9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
В исландских магазинов в секции йогуртов можно найти местный специалитет — скир. Это что-то между сметаной и йогуртом. Сами производители скира на сайте его прямо называют исландским йогуртом. В нём больше белка, из-за чего он более густой. Готовят его уже где-то около тысячи лет.
Тут же о нём пишу, потому что скир часто используют для приготовления дипов к местной версии фиш энд чипс, которая концептуально похожа на классический британский вариант. Отличия тоже есть: рыба тут чаще подаётся одним большим куском, панировка по текстуре напоминает темпуру, а картофель часто запекают, а не фритюрят.
Скрианнес же готовят по-разному: тут и местные версии дзадзики, и варианты, авторы которых смотрели на ближний восток. Один из таких – скир с печёным чесноком и мятой на сайте местного производителя молочки. Оливковое масло есть в большинстве рецептов.
Прекрасное из Венгрии. Хлеб, смазанный смальцем, посыпанный паприкой и луком.
Читать полностью…
Хочу подборку московского стритфуда, сколько можно дефлоппе.
Наскребла пять мест. Если знаете шестое, делитесь?
(Только – не в промзоне за МКАДом, ладно?)
1. Нерест: шаурма из скумбрии или гадов, обожаю. Внутри все нежное, лавашик похрустывает. Есть и стакан бульона.
У Смоленской закрылся, остался только на Вернадского(((
2. Mini: дюрюмы на М.Палашевском, прямо в арке. Со скумбрией понравилась, с бараньим кебабом – нет. Есть айран и милый сарайчик с коврами.
3. So Far Kebab – тут почти все любят заворачивать в то, что им кажется роти, сервис очень как повезет, но по вкусу мне нравится.
4. Пянсё на Маросейке – я не самый крупный специалист по пянсё, но тут они какими я их полюбила
5. Чебуреки на Сухаревской – ну, это на тройку чебуреки, но следующий уровень нужно искать уже в ресторанах, и там он тоже будет максимум на четверку, это все же уличная еда.
Еще были отличные хот-доги в Topping’s Life (в Варке на Цветном), но я их позавчера перепопробовала – все, испортились.
А у вас что?
Киоск с морепродуктами из итальянского Палермо.
Читать полностью…
Напоследок видео о том, как пирог отправили из Уигана в стратосферу.
Читать полностью…
Wigan Kebab или Barm Pie – популярное среди местных жителей сочетание пирога и булки. Начинки могут быть совершенно разные. Самой популярной же определённо является говядина. Пока я сёрчил информацию, нашёл огромное количество разных вариантов с ней: со нарезанным стейком, с рваной томлёной говядиной, даже брискет и костный мозг используют. Индийское влияение тоже есть – популярен также balti pie с местной вариацеий карри. На последней фотографии в этот сэндвич ещё и самосу положили.
Читать полностью…
Пироги как будто бы всегда были частью рациона жителей Уигана. Я не нашёл каких-то особенных причин появления, но чётко можно сказать, что их явно можно считать местным специалитетом. В 1847-м году открылась Poole's Pies – культовая пекарня, которая могла выпекать до 100 тысяч пирогов в час (не на старте, само собой). Увы, в 2018-м она закрылась.
В большей степени, кстати, популярны небольшие порционные пироги с разными начинками. Это ещё и самая распространённая местная стадионная еда. Одна из причин – экс-владелец Poole's Pies входил в совет директоров футбольного Wigan Athletic. Второе фото сделано в сентябре как раз на их стадионе.
Wigan Kebab // Pie Barm
В Британии много блюд, которые вызывают вопросы «зачем?», «почему?» и «за что?», и сегодня как раз на повестке одно из них.
Первое достойное использование Сферы в Лас-Вегасе. @sysoevfm
Читать полностью…
Продолжая тему местных аналогов пончиков – магрибский сфенж.
Некоторые покупатели просят сделать их более хрустящими, тогда их давят, чтобы придать плоскую форму, и снова кидают во фритюр. Если человек берёт несколько сразу, их перевязывают тонким кусочком пальмового листа.
И ещё немного Барселоны от подписчика. Вот так готовят чуррос в культовой Xurreria J. Argiles, работающей с 1958 года.
Читать полностью…
Замечательная Анна Кукулина прислала интервью с шефом к этой коллаборации. Полностью можно прочитать по ссылке, а пока перевёл непосредственно часть о бургере.
На нижнюю половину булочки выкладываем релиш из ферментированного перца Scotch bonnet, потом кладём котлету с сыром. Верхнюю половину булочки смазываем глейзом из бер нуазет и мисо из тыквенных семян. На котлету выкладываются спресованные sweetbreads конфи, глазированные в соусе баффало. На них выкладывается обжаренная нарезанная зелень горчицы. Финальный штрих – ярко-зелёная эмульсия из свежих трав и пряностей.
Sweetbreads решил не переводить, объясню отдельно. Этим словом обозначают некоторые субпродукты, вроде бараньей или говяжьей зобной или поджелудочной железы.
Не хочу проходить мимо Российского ресторанного фестиваля, поэтому собрал подборку участников с фудхолла StrEAT. Ради адаптированного стритфуда идти советую туда из-за большого выбора. Заказать сеты можно до конца следующей недели.
В корнере Bổ пробуем спринг роллы, к «Тайцам» зайти можно за тайским карри и аутентичным рисом као пад. О сети Kulёk уже писал, они тоже свою версию трапиццино закинули в сет, причём можно выбрать одну из двух – с прошутто или вегетарианскую, с классическим сочетанием страчателлы, томатов и песто (на фото первая).
Фанатам говядины путь в Праймбиф: там в сете и бургер, и стейк-салат, и тартар – лучше брать на двоих. Адаптированную Турцию подают в Meat Feast, тут меня заинтересовал больше всего десерт – ирмик халвеси или халва из манки с кедровыми орехами. Fisheria же подаёт своё видение хот-дога с креветками в бриоши и креветки в панировке с кимчи майо.
О StrEAT, кстати, ещё услышите, скоро начну выпускать материалы с участием шефов местных корнеров, остаёмся на связи.
Забегал с друзьями в Burger Heroes, попробовали почти все новинки. Выделю три.
Зохан (590 рублей) — добротный бургер в пите, эдакий сабих с котлетой. Тут баклажан, варёное (не переваренное, что приятно) яйцо, хумус. Вместо амбы соус из драгонфрута, даёт характерную тропическую кислинку, неплохая альтернатива классике. Однозначно фаворит из тройки.
Царь (990 рублей) – тут и листик золота сверху, и булка золотая, и икра красная, и трюфельный соус, и рваная говядина сверху. По отдельности элементы хороши, сочетаются тоже хорошо, но я бы вместо икры добавил бы умамности иначе, но решение их понимаю, учитывая концепцию. Было вкусно, но на раз — в сети достаточно более удачных альтернатив.
Добрыня (590 рублей) – говядину с грибами я люблю, вот и заказал. Маринованные огурчики в тему, а вот с укропом в соусем, как по мне, перестарались. Признаю, что это субъективно, если любите вкус этой травы, то вам зайдёт, мне же показался он чрезмерным, пусть и не забивающим другие вкусы.
Внимательно читаю канал DeGustibus, пора о нём и тут рассказать немного. Я редко подписываюсь на каналы, где вообще обо всей еде, о ресторанке и без фокуса на чём-то одном, но тут как раз сделал исключение.
То, например, расскажут о том, зачем замораживать яйца, то рецепт интересного соуса закинут. Советую же канал именно сегодня, потому что там теперь ещё и стритфуд в Москве советуют. Пробовал 4 из 5, с рекомендацией согласен. На канал заходите, а стритфуд я даже репостну, пусть тут будет.
Шок уличной стамбульской еды для меня: свежие мидии на туристической улице.
Типа не около кафе, не рядом с котелком с горячей водой.
Зачем вы, мидии?
Ты же не будешь брать на центральной улице, после похода в Зару, пакетик вонючих раковин, чтобы приготовить их (тем более, а где???).
А потом я увидела, как чечик просто шёл по улице, остановился, съел сырую мидию из раковины, и пошёл по своим чечиковским делам.
🤔 много думаю
Выделю отдельно сэндвич с совершенно прекрасным названием I Just Died in Your Barm из Notion Bar в Стокпорте (между ним и Уиганом чуть больше 30 км).
Внутри пирога томлёная с пивом говядина, а сверху те самые mushy peas and gravy.
Сам же barm cake – это тоже продукт локальный. Белая булочка отличается использованием barm – пены, которая формируется на поверхности ферментирующихся жидкостей. Так как речь идёт об Англии, чаще всего используется пиво. Их используют как булочки для сэндвичей, а внутрь кладут, к примеру, кровяную колбасу, ветчину и, конечно, mushy peas.
Читать полностью…
Ну и, конечно, чемпионат по поеданию пирогов тоже есть.
Читать полностью…
Начнём чуть издалека. Уиган – небольшой город c населением около 330 тысяч человек (для контекста – примерно как в Подольске). Город Уиган известен как дом одной из лучших регбийных команд мира Wigan Warriors и дом одних из самых больших фанатов пирогов.
Самое забавное – называть их pie-eaters уиганцев стали совсем не из-за пирогов. 1926-й год в Британии отметился всеобщей стачкой – массовой забастовкой, которую первыми прервали именно уиганцы, так как люди попросту начали голодать. Прозвище же пошло от фразеологизма eat humble pie – признать поражение, так их начали называть жители соседнего города Ли.
Мозговые косточки на ночном рынке El Gato в Лос-Анжелесе.
Читать полностью…
Индийская версия яичницы – анда бхурджи.
Это скрэмбл, который готовят до твёрдого состояния на улицах, рядом с остановками и ж/д станциями. Видео снято рядом с вокзалом в Калькутте. Чаще всего в анда бхурджи кладут лук, томаты, перцы чили и местные специи.
Санкт-Петербург, спрашивают тут, где у вас чуррос годные есть?
Читать полностью…
Подписчик прислал фото с уличного рынка в Барселоне. Конкретная локация — Mercat de la Boqueria.
От него же узнал неожиданный факт: правильное сленговое сокращение названия городе — Барна, а не Барса, последнее используют только в отношении футбольного клуба.
Еще один пример в списке совместных проектов фастфуда и файн-дайнинга: бургер и картошка в лондонском Shake Shack от мишленовского западно-африканского ресторана Ikayo.
В бургере – жареная во фритюре буйволиная зобная железа, листья горчицы, соус из зеленого чили и эмульсия из эфо, нигерийского рагу из овощей и рыбы, на картофельной булочке.
Картошка – с лимонным тимьяном, чесноком, японским зеленым луком и камерунским черным перцем.
@thesaltmagazine