9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Если бриошь поджарить на топленом масле, чуть остудить, сверху щедро, но скромно, намазать лимонный крем, натереть сверху правильную шоколадку 75-80% с фруктовым и ягодным букетом, потом красный кампотский перец размять ложкой в хлопья, кинуть на бутерброд и закончить несколькими кристаллами вкусной соли, то будет очень хорошо.
Это и готовый завтрак — белки, жиры, углеводы, фрукты, яйца, все такое. И идеальное сопровождение к хорошему кофе.
И если есть бриошь, готовить 10 мин. Потому что свежий лимонный крем сильно вкуснее вчерашнего.
Гедонистам столицы хорошо известна мясная лавка «Муся и второе» от создателей Big Wine Freaks, я там люблю покупать домой паштеты, риеты и колбасы собственного производства. «Муся» прекрасна всем, кроме того, что там не поесть прямо на месте – и в эти выходные это досадное упущение будет исправлено, на бранче с «Кофеманией Bez Tarelok». 23 и 24 сентября вас тут накормят придуманными по случаю горячими сэндвичами на чиабатте от бренд-шефа Bez Tarelok Никиты Тихановского со знаменитыми мясными специалитетами «Муси»: запечённой бужениной и яблоками кимчи, поркеттой с соусом тоннато,
говяжьим беконом и домашним сацебели. В качестве бонуса в меню бранча – завтрак в стиле «Муси»: например, скрэмбл с тартаром из говядины, шакшука с говяжьим беконом, сальсичча с яйцом и картофелем. Вино к этому прелестному набору можно подобрать и купить здесь же, а ингредиенты мудрые гости купят с собой и повторят дома (и для друзей – мол, всё сами, сами – успех гарантирован).
📍 Никитский б-р, 25
Сегодня советую вам канал НеРестораны, на котором у меня лично даже оповещения включены.
Ребята находят годную еду (если честно, рестораны там тоже есть, но акцент не на них), рассказывают о блюдах с описанием вкусов, как это делаю я. Ценю такое, поэтому и рекомендую. Из примечательного есть подборка годных балык дюрумов, например, или лучшая (по мнению авторов) плескавица в городе. Надо будет сходить попробовать, а пока чекайте, подписывайтесь.
В поисках лучших тиджелле сгонял на их родину – городок Модена (30 минут на электричке от Болоньи).
Самый авторитетный по этому делу кабак был закрыт, пришлось довольствоваться туристическим. Больше всего понравилась лепешечка с венгерской салями, горгонзолой и тапенадой из оливок (ждите аналог в «Аперитивной»). В меню называется «Pavarotta» – в честь Лучано Паваротти, который здесь родился и жил.
Еще впервые испил качественного ламбруско (тоже местный специалитет). На фото Lambrusco di Sorbara - сухое, с кислинкой, как я люблю.
Ну и продегустировал 5 видов бальзамического укуса (и его придумали в Модене). А поскольку я был в благодушном настроении после пары бокалов ламбруско, то и прикупил, конечно, несколько бутылочек дорогостоящего бальзамика.
В общем, регион Эмилия-Романья натурально гастрономическая феерия. И это я еще не доехал до Пармы (1 час от Болоньи): прошутто крудо (пармская ветчина), пармиджано-реджано (пармезан), Barilla, Mutti и вот это вот всё, с чем ассоциируется Италия.
#модена #италия
Считаем бутерброды очень недооцененными с точки зрения кулинарной фантазии. Ведь можно положить туда все, что угодно и изобразить полноценный обед со всеми нужными нам белками, жирами, углеводами и клетчаткой.
Вот например: поджарили хлеб, выложили на него рукколу или любые другие салатные листья. Отдельно на оливковом обжарили сыр халуми или адыгейский.
Сейчас сезон инжира, нарезали и на салат. Сверху сыр.
Была бастурма - добавили и её. Чуть оливковым сбрызнули, свежемолотым черным перцем припудрили - вы великолепны!
🥪😍👯♀️
Добротный сэндвич в изысканном интерьере? I’m in!
Это у нас недавно переоткрывшийся бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь» рядом с Кремлём. В меню обнаружился клаб-сэндвич (1400 рублей). Добротная нью-йоркская классика с небольшими изменениями. Курица сочная, бекона нет, зато есть яйцо, томаты очень сладкие. Хлеб базовый тостовый. Сэндвич большой, пробовал голодным, съел половину порции и мне хватило.
Интерьер невероятный, коктейли отличные, это впечатлило больше сэндвича, который достойный, но вау-эффекта не вызвал. А вот в сам бар вернусь.
На стадионе английского Ноттингем Фореста подают такую вот штуку, называют пицца дог, стоит семь фунтов (839 рублей). Учитывая английские цены, ещё и недорого выходит.
Читать полностью…
Только сейчас понял, что в государственных документах пишется именно «сэндвич», никаких вам сендвичей или сандвичей. И на том спасибо.
Читать полностью…
Давно не готовил спешлы, не находите?
Подробности в понедельник.
Сегодня отмечается всемирный день багета — ровно 30 лет назад его рецепт зарегистрировале во Франции. Тогда же, к слову, запретили на законодательном уровне использовать заранее приготовленное тесто для его приготовления. Самому багету уже пара столетий, название же появилось в 1920-м году.
В честь этого запускаю цикл рецептов с багетом. Ребята из «Печорина» рассказали, что у них каждую неделю во вторник и среду будут запускаться разные багеты от шеф-пекарей Полины Андриановой и Никиты Жесткова. Мы же вместе с шеф-поваром сети Ильёй Маляровым будем рассказывать о рецептах с использованием этих самых багетов.
В этот раз у нас багет на закваске. Его разрезали, обжарили с внутренней стороны, добавили домашний майонез, сладкие (очень) томаты, рийет из кролика (готовят сами, вкусная штука) и петрушки. Съел такой на обед и больше ничего как бы и не надо.
Продолжаю околосэндвичную тему – сегодня у нас роти, люблю я их. Конкретно эти из Eiwa – азиатского бистро рядом с Авиапарком. Отличный продукт за сранвительно невысокую для Москвы цену. Сейчас обо всём подробнее расскажу.
Читать полностью…
Попробовал маффины из только только открывшегося IF недалеко от Китай-города. За кухню тут отвечает Александр Гарагуля, ранее готовивший в Underdog.
ИфМаффин Original (420 рублей) – эдакий реверанс в сторону МакЗавтрака со свиной котлетой, мангольдом и соусом с чипотле. Сытная штука с вкусной котлетой и обожаемой мной свекольной ботвой (шефы, используйте её побольше, плиз). Острота умеренная, за это не бойтесь.
ИфМаффин Tuna (420 рублей) – тут у нас в главной роли тунец, но от классики с яйцом и шрирачей отошли. В тунцовой массе аккуратно похрустывает сельдерей, а из трав явно ощущается базилик и тархун. Сочетание тунца и трав я люблю, думаю, вам тоже зайти должно.
Возьмите ещё фритюрные оливки, попробовал с наполнением из чоризо. Подают с тем же соусом чипотле из первого маффина и дзадзики. Штука довольно сытная, так что если не слишком голодны, вполне хватит маффина – а за оливками в другой раз.
СПб, новость для вас. Завтра в 18:00 в отеле «Гельвеция» будет крутой ивент, где разные тг-каналы объединились с шефами, чтобы совместно готовить блюда из разных стран.
По нашей теме будет несколько блюд от нескольких шефов, но по описаниям самое интересное придумали шеф кафе «Мечтатели» Виталий Папп с Юлей Баранцевой с канала «Ресторатор». Из сэндвичей будут подавать:
🥪 Смёрреброд на датском хлебе с олениной, инжиром и кофейным понзу;
🥪 Смёрреброд на датском хлебе с лососем, фисташковым песто и арбузом (на фото).
Дисклеймер: ивент по билетам, просто прийти и съесть одну позицию не выйдет, так что можно будет попробовать сразу много всякого.
В «Бьёрне» отличный смёрребрёд с креветками и сырыми жёлтыми микрокабачками. Они так хрустят жищнерадостно, эти кабачки.
Кстати, датчане произносят название своих культовых бутербродов примерно вот так: «смёрброд», где [р] практически грассирующий, а [д] почти неслышный. Причём произносится это, как точно замечено в одном источнике, словно во рту ещё и картофелина.
Гастропаб «Челси» — отличный вариант для любителей классических сочетаний. Находится рядом с Тверской, всё, что пробовал, очень даже зашло. Вне сэндвичей отмечу сельдь в соусе карри — внезапно отличная закуска. Что же по сэндвичам?
Сэндвич с индейкой (840 рублей), а ещё с соусом блю чиз и джемом из брусники. Солоноватость, сладковатость, кислота, нежная текстура соуса, всё на месте, с балансом всё отлично.
Сэндвич с пастрами (890 рублей) несмотря на наличие капусты, рашн дрессинг и чеддера, рубеном не обозвали. Тут опять же, всё по классике в отличном исполнении. Малосольные огурцы, которые подаются сайдом, замечательные на мой вкус.
Бургер Chelsea (890 рублей) – опять же классика, о которой мне очень сложно писать, потому что вкусы в принципе и так понятные. Это реально вкусно, все ингредиенты качественные, котлету так вообще в хоспере готовят. Если хотите классический чизбургер, вполне себе рабочий вариант.
Если же хотите кое-что за рамками классики, то для вас тоже кое-что будет – но уже на следующей неделе. Позже всё расскажу.
Вести с Патриков, где запустились завтраки в Narnia.
🥪 Тост с мраморной говядиной и бамбуком (690 рублей) – на деле бамбука немного (но больше особо и не нужно, по вкусу лук маринованный зашёл больше), говядины один слой, под которым грибной соус. Вкусно, говядина достойная, но целенаправленно посещать ресторан ради него не стоит
🥪 Тост с крабом и гуакамоле (790 рублей) – тут всё получше, пусть и довольно базовая история. Гуакамоле отличное, очень насыщенный вкус авокадо, один из лучших, что пробовал за последнее. время, если не лучший. Краба много, он в сладковатом соусе. Всё знакомо, но тут уже активно хочется ещё. Разве что не особо понятно, почему ингредиенты расположили рядом, а не один на другом.
🥪 Круасан с инжиром (450 рублей). Единственный минус – руками его не поешь, всё будет вытекать и вываливаться. В остальном – ягодный джем насыщенно-кислый, нежный крем с матчей в тему, инжир на 5+, круасан достойный, ощутимо сливочный.
На стадионе американской Atalanta United такой здоровый грилд чиз с брискетом (называется, по крайней мере, именно так) подают за 12 долларов (1160 рублей). Удивительно недорого за такую порцию на стадионе.
Читать полностью…
Спрашивают: где в Санкт-Петербурге отличные бургеры? Пишите в комментариях любимые места.
Читать полностью…
Уже по традиции поддерживаю PIR Expo — один из лучших ивентов индустрии. Каждый год езжу в Крокус, причём стабильно провожу там несколько дней. Радует, что программа стабильно кажддй год насыщенная, вот и в этом году много всякого интересного, вроде площадки шефов.
Как и в прошлом году по коду SANDWICH получаете скидку в 20% на билеты. На топовые ивенты советую приобретать заранее, в прошлом году мне даже с проходкой не везде удалось побывать.
Зеленая точка, Башня Нева, 1 этаж
Как это называется в ритейле? Когда пачку молока делают 950 мл. Шринкинг? Технологии оптимизации себестоимости докатились и до готовой еды. Зачем класть весь хлеб, когда можно положить корки от хлеба? С вас 460 рублей, сдачи не будет.
По следам поиска качественных шпрот Ромы Лошманова /channel/panikadilo)) Рецепт бутерброда со шпротами.
Тут главное и шпроты и яичный салат. Состав салата следующий: яйцо, немного красного лука, майонез…кажется все понятно, но дальше добавляем маринованный хрустящий огурчик, яблоко, карри и шрирачу. Все укладываете на кусочек тостового хлеба, сверху шпроты, накрываете вторым кусочком хлеба и будет вам очень вкусно!
Ладно, вроде, всё не так критично. Омбудсмен ресторанного бизнеса Сергей Миронов пишет, что относится это только к компаниям с годовым доходом более 2 миллиардов в год — к крупным сетям фастфуда и супермаркетов.
Читать полностью…
Доброе, блин, утро.
Уточняется, что речь идет о «кулинарных изделиях вида сэндвич, включая гамбургер, чизбургер и аналогичные изделия».
Сходил в недавно открывшийся «Коллектив Наркомфин». Во-первых, дизайнерам интерьера респект, визуально очень круто получилось. По сэндвичам из меню завтраков же всё довольно просто и базово.
Бутерброд с рыбой (780 рублей) — хорошая вкусная солёная рыба (в меню пишут, что форель) и сливочный сыр. Хлеб отличный, все остальные ингредиенты тоже. Ничего неожиданного, но вкусно.
Круассан с беконом (650 рублей) – более удачная позиция, как по мне. Внутри много тянущегося сыра, бекон и релиш. Его кислота достаточно сильная, горчичность тоже, поэтому если такое любите, то welcome, лично мне такие яркие вкусы нравятся.
Роти с угрём (580 рублей) – сама роти отличная, угря много, соус унаги вкус рыбы не перебивает. Рыбный бонус в виде хлопьев бонито и огурчики сверху. Последние дают кислинку, но не слишком хрустящие, за хруст тут отвечает корочка самой лепёшки.
Роти с лисичками (550 рублей) тоже порадовало. Сливочность под ними, хрустящий лук для текстуры (да и по вкусу в тему) и много грибов, которые ещё и приготовлены достойно – упругие, вкус насыщенный. Успевайте, пока сезон.
Томаты кимчи (360 рублей) – порция черри в кимчи, острота которого, как и положено, раскрывается постепенно. Беру это блюдо почти везде, где оно есть, отличная закуска. Кожицу с черри заботливо убрали на кухне.
Шёл же сюда ради обновлённой коктейльной карты, поэтому и о них пару слов расскажу. Каждый коктелйь – референс в сторону мифологических существ региона (детали на меню описаны). По цене – демократичные 650 рублей за любой.
Kitsune на джине и игристом вине со вкусами шисо, лемонграсса и бамбука. Уж не знаю, что там с бамбуком, но я хотел травяной вкус – я его получил. Лёгкий намёк на цитрусовость тоже ощущался.
Basan на основе китайского аналога водки байцзю с игристым и манговой основой. Байцзю настаивают на чили, но острота очень фоновая. Вкус манго тоже не слишком яркий, как это зачастую бывает в коктейлях.
В Kappa рядом с кубом льда плавала веточка лаванды, при подаче использовался парфюм с ней же. В приготовлении использовалось много всякого разного, от кактуса до зизифоры, но лаванда здесь явно в центре всего. Вкусно, но первые два зашли больше – тут уж на вкус и цвет.
Видео на вечер вам принёс. Крутой Джошуа Вайссман попробовал кучу бургеров из сетевых американских заведений, показал и рассказал об этом. Смотреть тут.
Читать полностью…
Там же будет и кацу-сандо от Simach и «Открытой кухни».
Читать полностью…
Рюмочной «Свобода» сегодня пять лет исполняется, с чем их и поздравляю. Забегайте выпить и съесть одни из лучших сэндвичей в городе. Например, вот эти.
Читать полностью…
Штош. Meat Coin, Бургер с мраморной говядиной, соусом тартар и чёрной икрой (3900 рублей).
Я пытался не завышать ожиданий, местами даже получилось, постараюсь максимально объективно. Котлета совершенно прекрасная, одна из лучших, что я ел, прожарку взял рекомендованную, medium well, сочность от этого никуда не делась, с радостью бы съел просто её с сыром и булкой. Икра (попробовал чуть отдельно) очень деликатная, вкус не очень яркий, ради непосредственно вкуса икры, думаю, лучше заказывать картофель с ней же (в коллабе с икорным домом есть и он). Булка воздушная, вкусная. Не разобрал, с чем конкретно готовили карамелизованный лук, но он тоже в тему.
Обо что бургер спотыкается, так это о подачу. Из верхней части булки вытащили часть хлебного мякиша, туда закинули тот самый лук и прикрыли сыром. Проблема же в том, что это просто не получалось как-либо взять, чтобы весь лук не оказался на тарелке рядом с бургером. Кое-как схватил, но в итоге начинка была распределена совсем неравномерно. Там, где было больше лука, ещё ок, а вот точечное обилие тартара чесночностью забивало нежный вкус икры.
Резюмируя: ради вкуса икры попробуйте другие блюда из коллаборации, икра действительно отличная, ради говяжей котлеты возьмите классический бургер. Если подачу доделают (фидбек ресторану отдал), то смогу советовать и эту позицию, но пока вот так.
Цветочные сэндвичи от дизайн-студии Espacio Crudo. Когда завтрак только для красоты 🌻😀
Читать полностью…