Журнал Соль

11 November 2025 17:23

#соль_рецепт

Негрони-шейк

На ужин – авторский рецепт великого коктейля. Слово имениннику Стэнли Туччи: «Некоторые считают, что взбалтывать негрони и подавать его безо льда – это ересь и преступление. Им не о чем беспокоиться – я и не собирался приглашать их в гости».

На одну порцию:
50 мл джина
25 мл кампари
25 мл сладкого вермута
Долька апельсина
Лёд

Залить всё в шейкер, добавить лёд и хорошенько взболтать. Процедить через стрейнер в коктейльный бокал, украсить апельсином и наслаждаться.

Да, если что – мы весь день готовили рецепты актера и кулинара Стэнли Туччи, которому сегодня исполнилось 65. Завтрак был вот тут, а обед – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 11:16

#соль_рецепт

Спагетти с чечевицей от бабушки Стэнли Туччи

В обед ломаем стереотипы и пасту. Да, дело для итальянцев неслыханное – крошить в труху спагетти – но Туччи настаивает: так готовила бабуля, авторитет для итальянцев непререкаемый, как вы понимаете.

На 4 порции:
По половине моркови, луковицы и сельдерея
Зубчик чеснока
4 ст.л. оливкового масла
160 г чечевицы
250 г спагетти
400 мл соуса маринара
(то есть хорошего томатного соуса в итальянском стиле)

Мелко нарежьте овощи. В средней кастрюле разогрейте масло и поставьте овози обжариваться на слабом огне примерно 7 минут. В другую кастрюлю положите промытую чечевицу и залейте холодной водой, чтобы она покрывала её на 2 см. Медленно доведите до слабого кипения и варите до размягчения, примерно 20 минут. Снимите с огня.

Заверните пасту в полотенце и разломайте на кусочки 2-4 см. Сварите их в подсоленной воде до состояния чуть тверже классического аль денте. Слейте воду, оставив пару половников.

Готовую чечевицу кладите к овощам, добавляйте соус маринара (ну или любой другой томатный соус на ваш вкус) и варите примерно 10 минут, переодически помешивая. Добавьте пасту, воду из-под нее, чтобы соус не был слишком густым, соль-перец по вкусу и томите ещё 3-4 минуты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 05:43

#соль_рецепт

Утренняя паста

Сегодня – день рождения Стэнли Туччи. Будем весь день есть и пить по его рецептам. Вот, например, утренняя паста из его тиктока. Точной граммовки нет, готовим по вдохновению.

Паста фарфалле
Лук
Чеснок
Горошек
Панчетта или бекон
Соус бешамель
Пармезан
Петрушка

Вообще для этого блюда надо брать недоеденную пасту со вчерашнего ужина – но можно и сварить свежую аль денте и охладить.

Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. В это время мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета, добавьте горошек и готовьте ещё 2 минуты. Нарежьте панчетту, обжарьте до хрустящей корочки.

Смажьте маслом форму для выпекания, добавьте туда пасту, овощи и панчетту, соус бешамель и перемешайте. Сверху натрите пармезан и поставьте в духовку на 15-20 минут, до золотистой корочки. Перед подачей посыпьте петрушкой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 18:18

#соль_рецепт

Шила-плави

Одно из моих любимых (но малоизвестных) грузинских блюд – типа-плов с бараниной и термоядерным количеством черного перца.

300-350 г мякоти баранины без костей
1 большая луковица
Пара зубчиков чеснока
1,5 стакана риса
1 стакан белого вина
3,5 стакана бульона (куриного или говяжьего)
Топленое масло
Сливочное масло
Соль, лавровый лист, зира, много (реально много!) черного перца
Выдержанный кавказский овечий сыр

Разогрейте на сильном огне в кастрюле пару столовых ложек топленого масла и обжарьте на нем, помешивая, до корочки баранину. Убавьте огонь и кидайте мелко порезанные лук и чеснок. Жарьте, помешивая, до прозрачности, еще минут 5-6.

Добавьте рис. Его тоже мешайте, чтобы весь покрылся маслом (можете добавить чуть-чуть, если чувствуете, что получается суховато). Всыпьте черный перец (примерно половину) и зиру. Влейте вино и выпарите его почти полностью.

Кидайте пару лавровых листиков и дальше готовьте как ризотто: вливаете половник бульона, тушите, помешивая, пока он не выпарится, добавляете следующий. И так, пока рис не приготовится – можно, как в ризотто, довести до аль денте, но вообще шила-плави должен быть протушен полностью.

Снимите с огня, вмешайте в плов 2-3 ложки сливочного масла, овечий сыр и оставшуюся половину перца. Если надо, можете посолить, но вообще сыр обычно ядрено-соленый и его хватает. Подавайте с насыщенным оранжевым вином.

Кстати, в пост шила-плави тоже активно готовят: на растительном масле и с грибами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 12:26

Тюрки Diner

Ну и закроем – на какое-то время по крайней мере – турецкую тему новым рестораном от Folk Team. Название расшифровывается буквально – турецкая и около того еда в формате американского дайнера, но стилизованного на восточный манер: тёплые оттенки в интерьере, вентиляторы на потолках с витражами, постеры на стенах; в колонках — американская классика 60-70-х годов. Звучит противоречиво, и еда оказалась такой же.

Главное разочарование – хумус с жареной бастурмой.
Сухой, рыхлый и пресный, даже внешне было видно. Бабагануш не подкачал – нежный, кремовый, с характерным дымком. И тандырная лепешка к нему хорошо пошла. Тартар – который вроде с хариссой, острой перечной пастой – оказался очень ровным и не выразительным. Кутабы с тыквой хороши – к ним еще сюзьму с мятой возьмите, для свежести.

Из однозначных хитов – зеленый салат, хрустящий, свещий, с кислинкой и ощутимой кислотой, и кебаб из курицы – сочный, ароматный и колоритный (а аромата и колорита тут как будто много где не хватает). Еще тут на месте делают пахлаву, с нуля, сами катают тесто фило. Тоже осторожничают – пахлава не сильно сладкая, но с ярким ореховым вкусом.

🗺️ Тюрки Diner
Небесный бул., 1к1, ЖК ÁLIA
https://turkidiner.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 05:32

Это выдержанный овечий сыр, перетертый с паприкой и политый маслом: с ним, вместо масла, подают горячие лепешки в одном из лучших мест в Стамбуле, Çiya. Вкусно, но не очень удобно есть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 November 2025 07:22

Ну и снова про рынки: одни из самых красивых (и удивительных) фоторепортажей оттуда делает Артем Байбуз aka Foody Allen в Нью-Йорке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 November 2025 10:05

Вот ещё хорошая новость: возродился на постоянной основе проект «Калачи-москвичи».
Теперь под брендом «Московское чаепитие».

В «Сбере» на Большой Дмитровке, 21/7, в специально оборудованном уголке можно попробовать пять видов калачей: с томлёной говядиной, с лососем и творожным сыром, с сыром и джемом, со сливочным кремом из варёной сгущенки и с маслом и вареньем.

Журнал Соль

07 November 2025 18:40

На месте ресторана Barca на Левашовском хлебозаводе трио Анри Бера, Романа Киселева и Стивена Шарма откроет новое кафе. Сомелье Денис Кондратенко намекнул, что концепция исходит из названия самой локации (ждём хлеба и сладких булок!).

Журнал Соль

07 November 2025 14:45

Сообщают, что команда ресторанов «+39» готовит к открытию новое место.
Называться оно будет Atrani, а находиться — на Большой Почтовой, на «Электрозаводской», в ЖК «Резиденция архитекторов».

Туда же переедет (или даже уже переехала) со Столярного переулка их сыроварня.

Пицца-печь не дровяная, а электрическая, но супермощная, так что с пиццей наверняка всё будет в порядке.
Там же откроется лавка с собственными сырами и итальянскими продуктами.

Журнал Соль

07 November 2025 11:32

Алена Мельникова и Олег Перфильев открывают – само собой, на Петроградке, на Большой Зеленина – ресторан «Бергамот». Обещают шик и блеск, азиатско-французские вкусы, редкие продукты, вроде голубей и мраморной свинины и максимум приложения своих сил.

В начале декабря должен заработать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 November 2025 06:10

Следующая находка на завтраке в Park Bosphorous. Стоит рядом с медом, кленовым сиропом и тутовым дошабом, уваренным соком шелковицы то есть. Думал, это такой же дошаб, но из хурмы – ан нет, это финики. Вкус, надо сказать, странноватый, какой-то косточково-древесный, кисловатый, с финиковым тоном только в самом конце. Зато и не приторно-сладкий, как у дубайского финикового сиропа.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 November 2025 15:16

Пока я тут в Стамбуле на Gastromasa слушаю про экологичность, сезонность и идентичность (что несколько уже утомило), Москва продолжает плотным слоем утрамбовываться смешбургерами. Вот очередное место – Smash Point. Я еще не был, но Ариил, с которым наши вкусы совпадают но не всегда, очень хвалит.

Набор как всегда – бургеры/картошка/мороженое/печенье.

🗺 Smash Point
Большая Бронная ул., 25, стр. 3
http://smashpoint.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 November 2025 09:41

А еще вчера в любимой Çiya (вот тут про нее рассказывал), в ее отделении с грилем попробовал маковый кебаб: говяжий и бараний фарш перемешивают с солью, перцем и маком, других специй нет. Очень интересно похрустывает на зубах, как будто ешь мясной бублик. Не перестает удивлять Çiya, раз семь там был, а всякий раз что-то новое пробую.

На фото, да, просто мак, потому что внешне кебаб выглядит совершенно обыкновенно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 November 2025 16:52

#соль_планынанеделю

Сотирис Евангелу, Гюльбала Зеидов, Такеши Фукуяма

6 ноября с 19:00 в Ginstitute гостит бар Nobody Knows I Suppose из Новосибирска. В меню четыре коктейля на джине, вдохновлённые Сибирью и её вкусами.

6 ноября в 19:00 в «Пафосе» пройдёт гастрольный ужин шефа отеля Makedonia Palace из Салоников Сотирис Евангелу. В меню тартар из морского карася с цитрусовым винегретом, карпаччо из сибаса с лимоном и икрой, каре ягненка с копчёным баклажаном, запечённая айва с мороженым и многое другое.

6 ноября с 19:00 в Mushrooms гостит петербургский проект La Biga во главе с Антоном Исаковым и Алексеем Скобелкиным. В меню канноли с паштетом и чёрным трюфелем, крудо из дорадо с белыми груздями, ньокки с грибами, каймаком и ряженкой, крабовый кейк со сморчковым соусом, тальятта с артишоком, френч-тост с грибной карамелью и мороженое из белых грибов.

6 ноября с 20:00 за барную стойку в Door 2310 встанет шеф Владимир Чистяков! Подробнее о событии писал тут.

В ресторанах Folk Team стартует фестиваль российского вина. Первый ужин из этой серии пройдёт 6 ноября в 19:30 в Padron, где в этот вечер главный винодел «Винодельни Ведерниковъ» Гюльбала Зеидов представит лучшие вина хозяйства. В качестве пейринга к ним: крудо из овощей с козьим сыром, утиная грудка из печи, эмпанада с грибами, стриплойн и брауни. Билеты по ссылке.

7 ноября в 19:00 Ikura отмечает свой день рождения гала-ужином совместно с Владимиром Мухиным, Денисом Лимом и шефом из Японии Такеши Фукуяма. В программе сет-меню из восемь курсов и музыкальное сопровождение.

7 ноября с 20:00 в Munterra гостит команда нижегородского бара «Медные трубы». В меню четыре фирменных коктейля от Ивана Сыркина и Николая Белякова.

9 ноября с 12:00 до 18:00 в Touché продолжают серию «рыночных бранчей». Гость этого воскресенья — ресторатор Никита Фомкин. В меню венский шницель из телятины с домашней аджикой и маринованными овощами, шницель из цыплёнка с карри, картофелем и хумусом, шницель из судака с хрустящими бататом и соусом тар-тар. К каждому блюду — пивной пейринг.

До 29 ноября проходит ежегодный гастрономический фестиваль «Байкал объединяет». Более 50 ресторанов-участников представляют специально разработанное меню из трёх блюд, созданное в коллаборации двух шефов из разных городов. Подробная информация на сайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 15:23

До пятого, финального сезона сериала Stranger Things осталась пара недель. И по обилию выпущенного мерча он уже готов потягаться со «Звездными Войнами». Вот, собрали с командой интересные съедобные штуки к грядущей премьере, но, кажется, еще вернемся к этой теме.

Chips Ahoy!
Фирменное шоколадное печенье с шоколадной крошкой и клубничной начинкой в упаковке с неоновыми шрифтами и светящимися в темноте деталями.

Doritos
Два вкуса в одной упаковке: классический Cool Ranch и специальный Stranger Pizza с обилием трав, чеснока и «вкуса хаоса». А ещё — Mini Spicy Sweet Chili в светящейся в темноте банке.

Fruit by The Foot
Фруктовые жевательные рулетики с «мистическим» вкусом и коллекционными наклейками в упаковке.

Fruit Roll-Ups
А вот ещё фруктовые рулеты: голубая малина, клубничный взрыв и тропический тай-дай. В каждой упаковке по наклейке в стиле сериала и татуировке, которую можно нанести на язык!

Kellogg’s
Хлопья с маршмеллоу в форме культовых предметов из сериала — фонариков, Демогоргона и других монстров и игральных костей d20.

Surfer Boy Pizza by Palermo
Четыре вкуса замороженной пиццы в ретро упаковке, вдохновлённые героями и локациями сериала: Hawkins High Cheese, Hawkins Lab, пепперони Palace Arcade и Starcourt Mall Supreme.

Eggo
Клубничные вафли в упаковке с изображением персонажей.

Hismile
После всех сладостей — зубная паста: с вафельным и вишневым вкусами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 November 2025 07:45

На Arzamas новый подкаст – «Тирамису», про утешительные разговоры об итальянской еде и о том, как её готовить. Чистейшая антропология. Кто придумал тирамису, почему он так называется (буквально «подними нам настроение»)? И почему главная магия десерта из Тревизо – в бойком названии? Рагу – главная скрепа итальянской кухни, пармиджана – многослойный торт из баклажанов и сыра. И почему вообще появился баклажан в этом блюде.

Ничего так не радует в непростые, хаотичные времена так, как еда, ее приготовление и рассуждения же о ней (тут вспоминается Лидия Гинзбург и ее «Записки блокадного человека»). Особенно такая жизнерадостная, как итальянская: универсальная, простая и яркая, и, к слову, любимая и популярная во всём мире. Ведут подкаст два преподавателя итальянского языка Ольга Гуревич и Ксения Явнилович. Отличный пример мягкой силы, когда хочется через еду выучить язык.

Выпуски «Тирамису» выходят по вторникам, хронометраж 20 минут. Но! Нужна подписка.

#Образование | @foodstudies

Журнал Соль

10 November 2025 19:38

Помните, рассказывал вам про литературную биографию Франка Мейера, великого парижского бармена 1930-х и 1940-х? А следом за ней вышла и книга самого Мейера, «Искусство коктейля». Книга стильная, подробная – с самыми детальными советами по обустройству бара, содержимому шкафов и холодильников, мерам и весам. А еще книга невероятно старомодна – читаешь ее и понимаешь, как же все невероятно изменилось меньше чем за 100 лет. Флипы, капы, коблеры – кроме профессионалов, никто эти виды коктейлей и не помнит сейчас, а они – вот они.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 16:44

#соль_планынанеделю

Казы, равиоли, килька

11 ноября в 19:00 в ресторане «Экспедиция» пройдет ужин «Вечер Алтая» совместно с турбазой «Молодость». В меню пирог с начинкой из сыра с черемшой, казы отварные, алтайский сыр, салат из папоротника и мяса марала, кочо — ячменный суп из баранины, нога барашка и хан чай с баурсаками и мёдом.

С 12 по 15 ноября в барах Masters&Margaritas пройдёт шестая «Лига Мастеров», объединяющая барное комьюнити из разных частей России. 12 ноября на Пятницкой гостит «Кабинет Редкостей» из Томска, 13 ноября на Маяковской — «Архив» из Воронежа, 14 ноября на Пятницкой — петербургский Ruc’s Heaven, 15 ноября на Маяковской — «Сплетни» из Екатеринбурга. Команда каждого проекта представит четыре авторских коктейля.

12 ноября в 19:00 в Sage пройдёт винный ужин совместно с UPPA Winery. Презентует вина владелец хозяйства Павел Швец, а в качестве пейринга к ним Дмитрий Голенин приготовит паштет из перцев рамиро, равиоли с осьминогом и соусом X.O., утиную грудку с белыми грибами, вырезку с овощной сальсой и перечным соусом.

13 ноября в 19:00 в баре «Шаляпин» с гостевой сменой прибудет Segreto. В меню три фирменных коктейля от команды проекта.

13 ноября в 19:00 в Anchovy’s Club состоится ужин с представителями семейной винодельни Belmas Winery. В пару к винам шеф Никита Кочерыгин предложит сет-меню: страчателлу с анчоусами, гребешок с соусом из петрушки и икрой щуки, чебуреки с трубачом, пряный рис с осьминогом, стейк из тунца с перечным соусом.

13 ноября с 19:00 в Brodo принимают гостей из Орла — команду Tales Bar & Kitchen. В меню четыре авторских коктейля, вдохновлённые самыми известными мошенниками и авантюристами Российской империи XVIII-XX века.

13 ноября в 19:30 в Sapiens пройдёт ужин в четыре руки совместно с шефом ресторана «Раки и гады» Владом Скичко. В меню осидзуси с щучьей икрой, эклеры с муссом из печёного палтуса с чёрной икрой, равиоли с картофелем и пшённая каша с карамельным маслом — всё с раковыми шейками.

14 ноября в 18:00 и 21:00 в петербургском ресторане Grebeshki пройдут ужины совместно с шефом калининградского «Штайндамм, 99» Александром Коробковым. В меню балтийская килька, виштынецкая ряпушка, копченый лещ, салаки, рёбра леща с морковью, пирог из оленины и томлёный хвост с капустой и чоризо, на десерт — еловый мусс.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 November 2025 09:10

Что покупать на стамбульских рынках

В этот раз я поставил рекорд – минимум килограмма четыре еды привез. Но вы можете побить мой рекорд. Вот, выбирайте (ну и про классику, вроде пахлавы и лукума, не забывайте):

Оливки
Сортов, понятно, миллион, но лучше всего, на мой взгляд черные вяленые (выбирайте не сильно сухие), самые мелкие темно-зеленые и светло-зеленые хрустящие, выдержанные в уксусе.

Уксусы
В Кадыкёе, рядом с рестораном Ciya есть целый магазин фруктовых уксусов: виноградный, яблочный, тутовый, черноплодно-рябиновый, вишневый и тд. Они хороши.

Перец
Два главных турецких перца – это слабоострый, копчено-соленый, смешанный с маслом чили (pul biber), и он же, хитро завяленный (известный как isot или urfa biber). Вот тут про него подробнее.

Махлеб
Особая ближневосточная специя: перетертая сушеная косточка сирийской вишни. Пахнет концентрированным Новым годом – корицей, кардамоном, гвоздикой и мускатом одновременно. Идеальная добавка в выпечку (туда ее, собственно, и кладут).

Ассирийское вино
Под маркой Siluh Dara – это густое красное вино с востока Турции, сделанное по ультрадревнему рецепту, с тем самым махлебом (а еще с корицей и сушеной шелковицей). Писать про это на современных винных этикетках по закону нельзя, но попробовав вино, вы все сразу поймете. Совершенно особенный напиток.

Соленья
Не знаю, что еще добавить к моему гимну магазину турецких солений – вот он, этот гимн. Берите все.

Соленый чабрец
Это отдельная великая вещь: побеги чабреца солят-квасят, а потом заливают маслом (или не заливают). Из них делают мировой салат, с петрушкой, молотыми грецкими орехами и гранатовыми зернами.

Перечная паста
Аналогично нашей томатной, в Турции делают пасту из стручкового перца, сладкого и острого. Попробуйте. А еще есть такая же паста, но из соленых перцев.

Сыр
Его много вкусного разного: молодой, типа брынзы, зрелый коровий разных видов, но самый кайф – это сыры, выдержанные в овечьих и козьих шкурах: твердые, сухие, ломкие, или наоборот, мягкие плесневые. Вот тут про один такой рассказывал. Сыры в изобилии есть на, казалось бы, насквозь туристическом Египетском базаре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 November 2025 16:39

Вы ждали – и вы дождались: 16 ноября, в следующее воскресенье, в 12:00 устраиваем очередной Meet Me at the Market. Встречаемся на Дорогомиловском рынке, гуляем, выбираем самые лучшие и интересные продукты, а потом готовим из них невероятный обед и рассказываем невероятные истории в Т1.

В этот день нам с шефом Евгением Александровым компанию составит вернувшийся в родные края Владимир Чистяков. Что в меню – никто, включая нас, еще не знает. Но вы узнаете (и все попробуете) – просто записывайтесь по ссылке.

P.S. Вот такое нашел фото Чистякова, где он на Преснякова похож.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 November 2025 13:06

Едем пить делать вино в Аргентину: вчера там разом отменили 973 постановления, регулирующих виноделие.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 November 2025 05:45

Не только стамбульские, но и московские рынки я знаю и люблю. Вот сняли с «Открытой кухней» путеводитель по Дорогомиловскому. А скоро и по другим рынкам с камерой пройдемся.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 November 2025 17:23

Зашел вчера вечером на ужин в хваленый Tom Tom Kebap. Ну что ж, хвален он не зря: был хороший шашлык из курицы, урфа кебаб, завернутый в тонкий лаваш с овощами, салат из свежих помидоров и печеных перцев (хорошая кстати идея для всех, у кого есть дача, газовая плита или просто газовая горелка), просто целые обугленные сладкие перцы с гриля, отличный хумус (который приносят бесплатно с каждым заказом) и йогурт, замешанный с баклажаном.

Вот только чай какой-то максимально невнятный, и стаканы чуть ли не граненые.

🗺 Tom Tom Kebap
34425 Beyoğlu/İstanbul
Firuzağa, Yeni Çarşı Cd. 39 A

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 November 2025 12:51

Тем временем 25 ноября в отеле Novotel Moscow City ожидается очередной Евразийский Ресторанный Форум, где снова соберутся мастера со всей ресторанной индустрии, чтобы говорить о разном важном.

Выступать будут, например, шеф Onest Мирко Дзаго, генеральный директор Savva Максим Романцев, шеф Sage Дмитрий Голенин, создатель сети «Pro.Хинкали» Александр Кроитор и много кто еще.

Подробности и регистрация на официальном сайте. Как всегда, по промокоду СОЛЬ – скидка 10% на все категории билетов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 November 2025 09:02

А в Megobari, говорят, появился хачапури с хурмой (но уже настоящей). С выдержанным, острым овечьим/козьим сыром хурма – шикарная пара, очень может быть, что с сулугуни и надуги с травами тоже хорошо.

🗺 Megobari
Маросейка, 15, Сретенка, 27, Проспект Андропова, 1
www.megobari.wine

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 November 2025 17:41

Очень дельное заявление на Gastromasa – слова шефа сингапурского Odette Жюльена Ройе:

Шефы слишком увлеклись тем, чтобы рассказывать истории, забыв о значении понятия ресторан: это место, где нужно накормить, обслужить гостя, дать ему отдых, буквально восстановить его (restaurer по-французски). Надеюсь, мы к этому придем

Журнал Соль

06 November 2025 13:19

Мак-авто в Провинстауне, Массачусетс, 1976 год

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 November 2025 07:04

Özcan Turşu

Великий магазин солений на азиатском берегу в Стамбуле, на большом рынке в кварталах за пристанью Кадыкёй. Тут есть все:

Собственно, соленья и маринады: морковка, капуста, перцы всех видов, баклажаны, огурцы, бамия, алыча и шедевр, соленый неспелый виноград. Я вот тут про него рассказывал.

Оливки всех форм и видов, паста из сладкого и острого перца, перетертые квашеные перец и помидоры, вроде ростовской чапры, соленый чабрец в масле. Наршараб, дошаб и свежая тахина из огромного пресса, в котором прямо в зале жмут свежий кунжут.

Поверьте, вам туда очень надо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 November 2025 12:59

По-прежнему лучший кебаб в Стамбуле (снизим пафос: из тех, что я пробовал, но пробовал я все-таки порядочно) – Hayri Usta Ocakbaşı в Таксиме. Подают без тарелок, на бумажку на столе, с пылу с жару с огромного мангала в зале. Видов множество: курица, баранина и говядина, молотый и цельный, с овощами и без. Самый топ – из печенки, это одна из лучших печенок, которые я в принципе ел.

🧂 @thesaltmagazine