9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
А вот это — шаварма в двух версиях.
В «Давиде» и «Маврике» запустился проект «Шалом, друзья!», где каждый месяц будут появляться спешлы-коллабы. В мае вот запустили с Катей Мускатиной, ведущей крутого тревел шоу «Национальность.ру». Внутри хумус, амба, курочка, печёные овощи и офигенные острые маринованные огурчики. В меню до конца мая, а потом сменится другим спешлом. Сытная штука, скажу я вам, а по вкусу — типичный ближний восток, как по чеклисту.
По инсайдерской информации, с 12 июня во «Вкусно — и точка» вернут хашбрауны. Лето ещё не началось, а с лучшей новостью сезона всё уже понятно.
Читать полностью…
Когда я менял название и тематику канала, я провёл ивент «Как стритфуд пришёл в рестораны». На днях сходил в Uchiwa — проект от White Rabbit Family с сет-меню с крабом в роли главного ингредиента.
Так воооот, околостритфудные блюда добрались даже сюда. В меню обнаружились темпура (краб, цветок цуккини и японский персик), суп сябу-сябу с крабом и донбури с ним же. Для сета используются разные части краба и разные техники приготовления, но цепануло даже не это. Весь нарратив крутится вокруг краба, его добычи в Японии и России. Оттуда и блюда, которые вполне могут подаваться в маленьких заведениях в японских улочках — это часть истории продукта.
Если же говорить о еде, то тут только дифирамбы и петь. Темпура хрустящая, подаётся с соусом с имбирём и дайконом, которые вообще не перебивают вкусы основных продуктов (японский персик — вообще ел бы каждый день). Бульон очень насыщенный, яркий травяной привкус дают травы (шок!). Краб чуть подварен, причём текстура совершенно уникальная, мышцы будто бы распушились, такого не пробовал ни с мясом, ни с рыбой, ни с морепродуктами раньше. В донбури текстуры сложной нет, зато есть прекрасно дополняющая всё это икра собственного посола. Многие элементы блюд сложные, многокомпонентные, из-за чего в моменте не всегда понимаешь, как вообще повара достигли такого вкуса.
Сам ресторан топовый ещё и в плане сервиса и атмосферы, но об этом уже написал в GoldenEgg. В качестве затрвки шлем 300-летних доспехов, которые для ресторана купили на аукционе во Франции.
По телеге вирусится видео масляного бургера, я его амбассадорю уже много лет. Один из самых любимых рецептов, который считается национальным достоянием штата Висконсин.
В классическом составе 3 ингредиента – мясо, тушеный лук и сливочное масло. Ну еще сыр опционально.
Я когда готовлю для себя, то иногда добавляю в масло разные вкусы, очень люблю с вялеными томатами. Как варианты еще: коричневое масло, чесночное, мисо, трюфель, острые перцы, морская соль и тд.
Техника простая. Лук нарезать крупными кубиками, немного посолить, обжарить пару минут на масле, залить говяжьим бульоном и тушить на медленном огне 20-30 минут. Лук должен быть мягким, но не разваливаться в кашу. Карамелизация не нужна! Это именно тушеный лук.
Котлеты пожарить на сильном огне до корочки, перевернуть, сверху накрыть сыром. Плеснуть воды и накрыть крышкой. Котлета должна пропариться и оставаться сочной.
Булки подсушить, обильно смазать маслом, собрать бургер, запастись огромным количеством салфеток, съесть.
А это дико сочные бургеры из корнера питерской Meateria Chuck, каждый по 600 рублей.
Читать полностью…
Я тут вам стритфудные планы на выходные принёс, выбирайте!
👉 Russian Grill Fest — большой фестиваль всего, что связано с грилем, от еды до оборудования. Проходит в этом году на Арме, локация намного ближе к центру. Хожу каждый год, вам тоже советую. Сам буду сегодня, стартуют с 14 часов.
🗓 пт, сб, вс
👉 РРФ Новые Имена — выше подборку стритфудную собрал, так что просто полтора поста вверх пролистайте.
🗓 до конца следующей недели
👉 Tilda Friends Party: DJ Orange и стритфуд меню — тусовка со стритфудным меню от шефа Александра Русакова. Меню, кстати, разнообразное: есть и хот-дог с креветками васаби, и тако-роти в гравлаксом, и картофельные пончики с щёчками, и кюфта.
🗓 сб, с 16:00
👉 Maврик_TLV открывает веранду. К ивенту подключится вейксёрф-проект PROWAKESURF, получился коллаб с ними. Из меню заинтересовало Wakesurf&turf — брискет с креветками и сливочно-перечным соусом (на фото).
🗓 пт (сегодня), с 19:00
👉 Горбуфет «Шашлычная» на Маяковской начинает полноценную работу, в субботу в честь этого проведут тусовку. Спешл меню не будет, а что входит в основное, понятно из названия заведения. Шашлыки там, кстати, очень годные.
🗓 сб, с 19:00
Там сегодня стартует фестиваль РРФ Новые имена (проекты, которые запустились за последние полтора года запустили дегустационные сеты, весь список на сайте). Чекнул, что там в Москве, собрал две подборки сетов, где есть стритфудные блюда. Вторую позже закину, чекайте. Цены сетов внизу.
Меню действуют до 2 июня.
Что могло бы быть: нереализованный коллаб Underdog c Adidas.
Читать полностью…
Официально: тако и буррито — это сэндвичи.
По крайней мере, такое постановление вынес судья в штате Индиана. Суд занялся этим вопросом из-за Мартина Квинтаны. Вдаваться в юридическую специфику штата не буду, но для всемогущей бюрократии играло роль, можно ли заведение сравнить с условным Subway, где всё только собирается на месте, или нет. Мартину пришлось через суд доказывать свою точку зрения, в итоге ему пошли навстречу.
Итоговый вердикт: tacos and burritos are Mexican-style sandwiches.
Во «Вкусно – и точка» новинки появились. Попробуйте в комментариях угадать, какой соус в римском бургере.
Читать полностью…
Выцепил сегодня на форуме «Завтрак шефа» шефа Андрея Шмакова. Рассказывал он про «Шмак», о том, как ездил перед открытием, изучал сэндвичи в США. Попросил рассказать о главном вау-эффекте, полученным от американского стритфуда.
Читать полностью…
Если ищете, на что позалипать, вот вам вариант: приготовление больших порций банановых чипсов на юге Индии. Видео вот тут.
Читать полностью…
В тизере третьего сезона «Медведя» ничего толком не показали, но напомнили, что до релиза осталось полтора месяца.
Читать полностью…
Ну и лучшее видео на тему, чтобы точно не забывать, где сыр в deep dish пицце.
Читать полностью…
Элис как раз и работала в Pizzeria Uno — под этим названием The Pizzeria работает по сей день. Изначальное название сменилось на Riccardo’s Pizzeria — тут всё просто, его имя было известно, благодаря первому ресторану, просто бизнес-решение. После смерти Рикардо в 1954-м году Сьюэлл сменил название на Uno, заодно присвоив себе идею дип диша. Позже открылись и новые заведения, сеть стала франшизной, а сейчас действуют 64 заведения в десятке с лишним штатов. В родном для Uno Иллинойсе, к слову, всего четыре пиццерии — по числу локаций штат даже не в топ-5. На фото самая первая локация, сохранившаяся до сих пор.
Читать полностью…
Есть хожу, а не пишу об этом, пора исправляться, есть несколько годных проектов, в которых бывал в последнее время. В подборке выходных недавно упоминал Маврик_TLV, а там ещё и «Давид» есть, от которого «Маврик» и отпочковался. Шеф там один — Игорь Сосенков, он же, к слову, руководит кухней ещё и в Zionist и Mitzva Bar, собрал себе израильско-кулинарный покер.
Что по еде? Меню довольно небольшое, очень советую брать вмякие варианты с мезе, с ними всё гуд. На 1-2 фото у нас сет из трёх хумусов (870 рублей) и рваная говядина (290 рублей). Хумусы базовые в отличном исполнении. Личный фаворит « с печёным перцем, но тут играет роль моя любовь к перцам всех видов и форм. Рваное мясо очень насыщенное, текстура нежнейшая, по пряностям довольно спокойно, акцент на самом мясном вкусе.
Фалафель с тремя соусами (350 рублей) — семь шариков, три соуса. Соусы тут чисто для дополнения, яркий только один, а те, что на дне тарелки, не перебивают вкус нута вообще. Сами шарики фалафеля текстурные, рассыпчатые, внутри много трав. И по сути, и по вкусу вкусно, а за эту цену одно из лучших предложений в городе.
Мезе (3 штуки за 680 рублей, 6 штук за 1270 рублей, отдельно каждая позиция от 230 до 310 рублей). Тапенада из оливок топище, бабагануш довольно базовый, можно спокойно брать, но не ждите откровений. Снова буду петь дифирамбы печёным перцам шефа Сосенкова — за лабне с печёным перцем уже возвращался после посещения.
Шавармы есть несколько видов, пробовал уже три разных (две без фото), по ценам от 550 до 690 рублей. Сбалансировано, яркие вкусы есть, но они очень уместно дополняются остальными ингредиентами. Брать можно, но я бы в первую очередь всё же обратил внимнаие на всякие разные закуски.
С вами нерегулярная рубрика «издевательства над круассанами».
Читать полностью…
Плюс одна китайка: новый проект от создателей J’Pan, Ra’men и KOOK вот-вот откроется на месте бара «Герои», называться будет Wu Shu.
Позиционируют себя как dumpling noodle bar и cha chaan teng — дословно «чайный ресторан» с китайского.
Джордж Мотц уже сто лет назад про него рассказывал, а теперь в его бургерной это спешл на месяц. Какой же всё-таки крутой мужик, его книги всем гастроэнтузиастам могу посоветовать (канал Ариила тоже).
Читать полностью…
В корнере Megobari на Russian Grill Fest вот так.
Читать полностью…
Французская почта выпустила ароматизированную марку с запахом багета — газета Le Figaro
Читать полностью…
В комментариях угадали: в бургере традиционный итальянский соус чипотле 🤌
Читать полностью…
Спрашивают тут: где есть стритфуд и блюда национальной кухни в Берлине?
Читать полностью…
К сожалению, официальных чемпионатов по поеданию бургеров от McDonald’s всё ещё нет, поэтому такая нашивка будет на футболках чемпионов Франции по футболу — со следующего сезона титульным спонсором лиги будет сеть McDonald’s. Сменит она, кстати, Uber Eats.
Читать полностью…
Личное открытие дня: в Корее тоже готовят что-то вроде jalapeño poppers — перец чили, фаршированный сыром и обжаренный во фритюре. Ссылка на видео с таймкодом.
Читать полностью…
Купил тут подписку на Netflix, а там нашёлся доку-сериал об истории разных видов тако, аж 21 серия. Отдельный сезон посвящён тако в городах США. Сам пока не чекал, но обратите внимание.
Читать полностью…
Напоследок отмечу важное отличие deep dish pizza от очень похожей на неё stuffed pizza. Вторая как раз является чем-то между пиццей и пирогом. Вся начинка накрывается ещё одним слоем теста, а на него уже выкладывается сыр и томатный соус.
Читать полностью…
Её оригинальная версия долгое время была известна как «pizza in a pan», а в меню даже не было отмечено, что эта пицца как-то отличается от более привычной, название deep dish появилось вообще в 70-х. Отличий оригинальной версии от нынешней немного. Она была не такой высокой, минимум вдвое ниже, а тесто не было настолько жёстким, таким оно стало в 50-х годах, когда повару Элис Мэй Рэдмонд не понравилась корочка — она же и предложила современный вариант.
На этой фотографии как раз эта самая пицца в 1949 году. В принципе, понятно, почему название со словом «глубокий» появилось существенно позже.