качестве спреда для сэндвича использовать вмешанный в майонез Лао Ган Ма — хрустящий чили в масле.
Ник советует использовать майонезы с более выраженным вкусом вроде Kewpie или труднодоступного в наших краях Duke's. Особенно хорошо получающийся соус сочетается с овощами, вроде цукини на гриле, баклажана, а также с толчёным авокадо и жареным яйцом.
А ещё можете Лао Ган Ма посыпать/полить пельмени. Тоже замечательное сочетание.
Если вы решили приготовить салат Цезарь, закупили анчоусы для соуса и использовали 2-3 филешки из них, не спешите их употреблять.
Авторы кулинарной книги о сэндвичах 1932 года советуют смешать измельчённое в ступке филе анчоусов с мелко нарезанным кресс-салатом, измельчёнными (если быть точнее, «просеянными») желтками сваренных вкрутую яиц и небольшим количеством сметаны. Полученную пасту приправляем кайенским перцем и подаём между двумя тонкими кусками белого хлеба с маслом.
В этом сэндвиче я собрал сразу несколько ингредиентов, способствующих выбросу окситоцина, при этом сделав его не слишком тяжёлым, чтобы ничего не мешало физической активности после трапезы.
Вам понадобится:
• кукурузный хлеб;
• тыква;
• листья шпината;
• миндаль;
• греческий йогурт;
• петрушка;
• тархун;
• лимонный сок;
• оливковое масло.
Тыкву запекаем при 200 градусах, пока она не станет мягкой. Измельчая её пульсацией, включая блендер на пару секунд несколько раз подряд. Это позволит тыкве превратиться в неоднородную массу с не очень крупными цельными кусочками. В получившуюся пасту добавляем соль и/или сахар по вкусу. Используя этот же метод измельчаем и миндаль, но тут уже смотрите сами, насколько крупные кусочки вы хотите, можете вообще взять лепестки. Я использовал достаточно крупные кусочки, чтобы создать контраст текстуры в сэндвиче.
Сегодня начну цикл постов о любимых сэндвичах моих коллег по Телеграму. Первый из них — Август с канала «Окей, Август», на который рекомендую вам подписаться, если интересны новые московские едальни и новинки магазинных полок. Слово Августу.
Моё любимое блюдо — это банка говяжьей тушёнки. Любимых блюд как таковых нет.
Если говорить о сэндвиче, как о двух кусках хлеба с начинкой внутри, то скорее я упомяну пастрами. Мои вкусы всегда были схожи со вкусами бедняков давних времён, чья еда ныне считается одной из лучших. Тому пример еврейские эмигранты, придумавшие пастрами.
В этом сэндвиче простые, понятные и импонирующие мне продукты — пряная говядина (которую солили, чтобы дольше хранилась), хлеб и соленья. Минимум ингредиентов с максимальной отдачей вкуса.
Я любитель турецкого настоящего донера без соуса, но не все так делают. Пастрами тоже, соотвественно, могу без соуса, с капустой или огурцом, а могу с горчицей.
На фото сэндвич с пастрами из московского Underdog.
Новый бургер в малайзийском Маке заставляет горько плакать уставших от однообразного российского меню. Тут у нас одна или две куриных грудки в острой панировке, майонезный соус с чёрным перцем, салат и слайсы яблок.
Читать полностью…
Если у нас будут такие сэндвичи, то не надо никакого «нужно больше...», пожалуй.
Читать полностью…
И, наконец, собираем наше блюдо. Помимо выше перечисленного нам нужно:
• четыре куска фокаччи;
• оливки (зелёные!);
• засоленный лимон;
• по горсти крупно нарезанной мяты, петрушки и кинзы;
• четверть красной луковицы.
Лук тонко режем и замачиваем хотя бы на 20-30 минут в красном винном уксусе с щепоткой сахара. Потом его, оливки, кожуру лимона и травы режем, смешиваем и заливаем оливковым маслом и лимонным соком. В отдельной сковороде разогреваем сок, который остался в поддоне из-под курицы, заливаем его белым вином, солим, перчим. В другой сковороде разогреваем порванную на волокна курицу и заливаем винным-куриным соусом. Фокаччу поджариваем. Один кусок смазываем соусом, на него выкладываем салат, потом курицу и опционально ещё хариссы. Закрываем сэндвич и помещаем его в ротовое отверстие.
P.S. Харисса — острый соус, родом из Туниса. По остроте он близок к шрираче, но заметно отличается по вкусу.
Кто пропустил – в бистро «Скрепка» у меня тоже сэндвич. По поводу него анонс: в это воскресенье, 14 мая он из меню исчезнет.
Поэтому, если откладывали, сейчас самое время забежать и заказть чиабату с тунцом, беконом и песто майо от «Нужно больше сэндвичей»!
Зашёл на сэндвич в «Ладо». Всё в порядке, приходите и заказывайте, вкусно и сытно точно будет, курица активно хрустит. Шеф предложил добавить туда кимчи, могу посоветовать такое и вам – он тут не слишком острый и отлично работает вместе со сладостью бекона.
Читать полностью…
НУЖНО БОЛЬШЕ СЭНДВИЧЕЙ х ЛАДО
Совместно с новым шефом «Ладо» Микитой Пытко придумали кайфовый сэндвич с хрустящей курочкой, который обосновался в основном меню бистро.
В чиабату кладём фритюрные куриные бёдра, маринованное в йогурте с подобранной смесью специй, плюс ещё и в панировку затаар кладём. Также в сэндвиче: бекон в кленовом сиропе, мисо песто и тартар из свежих и вяленых томатов. Как по мне, бомба получилась.
Цена вопроса – 680 рублей, размер и сытность её сполна оправдывают. В меню уже, забегайте.
Кривоколенный, 9с2
Вчера забегал в Öz Kebab на бургеры. Чизбургер отличный, помимо сыра там ещё маринованные огурчики и карамелизованного лука. Мне его положили прям много, если не любите его, попросите поменьше.
А ещё пишут, что это будет кочующий поп-ап с бургерами, как когда-то был сам Öz с кебабами.
Также в меню:
• Посейдон
В круасане соседствуют копчёный лосось, икра осетровая, огурец с салатом, взбитое сливочное масло и греческий йогурт.
Шеф Андреа Загатти (работал личным поваром у Канье Уэста, Энн Хэтэуэй и других) не так давно запустил в Лондоне Mr Z Luxury Sandwiches — доставку элитных сэндвичей, чьи цены варьируются от 25 до 50 фунтов за штуку (2600-5200 рублей). Оказалось, такие цены не отпугнули потенциальных клиентов. Напротив, Загатти говорит, что именно из-за цен доставка завирусилась в Твиттере, а его гости просили что-то ещё более уникальное.
Читать полностью…
Датский «Макдоналдс» представил новый бургер, придуманный шеф-поваром со звездой «Мишлен»
В Дании «Макдоналдс» представил общественности новый бургер, придуманный Полом Каннингемом, известным шеф-поваром, награжденным звездой «Мишлен». Бургер, созданный в ключе домашней кухни, получился весьма необычным — с луковым пюре и соусом беарнез.
Бургер называется Homestyle Bearnaise.
Пол Каннингем является одним из самых уважаемых и титулованных поваров в Дании, и поработать с ним было честью для «Макдоналдс».
«Наш новый Homestyle Bearnaise разработан шеф-поваром и гурманом Полом Каннингемом. Бургер состоит из 100% говядины, соуса беарнез, картофельной соломки, копченого лукового пюре, жареного лука, салата и плавленого сыра с чеддером — и все это между восхитительными мягкими булочками бриоше».
Продается бургер только в датским «Макдональдс». Помимо бургера Bearnaise в линейке Homestyle есть еще три бургера — Homestyle Kylling Bacon с плавленым сыром эмменталь и беконом, Homestyle Syltede Rødløg с маринованным красным луком и каджунским соусом, а также Homestyle Vegetar c вегетарианской котлетой из киноа с перцем.
#съедобныймаркетинг
Сегодня содержательного поста не будет, но будет пост вопросительный. Расскажите, что вам интересно. Может, больше рассказывать о бургерах, которые в канале появляются нечасто? Или уделить внимание конкретным продуктам или странам?
Ответы и пожелания жду в приканальном чате — /channel/more_sandwiches_chat.
Для соуса блендер тоже (в идеале) понадобится. На две упаковки йогурта (я беру обычно Teos) используем 50 грамм петрушки без стеблей и 10-15 листиков тархуна. Вмешиваем туда же чуть оливкового масла и лимонного сока. Собираем как на фото, сверху тыкву также сбрызгиваем лимонным соком. Если вы предпочитаете закрытые сэндвичи, смажьте второй кусок хлеба соусом и соберите блюдо. Любви вам и приятного аппетита.
Читать полностью…
Совсем скоро у нас 14 февраля, которое в этот раз выпало на воскресенье. Отличный повод приготовить романтический ужин самостоятельно. Мы же к этому вопросу подойдём со стороны химии и кулинарии. В первую очередь вспомним о гормоне окситоцине, связанном с механизмами доверия, привязанности и эмпатии. Во-вторых, он ещё и в долгосрочной перспективе может спасти вас от проблем с сердцем.
С едой он связан самым прямым образом. Сам процесс поглощения вкусной еды стимулирует его выброс в организм, но окситоцин будет также выделяться, когда ты будешь делиться едой и употреблять определённые продукты. Самыми важными в производстве организмом окситоцина являются витамины D и С, а также магний.
В Британии сэндвичем прозвали ещё и такой торт из двух слоёв с джемом и, опционально, сливками между двух слоёв бисквита. Называют его Victoria sandwich в честь королевы Виктории, которая регулярно употребляла такой десерт. В версии её поваров в составе был только джем и сахарная пудра для посыпки сверху, сливки появились в рецепте позже.
Читать полностью…
Не всё же рецепты на Западе подсматривать, нужно и наших поваров уважить. Виталий Истомин, шеф «Сахалина» и «Техникума» отмечает любимое блюдо из меню последнего — сморреброд с угрём. Отмечает и делится рецептом.
• кусок деревенского хлеба (90 г.);
• копчёный угорь (50 г.);
• редис (15 г.);
• огурец (15 г.);
• овечий сыр (30 г.);
• сливки (15 г.);
• соус, оставшийся от угря (10 г.)
Редис рубим мелкой соломкой, огурцы очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Сыр, сливки и соус смешиваем. Выкладываем содержимое на хлеб и употребляем.
Ладно, вот вам фотка. Через три недели отчитаюсь о том, как там лимоны.
Читать полностью…
Самое интересное в рецепте – курица. Авторы рецепта отмечают, что после приготовления у вас ещё останется мясо. Используем:
• небольшая курица;
• три литра воды;
• 300 грамм соли;
• два лавровых листа;
• четыре горошины чёрного перца;
• кинза;
• один перец чили;
• ½ чайной ложки семян кориандра (он же кинза);
• столовая ложка хариссы.
Для начала нашего цыплёнка нужно замариновать. Добавьте в воду всё, кроме хариссы и кинзы, растворите соль и закиньте в воду курицу. Оставьте в холодильнике хотя бы на ночь, но можно и на сутки. Когда достанем курицу, её необходимо будет просушить с помощью бумажных полотенец. Далее смазываем тушку хариссой и поливаем оливковым маслом. Курицу готовим 20 минут при 200 градусах и ещё 25-30 минут при 160°. Духовку перед приготовлением нужно разогреть до необходимой температуры. После всего процесса дайте курице отдохнуть минут двадцать. Для сэндвича рекомендуют использовать тёмное мясо — крылья и ножки. Грудка будет чуть суше, но вкус от этого значительно хуже не станет.
