7142
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
А если вы сегодня сидите дома, загляните в Лавку — там появились пять паст от Mary Wong (а ещё чили кон карне, которое не паста и на скрин не влезло).
Попробовал пасту с рваной свининой и чёрно-перечным соусом. Само мясо чуть островатое, в порции его не мало, но если бы положили чуть побольше, против точно бы не был. Перечный соус отличный, с выраженным сливочным вкусом, я бы такой к картошке фри бы заказывал.
В Швейцарии, оказывается, стритфудом сделали тартар!
Стоят розовые вендинги, в которых, как заявляют создатели, мясо нарезается ножом — запустил проект Мишель Пахуд, мясник с 17-летним опытом. Внутри автомата есть и тартары с заправкой в отдельной ёмкости, и стейк целый тоже можно купить.
В Öz Kebab внезапно образовалась коктейльная карта. Обычно про это дело не пишу, но тут сделаю исключение — Озы же.
Попробовал Peas Elder Sour (сауэр с водкой на горохе в качестве основы), Nettle Spritz на джине с крапивой и бузиной и Kiwi Pisco Sour с саган-дайля. Вкусы достаточно спокойные, при этом явные, ингредиенты не теряются, тот же саган-даяйля отчётливо ощущается во вкусе без всякого дыма. Все три коктейля лёгкие, за остальные отвечать не буду.
Ну и кюфта местная всё ещё отличная, под коктейль тоже очень хорошо заходит.
Две позиции из осеннего меню Ketch Up — там всё ещё отлично.
Бургер с белыми грибами, маасдамом и арахисовым соусом — как будто бы беспроигрышное сочетание. Орехи в соусе явно чувствуются, и вот конкретно соус тут как будто на любителя — мне, как человеку, который орехи хотел бы есть по 200 грамм в день, зашло, но не уверен, подойдёт ли такое всем. В остальном же отличное мясо, прилично грибов, сыр тоже подходящий подобрали.
Ещё одну позицию хотел бы выделить (в порции таких две штуки) — хрустящие крокеты с теми же белыми грибами и уткой, которую хочется отметить отдельно, всё с ней отлично, от баланса соли и до текстуры.
В целом осеннее меню отражает вектор развития сети: в нём всего один бургер, а Ketch Up как раз хочет развиваться не просто как бургерная, а как заведение, где бургеры — лишь часть большого меню. Вроде как очень даже неплохо получается.
Рабочую неделю начинаем с рабочих вопросов. В этом году снова проходит PIR Expo, в этот раз с 21 по 24 октября, я снова выставку поддерживаю, потому что ну действительно много полезного на выставке можно найти, от продуктов до оборудования. PIR Coffee — отдельная любовь, приезжают обжарщики, чей кофе в Москве не найти. Плюс вагон полезных дискуссий, лекций и вот этого всего.
Промокод тоже докидываю: вводите при оплате
StreetFoodLoversPIR, платите на 20 процентов меньше (действует до 20 октября). Полное расписание всего ивента на сайте.
Такой вчера был перекус на рынке в районе Тестаччо. В этом ларьке всё брал.
Впервые попробовал артишок по-еврейски (carciofi alla giudìa). Римский специалитет. По факту жаренный во фритюре артишок. И это вкусно, надо сказать.
Забавная штука – фриттатин (frittatine di pasta e patate). Неаполитанский специалитет. Это котлетка из макарон, картохи и сыра, опять же жаренная во фритюре. Тоже хорошо.
На общем фото еще суппли (supplì). Римский ответ сицилийским аранчини, которые я очень уважаю. Кстати, в Москве аранчини везде, где я пробовал – это какая-то чепуха. Пытаются из простейшего блюда сделать что-то гастрономическое. И неудачно. Соусы еще дают зачем-то.
А на десерт было лакричное джелато. Для разнообразия и расширения кругозора. Так-то я, понятно, признаю только фисташковое. Вот отличная недорогая джелатерия в Тестаччо – Brivido.
#рим #италия
В папках участвую крайне редко, но тут решил, что нужно, уж слишком крутая получилась. Тут и полезные для рестораторов каналы, и гиганты, вроде СысоевFM, и коктейльная тематика представлена. Сам подписан до создания папки на 15 каналов из 19, не считаю свой — так что, советую то, что читаю сам.
Забегайте к коллегам по телеге, уверен, что-то для себя найдёте.
По миру лангоши не сильно распротранились, готовят их, в основном, выходцы из Венгрии. Проектов всяких разных хватает. В Лондоне вот фудтрак The Langos Factory есть, а в Чехии — заведение по вайбу напоминающее Underdog, тоже со своим мерчем (2-4 фото). Начинки в таких заведениях зачастую более гастрономичные.
Читать полностью…
Появилось блюдо в XIV веке, а само название впервые было упомянуто лишь спустя три столетия. С тех пор блюдо претерпело два ключевых изменения.
Согласно разным источникам, в начале XX века лангоши ели, в основном, без каких-либо добавок, однако идея топпингов зародилось именно тогда — ели лепёшки с маслом или сметаной.
Популяризация блюда произошла в 50-е годы, когда его повсеместно начали готовить во фритюре. Это было гораздо удобнее — времени и места нужно было намного меньше, плюс блюдо можно было отдавать горячим. Другая причина изменений — блюдо вошло в культурный код, а дома хлеб печь попросту перестали. Точки с лангошами появились по всей Венгрии, и даже вышли за её пределы — например, в Чехословакию.
Сегодня в меню: ла́нгош, специалитет Венгрии.
Это может выглядеть как пицца, но ей не является. Происхождение у них тоже разное. Само слово происходит от венгерского слова láng — пламя. Но при чём тут огонь, если у нас тут фритюрная лепёшка?
И, если говорим про итальянский Мак — лучший снэк оттуда.
Читать полностью…
Напитки тоже отсылают к тому, что растёт в Молдове и близлежащих регионах.
Лимонад тут грушевый. Извар — горячий напиток на красном вине — традиционном напитке и евреев, и молдован. Если же хочется поменьше и покрепче, берите сливовую наливку, на ход ноги брал, когда забегал попробовать всё финально, отличная штука.
Меню будет действовать весь октябрь, так что забегайте попробовать такой вот нетипичный для Москвы ✨фьюжн✨
Давно хотел где-то показать это сочетание, которое мне мама готовила всё детство — творог с печенью трески. Звучит странно, но сочетание просто топовое.
В Молдове много разной крутой молочки, а рыба очень часто есть на еврейском столе. Здесь это всё дополняется лимонным соком для баланса и мелко нарезанным красным луком для текстуры.
STREET FOOD LOVERS x ДАВИД
А я тут с анонсом, товарищи. Мы с прекрасным израильском бистро на Никитском бульваре запустили спешлы в рамках их концепции «Шалом, друзья!». Весь октябрь в меню будет три блюда и напитка, связанных непосредственно со мной.
Блюда придумал с шефом Игорем Сосенковым, а вот к барной истории уже подключён был меньше, но там тоже всё очень вкусно. Собственно, немного обо всём.
«Чау Чау» (да, теперь кириллицей) на выходных (5 и 6 октября) будет отмечать всемирный день лапши.
Во-первых, будет пара спешлов специально под праздни: удон с имбирём и курицей и карри удон с креветками, за вторым зайду и сам. А во-вторых, к каждой лапше — не только к спешлам — бесплатно нальют подходящий к этому блюду коктейль. Такие дела, забегайте.
Наконец изучил всех московских участников Российского ресторанного фестиваля. Стритфуда в сетах немного (если смотреть относительно общего количества участников), но он есть.
Интересное наблюдение, аж семь проектов решили запустить разные версии тако, от аутентичных до ресторанных переосмыслений — решил собрать позиции в одну подборку, а про остальное напишу на днях, интересного хватает, все участники на сайте. Попробовать всю эту красоту можно до 30 октября.
А айран я попил уже вечером дома, но с подачей по мотивам того же Оза, только с пул бибером вместо сумака.
Читать полностью…
Стритфуд был ошибкой: омлет с энергетиком Sting в Калькутте.
Читать полностью…
Переехавший «Угол» работает до пятницы и закрывается. Последняя строчка поста об этом, впрочем, внушает некоторый оптимизм.
Читать полностью…
Совершенно топовая в Зеленоградске шаверма с тунцом в «Промрыбе».
Отличный розовый тунец, отличный подходящий ему соус из чесночных, хорошие овощи и лаваш.
Интересно, как готовят: одной левой, потому что правая занята телефоном. Правда, когда приходит время шаверму свернуть, правая рука всё же облачается в перчатку.
#зеленоградск #калининградскаяобласть
А это панипури — индийское блюдо с десятком названий. В разных регионах эти шарики называют по-разному. В посте фотографии из Калькутты, где блюдо считается культовым и продаётся буквально на каждом углу. Местные называют его фучка.
Хрустящая тонкая оболочка готовится из цельнозерновой крупы и манки, внутрь же кладут картофель и/или нут со специями. Потом этим шариком с начинкой зачёрпывают немного тамариндовой воды и отдают покупателю.
Люблю, знаете ли, начать день с панини с требухой по-римски на рынке в Тестаччо. Но, на самом деле, нет, конечно. Требуху всякую не люблю. Просто решил проверить специалитет и лишний раз в этом убедиться.
Mordi & Vai
https://maps.app.goo.gl/91JEztzG7t31NMeH9?g_st=com.google.maps.preview.copy
#рим #италия
Что касается топпингов, то сметана остаётся одним из самых популярных вариантов по сей день. Чаще всего к ней добавляют чеснок или тёртый сыр — причём, его кладут на сметану, а значит даже минимального шанса расплавиться у него нет, мы ж тут не пиццу какую-то готовим. Фритюрная пицца, к слову, блюдо очень похожее, но появилось немного позже современной версии лангошей.
Вариаций лангошей бесчисленное множество, есть и сладкие, и солёные, и острые. Сама лепёшка достаточно нейтральная, а значит вариативность блюда ограничена только фантазией поваров. Часто на лангоши добавляют мясо (ветчину, бекон, например) и красный лук.
До XX века в Венгрии хлеб готовили раз в 5-7 дней — слишком дорого было часто запускать огромную печь. Как следствие, каждый такой раз использовался по максимуму.
Пока достаточного для выпекания больших буханок жара не было, в печь закидывали всякие хлебобулочные изделия поменьше — булки и, собственно, лангоши. Это же делали и после выпекания хлеба, когда печь остывала. По сути, это круглая лепёшка, напоминающая по размерам небольшую пиццу. Ели изначльно их без всего, просто как хлеб.
Доподлинно о происхождении лангошей неизвестно, есть несколько правдоподобных теорий — кто-то теоризирует о турецких и римских корнях блюда, другие считают лангоши эндемиком региона.
Öz Kebab на выходных снова делают бургерный бранч от своего поп-апа Bün. Помимо классического чизбургера, будут два не классических — бургерный твист на френч дип и гастрономичный шисо-бургер. А ещё ёж.
Меню на выходные
👉 Дип бургер с джемом из бекона,говяжьим бульоном и горячим сырным соусом, 950 руб.
👉 Шисо бургер с мини романо и кимчи из листьев периллы, 750 руб.
👉 Классический чизбургер, 750 руб.
👉 Тартар из говядины с пепе-верде и тартином, 950 руб.
Пара интересных спешлов в итальяснском Маке: один с говядиной, салями, пармезаном и грушевым соусом, другой с курицей, беконом, пекорино тоскано и соусом юдзу. Звучит недурно даже для несетевой крафтовой бургерной на самом деле.
Читать полностью…
Самое простое и близкое к традиционной кухне — баклажаны с брынзой. Что-то вроде бабагануша с молдавским твистом получилось. Это сочетание — мой личный комфорт фуд, берёшь с лепёшкой и кайфуешь.
Читать полностью…
Все позиции на самом деле для меня очень личные. Я вырос в Молдове, причём много времени проводил в еврейском комьюнити, корни есть. В целом евреев на территории Бессарабии было много, поэтому все три блюда сочетают в себе традиционные и для региона, и для израильской кухни вкусы.
В шварме (можно взять и на тарелке, и в пите) у нас солонина — её, как и пастрами, на территории нынешней Молдовые евреи готовили часто, печёные овощи, маринованный лук, хумус с печёным перцем и томатный соус.
В Wendy’s запустился коллаб со Спанч Бобом — увы, в крабсбургере краба столько же, сколько и в крабовых палочках, котлету используют говяжью.
Зато инструкцию к сборке оформили прикольно, даже видеоверсию адаптировали под коллаб.
Побродили по дезертирскому рынку 🍡
А вы тоже любите рассматривать еду?)