9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Очередная попытка сделать автоматизированный стритфуд в подземном переходе. Автомат с пиццей уже был, работал, по ощущениям, редко, сейчас уверен в повторении истории. Да и некачественные блины веры в проект не внушают. Ну, может только запустились и первый блин комом.
Как в «Блиндозере» оказалась часть слова «бульдозер», кстати, тоже очень интересно.
Наконец нормально показали, как правильно резать сэндвич.
Читать полностью…
Для «Открытой кухни» Яндекса рассказал о корнере «БяньБянь». Там в центре концепции тянущаяся лапша бянь-бять — лапша с дефисом, а корнер нет. Вкратце: отличная база, но блюда надо докручивать. Очень хочется в проект верить, Duck It от того же создателя люблю, периодически в Лавке их еду заказываю.
Читать полностью…
Из всего этого забежал на маритоццо в «Культурный код», и они отличные. Мягкая булочка с лёгким цитрусовым вкусом, нежный ганаш, которого прямо много, и малина, которой немного, что компенсируется насыщенностью вкуса.
Читать полностью…
Тоже на Даниловском обнаружены Lay's со вкусом куриных лап.
Читать полностью…
На выходных у нас много всякого интересного, планируется, аж на подборку хватило!
👉 День рождения Ø36 Kebab
Суббота, 18:00
Одному из лучших кебабных спотов Москвы исполняется год, тусовка Kebab Day стартует в 18, а до этого каждый 36-й кебаб отдают бесплатно, а некоторым подарят депозиты на 3600 рублей.
👉 Культурный Код х Torino
Воскресенье, 11:00
Гест недавно открывшегося бистро Torino. Шеф-повар Александр Ермаков и шеф-пекарь Алексей Кушнир приготовят цезарь сэндвич, панцанеллу, uova al purgatorio (итальянская версия шакшуки) и маритоццо с йогуртовым ганашем и малиновым джемом.
👉 Вино и стритфуд в «Кривоколенном»
Воскресенье, 14:00
Коллаб с виноторговой компанией Wine Bank. В спешл-меню будет классический чизбургер, фри с грюйером; аранчини с моцареллой и чуррос с пряным шоколадом. Запивать предлагают вином.
В Испании на днях прошла Madrid Fusion — одна из крупнейших кулинарных конференций, куда, кстати, очень много шефов и деятелей индустрии поехали и из России, и из Казахстана.
Анна Кукулина тоже там и прислала вот такую деревянную подставку под тако в виде трицератопса.
Сегодня отмечается день круассанов, кстати. Всех причастных с праздником!
Читать полностью…
Сэндвич с языком, чёрным трюфелем и фуа гра из ресторана Beba в канадском Квебеке.
Читать полностью…
Миша Даринов (Duck It) запустил новый формат — лапшичные «Бянь-Бянь». Первая открылась на Даниловском рынке, выглядит ну очень ярко.
Кстати, «Бянь-Бянь» открылся на месте корнера JPan. Мы его как-раз и продали Мише. Почему? На фудкортах абсолютно другая специфика ведения бизнеса. Миша в этом профи — посмотрите на его сеть с уткой. А мы, посмотрев на доходы, поняли, что гораздо выгоднее для нас остаться в формате городских кафе с более высоким чеком. И вот совсем скоро открываем на Пятницкой, 6.
@sysoevfm
Сходил тут в Rockstar Dogs и рассказал об этом каналу приложения Golden Egg. Если вкратце: то неплохая база, но дорабатывать меню нужно. Главное, что колбаски кайфовые сами по себе.
Ну и диспенсер с луком фри, чесноком фри (!!!) и картофельным паем — это просто замечательное решение.
По ряду причин вчера не доехал до фестиваля и теперь очень жалею об этом. В том числе из-за этого.
Читать полностью…
В среду, оказывается, не один подходящий теме канала гест, а сразу два. В «Новое пространство» на Страстном бульваре приезжает ростовский LEO Wine&Kitchen.
Среди прочего будут эмпанадас. Это довольно универсальное название, по факту им могут назвать любую выпечку в виде полумесяца с начинкой внутри. Впервые эмпанадас упоминались ещё в 1500-х, но тогда "правил" было ещё меньше — и круглые, и прямоугольные пирожки так называли.
Шеф LEO Максим Любимов рассказал мне о том, какие эмпанадас будут завтра в «Новом пространстве», и о том, что важно при их приготовлении:
Эмпанадас — хрустящее тесто с соевой глазурью и с начинкой из рубленного ставропольского ягненка, со смесью бахарат, на которую мы отбираем лучшие пряности. Подаём их с соусом демигляс из мозговой кости с вялеными томатами.
Само тесто – много сливочного масла, мука, соль, яйцо, сахар. Тесто должно быть ледяным, так как в нём много сливочного масла, духовка должна быть разогрета. Начинка должна быть сочной, можно добавить бульон и сливочное масло.
7 февраля необычный гест будет: Николай Бобров (Tunguska, Красноярск) накроет трактирный стол в горбуфете «Шашлычная».
В меню будут бутерброды с неркой, хужуры (тувинский аналог чебуреков с бараниной, как раз он на фото), сугудай из нельмы, хрустящие рыжики со сметаной и корейский салат чафан. Накрывать будут дважды, в 21:00 и в 22:00. Механика простая: покупаешь напиток, допускают к столу, где пробуешь, что душе угодно.
Событие и с позиции формата, и в плане блюд уникальное, очень советую. Сам приду точно.
Вот тут писал про сэндвичи на Даниловском. Из списка работают четверо – крабовой концепции уже нет.
Читать полностью…
С полгода не был на Даниловском рынке, а тут, оказывается, пачка новых проектов запустилась, вроде турецкого и мексиканского спота. По вкусам сейчас не скажу, приехал ради другого, но вернусь ещё.
Читать полностью…
Любители начос, аттеншн: в Яндекс Лавке появился гуакамоле и сальса, порции хорошие, на пачку чипсов должно спокойно хватить.
🥑 Само гуакамоле достойное, насыщенный вкус, кусочки томатов явно были сушёными, пряность умеренная. Кусков авокадо не почувствовал, но для нересторанного продукта в порционной упаковке очень хорошо.
Наткнулся в обзоре Apple Vision Pro на шикарную функцию. А ведь если технология пойдёт в массы, насколько удобнее готовка в ресторане будет?
А ещё в ней от лука плакать не хочется!
В Mátes появился здоровенный клаб-сэндвич (850 рублей). По вкусу всё ровно, без каких-то необычных ингредиентов, два вида мяса, овощи, нейтральный соус. Большая порция самого сэндвича с акцентом на мясную начинку и ворох картошки фри рядом. Не ставлю пятёрку исключительно из-за одного недостатка: соус к фри всё же нужен.
Также вернули в меню кацу сандо и сэндвич с тартаром из лосося, о них уже писал и они всё так же хороши. Лосося даже как будто бы стало немного больше, но тут не уверен.
Студия Ghibli выпустит кулинарную книгу по мультфильму Миядзаки
Мультипликационная компания анонсировала официальную книгу рецептов, вдохновленных анимационным фильмом 1989 года "Ведьмина служба доставки" Хаяо Миядзаки. В ней собраны блюда и выпечка из пекарни, где трудилась главная героиня: хлеб, круглые булочки, печенье, шоколадный торт, леденцы, тыквенный пирог, молочный суп и ягодная газировка.
Спрашивают тут: где в Москве есть годные слоппи джо? Сам не фанат, поэтому беру редко, а среди вас кто-то достойные точно пробовал.
Читать полностью…
Я до Tricky не добрался ещё, а тут ещё одна лапшичная открылась.
Читать полностью…
Ещё немного фотографий с фестиваля «Русский холодец» прислали.
Читать полностью…
О дивный новый мир
Набрел на фудтрак с бургерами - оказалось, что готовят исключительно котлеты из impossible meat, аналог beyond meat и прочих производителей искусственного мяса. Затестил бургер - топ. Очень вкусно на самом деле.
Вообще считаю концепт отличный - нескучный вегетарианский джанк фуд. Не ел бы мясо - был бы счастлив знать о такой кафешке. Понятно, что мы в БЮРО готовим бургеры с вегетарианской котлетой. Но согласитесь это полумера, полностью вегетарианское меню это другое.
Другое дело, что в России еще нет критической массы ЦА на такое узкое меню.
И ещё не совсем о стритфуде, но тоже интересное: в ресторан привезли марлина, выловленного в тихом океане. Из него будут готовить крудо с цитрусовым понзу, чёрные равиоли с тартаром и веллингтон с соусом берблан. Завтра проводят тусовку, и потом оставят в меню блюда, пока запас рыбы не закончится.
На фото как раз бренд-шеф BRUXX Иван Лучкин с рыбиной. Дальше анонсы в их канале будут, вот тут. Оказывается, часто крутые штуки такие проводят.