1294
کانال آشپزی خانه تبریزی با ارائه هنرهای بانوان تبریزی و بقیه شهرهای ایران زمین در خدمت شما عزیزان
#ژله_رولی_با_تمام_نکات
هنر نرگس جون
یک بسته ژله با طعم دلخواهتون
و یک پیمانه آبجوش رو باهم مخلوط کنید و روی حرارت بن ماری کنید تا شفاف بشه .
یک بستنی وانیلی (نصف لیوان)روی ژله ها بریزین و اجازه بدین خودش باز بشه .
اگه خیلی هم بزنین ژله از حالت دوفاز خارج میشه .
کف یه سینی ۳۰در ۲۰ رو کمی مرطوب کنین و نایلون بندازین .نصف قاشق روغن بریزید و نایلون را چرب کنیدو مواد رو ،روش بریزین .
نیم ساعت داخل یخچال بزارین تا کمی خودشو بگیره.
بوسیله چاقو دور ژله رو از نایلون جدا کنین.
برش های موازی یا دالبری بزنین و رول کنین .
به همین آسونی میتونید ژله های به این خوشکلی رو تو مهمونیا و جشن تولدها درست کنید.
نکات:
برای یک بسته ژله، سایز سینی باید ٢٠ * ٣٠ باشه
میزان آب جوش رو بیشتر نریزید
بستنی و ژله رو تند و زیاد هم نزنید و زیرو رو نکنید چون ژله دو رنگ نمیشه.
نیاز نیست بستنی آب بشه یا ژله سرد بشه
مدت گذاشتن در یخچال ٣٠ تا ۴٠ دقیقه باشه (در واقع زمانی که ژله ببنده و به انگشت نچسبه، درجه سرمای یخچال ها متفاوت هست،معمولاً بیشتر از این میزان نمیشه، زیاد موندن در یخچال مساوی ترک خوردن ژله هست)
برای تهیه ژله رولی دو رنگ، باید از میزان گفته شده به مقدار نصف برای هر رنگ استفاده بشه و به صورت همزمان از دو طرف، داخل سینی بریزید.
توجه کنید که ضخامت ژله زیاد نباشه
توجه کنید که به مدت طولانی در یخچال نمونه.
نوش جان
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#_کوکو_سیب_زمینی_باتره
🔴 مواد لازم :
▫️سیب زمینی ابپر ۳ عدد
▫️تخم مرغ ۱ عدد
▫️تره ریز شده ریز ریز باشه بهتره ۴ قاشق غذا خوری ..ابش کشیده شده باشه...
▫️پیاز ۱ عددکوچولو
▫️نمک فلفل زرد چوبه..به مقدارکافی تخم گشنیز یه کوچولو
🔴 طرز تهیه :
🔸سیب زمینها رو ابپز کردم ...نزارید سیب زمینی پر پر شه و اب داخل بره کوکو واااا میره بعد که ابپز شد رنده کرده و یک عدد تخم مرغ و یکمپیاز رنده شده ریز ابشو توصافی گرفتم حتمااااا ابشووو بگیرید که کوکو وا نره بعد تره های ریز شده و در اخر نمک و فلفل و ادویه جاتمون اضافه میکنیم من همیشه موادم میزارم کمی خنکشه بعد ...یه ماهی تابه تفلون بردارید کوکو های خوشمزه رو داخلش سرخ کنید
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#کوکو_تره_و_سیب_زمینی هنر طیبه جون
🔴مواد لازم:
سیب زمینی پخته دو عدد متوسط
تخم مرغ دوعدد کوچیک
( چون جنس سیبزمینی ها فرق داره ممکنه یه دونه سیبزمینی هم کفایت کنه )
تره ریز خرد شده و بدون آب چهار قاشق غذاخوری ( اگه آب داشته باشه ، امکان داره کوکو وا بره )
سیر دو حبه رنده شده یا کمی پودر سیر
نمک ، فلفل ، زردچوبه ، زیره به مقدار لازم
پودر سوخاری یک تا دو قاشق غذاخوری
🔴طرز تهیه:
سیب زمینی های پخته و خنک شده رو میکوبم ( حتما خنک باشه در غیر اینصورت ، کوکو حین سرخ شدن وا میره ) . بعد کل مواد و ادویه رو اضافه و خوب ورز میدم و مخلوط میکنم . نهایتا به شکل دلخواه روی حرارت متوسط سرخ میکنم .
نوش جونتون عزیزانم.
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
خواص بی نظیر روغن دنبه گوسفند👇
👈سرشار از مواد مغذی و انواع مختلف ویتامین ها و اسیدهای چرب گیاهی است، چرا که غذای گوسفند از گیاهان مختلف است، از این رو استفاده از روغن دنبه باعث تقویت قوای بدن، استخوان سازی و بالا بردن توان بدن در مقابله با بیماری های مختلف می شود.
یکی از خواص روغن دنبه که در طب سنتی به آن تاکید شده است خاصیت ضد افسردگی این روغن است.
روغن دنبه خاصیت سم زدایی دارد و می توان از آن به همراه روغن حیوانی برای تنقیه و پاکسازی روده ها استفاده نمود همچنین روغن دنبه چاق کننده نیست بلکه خاصیت لاغر کننده دارد.
+ روغن حیوانی هیچ گاه در رگها رسوب نمیکند. آن چیز که رگهای قلب را میبندد، روغنهای صنعتی است که امروزه در بازار فراوان است.
اگر 1ماه هرشب کف پا را با روغن زیتون چرب و در پلاستیک تا صبح بپوشانید 27 مرض را درمان میکنید ، از جمله
رفع سفیدی موها
پوکی استخوان
کاهش چربی خون
زانو درد ، کمر درد
زیبایی پوست
#شکومالد
شکلات های پذیرایی راحت وخوشمزه وبدون فر
به اسم شکومالد
که می تونین با انواع مغزیجات و با انواع شکلات به رنگ ها وطعم های مختلف درست کنید
من شکومالد نارگیل و شکومالد کنجد درست کردم
#شکومالد_نارگیل_آرمیا
۲۰۰ گرم شکلات سفید (شکلات کاکائویی یا هر طعم دیگه ای هم میشه)
آب شده ی از دما افتاده را با
۱۰۰ گرم شیر عسلی
مخلوط کنید
کمی پودر هل
و۱۲۰ گرم پودر نارگیل کمی اسیاب شده کم کم اضافه ومخلوط کنید خمیر را
درون قالبهای شکلات خوب فشرده کنید
نیم ساعت در فریزر قرار دهید تا منسجم بشن سپس جدا کنید
برای کنجدی
همون مقدار شیر عسلی را با شکلات تیره اب شده مخلوط کمی پودر هل اضافه کنید و۱۲۰ گرم کنجدی که کمی روی حرارت تفت دادین
از آرمیا
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
برای آب کردن چربی شکم از زیره غافل نشوید 👌🏻
️در بین ادویه های لاغرکننده زیره شهرت جهانی دارد؛ پودر زیره را با ماست یا غذای خود روزانه مصرف کنید و شاهد از بین رفتن چربی های شکم خود باشید.
🔴درمان درد زانو با طب سنتی👇
🥄دو قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز را با نصف فنجان روغن زیتون مخلوط کنید.
🍃 از این مخلوط روزی دو بار و به مدت دو هفته در محل درد زانو بمالید.
🔹اسطوخودوس یا لاوندر در خانه نگهدارید!🪴
این گیاه میتواند در بهبود کیفیت خواب، درمان اضطراب، کاهش استرس، کاهش تپش قلب و حتی کاهش میزان گریه کودکان مفید واقع شود.
🌽🌽🌽 #کنسرو_ذرت_و_دون_کردن_ذرت
بهترین نوع بلال برای فریز کردن، نوعی معروف به ذرت مکزیکی است. دانههای ذرت مکزیکی شفاف، درشت و دارای طعمی شیرین هستند و در زمان کوتاهی به راحتی پخته و نرم میشوند. ذرت مکزیکی در کشور ما اغلب در ماههای شهریور و مهر به بازار میآید.
میتونید اول دون کنید بعد بپزید.
میتونید اول بپزید بعد دون کنید.
من به ازای ۴عدد ذرت ،۱قاشق غذاخوری شکر،۱/۴قاشق چایخوری نمک،۴لیوان آب ریختم .
به مدت ۱ساعت پختم.
-نحوه دون کردن ذرت:
ابتدا یک ردیف را با چاقو به صورت عمودی جدا میکنیم و بعد دور های بعدی رو میتونیم به راحتی با دست خالی کنیم.
-نوع بلالی که استفاده میشه در مدت زمان مورد نیاز جهت پخت و نرم شدن ذرت فرق داره.
و بهتره که از شیر بلال که دونه های نرم و خوشمزه داره استفاده کنیم برا تهیه کنسرو ذرت
-زدن نمک به ذرت ها باعث سفتی اون ها میشه
و برعکس اون زدن شکر باعث نرمی و خوشمزه شدن ذرت ها میشه.
این مقدار کم نمک در واقع فقط برای طعم دهی هست
تجربه کردم ذرت هایی که با اب تنها درست کرده بودم طعمشون به خوبی ذرت هایی که به این شیوه درست کردم نبود
در واقع ترکیب شکر و یه کوچولو نمک باعث میشه مثل کنسرو ذرت های بیرون خوشمزه بشه
-برای کنسرو کردن ذرت ها:
دونه های ذرت رو داخل شیشه با در فلزی بریزین و از همون ابی که ذرت رو داخلش پختین شیشه رو پر کنین
قابلمه ای بزرگ رو اب کنین و شیشه ها رو داخل قابلمه قرار بدین به صورتی که حداقل تا نصف شیشه داخل اب باشه
بعد از اینکه آب به جوش اومد 20-30 دقیقه زمان میدیم با حرارت کم بجوشه و بعد خاموشش میکنیم و میذاریم تا کاملا سرد بشه.به صورت وارونه به مدت ۱۲ ساعت میزاریم تا هواگیری بشه.
و به این صورت کنسرو ما آماده ست.
-میتونیم مقداری از بلال هامون رو به صورت حلقه حلقه در بیاریم و بپزیم
برای دورچین غذاها بسیار شیک و زیباست.
-میتونیم ذرت ها رو بعد از پخت ابکش کنیم و بسته بندی و فریز کنیم.
نوش جان
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
# کوکو سبزی و نکاتش
کوکو سبزی از اون دسته از غذاهایی که به ظاهر خیلی سادس ولی نکات کوچولو کوچولو زیاد داره.
حالا میخوام تک تک نکاتشو بهتون بگم تا یه کوکو سبزی فوق العاده خوشمزه درست کنید.
🔴نکته اول
سبزی کوکو که تازه باشه عطر و بوش ده برابر میشه (تا سبزی منجمد)
🔴نکته دوم
حتما مقدار تره و جعفری دو برابر شوید و گشنیز باشه تا طعم کوکو عالی بشه.
🔴نکته سوم
سیر حبهای داخل سبزی خرد کنید.
(اینجوری کوکو سبزیمون بوی کوکوی مامان بزرگ هامون رو میده)
🔴نکته چهارم
اگر سبزی رو با دستگاه خرد میکنید دقت کنید که نباید زیاد خرد بشه ،اگر سبزی زیاد له بشه حسابی آب میندازه و زمان برگردون کوکو به مشکل برمیخورید. (وا میره)
🔴 نکته آخر اینکه حتما از گردوی ایرانی برای داخل کوکو استفاده کنید تا طعم گردو زیر دندون کاملا حس بشه.
مواد لازم🔻
سبزی کوکو ۴۰۰ گرم
شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید
تخم مرغ ۳ عدد
سیر ۳ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه ۲ ق چ
گردو خرد شده ۲ ق غ
زرشک خرد شده ۲ ق غ
آرد ۱ ق غ
سبزی رو همراه سیر خرد میکنیم و داخل کاسه ای بزرگ میریزیم ، تخم مرغ ها ، نمک، فلفل،زردچوبه ، آرد ، گردو و زرشک رو به سبزی ها اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
داخل تابه روغن میریزیم کمی داغ که شد مواد رو داخل تابه میریزیم و روی مواد رو صاف میکنیم و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله کم اجازه میدیم که سرخ بشه بعد کوکو ر برمیگردونیم و طرف دیگه اون رو سرخ میکنیم.
🔴میتونید گردو و زرشک رو با مواد مخلوط نکنید . کمی از مواد رو که داخل تابه ریختید روش زرشک و گردو بریزید و بعد مابقی مواد رو روش بریزید.
🔴مقدار سیر،زرشک و گردو سلیقه ای هستش و میتونید کم یا زیادش کنید.
🔴وقتی خواستید طرف دیگه کوکو رو سرخ کنید حتما کمی روغن تو تابه بریزید .
🔴بعضی ها برای یه کم کاهو خرد شده به مایه کوکو اضافه میکنن.
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#پودر_سوخاری
#پودر_پانکو
هنر دوست عزیزم نرگس جون
مواد لازم:
نان باگت بزرگ ۱عدد
پفک ۱بسته کوچک
نمک
فلفل
زردچوبه
پودر آویشن
پودر سیر
پودر پاپریکا
ادویه کاری
طرز تهیه:
ابتدا نان باگت رو به مدت ۱روز تو فضای خونه بزارید تا خشک بشه.
اگه عجله دارید،تکه تکه کنید،داخل سینی فر بچینید.با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه خشک کنید.
میتونید داخل تابه با حرارت ملایم به مدت ۲۰دقیقه خشک کنید.
من میخوام پودر پانکو درست کنم.
به پودر سوخاری درشت،پودر پانکو میگن که به صورت پولکی هستش.
من نان باگت رو با دستم خرد کردم.
اگه حالت پولکی دوست نداشتید،داخل غذاسازیا هر وسیله ای که دم دست داشتید، بریزید و آسیاب کنید.
پفک رو با گوشتکوب پودر کردم.به نان باگت پودر شده اضافه کردم.
نمک و ادویه ها رو اضافه کنید و همه رو باهم مخلوط کنید تا مزه دار بشه.
به همین راحتی پودر سوخاری خوشمزه دارید.
پودر سوخاری خانگی از خشک و برشته کردن نان های حجیم به همراه ادویه های دلخواه تهیه می شود. شما به راحتی می توانید انواع پودر سوخاری را در کمترین زمان ممکن در خانه آماده کنید و برای سوخاری کردن مرغ ، ماهی یا میگو،قارچ و انواع غذاهای مختلف از آن استفاده نمایید.
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
▫️اگر دل درد دارید به جای چای و نبات آب جوش و عسل بخورید تا فورا دل درد شما آرام شود، فقط حرارت آب پایین باشد زیرا حرارت بالا خاصیت عسل را از بین میبرد.
Читать полностью…
#نکات_پخت_لازانیا
برای داشتن یک لازانیای خوب، چند نکته را پیشنهاد میکنم که مطمئناً با رعایت نکات زیر، یک لازانیای درجه یک خواهید داشت.
1 - میزان مایه لازانیا کم باشد. ( منظورم از مایه گوشت، مرغ یا سبزیجات است )
2 - مایه لازانیا کم چرب باشد. حتی اگر از گوشت چرخکرده گوسفندی استفاده میکنید، بدون چربی باشد، چون اگر گوشتتان چرب باشد، لازانیای شما به دلیل ترکیب با مواد دیگر بوی چربی دنبه خواهد گرفت.
3 - پیاز استفاده شده در لازانیا ( برای گرفتن بوی زُهم گوشت ) خیلی ریز خرد شده یا رنده شود و یا از پودر پیاز استفاده کنید.
4 - اگر از رب در مایه لازانیا استفاده میکنید، میزان آن بسیار کم باشد و ترجیحاً لازانیایی که با سس سفید ( بشامل سس ) تهیه میشود، مطلوب تر است که رب در آن استفاده نشود و برای رنگ گرفتن گوشت از کمی زردچوبه استفاده کنید.
5 - حتما اولین لایه ای که در ظرف میریزید سس سفید باشد. ( کف ظرف )
6 - روی سس سفید ورقه های لازانیا را بچینید.
7 - بعد از هر لایه ورق لازانیا، یک لایه خیلی خیلی خیلی نازک مایه گوشتی یا سبزیجات بریزید.
8 - روی هر لایه مایه گوشتی، مقدارخیلی کمی پنیر پیتزا (موزارلا) رنده شده و پودر پنیر پارمزان بریزید. ( پنیر پارمزان خیلی ضروری نیست )
9 - پس از ریختن پنیر روی هر لایه، سس سفید فراوان بریزید.
10 - وقتی لایه ها تمام شد روی آخرین لایه، بعد از گذاشتن ورق لازانیا، مایه گوشتی یا سبزیجات نریزید، فقط سس سفید بریزید.
11 - در آخرین لایه روی سس سفید را با پنیر پیتزای فراوان پوشش دهید.
12 - قبل از قرار دادن در فر، مقداری آب را با آب پاش روی لازانیا اسپری کنید.
13 - حتما در انتهای پخت گریل را روشن کنید و حدود 10 دقیقه از بالا حرارت دهید تا پنیر روی لازانیا طلایی شود. در این مدت چند بار به فر سر بزنید و مراقب باشید پنیر نسوزد.
14 - وقتی لازانیا را از فر در آوردید، بلافاصله سرو نکنید و صبر کنید تا دمای پنیر کمی پایین بیاید.
15 - در صورت امکان به صورت تک نفره سرو کنید، ولی اگه با ظرف پخت سرو میکنید، خودتان از قبل لازانیا را برش زده و به روی میز ببرید.
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#لازانیا_معصومه رسولی
#لازانیا_بدون_فر
گرفتاری آدمی از زبان است . پیامبر اکرم (ص) (بحارالانوار)
لازانیا بدون فر به درخواست خیلی از دوستان ،خیلی هم خوشمزه و با کیفیت میشه
برای ۳ تا ۴ نفر
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
فلفل دلمه نصف عدد
قارچ ۷ تا ۸ عدد
پنیر پیتزا میزان لازم (از ۲۰۰ گرم تا ۵۰۰ گرم )
ورق لازانیا ۱ بسته
برای سس سفید (۱/۵ ق غ آرد سفید ، کره ۳۰ گرم، شیر گرم ۱/۵لیوان )
نمک و فلفل و رب گوجه به میزان لازم .
.
قارچ رو ورقه ای کردم و تفت دادم . یه پیاز رو که ریز خرد کرده بودم رو داخل تابه ریختم و تفت دادم گوشت رو اضافه کردم و تفت دادم فلفل دلمه ای رو نگینی خرد کردم و اضافه کردم .قارچ ها رو هم اضافه کردم و بهش نمک و فلفل و ادویه خود لازانیا و رب ریختم . (مواد داخل لازانیا سلیقه ای هستش .هر طور باب سلیقه تونه. من خودم گوشت دوست ندارم زیاد نمی ریزم )
ورق های لازانیا رو داخل آب جوش توی قابلمه حاوی نمک و روغن انداختم و بعد از ۱۰ دقیقه آبکش کردم و کمی آب سرد روش باز کردم ، ورق ها رو روی یه پارچه تمیز صاف گذاشتم .
#سس_بشامل_معصومه : آرد رو تفت دادم و کره رو ریختم و کمی تفت دادم ، حالا شیر گرم رو داخل مواد ریختم و مدام هم زدم تا غلیظ بشه . به غلظت تقریبا ماست ، کمی هم نمک و فلفل ریختم .
داخل تابه (واشر رو در بیارین )رو کفش رو کمی چرب کردم .سیب زمینی چیدم . به خاطر این که برگه لازانیا بهش نچسبه و مبادا نسوزه چون مستقیم روی شعله میره . اتفاقا سیب زمینی هاش هم خیلی خوشمزه میشه .
ورق لازانیا رو قرار دادم کمی سس سفید و بعد پنیر پیتزا و مواد گوشتی ریختم و به این صورت لایه ها رو پر کردم .
ورق های لازانیا من دو مدله به خاطر اینکه از دفعه های قبل یکی نصف بسته مونده بود و استفاده کردم 😁.
سس سفید رو هم اولین لایه و هم اخرین لایه این بار ریختم برای خشک نشدن لازانیا موثره . می تونید از سس گوجه هم استفاده کنید . روی ورق های لازانیا سس سفید و پنیر پیتزا ریختم.
تابه رو روی حرارت ملایم رو به کم من شعله پخش کن هم قرار دادم به مدت نیم ساعت در این روش روی گاز دیگه روش برشته نمیشه .
اگر توی تابه غیر دو طرفه بخواین درست کنید از دم کنی هم استفاده بشه . در فر اگر بخواین با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه .
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#اسلایس_دارچین_و_گردو_معصومه رسولی
#شیرینی_عید_
سخاوت و شجاعت خصلت هاى والايى هستند كه خداوند سبحان آن دو را در وجود هر كس كه دوستش داشته و او را آزموده باشد مى گذارد . امام علی (ع) (غررالحکم)
سلام به روی ماهتون یک شیرینی راحت و خوشمزه و عالی
کره یا روغن جامد ۷۵ گرم
پودر قند ۵۰ گرم (یک سوم لیوان)
تخم مرغ ۲ عدد
آرد سفید حدودا ۲۰۰ گرم ( تقریبا یک و یک سوم لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۲ ق چ
پودر دارچین ۱ ق م
گردو ریز خرد شده حدودا نصف لیوان
همه مواد به دمای محیط برسه .
پودر قند و آرد الک بشه .
پودر قند و کره رو اول یکم با قاشق و بعد با همزن ۵ دقیقه خوب زدم . تخم مرغ ها رو جدا جدا اضافه کردم و هر بار با همزن یک دقیقه زدم و بعد وانیل رو اضافه کردم .
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کردم و الک کردم و داخلش ریختم . یک کم خمیر چسبندگی داره ایراد نداره. خمیر دو با نوک انگشت جمع کردم .
استراحت نمی خواد .
داخل ظرفی خیلی جزیی با روغن جامد چرب کردم . خمیر رو داخلش پهن کردم .
اندازه ظرف من ۱۵ در ۲۵ سانت هست .
جنسش سرامیکی ولی هر نوع قالبی که قابلیت حرارت دیدن داشته باشه میشه طروف پیرکس و یا فلزی.
خمیر هم یک کم چسبندگی داره مدلش این طوره و به خاطر اینکه مواد ردیه ریخته میشه مهم نیست .
یک دونه سفیده تخم مرغ و یک قاشق پودر قند رو مخلوط کردم و روی خمیر یک کم مالیدم .
پودر دارچین هم یک کم روش ریختم و بعد گردوهای خرد شده و صاف کردم و داخل فر که از یک ربع قبل گرم شده با درجه ۱۷۰ به مدت ۲۵ دقیقه در طبقه وسط قرار دادم .
تا زمانی که تغییر رنگ بده .
بعد از فر خارج کردم و گذاشتم از دما که افتاد برش دادم .
🔴نکات :
👈بستگی به اندازه برش داره که چه سایزی برش بدین من تقریبا کوچیک برش زدم ۲۴ تا برش شد .
👈بدون فر می تونین توی تابه و همچتین تابه دو طرفه روی گاز هم درست کنین . فقط شعله پخش کن بزارین و حرارت کم باشه تایم رو چک کنین من چون نپختم این رو تایم دقیق نمی دونم .
در مورد دستگاه های دیگه دوستان چون ندارم و کار نکردم باهاشون اطلاع ندارم .
👈ماندگاری این شیرینی هم عالیه اگر روعن جامد استفاده کنین تا دو ماه عالی می مونه . اگر کره باشه کمتر تا دو هفته و اگر مارگارین باشه نسبت به کره ماندگاریش کمی بیشتره .
توی طرف درب بسته محیط خنک خوب و عالی می مونه الزامی هم به یخچال نیست
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#پیراشکی_گوشت_معصومه رسولی
نخست اندیشه کن آن گاه سخن گوی تا از لغزش ها در امان باشی. امام علی (ع) (غررالحکم)
غذای لقمه ای پرطرفدار
بچه ها و بزرگترها عاشقشن
برای خمیر
شیر ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
آب ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۵۰ گرم (۶ ق غ)
نمک مقداری
شکر ۱ ق م
پودر خمیر مایه ۷ گرم (۱ ق غ)
آرد سفید حدود ۴۵۰ گرم (حدود ۳ لیوان)
برای مواد میانی
پیاز ۱ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
قارچ ۷ تا ۸ عدد
فلفل دلمه ای نصف عدد
جعفری خرد شده ۲ ق غ
نمک و زردچوبه و فلفل و پاپریکا و آویشن به میزان لازم
پنیر پیتزا به میزان دل خواه
برای خمیر من از خمیر جادویی استفاده کردم .
#خمیر_جادویی_معصومه : شکر رو در آب ولرم ریختم و ترکیب کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم و بعد درش رو گداشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
داخل یک ظرف بزرگتر تخم مرغ رو با چنگال کمی زدم ، شیر و نمک و روعن مایع رو اضافه کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریختم . آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم . میزان آرد تقریبی هستش . اگر دستگاه خمیرزن ندارید ده دقیقه خمیر رو ورز بدید ، اگر خمیرزن دارید ازش استفاده کنید . خمیر ورز خورده رو داخل ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم و روش رو پوشوندم ، جای نسبتا گرم یک ساعت استراحت داشته باشه .
مواد میانی دل به خواهی هست .
من یه پیاز خرد شده رو تفت دادم ، گوشت چرخ کرده ریختم و تفت دادم . قارچ ورقه ای شده رو هم ریختم و تفت دادم . فلفل دلمه ای و جعفری خرد شده ، همراه ادویه جات و رب ریختم و بعد از تفت دادن از حرارت برداشتم .
خمیر بعد از استراحت حجمش بیشتر شده ، پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . بین ۱۲ تا ۱۴ قسمت تقسیم کردم . من سایز متوسط درست کردم . خمیر رو مطابق فیلم پهن کردم و قسمت بالایی خمیر برش هایی ایجاد کردم . از مواد گوشتی قسمت پایینی قرار دادم ، کمی هم پنیر پیتزا استفاده کردم و مطابق فیلم خمیر رو پیچیدم .
برای رومال از زرده تخم مرغ و زعفران استفاده کردم و رومال زدم .
فر رو از یک ربع قبل گرم کردم و در فر ظرف حاوی آب برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن پیراشکی ها قرار دادم . سینی رو در فر ۱۷۰ درجه حدود ۲۵ دقیقه قرار دادم.
پ.ن : تعداد پیراشکی بسته به نوع پیچیدن و سایز پیراشکی متغیر هست ، برای من در سایز متوسط به این شکل حدود ۱۴ عدد شد .
بدون فر هم می تونید در فر دست ساز یا تابه دوطرفه درست کنید و یا بدون رومال زدن بعد از پیچیدن در روغن سرخ کنید .
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
#دسر_نارنگی_معصومه رسولی
دسری پاییزی و دوست داشتنی
برای کرم نارنگی
آب نارنگی ۱.۵ لیوان
آب سرد نصف لیوان
شکر ۷۰ گرم (۱/۳ لیوان)
پودر ژلاتین ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
نشاسته ذرت ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
کره ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ
برای کرم وانیلی
شیر ۲ لیوان
آب سرد نصف لیوان
شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان)
پودر ژلاتین ۲۵ گرم (۲.۵ ق غ)
خامه صبحانه ۱۰۰ گرم (نصف بسته)
وانیل ۱/۴ ق چ
برای آب نارنگی من از ۷ عدد نارنگی استفاده کردم و برش دادم و آبش رو گرفتم و بعد از صافی رد کردم .
پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش حل بشه .
در یک ظرف آب نارنگی ، نشاسته ذرت و شکر رو با هم ترکیب کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم . مرتبا هم زدم ، کمی که گرم شد ، ژلاتین حل شده که هم دما با مواد باشه ، بهش اضافه کردم و ترکیب کردم . مرتبا روی حرارت هم زدم تا به جوش برسه و بعد وانیل رو ریختم و حرارت رو خاموش کردم و کره رو اضافه کردم .
قالب رو خیلی جزیی با روغن چرب کردم و از مواد کرم نارنگی داخلش ریختم و بعد در یخچال قرار دادم .
توی این فرصت رفتم سراغ کرم وانیلی .
پودر ژلاتین رو با آب سرد ترکیب کردم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش خوب حل بشه .
در یک ظرف شیر و شکر رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه و بعد ژلاتین حل شده که هم دما با مواد هست رو اضافه کردم و ترکیب کردم و بعد وانیل ریختم و از حرارت برداشتم ، دیگه نیاز به جوشیدن نداره . کمی که از دما افتاد ، خامه رو کمی با چنگال زدم و داخل موادم ریختم و مخلوط کردم .
وقتی کرم نارنگی داخل قالب بسته شده ( خیلی زمان از بسته شدن نگذره تا دو لایه به هم بچسبه ) ، کرم وانیلی (کرم وانیلی هم گرم نباشه و از گرمی افتاده باشه ) روی کرم نارنگی ریختم . در یخچال قرار دادم . بعد از ریختم کرم وانیلی ۵ ،۶ ساعتی حداقل در یخچال بمونه .
بعد از اینکه کامل بست دورش رو با کارد آزاد کردم ، چند ثانیه در آب ولرم قرار دادم . و وقتی دیدم از جاش آزاد شده ، روش یک دیس مرطوب قرار دادم و برگردوندم .
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
برای آب کردن چربی شکم از زیره غافل نشوید 👌🏻
️در بین ادویه های لاغرکننده زیره شهرت جهانی دارد؛ پودر زیره را با ماست یا غذای خود روزانه مصرف کنید و شاهد از بین رفتن چربی های شکم خود باشید.
خواص بی نظیر لبو در طب سنتی👇
ریشه چغندر پختهشده لبو نام دارد که میتوان یک قرص بدون عوارض خوشمزه و پر خاصیت باشد. لبو در شبهای سرد بسیار مطبوع بوده و دارای خواصی چون شستشوی معده برخوردار میباشد. همچنین دارای مقادیری مواد مغذی و ترکیبات مؤثر فولات، کلسیم، منگنز، پتاسیم، آهن، بتانین، اسیدمالونیک و فیبر است.
اگر هر روز 1 لیوان آب چغندر یا لبو بنوشید ؛ کمک میکند تا بدنتان از سموم پاکسازی شود، از جوش و آکنه جلوگیری میکند. خون شما را تصفیه و پوستتان را سالم و شفاف میکند.
/channel/+_nwaN82vZAM3YjQ8
طرز دون کردن و کنسرو کردن ذرت هنر نرگس عزیزم