9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
На фотографии — бутерброд с копчёным салом нерпы.
Делают его в гастробаре «Аляска» в Бобровом переулке, это на Чистых.
И, если не ошибаюсь, это единственное место в Москве, где можно попробовать сало нерпы.
По вкусу оно — как копчёная скумбрия, по текстуре напоминает палтуса, только жестковатое.
Я был там на прошлой неделе, а на этой там должны были запустить новое меню, где есть «антисало» из кальмара: берут кальмара и засаливают как сало; с чесноком.
Тоже хочу попробовать.
Внимание: трейлер второго сезона сериала «Медведь»!
Читать полностью…
Если вы смотрите футбол и болеете за «Челси», поверьте, местным фанатам ещё хуже: придя на стадион и заплатив 6 фунтов (~580 рублей) они получат вот такой грустный хот-дог.
Читать полностью…
Уважаемые люди советуют сэндвичи, а я пиарю свой. Даже на фотку в посте он попал!
Но он действительно топ, пока негативных отзывов вообще не слышал.
Видео на вечер: бургеры и Лиза Олсен. Смотрим.
Читать полностью…
В «Петрове и Васечке» до 9 мая включительно фестиваль сербской кухни. Ввели, в том числе гурманскую плескавицу в пите (эпитет подбирал не я, это часть названия). В составе сама плескавица из говядины и свинины, овощи и всякие разные перцы: паприку, например, кладут и так, а в соусе на основе кримчиза есть печёный острый перец и хлопья чили.
Читать полностью…
Это — разрезы.
Так называют наши пекари контрольную проверку всех свежеиспечённых хлебов. Их разрезают надвое, чтобы убедиться, что продукт соответствует нашим критериям качества, тесто поднялось как надо, с мякишем всё в порядке и все добавленные ингредиенты на месте.
Пекари ночной смены в обязательном порядке отправляют фото внешнего вида всех хлебов сверху и в разрезанном виде в специальный чат. И ещё они весь хлеб пробуют, тоже обязательно.
Без подтверждения качества хлеб в продажу не поступает.
Видео — из фотографий, собранных в особую папку на облачном диске нашего шеф-пекаря Полины Андриановой. Это всего лишь март и апрель, а всего у Полины таких фотографий накопилось за годы работы почти 53 тысячи.
Рецепт сэндвича с нативной интеграцией заказывали?
Берём два куска бездрожжевого хлеба, на него намазываем подогретое сливочное масло с дор блю и грецким орехом от «Банч». Сверху кладём тёртую моцареллу, песто из вяленых томатов (тоже от «Банч»), прошутто котто и рукколу. Обжариваем на сковородке, разрезаем и подаём.
Мяса можно и больше, лично я хотел не слишком сытный завтрак, поэтому положил один слайс.
В целом, ещё ни разу не разочаровывался в том, что делает «Банч», вкусы насыщенные, сбалансированные, ещё и ассортимент достаточно разнообразный. Заказывать можно по ссылке, а с промокодом БольшеСэндвичей ещё и скидку 11% получите.
P.S. Сливочное масло с лаймом и кинзой из набора из трёх разных масел – топище.
• Да Винчи
Фокачча, мортаделла, буррата из молока буйволицы, руккола, сицилийские фисташки и трюфельный майонез.
Так родился «Миллиардер» за 250 фунтов (26000 рублей). В нём 300 грамм говядины вагю категории А5, 30 грамм осетровой икры, взбитая рикотта, капуста и куда ж без съедобного золота.
Эта и остальные цены, кстати, не финальные. Доставка стоит от 5 долларов за путь курьера в районы Челси или Кенсингтон до 80 долларов в некоторые из остальных. Доставит ваш сэндвич в таком случае шофёр мерседеса — элитной еде не менее элитная доставка.
Когда уже не знаешь, что делать с беконом, начинаешь заворачивать в него сэндвич.
Читать полностью…
Всегда приятно, когда видишь рекомендацию от шефа, совпадающую с тем, до чего сам додумался. Ник Вонг, шеф хьюстонского UB Preserv, оказалось также советует в качестве спреда для сэндвича использовать вмешанный в майонез Лао Ган Ма — хрустящий чили в масле.
Ник советует использовать майонезы с более выраженным вкусом вроде Kewpie или труднодоступного в наших краях Duke's. Особенно хорошо получающийся соус сочетается с овощами, вроде цукини на гриле, баклажана, а также с толчёным авокадо и жареным яйцом.
А ещё можете Лао Ган Ма посыпать/полить пельмени. Тоже замечательное сочетание.
Если вы решили приготовить салат Цезарь, закупили анчоусы для соуса и использовали 2-3 филешки из них, не спешите их употреблять.
Авторы кулинарной книги о сэндвичах 1932 года советуют смешать измельчённое в ступке филе анчоусов с мелко нарезанным кресс-салатом, измельчёнными (если быть точнее, «просеянными») желтками сваренных вкрутую яиц и небольшим количеством сметаны. Полученную пасту приправляем кайенским перцем и подаём между двумя тонкими кусками белого хлеба с маслом.
В Champ сегодня и завтра русские завтраки. Конкретно здесь показываю тост с муссом из копчёного осётра, авокадо, пашотом и красной икрой (950 рублей).
Рыба в муссе очень деликатная. Икру хорошо распределяйте по всему тосту или просите класть поменьше, она яро стремится перебить остальные вкусы. В остальном же достойное блюдо с мягчайшим хлебом, который и отдельно бы ел.
Отличный смореброд с олениной с бранча питерских «Мечтателей» в Touché. Опалённый брокколи с мясом и чёрным хлебом – очень крутое сочетание.
Читать полностью…
Попросили админов телеграм-каналов о еде рассказать, куда идти за лучшими сэндвичами в Москве, а еще какие напитки заказывать вместе с ними. Вот что из этого вышло.
🥪 Стас Банар, автор телеграм-канала «Нужно больше сэндвичей»
Эгоистично похвалю сэндвич, который мы разработали совместно с шефом «Ладо» Микитой Пытко. В чиабатте у нас хрустящая фритюрная курица в специях, бекон в кленовом сиропе, тартар из свежих и вяленых томатов и смесь из трех видов салата. В качестве заправки — мисо-песто. Из коктейлей советую № 5 на рисовом дистилляте с томатом, манго и вкуснейшим ферментированным шиитаке.
🥪 Иван Глушков, автор телеграм-канала «Журнал Соль»
Любимый сэндвич — бутер с докторской в «На вина!». Потому что вино снимает с нас маски и дает понять, кто мы и чего хотим. А хотим мы, конечно, жирненький бутерброд с колбаской из детства.
🥪 Владимир Гридин, автор телеграм-канала Foodiscovery
Нет ничего лучше старого доброго сэндвича с мортаделлой и сыром. Свой вариант я нашел в ресторане Soma — хлеб хрустит, расплавленный сыр тянется гроздьями, а мортаделла сообщает всему этому праздничный дух счастья. Брать к такому надо, конечно, бокал шампанского.
🥪 Игорь Зернов, автор телеграм-канала Igor Zernov
В бразильском баре Botafogo отлично сочетаются латиноамериканская уличная еда и очень круто сделанные коктейли. Здесь я бы взял сэндвич с жареной мортаделлой. К нему точно такой же простой вкусный коктейль, например, клубничную «Маргариту».
18+. Чрезмерное употребление алкоголя может навредить вашему здоровью.
В тот же вечер побывали также в «Методе», баре пивоварни «Заговор» в Товарищеском переулке. Много слышал, и вот образовался случай.
Место, простите, ритусное чрезвычайно. Толпа народу, все молодые, красивые и разбирающиеся. На кранах всякая дичь; на фото в бокале не бражка, а заговоровский «Соулмейт» — как ипа, только не ипа. В бутылках и банках — вообще четыре или пять страниц мелким шрифтом.
Я при случае сюда ещё не раз зайду. Но только есть не буду. С едой там намеренная катастрофа: берут нормальные продукты и действуют по методу иных крафтовиков — портят, лишь бы вкус получился небывалым.
Для бутерброда с жареным сыром взяли неплохую бриошь, три вида сыра — и напихали туда такое количество бешено уксусной кимчи, что чувствуешь только убийственную кислоту.
А знаете, как они делают «Крок-мадам»? Я сейчас вам расскажу, как делают. Они делают нормальный сэндвич из бриоши с ветчиной, шпинатом и сыром — и водружают поверх расплавленного сыра сырое, дорогие друзья, яйцо.
Кто пропустил – в бистро «Скрепка» у меня тоже сэндвич. По поводу него анонс: в это воскресенье, 14 мая он из меню исчезнет.
Поэтому, если откладывали, сейчас самое время забежать и заказть чиабату с тунцом, беконом и песто майо от «Нужно больше сэндвичей»!
Зашёл на сэндвич в «Ладо». Всё в порядке, приходите и заказывайте, вкусно и сытно точно будет, курица активно хрустит. Шеф предложил добавить туда кимчи, могу посоветовать такое и вам – он тут не слишком острый и отлично работает вместе со сладостью бекона.
Читать полностью…
НУЖНО БОЛЬШЕ СЭНДВИЧЕЙ х ЛАДО
Совместно с новым шефом «Ладо» Микитой Пытко придумали кайфовый сэндвич с хрустящей курочкой, который обосновался в основном меню бистро.
В чиабату кладём фритюрные куриные бёдра, маринованное в йогурте с подобранной смесью специй, плюс ещё и в панировку затаар кладём. Также в сэндвиче: бекон в кленовом сиропе, мисо песто и тартар из свежих и вяленых томатов. Как по мне, бомба получилась.
Цена вопроса – 680 рублей, размер и сытность её сполна оправдывают. В меню уже, забегайте.
Кривоколенный, 9с2
Вчера забегал в Öz Kebab на бургеры. Чизбургер отличный, помимо сыра там ещё маринованные огурчики и карамелизованного лука. Мне его положили прям много, если не любите его, попросите поменьше.
А ещё пишут, что это будет кочующий поп-ап с бургерами, как когда-то был сам Öz с кебабами.
Также в меню:
• Посейдон
В круасане соседствуют копчёный лосось, икра осетровая, огурец с салатом, взбитое сливочное масло и греческий йогурт.
Шеф Андреа Загатти (работал личным поваром у Канье Уэста, Энн Хэтэуэй и других) не так давно запустил в Лондоне Mr Z Luxury Sandwiches — доставку элитных сэндвичей, чьи цены варьируются от 25 до 50 фунтов за штуку (2600-5200 рублей). Оказалось, такие цены не отпугнули потенциальных клиентов. Напротив, Загатти говорит, что именно из-за цен доставка завирусилась в Твиттере, а его гости просили что-то ещё более уникальное.
Читать полностью…
Датский «Макдоналдс» представил новый бургер, придуманный шеф-поваром со звездой «Мишлен»
В Дании «Макдоналдс» представил общественности новый бургер, придуманный Полом Каннингемом, известным шеф-поваром, награжденным звездой «Мишлен». Бургер, созданный в ключе домашней кухни, получился весьма необычным — с луковым пюре и соусом беарнез.
Бургер называется Homestyle Bearnaise.
Пол Каннингем является одним из самых уважаемых и титулованных поваров в Дании, и поработать с ним было честью для «Макдоналдс».
«Наш новый Homestyle Bearnaise разработан шеф-поваром и гурманом Полом Каннингемом. Бургер состоит из 100% говядины, соуса беарнез, картофельной соломки, копченого лукового пюре, жареного лука, салата и плавленого сыра с чеддером — и все это между восхитительными мягкими булочками бриоше».
Продается бургер только в датским «Макдональдс». Помимо бургера Bearnaise в линейке Homestyle есть еще три бургера — Homestyle Kylling Bacon с плавленым сыром эмменталь и беконом, Homestyle Syltede Rødløg с маринованным красным луком и каджунским соусом, а также Homestyle Vegetar c вегетарианской котлетой из киноа с перцем.
#съедобныймаркетинг
Сегодня содержательного поста не будет, но будет пост вопросительный. Расскажите, что вам интересно. Может, больше рассказывать о бургерах, которые в канале появляются нечасто? Или уделить внимание конкретным продуктам или странам?
Ответы и пожелания жду в приканальном чате — /channel/more_sandwiches_chat.
Для соуса блендер тоже (в идеале) понадобится. На две упаковки йогурта (я беру обычно Teos) используем 50 грамм петрушки без стеблей и 10-15 листиков тархуна. Вмешиваем туда же чуть оливкового масла и лимонного сока. Собираем как на фото, сверху тыкву также сбрызгиваем лимонным соком. Если вы предпочитаете закрытые сэндвичи, смажьте второй кусок хлеба соусом и соберите блюдо. Любви вам и приятного аппетита.
Читать полностью…
