4374
Доказательная кулинария, пищевые эксперименты и несмешные шутки из Барселоны от Маши Тамгиной. Инстаграм instagram.com/thatchickenstock Вопросы и предложения @MashaTamgina Сборники и курсы mashatamgina.com
Растения удивительные. Положила попку от морковки в воду неделю назад. Начали появляться зеленые ростки. И вот эти листья выросли за вечер под лампой у меня на глазах.
Читать полностью…
Вообще я забыла, что запилила видос и не показала вам Это глупое видео о том, как я делала рис с овощами и креветками. Ну вдруг натолкнет на мысли.
Читать полностью…
По нраву пришлась мне эта смесь овощей. Придумать заправку помощнее и можно в меню!
Читать полностью…
На Даниловском надо перекусывать чудушкой с тыквой или зеленью!
Читать полностью…
Специально для нашего повара Димы мастер-класс от нашего повара Киры о том, как разровнять паштет в миске. Так я пойму, читает ли Дима мой канал.
Читать полностью…
Думаете это шоколад? А вот и нет. Это кровь со сметаной УАХАХАХА [дьявольски смех]
Читать полностью…
Эт я удачно зашла в Каликано посидеть с ноутом и попала на дегустацию нового грузинского ресторана. Поели.
Читать полностью…
Любителям рахат лукума, халвы и тд. В Палашевском переулке магазин турецких сладостей. Выбор ах. Вход, где обувь 21го века. По будням до 8, выходные до 6.
Читать полностью…
В Атриуме новое мороженое. 150 р, плюс 30 за "окунание" (шоколад) и 30 за обсыпку (орешки, печеньки, кокос и тд). Малиновое очень ок, можно и не окунать. Телеграм классный, не стыдно фоткаться вот так
Читать полностью…
Еда это ведь еще и посуда. В мастерской ТО Круг работают слепоглухие мастера, делают мисочки, кувшины, чашки и многое другое. Есть очень красивые вещи! Мне кажется, круче купить у них, чем в икее. @tokrug в иснтаграме
Читать полностью…
Коротко про вчерашний лосось.
Чтобы круто пожарить рыбу, выберите хороший кусок филе на коже. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Положите кусок кожей вниз (это важно!), прижмите рукой и держите секунд 30, иначе кожа стянется и рыба выгнется. Отпустите, посолите, поперчите. Когда кожа будет хорошо поджарена, можно сковороду с рыбой отправить в разогретую духовку (убедитесь, что ручка термостойкая). Или переверните и готовьте на второй стороне. Подавайте рыбу кожей вверх.
Лосось может медиум реар, он в любом случае еще чуть дойдет, когда вы снимите его со сковороды. Если между волокнами рыбы уже виднеется свернувшийся белок (белые такие штуки), это уже прям край, надо снимать.
Кстати об авокадо. В Перекрестке на Тишинке годные!
Читать полностью…
Вчера посмотрела лекцию Гарварда о загущении соусов. Кратко из 40 минут:
О, загущение соусов это так восхитительно. Это как люди просто идут, а потом в час пик не могут идти, так густеет соус.
Раньше соусы загущали омг кровью например петух в вине).
Показали велуте, загущенный яйцами. Кисло-сладкий с кукурузным крахмалом, чаудер с мукой, ягодный с растительным крахмалом arrowroot, классический винегрет (загущение эмульсификацией).
Забавно, что в салат из тунца можно добавить ксантановую камедь (xantan gum) и он не будет давать сок на следующий день.
Бонус: рецепт кисло-сладкого соуса.
250 мл соевого соуса
250 мл рисового уксуса
120 мл кетчупа
120 мл ананасового сока
3 ст. л. сахара
Ложки 4 кукурузного крахмала
Все кроме крахмала смешать нагреть до первых булек. Крахмал смешать с водой (100 мл). Постепенно добавлять эту жижу в соус, помешивать и смотреть, как густеет. Весь крахмал может и не понадобиться.
Традиционно завтрак на ужин. Но я так сыта, что вообще не в радость.
На Белорусской, оказывается, есть Вкусвилл, в Грузинском переулке.
Я давно подозревала, что если тесто для овощных оладьев приготовить в вафельнице, получится что-то исключительное. У нас вафельница для очень тонких вафель. Получилось супер круто. Такая ощная лепешка, в которую можно заворачивать начинку.
Тесто абсолютно на глаз. Яйцо, молоко (можно кокосовое), мука, тертая тыква, цукини (предварительно отжать жидкость), брокколи, кинза, лук, гарам масала, паприка. Специи можно любые. На сковороде тоже хорошо вышло, но вафля вышак.
На Тульской есть монастырская лавка, за даниловским рынком на люсиновской. Много интересной копченой рыбы, травяные чаи, сборы, мази. Мука совершенно разная, солод, каши. Диковинные сладости типа кедрового марципана. Есть оливки, всякое такое, и немного азиатских даже продуктов. Я вот купила каши. Обещают хлопья гречневые и ржаные, муку льна и семян тыквы. 60 р за 5 пакетов по 40 г. Чую, мне на раз надо будет два пакета.
Читать полностью…
Салат на ночь. Рукола, малосольные огурцы, морковь, ростки, ялтинский лук, лаймовый сок, оливковое масло.
Читать полностью…
Подслушать в переулке разговор: "В Энтузиасте ОЧЕНЬ вкусные сэндвичи" — бесценно.
Читать полностью…
Держите меня семеро, я влюбилась. Шеф из Турции. Блюда просто потрясающе красивые.
Читать полностью…
Заходили в Москва-Дели на Патриках. Атмосфера, конечно вообще космическая, перенос в другую реальность. Обед 1000, ужин 1800, что входит непонятно ))) все вкусно. Бронировать обязательно
Читать полностью…
Сегодня в рамках фестиваля Omnivore проходят мастер классы известных шефов. Первыми были Delicatessen c котлетой из сазана в рисовой бумаге с подкопченым пюре из батата, корнем лотоса и эдамаме. И котлетой из конины, жареной утюгом на тарелке с читос из заварного теста.
Читать полностью…
Этот баклажан, пожалуй, одна из лучших вещей, которую я могу вам дать. Я его просто люблю, даже не знаю, что еще сказать.
Большой баклажан разрезать вдоль на две половинки. Сделать в мякоти надрезы по диагонали, не задевая кожуру. Обильно полить оливковым маслом. Соль (лучше копченая), свежемолотый черный перец, паприка (лучше свежая израильская). Можно тимьян, приправы по вкусу. В разогретую до 180 духовку на полчаса. Сверху йогурт, можно с тхиной, лаймовым соком, кинза, Сумах, что угодно. Это ваще
Ну что все, да я. Нам пишет телезритель Сережа из Москвы. Он приготовил дораду с репой (!!!) и яблоками. Хочет поделиться своими успехами.
Читать полностью…
В бокале свеженькое миндальное молоко. Как делать? 1 чашку (250 мл) миндаля замочить на ночь в воде. Кожицу я не снимала Утром воду слить, миндаль переложить в блендер и добавить 3 чашки воды. Измельчить. Процедить. Посолить, подсластить (мед, кленовый сироп, сахар), можно ваниль добавить. Его можно пить, на нем можно готовить (даже сливочную пасту), добавлять в смузи и куда угодно. Жмвз вроде можно посолить и мазать на хлеб, но для этого блендер должен быть мощный.
Молоко можно делать из любых орехов (сырых, конечно), даже из фисташек. Можно и из овсянки, но его нельзя греть, иначе превратится в овсяную слизь (что может быть полезно, если вы делаете типа веган заварной крем).
Вообще можно начинать рубрику. Я называю это пятничный ужин сильной независимой женщины. Шеф с прошлой работы смеется и говорит, что это очень lame. Попозже расскажу, что к чему и как готовить.
Читать полностью…
Есть информация, что не все знают, как пользоваться этой штукой на фильтре. Изнутри нужно выставить дату, когда вы его поменяли. Цифры сбоку это количество людей в доме. Нас вот трое, поэтому ставим 5 апреля там. Снаружи на крышке будет указана дата, когда менять картридж в следующий раз.
Читать полностью…
Рубрика рецептик на ночь. Этот для тех, кто знает, где брать мягкие авокадо.
Гуакамоле (настоящее американское, хотя оно как борщ, у каждого свое)
Начнем с того, что для него годятся только авокадо хаас (черные такие). Можно успокаивать себя, что и другие сойдут, но нет. Даю рецепт, хотя придерживаться его прямо в граммах не нужно. Все по вкусу. Важно, чтобы получилось ярко, чтобы чувствовался и лайм, и кинза, и кумин, не бойтесь солить и кислить.
Авокадо хаас (без кости) 350 г, штуки 2
Сок лайма 30 г (2 ст. л.), примерно с одного лайма
Помидор кубиком без семян и жижи 50 г
Перец чили мелким кубиком
Лук красный мелким кубиком
Листья кинзы мелко
Молотый кумин (зира) начните с 1/2 ч. л.
Соль
Разрезать авокадо на четвертинки вдоль. Вытащить кость. И кожа легко снимется без ножа, просто рукой. Порезать на крупные куски, положить в миску и венчиком разбить куски в массу. Не прям в пюре. Небольшие кусочки это норм. Потом выжать лаймовый сок сразу, авокадо быстро темнеет. Добавить молотый кумин. И мелко резаные помидоры, лук, чили и кинза. Все перемешать и хорошо посолить, иначе вкус авокадо не вытянете.
Есть лучше сразу. Класть на все, подо все, есть ложкой, ничего никому не оставить.