9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Зашёл тут попробовать еду в BRUXX (кстати, участник Sandwich Lovers Fest прошлого года), ушёл сытый и довольный — и вот, почему.
👉 Вяленая говядина (500 рублей) — вкусная, но как будто бы скорее подсушеная, чем вяленая. Жира немного, он в тему, размер порции на первом фото.
👉 Тапас с печенью трески (320 рублей) — намазка с печенью и яйцом, как будто рыбу вмешали в смесь для egg salad сэндвича. Печень трески я обожаю, за свои деньги и с нынешней ценой на печень трески порция вполне себе достойная, Тостик тоже отличный. Подают только на обед, по будням с 12 до 16 часов.
👉 Тако со свежим тунцом (590 рублей) оказалось ещё и с перечной неострой сальсой и с гуакамоле. Вкусно, но сальсы можно немного меньше класть, ложатся ингредиенты не совсем равномерно, из-за чего она может перебивать вкус рыбы.
👉 Пончики с сыром рабиола и креветкой (550 рублей) — однозначный хайлайт. Хрустящие снаружи, сливочно-солоноватые и нежные внутри пончики отлично контрастируют и по текстуре, и по температуре с креветками, а во вкусе наоборот получается довольно крепкое сочетание. Ещё и вкусных креветок сверху прилично положили.
👉 Фирменный бургер (890 рублей) — это как раз то, о чём писать сложно. Он хороший, но довольно базовый по ингредиентам. Котлета здоровая, сочная, по соли всё в порядке. Соус майонезный интересный, но не сильно далеко ушёл от кетчунеза. Если вы там и хотите чего-то сытного, брать можно, сытно и вкусно будет, но целенаправленно в Bruxx лучше за другими позициями поехать (например, за пончиками).
N = C + {fb(cm) · fb(tc)} + fb(Ts) + fc · ta
Химию надо уважать! Тут, правда, не химия, а формула из исследования учёных университета Лидса на очень важную тему: каким будет лучший сэндвич с беконом или bacon butty. Кстати, это не сами они решили заниматься такими серьёзными вопросами, заказ пришёл от датского совета по еде. Исследование вышло в 2007 году ещё. Там учёные рассказали, что потратили больше 1000 часов и протестировали больше 700 вариантов сэндвичей.
По формуле: N — сила, необходимая чтобы сломать готовый бекон, fb — тип бекона, fc — эффект, который даёт другая начинка в сэндвиче, Ts — температура бекона при подаче, tc — время приготовления, ta — сколько времени бекон соприкасался с другими ингредиентами в сэндвиче, cm — способ приготовления, C — сила, необходимая чтобы сломать не приготовленный бекон.
Итог: лучший сэндвич получался при обжарке бекона средней жирности на гриле в толстых кусках белого хлеба. Также оказалось, что текстура и звук хруста бекона могут быть даже важнее вкуса и запаха. Чтобы сломать лучший, согласно учёным, готовый бекон нужно приложить 0,4 Ньютона силы, чтобы получить 0,5 Децибелла хруста — вот так всё серьёзно.
Фиштиваль, который проводит Street Food Russia в Зеленоградске, в этом году расширится — последние пару лет прошлая локация стала тесной, теперь на Музейной аллее будут проводить.
В этом году пройдёт ивент с 28 апреля по 1 мая, на сайте fishtival.ru уже набирают участников — участвуйте, кому актуально.
А ещё переводчик в запрещённом приложении так себе.
Читать полностью…
Амэдзаику всегда было не только кондитерским искусством, но и уличным развлечением — мастера работали за открытыми столиками, чтобы зеваки могли на них поглядеть. Но в конце XX века правительство запретило производство конфет на улице.
Это стало сильным ударом по этому ремеслу и главной причиной его вымирания — без элемента шоу амэдзаику теряет свою сущность. Тем не менее, некоторые мастера пытаются развивать магазинный формат амэдзаику, при этом продавая более простые и "кавайные" конфеты (на третьем фото). Так что может быть амэдзаику и не сгинет на нашем веку.
Кроме того, мастера амэдзаику очень популярны у японских делегаций на всяких международных выставках и саммитах — своим искусством они развлекают дипломатов, шейхов и стартаперов так же, как когда-то — токийскую детвору.
Холодец Хлодвига | Еда в истории, политике и культуре
Гостевой пост от канала «Холодец Хлодвига» сегодня принёс. Очень годный рассказ получился, обязательно подписывайтесь на автора!
Читать полностью…
Смотрите, какие бутерброды (и не только).
Нашёл в сети интересную книгу Василия Турыгина «Кубанская кухня». Издательство «Советская кубань», 1988.
Последние полчаса работы «Гамбургеров»
не только сегодня, а вообще
втихую закрываются
Калачи от «Марк и Лев» в Folk отличные, фаворит – с бараниной и отличными пряными маринованными огурчиками. Завтра тоже будут, но лучше бронить, посадка полная, даже за баром.
Читать полностью…
Планы на выходные вам принёс.
👉 Тульская калачная «Марк и Лев» гостит в Folk. Среди прочих блюд есть и три разных калача: калач с сыром камамбер, печеной в меду тыквой и малиновым вареньем (590 рублей), калач с бараниной и соусом тар-тар из бочковых огурцов (670 рублей) и калач с мурманской сёмгой и фермерским сливочным маслом (720 рублей). Сам пойду в субботу железно.
👉 Из Санкт-Петербурга в BRODO приезжает ресторан Charlie. Тут в меню заинтересовал круассан с ростбифом, томленой клубникой и бобами тонка (690 рублей).
🌶 Автор телеграм-канала Street Food Lovers Стас Банар пока не видит предпосылок для каких-то кардинальных сдвигов в стритфуде, при этом определенные тренды в этом году получат развитие.
Вот какие тренды он выделил в комментарии для ReBro ⬇️
⏺Гастрономический стритфуд
За последние пару лет в Москве сразу несколько крутых кебабных открылось. Не уверен, что появятся новые, но не сомневаюсь, что адаптаций популярных в других странах концепций с едой околоресторанного уровня станет больше.
⏺Хлеб с начинкой
Уже ощущается ренессанс сэндвичных – Андрей Шмаков уже открыл, Олег Кусов тоже в процессе. Вполне вероятно, что к концу года таких проектов станет ещё больше.
⏺Знакомые вкусы в новых формах
Круассаны в форме онигири, канеле с нетипичными начинками и бургер с тартаром вместо котлеты – всё чаще мы будем видеть переосмысления классических блюд, в том числе, стритфудных.
⏺Приход стритфудных блюд в рестораны
Лет десять назад в топовых ресторанах бургер был нечастым гостем, а сейчас уже сложно найти проект, где исконно стритфудная еда в меню не попала. Мне кажется, что ещё больше стритфуда можно будет найти на красивых столах со скатертями.
⏺Сетевая шаурма
Этого тренда пока не заметно, но считаю вполне вероятным его появление. Додо переработал свой стартап, получился "Кебстер". Будут ли пытаться его скопировать? Если у оригинала будут неплохие показатели, то аналоги тоже могут появиться. Вообще, давно пора, удивительно мало точек с шаурмой своим брендом обладают.
ReBro Media🌶
Продолжая тему завтраков, собрал интересные позиции, которые подают в ресторанах весь январь в рамках фестиваля Breakfest. Среди авокадо и красной рыбы нашлись действительно интересные позиции.
👉 Испанская тортилья с беконом, пико-де-гайо и сметаной, Michelada, 450 рублей
👉 Неаполитанский сэндвич с ветчиной, Rudi, вместо хлеба там основа для пиццы, 750 рублей
👉 Круассан с ростбифом, печёным перцем и соусом грибиш, Жан-Жак, 750 рублей
👉 Сэндвич с индейкой, гуакамоле и кимчи, Qlo, 750 рублей
👉 Роти с яйцами и чили-маслом, Sempre, 450 рублей
👉 Круассан с прошутто котто, Flør, также в составе есть сыр бри, 750 рублей
Блюда пока не пробовал, но по описаниям именно эти показались самыми оригинальными из тех, что адаптируют стритфудную классику.
Шаурма не жирная, шаурма вкусная!
Празднуем День шаурмы и рассказываем, в каких заведениях Москвы можно попробовать любимое всеми блюдо (классику и необычные варианты):
• Золотая шаурма с курицей в 800 contemporary Steak — 1550 рублей
• Шаурма с брискетом в Sapiens — 1090 рублей
• Кюфта с рыбой в Mini Turkish Spot — 390 рублей
• Тайская шаурма с цыпленком и битыми огурцами в Black Thai — 1000 рублей
• Мини-шаурма с осьминогом и салатом айсберг в Uilliam’s — 790 рублей
• Шаверма с курицей, соусами харисса и тахини в Saviv — 950 рублей
• Гирос с говядиной, йогуртом и картофелем фри в «Гермес» — 400 рублей
• Легендарный фирменный мит в Meat Point — 120 рублей
• Шаварма с ягненком в Laffa Laffa — 650 рублей
#Москва
В 1906 году произошло худшее землятресение в истории США. Основной удар магнитудой 7,9 приняло Сан-Франциско, более 80% города было уничтожено.
Готовить людям приходилось в импровизированных печах прямо на улицах.
Красивая акция от футбольного «Алавеса» из первой испанской лиги. На последнем матче они поддержали фанатов, раздав 20 000 бокадийо. Местная традиция — съедать их в перерыве матча.
Команда в честь этого даже неплохо для своего уровня сыграла, упустив ничью против одного из лучших клубов мира лишь в самом финале матча.
На выходных тут три ивента пройдут интересных, распределяем себе планы.
👉 Фестиваль «Русский холодец» в Павловском Посаде
27 января, 11:00 - 16:00
Обещают ярмарку, мастер-классы, конкурсы и вот это всё. Поеду чекать где на шкале от «кринж» до «круто» это всё будет.
👉 РЗБРНЧ в барспоте «Вариант»
27 января, 16:00 - 22:00
Без холодца, зато с веганским чили кон карне «с кучей разных перцев, горьким шоколадом, корицей и бобовыми всякими разными прикольчиками», цитата автора блюда. Подавать будут с начос. Уэлком шот будет, много пива тоже.
👉 Бранч DNA food в Piu Piu
27, 28 января, 12:00 - 18:00
Основатели Jinju запустили свой авторский проект DNA food, где готовят всякое с выпечкой. На этих входных можно попробовать сэндвич на фокачче с домашним ростбифом и два вида маритоццо — тирамису и мисо-ваниль.
Зацените, какую крутую посуду от Bordallo Pinheiro нашёл — куча всякого разного в виде капустных листьев.
Заказать можно и в России, например, здесь.
А что, толково придумали сэндвичи подавать. По 250 руб примерно.
Bar Alla Toletta
https://maps.app.goo.gl/gDYwsoUJYDgN4cuu8?g_st=ic
#венеция #италия
Вот такую версию кацу сандо подают в Корее, готовят всего 10 штук в день.
Читать полностью…
Японское уличное искусство сладкой скульптуры🍬
Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.
На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.
Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.
Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.
Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.
Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.
В Ketch Up всё ещё отличные бургеры, о которых слишком мало пишут.
Вот этот образчик из зимнего спецменю под названием «Криспи моцарелла» (740 рублей) один из таких — тут у нас соус «пепперони» с характерным насыщенным пряным вкусом, моцарелла в панировке, вяленые томаты, зелень и маринованный лук. В сочетании получилось интересное, пусть и чуть перегруженное, как по мне, сочетание. Хайлайты: соус и сочная котлета приличных размеров.
Судя по сторис шефа Андрея Зеленкова, Wontoneria переоткрывается не в пределах третьего транспортного.
Вообще, в Москве планируют тоже, насколько мне известно, так что ждём.
На Eater вышла статья о стритфуде Оахаки — города на юге Мексики. Отметили, в частности, тамалес и мемелас (3 и 4 фото) — эдакие оладушки из масы, на которые выкладываются уже ставшие классикой начинки (бобовые пасты, сыры, сальсы), так и более современные варианты, вроде цыплёнка или чоризо.
Читать полностью…
В следующую субботу в Павловском Посаде будет фестиваль холодца. Среди прочего, обещают конкурс на поедание его. Если внезапные -30 не настанут, планирую поехать (в конкурсе участвовать, правда, не буду).
Читать полностью…
Сегодня немного о завтраках расскажу. Для начала, годная коллаборация замечательных ребят из «Свободы-2» и не менее замечательной Сабрины с канала GoEat. Да, драники не стрит фуд, 1.
Френч-тост с моцареллой и ростбифом (650 рублей) — также можно заказать с пастрами. Название очень хорошо описывает блюдо, оно сочное, ростбиф отлично приготовлен. Сам френч тост без ощутимой сладости. По итогу — жирно-сытно, после ночи куража и веселья самое то.
Картофельные драники с лососем и яйцом пашот (590 рублей) — чуть хрустящие, с достойной порцией рыбы, которую тут же на кухне и засаливают, пашот правильный, голландец очень насыщенный, вкусный. Не стритфуд, но Сабрину и ребят из «Свободы» хочу поддержать, а блюдо достойное.
Пахлава Лотус с карамелью и мороженным юдзу-имбирь (700 рублей) — одна из лучших интерпретаций блюда, что я пробовал. Порцию можно брать как полноценный завтрак с кофе. Много вкусной начинки и отличное мороженное, таяло очень медленно. Плюс, оно своей кислотой и пряностью не даёт себя есть слишком быстро, поэтому его хватило мне как раз до конца самой пахлавы. Пять с большим таким плюсом.
В ТикТоке начали готовить всякое под песню из Saltburn. Та ещё порнография.
Коктейли и шоты с тематикой ванны тоже есть, кстати. К счастью, под тему канала не подходят.
Название видео достаточно хорошо описывает его содержание: какими получатся грильчизы, если их готовить из разных сыров.
Читать полностью…