9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Привет
Сегодня хочу рассказать, что вместе с Викой с канала «Мёд и калач» запускаем новый проект — канал dóма.
Сейчас очень многие пишут о досуге в городе, о том, где есть, танцевать или смотреть спектакли. Идея dóма в том, чтобы рассказывать о досуге, ради которого не нужно выходить из квартиры. Тематически ограничений нет, будет и о музыке, и о видеоиграх, и о еде, и даже о крутых пижамах (такой пост уже есть) — всё, от чего вы можете получить удовольствие дома.
К запуску запустили розыгрыш трёх больших пирогов Space Pie, чтобы дома вам было вкусно. Заходите, подписывайтесь!
Не перестаю поражаться тому, как картофель фри захватил мир, вариации фри с топпингами есть буквально везде (даже в «Шмаке»). А видео из пакистанского Лахора.
Читать полностью…
В современных итерациях блюдо стараются сделать сытнее, поэтому добавляют топпинги. Самый частый — разные виды сыров, от локальных и до кримчиза и моцареллы, яйца, рваная свинина. Сладкие вариации встречаются гораздо реже.
Вот небольшой ролик с лондонского рынка, там как раз готовят с топпингами.
Качапа
Свои версии оладий есть у многих народов. На севере Латинской Америки это качапы — кукурузные оладьи с разными топпингами. По размерам они могут быть существенно больше привычных нам версий.
Планы на ближайшие несколько дней принёс вам.
👉В субботу и воскресенье с 12 до 18 в гостях у Rudi тбилисское бистро Ratto от команды Underdog. Среди прочего в меню будет классический чикен парм сэндвич со шницелем, базиликом, моцараллой, пармезаном и томатным соусом.
👉Во вторник в Ketch Up будет ужин-коллаб с брендом Tselovalnik. В сет меню (3200 рублей) среди прочего будет бургер с криспи моцареллой, соусом пепперони и сальсой из вяленых томатов и порк ролл с соусом барбекю-айва, кремом из сельдерея и бамией фри (одно из двух блюд на выбор).
Не успели мы отойти от стритфудных камней, как им нашёлся конкурент — чили лёд на гриле. Наконец-то еда с нормальной себестоимостью.
Читать полностью…
Новость на ночь глядя: официальное открытие «Шмака» в пятницу, 8 декабря.
Читать полностью…
Заодно удалось пообщаться с шефом Андреем Шмаковым. Под запись задал пару насущных вопросов. Здесь Андрей говорит о ценах на шмаки. Главная причина сравнительно высоких цен, ожидаемо, цены на сырьё и 120 грамм мяса на порцию.
Читать полностью…
Сейчас очень хочется открывать новостную ленту и видеть что-то совершенно иное. Я нашёл, что бы хотел видеть в новостной ленте у себя.
Таинственный зверь на дереве оказался круассаном
А вот так собственно продают кокоро на улицах.
Читать полностью…
Мой сосед Кокоро
Кокоро (также адунлеи или атифуфуи) — популярная в Нигерии закуска. Особую любовь она завоевала среди школьников, примерно как у нас сухарики на переменах в нулевых. Продавцы кокоро давали снэку чуть остыть, после чего заворачивали его в обычные полиэтиленовые пакетики, и продавали такими порциями.
bananas — very silly
Из словаря Кембриджа.
Узнал сегодня, что в Швеции придумали свой ответ пицце с ананасами, на фото слева. Вашему вниманию: пицца с бананми и карри (куда также иногда добавляют ананас). Обязательный ингредиент — томатный соус, это же всё-таки пицца.
Истории происхождения внятной нет. Предпосылки же относительно понятны: поток итальянских мигрантов в 40-х и приход на шведский рынок бананов (во многих других странах Европы они к тому моменту уже были распространены). Популярной теорией считается изобретение этой пиццы студентами/для студентов в качестве дешёвого перекуса в 50-60 годах, но конкретной информации об этой пицце почти нет.
Дружеской поддержки пост. Саша с канала Аль Денте проводит завтра тусовку в «Ян Примус». Будет и пиво, и вино, и лимончелло домашнее. Сам забегу, если что-то интересное и подходящее каналу в меню найду, напишу.
Читать полностью…
Пакистан — страна не самая богатая, оттого и стритфуд там зачастую соответствующий.
Например, есть шами или бун кабаб бургер. Готовится он с котлетой из говядины с чечевицей. В тех видео, что посмотрел, котлета зачастую очень плотная, текстуры мяса вообще не видно. А ещё часто туда кладут либо яйцо, либо яичный оладушек. Видео с процессом приготовления прикладываю.
Возвращаемся к вещанию. Раздел Street Food в меню встречается нечасто, тем неожиданнее было узнать, что такой появился в «Винных базарах». Пробовал еду на Никитском, надеюсь, что в остальных локациях готовят не хуже.
👉 Ржаная фокачча с форелью и крим чизом (590 рублей) выделялась хлебом. Мне кажется, что такое решение я ещё не видел, получилось очень даже здорово, мягко. В остальном же ничего неожиданного, базово и вкусно. Маринованный лук очень понравился, он ощутимо сладкий, но не забивает остальные ингредиенты.
👉 Хот-дог с томлёной говядиной (550 рублей) — полноценное второе блюдо, Мяса много, оно насыщенное, булочка мягкая, бриошь. Внутри чуть овощей и сыр. По цена/качество/объём в этом районе один из лидеров в ресторанах.
👉 Сэндвич хоккайдо с тремя видами сыра (650 рублей) — хороший грилд чиз, явно солоноватый, сыра много, соус ягодный с отличным балансом сладости и кислоты. Лично мне понравилось, но опять же — база. Это не минус, просто сам люблю более необычные сочетания, при этом понимаю, что рестораны ориентируются на спрос своих гостей, а не на мой личный. А жаль 😢
👉 Цыплёнок кимчи с овощами гриль (890 рублей) — это буквально то, что написано. Чуть островатая половина птицы, внутри сочная, овощи с томатным соусом довольно базовые, основной вкус за курицей. Небольшой минус — съедаешь корочку и дальше вкуса этого самого немного, было бы круто отдельно подавать соус к курице. Блюдо, кстати, не в разделе Street Food, но, как по мне, вполне вписалось бы.
Немного Мексики в вашу жизнь с La Virgen от команды Underdog. Попробовал много всякого, ощущение строго положительные. Ремарка: у тако буду указывать две цены, первая за две штуки, вторая — за три.
👉 Начос с гуакамоле (250 рублей) — отличные чипсы, насыщенный вкус авокадо. Проблема одна — соотношение начос и гуакамоле какой-то совсем неправильный, соуса совсем мало.
👉Birria тако (650/880 рублей) — очень насыщенное пряное мясо, сыр и лук где-то на втором плане, дополняют, дают текстуру, но очень уместно, вкус не перебивают. Один из фаворитов.
👉 Тако с брискетом (790/1150 рублей) — порция нормальная, брискет достойный, маринованный лук в тему. В целом во всех тако очень явный акцент во вкусе на основной ингредиент, что хорошо.
👉 Энчиладас с курицей и солёным сыром в томатном соусе (590 рублей) подаётся прямо в сковородке. Три трубочки, начинки много, сыра же хотелось бы сверху побольше. Самое комфортфудное блюдо, что я попробовал там, ещё и лучшее по соотношению цены/качества/количества.
👉 Тако с авокадо фри (720/1080 рублей) содержало в себе ещё и соус айоли. Вкусно, но очень просто, учитывая цену, другие тако смотрятся намного выигрышнее.
👉 Тако с рваной курицей (540/790 рублей). Соус отличный, блюдо получилось очень сочным. Ананас — спорное дополнение, не очень сочетается с курицей, как по мне. Без него отлично вообще.
👉 Чуррос (420 рублей) горячие и хрустящие, вкуса сырого теста нет, внутри очень мягкие. Подаются с дипом, попробовал два из них: шоколадный и кокосовую сгущёнку. Оба крутые, первый с горчинкой какао, но больше подошёл чуррос кокосовый.
Бонусом специалитет из Никарагуа, где качапы обжаривают на банановых листьях.
Ссылка на видео с таймкодом
Исторически это блюдо уходит куда-то далеко. У историков нет консенсуса по тому, сколько лет блюду. А вот по чему консенсус есть, так это по специям — раньше их не добавляли совсем, даже соль и сахар.
Блюдо нашло свою популярность в Колумбии, но родом оно из Венесуэлы, или с той территории, которая сейчас ей является. Метод приготовления с годами не сильно изменился. Кукурузу перемалывают (иногда с молоком) и обжаривают. Сейчас почти всегда добавляют ещё соль, сахар и кукурузную муку для текстуры, но суть остаётся та же.
Если вы вдруг недавно думали, чем бы удивить своих гостей, то предложите им напитки из полиэтиленовых пакетов.
Звучит как какой-то кринжовый способ привлечь внимание?
Возможно, для нашей реальности это так, но, например, в Азии или Южной Америке это повседневная практика упаковки еды и напитков лоточниками и доставщиками. Такие пакеты называются tapao bags, то есть «пакеты навынос».
Когда впервые сталкиваешься с такой подачей, то поневоле очень удивляешься. Слишком уж сильно это противоречит опыту потребления напитков в наших уголках.
Я тоже очень удивился, когда мне впервые где-то в Малайзии налили кофе в один из таких пакетиков. Не могу сказать, что это очень удобно, но свои плюсы есть: можно легко повесить на мотороллер, мизинец или дверную ручку.
Вообще, в tapao bags наливают всё что угодно: от супа до смузи. Вот в китайском Циндао, например, так разливают пиво. Раньше там люди приходили со своими чайниками и кастрюлями, а потом стали использовать пакеты.
На днях Брэдли Купер благотворительности ради вышел на смену в фудтрак и готовил чизстейки.
Читать полностью…
Фрайд чикен по-московски — вот такой спешл появился в Erwin Pavilion.
Читать полностью…
А здесь немного о планах «Шмака» на ближайшее будущее.
Немного контекста: Андрей Шмаков — шеф-повар ресторана Savva, что в отеле «Метрополь» рядом с Кремлём. Ресторан регулярно входит в топы и гиды (1* Michelin 2022, Greatlist), занимает первые места на премиях.
Закончил болеть и добрался-таки до работающего в техническом режиме «Шмака».
На пробу взял шмак с индейкой (590 рублей). К каждому можно выбрать один бесплатный соус и топпинг. Взял томатный соус и халапеньо. Бульон к каждой позиции свой.
Мяса достаточно, само мясо вкусное. Индейку готовят с кавказскими специями, насыщенный томатный соус был очень в тему. Хлеб очень мягкий, отлично впитывает бульон. Блюдо сытное, если сильного голода нет, блюдом вполне можно наесться (я смог, по крайней мере).
Бульоны остальные тоже попробовал и они просто отличные, одни из лучших, что я пробовал — наваристые, с насыщенными вкусами мяса и специй (свой набор в каждом из бульонов). Говяжий — личный фаворит.
Узнал, что имя Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты» 🤯 «Мне, пожалуйста, сырных игнатов и соус сальса».
Читать полностью…
Главный ингредиент — мука африканского ямса, который произрастает в центральной и западной Африке. Также используют кукурузную муку и её смесь с ямсовой. Само тесто обжаривают во фритюре один или два раза, в последнем случае охлаждая палочки между обжарами. Соль и сахар используются всегда, также иногда добавляют лук, перец чили и тёртый имбирь. Чаще всего продают кокоро в формате длинных палочек, а-ля чуррос, однако иногда перед обжаркой закуске придают круглую форму.
Весь процесс приготовления показан вот здесь, чекайте видео.
Грибочек на лодке-пите плывёт по морю сувлаки. Из @barista_and_cook в запрещённой соцсети.
Читать полностью…
👉 Андрей Шмаков ищет себе поваров в бутербродную «Шмак», рассматривает с любым опытом. Как мне кажется, отличная возможность поработать с мощным шефом и возможность хорошо зайти в профессию.
Пишите в запрещённой сети @shmakteam или мне в личку, передам контакт в заведение.
Также иногда кладут картофельные или овощные котлетки, как в индийском вада пав. Фото из материала BBC.
Читать полностью…
Шеф Дабиз Муньос, которого на днях признали лучшим шефом мира на церемонии The Best Chef Awards, объявил о создании документалки совместно с Netflix.
Среди проектов шефа есть мадридский StreetXO, в котором адаптирован ряд популярных стритфудных блюд.
