9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
#естьчтоесть
Очень нас радует, что екатеринбургские шеф-повара вспомнили про шаньги — это же необъятное поле для экспериментов, локальность, возвращение к корням и все такое. Сегодня как раз подходящая погода для горячих шанежек. Например, в ресторане Public на Мира, 47/4, где шаньги готовят на тесте из двух видов муки с добавлением оливкового масла. Тесто ферментируется в холоде трое суток. Кто-то скажет, что пиццу здесь на таком же тесте делают, и будет прав.
Но начинки совершенно другие и на пиццу это совсем не похоже. Сочетание теста с картошкой — это вам не томатным соусом намазать. Шаньга с картофелем и лососевой или щучьей икрой (510₽) и такая же, но с говяжьими щечками (470₽) исключительно хороши: тесто с пышными боками и похрустывающей корочкой, густое картофельное пюре с изрядным количеством масла, икра отменная (мы с щучьей пробовали), а говядина отличная, нежная и выразительная. Икорную шаньгу сдабривают сметаной, а мясную — зернистой горчицей, обе посыпают зеленым луком. Самое главное здесь, конечно — до боли родные и с детства знакомые сочетания вкусов, а тесто эти вкусы только подчеркивает.
Кстати, о хот-догах. Кто работает в HoReCa? Пост тут вам принёс.
Мои друзья из Bagerstat Foodservice (ранее известные как Lantmannen Unibake) у себя в канале разыгрывают по две коробки булочек для хот-догов за подписку и комментарий. Сам с их продукцией работал ещё до ребрендинга, качество было стабильно высокое, гостям тоже всё нравилось. Чекайте, возможно, именно таких булочек не хватало вашему бизнесу!
О конкурсе тоже не забудьте, он по ссылке.
Парад необычных новинок от сети продолжается, отправляемся в Бразилию. Там к премьере фильма «Барби» запустили спешл-бургер с беконом, сыром и специальным розовым соусом с копчёным вкусом.
Теперь ждём бургер по «Оппенгеймеру».
А это бруклинский Anthony & Son Panini Shoppe. Скёрт стейк обжаривают и подают с трюфельным пекорино, хрустящим луком, микс салатом и домашним чимичури.
Читать полностью…
Начинаю рассказывать о том, что пробовал за время, пока моих комментариев о позициях в заведениях не было.
О «Куриной лиге» написали многие, вот и я подключусь. Пробовал несколько позиций. Все позиции, как минимум, подходят под описание «норм». Выделить же хочется чиабатту тантуни (350 рублей). Курица пряная, соус с сыром смешиваются в одну густую массу, которой даже немного с перебором. Хлеб, кстати, тоже приличный. Вкусно, сытно, перехватить по пути – неплохой вариант.
Кстати, посмотреть сюжеты об этом сэндвиче можно в репортажах Пятницы (с 09:45) и Москвы 24.
Читать полностью…
30-МЕТРОВЫЙ СЭНДВИЧ
1 ИЮЛЯ, 14:00, ДЕПО НА ЛЕСНОЙ
Кульминацией Sandwich Lovers Fest станет сборка огромного 30-метрового сэндвича с тунцом. Проведём её завтра в «Депо». Если такое и делать, то в месте с повышенной концентрации гастрономических проектов.
Собирать начнём в 14:00, кормить будем бесплатно и вкусно. Собирать будем из метровых чиабат, с которыми помогли наши друзья из ИРЕКС ТРИЭР, внутри сэндвича будет тунец МАГУРО. Партнёрам за участие и поддержку – спасибо, а по вкусу завтра сами оцените.
Всех ждём завтра!
💜️️️️️️🥪️️️️️️
Я уже много раз отмечал, что часто крутые сэндвичи можно найти в кофейнях – да и сам люблю кофе пить, хоть и не сильно разбираюсь (просто мало сплю). Поэтому сегодня с рекомендацией человека, который разбирается.
Николай – старший шеф-бариста и тренер уральской сети кофеен Simple Coffee. В канале куча подробностей о внутрянке индустрии, личный опыт и всякое разное в формате блога. Полезная инфа есть и для работников индустрии, и для независимых кофеманов. Чекайте, подписывайтесь.
Свиной шашлычок из порк белли и летний салатик уже ждут вас в кафешке на Патриках ✨
Думаю, таких приколов давненько не было в этом районе 🙃
Начинаем рассказывать об участниках фестиваля и о том, какие сэндвичи они подготовили. Увлечённая своим делом команда «Печорина» и шеф Илья Маляров разработали четыре новых сэндвича специально к фестивалю.
🥪 «Пиберри» томлёным окороком, вишней и валансе на оливковой бриоши
🥪 «Манила» с лангустинами, сальсой и кимчи-айоли на оливковой бриоши
🥪 «Тартар» с лососем, авокадо и кунжутным айоли на оливковой бриоши
🥪 Сэндвич с пастрами с коул-сло и клюквенным айоли на гречишном хлебе #3
Меню будет доступно в четырёх заведениях сети:
📍бул. Генерала Карбышева, 11
📍ул. Шаболовка, 19
📍Новочерёмушкинская ул., 17
📍Большой Тишинский пер., 30
Sandwich Lovers Fest 💜
Прежде чем начать полноценно рассказывать о фестивале, посоветую канал «Зона комфорта».
Фест провожу только в Москве – но не все же в ней живут или даже будут в ближайшие недели. Что делать в других городах, чекайте тут. Редактор Злата Фетисова рассказывает и о необычных бутик-отелях, и о модных кофейнях в Дагестане, и о чём только не.
Я всегда был сторонником внутреннего туризма, поэтому «Зону комфорта» рекомендую чётко понимая, что полезность у канала невероятно высокая и для путешественников, и для местных разных регионов.
SANDWICH LOVERS FEST 2023
5-18 июня
Рад наконец анонсировать проект, над которым работаю уже несколько месяцев.
Большой ивент этого лета – фестиваль сэндвичей в барах, кафе и ресторанах Москвы. С 5 по 18 июня в заведениях-участниках можно будет заказать специальные фестивальные позиции. Блюда будут совершенно разные – от классических сэндвичей между двумя кусками хлеба до разного рода вариаций на тему.
В фестивале примут участие более 50 заведений. Список буду постепенно оглашать в канале фестиваля: @sandwich_lovers_fest. Там же будут все остальные анонсы, рецепты от шефов и много чего интересного.
За видео-контентом можете подписаться на другие социальные сети, которые нельзя называть. Там никнейм тот же – @sandwich_lovers_fest.
Спасибо всем, кто откликнулся на предложение поучаствовать. Отдельное спасибо Александру Сысоеву, который выступил в роли партнёра и инвестора проекта.
Всех обнимаю и жду на сэндвичи!
Chef Steps сделали свой твист на эгг сэлэд сэндвич. Получилось скорее японский тамаго сандо, но выглядит всё равно симпатично.
https://youtu.be/Q3XZPQNkaQ0
Очередной выпуск рубрики «можно ли это назвать сэндвичем»
Читать полностью…
Узнал об интересном локальном хот-доге Сиэтла – Seattle Dogs. Там традиционными топпингами являются крим-чиз и жареный лук. Также часто туда кладут кимчи или халапеньо. Надо бы приготовить и попробовать.
Читать полностью…
В Таиланде Burger King выкатил вот это. Слайсов сыра там двадцать.
Читать полностью…
Один из сэндвичей, оставшихся в меню после фестиваля – «Нью-Йорк» (850 рублей) в La Poste.
Да, это сэндвич на панеттоне. Внутри пастрами, моцарелла, пармезан и беарнез. Это чертовски вкусно. Все ингредиенты сочетаются, сладость в тему, однозначно отправляется в мой личный список любимых сэндвичей Москвы. Идите и пробуйте.
А теперь еще объявление по работе.
Я ищу производство, которое сможет выпускать несколько тысяч сендвичей в сутки под стм. Есть требование по прохождению аудита, нужна логистика до Питера, нужна линия с гмс. Писать можно мне. Спасибо!
Небольшой итог ивента. Повара были замечательными, чиабата от Ирекс Триэр была мягкой, тунец от Магуро насыщенно тунцовым, томаты с ФудСити сладкими. Спасибо всем вовлечённым людям, благодаря которым ивент удался. Спасибо партнёрам за поддержку. Спасибо «Депо» за то, что пожертвовали посадкой на террасе ради этой авантюры. Спасибо Александру Сысоеву за поддержку. Спасибо авторам тг-каналов и СМИ, которые писали об этом.
Всех обнимаю, дальше – больше (речь не о гигантских сэндвичах на этот раз).
С завтрашнего дня канал возобновляет работу в привычном режиме.
Метровые чиабатты – это то, что я хотел сделать для этого ивента, но препятствий было множество. Самое банальное – печей, куда влезет метрвый хлеб почти ни у кого нет, что, в принципе, логично.
На помощь пришли ребята из ИРЕКС ТРИЭР, которые сами загорелись идеей сделать вот такой здоровый хлеб. Сегодня полдня был на их тестовой пекарне и запечатлял процесс. Собственно, смотрите, что получилось.
По вкусу и текстуре тоже всё ок, внутри мягко и пористо, снаружи хрустяще. Приходите завтра к 14:00 в «Депо» и попробуйте.
Если меня читает кто-то из Молдовы, напишите, пожалуйста. Есть несколько вопросов на тему местной ресторанки. Писать сюда: @chivara
Читать полностью…
Чтобы удобно было искать всех участников, запустили сайт. Там все участники фестиваля, все блюда и карта с локациями.
А в ближайшие дни там ещё и рецепты сэндвичей появятся, чтобы фестивалить можно было продолжить дома!
sandwichfest.ru
sandwichfest.ru
sandwichfest.ru
Завтра уже запускаем фестиваль, а пока посмотрите, какую красоту сделали вчера и сегодня на Патриках. Вроде бы ещё можно успеть заскочить.
Читать полностью…
Подробнее о каждом из участников буду рассказывать в канале, подписывайтесь – /channel/sandwich_lovers_fest
В ближайшие дни расскажу обо всех – а их больше 50 набралось!
Найден самый дорогой катцу-сандо столицы: в кинотеатре «Москва» он стоит 11.000₽. @sysoevfm
Читать полностью…
Öz Kebab переоткрылся под названием «Летняя кафешка» на веранде Happy End на Патриках. Забегайте за кайфовыми кебабами.
Читать полностью…
Вечер видеорецептов какой-то – вот ещё один. На этот раз классический сэндвич с рыбой от Bon Appetit.
Читать полностью…
С 26 мая по 4 июня в Белграде пройдёт самый Beogradski burger festival, участие в котором примут бургерные из разных уголков мира. Из России приедут ребята из «Краснодарского парня», будут соревноваться за звание лучших.
На фесте «парни» будут кормить местных жителей хитами сети, а заодно будут искать партнёра для запуска сети в Белграде. В меню:
🍔 Kazak со специальным соусом, сыром и овощами (750 динаров)
🍔 Beef Cherry с пармезановым соусом, пряной вишней, сыром и беконом (900 динаров)
🍔 Baconator со специальным соусом, четырмя ломтями бекона, сыром, овощами и маринованными огурчиками (950 динаров)
🍔 Butcher's Revenge с двумя котлетами, специальным соусом, сыром, огурчиками и овощами (1200 динаров).
Следить за белградскими похождениями можно в канале сети.