Журнал Соль

05 December 2025 17:07

#суперновость #волга

Антон Рубцов из «Грозы» рассказал на «Пальмовой ветви», что они в Костроме строят новый ресторан – с блюдами волжских регионов. К лету 2026-го (а может и пораньше) обещают открыть. Очень интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 11:44

#соль_блюдодня

Филе сибаса, аква-пацца в Tilda

Мой редактор Злата сообщает, что рыба это совершенно прекрасна:

Первый вкус — с лёгким дымным оттенком, который затем рассеивается и переходит в мягкий сливочный. Рыба — нежная, шпинат добавляет сочности, а соус идеально дополняет картофель, который подают отдельно.

Журнал Соль

05 December 2025 08:15

Хо-хо-хо! 14 декабря – последний в этом году, специальный предновогодний Meet Me at the Market. Наш специальный гость в этот раз – великий и прекрасный Андрей Шмаков.

А еще вместе с нами будет кондитер Даша Шмарова, так что ждите большой и пышный новогодний торт! Ну и оливье по-глушковски с той самой соей кабуль – тоже будет.

Как всегда едем на экскурсию на рынок, выбираем продукты, вместе готовим, едим, выпиваем и поздравляем друг друга. Все подробности и запись – по ссылке.

Учтите, у нас брони расходятся лишь совсем чуть-чуть медленнее, чем в Noma, так что торопитесь!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 December 2025 18:28

Обещал весь декабрь готовить вас к новогодним праздикам. В плане интересных путешествий на каникулах (да и вообще в грядущем году).

И вот вам сразу большой и красивый проект, гид «Открывай новое» – про красивую, яркую и запоминающуюся еду и не менее яркие и нестандартные отели. Его идея возникла ровно год назад, весь 2025-й мы делали его в хорошей компании: Владимир Мухин, Алексей Поликарпов, Николай Солодников и я.

Какие-то места каждый из нас описывал по своим собственным воспоминаниям, куда-то мы специально поехали вместе. Конечно, удивительные путешествия в рамках проекта «Соль Земли» здесь тоже отметились.

Ну и главное, что нужно помнить в любом путешествии – что оно прекрасно, но мимолетно, поэтому всегда нужно найти момент чтобы прочувствовать время и место: присесть, выдохнуть, посмотреть на красоту, положить на тарелку что-то вкусное местное, и налить бокальчик напитка – например, мягкого Dewar’s восьмилетней выдержки – который это вкусное подчеркнет так же точно, как хорошая история подчеркивает путешествие.

В общем, заходите, вдохновляйтесь и путешествуйте: otkryvaynovoye.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 December 2025 14:23

Стоит ли говорить, что самое главное в идеальной пицце - это вкусное тесто. И далеко не каждый небольшой бар или кофейня осилят весь процесс приготовления достойного теста для римской пиццы по всем канонам.

Куда проще – и лучше для итогового продукта – заказать готовый парбейк у профессионального производителя. Например, у проекта «ФудФабрика», нового подразделения компании ПиццаФабрика для гастро-рынка Московского региона.

Они готовят несколько видов полуфабрикатов: уже готовые римские пиццы с начинкам и парбейки – замороженые основы для приготовления пицц. Себестоимость их совсем небольшая, на каждую пиццу вполне можно делать наценку х3 на выходе, что делает этот продукт крайне выгодным для небольших бизнесов.

Ну и, конечно, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать - поэтому "ФудФабрика" предлагает всем своим потенциальным клиентам начать с бесплатной дегустации, просто сделайте заявку на сайте!

Журнал Соль

04 December 2025 10:38

#соль_рецепт

Нийслэл салат

Если вам надоело готовить на Новый год оливье, приготовьте нийслэл – его монгольскую версию.
Все почти то же самое:

Картошка
Морковка
Маринованные огурцы
Консервированный горошек
Лук
Говяжья колбаса
Кукуруза

Мелким кубиком и с майонезом.

Өдрийг сайхан өнгөрүүлээрэй, хоолоо идээрэй!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 December 2025 05:53

Слухи подтвердидись. Официальный релиз гласит, что Мишлен теперь не только рестораны и отели, но и винодельни.

Журнал Соль

03 December 2025 17:38

Чайная среда № 196
Karak chai

Национальный эмиратский напиток. Кофе – это, конечно, да, но это все-таки питье более ритуальное и дорогое. А по-простому, на ход ноги, пьют именно этот напиток.

Если совсем упрощать – то это упрощенная же версия индийского масала чая, рабосчие с Индостана его в ОАЭ и привезли. Это черный чай с кардамоном (корицу, шафран, мускатный орех могут добавить, но это совершенно опционально), сахаром и концентрированным молоком (или без сахара, просто со сгущенкой), хорошенько вспененный перед подачей.

Настоящий карак чай должен быть очень, чифирно-крепко сварен. Собственно, с урду/хинди название переводится как «крепкий чай». Но в местах модных и сетевых (а карак чай льют во всех условных макдональдсах и старбаксах) стесняются, заваривают обычный чай, и в итоге вкус получается жиденький. Так что пробовать надо в чайных для работяг, ларьках и прочих народных заведениях.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 December 2025 14:26

Вот вам, кстати, немножко картинок из FZN. Зайдите обязательно при возможности. Многие дубайцы, кого я лично знаю, и чему мнению очень доверяю, ставят его чуть ли не на первое место среди ресторанов города. Вот, например, что говорит Дмитрий Блинов:

Мой личный краш в мире гастрономии и редкий пример, когда перенесенный в Дубай ресторан из другой страны сохранил все плюсы и уровень

Журнал Соль

03 December 2025 12:06

Тема, которая всех волнует, но про которую почти никто не говорит: кто у кого и что украл на кухне. Дьявол (точнее, его отсутствие) кроется в деталях – можно подсмотреть классную идею и просто повторить ее в ноль (ни почета, ни уважения), а можно – вдохновиться, переработать и аккуратно и с уважением намекнуть на источник вдохновения.

В общем, так или иначе, в академии STANFOOD стартует курс на эту тему: «Воруй как художник». Ведущий курса – Андрей Пищулин, шеф ресторана Folk, на который особенно часто смотрят в плане вдохновения. Он рассмотрит всю производственную цепочку работы в ресторане:
• заготовки и мизансцена на кухне;
• температурные профили и тайминги;
• схемы сборки, чек-листы контроля качества;
• расчет фудкоста и организация хранения.

Отдельный блок курса будет посвящен этической стороне вопроса. О плагиате на мировой ресторанной сцене, о корректных примерах заимствований и о влиянии таких экспериментов на итоговый результат будут говорить Екатерина Пугачева и Наталья Савинская.
8-9 декабря, академия STANFOOD.

Журнал Соль

03 December 2025 05:54

Что привезти из Дубая

Расскажу-ка сегодня в подробностях про недавнюю поездку. Для начала – как не вернуться из Дубая (Абу Даби, Шарджи и тд) с пустыми руками.

Финики
Главный здешний фрукт. «Просто» фиников в Эмиратах нет – есть куча сортов, которые довольно сильно друг от друга отличаются. Вот здесь я рассказал про основные. А есть еще куча фиников фаршированных, с орехами, халвой, залитых шоколадом и так далее. Выбирайте и пробуйте.

Финиковая патока
Сироп, сваренный из сока свежих фиников, а иногда и из плодов целиком, прямо с косточками. Хорош всегда и везде: в чай, йогурт, на творог, в пирог и даже в рагу из баранины.

Арабский кофе
Очень-очень слабо обжаренные зерна, дающие не столько кофейный, сколько травянистый, древесный, с тонами чая дарджилинг вкус. Кофе продают уже молотым (в пыль, для варки в джезве) и, как правило, с добавками: шафраном и/или кардамоном.

Верблюжье молоко
Очень жирное, кремовое и по текстуре, и по цвету, с почти шашлычным, курдючным ароматом. Его иногда подают на завтраках в маленьких бутылочках, попробуйте.

Пряности
Те самые шафран и кардамон, а еще корица и гвоздика (тут любят теплые, сладкие специи), розовая вода, легендарные луми – черные сушеные персидские лаймы.

Дубайский шоколад
Ну простите – у вас его наверняка попросят (у меня попросили), и он будет преследовать вас на каждом углу. Производителей – миллион. Самый аутентичный, изобретатель этого самого шоколада – кондитерская Fix. А есть еще и абудабийский шоколад, писал про него вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 December 2025 14:11

А вот Öz kebab уже открылся, в новом месте, на Покровке (про его бесконечные переезды уже много кто пошутил, я удержусь). Готовить будут все то же, что и раньше: кебабы в хлебе и рядом с ним, соленья-маринады-соусы к ним, хумусы-салаты, айран, лимонады и карривурст, картошечку и сладкое (турецкое и не очень). На этот раз обещают долго не съезжать, посмотрим.

🗺 Öz kebab
Покровка, 33

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 December 2025 08:09

Японцы добрались до пате-ан-крут. Это третье место с мирового чемпионата, который прошел вчера в Лионе. Первое и второе место у французов, и наверное по вкусу и общим свойствам они сильнее, но в смысле декора вообще не запоминаются, в отличие от.

Журнал Соль

01 December 2025 18:34

Зацените: это блюдо из мадридской пиццерии Luca Brasi называется «Italian Fries», то есть, если коряво переводить, то картошка фри по-итальянски. А коряво — потому что это не картошка.

А карбонара! Жареные хлебные палочки (если я правильно понял), внутри — паста из гуанчале. А макать их надо в соус из желтка, пекорино и чёрного перца.

Журнал Соль

01 December 2025 15:20

#соль_рецепт

Идеальная хрустящая курица Хестона Блюменталя

Начинаем готовиться к Новому году. Вот вам отличный праздничный рецепт. Во-первых, сочность и хруст и правда будут топовейшие. А во-вторых готовить курицу надо будет почти двое суток, в рабочую неделю такое не освоить

Этап 1
Отрежьте у курицы суставы на концах ножек и концы крылышек (а можно и все крылышки целиком, если у вас их никто не любит). Положите курицу на 6 часов в 8%-ный соляной раствор. Выньте курицу и переложите в ледяную воду на час, меняя воду каждые 15 минут. Эта процедура придаст курице сочности.

Этап 2
Положите курицу на 30 секунд в кипяток, потом на 30 секунд в воду со льдом. Повторите еще раз. Насухо вытрите курицу. Заверните в полотенце и отправляйте в холодильник на ночь. Это китайская техника для идеально хрустящей кожицы.

Этап 3
Отправьте курицу в разогретую до 60С духовку на 4,5 часа. Курица приготовится, но белки в ней не деформируются и не выжмут из курицы весь сок.

Этап 4
Обрезанные части курицы прожарьте со 100 г сливочного масла: оно должно закипеть, потемнеть и приобрести яркий запах жареной курицы. Отфильтруйте масло через сито. Саму курицу обжарьте на сильном огне на нейтральном растительном масле со всех сторон. Делайте все максимально быстро – минуты 2 максимум. Теперь возьмите кулинарный шприц и нашпигуйте курицу куриным сливочным маслом. Ну или хотя бы полейте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 14:37

А вот еще отличная новость про Андрея Шмакова – 8 декабря в 8 вечера он будет готовить купеческий стол в Шашлычной на Павелецкой!

Обещают огурцы в сметане с медом, балык из чавычи, пастрами из лося, утку по-татарски с козьим сыром, медом, горчицей и печеной тыквой, плюс утиный борщ по-шмаковски (он в меню есть и сейчас и будет до 10 декабря)

🗺 Горбуфет Шашлычная
Новокузнецкая, 39
+79099909310

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 09:19

Фрике

Крупа, про которую я писал выше. Это – неспелая пшеница, которую скашивают, собирают колосья в снопы и не чистят обычным способом, а поджигают. Потом зерна очищают от пепла – и можно есть. Делали так, когда зерно не успевало вызреть, надвигалась непогода (и урожай мог сгнить или высохнуть прямо на поле) – а огонь пшеницу доводил до вкуса, дезинфицировал и подсушивал, она прекрасно хранилась.

Фрике во-первых, красивая – смотрите какая зеленая! – во-вторых вкусная: травянистая, с копчено-дымным привкусом, с какой-то насыщенной хлебностью что ли.

Только ее надо правильно готовить: замочить, как бобы, на пару часов в теплой воде, потом слить воду, промыть от шелухи, обжарить крупу с маслом, залить кипятком или бульоном и варить минут 30. Попробуйте, это очень крассно и вкусно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 December 2025 06:41

Всякий раз нахожу новые интересные штуки в магазине Grand Bazar на Велозаводском рынке. На днях обнаружил там мощнейший подвоз турецких круп.

Есть вот, например, фрике – крупа из обожженной неспелой пшеницы и вот такой классический турецкий пилав: булгур с жареными макарошками. Ну и там еще куча булгура разного помола есть, со специями, добавками и без.

🗺 Велозаводский рынок
Велозаводская, 13 стр1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 December 2025 16:23

Соль и Сахар № 41
Хуснуллина Лианна
Шеф-кондитер InOut

Как я стала кондитером?
В детстве я никогда не думала, что стану кондитером. Мечтала служить в ОМОНе, затем хотела стать врачом. Завалила экзамен по химии, и поступить в мед не получилось. Мама отдала документы в Аграрное училище на повара-кондитера. По окончании сестра пригласила меня в Москву работать кондитером в проект, где она была шефом.

Кто мои герои?
Если рассматривать зарубежных мастеров – Седрик Гроле, Амаури Гужон, Гарухару, Антонио Бачур, Жорди Бордас. А если отечественных – Алексей Гребенщиков, Андрей Канакин, Людмила Букина.

Каков мой стиль?
По вкусу и визуалу всё понятно: три вкуса, три текстуры.

Любимая сладость в детстве?
Я всегда любила сладкое, выделить что-то сложно. Мама часто что-то пекла. Вот! Мамины пряники и профитроли с заварным кремом.

Как часто я ем сладкое?
Достаточно часто. Не прям сладкоежка, но плитка молочного шоколада с орехами – это то, в чём не могу себе отказать.

Рецепт
Трюфель ореховый

⁠Ганаш с орехом
450 г молочного шоколада
360 г сливок 33%
30 г глюкозы
150 г пралине
90 г сливочного масла
250 г фундука

⁠Глазурь велюр
100 г шоколада
100 г какао-масла

Фундук запечь в духовке при 160°С 10–15 минут, чтобы он стал золотистым и его можно было очистить от шелухи.

Сливки, глюкозу и пралине нагреть до 80°С, снять с огня и ввести шоколад, пробить блендером, охладить до 40°С, затем ввести сливочное масло и тщательно смешать блендером до однородности. Массу переложить в бокс, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов до полной стабилизации. Когда ганаш будет готов, переложите в кондитерский мешок. Отсадите на силиконовый коврик «трюфельки» по 15–20 г, затем в середину каждой вложите фундучного орешка и скатайте шарики. Готовые шарики подморозить, затем окунуть в глазурь, для этого растопите шоколад с какао масло, и обвалять в вафельной крошке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 December 2025 13:15

#соль_планынавыходные

Мартини, матча, манник

5 декабря с 19:00 в Fullmoon гостит команда петербургского проекта Made in China. В меню от Егора Васильева тартар из говядины в сычуаньском стиле, медовая утиная грудка с соусом из сливы и кумквата, матча-шу с ежевикой и фисташковым пралине, а также фирменные коктейли.

6 декабря с 19:00 в Shortlist Books & Spirits состоится прощальная вечеринка с распродажей книг, специальным меню и фирменным эспрессо-мартини.

6 и 7 декабря с 10:00 до 17:00 в «Айне» пройдут бранчи совместно с ярославским рестораном «Бирукка». В меню крок-мадам с мортаделлой, шницель с кремом из бекона и перечного соуса, крокеты из рванной говядины с соусом на квасе, манник в стиле гурьевской каши с кремом из белого шоколада и многое другое.

7 декабря с 12:00 до 18:00 в Touché гостит пекарня DNA. В меню даниш с курицей, тушённой в белом вине, круассан с кимчи-джемом, варёным яйцом и сыром, тартин со скрэмблом и овечьим сыром с перцем, большой завтрак с двумя видами хлеба, скрэмблом, фермерским сыром и овощными закусками, на десерт — френч-тост из бриоши с корицей и кремом из карамелизированного белого шоколада с печёными яблоками в корице.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 December 2025 08:42

Как будто, спорить про право российского вина на существование уже давно не принято. Его много, разного, классного – а какие-то интересные бутылки еще попробуй найди.

И вот, например, поискать их стоит на Российском винодельческом фестивале, который до 7 ноября идет по всей стране. 450 ресторанов, кафе и, конечно, винных баров предлагают гастрономические сеты, подходящие к вину, и достойный бокал или бутылку к ним. Организаторы – Россельхозбанк и Росконгресс – хотят таким образом проложить дорогу от виноградника до ресторанного столика для большего числа виноделов, повысить популярность и узнаваемость российских вин.

Среди участников в Москве: BURO ЦУМ, Sapiens, Modus, Barbaresco wine&music, Luigi's Garden и многие другие.

С сетами всех участников Москвы и других городов можно ознакомиться по ссылке.

Журнал Соль

03 December 2025 19:08

Ну и первое место – у Ariana's Persian Kitchen. Я давно охочусь за классной персидской едой, но всегда попадалась какая-то шляпа в виде пережареных кебабов с рисом. А тут – настоящая красота. Есть, правда, совершенно ненужные попытки угодить гостям, которым все эти шафраны и розовые воды по барабану – дольками авокадо в салате и запеченными креветками с лобстерами, но их можно и нужно игнорировать.

Берите густой йогурт с огурцами и грецкими орехами, салат из оливок, салат из арбуза с сыром, мелко-мелко порубленный, заправленный лимоном овощной салат из Шираза, хрустящие треугольные пирожки с мясом и с луково-апельсиновым вареньем. И, конечно, корзину иранского хлеба: сангак (тонкий хрустящий хлеб, жареный на горячих камнях) и барбари (пышный, с глянцевой корочкой и кунжутом)

Затем кебабы – из баранины и из курицы, маринованной в йогурте с шафраном. Утку с соусом из гранатов и грецких орехов, рагу из баранины, овощей, чечевицы и тех самых сушеных персидских лаймов. К каждому блюду по умолчанию приносят плошку риса, но вы попросите рис с тахдигом – корочкой из этого же риса, шафрана, йогурта, топленого масла и желтков.

Опыт совершенно потрясающий. Все вкусы – многослойные, сложносочиненные, специи обильные (почти в каждом блюде есть шафран, кардамон, корица, розовая вода), но никогда не перебарщивающие. Везде непременно будет и кислота – лимоны, гранаты, – и сладость – апельсины, изюм, мед, тутовый сироп. Сразу видно, что дело имеешь с древнейшей, богатейшей культурой, в том числе и в плане еды. В Москве очень нужен хороший иранский ресторан.

🗺 Ariana's Persian Kitchen
Atlantis Royal, Crescent Rd, Palm Jumeirah, Dubai

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 December 2025 15:37

Декабрь — время промокодов и подарков от Купер Бизнес 🎁

Прямо сейчас они проводят розыгрыш 10 подписок Telegram Premium. Для участия нужно всего лишь подписаться на канал, не пропустите!

А весь месяц в канале будут появляться выгодные предложения по закупке продуктов, новогоднего декора, посуды и других нужных товаров для вашего бизнеса.

Журнал Соль

03 December 2025 12:49

Серебро – у Studio Franzen, младший брат трехзвездочного FZN (куда я, увы, не попал, все было забронировано), дубайского ресторана Бьорна Францена.

С едой тут – ожидаемый порядок: минимализм, модность, классический северный вкус. Крудо из белой рыбы с редисом и зеленым маслом, крохотные профитроли с сыром, слоеные улитки со взбитым маслом, чипсы с укропом и щучьей икрой, треска на хрустящей корочке с зеленью и отличный, по учебнику, шницель.

Еще очень классный есть тематическо-ностальгический десерт. Все, кто бывал в Скандинавии, знает тамошнюю любовь к жевательному мармеладу, лакрице, ирискам в шоколаде Dumle, шоколадкам Marabou и прочему. И здесь, в дальнем углу ресторана, сделали такую классическую скандинавскую кондитерскую – вот тут я про нее рассказывал.

Ну и вообще, отсылок к скандинавским корням места – масса. Датский королевский фарфор на столах, лампы по дизайну Алвара Аалто, скандинавская мебель и куча других моментов. Причем это все не нарочитая картинка по дизайну ресторана из шведского справочника, все очень на полутонах – так-то в интерьере вообще куча чуть ли не японских мотивов. И, наконец-то, не мрак, а теплый свет в зале. Очень приятно и уютно тут находится, а это не менее важно, чем крутая еда.

🗺 Studio Franzen
Atlantis the Palm, Crescent Rd, Palm Jumeirah, Dubai

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 December 2025 10:27

Из ресторанов, в которых я побывал в Дубае, бронзу в топ-3 берет Carbone.

Это отличный, но совершенно не приживающийся в Москве формат классического нью-йоркского ресторана. Джаз из колонок, киношно-мафиозная атмосфера, хрусталь под потолком и на столах, клетка на полу, бар с коктейлями при входе и американско-итальянская еда. Такой прямо-таки The Restaurant во всех лучших смыслах.

На закуску, вместе с хлебом, сразу приносят тарелку колотого пармезана. Следом – капрезе с сочными томатами, маринованные перцы в специях, к которым моцареллу рубят ножничками, карпаччо с рукколой и стружкой белых грибов, крудо из сибаса, тоже с обилием специй. И тут как будто именно так и надо, все вкусы должны быть почти через край. Главный хит – гребешки, запеченные в раковинах с говяжьим жиром, маринованным луком и лимоном.

Затем – паста с пряным томатным соусом, равиоли с рикоттой как маленькие пухлые сырнички, с трюфельной черепицей сверху. Тибоны-рибаи, сочные, ладные, с печеным картофелем и прочими наиамериканскими гарнирами, в качестве основного блюда.

Винная карта преимущественно итальянская, причесавшая весь Аппенинский полуостров, от Альп до Африканского берега. Есть все, выбрать можно разное. Но дорого, конечно, даже по недешевым дубайским меркам.

На десерт просто прикатывают поднос с целыми, свежеиспеченными тортами и спрашивают, сколько и от какого отпилить. Практично.

🗺 Carbone
Atlantis the Palm, Crescent Rd, Palm Jumeirah, Dubai
https://www.carbonedubai.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 December 2025 16:04

Ну и в продолжение турецкой темы хочется вспомнить, как я очень красиво отобедал в ресторане Izaka Terrace в Стамбуле. В слове Izaka, конечно, чудится что-то азиатское (ну как Izakaya, например), но ничего такого там нет. Если, конечно, не считать эпического вида на азиатскую сторону Стамбула.

Кормят тут, на модный манер, разными ресторанными версиями традиционной и/или уличной турецкой еды, или штуками вполне европейскими, но из турецких продуктов (например, я тут попробовал овощные равиоли с овощным соусом, все ингредиенты для которых вырастили под Измиром, с измирским сыром.

А для начала принесли довольно остроумный балык-экмек: крекер из трабзонской кукурузы в форме рыбки с паштетом из черноморской рыбы. Главный хит трапезы – велингтон в виде симита. От турецкого бублика оставили одну кунжутную корочку, в нее завернули филе барашка и утопили в мощный мясной соус.

А финал – салеп в двух формах: шоколадный мусс и мороженое, все с характерной текстурой и специями турецкого киселя (ну давайте уже назовем его так, по простому).

Из интересного, что я не успел попробовать: тушеные эгейские травы с йогуртом, лепешка с кокоречем (жареными бараньими потрохами) и сыром тулум, и турецкого вина чего-то вдруг не попил. Вы моих ошибок не совершайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 December 2025 11:40

Тут сообщают, что вот-вот откроется место под названием «Культура встречи», в ЖК на Мичуринском проспекте. Точнее, первое из серии таких мест, которыми планируют опутать все московские окраины.

Как положено для окраин, еда тут будет на каждый день: и кофе, и булки, и завтраки, и рабочие обеды, и ужины, когда лень готовить. Ну и русский народный колорит в аккуратной дозировке. Вон, смотрите, интерьер, будто кофейня при «Dr. Живаго».

Но весьма велик шанс, что все это будет сделано очень и очень хорошо, потому что за шефов тут Владимир Чистяков и Тимофей Сулима. Жду – особенно жду, когда очередная точка откроется где-нибудь на севере, где я живу.

🗺 Культура встречи
Мичуринский пр-т, 5,
ЖК «Шуваловский»
+79250024449

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 December 2025 05:26

#спб

Петербургская шоколадная фабрика Chocolateca выпустила вот такой адвент-календарь: с 31 плиткой самого разного шоколада, из редких сортов какао-бобов, с наполнителями и без, и с картонными видами Санкт-Петербурга. Отличная штука под елочку. 14900₽

Журнал Соль

01 December 2025 17:36

Ваня, привет!

#соль_планынанеделю

Петербург, Ямал и снова Петербург

4 декабря в 20:00 в Brasserie 2.0 состоится предпраздничный ужин, посвящённый семейным традициям. В специальном меню встретятся блюда Уиллиама Ламберти — рисовый чипс и артишоки с муссом из пармезана, рулет из кролика с белой спаржей и соусом велюте, а также блюда от Евгении Вебер — своя версия «шубы» с гатчинской форелью, печёной свёклой и соусом из анчоусов, картофельный гратен с красной икрой и пышки с варёной сгущёнкой, сублимированной малиной и ванильным кремом.

4 декабря в 20:00 в ToMi Negroni гостит петербургский бар Xander, который в этот вечер представит свою новую коктейльную карту «Книга воспоминаний». В меню три авторских коктейля, один из которых — «Сложный негрони» на 4 видах джина, 6 видах вермута и 4 видах биттера.

4 декабря с 19:00 в петербургском баре Von Witte гостит московский проект Brodo. Андрис Рокьян и Владимир Боурош привезут четыре фирменных коктейля.

5 декабря в 19:00 в ресторане «Экспедиция» пройдёт мероприятие «День Ямала», посвящённое культуре и гастрономии ЯНАО. В меню от шефа Юрия Сысоева профитроль с печенью налима и икрой щуки и с вяленым сердцем оленя, оленина с мочёной брусникой, сердце оленя с подкопчённой сметаной и струганным хреном, полярная колбаса из оленины, национальный ненецкий суп с бульоном из оленины, запечённая на пихте нога оленя с картофельным гратеном и соусом из кваса.

5 декабря в 22:00 «Лан Ма» на Новослободской открывает серию поздних гестов «Твои лапшичные ночи». Первый гость — петербургская закусочная и бар «Пища династии Минь». В меню вечера битый редис, яичная лапша со свиной грудинкой хун шао, пшеничная лапша с креветками и сычуаньским соусом, ламьен с утиным бульоном и вонтонами с уткой по-пекински и три авторских коктейля, а также один моктейль.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 December 2025 14:36

#соль_рецепт

Идеальная хрустящая курица Хестона Блюменталя

Начинаем готовиться к Новому году. Вот вам отличный праздничный рецепт. Во-первых, сочность и хруст и правда будут топовейшие. А во-вторых готовить курицу надо будет почти двое суток, в рабочую неделю такое не освоить

Этап 1
Отрежьте у курицы суставы на концах ножек и концы крылышек (а можно и все крылышки целиком, если у вас их никто не любит). Положите курицу на 6 часов в 8%-ный соляной раствор. Выньте курицу и переложите в ледяную воду на час, меняя воду каждые 15 минут. Эта процедура придаст курице сочности.

Этап 2
Положите курицу на 30 секунд в кипяток, потом на 30 секунд в воду со льдом. Повторите еще раз. Насухо вытрите курицу. Заверните в полотенце и отправляйте в холодильник на ночь. Это китайская техника для идеально хрустящей кожицы.

Этап 3
Отправьте курицу в разогретую до 60С духовку на 4,5 часа. Курица приготовится, но белки в ней не деформируются и не выжмут из курицы весь сок.

Этап 4
Обрезанные части курицы прожарьте со 100 г сливочного масла: оно должно закипеть, потемнеть и приобрести яркий запах жареной курицы. Отфильтруйте масло через сито. Саму курицу обжарьте на сильном огне на нейтральном растительном масле со всех сторон. Делайте все максимально быстро – минуты 2 максимум. Теперь возьмите кулинарный шприц и нашпигуйте курицу куриным сливочным маслом. Ну или хотя бы полейте.

🧂 @thesaltmagazine