9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Я тут вам стритфудные планы на выходные принёс, выбирайте!
👉 Russian Grill Fest — большой фестиваль всего, что связано с грилем, от еды до оборудования. Проходит в этом году на Арме, локация намного ближе к центру. Хожу каждый год, вам тоже советую. Сам буду сегодня, стартуют с 14 часов.
🗓 пт, сб, вс
👉 РРФ Новые Имена — выше подборку стритфудную собрал, так что просто полтора поста вверх пролистайте.
🗓 до конца следующей недели
👉 Tilda Friends Party: DJ Orange и стритфуд меню — тусовка со стритфудным меню от шефа Александра Русакова. Меню, кстати, разнообразное: есть и хот-дог с креветками васаби, и тако-роти в гравлаксом, и картофельные пончики с щёчками, и кюфта.
🗓 сб, с 16:00
👉 Maврик_TLV открывает веранду. К ивенту подключится вейксёрф-проект PROWAKESURF, получился коллаб с ними. Из меню заинтересовало Wakesurf&turf — брискет с креветками и сливочно-перечным соусом (на фото).
🗓 пт (сегодня), с 19:00
👉 Горбуфет «Шашлычная» на Маяковской начинает полноценную работу, в субботу в честь этого проведут тусовку. Спешл меню не будет, а что входит в основное, понятно из названия заведения. Шашлыки там, кстати, очень годные.
🗓 сб, с 19:00
Там сегодня стартует фестиваль РРФ Новые имена (проекты, которые запустились за последние полтора года запустили дегустационные сеты, весь список на сайте). Чекнул, что там в Москве, собрал две подборки сетов, где есть стритфудные блюда. Вторую позже закину, чекайте. Цены сетов внизу.
Меню действуют до 2 июня.
Что могло бы быть: нереализованный коллаб Underdog c Adidas.
Читать полностью…
Официально: тако и буррито — это сэндвичи.
По крайней мере, такое постановление вынес судья в штате Индиана. Суд занялся этим вопросом из-за Мартина Квинтаны. Вдаваться в юридическую специфику штата не буду, но для всемогущей бюрократии играло роль, можно ли заведение сравнить с условным Subway, где всё только собирается на месте, или нет. Мартину пришлось через суд доказывать свою точку зрения, в итоге ему пошли навстречу.
Итоговый вердикт: tacos and burritos are Mexican-style sandwiches.
Во «Вкусно – и точка» новинки появились. Попробуйте в комментариях угадать, какой соус в римском бургере.
Читать полностью…
Выцепил сегодня на форуме «Завтрак шефа» шефа Андрея Шмакова. Рассказывал он про «Шмак», о том, как ездил перед открытием, изучал сэндвичи в США. Попросил рассказать о главном вау-эффекте, полученным от американского стритфуда.
Читать полностью…
Если ищете, на что позалипать, вот вам вариант: приготовление больших порций банановых чипсов на юге Индии. Видео вот тут.
Читать полностью…
В тизере третьего сезона «Медведя» ничего толком не показали, но напомнили, что до релиза осталось полтора месяца.
Читать полностью…
Ну и лучшее видео на тему, чтобы точно не забывать, где сыр в deep dish пицце.
Читать полностью…
Элис как раз и работала в Pizzeria Uno — под этим названием The Pizzeria работает по сей день. Изначальное название сменилось на Riccardo’s Pizzeria — тут всё просто, его имя было известно, благодаря первому ресторану, просто бизнес-решение. После смерти Рикардо в 1954-м году Сьюэлл сменил название на Uno, заодно присвоив себе идею дип диша. Позже открылись и новые заведения, сеть стала франшизной, а сейчас действуют 64 заведения в десятке с лишним штатов. В родном для Uno Иллинойсе, к слову, всего четыре пиццерии — по числу локаций штат даже не в топ-5. На фото самая первая локация, сохранившаяся до сих пор.
Читать полностью…
Почему Рикардо открыл именно пиццерию, доподлинно неизвестно, но есть основания предполагать, что это было не творческим решением, а способом сократить расходы на запуск проекта. В меню Pelican Club была пицца, а значит и пицца-печь на локации уже была. Почему же пиццу начали готовить в глубоких сковородах? Тут уже вам никто не подскажет, информация об этом попросту не сохранилась. Жена Рикардо утверждает, что Айк ничего не знал о пицце, поэтому вероятно, с идеей выступил либо Рик, либо кто-то из его поваров.
В этом посте единственная фотография самого Рика с той самой глубокой пиццей, сделана она в 1945 году.
Чикагская deep-dish пицца
Как и пицца в целом, чикагский вариант стал результатом миграции итальянцев за на другую сторону Атлантики. Однако, если нью-йоркская версия очень напоминает неаполитанскую, а разница там скорее в деталях, то чикагская пицца напоминает скорее пирог — блюдо также очень популярное в штате Иллинойс.
Сама пицца собирается в обратном порядке. Сыр кладут на тесто, потом всякие начинки, вроде мяса или овощей и потом уже томатный соус. Причина довольно банальная. Пицца глубокая, поэтому и выпекаться она должна дольше, из-за чего сыр просто подгорал бы сверху.
К слову, сейчас ничего не изменилось — варёных осьминогов всё ещё подают на улицах сицилийского городка, в том числе, на рынке Вуччирия.
Читать полностью…
Ничего не тизерю, если что. Саму рекламу снимали в Палермо, а осьминог там — местный специалитет. Изначально рыбаки именно так били о камни, чтобы подготовить к продаже на рынках. Сведений о таком методе умерщвления головоногого хватает, например, в 50-х так делали примерно все.
В 1987-году в большой статье о городе в The New York Times писали:
Я нахожусь в Вуччирии, центральном рынке Палермо, который, подобно осьминогу, простирается вдоль, может быть, десятка улиц в центре сицилийской столицы. Говоря об осьминоге, на широком перекрёстке я вижу большой прилавок, уставленный пустыми тарелками и кучей четвертинок лимона. За ним стоит хозяин у огромного котла с кипящей водой. В определённый момент он опускает шумовку и вылавливает, да, осьминога или гигантского кальмара. Повар бросает его на прилавок, на пустое место, и огромным ножом ловко рубит на куски и подаёт. Ожидающие клиенты берут тарелки, выжимают лимон на кусочки щупалец или головы и алчно уплетают этот необычныйx завтрак.Читать полностью…
Забегал тут на днях к Петру Гулину, который шеф-пекарь. Перед Пасхой он, как и вообще все причастные к выпечке, днями работает, золотая пора всё-таки. Все фото и видео не влезли бы и в пять постов, поэтому выбрал совсем немного, это всё — часть процесса приготовления панеттоне, рецепт тут самый базовый, с апельсиновыми цукатами и изюмом.
Писал уже это, но не грех и напомнить. Пётр — отличный специалист, много куда ставил хлеб, преподаёт в Stanfood, СВЧ и SWISSAM. На своём канале пишет всякое о хлебе и выпечке — об истории, о технологиях, о химических процессах и так далее. В комментах тоже отвечает, так что если кому нужно что-то узнать по теме, тоже уэлком.
Французская почта выпустила ароматизированную марку с запахом багета — газета Le Figaro
Читать полностью…
В комментариях угадали: в бургере традиционный итальянский соус чипотле 🤌
Читать полностью…
Спрашивают тут: где есть стритфуд и блюда национальной кухни в Берлине?
Читать полностью…
К сожалению, официальных чемпионатов по поеданию бургеров от McDonald’s всё ещё нет, поэтому такая нашивка будет на футболках чемпионов Франции по футболу — со следующего сезона титульным спонсором лиги будет сеть McDonald’s. Сменит она, кстати, Uber Eats.
Читать полностью…
Личное открытие дня: в Корее тоже готовят что-то вроде jalapeño poppers — перец чили, фаршированный сыром и обжаренный во фритюре. Ссылка на видео с таймкодом.
Читать полностью…
Купил тут подписку на Netflix, а там нашёлся доку-сериал об истории разных видов тако, аж 21 серия. Отдельный сезон посвящён тако в городах США. Сам пока не чекал, но обратите внимание.
Читать полностью…
Напоследок отмечу важное отличие deep dish pizza от очень похожей на неё stuffed pizza. Вторая как раз является чем-то между пиццей и пирогом. Вся начинка накрывается ещё одним слоем теста, а на него уже выкладывается сыр и томатный соус.
Читать полностью…
Её оригинальная версия долгое время была известна как «pizza in a pan», а в меню даже не было отмечено, что эта пицца как-то отличается от более привычной, название deep dish появилось вообще в 70-х. Отличий оригинальной версии от нынешней немного. Она была не такой высокой, минимум вдвое ниже, а тесто не было настолько жёстким, таким оно стало в 50-х годах, когда повару Элис Мэй Рэдмонд не понравилась корочка — она же и предложила современный вариант.
На этой фотографии как раз эта самая пицца в 1949 году. В принципе, понятно, почему название со словом «глубокий» появилось существенно позже.
Немного об истории дип диша. В 40-х выходец из Италии Рик Рикардо жил в доме, где также располагался довольно шумный Pelican Club. Идея открыть ресторан на месте существующего заведения была продиктована, в первую очередь, желанием уменьшить количество шума в доме — всё же, пиццерия не подразумевала громкую музыку до ночи. Главной проблемой стало введение в меню алкоголя, во время Второй Мировой с этим были проблемы. Тут в сюжете появляется ещё один важный для истории персонаж.
Выросший в Техасе торговец алкоголем Айк Сьюэлл в начале 40-х был регулярным гостем в Riccardo’s Restaurant & Gallery — итальянском ресторане Рика Рикардо (на фото). Пиццерия с запоминающимся названием The Pizzeria открылась в декабре 1943 года, но уже в феврале 1944-го половина бизнеса отошла Флоренс Дэвис за 3000 долларов. Не поняли, что это за Флоренс? Так и было задумано, чтобы ресторан по документам не был связан с Айком. Флоренс же была его женой, а в документах использовала девичью фамилию.
Уже через неделю, с 13 по 15 мая, пройдёт один из топовых профильных ивентов страны «ЗАВТРАк ШЕФА», третий год подряд поддерживаю ребят и останавливаться не планирую. Это отличная площадка и для получения новых знаний, и для нетворкинга.
Среди спикеров-экспертов полный фарш из топовых шефов, барменов, основателей проектов, пиар-специалистов, журналистов буквально со всей России, полный список тут.
Там же на сайте по коду STREETFOODLOVERS получите скидку 20 процентов на билет. Сам, вероятнее всего, буду все три дня там.
Художник Ренато Гуттузо даже посвещал этому рынку картины. Палермо он рисовал не на пустом месте, он родился недалеко от города, учился в местном университете, а в Рим переехал уже после выпуска.
Читать полностью…
Интересно, к чему тут реклама Dolce & Gabanna с Моникой Белуччи от режиссёра Джузеппе Торнаторе?
Помимо того, что это шикарный ролик, само собой.
Вообще техника приготовления птицы в глине — история довольно распространённая на востоке, до сих пор так готовят её и в Китае, и в Малайзии, например. Однако, есть два факта о ней, которые мне дико нравятся.
1. В разных регионах Китая её называли и «курицей нищего», и «курицей богача», так что не только сами блюда от провинции к провинции отличались.
2. Ранее глиной курицу обмазывали, не заворачивая в листья лотоса, и уж тем более ну использовался пергамент или фольга. Более того, курицу перед приготовлением даже не общипывали — перья оставались в глине после приготовления. Сами понимаете, почему технология со временем поменялась.