Журнал Соль

23 May 2024 15:02

Зашли в Каире в легендарное Koshary Abou Tarek. Подают тут только кошари, главную народную еду, наследие британских колониальных времен (расскажу эту историю как-нибудь).

Рис, жареные макароны, чечевица, нут, томатный соус, лимон, уксус, жареный лук. По сути – такое детсадовское месиво из котла, просто запас энергии, но с шоу-подачей: соус льют, лимон жмут, лук сыпят.

И, конечно, полное единение: семья в традиционных нарядах, рабочий в халате, банкир в ролексах, турист с айфоном, все рядом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 May 2024 09:24

Grill Fest
24-25 мая

На АРМЕ в выходные можно отрепетировать летний барбекю-сезон. Обещают 30 участников с мангалами и коптильнями, представителей высокого стиля, вроде Павла Поцелуева с его шикарным мясом, дилеров всевозможного барбекю-оборудования, дачной мебели, ландшафтных дизайнеров и прочих важных для загородной жизни вещей. 24 мая с 14, 24-26 – с 11. Все подробности по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2024 20:37

Чайная среда №119, чай по-египетски

Я в Каире, поэтому начнем с главного напитка: здешний мелкий, молотый почти в пыль, крепкий, но не горький кенийский чай El Arosa, который заваривают прямо в стакане и подают с сахаром и блюдечком вот такой жухлой от страшной жары мяты. Сидишь и пьешь, часами, растекаясь от жары.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2024 11:21

Тем временем, в разгаре первый из серии фестивалей РРФ – «Новые имена» с недавно открывшимся ресторанами. И параллельно с тамошними сетами в кинотеатрах Каро дают спецменю фильмов про еду: «Вкус жизни», «Точку кипения», прекрасный «Рецепт любви» и еще разное. Расписание – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2024 18:03

#соль_рецепт

Паста примавера
Именно такую и надо есть в мае

На 4-6 порций:
100 г молодого горошка
Пучок спаржи
Большая горсть стручковой фасоли
Пучок брокколини
4 ст.л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
100 г кедровых орешков
500 г пасты
Цедра и сок четверти лимона
По небольшой горсти листьев базилика и петрушки
Соль, черный перец, оливковое масло, тертый пармезан

Овощи помойте, почистите и нарежьте в фалангу пальца длиной. По очереди бланшируйте горошек, спаржу, фасоль и брокколини в кипятке, примерно по минуте, и отправляйте в воду со льдом, чтобы остыли и сохранили цвет.
Кастрюлю ополосните, вскипятите в ней соленую воду и поставьте вариться пасту.

В сковородке разогрейте сливочное и оливковое масло (возьмите 3-4 ложки оливкового). Обжарьте в них кедровые орешки и чеснок (раздавите его лезвием ножа) до легкого карамельного цвета и сильного аромата. Добавьте овощи, перемешайте и дайте прогреться.

Слегка недоваренную пасту отправляйте в сковородку с овощами, туда же – лимонный сок, цедру и зелень. Перемешайте, добавьте немного воды из-под пасты. Снимите с огня, добавьте большую горсть пармезана, еще раз перемешайте, посолите-поперчите и подавайте, полив маслом и посыпав еще пармезаном.

С овощами, понятно, можно фантазировать. Фенхель, порей, зеленый сладкий перец тоже отлично сойдут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2024 10:32

Соль Земли в Воронеже
1.06, ресторан "Потроха"

Воронеж – родина современной российской мясной культуры, поэтому новый сезон "Соли Земли" стартует большим мясным ужином.
В гости к знатоку местного продукта, Евгению Матусевичу мы приедем вместе с одним из самых лучших мясных шефов страны, Алексеем Каневским.

Пойдем на Центральный рынок (он заслуживает отдельного путешествия), наберем первых летних плодов и трав, много разного мяса и дадим невероятный ужин в сопровождении шотландского виски Dewar's.

Билеты – по ссылке. До встречи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2024 20:28

Ну надо же: в Mates Pizza теперь есть меню соусов для корочек.

🗺 Mates Pizza
Ленинградский проспект, 29 корп 3

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2024 13:20

Тем временем 22 мая в 18:30 в Cihan дают праздничный ужин в честь пятилетия ресторана (сообщают, что за эти пять лет тут съели 19 565 кг пахлавы).
Шеф Джихан Дениз и готовит специальную еду, которой нет в основном меню:
чи кефте, салат с сыром тулум, «мясные суши», Галата-кебаб, корейка ягненка с турецким ризотто и еще много всего. Стоимость: 12000₽.

🗺 Cihan Turkish Steak & Kebab
Новый Арбат, 21.
+74952262121
https://cihan.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2024 18:02

Воскресная история №7
Все рестораны из сериала "Медведь". Часть 2

Margie’s Candles
В конце своего гастрономического тура по Чикаго Сидни угощается мороженым в Margies Candies, и для нее все начинает обретать смысл.

Giant
Еще одна остановка в кулинарном туре Сидни по Чикаго - это французское бистро Giant, которое называется Verdana, где Сидни волнительно просит советау ветеранов индустрии.

Roeser's Bakery
Старейшая семейная пекарня Чикаго с 1911 года послужила вдохновением для экспериментов Маркуса с пончиками в первом сезоне.

Johnnie's Beef
Этот знаменитый чикагский итальянский сэндвич с говядиной появляется в заставке в седьмом эпизоде первого сезона.

Lao Peng You
Остановка в гастрономическом туре Сидни, где она ест пельмени в бульоне.

The Green Door Tavern
В нескольких сценах первого сезона Ричи жалуется, что этот паб закрылся, и район уже не тот. На самом деле The Green Door работает с 1921 года и по сей день: пиво, крепыш и классическая пабная еда.

After Lounge
Здесь снимали коктейль-бар в ресторане, где стажируется Ричи: он и правда расположен по соседству с Ever. Сцены стажировки Маркуса в Копенгагене тоже снимали тут.

Elske
В седьмом эпизоде первого сезона ресторан, отмеченный звездой Мишлен, приглашает Сидни поэкспериментировать с пастой вместе с шеф-поваром Дэвидом Поузи.

Аvec
Сидни получает совет от владельца ресторана Донни Мадия "найти хорошего партнера, которому можно доверять". Здесь снимают еще пару сцен подготовки к вечернему сервису.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2024 14:30

ВкусВилл подал заявку на новый бренд — КусьВилл.

В перечне товаров и услуг много зоо товаров: от шампуней и ошейников до аквариумов.

✍️@restaurantmoscow

Журнал Соль

18 May 2024 11:25

The Meal

Так теперь будет называться Happy Meal в Макдональдсах в Британии. И коробка будет без улыбки – в честь Недели повышения осведомленности о психическом здоровье. По опросам, 48% британских детей чувствуют дискомфорт из-за навязываемого образа, что ребенок всегда должен быть веселым, игривым и так далее.

Не сомневаюсь, что у нас дети чувствуют как минимум не меньше давления, только их об этом вообще никто не спрашивает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 May 2024 10:31

Джереми Кларксон второй год подряд признается самым сексуальным мужчиной Великобритании и Ирландии. Повод пересмотреть его сериал «Ферма», тем более, стартует 3 сезон!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2024 18:32

Holy Smokes!

Австралийское пиво из верблюжьего навоза. Ну, почти: солодом, из которого пиво делают, кормят верблюдов, а на их навозе потом этот солод коптят. Докажите, что не верблюд.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2024 13:31

#соль_рецепт

Nuka-Cola
Если вы смотрите/посмотрели 1 сезон Fallout, помните, что важнейшая жизненная субстанция там – радиоактивная Nuka-Cola. И у нее, оказывается, есть официальный рецепт. Вот он:

500 мл воды
600г сахара
цедра и сок 1/2 апельсина
цедра и сок 1/2 лимона
цедра и сок 1/2 лайма
1 палочка корицы
3 стручка кардамона
1/2 ч. л. семян кориандра
2 звёздочки аниса
60 мл карамельного сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта

В большом сотейнике соедините воду, сахар, все три цедры, пряности и разогрейте на сильном огне. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и оставьте на 10 минут.

Снимите с огня и перелейте в герметичный контейнер, предварительно процедив жидкость. Добавьте цитрусовые соки, вмешайте сироп и ванильный экстракт. Остывший сироп уберите в холодильник минимум на 12 часов.

На 1 стакан газированной воды добавляйте 5-7 ложек сиропа. Готово – пьете и светитесь (от счастья).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2024 08:31

Тепло уже как будто вот-вот будет здесь, но от этого согреться хочется еще больше. А самый лучший способ греться выглядит так:
Обжарить на среднем огне на топленом масле лук и чеснок, добавить к ним куркумы, чили, кориандра, зиры и горчичных семян, затем – курицу, креветки или нут, что пожелаете, сверху – крупно порубленных помидоров, кокосового молока, сок лайма, еще чили, корицы и гвоздики и тушить, пока жаркие ароматы не заполнят все доступное пространство.
А к этой пряной, пахучей, острой еде – бутылочку рислинга Marcus Molitor: яркий, цветочный, кислотный, но с легкой сладостью. Нет лучшей винной пары для азиатских вкусов. Тем более сейчас, до 28 мая – в ВинЛаб скидки до 50% на самые популярные вина.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 May 2024 13:03

Степной обед в «Кочевниках»
25 мая в 16:00

Калмыцкие пельмени с копченой сметаной, лапша нойц с томленой телятиной в жженых сливках, печень ягненка в жировой сетке, езидская халва – съедобное осмысление шефом Владимиром Шамояном выставки «Дикое поле» в Историческом музее, посвященной истории жизни Великой Степи и ее народов, с куратором Натальей Шишкиной. Гостям обеда дарят билеты на выставку, а гостям выставки – угощение в ресторане. Крутая история.

🗺 Кочевники
Сретенка 5с1
+74952227150

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 May 2024 06:35

У кого там отпуск скоро начинается? Вот вам отдыхающий котик Broccoli Cat Art.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2024 15:07

25-26 мая в Folk приезжает ереванский ресторан Mov со своей толмой – ее там готовят множеством разных способов.

Привезут толму с кимчи, булгуром и барбарисом, с уткой и копченым перцем и с ягненком и мятным булгуром. Будет еще салат из авелука, чи кюфта (сырая то есть) с мороженым из хорац-панира, гата с малиной и прочие радости. Меню действует с 10 до 16 оба дня.

🗺 Folk
Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 May 2024 05:58

Пара яиц и пара минут пара. Кто-нибудь готовил так завтрак?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2024 13:40

Куда успеть сходить до конца мая
Продолжаем нашу ежемесячную рубрику

Locanda
Новый, весьма традиционный итальянский проект команды Buro Tsum. Светло, свежо, веранда на крыше и классическая аппенинская еда. Подробности тут

Saray
Благо, он ровно напротив Locanda. И еда там – мангал-салат, колбаски и прочий гриль, самса и рюмочка-другая армянского абрикосового дистиллята к ним – максимально летняя. Вот тут подробнее.

Masa Madre
Хлебобулочная Дениса Бобкова в уже плотно оккупированном им доме на углу Солянки и Забелина. Вот-вот должна заработать в полную силу: с вином, обеденным (а не только хлебно-сендвичным меню) и лавкой, где можно купить с собой, например, фантастическую здешнюю говяжью чоризо.

Eno Bistro
Погулять по окрестностям (пейзажи тут очень разнообразные, от шика до дичи и обратно), а потом выпить вина с едой Евгения Цыганова на здешней красивой веранде.

Бар Padron
Португало-испанский бар при испано-португальском ресторане. Хересы, мадеры и портвейны и коктейли из них, сиропы из томатов, кордиалы из перцев, отличная самодельная жинжинья и всякие колбаски-брускеттки на закуску. Шик.

Cruise 2
Московский брат одноименного кораблика, катающегося по Неве. В столице водные пространства, конечно, куда менее масштабны, но бокальчик (есть хорошие безалкогольные коктейли) и нехитрая снедь Руслана Закирова заходят хорошо.

ЖÖH
Категорически жизнерадостное кафе с вафлями, кофе, смузи и прочим от Константина Самарина (он, например, Flor открыл).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 May 2024 08:26

Меган Маркл снимает для Netflix кулинарное (и не только: обещают еще садоводство, огородничество и прочее домохозяйство и гостеприимство) шоу. Вот бы им выпуск с Пэрис Хилтон устроить!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2024 16:02

Locanda

Команда Buro Tsum, опытнейший Мануэле Кроче на кухне, двухэтажный домик в назревающем очередном ресторанном кластере (Saray и будущий новый ресторан от Big Wine Freaks напротив, Phantom и Mina за углом), светлый, напоминающий тот же Buro Tsum интерьер Натальи Белоноговой, классическая итальянская еда и абсолютно универсальная винная карта (рекомендую натуральное алиготе по бокалам). Что может пойти не так? Разве что ремонт на улице, но он вот-вот закончится, и не отстроенная пока работа печи, поэтому пиццу в ближайший визит заказывать не надо. А надо вот что:

Карпаччо из цветной капусты, смягченное авокадо
Фрито мисто с тончайшим, прямо-таки нано-кляром из нутовой муки
Зеленый крем-суп с хрустящим халлуми
Спагетти с вонголе и прочую пасту
Шафрановое ризотто
Рыбу на гриле

До сладкого я не добрался, в следующий раз расскажу.

🗺 Locanda
Малая Никитская, 24 стр 1
+74954015232

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 May 2024 06:02

Биссара

Египетский аналог хумуса, паста из зеленых бобов фава. Блюдо – ровесник фараонов, для него даже специальный иероглиф есть. Делается биссара очень просто:

Бобы замачивают и варят до полуготовности. Потом сливают воду, добавляют масло, чеснок, сушеную мяту, зеленый чили, соль и перец и тушат еще часок. Свежую мяту и кинзу могут добавить в начале, а могут в конце, перед тем как перетереть биссару в пасту. Раскладывают по тарелкам, поливают маслом, посыпают хрустящим, обжаренным в масле шалотом, приправляют еще перцем и паприкой, и подают. Если не найдете зеленых бобов, из горошка тоже должно неплохо получиться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2024 16:01

Воскресная история №7
Все рестораны из сериала "Медведь". Часть 1

К третьему сезону Fine Dining Lovers внимательно пересмотрели предыдущие два и отметили все заведения, которые упоминались в предыдущих сезонах.

Mr.Beef
Источник вдохновения для 1 сезона, культовая закусочная-сендвичная, где работал создатель шоу Кристофер Сторер. Несколько сцен были даже сняты там.

Kasama
Во втором сезоне Сидни отправляется в гастрономическую экспедицию по Чикаго. Тут была ее первая остановка – в единственном в США филиппинском ресторане со звездой Мишлен. Здесь Сидни ест грибной адобо, сэндвич с колбасой лонганиса, картофельные оладьи и пирог с манго.

Pizza Lobo
Сюда Сидни заходит за кусочком пиццы, а потом пытается переманить сотрудников Lobo в переулке во время перерыва.

Superdawg Drive-In
Здесь подают знаменитые чикагские хот-доги – говяжьи сосиски в булочке с маком. Внешний вид места не меняется с 1948 года. Эти хот-доги появляются в заставке в начале седьмого эпизода первого сезона, и на вечеринке в пятом эпизоде второго сезона.

Alice’s Lounge
Этот бар в Эйвондейле, показанный в пятом эпизоде второго сезона, известен своим ночным караоке, и здесь Тини выплакивается перед хитом Фредди Фендера.

Loaf Lounge
Здесь сделали шоколадный торт для сцены, в которой его готови шеф-кондитер Маркус. Торт, разумеется, стал главным хитом этой пекарни.

Gene&Jude's
Еще одно традиционное место с чикагскими хот-догами – с горчицей, луком, приправами и сладким перцем. Это заведение фигурирует в седьмом эпизоде первого сезона.

Ever
Прототип вымышленного двухзвездного ресторана, в котором стажируется Ричи во втором сезоне. Шеф-повар Ever Кертис Даффи в эпизоде не появляется, но блюда в кадре – самые настоящие, из меню ресторана.

Pequod’s
Ресторан, где готовят пиццы во фритюре, куда из Ever выбегает Ричи, чтобы купить такую пиццу для туристов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 May 2024 10:43

Приехавший на побывку в Москву Сергей Фокин (интересно, а в родной СПб он собирается?) дает 21 мая лекцию в Novikov Space – расскажет про свои проекты на Шри-Ланке, про специфику тамошнего и вообще зарубежного бизнеса во всех аспектах, от персонала и продуктов до бухгалтерии. Ну и, главное, поведает, как ему удалось так просветлеть и расслабиться. Записывайтесь тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 May 2024 14:18

Сообщают, что прекрасная Арина Журавлёва, в прошлом шеф Champ Bistro, будет в эти выходные будет давать бранчи в баре «Игристый» — вместе с его шефом Евгением Насыровым.

В меню отличные креветки с молодой капустой, почти как в «Шампе», — а также лепёшка с сулугуни, помидорами и пашотом, голубец с томлеными говяжьими щеками, крокеты из трески и ягоды с желе из «Апероля».

3500 р. с безлимитным игристым.
С 12:00 до 17:00.

Журнал Соль

17 May 2024 07:56

Новые завтраки в Москве

Phantom
Пн-вс 9:00-18:00
Меню на самом деле два: до 11:45 подают горы всего: овощи или тосты с адыгейским сыром, шпикачки, лепешку с камамбером и каштановым медом и, конечно, все виды яичниц, каш и булок. До вечера остаются 7 позиций, например, авокадо-тост, сырники и глазунья с ростбифом.

Mamie
Пн-пт 8:00-13:00
Сб-вс 8:00-15:00
Сендвич с яичным салатом, сендвич с пастрами, запеканка из топленого творога, круассаны с начинками и без, сладкие и соленые и – мой любимый – омлет с тунцом и томатами.

Ача-Чача
Пн-пт 9:00-12:00
Сб-вс 9:00-14:00
Каши-сырники пропускаем и переходим к запеченному сыру с аджикой, пшенке с сулугуни, омлету с копченым сыром, крепкому кофе и, конечно, афырджану – маленькой, бодрящей утренней стопке чачи.

Valdo
Сб-вс 12:00-17:00
Крок-месье, хумус с креветками, картофельные вафли с пашотом, блины с уткой и сырники с панкейками на десерт. Плюс игристое (за 2500₽ с человека оно станет безлимитным, плюс два блюда из меню).

Pasta Queen
Пн-вс 10:00-15:00
Помимо прочего, на завтрак готовят и пасту: шоколадные равиоли с рикоттой, ньокки с горошком, пашотом и беконом и тот самый десерт в виде макарон с сыром. И меню разных бабл-ти: я не люблю, но тех, кто любит – не осуждаю.

CuttaCutta
Пн-вс 9:00-14:00
Так, дескать, завтракал бренд-шеф и идеолог Глен Баллис: манной кашей с клубникой и ореховым соусом, ленивыми варениками с граните из земляники, зеленой гречкой с пармезаном и пашотом и слоеной булочкой с грецким орехом и мороженым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2024 16:02

Завтра, 17 мая, прекрасный Андрей Шмаков едет в Тамбов, в ресторан Marfa (вот тут про него я рассказывал) c ужином: рулет с крабом и креветкой, обожженный томат со страчателлой и малиной, пирог из личи, пралине с кофе и земляникой.

🗺 Marfa
Тамбов, Маршала Малиновского, 39
+74752559807
https://plestambov.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2024 10:31

Странно, что это случилось только сейчас – Star Wars Oreo!
20 видов печенек с 20 персонажами саги, по 10 героев и злодеев (только рисовал их как будто я). Первые – с синим кремом, вторые – с красным. Кто вам попадется, понятно, неизвестно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 May 2024 06:30

#соль_блюдодня

Почтовая булочка в La Poste

Новая гастроль: до 15 июня здесь пекут по рецепту красноярской булочной «Варвара+Jerome» – ватрушку с брусникой и сметанным кремом.

🗺 La Poste
Ленинградский проспект, 48
Мясницкая улица, 13/3

🧂 @thesaltmagazine