9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Для соуса нам понадобится:
• столовая ложка майонеза;
• две столовые ложки йогурта;
• два зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• сок одного лимона.
Чеснок продавливаем в однородную пасту и смешиваем всё.
Сегодня в нашем меню вдохновлённый ближневосточной кухней сэндвич из английской пекарни и кафе The Dusty Knuckle. Тут вам сразу пачка рецептов в одном: и засоленные лимоны, и лимонно-чесночный соус, и курица. Всё это сложится в рецепт популярного сэндвича восточного Лондона. Если вы будете использовать предложенные шефом заведения граммовки, то получите сразу две порции.
А ещё я нашёл лишь одно фото этого сэндвича, поэтому дальше будет стена текста.
Вроде бы, не самый редкий ингредиент, однако ещё не натыкался на сэндвичи из бычьих хвостов. Такой к китайскому Новому году сделали в Гонконге в бургерной Honbo. Хвосты долго тушатся, после чего подаются в картофельной булочке с луком и глазуньей.
А ещё в той же Honbo есть бургер с гребешком. К новости не относится, но вы только посмотрите на их размер на втором фото!
Культовость сэндвича отчасти определяет то, пытался ли McDonald's или другая сеть его адаптировать. МакБифана, с горчицей или без, всего за 2,45 евро. К сожалению, блюдо из меню убрали.
Читать полностью…
Что же вам понадобится для приготовления:
• свиная корейка;
• португальские булки papo secos (не гуглите рецепт на русском);
• белое вино;
• винный уксус;
• паприка;
• чеснок;
• лавровый лист;
• соль.
Всё, кроме свинины и булок смешиваем в ёмкости. Уксуса кладём примерно 1 столовую ложку на полтора стакана вина. Мясо нарезаем тонкими слайсами, рекомендуют по 3 мм, плюс-минус. В получившемся растворе маринуем нашу свинину от 8 часов и обжариваем при высокой температуре.
Далее рецепты разделяются. Кто-то запаковывает мясо в хлеб и считает блюдо готовым. Некоторые маринадом поливают само блюдо, кто-то деглазирует вином сковороду и использует это как соус. Другие для деглазирования используют сам маринад, выпаривают и поливают мясо в сэндвиче. Определённого классического варианта просто нет.
Когда речь заходит о сэндвичах из Португалии, как правило, большинство людей вспоминают франсезинью — блюдо, которое практически невозможно есть руками, где между двумя кусками хлеба может соседствовать три вида мяса, сыр, а всё это поливается соусом. Сегодня же всё будет чуть проще. Бифана – куда более традиционное блюдо. Сложно сказать, какой из сэндвичей любят больше, но на улицах Лиссабона или Порту проще найти именно бифаны, в рецепте которых всегда фигурирует белое вино — важный напиток для культуры и экономики страны.
Читать полностью…
«Коммерсант» — явно не то СМИ, где я планировал найти рецепт сэндвича, однако именно там опубликовали «постапокалиптический сэндвич» за авторством главреда журнала «Афиша-Еда» Алексея Зимина.
Читать полностью…
В сторис у них нашёл фото сэндвича с пастрами в бриоши с коул слоу и выдержанным чеддером (на первом фото) и томлёная свинина с маринованными огурчиками и острым перцем на втором. Эти позиции из того же меню.
Читать полностью…
Insider выкатил видео о 50 американских бургерах, по одному на штат. Смотреть рекомендую в сытом состоянии.
Читать полностью…
Гриль чиз вам на вечер: чеддер, крим чиз, твёрдый овечий сыр и соус с дор блю.
Читать полностью…
Завершу тему завтраков своей версией несметрной классики. Вам понадобится:
• маффин;
• два слайса бекона;
• два слайса чеддера;
• одно яйцо;
• соусы барбекю и табаско;
• чуть сливочного масла.
Разрезанный маффин смазываем сливочным маслом и поджариваем изнутри. Сыр плавим на яйце на сковородке. Основным отличием от большинства рецептов будет метод приготовления бекона. Я его запекаю в духовке на 200 градусах. В зависимости от того, хотите вы получить хрустящий результат или нет, держите его там от 12 до 18 минут. На фото 18-минутный crispy bacon. Табаско добавляю буквально несколько капель на нижнюю половину маффина, барбекю на верхнюю. Бон аппетит!
Маффины у меня тоже домашние, благо моя благоверная гораздо лучше меня шарит за выпечку. Рецепт маффинов взят отсюда.
Мне сегодня трижды не удалось ничего внятного написать, поэтому просто скину ссылку на интересный сайт. Про сэндвичи там тоже есть. Например, оттуда узнал, что классический сэндвичный хлеб появился в 1807 году.
Читать полностью…
Недавно писал об отличном сэндвиче для завтрака, и тут наткнулся на интересную веганскую альтернативу от Франчески Бонадонны, блогера и автора книг по кулинарии.
Для сэндвича нам понадобится:
• четверть стакана нутовой муки (эквивалентно по объёму 60 мл воды);
• полторы чайной ложки пищевых дрожжей;
• щепотка соли, щепотка чёрного перца, щепотка куркумы;
• веганский английский маффин;
• слайс веганского чеддера;
• два слайса веганской индейки.
Титул самого дорогого бургера в мире уже больше 10 лет удерживает блюдо из Le Burger Brasserie в Лас-Вегасе. Оправдывает ли цену в 777 долларов содержание? Гордон Рэмзи попробовал вот его недавно, говорит, что он "Bloody Disgusting".
Cостав на самом деле напоминает surf and turf на максималках: котлет из вагю, лобстер, козий сыр, панчетта, фуа гра, руккола и главный ингредиент — 100-летний бальзамический уксус. Если это не убеждает вас в обоснованности цены, стоит упомянуть, что сайд блюда — бутылочка розового Dom Perignon.
Что делают с лимонами именно там, я не знаю. Зато вот, как описывает процесс приготовления кулинарный отдел New York Times.
Лимоны режем на четвертинки, оставляя около сантиметра у основания ненадрезанными, солим со всех сторон. На дно банки засыпаем соль, плотно набиваем ёмкость лимонными дольками, просаливая отдельно каждый слой. Прижимаем цитрусы, чтобы они дали сок. Заливаем соком уже других лимонов до краёв (если не хватает), добавляя чайную ложку целого чёрного перца и пару листиков лаврового листа, оставляем и вуаля. Теперь осталось подождать три-четыре недели. Советую попробовать через три, чтобы понять, нужно ли лично вам ждать дальше или можно уже употреблять. Сама мякоть будет излишне солёной, а вот корочки — в самый раз.
Если вас до этого пугало слово ферментация, с облегчением вздохните, ведь всё не так сложно, как вы видите.
Полноценные посты вернутся завтра, а пока вот вам видео о том, как в тюремных условиях можно приготовить грилд чиз. В условиях американской тюрьмы, само собой.
И ещё: абсолютно не связанная с этим видео ссылка на сайт ОВД-Инфо, которые помогают задержанным на прогулках. Можете поддержать рублём, дело хорошее.
А вот немного португальского стрит фуда. В начале показывают, как готовят те самые бифаны, а потом ещё несколько типичных для улиц Лиссабона блюд.
Читать полностью…
Зато есть вариации рецепта. На севере, например, можно найти версию бифаны, где мясо варится в остром бульоне вместо обжаривания. Чаще всего в сэндвич добавляют:
• свежий или обжаренный лук (или лук с перцем);
• горчицу, а-ля американскую, не особо острую;
• соус пири-пири, который иногда добавляют и в бульон/маринад.
Если совсем упрощать, бифана — это свинина в булочке. В большинстве мест дополнительных ингредиентов просто нет (но в некоторых есть, о них позже). Название происходит от португальского слова bife, означающий поджаренный кусок мяса. Свинина используется в сэндвиче банально из-за локальности продукта. Примечательно, что такой простой, казалось бы, сэндвич значительно отличается по вкусу в разных заведениях при схожем составе маринада.
Читать полностью…
Бороздя просторы видео с азиатским стритфудом наткнулся на совершенно прекрасное: сэндвич с чесноком и яйцом, который подают в стакане.
Читать полностью…
⚡️Собянин возобновил работу ресторанов и баров после 23:00
С 27 января отменяются ограничения на ночную (с 23.00 до 6.00) работу предприятий общественного питания, клубов, баров, дискотек и других развлекательных организаций. Вместе с тем, сохраняются требования по рассадке посетителей и соблюдению санитарного режима.
Вот такую красоту начали подавать в Вашингтоне в Pennyroyal Station. В их временном коронавирусном меню шеф Джесси Миллер добавил побольше салатов и сэндвичей в меню. Одним из них (и единственным с качественным фото) стал итальянский ролл с поркеттой, песто, рукколой и печёными томатами.
По поводу так называемых italian rolls, насколько я понял, это общее название для хлеба, в котором подают сэндвичи: чиабатта, розетта и т.д. Поправьте, если это не так.
Шеф и совладелец техасского ресторана Pondicheri Анита Джайсингани решила, что стандартный сэндвич с арахисовым маслом и джемом это слишком скучно, поэтому вот вам рецепт её вариации на тему, вдохновлённой индийской кухней. Вам понадобится:
• два куска хлеба на закваске;
• хрустящая арахисовая паста;
• 1 манго;
• индийские пикули с масала (лучше лимон или манго);
• свежие травы (мята, кинза, базилик).
Сразу оговорка по травам: подойдёт любая из указанных или любое их сочетание. На тёплый хлеб намазываем пасту, выкладываем нарезаем манго слайсами, травы и пикули.
Специально инфу не искал, но наткнулся вот на самый длинный сэндвич. Соорудили это абсолютно контрфункциональное блюдо в Бейруте в 2011 году. Весил он 577 килограмм, а в длину растянулся на 735 метров. Внутри: куриная грудка, салат, помидоры, маринованные огурцы, майонез, горчица, уксус, лимонный сок, соль, белый перец и специи. Хотите сделать такой же? Вам понадобится всего пара сотен человек и 22 часа.
Читать полностью…
Надеюсь, у вас нет никаких дел ближайший месяц? Потому что вот вам таймлайн всей еды вообще. Спасибо Наташе Березовой за наводку.
Читать полностью…
Вообще я не фанат концепции «заменить что-то на то же, но веганское». Но во всём этом есть неплохой рецепт котлеток из нутовой муки. Сделать её максимально просто: пробиваете сухой нут в блендере, просеиваете через мелкое сито, остатки перемалываете в кофемолке и снова просеиваете.
В чашу наливаем четверть стакана воды, всыпаем нутовую муку, дрожжи, специи и вмешиваем. Формируем тонкие котлетки и жарим по пять минут с каждой стороны на среднем огне. Дальше просто разрезаем маффин и собираем ваш завтрак.
Привет!
Подборка сэндвичей крок-мадам в кафе и ресторанах Петербурга
🥪 Ресторан «Сад»
Крок-мадам подаётся в ресторане на завтрак с 10:00 до 13:00 часов (в выходные с 10:00 до 16:00 часов). В составе бриошь, два вида сыра — грюйер и чеддер, соус бешамель и глазунья. Сэндвич здесь нежненький благодаря соусу, сырам и мягкой булочке.
🧾 490 рублей
📍Большая Зеленина, 23, лит.А
🥪 Кондитерская Slasty Store
Это более простой вариант блюда. В составе обжаренный тост с ветчиной, моцареллой, яйцом пашот, гуаккамоле, рукколой и семенами чиа. Эх, не понимаю я версию без соуса :) А корочка у бриоши и пашот симпатичные.
Гуаккамоле здесь правда как-то потерялся, не туда забрёл парень)
🧾 280 рублей
📍20 линия Васильевского острова, 11
🥪 Cook Shop cafe/ Crêpes & Galettes
У кафе очень крутые галеты! Но крок-мадам меня немного разочаровал:( Хотя сервируется мило, на двух небольших хлебушках с овощным салатиком в комплекте. Хлеб обычный, из батона, да и само блюдо суховато. Ситуацию спасает яйцо пашот, если его равномерно распределить по кусочкам.
В составе этой версии: сыр, ветчина, яйцо пашот, помидоры и зелень. Однако это самый бюджетный вариант в подборке!
🧾 270 рублей
📍Казанская, 24
🥪 Eggsellent
Основатели кафе те ещё гедонисты :) Я заказывала доставку, сэндвич приехал в очень приличном состоянии. Красивая и вкусная бриошь, сыр в начинке тянется, как хорошая ириска (в составе три разных вида сыра), спрятанная под периной из сыров ветчина, и глазунья, посыпанная перчиком. Вкусно!
🧾 390 рублей
📍Василеостровский рынок; Большой проспект Васильевского острова, 16
Состав этого бургера, кстати, с годами менялся. Например, в статьях 2010 и 2012 годов говорится о говядине кобе (более премиальной, чем вагю), карамелизованом луке, прошутто вместо панчетты и сыре Бри.
Читать полностью…
Давайте оставим дискуссии о том, является ли хот-дог сэндвичем и взглянем на безумие, которое подают в Elsie's в Нью-Джерси. Там решили, что хлеб — это слишком скучно, не особо полезно, многие его вообще не едят. Чем заменить? Само собой, здоровенным маринованным огурцом.
От оммажа на пастрами из Katz's до секретного меню, о котором можно узнать из соцсетей заведения — судя по отзывам, у них просто нет слабых позиций. Огурцы готовят, само собой, там же. Как альтернативу, можно заказать своего рода роллы из огурца.