Журнал Соль

17 Apr 2024 08:05

#соль_блюдодня #спб

Крем юдзу с манго и грейпфрутом в Recolte

Петербургская свежесть от шеф-кондитера Стаса Пауля: крем из белого шоколада с юдзу, карамель с манго, грейпфрут свежий и цукатами, гель из сока юдзу и мелисса. И игристого.

🗺️ Recolte
Санкт-Петербург, проспект Добролюбова, 11
+79312559990
https://recoltespb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Apr 2024 12:31

#новости

McDonald's придумал новую рекламную кампанию – вот такие красные щиты без всяких фото бургеров, логотипов, адресов и даже QR-кодов. Они просто сильно, отчетливо пахнут тем самым макдональдсовским запахом.

В Share – новое меню (практически полностью сменившее старое). Хороши ньокетти с камчатским крабом (которого совсем не жалеют), утиная ножка в перечном соусе и кокосовая паннакотта с хорошей (а не как обычно в апреле) клубникой.

Теперь в пекарне La Poste каждый месяц будут делать булочки по рецептам дружественных пекарен из других городов. Начали со слойки с грушей в глинтвейне из петербургской «Багетной мастерской Анны Красовской».

На Новой Риге открылся новый Boston seafood&bar. Креветки (а они тут всегда были и есть одни из лучших), крабовые клешни и все прочие хиты сети в наличии, но обещают в самое ближайшее время и специальные здешние позиции.

А красноярцам Bellini Group (ресторан "Чешуя", Институт гастрономии и другие прекрасные места – их рук дело) исполняется 20 лет. Поднимаем стакан отвара таежных трав!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Apr 2024 06:50

Куда сходить в апреле?
Возращение сложной рубрики с ответом на простой вопрос "куда сходить пообедать/поужинать?". Места не только новые, но актуальные здесь и сейчас.

Anchovy's Club
Моднейший рыбный (да, мяса вообще нет) ресторан на Цветном, со свежайшим пивом. Панорамные окна, большая веранда и шикарный бутерброд с "салом" из масляной рыбы.

Padron
Про него я вот тут совсем недавно рассказывал: мясистый, мясной испано-португальский ресторан.

Brera
Шикарная, высшего качества итальянская еда на Большой Никитской. Паста, крудо из креветок, красные апельсины и немыслимо вкусное фисташковое мороженое. Место крошечное, без брони не сядете, боюсь.

de Torino
Прикидывающаяся пьемонтской (а на самом деле – очень умная авторская) еда на Мясницкой. Драники фри, ризотто с кофе и пивом, тартар с костным мозгом.

Iggy Pub/На вина!
Пора открывать сезон импровизированной веранды на Калашном. Пиво из Iggy, вино и бутерброды из "На вина!", колбаса и малосольные огурцы из "Муси и второго" за углом, компания сама материализовывается.

Ayu/Uchiwa
Очень красивые (и весьма дорогие) японские рестораны White Rabbit Family под одной крышей. Кормят сетами, по записи, суши-сашими и крабом соответственно. Супер-эстетика и супер-продукт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Apr 2024 18:02

Ресторанный фестиваль «Своё в городе 2024»
 
Сегодня у Россельхозбанка стартует вот такой особенный гастрономический праздник. Все, как я люблю – локальные продукты от местных производителей, на основе которых шефы ресторанов-участников создают сеты из 3-5 блюд по фиксированным ценам от 890 до 1990₽ за сет. Участвуют сразу 18 городов – Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Воронеж, Нижний Новгород, Краснодар, Ярославль, Тюмень, Сочи, Уфа, Самара и другие.
 
Так что рекомендую побольше ездить по стране в ближайшие три недели (фестиваль идет до 5 мая), искать участников на сайте и пробовать волжскую рыбу, новгородский мед, донские сморчки, сибирскую жимолость и множество других прекрасных и вкусных, известных и не очень продуктов.

Реклама. АО «Россельхозбанк», ИНН 7725114488, Erid:LjN8JweDu

Журнал Соль

15 Apr 2024 14:24

#соль_планынанеделю
15-19 апреля
Немецкий пивовар, аргентинский шеф и посол перуанской кухни

16 апреля в 19:00 – день рождения Beer&Brut. В гостях со своим пивом пивовар из Мюнхена Карл Стёрх, плюс специальное меню ко всем его сортам (включая, если что, безалкогольное). Бронь: +79652502626

17 апреля в 18:00 – в Maya приезжает Томас Трещански, шеф ресторана Trescha в Буэнос-Айресе: звезда Мишлен и 94-я строчка в списке 100 лучших ресторанов Латинской Америки по версии World's 50 Best Restaurants. В меню: королевский лосось с зеленым карри, хамачи с консоме из томатов и слив, татаки из гребешка с кокосом и морским ежом, говяжий язык с чимичурри, куриные сердечки со сморчками, морские водоросли с чили и черной икрой, шоколад с вишней и амаретто, баскский чизкейк в банановом листе и еще много разных угощений. Подают не сетом, а по меню. Бронь по ссылке.

18 апреля в 19:00 – барная команда ресторана Sangre Fresca во главе с Иваном Пикулевым и Павлом Воробьевым гостит в баре «Медные трубы» в Нижнем Новгороде. В меню – специально подобранные для вечера коктейли, Bloody Maria с сангритой и текилой, Frida's Wedding с ананасом, кинзой и халапеньо и другие. Бронь:+74956468060

17 апреля в 19:00 – ужин в честь запуска сезонного меню от бренд-шефа пермских Nolan Wine & Kitchen и Rob Roy Антона Оборина в Трапписте. Обещают свекольно-брусничную форель с маринованными помидорами и гречневыми чипсами, зеленый крем-суп с крабом, гребешок с огуречно-лаймовым соусом и чипсами из кейла, палтуса с икорным соусом и печеным романо, карпаччо из цветной капусты с пармезаном и трюфельным маслом. Бронь:+79212077779

18 апреля в 19:00 – день рождения Selfie. В честь 10-летия ресторана гостей ждет праздничный ужин от Анаталия Казакова, Хезрет-Арслана Бердиева, Евгения Викетьева, Никанора Виейра, Тома Халпина, Георгия Трояна и Владимира Мухина, плюс Дмитрий Маликов на сцене. Стоимость: от 30000 до 45000₽. Бронь:+74959958503

18 апреля в 20:00 – винный ужин в Wine Folly с Еленой Лебедевой, шеф-сомелье Perelman People. Будет слепой тест шардоне и рислинга, дегустация разных красных вин и, конечно, подобающая всем этим напиткам еда. Бронь:+74996777777

18 апреля в 20:00 – перуанский ужин в Segreto. Знаток и ценитель тамошней кулинарной традиции Рашид Рахманов приготовит плантаны с сесиной и чоризо, батат с бычьими хвостами и халапеньо, краба с авокадо и ахи амарильо, перуанский шоколад с сыром на десерт. Севиче, конечно, тоже будет. Бронь: +79858823648

18 апреля в 19:00 – итало-японский ужин в Simach. Здешний шеф Андрей Каплунов и гость Антонио Фреза приготовят крудо из гребешка и морского ежа с апельсиновым соусом, карпаччо из говядины с пармезаном и понзу, фритто мисто с лабне и солеными лимонами, ньоккети сарди качо э пепе с крабовым биском, утка на воке с полентой, палтус по-милански с трюфелем, крем юдзу с желе из малины и мятой.
Бронь:+79654387086

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Apr 2024 07:08

Тарелки для романтического завтрака от дизайнера Никиты Янина. Ищите @yosia.yo известно где.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Apr 2024 17:58

Внезапно открыл тут лучшее на свете безалкогольное пиво. Не сильно горькое, хоть и IPA, скорее, в духе каких-то бельгийских элей. От настоящего вообще не отличишь. В «Азбуке Вкуса» видел.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Apr 2024 09:37

#волга

Самый яркий герой меню нового ресторана Lunasole в Самаре – вот такой бургер с осьминогом. А так там есть плюс-минус вся средиземноморская красота: халуми с медом, карпаччо из баклажана с орехами, креветки с апельсинами, мусака и аквапацца, маргарита с кедровыми орешками, тирамису и джелато. Ну и американо наливают, перед обедом тот, а после – этот.

🗺 Lunasole
Самара, Ново-Садовая, 160М
ТРЦ МегаСити
+78462020020
https://lunasole.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Apr 2024 12:14

#соль_планынавыходные
13-14 апреля
Халуми, томаты и витамин В9

13 апреля – первому ресторану семьи Italy в Петербурге исполнится 14 лет. В этот день будут готовить специальный обед – пасту с неаполитанскими томатами и морепродуктами и тирамису с ягодами. И подарки всем гостям всех ресторанов Italy. Бронь:+79778908999

13 апреля в 13:00 – благотворительный день на Усачевском рынке. Известные артисты и музыканты – Саша Ревенко, Ольга Бодрова, Максим Виторган, Дарья Урсуляк и другие – встанут за прилавки, чтобы собрать деньги на лечение детей с онкологическими заболеваниями.

13 апреля в 16:00 – Тайский Новый год в strEAT. В программе: тайские блюда от проекта «Тайцы», лимитированные коктейли от Blackstone Bar, розыгрыш призов, тайские браслеты на удачу, семейный мастер-класс, аквагрим для детей. Бронь:+79852286633

13 апреля в 16:00 – премьера живого ток-шоу «Вечерний Лошманов». Каждую субботу в баре «Во сколько начинается аперитив?» Роман Лошманов будет беседовать с разными интересными людьми о еде и всем, что с ней связано. Первый гость — Маша Дмитриева, которая рулит готовой едой в «Яндекс Лавке».

13 и 14 апреля с 12:00 до 18:00 – команда ресторана Moró готовит бранч в «Доме Культур». Шеф Роман Зернов привезет тартар из говяжьей вырезки с черемшой, халлуми катаифи с соусом из йогурта, мусаку с фетой и пармезаном, тарт с ванильным кремом и оливковым маслом. Плюс шампань, петнат и пино-де-шарант из винного шкафа «Дома Культур». Бронь:+74957488928

14 марта – The Nest ждет всех на похмельный бранч: суп с курицей или креветками, похмельные сендвичи, чай с малиной и витамином С, имбирный чай с витамином В9 и сразу 6 целебных коктейлей. Бронь:+79161586944

14 апреля в 17:00 – Old school market в Mandy’s Apothecary, с распродажей всевозможного винтажа и тематическими коктейлями. Бронь:+79264114104

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Apr 2024 06:54

#параллельныйимпорт

Обычным утром нужно принимать обычные витамины. После вечеринки – витамины со вкусом соленых огурцов от NatureMade.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Apr 2024 17:39

По случаю Дня Космонавтики гости Kislovsky Taste&Place отправляются в космос! Причем сразу дважды. В первый раз – угостившись шикарным сетом из полкило краба и бутылки вина, а второй раз – в аэротрубе Vacuum. Ведь каждому, кто закажет такой сет, два сертификата на полет в ней дадут в подарок.

К слову, в Kislovskiy вообще много нового в специальном, вдохновленном северными путешествиями шефа Тахира Цакоева меню: тартар из розовой креветки, карпаччо из гребешка, рубленный бифштекс из дикого лосося, суп из сибаса и прочие радости.

Реклама. ООО "ОЛИМП"Erid:LjN8KLsGS

Журнал Соль

11 Apr 2024 11:03

Столп и светило натурального виноделия Йошко Гравнер разработал свои винные бокалы. Максимально, как видите, отличающиеся от любых стандартов. Опробовавшая их Алена Ермакова говорит, что действительно здорово раскрывают букет.

Гравнер – фанат грузинского виноделия, регулярно закупает квеври (а по молодости, в 90-е, сам возил их на машине через пол-Европы), и эти бокалы – адаптация традиционных кавказских глиняных чаш под вино. Говорит, из них можно пить вообще что угодно, красное-белое-оранжевое-игристое, даже саке. Дизайн выполнил стеклодув Массимо Лунардон.

Владимир Басов, привезешь такие в Россию?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Apr 2024 17:57

Чайная среда № 114, Грузинский чайный дом

Это – Лю Цзиньчжоу, китайский чайный мастер, на снимке отца цветной фотографии Сергея Прокудина-Горского. А это – его дом под Батуми, заброшенный и полуразрушенный.

В 1893 году Лю Цзиньчжоу приехал в Батум и начал выращивать чай, первым в Российской Империи. Уже через 3 года выращенный им чай получил золотую медаль на промышленной выставке в Париже, в 1901 Лю Цзиньчжоу стал государственным чиновником, заведующим казенной плантацией и вообще всем чайным делом в России. В 1908 ему дали орден Станислава (вот он, с ним на фото), а в 1911 он стал выпускать собственный чай под маркой Лау Джон Дау.

С Советскими властями Цзиньчжоу сначала пытался сотрудничать, а потом разругался – те требовали выдавать любой шлак, главное, в бешеных объемах. Мастер сопротивлялся – только ручной труд и штучный, качественный товар – и в 1926 году уехал в Китай.

Дом с тех пор стоял заброшенным и вот, наконец, грузинские власти выдали проект: дом отремонтируют и сделают там музей грузинского чая (с дегустацией, само собой), а вокруг – парк.

Я дом видел – состояние его просто чудовищное, и такие новости меня радуют очень. К слову, хороший грузинский чай – это очень особенный и очень интересный напиток, но я вам об этом уже сто раз писал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Apr 2024 09:30

Из необычного? Уже настолько надоело это необычное, поэтому здесь будет просто ох...но вкусно!

Говорит ресторатор Александр Митраков в интервью ReBro про свой грядущий красноярский ресторан. Давайте поспорим с Митраковым? По-моему, необычного наоборот стало как-то совсем мало. У всех – все как у всех, гладко, округло, одинаково и максимально универсально. Или не поспорим? Что думаете?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Apr 2024 16:11

Открываются веранды – время пить кофе с Planto

Журнал Соль

16 Apr 2024 18:13

Напомню еще раз, что завтра в Maya у Тома Халпина в гостях тоже Том Трещански, из ресторана Trescha в Буэнос-Айресе. 50 Best, Michelin, все дела. Готовят много, например гребешка с кокосом, куриные сердца со сморчками, чизкейк в банановом листе. Бронируйте и приходите к 18:00.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Apr 2024 09:26

#соль_рецепт

Баранина из Винью Верде

Винью Верде – это не только молодое португальское вино, но и регион, где его делают. А еще там вот такую баранину делают. И винью верде, конечно, запивают – только не белым, а красным.
В классическом варианте ее готовят в глиняном горшке в печи – но вы можете в казане и в духовке. Только планируйте ужин сильно заранее.

На 6-8 порций:
Баранья лопатка, примерно 2 кг
1 средний лимон
1 небольшая луковица
50 мл винного уксуса
4-5 зубчиков чеснока
3 ст.л. смальца или гусиного жира
6 полосок бекона
Соль, черный перец

Смешайте сок половины лимона, литр теплой воды и 2 ст.л. соли. Когда соль растворится, залейте этой смесью мясо, накройте и отправьте в холодильник на 12 часов (а лучше на сутки).
В блендере взбейте до однородности уксус, жир, по 1 ст.л. соли и черного перца и мелко порезанные лук и чеснок. Выньте мясо из рассола, обсушите бумажными полотенцами и натрите получившейся пастой. Накройте и отправляйте еще на 12-24 часов в холодильник.

Мясо вместе с маринадом кладите в казан и отправляйте в разогретую до 160 С духовку на 3 часа. Выньте, переложите на противень, накройте ровным слоем бекона, увеличьте жар до 180С и жарьте еще минут 40, до золотистой корочки, поливая выделившимся в казане соком.

Если хотите совсем люкс – кладите баранину не на противень, а на решетку. Вскипятите литр куриного бульона с пол-стаканом вина, разотрите немного шафрана с солью и добавьте в бульон. Залейте смесью пару стаканов круглозерного риса и поставьте кастрюлю с ним под решетку – пусть соки с баранины стекают в томящийся рис.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Apr 2024 19:37

Cоус Barbieque

Веганский майонез, классический барбекю-соус от Heinz и свекольный сок в качестве красителя, чтобы получился тот самый фирменный розовый цвет. Не пойму одного – почему Heinz не выпустил его год назад, к премьере фильма?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Apr 2024 16:31

Padron

Ресторан, который анонсировали чуть ли не как новый фильм Альмодовара: выездные ужины и бранчи с цитатами из меню, лично из рук шефов Адриана Кетгласа и Евгения Цыганова устраивали еще с зимы. И не зря – испанская еда у нас по непонятным причинам не приживается (хотя именно в Испании я чаще всего получал потрясающе вкусную еду в совершенно случайных местах). Но, в общем, прогрев кажется удался.

Padron – это два зала, в первом большом кирпичном, c грилем и печью, подают еду. Во втором, поменьше и с плиткой на португальский манер, подают коктейли. Кормят, как вы уже поняли, иберийской едой всех национальностей – португальской, испанской, каталанской, галисийской и так далее. Вино наливают и местное, и вообще испаноязычное, и вообще вино.

Что попробовать:
Тунца с помидорами и авокадо
Почки кролика с корнем сельдерея
Печеный перец с чоризо
Кролика с шоколадным соусом, хересом и апельсином
Стейки

А вот десерты вполне можно пропустить, совершенно обычные сладкие сладости.

🗺 Padron
Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Apr 2024 09:02

По просьбе Forbes написал большое эссе о том, что, собственно, сейчас происходит в ресторанном мире. Розовых тонов там немного, если что. Иллюстрации выбирал не я, тоже, если что.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Apr 2024 11:04

Воскресная история №4
Moon Rabbit

Смелейшая – если не сказать безумнейшая – ресторанная концепция: еда вьетнамских иммигрантов в США, соединенная с ближневосточной кухней и традициями барбекю южных штатов. В прошлом году ресторан внезапно закрылся, а в январе 2024 так же внезапно открылся заново. Реально внезапно: без вывески, с не подписанными до конца контрактами и прочими бумагами, с одолженной у других шефов мебелью и лампочками, которые вкрутили за полчаса до первого сервиса. Но почитайте описание тамошней еды – и вы поймете, какой это замес:

Курица в соевой карамели с жаренным в курином жире рисом;
Кебабы из маринованной в коджи баранины с зирой;
Твист на бо лалот – традиционное вьетнамское блюдо, говядина в листьях бетеля. Здесь берут вагю, заворачивают в листья шисо и подают с лабне и квашеным медом;
Кольца кальмаров, фаршированные креольской острой колбасой, с мутабалем;
Треска барбекю, завернутая в листья капусты, с кокосовым бульоном и бобами маш;
Перепелка с утиной колбасой, хрустящим томатным рисом и мандариновой горчицей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Apr 2024 14:07

GASTON

Новый ресторан в самом центре Мурманска, тот самый редкий, но прекрасный случай, когда 1+1>2. Первое слагаемое – невероятный северный продукт: ягоды и травы кольской тундры, ароматные, полные вкуса северные грибы и, конечно, потрясающие ежи, креветки, треска и прочие здешние морепродукты.
Второе слагаемое – талант московских шефов Руслана Полякова и Константина Матвеева, которые аккуратно, деликатно и небанально работают с этими продуктами, придавая им современную форму, акцентируя самые тонкие детали вкуса. И про бар не забудьте – там делают твисты на коктейльную классику, опять-таки, с активным использованием местного продукта.

🗺 Gaston
Мурманск, проспект Ленина, 82
+79118033550
https://gastonrest.com

Реклама. ООО «МайГрибс» Erid:LjN8KXKnN

Журнал Соль

12 Apr 2024 15:00

Hanky 3/7

Коктейльный бар под лапшичной «Лан Ма» – только с отдельным входом со двора.
Интерьеры тематические (только уж очень новые, в баре мне всегда хочется какой-то легкой потертости), лапшу и пельмешки сверху приносят. Обещают гонконгский стиль (и напитки вроде «Чимсачей-Маргарита» и приложенная к ним рука Юты Инагаки из The Butler, конечно, очень манят), но я сейчас не пью – и мне сходу намешали три безалкогольных напитка, причем двух из них нет в меню. Китайский чай тоже есть, его хорошо заваривают, красиво подают, только сорта хотелось бы позаковыристей.
Все, в общем, прекрасно – только музыка играет, как в самом затрапезном пабе, не подходит сюда она максимально.

🗺 Hanky 3/7
Покровка 3/7 стр 1 (вход с Девяткина переулка)
Вс-чт 19:00-3:00, Пт-сб 19:00-5:00
+74957850313
https://hankubar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Apr 2024 08:08

Ферран Адриа выставил El Bulli на Airbnb! Всего на одну ночь, для двоих человек – бронь можно сделать 17 апреля, команда Адриа и Airbnb выберет счастливчиков, которых поселит у себя бесплатно.

Программа, честно говоря, выглядит странновато. Во-первых, в El Bulli нет душа (но вам дадут влажные салфетки). Во-вторых, по ресторану-музею проведут экскурсию (судя по всему, сам Ферран), но еды не дадут – повезут в любимый ресторан Адриа в городе Росас, что по соседству. А на следующий день отправят в Барселону, в Enigma Альбера Адриа. И спать надо будет, фактически, на тарелке. Но оно того стоит (тем более, ничего не стоит).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Apr 2024 19:46

#соль_блюдодня

Спаржа с черной икрой в Erwin на Патриарших

Спаржа – мой второй любимый весенний продукт (вместе с упомянутой уже черемшой и сморчками). И в «Павильоне» с ней учудили целое меню. С ней есть ризотто, суп, салат с крабом или, вот, самый классический вариант, с икрой и голландским соусом.

🗺 Erwin Патрики Павильон Пруд
Большой Патриарший переулок, 5
+79160005000
https://erwin-pavilion.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Apr 2024 14:34

#соль_рецепт

Marry Me Chicken

Тут из Тиктока донесли, что там все сходят с ума по этому рецепту, мол, курица получается такой вкусной, что съевший ее сразу кричит повару "женись на мне!". Кто хочет устроить свою личную жизнь – читайте дальше внимательнее.

На 4 порции (потом выберите лучшего кандидата):
4 филе куриной грудки
По 2 ст.л. оливкового и сливочного масла
4 зубчика чеснока
100 мл белого вина
Стакан куриного бульона
Полбанки вяленых томатов
Полстакана жирных сливок
100 г мягкого козьего сыра
Соль, черный и красный острый перец, тертый пармезан

Курицу посолите-поперчите. В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло. Обжарьте курицу с одной стороны, не трогая, до хорошей корочки, 3-4 минуты. Переверните и жарьте еще минуту. Снимите с огня.

Разогрейте духовку до 160С. В новой (или вымытой старой) сковородке разогрейте сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный чеснок, минуты 2. Прибавьте огонь, налейте вино и готовьте, помешивая, еще минуты 3. Добавьте бульон и вяленые томаты, тушите еще 3 минуты. Уберите огонь до минимума, влейте сливки, добавьте красный острый перец. Готовьте, непрерывно помешивая, пока соус не начнет густеть. Снимите с огня, киньте горсть тертого пармезана и как следует перемешайте, чтобы он растворился.

Положите курицу в соус и полейте ее им. На каждое филе положите по кусочку козьего сыра. Отправляйте в духовку и следите – как сыр начнет слегка поджариваться, а соус – кипеть (примерно 5 минут), можно вынимать. Перемешайте соус и подавайте, посыпав свежим базиликом или какой другой зеленью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Apr 2024 07:15

К бутерброду с хлебом – картошка со вкусом картошки. Есть в Беларуси и на Wildberries.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Apr 2024 13:31

#суперновость #спб

Signature XII в Bourgeois Bohemians

Очередной сет у шефов Гребенщиковых какой-то максимально панковско-авангардно-фривольный. На старт подают лангустина с морковью и лосося с брокколи в виде суши, потом овощи с крабом в виде гаспачо, затем полугравлакс-полуконфи из лосося с листьями бегонии и бархатцами, и квази-нисуаз с осьминогом, черным чесноком и кремом из анчоусов.

А дальше и вовсе – том ям с фаршированными кальмарами и кремом из жареного картофеля (у 8 из 10 шефов после такого заявления я бы закрыл меню и пошел дальше, но Алексей с Артемом – как раз оставшиеся 2).
В финале – утка с ананасами, лимонад саперави с сорбетом из шисо и вишни, десерт по мотивам кукрузных хлопьев и набор конфет. По предварительному резерву, 6900₽ за еду и 5900₽ за винное сопровождение с человека.

"Хочу срочно в Петербург" – это не эффектная фраза для финала, а мое искреннее желание.

🗺 Bourgeois Bohemians
Санкт-Петербург, Виленский переулок, 15
+79111491770
https://www.bobospb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Apr 2024 06:31

#соль_рецепт

Бичерин
Пьемонтское лекарство от утренней (а может, и вечерней) хандры

На 1 порцию:
50 г темного шоколада
50 мл молока
Двойной шот эспрессо
50 мл горячего вспененного молока

Шоколад растопите в сотейнике, залейте молоком и размешайте до однородности. В оригинальном рецепте туда предлагают еще и столовую ложку сахара добавить, но лично у меня от такой сладости уже скулы сводит.
Перелейте горячий шоколад в заранее разогретый бокал. Сверху, по ложечке, налейте эспрессо, чтобы слои не смешивались, и так же аккуратно накройте вспененным молоком. Можно для красоты тертым шоколадом посыпать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Apr 2024 13:40

В мастерстве делать деньги из воздуха (в данном случае – почти буквально), американцам нет равных. Ко вчерашнему полному солнечному затмению только в одном Нью-Йорке специальное пиво сварили сразу 35 пивоварен!
В других штатах по ходу движения черного пятна, разумеется, тоже – вот, например, банки из Арканзаса.

🧂 @thesaltmagazine