9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Оказывается, фритюрная руккола напоминает по вкусу капусту.
Читать полностью…
Рассказал для «Темы еды» Яндекса о том, как делать не надо.
Читать полностью…
Возник вопрос: где есть годную индийскую еду в Москве? Делитесь любимыми заведениями.
Читать полностью…
Rostic's довольно быстро отреагировал на смену концепции и ушёл от концепции с одной только курицей.
Кстати, с Азия Роллом довольно оригинальное решение нашли, в него кладут лист нори. В фастфудных сетях не помню, чтобы подобное делали.
Недавно посещал конгресс рестораторов от «Ресторанных ведомостей» и слушал Алексея Горенского, директора Института гастрономии СФУ в Красноярске. Работа, конечно, проделана титаническая, а сам университет — проект абсолютно уникальный для России и СНГ и крайне важный для развития гастрономии в регионе.
Нечасто пишу не по прямой теме, но эту новость не подсветить не мог: сегодня крупные СМИ рассказали о том, что в попечительский совет Фонда развития Института гастрономии вошёл Александр Сысоев, а также введёт и свою стипендию. Новость отличная не только из-за больших возможностей для молодых энтузиастов, но и из-за потенциального сближения Института с индустрией и реальными ресторанами и релевантными брендами.
В списке документальных сериалов пополнение. На Netflix вышел Chefs Uncut о шеф-поварах Азии. Как я понял, тут у нас альтернативная версия Chef's Table чуть в другом формате — в сезоне шесть получасовых серий.
А ещё почему-то Netflix не выложил трейлер на основном канале.
Сегодня на 7 авеню в районе Бликер открылась четвертая нью-йоркская точка моей любимой флорентийской сендвичирии антика винайо. Не смотря на дождь очередь обвивала три угла, я даже таймлапс снял, хотя обычно мне такое лень делать, но упорство поразило. А еще я снял про их сэндвичи сюжет и он через пару недель выйдет.
Читать полностью…
Продолжая тему: запустился филиал отличной пекарни Zoe из Петербурга, расположился он по адресу Мясницкая, 13с20. Туда не дошёл, а в соцсетях меню пока нет, так что просто информирую об открытии.
Читать полностью…
Собственно, участник Russian Cocktail Week, который недавно посетил — Joi Izakaya, который недавно открылся рядом с Белорусским вокзалом. Место очень стильное, поделено на секции, каждая из которых выполнена в собственном дизайне с отсылками на улицы Токио. Что по блюдам?
Якитори лосось с унаги (630 рублей) вполне неплохой. Сладость соуса компенсируется сливочной массой рядом, а нежные слегка обжаренные кусочки лосося перемежаются помидорками черри.
Гёдза со свининой и грибами (530 рублей) зашли куда больше. Тут и начинки достаточно, и ко вкусу её нареканий никаких, вкусы все насыщенные.
Кацу сандо попробовал двух видов, с говядиной (730 рублей) и с курицей (470 рублей), оба не слишком большие, но довольно сытные, говядина тоже в панировке. Отдельный респект за приготовление мяса, оно сочное, текстуру говядины видите на фото.
Окономияки с креветкой (530 рублей) — базовая классика, соуса не особо много, очень в меру. Что-то ещё выделить тут сложно, всё действительно очень базово, говорю без негативной коннотации.
🥖 Renault сделала автомобиль с держателем для багета 😄
В правой части салона установлена плетеная корзина, в которую можно класть хлеб. Французский производитель корзин Маргарита Херлан принимала участие в создании. Ну всё равно же крошки в салоне будут 😣
Я давно говорю, что скоро наступит время сетевой шаурмы, потому что ну пора уже, и VLAVAШЕ сейчас самые близкие к этой концепции: под сотню локаций по России, цены совсем немного выше средних, широкий ассортимент в меню.
За приверженность концепции и внятную реализацию Павлу Крупенину респект, а вы чекайте его канал, много интересных вещей публикует. Сегодня вот выложил видос о том, как лаваш готовят в промышенных масштабах.
Вижу в фильме стритфуд — выкладываю в канал. Паштель де ната внезапно обнаружился в «Бедных-несчастных» Лантимоса. По сюжету герои в Лиссабоне, так что всё бьётся.
Читать полностью…
Рапортую: спешл шмак от РЗБРНЧ отличный, свинина очень мягкая, её много. На столах крутой соус, чем состав просили не раскрывать, а встречают всех бутербродами с сельдью. По кодовому слову STREET ещё и крутых халапеньо докинут (не те, что в основном меню).
Читать полностью…
Попросили Стаса Банара, автора канала Street Food Lovers, поделиться главными факапами, с которыми он встречается в заведениях фастфуда.
Фастфуд — совершенно особенная часть ресторанного бизнеса. Тут нетипичные для ресторанов ожидания гостей, другие условия работы и косяки вполне себе особенные.
На 8 марта особо нет непосредственно стритфудных спешлов, но вот нашёл три нелпохих предложения, связанных с праздником и едой.
👉 Канеле от Zhirnova в J'Pan
Спешл-канеле подвезли, можно купить по одной штуке, можно сетом из трёх. Вкуса три: каштановый крем с чёрной смородиной; малина, гуава, винный персик и перец тимут; юдзу, кинза и зелёный чай. В меню до 10 марта.
👉 Шоколад руби в La Poste
Тоже до 10 марта в меню печенье пальмье в виде цифры 8. Полито оно розовым шоколадом из какао бобов руби — это не краситель, а действительно другой сорт с характерными ягодными нотками.
👉 Розовая лапша и шарики в Mary Wong
8 марта всю лапшу будут готовить на розовой лапше. Цвет даёт свёкла, красители не используют. А ещё стильные шарики-цветы дарить будут, очень в стиле заведения.
Попробовал ролл с креветками. Внезапно заявленный в описании «нежный азиатский соус» оказался приготовлен на основе васаби, причём острота явно ощущается. Нори можно было и больше, вкус отчётливо почувствовал только на одном укусе.
Сами креветки неплохие, но не лучше, чем во «Вкусно — и точке». Они помельче, вкус менее насыщенный, зато панировка более хрустящая. За свою цену шримп ролл в «точке» всё же предпочтительнее, но за разнообразие и вполне себе неплохое исполнение Rostic's респект.
И ещё чуть о Лавке: обнаружил там отличные самосы. Начинка из мятого картофеля и большого количества индийских специй, чуть пряный соус, вкус очень и очень насыщенный. Выглядят не так аккуратно, как на фото в приложении, зато вкус превзошёл ожидания.
Читать полностью…
Во Франции, оказывается, есть вендинговые автоматы с багетами.
Читать полностью…
Сеть Black Star Burger постепенно схлопывается, многие точки, включая одну из флагманских на Цветном, закрылись. Коммерсантъ пишет, что спасать это всё будут сменой концепции.
Забавно, насколько циклична всё-таки история. В 90-х в Москве при поддержке правительства города запустили сеть «Русское бистро», эдакий наш ответ Маку. Тогда введение алкоголя (включаю водку) не помогло сети, пьяные драки появились, а высокие прибыли — нет. В 2005-м сеть стала банкротом. Посмотрим, что с бургерными Тимати будет.
С лёгкой тоской обнаружил, что последний Sbarro внутри МКАДа закрылся, освободив место «Суши Маркету».
Читать полностью…
Весна началась, рестораны расцветают. Сегодня вот открылся новый J'Pan, пятая точка сети стала самой большой, запустились на Пятницкой, 6/1.
К запуску обновили меню во всех локациях. Выделить можно расширение ассортимента вкусов гёдз, появление завтраков с японским омлетом и тонкацу с креветочной рыбой конгрию. Был на Трубной буквально на прошлой неделе, всё стабильно здорово, скоро и в новую локацию забегу.
Ночь — время дружеской поддержки. Совершенно замечательные люди сейчас проводят Russian Cocktail Week, в рамках которого около 250 ресторанов и баров по стране (43 города!!) запустили новые коктейли в рамках спецменю, через которое рассказывают историю своего заведения, города или региона.
Среди участников в Москве целая пачка крутых проектов, которые в канале не раз мелькали. Там и «Ладо», где в прошлом году в меню жил мой сэндвич, и рюмочная «Свобода», где я провёл свой первый ивент, и Touché с Sangre Fresca, с которыми удалось поработать при ребрендинге канала. Об ещё одном участнике, точнее о еде в нём, напишу как раз завтра. А сам ивент будет идти ещё два дня, 29 февраля и 1 марта, забегайте выпить, в четверг тоже можно. Полный список на сайте и в отдельной секции в поиске Яндекс Карт.
Сегодня появилась новость о камбэке Марко Феррейра в Sangre Fresca. В дополнение к этой новости есть ещё одна хорошая: команду Masa он не покинул, так что за его едой можно теперь в оба места заходить, кому что больше подходит.
Читать полностью…
Вот такую красоту готовят в только открывшемся De Torino на Мясницкой. Кухней рулит шеф Александр Ермаков (ранее работал в Mandy's Group). В этом заведении большинство блюд — это север Италии, где ему довелось учиться и работать.
Бургер с ребром (950 рублей) не из их числа, но очень и очень достойный. Кость, если что, вытаскивается без сопротивления и по высоте он становится поадекватнее. Мясо нежное, легко жуётся, вкус насыщенно-подкопчённый. Также там есть чеддер, маринованные огурчики и отличный копчёный чуть островатый кетчуп. Коптят всё прямо на месте. Однозначно залетает в личный список любимых блюд города.
Узнал, что шеф Маса Такаяма (3*) придумал готовить бургеры в такой вот конструкции.
Сам шеф утверждает, что шипы проникают в мясо, ускоряя его приготовление, мясо получается сочнее. Сыр (таледжио или белый чеддер) кладут на мясо и снова закрывают. Бургер после обжарки собирали и закидывали ненадолго подкоптиться. Готовили это дело в нью-йоркском Tetsu, ныне закрытом.
Видео с процессом по ссылке.
Оказывается, ЧИЦЦУ запускают а разных странах, и начинки везде свои. Август вот уже две разные попробовать успел.
Читать полностью…