9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Пост о Масленице тут будет только один, где есть блины, узнаете из других каналов. Просто «Перекрёсток» прислал их плед-блин, коту он понравился, говорит, надо выложить.
Читать полностью…
Хорошего вам дня, и чтобы все задачи успешно выполнялись!
Читать полностью…
Сходил недавно в Meat Dealers, что в «Депо», рассказал об этом для GoldenEgg, читать по ссылке.
Если вкратце: вкусно, но отдельные мелочи не позволили оценить на 5/5.
Однако, при том что Ломбарди первым получил лицензию на работу пиццерии в НЬю-Йорке, он вероятно не был прямо самым первым из мигрантов в этой сфере.
Филиппо Милоне прибыл в Нью-Йорк в 1892-м, и есть доказательства, что именно он начал продавать пиццу в городе. Некоторые утверждают, что он и в Италии работал пиццайоло, другие называют его пекарем. Путаница может быть связана с тем, что изначально продавали блюдо под названием tomato pie — томатный пирог, явно более понятное местным жителям, чем pizza.
У Филиппо было шесть заведений, и как раз одно из них Ломбарди и перехватил. В то же время вошло в обиход "складывание" слайсов пиццы вдоль, чтобы есть её было удобнее. У этого метода поедания даже своё название есть — liberetto, что означает «как книга».
Переселения народов часто видоизменяли кухню региона, и к стритфуду это тоже относится. В этой рубрике я буду рассказывать истории о том, как это происходило, отталкиваясь от конкретного продукта.
Начать хочу с, возможно, самого известного примера — пиццы в США. Начинаем бодро, поэтому пост будет не один, а несколько, публиковать буду всю эту неделю, ведь пицц в США много разных.
Меня часто просят (это, конечно, подводка, но действительно часто) помочь с подбором персонала. Кто не в теме, с поварами действительно беда, хороших кадров мало, из-за этого зп поднимаются, некоторые заведения просто не могут конкурировать с ресторанами.
В канале такие посты решил не выставлять, иначе их бы было штуки 2-3 в неделю, но могу спокойно порекомендовать канал «Работа в HoReCa Москва». Тут вагон вакансий с качественной модерацией (проекты действительно годные ищут, вплоть до топовых ресторанов столицы, но и околостритфудные есть, вроде готовящегося к открытию Chang с том-ямами).
Собственно, кому актуально, вот ссылка, забегайте и находите сотрудников (ну, или работу, кому что).
Танцуем, стритфудлаверы!
Завтра новая рубрика, в марте новые спешлы. Готовьтесь ❤️🔥
После кинопремий всегда появляются фото со знаменитостями и бургерами. Спилберг вот решил снять бургер из In-n-Out после «Оскара».
Читать полностью…
Люблю Лавку, но рубрика «Сладкое» в горячем стритфуде у них какая-то ну очень странная.
Читать полностью…
Открыл дверь, зашёл, а там кайфовый стэйк-сэндвич. Речь тут не только о двери, но и о названии бара Door 2310. Надеялся на длинную историю о том, что значат эти цифры, но её нет — бар просто открылся 23 октября и находится по адресу Петровка, 23/10. Что же по еде?
👉 Сет намазок (600 рублей) состоял из хумуса, тунцовой намазки и гуакамоле, подавался с тартином. ВСе три намазки вполне себе приятные, да и сама подборка хороша — тут и вкусы заметно отличаются, и текстуры. Берёшь в стол и каждому что-то точно зайдёт.
👉 Брускетта с уткой и азиатским соусом (790 рублей) — сливочность снизу, мясистая жирность от утки, сладость соуса и ворох зелени. Вкусно, но при прочих равных всегда предпочту следующий вариант.
👉 Стэйк-сэндвич (1200 рублей) — это топище. Хлеб, рассказали, берут у Miche Bakery, которые пекут его замечательно (круассаны на последнем ивенте закупали как раз у них). Внутри много мяса, с прожаркой всё гуд, мясо легко жуётся, соли в меру. Также там много сыра, маринованные огурчики и лук фри. Достаточно базово, но вкусно и много мяса, зачёт с плюсом.
А потом для dóма у шефа Егора Емакова выпросил рецепт пасты с тунцом и оливками, чекайте тут.
Оказывается, фритюрная руккола напоминает по вкусу капусту.
Читать полностью…
Рассказал для «Темы еды» Яндекса о том, как делать не надо.
Читать полностью…
Возник вопрос: где есть годную индийскую еду в Москве? Делитесь любимыми заведениями.
Читать полностью…
Rostic's довольно быстро отреагировал на смену концепции и ушёл от концепции с одной только курицей.
Кстати, с Азия Роллом довольно оригинальное решение нашли, в него кладут лист нори. В фастфудных сетях не помню, чтобы подобное делали.
Я тут вспомнил, что у меня в отложке давно лежит вот такое видео.
На нем Владимир Чистяков (талантливый шеф-повар, ресторатор, и, как оказывается, почитатель стритфуда) рассказывает, чем он питается вне мишленовских ресторанов.
Так вот мы провели расследование, часами просидели на картах, опросили свидетелей и нашли эту локацию!
И знаете, всё правда, эта шаурма— шикарна!
Но главная фишка в том, что кроме стандартной курочки с вертела можно попросить лаваш с люля-кебабом.
Стоит сиё удовольствие 250₽. Внутри сочный и толстенький люля, правильный лаваш, овощи для свежести и хруста и двойная порция соуса)
Называется местечко «Хан Кебаб» и работает круглосуточно!
📍 м. Кунцевская, Можайское ш., 9
🔥 НеРестораны
Негативные комментарии редко пишу, но тут всё-таки считаю нужным. Сэндвич с пастрами почему-то подают в корнере в боксе в закрытом виде. Слева сверху видно, сколько конденсата появляется, а я его принёс за стол и сразу открыл. Хлеб, что логично, тоже мокрый. Причём был у них несколько месяцев назад, та же история.
Очень надеюсь, что это сделано зачем-то и в комментариях меня просветят, но пока выглядит как волшебное комбо из увеличения костов из-за коробочки с ухудшением качества блюда.
Вплоть до 20-х пицца была едой местных мигрантов (на фото Little Italy, 1900-й год), лишь в 30-е годы она начала набирать популярность среди коренных жителей. Причём она тогда считалось исключительно мужской едой, поэтому местные бизнесмены вывешивали афиши с надписью Women welcome, приглашая и женщин попробовать заокеанское блюдо.
В 1947-м году New York Times напишет: «Pizza could be as popular a snack as the hamburger if Americans only knew about it». До популярности бургера в США пицца не добралась, но как же она близко.
Собственно, в ближайшие дни рассказ продолжу, но там уже рассмотрим отдельно разные виды американских пицц.
Для начала немного контекста. Итальянцы массово мигрировали в конце XIX-начале XX века. В США приехало тогда около 4 миллионов человек. Работали они на низкооплачиваемых работах, а согласились на это из-за нехватки денег, в экономические причины этого уже углубляться не буду.
Пионером коммерческого пиццепечения можно считать Дженнаро Лобмради, открывшего нью-йоркскую Lombardi's в 1905 году. До этого он запустил продуктовый в районе Нью-Йорка, который позже станет известен под названием Little Italy. Lombardi's пережила все невзгоды и стойко занимает угол старинного нью-йоркского здания.
На фото справа сам Ломбарди, а слева Антонио «Тотонно» Перо. В 1905-м он работал на кухне у Дженнаро, а в 1924-м открыл уже свою пиццерию Totonno's, также работающую по сей день.
Новую рубрику дописать успел поздно, поэтому она завтра будет. А сегодня диско-кебаб.
Читать полностью…
В остинском Lao’d Bar сделали лаосскую версию смэшбургера.
Во-первых, для котлет используют свинину, так как говядина в Лаосе не распространена. В фарш вмешивают лемонграсс, листья кафирского лайма, рыбный и устричный соусы. Котлета готовится по стандартной технологии смэшей. Топпинги — коул слоу с соус из майонеза и пасты jeow bong (её основной ингредиент — вяленые тайские перцы), сыр, бекон и огурчики, маринованные с тайским чили, чесноком, рыбным соусом и сахаром.
Дошёл наконец до Tricky и, что могу сказать, плюс одно достойное заведение рядом с Чистыми. Взял по блюду из разных частей меню.
Лапша с ягнёнком (850 рублей) — большая порция лапши в специях с разваливающимся на волокна мясом и соусом-бульоном снизу. В центре вкуса пряность, острота сама довольно лёгкая (её не уточнял ни по одному из блюж, брал базовую версию).
Гёдза со свининой (650 рублей) обильно посыпаны специями, а вот внутри мясо более нейтральное. Арахис тоже очень в тему. А ещё эти пельмени большие для гёдз, что приятно.
Бао с говядиной (550 рублей) сама булка отличная, мягкая и не сухая. Кимчи почти не острый, но с характерной солоноватостью и кислинкой. Мяса много, но оно суховатое. Соуса достаточно, блюдо само сухим в целом не ощущается поэтому скорее всего более мелкой нарезкой проблема решится. Само мясо тоже достаточно нейтральное в плане специй, с насыщенным мясным вкусом.
Спросил ребят о планах, рассказали, что летом во дворе будут готовить шашлычки и прочий мангальный азиатский стритфуд, ждём.
Бургер-самса из тандыра.
Блюдо придумали в Казахстане. Хороший вариант, когда все надоело.
Точка с (возможно лучшей) пиццей в Риме на рынке в районе Тестаччо. Называется CasaManco.
Пиццу продают на развес – в среднем примерно по 18€ за килограмм. И в этом главная фишка, потому что можно кусочничать. То есть попробовать кучу разных вариантов начинок, а их там порядка 30, наверно.
Добродушный мужчина за прилавком про все подробно рассказывает и нарезает, а за его спиной на небольшой кухне женщина и парень готовят. Полагаю, что это семья. И вот они выносят и выносят, выносят и выносят эти пиццы. И разные ведь. И хочется ведь новую какую-нибудь обязательно.
Очередь имеется, но двигается вполне быстро. Работают с понедельника по субботу с 9.30 до 15.00. И да, рядом можно получить просекко с крана. Чистый кайф.
Конечно, если есть возможность, то лучше заехать сюда хотя бы пару раз. Там в целом на рынке еще имеются локации заслуживающие внимания – с панини и пастой, например. Но я был фуль после пиццы и не имел уже желания и возможности есть что-либо.
СаsaManco
https://maps.app.goo.gl/hQwQ5U995NxKmhcK8?g_st=ic
#рим #италия
Дамы, с праздником вас! Побольше ярких гастровпечатлений и улыбок, светите и сияйте ✨
И напоминаю о том, что можно сегодня и в ближайшие дни пробовать, с оговоркой, что канеле от Zhirnova в J'Pan можете и не найти — вчера вечером их не было буквально ни в одной из точек. Успех, конечно, и за ребят очень рад, но так хотелось попробовать.
Попросили Стаса Банара, автора канала Street Food Lovers, поделиться главными факапами, с которыми он встречается в заведениях фастфуда.
Фастфуд — совершенно особенная часть ресторанного бизнеса. Тут нетипичные для ресторанов ожидания гостей, другие условия работы и косяки вполне себе особенные.
На 8 марта особо нет непосредственно стритфудных спешлов, но вот нашёл три нелпохих предложения, связанных с праздником и едой.
👉 Канеле от Zhirnova в J'Pan
Спешл-канеле подвезли, можно купить по одной штуке, можно сетом из трёх. Вкуса три: каштановый крем с чёрной смородиной; малина, гуава, винный персик и перец тимут; юдзу, кинза и зелёный чай. В меню до 10 марта.
👉 Шоколад руби в La Poste
Тоже до 10 марта в меню печенье пальмье в виде цифры 8. Полито оно розовым шоколадом из какао бобов руби — это не краситель, а действительно другой сорт с характерными ягодными нотками.
👉 Розовая лапша и шарики в Mary Wong
8 марта всю лапшу будут готовить на розовой лапше. Цвет даёт свёкла, красители не используют. А ещё стильные шарики-цветы дарить будут, очень в стиле заведения.
Попробовал ролл с креветками. Внезапно заявленный в описании «нежный азиатский соус» оказался приготовлен на основе васаби, причём острота явно ощущается. Нори можно было и больше, вкус отчётливо почувствовал только на одном укусе.
Сами креветки неплохие, но не лучше, чем во «Вкусно — и точке». Они помельче, вкус менее насыщенный, зато панировка более хрустящая. За свою цену шримп ролл в «точке» всё же предпочтительнее, но за разнообразие и вполне себе неплохое исполнение Rostic's респект.
И ещё чуть о Лавке: обнаружил там отличные самосы. Начинка из мятого картофеля и большого количества индийских специй, чуть пряный соус, вкус очень и очень насыщенный. Выглядят не так аккуратно, как на фото в приложении, зато вкус превзошёл ожидания.
Читать полностью…
Во Франции, оказывается, есть вендинговые автоматы с багетами.
Читать полностью…