Журнал Соль

14 Jun 2024 07:57

#соль_гриль

Карамельные перцы
Сладко-солено-пряные консервированные чили, еще один отличный аккомпанемент к вашему барбекю (или просто закусить к пивку).

На полкило свежих острых перцев:
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого чеснока
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. куркумы
Щепотка молотого душистого перца

Уксус, сахар, соль и специи отправляйте в кастрюлю на средний огонь. Помешивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет слегка густеть.

Перцы почистите от стеблей и семечек и нарежьте широкими колечками и отправляйте в кастрюлю. Помешивайте, пока перцы не размякнут и не станут полностью блестящими от карамели, минут 5-6.

Выньте перцы из карамели, переложите в стерилизованную банку. Сироп снова прогрейте на среднем огне, чтобы он опять начал густеть (он у вас станет жидким, ведь перцы отдадут ему сок). Залейте перцы сиропом, закройте банку.

P.S. Можно добавлять и прочие пригодные для маринада специи – зиру, горчичные зерна, черный перец. Будет хорошо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2024 19:33

Был на выходных на открытии второго сезона Диких Ужинов. Мероприятие эпическое, без всяких сомнений.

Во-первых, место: мраморный карьер Guriati в 200 км от Красноярска, огромная, нарезанная кубами глыба камня советской ретро-расцветки: точь-в-точь таким мрамором облицована половина станций метро по всей стране. Вокруг – какая-то прямо хрестоматийная горная тайга, как из фильмов про авантюристов и золотоискателей. С погодой, надо сказать, тоже экстрим – переодеваться из футболок с очками в свитера и дождевики приходилось примерно с каждой новой подачей, так что запаситесь, как в небольшой поход.

Расписывать нежность оленины и плотность брусничной халвы я смысла не вижу – у вас все равно будет другая еда, каждые выходные тут встречают новых шефов. Но упор на местные продукты (накануне повара, например, ушли с проводниками в тайгу, собирать травы, молодую хвою и прочие ценности) сохранится. Разные сопутствующие мероприятия – дыхательная йога на полянке под соснами для расжигания аппетита и дижестивные посиделки у костра с тем, что осталось после ужина в баре – тоже никуда не денутся. Ну а про то, сколько всего интересного есть в Красноярске на уикэнд до/после ужина, я здесь писал много раз. И еще напишу.

Программа и подробности по-прежнему тут: https://wdfestival.com/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2024 14:31

Есть два стула способа пропахнуть костром:

1) Пожарить сосиски на костре;
2) Побрызгаться парфюмом от Pepsi, c запахом пепси и гриля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2024 11:11

В Bshushu теперь не израильская, а вообще средиземноморская еда. Не знаю, задумывалось ли так, но какой-то ближневосточный дух сохранился (да и всякие хумусы никуда не делись). Но теперь с пиццей и пастой. Что я точно рекомендую:

Тартар – это просто мелким кубиком нарезанное мясо с солью-перцем, долькой лимона и лужицей пюре из черного чеснока. И никаких желтков-горчиц-каперсов и прочего;
Лепешку с камамбером – очень сытно, жирно и сладко;
Пиццу с печеным картофелем – очень сытно, жирно, но на этот раз солено. Тесто для пиццы из соседнего Capito, так что все отлично;
Ньокки с фаршем в сырном соусе;
Салат с треской – что-то типа цезаря, а в нем запеченные в кляре ломтики трески;
Хумус с артишоками – вспомнить былое;

Не порекомендую только севиче из сибаса с маракуйей – маракуйю в него положили как есть, мякоть с семечками, она хрустит как-то очень непонятно и некомфортно на зубах, бррр.

🗺 Bshushu
3-я улица Ямского Поля, 2 к3
+79255650202
https://bshushu.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2024 08:04

Реклама для гурманов-меломанов: музыкальный автомат, который вместо монет принимает сырные крекеры Cheez-It. Купил пачку, закинул один, остальными хрустишь в такт.

Под автомат еще и выстроили поп-ап-дайнер в стиле 60-х в том самом Вудстоке (и пластинки в нем, разумеется, с кислотным роком времен Лета Любви). Когда дайнер распродаст все чизбургеры и милкшейки, музыкальный автомат уйдет с молотка на eBay. Стартовая цена – $890.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2024 10:32

Пикник на Куршской косе
29 июня, 20:00

Я давно хотел сделать что-то с Александром Ермаковым – отличным шефом, которого я помню еще со времен винного бара Winil.
А с Павлом Борисенко мы уже работали вместе на "Соли Таймыра" – эпической гастрономической экспедиции, где Павел готовил обед прямо на льду Енисея.

Сейчас мы снова будем на берегу – на Куршской косе, у поселка Рыбачий, устроим пикник прямо на пляже, на закате, с лучшей балтийской рыбой и олениной, первыми местными овощами, молодыми ягодами и прочими дарами удивительного Калининградского рынка, очень настоящего и живого, и с бокалом шотландского виски Dewar's. Будет очень здорово и очень необычно (надеемся, что погода к нам будет милостива). Скорее бронируйте места по ссылке.

А если хотите забронировать места на следующие ужины (вот здесь все расписание) – пишите мне @ivanglushkov.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2024 18:03

#соль_рецепт

10 простых салатов с помидорами

Помидоры, нектарины, тархун, красный лук

Помидоры, арбуз, мята, молодой сыр (брынза или фета)

Помидоры, тунец, красный лук, тахина

Помидоры, красный лук, толченый грецкий орех, наршараб

Помидоры, зеленый крыжовник, свежий чили, лимон, рикотта

Помидоры, зеленый манго, острый перец, рыбный соус, сок лайма

Помидоры, песто, фисташки, мята

Помидоры, анчоусы, чеснок, обжаренный на масле подсохший хлеб

Помидоры, красный лук, консервированный нут, зелень, тутовый сироп

Помидоры, карамелизованные орехи, голубой сыр и бальзамический уксус

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2024 13:01

Хорошие (и безумные) мысли витают в воздухе – стоило мне рассказать про канадскую картошку со вкусом чуррос, как выяснилось, что в Underdog будут делать почти такую же – c корицей, сахаром и мороженым. Вот, "Все пошло по еде" говорит, что вкусно, и что введут в меню на днях.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2024 07:12

Что еще нужно для пляжного чтива? Детектив, максимально абсурдный и безумный юмор и круассаны.

Главный герой — хозяин небольшой гостиницы, перебравшийся во Францию из Англии. В его отеле происходит убийство. Кстати, автор — Йен Мур — популярный в Лондоне стендап-комик, поэтому временами будет очень смешно. Про круассаны тоже довольно забавно пишет. Надо сказать, Йена так понесло, что позже он написал книгу «Смерть и козий сыр».

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

10 Jun 2024 16:20

Уличная еда в Кашгаре, Синьцзян-Уйгурский автономный район Китая.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2024 07:01

KitKat’Chup

Вафли с кетчупом вас точно взбодрят, пусть даже виртуальные. Хотя, виртуальные они только пока – Heinz и KitKat выкатили в соцсети такую картинку и спрашивают у публики, не сделать ли такое?

Жутко, но и жутко интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2024 10:46

Ух! Наша команда побывала на презентации нового Ultima Guide Яндекс Еда, в Сочи. 20 лучших ресторанов в городе и окрестностях (среди которых много моих многолетних и совсем новых любимчиков), плюс – #суперновость – мой личный гид по лучшим сочинским гастрономическим сувенирам, которые стоит привезти в подарок друзьям (а в первую очередь – себе, чтобы продлить впечатления)

К слову, гид впервые раскрыл критерии, по которым эксперты и пользователи оценивают рестораны, — это меню, сервис, дизайн и атмосфера. Но главный параметр – что логично – это вкус блюд. Всем приятного и до встречи в Сочи!

Журнал Соль

08 Jun 2024 14:02

Воспоминания улеглись и я хочу поделиться ими с вами – старт "Соли Земли" в Воронеже получился невероятным!

Во-первых, давно не видел такой профессиональной, четкой и слаженной работы, как у наших шефов Алексея Каневского и Евгения Матусевича, и их команды.

Во-вторых, невероятный воронежский Центральный рынок. Повторюсь, это один из самых ярких, комфортных и удобных рынков в стране, и сколько же там вкусного!

В-третьих, какая прекрасная атмосфера в ресторане "Потроха", где мы устроили ужин! И какой это был ужин, сколько всего нового и интересного из рук Каневского и Матусевича нам удалось попробовать – воронежскую спаржу и первые (тепличные, конечно) местные помидоры, здешнюю говядину во всех видах, зелень и свежайший зефир с Центрального рынка, который шефы закоптили и подали с мороженым на десерт.

В-четвертых, идеальный аккомпанемент нашим открытиям – виски Dewar's. Не только в бокалах гостей, но и в фирменном маринаде Алексея Каневского – его знаменитые огурцы были на столе и в подарках всем гостям.

Следите за анонсами, мы едем по России дальше (и дальше, конечно, тоже будем дарить всем подарки)! Ну и, конечно, cпасибо огромное моей команде, cпасибо прекрасному Илье Киселеву за фирменный стиль и спасибо Mr.Murka за объемные и очень удобные шопперы, которые мы набивали едой на Центральном рынке (и еще много где набьем, расскажу про них подробнее). И автору фото, Кириллу Бобкину, тоже большое спасибо!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jun 2024 09:10

А Петя Павлович недавно прислал фото: вот какое обширное теперь меню в «Шмаке».
Надо будет тоже зайти.

Журнал Соль

07 Jun 2024 20:17

У одного из самых экстравагантных виноделов России, Юрия Малика, уже этим летом откроется мини-отель на 4 номера. Его винодельня «Вина Арпачина» в двух шагах от Ростова, на берегу Дона, рыбалка, тишина – красота чистейшая.

Мы были там месяц назад, строительство номеров было на этапе чистовой отделки, так что можно надеяться, что вот-вот всё заработает.

☀️Ростовская область, станица Манычская, ул. Советская, 173А

Журнал Соль

13 Jun 2024 20:02

Ну и вот вам, для атмосферы – делаю ашаж (то есть сабраж топором) на "Диких ужинах".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2024 16:32

Перевели дух вчера – теперь можно озаботиться полноценным пятнично-субботним досугом, например, в Cactus J, препати-баре с лаунж-атмосферой в Хамовниках.
Можно выпить пару классических коктейлей – за стойкой, или расслабившись в удобном кресле, а к ним взять что-нибудь из здешнего меню. Например, буррату с бриошью и фисташковым песто, палтуса под травяной корочкой с картофелем хассельбек или форель с маринованной свеклой и базиликовым соусом. И да, по пятницам и субботам бар работает до 5 утра, так что вполне можно остаться тут до рассвета (и даже дольше).

🗺 Cactus J
Комсомольский проспект, 24 стр 1

Журнал Соль

13 Jun 2024 12:32

Тем временем 15 и 16 июня фудмаркет «Гастровилла» открывает летний сезон. Во-первых, конечно, угощения в корнерах и ресторанах (Сыроварня, Boston Seafood, Mimi, «Азиаты», «Ракушка» и прочие); во-вторых, разные вкусные подарки от них (во внушительных количествах), в-третьих, уличный бар (надеемся на погоду!); плюс мастер-класс по изготовлению роллов, детские развлечения, музыка и прочие радости. Все подробности – и этого мероприятия, и вообще жизни «Гастровиллы» – у них в канале, подписывайтесь.

🗺 Гастровилла
Истра, д. Покровское,
Центральная ул, 33 к10
Novaya Riga Outlet Village
+74952807737
https://gastrovilla.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jun 2024 08:06

Реклама для гурманов-меломанов: музыкальный автомат, который вместо монет принимает сырные крекеры Cheez-It. Купил пачку, закинул один, остальными хрустишь в такт.

Под автомат еще и выстроили поп-ап-дайнер в стиле 60-х в том самом Вудстоке (и пластинки в нем, разумеется, с кислотным роком времен Лета Любви). Когда дайнер распродаст все чизбургеры и милкшейки, музыкальный автомат уйдет с молотка на eBay. Стартовая цена – $890.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2024 16:09

Вино можно подбирать к настроению, погоде и времени суток (подбирать его к еде – это уже даже как-то скучно). А теперь – еще и к компьютерным играм. Вот такое большое исследование выкатил портал Drink Business.

Как будто все логично – цветочный совиньон блан надо пить под "Веселую ферму", а просекко, разумеется, под "Супер Марио". Монстров крошить надо, запивая рислингом – наверное, бензольные ноты должны напоминать запах напалма по утрам?

Новость (как это часто бывает с безумными новостями) подогнал мой старинный друг Дмитрий Быков – подписывайтесь на его канал, особенно если в отпуск соберетесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jun 2024 07:00

Турецкие завтраки в Kaf-Kas щедры, конечно. В утренний сет входят: глазунья или омлет, бабагануш и матбуха, соленья и свежие овощи, ассорти сыров и варенья, домашний хлеб, сухофрукты, орехи, чай. Одному столько  не осилить, на двоих — в самый раз. 1590₽.

Предложение действует каждый день с 12:00 до 16:00.

☀️Роза Хутор, Набережная Лаванда, 5

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

11 Jun 2024 15:03

Винный вторник №26
Петнаты из "Первого гида"

Заходил недавно в DFF на презентацию очередной десятки лучших из этого винного гида – летней, c петнатами. Там, напоминаю, собираются винные деятели и пробуют вслепую российские вина, а потом выбирают десять лучших.

И такой способ приводит, конечно, к удивительным результатам. На третьем месте оказался петнат из экспериментальной линейки Nikolaev&Sons, "Николаев и Гордиенко" – супернатуральной, оксидативной, дикой, странной. Я обожаю их тихий ркацители, а вот – игристый совиньон: свежий, буйный, интересный.

На втором – розе от неизвестного (мне по крайней мере) производителя "Реликта", из советского сорта "Антей Магарачский". Свежее, легкое, простое, ясное – за 900₽ за бутылку вообще отлично.

А вот победителя я вообще не понял – пустая водичка с жидким вкусом и неясным ароматом, волжский петнат "Гусевъ" из сорта Неретинский. Странно, сухие вина у него выходят отличными. Но вы попробуйте, может, вам больше повезет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jun 2024 10:03

Поскольку каждый ужин "Соли Земли" начинается с местного рынка, мы с прекрасными друзьями из Mr. Murka сделали шефам-участникам не только рабочие фартуки, но и объемистые прочные шопперы, чтобы было куда складывать воронежскую спаржу, балтийских угрей, амурский виноград и сочинскую хурму. Ну и футболки для команды.

И получилось как-то прямо очень хорошо. Шопперы продолжают трудиться на рынках, футболки все (и я) носят не снимая ни днем, ни ночью, да и фартуки на расхват.

Кажется, пора подумать о том, чтобы сделать с Mr. Murka совместный дроп одежды.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2024 19:32

Артем Перук со товарищи в Amber
15 июня в 21:00

Перук (а с ним Тарас Завальнюк и Роман Пахтусов) привозит в Москву команду из новоорлеанского бара Nola. Будут готовить свои версии French75, дайкири и безалкогольный клубничный спритц, но, главное – два напитка с японскими вкусами, которые тут будут кстати: Sazerac на японском виски и мартини на джине с зеленым чаем.

🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Jun 2024 13:23

Шмаков+Захаров+Глушков в Зеленом Озере
15 июня в 12:00

Знаю, что вы будете делать в эту субботу – ведь вместе с Андреем Шмаковым из Savva и Андреем Захаровым из "Зеленого озера" буду готовить обед (а следом еще и ужин) в этом самом "Зеленом Озере", милейшем загородном клубе на Дмитровке.

Приезжайте к полудню, погуляйте, перекусите в 13:00, а в 16:00 уже садитесь за стол по-настоящему. Все будет, как я люблю – много овощей и фруктов, сырых и с гриля, молодого легкого сыра, мяса и рыбы на углях. Привез мешочек сибирской арчи – кустарника, который в гриль добавляет вся Центральная Азия, будет особенно вкусно. Выпьем, опять-таки, немного (ее, родимой).

Звоните и бронируйте: +79680848052. 25000₽ с человека за все.

🗺 Зеленое озеро
Московская область,
Дмитровский район,
д. Шуколово, д. 201, корп.5
+74992261901

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Jun 2024 18:51

Connaught Martini

Главный напиток в одном из главных лондонских баров, Connaught Bar. Food&Wine расспросили бартендеров, что они делают, чтобы их мартини был настолько классным, и вот что они ответили:

5:1
Соотношение напитков в коктейле. 5 частей крепкого алкоголя к 1 части вермута.

Крепкий алкоголь
Гость может выбрать не только классические для мартини джин или водку, но и серебряную текилу.

Правильный вермут
В Connaught Bar смешивают свой вермут из трех: суперсухого, сухого цветочного и классического бьянко, чтобы собрать правильный профиль ароматов и чуть-чуть смягчить коктейль сладостью.

Правильный биттер
Гостю на выбор дают пять домашних самодельных биттеров, капают их на картонный листок, как в парфюмерном магазине, чтобы гость выбрал свой аромат, а затем капают его (довольно щедро) прямо в бокал. А потом уже из шейкера (взболтать, а не смешивать!) выливают в бокал коктейль.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jun 2024 18:22

Огого! 19 июля на AppleTV стартует сериал Omnivore Рене Редзепи и команды Noma. 10 лет, говорят, к нему готовились.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jun 2024 11:25

Тем временем в Lambic Seafood обновили меню на летний (а значит тем более подходящий к пиву) манер. Тут, например, карпаччо из томатов с крабом, ролл с лососем и авокадо, зеленый салат с хрустящим кальмаром, судак на гриле с мидиями, каперсами и оливками, краб-дог с айоли с кимчи. Ну и грушево-миндальный тарт, если вдруг захотелось сладкого.
И, говорят, все так же дарят 500 баллов всем, кто впервые устанавливает бонусную карту LambicClub, она по ссылке.

Lambic Seafood
Малый Гнездниковский переулок, 12
+74950320823
https://seafoodbastards.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jun 2024 06:46

#соль_рецепт

Мазагран

Напиток, придуманный (по самой популярной легенде) в Алжире, в одноименной крепости, где лишенные снабжения французские солдаты стали пить кофе не с молоком и коньяком, а с холодной водой и сахаром. Отправившись вместе с солдатами во Францию, напиток усложнился – лимонным и другим цитрусовым соком, лимонной цедрой, ромом и прочими украшениями и так разлетелся по всей Европе. Вот и до нас добрался:

50 мл очень крепкого кофе
50 мл свежевыжатого лимонного сока
Полоска лимонной цедры
Газированная вода
Сахар, лед

Первое и главное – сварить очень крепкий сладкий кофе. Наполнить большой стакан льдом и вылить горячий кофе прямо туда. Добавить лимонный сок, перемешать, попробовать (и подсластить или добавить еще сока при необходимости) и долить доверху холодной газированной водой. Украсить цедрой и плеснуть рома при необходимости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Jun 2024 15:10

Тайгастро
1-20 августа

Ура – прекрасные люди из прекрасного красноярского фестиваля объявляют сбор заявок по всей России. Как всегда, рестораны-участники должны будут готовить сет блюд и напитков с сибирским духом и локальным продуктом.

Планов в этом году вообще множество: традиционный ужин-открытие в Tunguska, две больших гастроли: 6 августа в Tunguska приедет Жоау Родригеш из проекта Materia (это прямо португальская «Соль Земли»), а 7-го – Мицухару Цумура из Maido (я об этом рассказывал вот тут).
В рамках фестиваля пройде стритфуд-фестиваль «Тайгэйр» и большой образовательный форум с лучшими умами индустрии. Ну и финальная вечеринка в баре «Булгаков», как обычно.

А заявки – их ждут вот тут, на сайте. Пишите и до встречи.

🧂 @thesaltmagazine