Журнал Соль

14 August 2025 17:41

#суперновость

Соль Земли на Камчатке
17 сентября, 15:30

Закончим сезон максимально красиво! На самом краю земли, на склоне Вилючинского вулкана, обед из лучших местных сезонных продуктов приготовит один из самых титулованных и известных шефов России – Владимир Мухин. Компанию ему составит шеф ресторана "Два моря океан" Олег Эльстен.

Как всегда, мы с шефами встретимся за пару дней, пройдемся по рынкам и рыбакам, соберем все самое лучшее, от крабов и гребешков до брусники и моей любимой красники (она же клоповка) – и закатим невероятный пикник с фантастическими видами.

Как всегда, сопровождать пикник будет шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе (к слову, та самая красика – феноменальный коктейльный ингредиент, очень жду ее).

Сопровождать подачи, балансировать вкус продуктов и освежать рецепторы будет минеральная вода Borjomi.

Ну а "Соль Русского Севера" как всегда сделает для шефов и гостей уникальный купаж соли – с морскими ежами и тихоокеанскими водорослями.

Билеты – по ссылке. И стоит ли говорить, что они разлетаются как горячие пирожки с камчатской брусникой?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2025 15:32

В сентябре грядет день рождения гастрономической академии STANFOOD, и по этому поводу команда запускает STANFOOD OpenLab: месяц открытых лекций для всех профессионалов ресторанного бизнеса. Темы выбраны неслучайно – это все, что определяет ваш профессиональный успех, помимо, собственно, профессиональных навыков.

Четыре лекции – 8, 15, 22 и 29 сентября – посвящены строительству личного бренда и тому, как он помогает привлекать гостей и деловых партнеров; искусственному интеллекту и тому, как он меняет индустрию; выгоранию – проблеме, с которой сталкиваются все в современном ритме работы; участию в конкурсах и премиях как мощному пиар-инструменту. Читают лекции самые опытные профессионалы индустрии: Екатерина Пугачева, Вадим Зуйков, Ирина Ковалева, моя дорогая вторая половина в BreakFest Мария Тюменева и другие прекрасные люди. Все подробности и регистранция – на сайте.

Журнал Соль

14 August 2025 12:29

#соль_планынавыходные

Мортаделла, чимичурри, кесадилья

16 августа с 12:00 до 18:00 в Touché пройдёт мортаделла-бранч с Булатом Ибрагимовым и Ариилом Давыдовым. Подробнее о событии писал тут.

С 16 по 23 августа Alpaca отмечает день рома тремя авторскими коктейлями.

16 августа с 17:00 в La Virgen устраивают гриль-вечеринку. В меню тако с мачете-стейком, гуакамоле и чимичурри, креветки с ананасовой сальсой, кукуруза гриль с фирменным соусом и пармезаном, перцы падрон с соусом айоли.

16 августа в 12:00 на борту Cruise II by Kuznyahouse гостит гастроэнтузиаст Майя Клугман. В меню тосты с тунцом, яичным салатом или горошкомоле, рисовая каша с ананасом и апельсиновой цедрой и тирамису с чаем Эрл Грей.

17 августа в 14:45 гостевой бранч на борту пройдёт с командой БУФ а39. В меню брокколи тоннато, паста с чесноком, оливковым маслом и тартаром из говядины, творожная запеканка с ванилью и домашним джемом, а также гранита с манго.

17 августа с 14:00 до 18:00 в Anchovy’s Club гостит Адриан Кетглас. В меню холодный крем из цукини с карри, креветками и ананасом, кальмар по-андалузски с айоли из шафрана, осьминог á feira с чёрными маслинами, авторская паэлья, которую шеф приготовит прямо на веранде ресторана, а на десерт шоколадный трюфель с чёрным кунжутом и юдзу.

17 августа с 15:00 в Riesling Boyz пройдёт мексиканский бранч. В меню кесадилья с цыплёнком, тако с рваной говядиной, молодая кукуруза с чимичурри, чили кон карне, перцы падрон и два авторских коктейля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2025 06:46

Долгожданный (ну мной так точно) Centrale Bistro Евгения Викентьева откроет двери в понедельник, 18 августа в 18:00. Обещают немного старых хитов, немного современной московской еды и котлету по-киевски. Попробуйте забронировать в centrale.bistro в той соцсети с картинками.

Забавно, кстати, как все объясняют адрес: ну это за углом от Meat Point. Такой вот знаковый московский ориентир, типа Кремля, ГУМа или Парка Горького.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2025 10:53

#соль_рецепт

Киш-лорен по рецепту Альфреда Хичкока

Сегодня, кстати, его день рождения.

Для теста:
240 г муки
115 г сливочного масла
Холодная вода
Яичный желток
Соль по вкусу

Для начинки:
80 г варёной ветчины
200 г лука
4 яйца
400 мл молока
Кайенский перец
Мускатный орех
Соль

В миске перетрите муку с холодным сливочным маслом до состояния крупной крошки. Добавьте желток, соль и холодную воду. Замесите однородное тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Пока тесто отдыхает, нарежьте ветчину кубиками, а лук полукольцами и обжарьте его до золотистого цвета. В миске взбейте яйца с молоком и специями.

Достаньте тесто, раскатайте и выложите в форму диаметром около 25 см, прижмите к бортикам, а дно проколите вилкой. Выложите ветчину, сверху лук и залейте это всё яично-молочной смесью.

Выпекайте 35-40 минут, а затем ещё 5 минут дайте ему остыть и можно пробовать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2025 06:10

The King of Mortadella

Перед вами – Джузеппе Алессио, культовый персонаж из Саленто. Он делает и продает мортаделлу (никаких добавок и красителей, только 100% отборное итальянское мясо) вот в таком розовом магазинчике имени себя. Бизнес, разумеется, семейный, страстью к колбасе Алессио заразился от своих родителей, которые мортаделлой торговали в более, так сказать, традиционном ключе.

Нашелся образ, в котором Ариил и Булат должны выступать на своем колбасном бранче.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2025 15:48

В лиге фанатов артикля The (The Бык, The Рыба, The Пиво) новый серьезный игрок - The Хороvац. Если кто не знает, хоровац - это шашлык по-армянски.
Вспомнился разговор двух армян из «Мимино».

Журнал Соль

12 August 2025 10:16

#соль_рецепт

Дыня с аджикой и бастурмой

Великая летняя закуска, которую я упоминал вот тут. Все – как я люблю повторять эти слова – очень просто.

Дыня
Аджика
Бастурма

Дыню нарежьте кубиками и намажьте аджикой со всех сторон. Дайте подмариноваться минут 10-15 и положите на каждый кубик дыни по тонкому ломтику бастурмы (только не забудьте счистить с мяса корку специй, а то будет слишком пряно). Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2025 19:40

Попробовал тут белую крымскую дыню. Во-первых, она крошечная, грамм 600-700. Во-вторых, сочная, но не очень сладкая. Как будто ее есть по-грузински, с аджикой и бастурмой – самое оно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2025 15:12

#соль_планынанеделю

Кострома, Казань, Красноярск, Дубай

13 августа «Соль Земли» совместно с фестивалем «Тайгастро» отправляется в прогулку по Енисею! Шефы Николай Бобров, Михаил Михайлов и Евгений Цыганов устроят настоящий сибирский обед на теплоходе «Куприян». Подробности и ссылка на билеты тут.

14 августа в 19:30 в Selfie в рамках Great List Sessions пройдёт гастрольный ужин шефа из Дубая Кельвина Чанга. Вместе с Анатолием Казаковым они приготовят сет из локальных продуктов.

14 августа в 19:00 в Urban Winery устраивают ужин из серии «Что едят на винодельне» вместе с Олесей Дробот из петербургского ресторана EM. В меню страчателла с мисо, лангустинами и томатами, тартар из говядины с груздями, два вида икры с муссом из гребешка, говядина с муссом из жареного лука, картофелем и фуа-гра и мороженое из изюма с желе из сотерна.

14 августа в 20:00 в Padron Адриан Кетглас и Камель Бенмамар проведут совместный ужин. Подробнее о событии писал тут.

14 августа в 19:00 в рамках фестиваля «Тайгастро» Manul принимает в гостях тюменский ресторан «Чум». В меню строганина из муксуна, заливное из бычьих хвостов с мороженым из сливочного хрена, тартар из оленины, запечённые кундюмы с лесными грибами, мясо косули с ягодным соусом, «пирог егеря» из дичи, шишка кедровая с сиропом из шиповника и черёмуховых блинный торт.

14 августа в 19:00 в баре Von Witte пройдёт гостевая смены команды Friends Orchestra. В меню четыре коктейля-истории о Сибири и её вкусах.

14 августа в 19:00 в казанском ресторане Gina гостит шеф нижегородского Pinci Олег Колисниченко. В меню тонно тоннато — тунец с пастой из ферментированных моллюсков, тарталетка из мясного жу с тартаром из телятины, равиоли с козлёнком, треска в меду с соусом бакалао, томлёное говяжье ребро и десерт-сюрприз.

15 августа с 18:00 в питерском Inner состоится гастрольный ужин «Грозы» — ресторана из Костромы. В меню волжский сом с щавелем и гуслянкой, паштет из утки с медовухой и сгущёнкой, векошник с рыжиками, гусь с катанкой из гречки, ягнёнок с кашей из корнеплодов, а на десерт лосиное молоко с брусникой и меренгой с хреном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2025 07:09

Друзья, хочу напомнить про наше эпохальное путешествие в Армению с Игорем Зерновым. 21-24 сентября, горы шашлыков, одеяла лавашей, сады фруктов, огороды овощей и трав, озера коньяка, моря вина, океаны коктейлей. Ну и конечно наш с Игорем конферанс, куча эксклюзива, сюрпризов и презентов, и вообще всего того, что в Армении без нас вам не получить никак. Вот тут подробности. А тут – бронь поездки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2025 12:01

Забежал по случаю погоды в КМ20, на бранч Никанора Вейры. У вас до 17:00 тоже есть шанс: Никанор готовит честное, без дураков (то есть реально мощно-кислотное и с хрустящей кукурузой) севиче, сладко-дымное тирадито и кукурузно-бананово-шоколадный десерт. Ну и коктейль на Beluga Botanicals (я огуречный с тоником взял, он к этой еде очень в тему).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2025 06:50

Публика бросилась восторгаться открытием нового места с булками от DNA, «Чапы» на улице Чаплыгина. Но меня там больше взволновал кофе с протеином!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 August 2025 08:57

Сколько вам было лет, когда вы узнали, что тот самый греческий бренди называется «Метакса́», а не «Мета́кса»?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 August 2025 16:45

Это Раф, в честь которого назвали раф.

Журнал Соль

14 August 2025 15:49

В сентябре грядет день рождения гастрономической академии STANFOOD, и по этому поводу команда запускает STANFOOD OpenLab: месяц открытых лекций для всех профессионалов ресторанного бизнеса. Темы выбраны неслучайно – это все, что определяет ваш профессиональный успех, помимо, собственно, профессиональных навыков.

Четыре лекции – 8, 15, 22 и 29 сентября – посвящены строительству личного бренда и тому, как он помогает привлекать гостей и деловых партнеров; искусственному интеллекту и тому, как он меняет индустрию; выгоранию – проблеме, с которой сталкиваются все в современном ритме работы; участию в конкурсах и премиях как мощному пиар-инструменту. Читают лекции самые опытные профессионалы индустрии: Екатерина Пугачева, Вадим Зуйков, Ирина Ковалева, моя дорогая вторая половина в BreakFest Мария Тюменева и другие прекрасные люди. Все подробности и регистранция – на сайте.

Журнал Соль

14 August 2025 13:32

Винный вторник четверг № 59
Запрещенное иранское вино

Максимальный раритет – иранское вино, первое и единственное, сделанное после революции 1979 года. Древний сорт раша/rasheh, из древнейших винодельческих краев на севере страны – вместе с Арменией и Грузией это часть большого региона, где вино в принципе появилось.

Напиток невероятный. Легкое, невесомое, похожее по профилю на пино-нуар, из которого будто вынули часть ягод, добавили персидского шелка, а сверху слегка побрызгали бароло кинато, докинув легкого травянисто-лакричного тона без малейшей сладости. К этому вину хочется как раз восточной, но очень деликатной – не перебить бы букет – еды: персидского плова с фруктами и фисташками, кебаба с кардамоном и махлебом, печеных баклажанов с грецкими орехами и тому подобных радостей.

Названо оно, к слову, в честь Мевланы, известного так же как Руми – великого персидского поэта.

И это вино мы будем пробовать, вместе с другими раритетами, на дегустации, которую сомелье Михаил Симонов нам сделает в нашем армянском турне с Игорем Зерновым.

Мест осталось то ли два, то ли вообще одно, так что бегом по ссылке, бронировать что осталось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 August 2025 10:22

Сближение супермаркетов с маленькими магазинчиками, кафе и ресторанами – один из главных новых трендов, пожалуй, расскажу об этом скоро подробнее.

И первыми этот тренд ухватили в «Перекрёстке». Первый «Select 🍀 Перекрёсток» открылся на Долгоруковской, 5. По площади он в три раза меньше классического супермаркета, но товаров – до 5000 позиций, включая 700 готовых блюд. Сюда можно утром зайти, как в кофейню, на чашечку с круассаном, днем – купить продуктов домой или салат с сэндвичем на обед, а вечером – бутылочку вина, фруктов и отличного сыра, как в топовой винотеке.

Плюс атмосфера и интерьер – как в хорошем модном ресторане: фирменные голубые и терракотовые цвета, дерево и металл, немного неона и арт-деталей. Чтобы поход в магазин был не утилитарной необходимостью, а настоящим удовольствием.

Журнал Соль

13 August 2025 17:02

Слышали же про идеальное сочетание соленых огурцов – с медом? А соленые огурцы от Памелы Андерсон с медом от Дэвида Бекхема?

Он уже давно занимается ульями, а теперь выпустил медово-фруктовые конфеты Beeup. Сладость от фруктов и меда, никаких добавок, глютена и прочего. Идеально, говорит, для спортивной молодежи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 August 2025 08:22

Мы с моей дорогой Машей Тюменевой тоже выступили в нужной цветовой гамме, устроив в понедельник закрытие 9-го по счету фестиваля BreakFest.

Собрали друзей, партнеров, рестораторов и амбассадоров фестиваля в «Депо Три вокзала», наградили победителей (которых попробуй выбери из 413 ресторанов в 40 городах России), закусили завтраком из Vasilchuki Chaihona №1 (они как раз недавно открылись в Депо, загляните на мини-пирожки, они хороши) и помчали дальше. Я вот полетел в аэропорт, а оттуда в Красноярск – сегодня очередной этап экспедиции «Соль Земли».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2025 18:56

Мортаделла-бранч в Touche
16 августа, 12:00-18:00

Эти улыбчивые мужчины – Булат Ибрагимов и Ариил Давыдов, кулинары и джентльмены, в субботу будут готовить вообще все, что можно приготовить с вареной колбасой.
Например, сендвич с мортаделлой, овощами и сыром, сендвич с рикоттой, луком, яблоком (ох же ж!) и колбасой. Беляш с мортаделлой, салат с карамелизированной (ой же ж!) ней же. Плюс вино и веселье.

🗺 Touché
Рочдельская, 15с22

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2025 12:09

Идеальная закуска к грядущей премьере ремейка «Голого пистолета» – соленые огурцы от звезды фильма Памелы Андерсон. Она их еще и солит по фирменному бабушкиному рецепту: с укропом, горчицей, чесноком и розами.

Банка огурцов (примерно 700мл) стоит 38$. Все вырученные средства с продажи будут направлены в Калифорнийский центр дикой природы.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 August 2025 07:55

Одна из самых милых вещей, которые можно привезти из Суздаля – вот такие расшитые разными овощами салфетки. А теперь, говорит «Мухин в тарелке», и в Суздаль за ними ехать не надо, можно купить онлайн.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2025 18:28

В городе Мышкине обнаружился несколько самодельный, но очень трогательный музей соли.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 August 2025 10:02

На днях в Erwin Павильон попробовал любопытное: ежей (а они тут не ежи, а прямо-таки ежищи) с оранжевым вином. Тут был траминер от Paradise Garage – без лютого танина, как у кахетинских вин, но все равно плотный, тельный. Думаю, и с любым другим ароматическим сортом (которым оранжевость очень идет) тоже будет хорошо.

🗺 Erwin Павильон
Большой Патриарший переулок, 5

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2025 19:05

Воскресная история № 32
Single Burger

Итальянцы (как и французы, и другие гордящиеся своими гастрономическими традициями нации) McDonald's всегда презирали. Но к бургерам в принципе относились более толерантно. И вот, ровно 10 лет назад в Милане с большой помпой открылся ресторан Single Burger. Обещали авторские бургеры, картошку фри, колу, мороженое, молочные коктейли от двух миланских шефов – весь классический набор, в общем, но упирали, конечно, на то, что все это авторский, шефский проект с уникальными рецептами, полная противоположность всяким сетевым фаст-фудам.

И публика сошла с ума от восторга, очереди выстраивались, восторженные отзывы в соцсетях писались, все были вне себя от радости. Так продолжалось три дня, а потом... ну вы догадались наверное уже? Вывески Single Burger сняли, форму сотрудников сменили, фальшивые обои со стен содрали, и там обнаружился самый что ни на есть McDonald's. Ну разве что меню не меняли, потому что это уже было их классическое меню. Фанаты – которые писали, разумеется, "наконец-то нормальные бургеры, а не вот это барахло из макдональдса" сконфузились, но было поздно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 August 2025 10:47

#соль_блюдодня

Арбузный салат в «Кафе Миндаль»

Два железных аргумента:
Великую пару «арбуз+сыр» я впервые попробовал как раз в Баку.
Сегодня у ресторатора Александра Раппопорта, открывшего этот азербайджанский ресторан, день рождения.

Съесть пару тарелок сочнейшего салата из арбуза, феты, вишни, миндаля и зелени – отличный подарок юбиляру!

🗺 Миндаль
Площадь Киевского вокзала, 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 August 2025 13:18

#соль_гриль

Яблоки в фольге

Это вообще один из простейших способов готовить еду: завернуть в фольгу и кинуть в угли. Например, так можно запечь яблоки.

На одно кисло-сладкое яблоко:
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 ст.л. сливочного масла
Корица, мускатный орех

Яблоко нарежьте дольками. Положите на лист фольги. Посыпьте смесью сахара, корицы и мускатного ореха. Положите сверху пару кусочков масла. Накройте вторым листом фольги, запечатайте конверт и отправляйте на решетку на 30 минут, переверните за это время пару-тройку раз.

Снимите конверт с гриля, аккуратно надрежьте ножом, чтобы выпустить пар. Слегка остудите и подавайте, полив образовавшимся соусом из яблочного сока, масла, сахара и пряностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 August 2025 17:48

Уже, конечно, не так жарко, как было неделю назад. Но для бокала-другого шприца погода вполне подходящая. Вот где наливают всякое интересное:

UMA
В коктейльной карте – фантазийные твисты на классический шприц, с разными японскими вкусами и ингредиентами. Например, «Ракубо Шприц» с белым вермутом, джином и кордиалом фуджи-мате, или «Юдзора Шприц» с ликёром белого какао, сливочным ромом и кордиалом маракуйя-юдзу.

De Torino
Тут есть: Aranciata Spritz с цитрусами и белым аперитивом или Alpeno Spritz с японским сливовым ликёром умешу и незабудковым кордиалом, Ornella Spritz с ванилью, рикоттой и клубникой на десерт, и для финала Pinea Spritz с елью и фенхелем.

Sangre Fresca
Дынно-яблочный, очень летний Melon Spritz.

Atlantica
В обширной коктейльной карте есть целый раздел шприцев с нехитрыми, но яркими вкусами. Грушевый готовят со светлым ромом и ликёром бузины, сливовый – с джином и сливовым соджу, для вишнёвого используют ром на вишне и кордиал шисо, а для юдзу – классический соджу и джин на юдзу.

Журавли
Очень летний вариант с сезонными вкусами: «Томат» на джине 7 трав, томат, клубника и зелёный чай.

КрабыКутабы
Тут делают шприцы по мотивам классических коктейлей: Porn Star Spritz, Bellini Spritz и авторские Queen Spritz с аперитивом «Сарти Роза» и клубничным соджу, Calivigny Spritz с кордиалом с шалфеем

Claudia
Шприц со вкусами Средиземноморья — с инжирной водкой буха, ликёром и тоником из бузины и вермутом.

Dizengof/99
Ещё один грушевый шприц, с чаем тегуанинь и перцем тимут, и Osmanthus Spritz с джином на бутонах жасмина, кордиалом из османтуса и вишнёвого листа и шафраном.

Fumisawa Sushi
Melon Spritz с дыней, пломбирой и соевым соусом и Soju Spritz с юдзу и клубникой.

San Si
И снова азиатские вкусы: Bok-choi Spritz с водкой, панданом и бок-чой, Illusion Spritz с текилой, рислингом и пало-санто и Pinker Spritz с клубничным соджу, манго и сычуаньским перцем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 August 2025 12:52

Тем временем подходит к концу летний фестиваль классической музыки Pianissimo 2025 – я про эту фестивальную серию вам много уже рассказывал. Осталось всего несколько дней – фестиваль закроется 16 августа. Но аперитив к этому фестивалю все еще возможен – если вы забредете в бар «Консерватория» в отеле «Арарат Парк Хаятт» в Москве, или в «Личфилд бар» в петербургской Астории.

Там каждый день до 16:00 по случаю фестиваля наливают одноименный коктейль: водка «Онегин», херес, немного игристого и инжирное пюре. Отличная, к слову, традиция – Pianissimo уже не первый раз аккомпанирует своей музыкальной программе коктейлем.

🧂 @thesaltmagazine