9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Продавцы овощей на рынке отлично работают в тандеме.
Читать полностью…
По ценам, кстати, сейчас очень грустный для локалов тренд — из-за подорожения буквально всего почти исчезла концепция $1 Pizza Slice, когда слайс можно было забрать в ресторане за доллар. Цены повышаются почти везде, где-то до полутора долларов, где-то даже до трёх. Инфляция, зараза.
Читать полностью…
Пицца мигрантов мира
Нью-йоркская пицца
Теперь погнали в мини-путешествие по пиццам США. Первая, само собой, из Нью-Йорка. Она по своей сути одна из самых близких к традиционным неаполитанским.
И ещё один анонс некороткой строкой: шеф-пекарь Пётр Гулин 23 марта залетит в «Во сколько начинается аперитив?» на гест. Все подробности по ссылке, отдельно ещё о блюдах расскажу тут. Если вкратце: топовая генуэзская фокачча и шикарные пончики бомболоне — это всё маст.
Читать полностью…
Сериал «Медведь», оказалось, продлили сразу и на 4 сезон, снимают его прямо сейчас одновременно с третьим. Новые серии выйдут в июне.
Читать полностью…
Пост о Масленице тут будет только один, где есть блины, узнаете из других каналов. Просто «Перекрёсток» прислал их плед-блин, коту он понравился, говорит, надо выложить.
Читать полностью…
Хорошего вам дня, и чтобы все задачи успешно выполнялись!
Читать полностью…
Сходил недавно в Meat Dealers, что в «Депо», рассказал об этом для GoldenEgg, читать по ссылке.
Если вкратце: вкусно, но отдельные мелочи не позволили оценить на 5/5.
Однако, при том что Ломбарди первым получил лицензию на работу пиццерии в НЬю-Йорке, он вероятно не был прямо самым первым из мигрантов в этой сфере.
Филиппо Милоне прибыл в Нью-Йорк в 1892-м, и есть доказательства, что именно он начал продавать пиццу в городе. Некоторые утверждают, что он и в Италии работал пиццайоло, другие называют его пекарем. Путаница может быть связана с тем, что изначально продавали блюдо под названием tomato pie — томатный пирог, явно более понятное местным жителям, чем pizza.
У Филиппо было шесть заведений, и как раз одно из них Ломбарди и перехватил. В то же время вошло в обиход "складывание" слайсов пиццы вдоль, чтобы есть её было удобнее. У этого метода поедания даже своё название есть — liberetto, что означает «как книга».
Переселения народов часто видоизменяли кухню региона, и к стритфуду это тоже относится. В этой рубрике я буду рассказывать истории о том, как это происходило, отталкиваясь от конкретного продукта.
Начать хочу с, возможно, самого известного примера — пиццы в США. Начинаем бодро, поэтому пост будет не один, а несколько, публиковать буду всю эту неделю, ведь пицц в США много разных.
Меня часто просят (это, конечно, подводка, но действительно часто) помочь с подбором персонала. Кто не в теме, с поварами действительно беда, хороших кадров мало, из-за этого зп поднимаются, некоторые заведения просто не могут конкурировать с ресторанами.
В канале такие посты решил не выставлять, иначе их бы было штуки 2-3 в неделю, но могу спокойно порекомендовать канал «Работа в HoReCa Москва». Тут вагон вакансий с качественной модерацией (проекты действительно годные ищут, вплоть до топовых ресторанов столицы, но и околостритфудные есть, вроде готовящегося к открытию Chang с том-ямами).
Собственно, кому актуально, вот ссылка, забегайте и находите сотрудников (ну, или работу, кому что).
Танцуем, стритфудлаверы!
Завтра новая рубрика, в марте новые спешлы. Готовьтесь ❤️🔥
После кинопремий всегда появляются фото со знаменитостями и бургерами. Спилберг вот решил снять бургер из In-n-Out после «Оскара».
Читать полностью…
Люблю Лавку, но рубрика «Сладкое» в горячем стритфуде у них какая-то ну очень странная.
Читать полностью…
Открыл дверь, зашёл, а там кайфовый стэйк-сэндвич. Речь тут не только о двери, но и о названии бара Door 2310. Надеялся на длинную историю о том, что значат эти цифры, но её нет — бар просто открылся 23 октября и находится по адресу Петровка, 23/10. Что же по еде?
👉 Сет намазок (600 рублей) состоял из хумуса, тунцовой намазки и гуакамоле, подавался с тартином. ВСе три намазки вполне себе приятные, да и сама подборка хороша — тут и вкусы заметно отличаются, и текстуры. Берёшь в стол и каждому что-то точно зайдёт.
👉 Брускетта с уткой и азиатским соусом (790 рублей) — сливочность снизу, мясистая жирность от утки, сладость соуса и ворох зелени. Вкусно, но при прочих равных всегда предпочту следующий вариант.
👉 Стэйк-сэндвич (1200 рублей) — это топище. Хлеб, рассказали, берут у Miche Bakery, которые пекут его замечательно (круассаны на последнем ивенте закупали как раз у них). Внутри много мяса, с прожаркой всё гуд, мясо легко жуётся, соли в меру. Также там много сыра, маринованные огурчики и лук фри. Достаточно базово, но вкусно и много мяса, зачёт с плюсом.
А потом для dóма у шефа Егора Емакова выпросил рецепт пасты с тунцом и оливками, чекайте тут.
Продавцам хот-догов во Франкфурте не нужны ни фудтраки, ни тележки, всё на себе. 2,5 евро за хот-дог, 3 евро за хот-дог и сок.
Читать полностью…
Отличия от неаполитанской пиццы есть, но они все в деталях. Некоторые утверждают, что даже вода из-под нью-йоркского крана влияет на вкус теста, но корреляции тут всё же нет. В чём особенности же?
👉 Размер. Диаметр нью-йоркской пиццы больше. Это объясняется методом потребления, в Нью-Йорке часто продают по одному слайсу, этот слайс должен быть сытным сам по себе, а значит больше по размеру.
👉 Хрустящая корочка. Несмотря на это, она должна жеваться, а не просто крошиться во рту. Это возможно благодаря высокому содержанию глютена в муке.
👉 Моцарелла. В Неаполе использовалась свежая моцарелла, что не было возможно в Нью-Йорке из-за способа приготовления. Готовилась пицца в США при более низкой температуре, а значит дольше, свежая моцарелла просто становилась резиновой.
👉 Соус. Если неаполитанский томатный соус был минималистичным, специи практически не использовались, то в нью-йоркскской версии базилик и орегано — это маст.
👉 Топпинги. В Неаполе и сама пицца была проще, в Нью-Йорке же на неё стали класть всякое, от овощей до пепперони.
👉 Специи. Именно тут придумали посыпать пиццу сушёным орегано и чесночным порошком.
Пара анонсов короткой строкой:
👉 Сегодня в Ginstitute приедет (скорее, правда, придёт, заведения совсем рядом) «Шмак», будут готовить свои шмаки, фри с фирменными соусами. Сможете с годными коктейлями в подземных интерьерах Китай-города поесть сэндвичи.
👉 Masa запустила taco tuesday, все тако будут отдавать по 250 рублей по вторникам, включая со стейком, с крабом и с барбакоа. Маргарита и мичелада по 390 рублей — тоже приятно.
Гениальное оскорбление из Брайтона, куда приехала сегодня «Рома» на матч Лиги Европы. Фанаты англичан вывесили баннер «Тотти любит ананасы на пицце».
Контекст: Франческо Тотти — легенда «Ромы», отдавший клубу 30 лет жизни.
Я тут вспомнил, что у меня в отложке давно лежит вот такое видео.
На нем Владимир Чистяков (талантливый шеф-повар, ресторатор, и, как оказывается, почитатель стритфуда) рассказывает, чем он питается вне мишленовских ресторанов.
Так вот мы провели расследование, часами просидели на картах, опросили свидетелей и нашли эту локацию!
И знаете, всё правда, эта шаурма— шикарна!
Но главная фишка в том, что кроме стандартной курочки с вертела можно попросить лаваш с люля-кебабом.
Стоит сиё удовольствие 250₽. Внутри сочный и толстенький люля, правильный лаваш, овощи для свежести и хруста и двойная порция соуса)
Называется местечко «Хан Кебаб» и работает круглосуточно!
📍 м. Кунцевская, Можайское ш., 9
🔥 НеРестораны
Негативные комментарии редко пишу, но тут всё-таки считаю нужным. Сэндвич с пастрами почему-то подают в корнере в боксе в закрытом виде. Слева сверху видно, сколько конденсата появляется, а я его принёс за стол и сразу открыл. Хлеб, что логично, тоже мокрый. Причём был у них несколько месяцев назад, та же история.
Очень надеюсь, что это сделано зачем-то и в комментариях меня просветят, но пока выглядит как волшебное комбо из увеличения костов из-за коробочки с ухудшением качества блюда.
Вплоть до 20-х пицца была едой местных мигрантов (на фото Little Italy, 1900-й год), лишь в 30-е годы она начала набирать популярность среди коренных жителей. Причём она тогда считалось исключительно мужской едой, поэтому местные бизнесмены вывешивали афиши с надписью Women welcome, приглашая и женщин попробовать заокеанское блюдо.
В 1947-м году New York Times напишет: «Pizza could be as popular a snack as the hamburger if Americans only knew about it». До популярности бургера в США пицца не добралась, но как же она близко.
Собственно, в ближайшие дни рассказ продолжу, но там уже рассмотрим отдельно разные виды американских пицц.
Для начала немного контекста. Итальянцы массово мигрировали в конце XIX-начале XX века. В США приехало тогда около 4 миллионов человек. Работали они на низкооплачиваемых работах, а согласились на это из-за нехватки денег, в экономические причины этого уже углубляться не буду.
Пионером коммерческого пиццепечения можно считать Дженнаро Лобмради, открывшего нью-йоркскую Lombardi's в 1905 году. До этого он запустил продуктовый в районе Нью-Йорка, который позже станет известен под названием Little Italy. Lombardi's пережила все невзгоды и стойко занимает угол старинного нью-йоркского здания.
На фото справа сам Ломбарди, а слева Антонио «Тотонно» Перо. В 1905-м он работал на кухне у Дженнаро, а в 1924-м открыл уже свою пиццерию Totonno's, также работающую по сей день.
Новую рубрику дописать успел поздно, поэтому она завтра будет. А сегодня диско-кебаб.
Читать полностью…
В остинском Lao’d Bar сделали лаосскую версию смэшбургера.
Во-первых, для котлет используют свинину, так как говядина в Лаосе не распространена. В фарш вмешивают лемонграсс, листья кафирского лайма, рыбный и устричный соусы. Котлета готовится по стандартной технологии смэшей. Топпинги — коул слоу с соус из майонеза и пасты jeow bong (её основной ингредиент — вяленые тайские перцы), сыр, бекон и огурчики, маринованные с тайским чили, чесноком, рыбным соусом и сахаром.
Дошёл наконец до Tricky и, что могу сказать, плюс одно достойное заведение рядом с Чистыми. Взял по блюду из разных частей меню.
Лапша с ягнёнком (850 рублей) — большая порция лапши в специях с разваливающимся на волокна мясом и соусом-бульоном снизу. В центре вкуса пряность, острота сама довольно лёгкая (её не уточнял ни по одному из блюж, брал базовую версию).
Гёдза со свининой (650 рублей) обильно посыпаны специями, а вот внутри мясо более нейтральное. Арахис тоже очень в тему. А ещё эти пельмени большие для гёдз, что приятно.
Бао с говядиной (550 рублей) сама булка отличная, мягкая и не сухая. Кимчи почти не острый, но с характерной солоноватостью и кислинкой. Мяса много, но оно суховатое. Соуса достаточно, блюдо само сухим в целом не ощущается поэтому скорее всего более мелкой нарезкой проблема решится. Само мясо тоже достаточно нейтральное в плане специй, с насыщенным мясным вкусом.
Спросил ребят о планах, рассказали, что летом во дворе будут готовить шашлычки и прочий мангальный азиатский стритфуд, ждём.
Бургер-самса из тандыра.
Блюдо придумали в Казахстане. Хороший вариант, когда все надоело.
Точка с (возможно лучшей) пиццей в Риме на рынке в районе Тестаччо. Называется CasaManco.
Пиццу продают на развес – в среднем примерно по 18€ за килограмм. И в этом главная фишка, потому что можно кусочничать. То есть попробовать кучу разных вариантов начинок, а их там порядка 30, наверно.
Добродушный мужчина за прилавком про все подробно рассказывает и нарезает, а за его спиной на небольшой кухне женщина и парень готовят. Полагаю, что это семья. И вот они выносят и выносят, выносят и выносят эти пиццы. И разные ведь. И хочется ведь новую какую-нибудь обязательно.
Очередь имеется, но двигается вполне быстро. Работают с понедельника по субботу с 9.30 до 15.00. И да, рядом можно получить просекко с крана. Чистый кайф.
Конечно, если есть возможность, то лучше заехать сюда хотя бы пару раз. Там в целом на рынке еще имеются локации заслуживающие внимания – с панини и пастой, например. Но я был фуль после пиццы и не имел уже желания и возможности есть что-либо.
СаsaManco
https://maps.app.goo.gl/hQwQ5U995NxKmhcK8?g_st=ic
#рим #италия
Дамы, с праздником вас! Побольше ярких гастровпечатлений и улыбок, светите и сияйте ✨
И напоминаю о том, что можно сегодня и в ближайшие дни пробовать, с оговоркой, что канеле от Zhirnova в J'Pan можете и не найти — вчера вечером их не было буквально ни в одной из точек. Успех, конечно, и за ребят очень рад, но так хотелось попробовать.