Журнал Соль

21 November 2025 10:35

Так вот, вчерашний ужин: Маруся Наумова презентовала свой будущий, из начала 2026 года, сет: про традиционные, ортодоксальные грузинские блюда из разных регионов. Был классический праздничный холодный печеный поросенок, гоми из пшена (как будто более текстурное), настоящий чкмерули (без сливок, только чеснок, масло и цыпленок табака) и тот самый хачапури бочулеби – рачинский, с обилием зелени. Что есть в сезоне, то и кладут: летом, например, добавляют крапиву и листья помидоров и перцев (!). Буду их следующим летом тоже есть.

Главный мой вопрос, что же значит бочулеби, Маруся оставила без ответа, ничего на современном грузинском это слово не значит.

Сетов таких будет много, потому что и воспоминаний из детства, и путешествий по Грузии у Маруси хватает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 November 2025 18:13

Все мы в детстве о чем-то мечтали. И наверняка многие из вас, как и я, строили супермаркет из кубиков или ресторан для кукол. И вот – ура – мечта выросла в настоящий серьезный бизнес. И в этом бизнесе вместо плюшевых гостей вас ждут живые, а деньги – совсем не конфетные фантики. И когда все серьезно, вам нужны по-настоящему серьезные и комфортные решения, которые выведут ваш бизнес на самые высокие вершины.

Ровно такое есть у Сбера – оно объединяют ключевые решения по аналитике в один удобный сервис, который может:

Анализировать выручку, средний чек и трафик гостей, сравнивая их с конкурентами;
Анализировать предпочтения гостей и собирать их в готовый профиль;
Помогать подбирать идеальное помещение под ваши задачи и потребности;
Создавать программы лояльности и рассылки для клиентов.

Есть и полная автоматизация: эквайринг, терминалы для оплаты, фискальный накопитель и сервисы маркировки.

Просто откройте счёт в Сбере с подпиской Бизнес Прайм за 0₽, подключите решение для кафе, ресторанов – и управляйте вашим любимым делом максимально эффективно.

Журнал Соль

20 November 2025 15:32

Знаете, как выглядит идеальный подарок для меня? Ну, не только для меня, а вообще для всех, кто по-настоящему любит еду и приготовление оной? Конечно, отличные ножи. Во-первых, их никогда не бывает много. А во-вторых, речь про лимитированную коллекцию ножей из 67-слойной дамасской стали – для любых задач, которые только могут возникнуть на домашней (да и на профессиональной) кухне.

И сделать такой подарок себе (или другому дорогому вам человеку) теперь проще простого – надо просто почаще заходить в "Азбуку вкуса", покупать там любимые продукты и получать за покупки виртуальные марки, которые потом можно обменять на такую коллекцию ножей.

Журнал Соль

20 November 2025 11:59

В «Белуге» шеф Роман Чистов запустил сет «Иван Сусанин». Не на тему подножного корма зимой в лесу, как можно было думать, а про костромские (шеф родом оттуда) вкусы и продукты. Чистов привез, например, бруснику с сусанинских болот, лосиное молоко, костромские сыры, кологривого гуся, мочёные в чайном грибе яблоки, дикую черемшу, каперсы из одуванчика и крыжовник, маринованный с хреном.

Все бы хорошо, только местами получилось слишком перегружено деталями, которые уводят от сути. Например, великолепный костромской сыр с ряженкой и красной смородиной потерял всю нежность своего сливочного вкуса в тандеме с кологривым гусём, а он, в свою очередь, совсем пропал за плотным сливочным вкусом; осетрина с лесными грибами и соусом из горошка в целом показалась противоречивой: то грибы, то рыба, то соус перетягивали на себя внимание и не хотели никак вступать в союз. Зато порадовал согревающим, насыщенным вкусом навар из петуха, который подаётся с жимчиками (что-то вроде драников), стерлядь с хрустальной травой, где брусника давала освежающий кислый акцент, а зелень – легкую травянистную, пряную нотку, и векошник – открытый костромской пирог – с олениной, перловкой, вишней и ботвой.

В винном сопровождении к сету – всевозможные разные российские шардоне, интересная подборка.

Сет будут подавать с понедельника по пятницу в 19:00
Обязательно предварительное бронирование за 24 часа. Стоимость сета – 16130₽ (отсылка к году гибели Сусанина, 1613). Винное сопровождение – 9000₽.

🗺 Белуга
Моховая, 15/1с1
https://belugamoscow.ru/

Журнал Соль

20 November 2025 06:10

Кофейник Turbo Moka выглядит, как будто на добрые дела перековали адские машины из фильма «Вспомнить все». А на самом деле такое зубастое дно увеличивает площадь нагрева на 50%, а значит, эспрессо закипает быстрее, энергии тратится меньше.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 18:43

#соль_рецепт

Надо блюсти сезон и готовить айву. Варенья-мармелады-пироги – это понятно (а еще дистиллят, кстати). Но вне десертов айва тоже прекрасна. Вот, например, варианты:

Сделать хореш, иранское рагу. Потушить курицу с луком и чесноком на топленом масле, добавить туда шафрана, кардамона, корицы и муската, кураги, чуть томатной пасты и, собственно, айвы.

Потушить айву с брюссельской капустой, свекольной ботвой, шпинатом и каперсами.

Добавить айву к баранине. Слой жирной баранины, слой лука с чесноком, слой айвы с зирой, слой всевозможной зелени, залить водой (а лучше бульоном) и поставить тушиться часа на 2-3.

Сделать плов с айвой – это вообще суперклассика. Причем можно как уложить половинки айвы сверху, так и обжарить ее вместе с морковкой, порезав, как и морковь, соломкой. В казан-кабоб – базовейшее узбекское блюдо, запеченную в казане баранину с картошкой – тоже очень уместно добавить айву.

Потушить айву в гранатовом соке – легендарный рецепт Йотама Оттоленги. Он добавляет к соку сахар, байдьян и апельсиновую цедру и подает с мороженым. Но можно сахар убрать, положить разного перца горошком, лаврушку и подать к той же курице.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 14:43

Вопросы в духе «Ваня, а куда нам с X пойти поесть Y по случаю Z» не сбавляют обороты. На помощь мне, как и положено, спешат роботы: в Яндекс Картах, например, для части пользователей уже появился ИИ-помощник, ему ровно такие же вопросы можно задавать в чате. Скоро заработает у всех.

Отвечает он на запросы в духе «куда сходить с девушкой на свидание» точно быстрее меня, без перерывов на обед и глядение в потолок, и как будто не хуже: следит за рейтингом и не подглядывает в престарелые интернет-гиды. Так что я пожалуй пойду отдохну.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 10:44

Rimowa выпустила походный кейс для барменов, стилизованный под, соответственно, чемодан Rimowa. Впрочем, места для пары лимонов, биттеров, бутылочки Dewar's и прочих угощений там не нашлось – так что, видимо, чемодан стандартного размера тоже придется покупать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 05:42

Не остановить поток реклам, которые снимают к грядущей премьере Stranger Things. Вот, например, Хокинс-бургер в KFC и жестокий ролик про него.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 November 2025 18:07

Я вам уже говорил, что переехал, живу практически на колесах, так что готовой едой интересуюсь особенно. Вот, например, в «Перекрестке» нашел полный набор к Новому году: оливье, селедку под шубой, салат с кальмаром и икрой, утиную ножку конфи с томлеными яблоками и кучу всего еще. Оливье, кстати, двух видов – с лососем (не мой вариант) и с гостовской, аутентичнейшей вареной колбасой (обожаю!). Учитывая, что елки, фонарики и гирлянды уже повсюду, можно набрать всего (и в прямо в магазине можно, и в доставке, как я понял), включить новый новогодний фильм и выдохнуть – нам это всем под конец года надо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 November 2025 13:40

#спб

А еще заглянул в рюмочную «Ипполит». Там неистовое бурление жизни: слева от меня обсуждали политональные наложения, справа – что Артурчик, гад, не отгружает.

Но главное – бутерброд с черной икрой стоит 750₽. На нарезном, икры не горы конечно, но тем не менее. Можно очень элитно выпить-закусить.

🗺 Ипполит
Санкт-Петербург, Гороховая, 27

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 November 2025 08:11

А вообще хотелось сегодня устроить день Петербурга, в честь прекрасного путешествия туда на прошлой неделе. Вот, скажем, мой любимый съедобный сувенир оттуда – миндальное печенье из кондитерской «Север». Легендарная, так сказать, институция – под названием Nord она открылась еще в 1909 году.

Печеньки эти – прекрасны: маленькие, с вишню размером, хрустящие, тягуче-мягкие внутри. Можно пакетов всем родным и знакомым набрать. Только раздать (и съесть) их надо быстро, они скоро засыхают и становится совсем не то.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 19:05

Гоми из гоми

Загадочное блюдо из анонсированного выше ужина 20 ноября. Кто погружен в грузинскую кухню, знает, что гоми – это пресная каша из белой кукурузы, которую активно едят в Западной Грузии.

Кукуруза в Грузии появилась не раньше 17 века, и довольно быстро вытеснила настоящий гоми: злак, известный так же как могар, чумиза или итальянское просо. Вот он, на фото. Он гораздо менее урожайный, чем кукуруза, но вкус его ярче и интереснее, ближе всего к пшену. Из него Маруся Наумова и будет готовить гоми.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 16:07

Как всегда, этой осенью прошли два больших ресторанных фестиваля – РРФ и РРФ «Новые имена», которые придумал и организовал при поддержке Сбера мой коллега, товарищ и единомышленник Александр Сысоев. Тематикой сетов в этот раз были российские блюда и локальные гастрономические традиции, а еще впервые на обоих фестивалях прошло голосование – гости выбирали самые лучшие сеты. Вот кто понравился им больше всего:

«Новые имена»:
Dachniki (Москва)
Юг 22 (Санкт-Петербург)
Политех (Екатеринбург)
Negroni (Казань)
Чик Чак (Краснодар)
321 club (Сочи)

РРФ:
L’Atelier Petrovka (Москва)
Tetto Italian Bistro (Санкт-Петербург)
18/11 (Екатеринбург)
Modus (Сочи)
La Casa (Казань)
Дым и мясо (Нижний Новгород)
Чешуя (Красноярск)
Grappa (Пермь)
Billy’s Pub (Владивосток)
Лето (Новосибирск)
Буратино (Ярославль)
Moreca (Калининград)
Гаврош (Ростов-на-Дону)
Камчатка (Челябинск)
Ливингстон (Самара)
AVE Bistro (Краснодар)

Уверен, что довольны были все гости, заказавшие на обоих фестивалях 211000 с лишним сетов. Особенно довольны были обладатели премиальных карт банка Сбер – ведь они платили за еду на 10% меньше.

Журнал Соль

17 November 2025 11:53

Кто-то может знает, что я переехал в новую квартиру. И чуть ли не в последний день в старой обнаружил рядом таджикскую харчевню 800-го уровня. Меню нет (точнее, оно есть, даже в модном лайтбоксе с картинками, но никакого отношения к реальности оно не имеет) – надо подходить к кассе и спрашивать, что есть. Бывает:

Плов (сочный, масляный, с горой мяса, нутом, изюмом и двумя морковками)
Лагман (с концентрированным густым бульоном)
Шурпа (тоже с невероятным бульоном,

вот она, на фото

)
Мастава (густой суп, который жидким пловом называют, мясной бульон, морковь, зелень, рис, а тут еще и белую фасоль кладут, невероятно)
Лепешки, овощи, зелень, самса нескольких сортов (я, правда, пробовал только мини-самсу, которую лентами по 4 штуки продают).
Чай вот только какой-то совершенно ужасный заваривают, не понимаю, как так можно.

Журнал Соль

21 November 2025 05:44

#соль_рецепт

Синори

Вчера был на отличном грузинском ужине, а потому решил сегодня сделать специальный грузинский день. И начать его со специального грузинского, а точнее, аджарского завтрака. Я про него как-то уже рассказывал, но не грех и повторить.

2 больших листа лаваша
200 мл мацони
2 ст.л. сливочного масла
150 г надуги (или рикотты)
2 зубчика чеснока
Соль, черный перец

Лаваш надо скрутить в рулет и нарезать поперек – ширина полоски должна быть равна высоте формы для запекания (грузинской глиняной сковородки кеци в идеале).
Разогрейте духовку до 100 градусов и отправляйте туда лаваш сушиться, минут на 10-15 (в Грузии рулеты сушеного лаваша для синори продаются уже готовыми).

Смешайте мацони, растопленное сливочное масло и надуги до консистенции жидкой сметаны. Посолите-поперчите. Выньте форму с лавашами из духовки, залейте ровным слоем соуса, так, чтобы отдельные кусочки лаваша торчали из-под него, они поджарятся и будут хрустеть. Можете потереть сверху немного сыра – брынзы, имеретинского, сулугуни или других подобных рассольных (но тогда соус солите осторожнее). Прибавьте температуру до 180С и отправляйте в духовку еще на 15-20 минут.
Сверху можно еще посыпать сыром, или тертыми грецкими орехами (бывает, кстати, сладкий синори – тогда в соус добавляют мед, изюм и орехи).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 November 2025 17:27

Оценим бар «Подъезд» в подмосковном Одинцово, оформленный как…подъезд.

Журнал Соль

20 November 2025 14:11

Еще один этнографический сет – в Twins Garden. «Предания старинных городов» – это, в общем, продолжение предыдущего сета про Золотое Кольцо.

Главная проблема прошлого – когда истории городов никак не были привязаны к местному продукту – тут решена. Есть стейк романовского барашка с романовским луком, суп из волжских раков с муромским калачом, пшеничная каша с картофельным колоском (это реально попавший в рай хашбраун из McDonald's), простокваша с владимирской черникой.

Эстетика подач в Twins Garden всегда была на высочайшем уровне. Сейчас раз на раз не приходится. Есть вполне симпатичные мармеладные вишенки с паштетом а ля Блюменталь, есть очень изящно поданная копченая осетрина с визигами и бульоном (не расскажу как, а то будут спойлеры), есть фирменные технологические фокусы – гречневые чипсы с гусем тут делают в китайском прессе для комбикорма (и в этом как будто и толку, и красоты куда больше, чем в пресловутом кальмаре на 3D-принтере).

Но есть довольно аляпистые вешалки с обязательной вязанкой баранок и десерт, похожий на выставку елочных игрушек. Впрочем, главное – вкусно, деликатно, не перегружено. Сет стоит 20000₽, зато можно его не заказывать заранее, он в меню есть всегда.

🗺 Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
+74991123300

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 November 2025 09:53

«Искусство венгерской паприки». Фото: Гарри Редль, 1960-е

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 19:43

#соль_рецепт

А еще из айвы можно и нужно готовить мармелад. Собственно, по-хорошему, никаким другим, кроме айвового, мармелад быть не может, по-португальски marmelada и значит «паста из айвы».

Надо всего лишь взять кило почищенной от кожуры и семечек айвы, добавить 500-700 г сахара, стакан воды, немного лимонного сока и уварить все это на медленном огне. Вылейте каплю сиропа на тарелку. Если через пару минут она загустеет, как желе – значит готово. Пробейте мармелад блендером, уложить в форму и отправляйте в холодильник. Отличная пара к сырам – особенно более выдержанным, пахучим овечьим или козьим.

А вообще айвовый мармелад в магазинах бывает, поищите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 16:43

Тем временем вышел третий сезон сериала «Тонкий вкус». Это, напомню, истории о шеф-поварах России – уже были Москва, Петербург, и теперь вот Сочи.

Истории эти – не только про вдохновение и поиск идеальных ингредиентов, сложносочиненные (или, наоборот, простые) рецепты и характеры шефов, но и про успешный бизнес (в кипучем, туристическом Сочи, как будто, это особенно важно). А потому логично, что «Тонкий вкус», сериал о том, как готовить не просто ярко и вкусно, но еще и успешно, поддержал Точка Банк.

Каждый из героев сериала – Андрей Грязев из «Баран Рапана», Андрей Кошкодан из Mamai-Cale и Вадим Горбанев из Со-со Chalet смотрят на свою работу, сочинский продукт и местные традиции совершенно по-разному. Так и Точка Банк видит в каждом своем клиенте индивидуальность и неповторимость, находя подход к каждому и стремясь выполнить по максимуму именно его задачи.

А еще в этом сезоне одним из экспертов стал я – рассказываю там про свои знакомства с шефами, их лучшие блюда, успехи и испытания, ну и про атмосферу Сочи в целом. Так что смотрите скорей!

Журнал Соль

19 November 2025 13:47

А, ну и еще один петербургский флешбек: «Перемена» приезжает на гастроли в Savva. Готовят Андрей Шмаков и Дмитрий Блинов – причем, как будто, более русофильское меню получилось у первого: шеф Savva подаст, например, голубцы с олениной и перепелку с гречкой, а Блинов – гребешка с крыжовником и фалангу краба с картофелем. Разумеется, это только часть их угощений, плюс еще сладкое, шампанское, водка, веселье, все как положено.

Дата и телефон для брони – на афише.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 November 2025 08:22

Меж тем 24 ноября снова стартует "Фестиваль Южной Кухни". Рестораны Сочи, Краснодара, Ростова-на-Дону, Геленджика, Волгограда и Новороссийска будут, как всегда, готовить сеты из черноморских морепродуктов, южных фруктов и овощей и прочих локальных продуктов с участием сыра Hochland Professional. Все подробности на сайте south-food-fest.ru.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 November 2025 20:35

#спб

Ну и закончим петербургский день вот таким милым медвежонком, которого кладут перед сном на прикроватную тумбочку в «Астории». Есть сладости перед сном я перестал хотеть лет 30 назад, но улыбаться такому – не перестал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 November 2025 16:02

Франшизы – самое активное и перспективное направление развития ресторанного бизнеса в этом, да и в следующем году, главная тема разговоров и выступлений на всех ресторанных форумах и фестивалях.

Хотите тоже стать частью этого растущего и эффективного бизнеса – подписывайтесь на канал Франшиза на миллион $. Его создатель рассказывает, как упаковать бизнес в сильную франшизу, как эффективно развиваться и масштабироваться, не теряя качество и сохраняя лояльных и преданных гостей.

Горыныч, Рыба моя, J'Pan – вот далеко не полный список проектов, к которым приложил руку создатель канала, так что его мнению можно и нужно верить.

Подпишитесь на канал и пройдите тест, чтобы узнать, готов ли ваш бизнес стать франшизой уже сейчас

Журнал Соль

18 November 2025 11:03

Зашел в Петербурге в Reborn, ресторан Duoband прямо над Harvest. Добротное и ладное мясное место. Стейки хороши и сами по себе, и с концентрированным мясным соусом, который к ним приносят.

Тартары, что приятно, в очень минималистичном ключе делают, и итальянскую батуту (там вообще кроме мяса и соли ничего, попросите черного перца и оливкового масла) и французский, с желтком и каперсами, мясо там все равно не теряется. Очень крутая штука – бифштекс из баранины с печеным баклажаном и фетой: суперсочно, ориентально, пахуче, ярко, одно из лучших блюд. К этому всему – какой-нибудь простой салат, например, крупно нарезанные помидоры с каперсами. А, еще длинный, эклерный хрустящий крокет с томатами и трюфелем хорош, закусить это все.

Костный мозг несколько перебарщивает с жиром (ну то есть сам он, понятно, жирный, но к нему приносят тосты, пропитанные прямо-таки теплым маслом), а веллингтон у меня в тарелке не развалился, а натурально дезинтегрировался на составляющие. Причем и мясо, и беконно-шпинатная прослойка, и тесто по отдельности были прекрасны, но, собственно, в единое блюдо складываться отказывались.

Вино, атмосфера – тут тоже полный порядок. Один у меня только по-настоящему серьезный вопрос: почему не цветут все цветы, и Reborn не открылся где-то еще, а здесь не остался прекраснейший Recolte, очень его любил.

🗺 Reborn
Санкт-Петербург,
Проспект Добролюбова, 11Е
+79312559990
https://rebornbyduo.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 November 2025 05:40

#соль_блюдодня

Пицца-де-ната в Billie

Дада, гигантский паштель-де-ната на пицца-тесте. Одна из моих самых любимых булок и важнейшая часть португальского завтрака, вместе с чашкой кофе и рюмкой вишневого ликера. Тут, видимо, надо сразу бак и бутылку нести.

🗺 Billie
Неглинная, 29с1
+79997141888

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 18:02

#соль_планынанеделю

Кумжа, гоми из гоми и вагю-бекон

19 ноября в 17:30 в Kiyomi пройдёт вагю-ужин совместно с брендом S.Meat. Бренд-шеф-мясник S.Meat разделает для гостей отруба премиальной японской говядины, а бренд-шеф ресторана Артемий Лопатин приготовит с ними блюда в сочетании с белым трюфелем. В меню: вагю с грибами эноки, булочка с вагю-беконом и кацу-сандо, канапе с тартаром и трюфелем, рибай, стриплойн, пиканья и многое другое.

19 ноября в 19:00 в Touch Chef’s Place состоится винный ужин совместно с винодельнями «Дача Сердюка» и «Плиогория». В меню гребешок с кремом из козьего сыра и боттаргой, тартар из бавета с копчёным маслом, печёный язык с соусом из карамелизированного камамбера и другое.

20 ноября в 20:00 в «Казбеке» гостит бренд-шеф петербургского ресторана «Шеф-Маруся & Co» Марина Наумова. В меню авторского сета сациви из домашней индейки с кашей гоми из зерна гоми, хачапури бочулеби, жареный поросёнок с зелёным ткемали, цыплёнок по чкмерски, чакапули из козлёнка, а на десерт – пеламуши, чурчхела, гозинаки.

20 ноября в 20:00 в «Матрёшке» пройдёт ужин, приуроченный к выходу книги журналиста Анны Кругловой «Кто вы, Люсьен Оливье? Подлинная история человека и его салата». В программе ужин по меню 1873 года из ресторана «Эрмитаж», встреча с автором книги и рассказ Влада Пискунова о гастрономической жизни Москвы XIX века.

20 ноября в 19:00 в Brodo состоится рыбный ужин, вдохновлённый поездкой бренд-шефа Олега Кусова в Архангельск. В меню мусс из креветок с камчатским крабом и красной икрой, мильфей-мимоза из копчёного тунца с боттаргой, палтус с куриным жу, дикий кижуч на пару с кедровым кремом и антоновкой, десерт «Селёдка под шубой».

20 ноября с 19:00 в Lea гостит шеф архангельского ресторана Roomi Андрей Аникиев. В меню гребешок с хреном и понзу из морошки, дикая красная рыба кумжа холодного копчения с водорослями, пирог с потрошками и териберская уха с крабом и морским ежом, северный олень на костре с ячменной кашей, с глазированными в квасе грибами и жу на темном пиве, клюквенное мороженое с горьким шоколадом и хвоей, и десерт «Хлеб и соль».

20 ноября в 19:00 в Folk состоится ужин с Senetkh — бутиковой винодельней вблизи Анапы. К пяти винам в качестве пейринга предложат хурму с козьим сыром, крудо из сибаса с узбекским лимоном, печёную свёклу с брынзой и ореховым соусом, пастрами с корнеплодами и томлёного ягнёнка с овощами.

20 ноября в 19:00 в Urban Winery пройдёт ужин в четыре руки совместно с Петей Павловичем и винами от «Дачи Сердюка». Подробнее рассказывал тут.

20 ноября отмечают день рождения в «Оджахури» — с грузинским застольем и ягнёнком на вертеле, в «Гвидоне» с щедрым застольем от Анатолия Казакова, в Garda со спешл-меню от Эмануэле Монджилло, в 800°C Contemporary Steak с хитами меню первых лет ресторана, в Dune с сетом от бренд-шефа петербургского отеля «Гельвеция» и Cafe Claret Александра Богданова.

21 ноября Modus собирает гостей на свой 19 день рождения! В программе музыка, танцы, игристое и праздничный торт.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 13:58

А самая классная самса вообще – вот такая, томчи-самса, то есть самса-капля. Тандырная, хрустящая, с сочной луково-мясной начинкой.

Самая вкусная томчи-самса в моей жизни была в Ташкенте, в заведении под названием «Минор». Точнее, это не заведение, а целый фудкорт: тут делают «Минор-плов», тут – «Минор-самсу», тут «Минор-лагман» и так далее. В Ташкенте это место каждый таксист знает, не заблудитесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 November 2025 09:05

#соль_рецепт

Капуста с беконом и орехами

Посмотрите, это очевидно выглядит как что-то, что хочется есть, когда холодно. А когда попробуете, то убедитесь, что так оно и есть.

Полкило капусты
150 г бекона
1 большая морковка
1 маленькая луковица
2-3 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. сливочного масла
Горсть грецких орехов или пекана
Маленький пучок зеленого лука
Зернистая горчица, соль, черный перец.

Бекон порубите кубиком, обжарьте без масла, помешивая, до корочки. Добавьте мелко порубленные орехи и мелко порезанный лук и жарьте до золотистости последнего. Слейте лишний жир, оставив где-то 1-2 ст.л. Переложите бекон, лук и оставшийся жир в форму для запекания.

Туда же отправляйте морковь кубиком, капусту, порезанную сегментами, равномерно раскидайте сливочное масло, добавьте уксуса, разведенного в полустакане воды, посолите-поперчите, накройте фольгой и отправляйте в духовку, разогретую до 180С примерно на 40 минут.

Выньте противень, снимите фольгу, переверните капусту, снова накройте фольгой и отправьте допекаться еще минут на 20-30. Снимите фольгу, увеличьте жар до 220С и дайте капусте подрумяниться – минут 15.

Выньте, переложите в блюдо, посыпьте мелко порезанным зеленым луком и подавайте с горчицей.

🧂 @thesaltmagazine